Effects of an Auxin and a brassinosteroid on physical, chemical and biochemical attributes of Galaxy apples / Ação da auxina e do brassinosteroide nos atributos físico-químicos e bioquímicos de maçãs ‘Galaxy

The aim of this study was to study the effect of the auxin naphthalene acetic acid (NAA) and the brassinosteroid 28-homocastasterone (28-HCS) applied every 15 days (harvest 2015/16) or every 21 days (harvest 2016/17) after full bloom, on the physical, chemical and biochemical attributes of the ‘Galaxy apples. The study was performed at a commercial orchard at Vacaria county, Rio Grande do Sul State, Brazil. The following treatments were applied: water (control), NAA (0.1%), 28-HCS (10‒6 M) and NAA (0.1%) + 28-HCS (10‒6 M). For this purpose, 300 μL of the plant growth regulator solutions were applied to the fruit peduncles. Fruits treated with NAA every 21 days presented higher starch-iodine index and lower total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), lightness index (L) and hue angle (h°) than 28-HCS-treated fruits. Fruits treated every 15 days with NAA presented reduced skin rupture force (SRF), total antioxidant activities (TAA) of the skin and flesh, and hydrogen peroxide content compared to the control fruits. In addition, NAA application every 15 and 21 days resulted in increased anthocyanin content in the skin. Application of NAA + 28-HCS reduced superoxide dismutase activity. 28-HCS applications increased TSS, color attributes (C and h°) of the skin, total antioxidant activity of the skin and flesh and peroxidase activity compared to control fruits. These results are expected to help to understand how plant growth regulators affect apple quality. In addition, results described here are also expected to help on the development of strategies to reduce post harvest losses and to increase fruit shelf life.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a ação do ácido naftaleno acético (ANA) e do brassinosteroide (catasterona), aplicados a cada 15 (safra 2015/16) ou 21 (safra 2016/17) dias a partir dos 40 dias após a plena floração, nos atributos físico-químicos e bioquímicos de maçãs ‘Galaxy. O estudo foi realizado em um pomar comercial de macieiras ‘Galaxy no município de Vacaria, RS. Os tratamentos avaliados foram: água (controle), ANA (0,1%), catasterona (10‒6 M) e ANA (0,1%) + catasterona (10‒6 M). As aplicações foram realizadas no pedúnculo dos frutos, utilizando 300 µL de solução por pedúnculo. Frutos tratados com ANA a cada 21 dias tiveram maior índice de iodo-amido e menores valores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável e dos atributos de cor L e ângulo hue (h°) do que os frutos tratados com catasterona. Aplicações de ANA a cada 15 dias reduziu a força de ruptura da casca (FRC), atividade antioxidante (AAT) da casca, da polpa e conteúdo de peróxido de hidrogênio. Além disso, ANA aplicada a cada 15 ou 21 dias aumentaram o teor de antocianinas na casca. ANA + catasterona reduziu a atividade da enzima superóxido dismutase. Entretanto, aplicações de catasterona a cada 15 dias aumentou o teor de SS, atributos de cor (C e h°) na casca, atividade antioxidante da casca e da polpa, compostos fenólicos totais (CFT) e atividade da enzima peroxidase dos frutos de maçãs. Portanto, estudos adicionais devem ser realizados para confirmar a ação desses fitorreguladores na manutenção da qualidade e redução das perdas pós-colheitas de maçãs ‘Galaxy.(AU)

Improvement of antioxidant activities and yield of spring maize through seed priming and foliar application of plant growth regulators under heat stress conditions / Melhoria das atividades antioxidantes e do rendimento do milho primaveril através da aplicação de sementes e aplicação foliar de reguladores de crescimento em condições de estresse térmico

Heat stress during reproductive and grain filling phases adversely affects the growth of cereals through reduction in grains number and size. However, exogenous application of antioxidants, plant growth regulators and osmoprotectants may be helpful to minimize these heat induced yield losses in cereals. This two year study was conducted to evaluate the role of exogenous application of ascorbic acid (AsA), salicylic acid (SA) and hydrogen peroxide (H2 O2 ) applied through seed priming or foliar spray on biochemical, physiological, morphological and yield related traits, grain yield and quality of late spring sown hybrid maize. The experiment was conducted in the spring season of 2007 and 2008. We observed that application of AsA, SA and H2 O2 applied through seed priming or foliar spray improved the physiological, biochemical, morphological and yield related traits, grain yield and grain quality of late spring sown maize in both years. In both years, we observed higher superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD) activity in the plants where AsA, SA and H2 O2 were applied through seed priming or foliar spray than control. Membrane stability index (MSI), relative water contents (RWC), chlorophyll contents, grain yield and grain oil contents were also improved by exogenous application of AsA, SA and H2 O2 in both years. Seed priming of AsA, SA and H2 O2 was equally effective as the foliar application. In conclusion, seed priming with AsA, SA and H2 O2 may be opted to lessen the heat induced yield losses in late sown spring hybrid maize. Heat tolerance induced by ASA, SA and H2 O2 may be attributed to increase in antioxidant activities and MSI which maintained RWC and chlorophyll contents in maize resulting in better grain yield in heat stress conditions.(AU)

O estresse térmico durante as fases reprodutiva e de enchimento de grãos afeta negativamente o crescimento de cereais com redução do número e do tamanho do grão. A aplicação exógena de antioxidantes, reguladores de crescimento vegetal e osmoprotetores, pode ser útil para minimizar essas perdas. O objetivo foi avaliar o efeito da aplicação exógena de ácido ascórbico (ASA), ácido salicílico (SA) e peróxido de hidrogênio (H2 O2 ) aplicada através de sementes ou pulverização foliar na indução de tolerância ao estresse térmico em milho híbrido semeado no final da primavera. A aplicação de AsA, SA e H2 O2 através de sementes ou pulverização foliar melhora a fisiologia, bioquímica, morfologia e traços associados ao rendimento e qualidade de de grãos de milho no cultivo de Primavera tardia em ambos os anos. Foi observada maior superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e atividade de peroxidase (POD) em plantas onde AsA, SA e H2 O2 foram aplicados via sementes ou pulverização foliar em relação ao controle. O índice de estabilidade de membrana (MSI), conteúdo relativo de água (RWC), conteúdo de clorofila, rendimento de grãos e teor de óleo de grãos também foram melhorados pela aplicação de AsA, exógena SA e H2 O2 em ambos os anos. A aplicação via sementes de AsA, SA e H2 O2 foi igualmente eficaz à aplicação foliar. A embebição de sementes com AsA, SA e H2 O2 pode ser utilizado para diminuir as perdas de rendimento induzida pelo calor em milho híbrido semeado no final da primavera. A indução de tolerância ao calor pela ASA, SA e H2 O2 pode ser atribuído ao aumento de atividades antioxidantes e a MSI que manteve o RWC e o conteúdo de clorofila resultando em melhor rendimento de grãos em condições de estresse de calor.(AU)

Efeitos da suplementação com anetol durante a MIV e CIV na maturação oocitária e na produção e qualidade de embriões bovinos

A produção in vitro de embriões (PIV) vem apresentando um crescimento significativo, representando 73,7% dos embriões produzidos mundialmente em 2019. Apesar de sua viabilidade comercial, a PIV necessita de aprimoramento para expandir ainda mais seu potencial. Desta forma, o aumento nas taxas de produção e qualidade embrionária proporcionaria ganhos substanciais na pecuária. Objetivou-se avaliar o efeito do anetol na MIV, nas doses de 300 e 3000µg/mL (Experimento 1) e avaliar o efeito do anetol na MIV e/ou CIV, na dose de 300µg/mL, na produção e qualidade de embriões bovinos (Experimento 2). Foram coletados ovários provenientes de frigoríficos utilizados nos dois experimentos. Folículos de 2 a 8mm foram puncionados e submetidos à maturação com meio maturação in vitro (MIV) suplementado com SFB 10%. No experimento 1, foram divididos em 3 grupos experimentais, sendo o Grupo Controle composto por (meio base); Grupo M300 (meio base suplementado com 300 µg/ml de anetol) e Grupo M3000 (3000 µg/ml). Após a MIV, a maturação nuclear foi avaliada por meio da técnica de análise da configuração da cromatina para obtenção dos resultados de metáfase II. No experimento 2, a MIV foi realizada com meio base (Grupo Controle) ou suplementado com (300 µg/ml de anetol). Posteriormente, os oócitos foram submetidos à fecundação in vitro (FIV) e cultivo in vitro (CIV), sendo divididos em 04 grupos: Grupo Controle M0-C0 maturados e cultivados em meio sem adição de anetol, Grupo M0-C300 maturados sem anetol e cultivados em meio com 300 µg/ml, Grupo M300-C0 µg/ml maturados com 300 µg/ml de anetol e cultivados sem anetol e o Grupo M300-C300 com meio contendo 300 µg/ml de anetol na maturação e no cultivo. No 3º dia do cultivo (D3), após a FIV foi avaliado a clivagem, no 7º dia após a FIV (D7), foi avaliado a produção de blastocistos e no 8º dia (D8) foi avaliado e classificado os blastocistos por meio de analise morfológica em estereomicroscópico. Como análise estatística foi utilizado a análise de variância, com on way ANOVA, utilizando o software GraphPad Prism versão 6.0 (GraphPad Software Inc, La Jolla, CA, USA), e testes de Tukey (dados paramétricos). Observou-se que 300 µg/mL de anetol no meio MIV não promoveu diferença nas taxas de MII quando comparado ao grupo controle. Entretanto, a adição de 3000 µg/mL de anetol reduziu significativamente a porcentagem de CCOs que chegaram à metáfase II em relação aos demais grupos (P0,05). Em relação ao índice de clivagem, observamos que a adição de 300 µg/ml de anetol durante a MIV e a CIV aumentou a porcentagem de embriões clivados quando comparado aos demais grupos experimentais (P 0,05). Entretanto, nenhuma diferença foi encontrada entre os grupos quanto a produção embrionária, avaliada pela taxa de formação de blastocistos no D8 (P>0,05), nem sobre a qualidade embrionária, obtida por meio da contagem do número total de células embrionárias (P>0,05). Apesar das evidencias dos efeitos antioxidantes do anetol, encontradas na literatura, neste estudo o teste de TBARS realizado no meio de produção de embriões não apresentou significância estatística. Os genes SOD 1, CAT e GST relacionados a resistência ao estresse oxidativo, apresentaram aumento em sua abundancia nas células da granulosa quando foi utilizado o anetol. Alem disso, os genes COX2 e HAS também se apresentaram elevados, ressaltando o efeito benéfico do anetol sobre o metabolismo das CCs. Os embriões produzidos com ócitos maturados em presença de anetol também apresentaram elevação de transcritos do gene GPX1 que está envolvido na metabolização do peróxido de hidrogenio. A elevação da abundancia destes transcritos demonstra a contribuição do anetol para a neutralização do efeito das EROS. Por outro lado, apesar do alto número de embriões produzido no grupo maturado e cultivado com anetol, os genes IFNT2 e HASPA1A se encontravam diminuídos. Conclui se que a adição de 300 µg/mL de anetol durante a MIV e a CIV melhora a clivagem embrionária sem comprometer o desenvolvimento posterior do blastocisto.

INTRODUCTION: In vitro embryo production (IVP) has shown significant rise, reaching 68.7% of the embryos produced worldwide in 2018. Despite its commercial viability, IVP needs improvement to further expand its potential. Thus, livestock would benefit with substantial gains from increased production rates and embryo quality. OBJECTIVE: The objective was to evaluate the effect of anethole on in vitro maturation (IVM) at doses of 300 µg/mL and 3,000 µg/mL (Experiment 1) and to evaluate the effect of anethole on IVM and/or in vitro culture (IVC) at a dose of 300 µg/mL on the production and quality of bovine embryos (Experiment 2). MATERIAL AND METHODS: A total of 700 oocytes from ovaries from slaughterhouses were collected to be used in the two experiments. The 2 to 8 mm follicles were punctured and submitted to maturation with IVM medium supplemented with 10 % fetal bovine serum (FBS). In Experiment 1, a total of 300 oocytes were used and divided into 3 experimental groups: the Control Group, composed of basal medium; Group M300 (basal medium supplemented with 300 µg/ml anethole); and Group M3000 (basal medium supplemented with 3,000 µg/ml). After IVM, nuclear maturation was evaluated using chromatin configuration analysis technique to obtain the results of metaphase II (MII) with the best concentration, which was used in Experiment 2. In Experiment 2, IVM was performed either with basal medium only (Control Group) or with supplementation (Group M300 300 µg/ml anethole). Subsequently, 400 oocytes were subjected to in vitro fertilization (IVF) and IVC, and then divided into four groups: Control Group M0-C0: matured and cultivated in medium without addition of anethole; Group M0-C300: matured without anethole and cultivated in medium with 300 µg/ml anethole; Group M300-C0: matured with 300 µg/ml anethole and cultivated without anethole; and Group M300-C300: matured and cultivated in medium containing 300 µg/ml anethole. On the 3rd day of culture (D3), cleavage was evaluated after IVF; on the 7th day after IVF (D7), blastocyst production was evaluated; and on the 8th day (D8), blastocysts were evaluated and classified through morphological analysis in a stereomicroscope. Statistical analysis was carried out by using the one-way analysis of variance (one-way ANOVA), as well as Tukey tests for parametric data. RESULTS: When 300 µg/mL anethole were added to the MIV medium, there was no difference in MII rates in comparison to the control group. However, the addition of 3,000 µg/mL anethole significantly reduced the percentage of cumulus-oocyte complex (COC) that reached MII in relation to the other groups (P 0.05). Regarding the cleavage index, the addition of 300 µg/ml anethole during IVM and IVC was observed to increase the percentage of cleaved embryos when compared to the other experimental groups (P 0.05). Nevertheless, no difference was found between the groups regarding embryo production, which was assessed by blastocyst formation rate on D8 (P > 0.05), nor related to embryo quality, which was obtained by counting the total number of embryonic cells (P > 0.05). In spite of the evidence of antioxidant effects of anethole pointed out in the literature, the TBARS test performed in this study in the embryo production medium did not show any statistical significance. The SOD1, CAT, and GST genes related to resistance to oxidative stress presented increased abundance in granulosa cells when anethole was used. In addition, the COX2 and HAS genes were also elevated, highlighting the beneficial effect of anethole on the metabolism of COCs. Similar to in embryos produced with cells matured in the presence of anethole, a rise was detected in transcripts of the GPX1 gene, which is involved in the metabolization of hydrogen peroxide. The increased abundance of these transcripts demonstrates the role of anethole in neutralizing the effect of ROS. On the other hand, regardless of the large number of embryos produced in the group matured and cultivated with anethole, the IFNT2 and HASPA1A genes were decreased. CONCLUSION: The addition of 300 µg/mL anethole during IVM and IVC improves embryonic cleavage without compromising blastocyst development.

EFEITOS DE AGENTES NATURAIS NA QUALIDADE DE MANTEIGA DE GARRAFA

Por ser um alimento rico em lipídios, a manteiga de garrafa pode desenvolver sabor e odor indesejáveis, mediante a deterioração oxidativa, além de reduzir seu valor nutricional, pela oxidação de ácidos graxos polinsaturados. Nesse contexto, objetivou-se investigar o uso de agentes naturais no controle oxidativo de manteiga de garrafa, agregando-lhe valor e funcionalidade, pela incorporação de agentes bioativos, e pelas mudanças sensoriais e nutricionais diferenciadas. Para isso, o presente estudo foi constituído de dois experimentos distintos, sendo eles: Experimento I: Qualidade e estabilidade de manteiga de garrafa enriquecida com extrato de pimenta-do-reino. Experimento II: Estabilidade oxidativa e qualidade sensorial de manteiga de garrafa defumada. A produção da manteiga de garrafa, do extrato de pimenta-do-reino e o processo de defumação foram realizadas em escala laboratorial. Em ambos os experimentos, foram realizados testes de estabilidade acelerada, pelo teste de estufa, nas temperaturas de 60 °C e 110 °C, simulando o armazenamento ambiente e a cocção, respectivamente. A oxidação foi monitorada pela determinação do índice de peróxido (IP) e das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), nas amostras armazenadas a 60 °C e a 110 °C, e pelo índice de acidez e perfil de ácidos graxos trans apenas para as amostras armazenadas a 110 °C. Avaliou-se também a segurança microbiológica pela contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis (UFC/g) e o número mais provável (NMP/g) de coliformes a 35 °C e 45 °C. Na avaliação sensorial, foram aplicado os testes afetivos de aceitação e intenção de compra. Determinou-se os índices de qualidade nutricional (Aterogenicidade e Trombogenicidade) das manteigas enriquecidas com extrato de pimenta-do-reino e a segurança das manteigas defumadas, pela presença de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HPAs), potencialmente carcinogênico. Todas as amostras apresentaram boa aceitação, com índice de aceitabilidade acima de 70% para todos os atributos avaliados e resultados microbiológicos dentro do limite estabelecido na legislação. Não houve elevação nos percentuais de ácidos graxos trans. A adição de extrato de pimenta do reino reduziu os índices de Aterogenicidade e Trombogenicidade da manteiga de garrafa. A defumação não produziu HPAs. A adição de extrato de pimenta-do-reino e o processo de defumação, melhoram a estabilidade oxidativa da manteiga de garrafa.

Because it is a food rich in lipids, bottle butter can develop undesirable taste and odor, through oxidative deterioration, in addition to reducing its nutritional value, through the oxidation of polyunsaturated fatty acids. In this context, the objective was to investigate the use of natural agents in the oxidative control of bottle butter, adding value and functionality, by incorporating bioactive agents, and by differentiated sensory and nutritional changes. For this, the present study consisted of two distinct experiments, namely: Experiment I: Quality and stability of bottle butter enriched with black pepper extract. Experiment II: Oxidative stability and sensory quality of smoked bottle butter. The production of bottle butter, black pepper extract and the smoking process were carried out on a laboratory scale. In both experiments, accelerated stability tests were carried out, using the greenhouse test, at temperatures of 60 ° C and 110 ° C, simulating ambient storage and cooking, respectively. Oxidation was monitored by determining the peroxide index (PI) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), in samples stored at 60 ° C and 110 ° C, and by the acidity index and trans fatty acid profile only for samples stored at 110 ° C. Microbiological safety was also evaluated by the total count of viable mesophilic aerobic microorganisms (CFU / g) and the most likely number (NMP / g) of coliforms at 35 ° C and 45 ° C. In the sensory evaluation, affective tests of acceptance and purchase intention were applied. The nutritional quality indexes (Atherogenicity and Thrombogenicity) of the butters enriched with black pepper extract and the safety of the smoked butters were determined by the presence of polycyclic aromatic hydrocarbons (HPA's), potentially carcinogenic. All samples showed good acceptance, with an acceptability index above 70% for all evaluated attributes and microbiological results within the limit established in the legislation. There was no increase in the percentage of trans fatty acids. The addition of black pepper extract reduced the Atherogenicity and Thrombogenicity indexes of bottle butter. Smoking did not produce HPAs. The addition of black pepper extract and the smoking process improve the oxidative stability of bottle butter.

Oil quality of passion fruit seeds subjected to a pulp-waste purification process / Qualidade do óleo das sementes do maracujá submetidas ao processo de purificação dos resíduos da polpa

Passion fruit seeds must be clean and dry before the extraction processing to obtain high-quality oil for edible and cosmetic purposes. This research studies the viability of a cleaning process of seeds by evaluating the oil quality. The research examined 2 maturation stages of the fruit and one purification process of the seeds, compared to the control. The oil quality was evaluated by fatty acid composition, acidity, peroxide value and oxidative stability. The pulp waste suffered a thermal treatment in an alkaline water solution at 60°C for 10min and was further purified in an experimental decanter. In the control treatment, the pulp waste was processed using only water at ambient conditions. The passion fruit seeds were totally cleaned by the thermal/chemical treatment, allowing a faster drying (less than 50% of the drying time) of the seeds and a bit higher yield of oil extraction (proportionally around 7.7%), without changes in quality of the oil.(AU)

As sementes de maracujá devem ser limpas e secas antes do processo de extração para obtenção de um óleo de alta qualidade, para fins comestíveis ou para produtos cosméticos. Este trabalho investigou um processo de purificação das sementes e seu efeito na qualidade do óleo. A pesquisa contemplou dois estádios de maturação dos frutos e um processo de purificação das sementes, comparado com o controle. A qualidade do óleo foi avaliada através da composição de ácidos graxos, acidez do óleo, índice de peróxido e estabilidade oxidativa. O resíduo sofreu um tratamento térmico em solução alcalina, mantida a 60oC por 10min e, posteriormente, foi processado em um decantador experimental. No tratamento de controle, o resíduo da polpa sofreu tratamento em água à temperatura ambiente. Concluiu-se que as sementes foram totalmente limpas por meio do tratamento térmico/químico, permitindo uma secagem mais rápida das sementes (menos de 50% do tempo de secagem) e havendo um maior rendimento de extração de óleo (proporcionalmente, cerca de 7,7%), sem alteração na sua qualidade.(AU)

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DO GÉRMEN INTEGRAL DE MILHO PARA FRANGOS DE CORTE

Objetivou-se avaliar a composição bromatológica, os valores energéticos, o desempenho, as características de carcaça e a qualidade da carne de frangos de corte alimentados com níveis crescentes do gérmen integral de milho (GIM). Para isso, foram realizados dois experimentos, aprovados pela Comissão de Ética no Uso de Animais, no Laboratório de Pesquisa com aves do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco. O primeiro experimento foi um ensaio de metabolismo utilizando 720 pintos de corte (Cobb 500) de um dia de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, composto por seis tratamentos e seis repetições de 10 (fase pré-inicial 1 a 8 dias), 6 (fase inicial 15 a 22 dias) e 4 aves (fase de crescimento 28 a 35 dias) por parcela experimental. Os tratamentos experimentais consistiram de uma dieta referência, a qual foi substituída parcialmente pelo GIM, nas porções de 10, 15, 20, 25 e 30%. Foi realizada a coleta parcial de excretas com o uso da cinza ácida insolúvel como indicador, para a determinação da energia metabolizável aparente (EMA) e corrigida pelo balanço de nitrogênio (EMAn), coeficientes de metabolizabilidade aparente da energia bruta (CMAEB), matéria seca (CMAMS), proteína bruta (CMAPB) e extrato etéreo (CMAEE). O conteúdo ileal, também, foi coletado para a determinação dos coeficientes de digestibilidade ileal da matéria seca (CDIMS) e proteína bruta (CDIPB), matéria seca digestível (MSD) e proteína bruta digestível (PBD). O segundo experimento foi realizado com 648 pintos (Cobb 500) distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com seis tratamentos e seis repetições, sendo 18 aves por parcela. Os tratamentos consistiram de uma dieta controle à base de milho e farelo de soja (0% GIM), e cinco dietas experimentais com a inclusão de 4, 8, 12, 16 e 20% de GIM. As aves e as sobras de rações foram pesadas semanalmente e foram calculados o consumo de ração (CR), ganho de peso (GP) e conversão alimentar (CA). Aos 42 dias de idade duas aves com o peso médio da parcela, foram eutanasiadas para avaliação do peso e rendimento de carcaça e cortes comerciais, vísceras, gordura abdominal e qualidade da carne (pH, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, cor e índice de peróxido). Os valores de EMA, EMAn, CMAEB, CMAMS, CMAPB e CMAEE foram determinados utilizando a metodologia de coleta parcial de excretas. Os dados do experimento 1 foram analisados através do modelo de superfície de resposta e àqueles do experimento 2 foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e ajustados para a regressão do modelo broken line e aplicada a análise multivariada nos dados de qualidade de carne. O ponto estacionário para a EMA e EMAn foram 4173 kcal/kg (AME = 1781,167 + 52,446 idade + 203,455 nível - 1,570 nível x idade - 4,119 nível2) e 3591kcal / kg (AMEn = 1551,255 + 68,422 idade + 196,686 nível 1,819 nível x idade -3,849 nível2). Para o CMAEB, CMAPB, CMAMS e CMAEE os pontos estacionários foram 49,3; 40,4; 72,6 e 61,3%, respectivamente. Os pontos estacionários do CDIPB, CDIMS, PBD e MSD foram: 78,%, 57,96, 8,50 e 56,17%, respectivamente. Ocorreu diferença para o GP e a CA para o período total de criação (1 a 42 dias), onde o ganho de peso ótimo para esta fase foi estimado em 2921 g/ave com nível de inclusão de 11,8% do GIM. Não houve diferença para a EMA, EMAn e CMAPB das rações. Os níveis crescentes do GIM não influenciaram o peso e rendimento da carcaça e cortes, bem como a qualidade da carne, porém aumentaram o peso e o rendimento da moela e do proventrículo. Os níveis crescentes de GIM e a idade das aves influenciaram no aproveitamento energético das rações. Os resultados desta pesquisa indicam que a inclusão do GIM na dieta de frangos de corte reduziu o desempenho nos níveis mais elevados. O GIM em baixos níveis pode ser usado em rações para frangos de corte sem prejudicar os índices zootécnicos.

The objective of this study was to evaluate the chemical composition, energy values, performance, carcass characteristics and meat quality of broilers fed with increasing levels of corn germ meal (CGM). For this, two experiments were carried out by the Ethics Committee on the Use of Animals in the Research Laboratory with birds of the Department of Animal Science of the Federal Rural University of Pernambuco. The first experiment was a metabolism test using 720 broiler chickens (Cobb 500) of one day of age, distributed in a completely randomized design, consisting of six treatments and six replicates of 10 (pre-initial phase - 1 to 8 days), 6 (initial phase 15 to 22 days) and 4 birds (growth - 28 to 35 days) per plot. Experimental treatments consisted of a reference diet which was partially replaced by CGM in the 10, 15, 20, 25 and 30% portions. Partial excreta collection using the insoluble acidic indicator was used to determine the apparent metabolizable energy (AME) and corrected by the nitrogen balance (AMEn), apparent metabolizable coefficients of crude energy (AMCCE), dry matter (AMCDM), crude protein (AMCCP) and ethereal extract (AMCEE). The ileal content was also collected for the determination of ileal digestibility coefficients dry mater (IDCDM) and crude protein (IDCCP), digestible dry matter (DDM) and digestible crude protein (DCP). The second experiment was conducted with 648 chicks (Cobb 500) distributed in a completely randomized design with six treatments and six replicates, 18 birds per experimental unit. The treatments consisted of a control diet based on corn and soybean meal (0% CGM), and five diets tests with inclusion of CGM at 4, 8, 12, 16 and 20%. The birds and the feeds were weighed every seven days to define the feed intake (FI), weight gain (WG) and feed conversion ratio (FCR). At 42 days of age two birds per experimental plot were euthanized for evaluation of carcass weight and yield and commercial parts, viscera, abdominal fat and meat quality (pH, weight loss cooking, shear force, capacity water retention, color and peroxide index). The values of AME, AMEn, AMCCE, AMCDM, AMCCP and AMCEE were determined using the partial excreta collection methodology. The data from experiment 1 were analyzed using the response surface model and those from experiment 2 were submitted to analysis of variance (ANOVA) and adjusted for the regression of the broken line model and applied to the multivariate analysis in meat quality data. The stationary point for AME and AMEn was 4173 kcal/kg (AME = 1781.167 + 52.446 age + 203.455 level - 1.570 level x age - 4.119 level2), and 3591kcal/kg (AMEn= 1551.255 + 68.422 age + 196.686 level 1.819 level x age -3.849 level2). To AMCCE, AMCDM, AMCEE the stationary point was 49.3, 40.4, 72.6 and 61.3%, respectively. The stationary point for IDCCP, IDCCM, DCP and DDM 78.88, 57.96, 8.50 and 56.17%, respectively. There was a difference for weight gain and feed conversion ratio for the total period (1 to 42 days), where the optimal weight gain for this phase was estimated at 2921 g/bird with inclusion level of 11.8% of CGM. There was no difference for the AME, AMEn and AMCCP of the diets. That increasing levels of CGM did not influence carcass weight and yield and cuts, and meat quality, however, they increased the weight and yield of gizzard and proventriculus. Increasing levels of CGM and the age of the birds influenced the energy utilization of the rations. The results of this research indicate that the inclusion of CGM in the broiler diet reduced performance at the highest levels. Low level CGM can be used in feeds for broiler chickens without jeopardizing zootechnical indexes.

Aproveitamento do resíduo de filetagem da tilápia do Nilo para produção de farinhas com potencial aplicação na alimentação humana

A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixe mais produzidas mundialmente, porém, seu processo de industrialização apresenta baixo rendimento gerando grande quantidade de resíduos que precisam ser melhor aproveitados. Objetivou-se promover o aproveitamento de resíduos do beneficiamento da tilápia do Nilo, para elaboração de farinhas, caracterizá-las do ponto de vista nutricional, de estabilidade oxidativa e microbiológica e sua aplicação em produtos destinados a alimentação humana, como o pão francês. Para tanto foram realizados três experimentos, no primeiro (Experimento I), foram elaboradas três farinhas com cabeça, carcaça e carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo. Estas foram avaliadas em relação ao rendimento, qualidade microbiológica, química e física. No segundo experimento (Experimento II), foram elaboradas farinhas de CMS estabilizadas com BHT, chá-verde e resveratrol nas concentrações de 0,02, 0,06 e 0,1 % e sem antioxidante com o objetivo de caracterizar e avaliar a oxidação lipídica das farinhas, durante teste acelerado de vida-de-prateleira em estufa a 60oC. No terceiro experimento (Experimento III) foram elaboradas quatro formulações de pão francês com adição de níveis crescentes de farinha de carcaças de tilápia do Nilo (0, 5, 10 e 15%). Os pães foram avaliados quanto a sua composição química, qualidade tecnológica, perfil sensorial. Os resultados do Experimento I revelaram que as farinhas de cabeça e carcaça apresentaram rendimento superior às de CMS. Na composição centesimal foram verificados valores médios para proteína de 50,3%, 56,6% e 79,0%, lipídeos 4,6%, 7,2% e 13% e cinzas de 38,4%, 32,6% e 4,3%, respectivamente para as farinhas de cabeça, carcaça e CMS. Com predominância dos ácidos graxos oleico; o palmítico, e o linoleico e dos aminoácidos; ácido glutâmico, leucina, lisina e glicina. O componente de cromaticidade L* variou de 77,19 a 55,32, a* de 4,44 a 4,88 e b* de 4,13 a 9,51. Houve variação de 366m a 986m no Diâmetro Granulométrico Médio (DGM) das partículas das farinhas. No experimento II, foi possível observar que a composição centesimal da farinha de CMS não foi alterada durante a vida-de-prateleira (p>0,05) indicando valores de 8,51%, 74,84%, 12,61% e 4,04%, para a umidade, proteína, lipídios e minerais, respectivamente. A colorimetria das farinhas, não foi influenciada pelos tratamentos ou pelo tempo em estufa (p>0,05), obtendo médias para o componente L* de 52,07, a* de 4,67 e b* de 8,89. O pH (7,2) e a atividade de água (0,375) diminuíram durante a vida-de-prateleira (p<0,05), chegando a valores de 7,2 e 0,309 em 240 horas. Não houve diferença (p>0,05) para o índice de peróxido e para o TBARS, entre o tratamento controle e os antioxidantes testados em nenhuma das concentrações, durante o teste em estufa a 600C, cujos valores mínimos e máximos obtidos foram de 10 e 45 meq kg -1 e 1,59 a 2,95 mg MDA.kg-1. No experimento III, a adição dos níveis de 0, 5, 10 e 15% de farinha de carcaças de tilápia em pães, diminuíram linearmente os teores de umidade e carboidratos (P<0,05), e aumentou (p<0,0001) os teores de proteína (9,91 a 14,30%) e cinzas (1,74 a 4,65%). Os lipídeos e o valor calórico dos pães não foram afetados (P>0,05) pelos níveis de inclusão, porém 15% de farinha de tilápia do Nilo acarretou em maior quantidade de ácidos graxos poli-insaturados (4,63%), em relação ao pão sem inclusão (4.46%). Observou-se aumento linear (P<0,0001) na firmeza dos pães (3,65 a 13,17N), e diminuição linear (P<0,001) do volume e volume específico. Os atributos sensoriais apresentaram efeito linear negativo (P<0,01), com índice de aceitação variando de 85,24% (0% de inclusão) para 70,57% (15% de inclusão). Concluindo-se que a metodologia aplicada na elaboração das farinhas de cabeça, carcaça e CMS de tilápia do Nilo (Experimento I) foi eficiente em gerar um produto de qualidade, originando farinhas de elevado teor proteico e mineral. A farinha de CMS elaboradas no Experimento II, apresentou elevado valor nutricional e qualidade microbiológica para o consumo humano. Porém, este produto possui elevada instabilidade sendo o BHT mais eficiente em retardar a oxidação lipídica da farinha que os antioxidantes naturais testados. A utilização de farinha de carcaça de tilápia na elaboração de pão francês (Experimento III) influenciou aumentando o teor de proteína, matéria mineral, ácidos graxos poli-insaturados, além de diminuir os carboidratos. Porém, deixou os pães mais firmes e com menor volume, diminuindo o seu rendimento tecnológico e a aceitação sensorial. Devido a estes fatores indesejáveis, recomenda-se a utilização de até 10% de farinha de tilápia em pão francês, pois fornece incremento nutricional sem perdas significativas de qualidade sensorial.

Nile tilápia is one of the most commonly produced fish species in the world, but its industrialization process is low yielding large quantities of waste that need to be better exploited. The objective was to promote the use of residues from the processing of Nile tilápia for the preparation of flours, characterizing them from a nutritional, oxidative and microbiological stability point of view and promoting their application in products intended for human consumption, such as French bread. Three experiments were carried out. In the first experiment (Experiment I) three flours with head, carcass and mechanically separated meat (CMS) of Nile tilápia were elaborated. These were evaluated for yield, microbiological, chemical and physical quality. In the second experiment (Experiment II), CMS flours stabilized with BHT, tea-green and resveratrol at 0.02, 0.06 and 0.1% concentrations were prepared and without antioxidant in order to characterize and evaluate lipid oxidation of flours, during an accelerated shelf-life test at 60oC. In the third experiment (Experiment III) four formulations of French bread were elaborated with increasing levels of Nile tilápia carcass meal (0, 5, 10 and 15%). The loaves were evaluated for their chemical composition, technological quality and sensorial profile. The results of Experiment I revealed that head and carcass meal presented higher yields than CMS. In the centesimal composition, were found mean values for protein of 50.3%, 56.6% and 79.0%, lipids of 4.6%, 7.2% and 13% and ashes of 38.4%, 32.6% and 4.3%, respectively for head, carcass and CMS flours. Also the predominance of oleic fatty acids; palmitic, linoleic and amino acids; glutamic acid, leucine, lysine and glycine were observed. Chromaticity component L * ranged from 77.19 to 55.32, a * from 4.44 to 4.88 and b * from 4.13 to 9.51. There was a variation of 366m to 986m in the Mean Particle Size Diameter (DGM) of the flour particles. In experiment II, it was possible to observe that the centesimal composition of the CMS flour did not change during the shelf-life (p> 0.05) indicating values of 8.51%, 74.84%, 12.61% and 4, 04%, for moisture, protein, lipids and minerals, respectively. Flour colorimetry was not influenced by treatments or time in the oven (p> 0.05), obtaining averages for the L * component of 52.07, a * of 4.67 and b * of 8.89. The pH (7.2) and the water activity (0.375) decreased during the shelf-life (p <0.05), reaching values of 7.2 and 0.309 in 240h. There was no difference (p> 0.05) for the peroxide index and for the TBARS between the control treatment and the antioxidants tested at any of the concentrations during the 60oC oven test, whose minimum and maximum values were 10 and 45 meq.kg-1 and 1.59 to 2.95 mg MDA.kg -1. In the experiment III, the addition of the levels of 0, 5, 10 and 15% of meal of tilápia carcasses in loaves, linearly decreased the moisture and carbohydrate content (P <0.05), and increased (P <0.0001) the protein contents (9.91 to 14.30%) and ashes (1.74 to 4.65%). The lipids and the caloric value of the loaves were not affected (P> 0.05) by inclusion levels, however, 15% of Nile tilápia flour resulted in a higher amount of polyunsaturated fatty acids (4.63%) in relation to bread without inclusion (4.46%). It was observed a linear increase (P <0.0001) in the firmness of the loaves (3.65 to 13.17 N), and a linear decrease (P <0.001) of the volume and specific volume. The sensorial attributes presented a linear negative effect (P <0.01), with an acceptance index varying from 85.24% (0% inclusion) to 70.57% (15% inclusion). It was concluded that the methodology applied in the elaboration of Nile tilápia, head and carcass meal (Experiment I) was efficient in generating a quality product, producing high protein and mineral flours. The CMS flour elaborated in Experiment II, presented high nutritional value and microbiological quality for human consumption. However, this product has high instability and BHT is more efficient in retarding the lipid oxidation of flour than the natural antioxidants tested. The use of tilápia carcass meal in the elaboration of French bread (Experiment III) influenced the increase of protein content, mineral matter, polyunsaturated fatty acids, and decrease carbohydrates. However, it left the loaves firmer and smaller, reducing their technological yield and sensory acceptance. Due to these undesirable factors, it is recommended to use up to 10% of tilápia flour in French bread as it provides nutritional enhancement without significant loss of sensory quality.

Efeito do tempo e forma de acondicionamento de aves mortas na produção e qualidade de farinhas e óleos utilizados na dieta de suínos

O presente estudo foi realizado para avaliar a qualidade sanitária e nutricional, parâmetros oxidativos de farinhas e de óleo produzidos de carcaças de aves mortas ao longo do tempo, sujeitas a dois tipos de acondicionamento, e suas respostas na alimentação, morfometria e parâmetros sanguíneos de leitões em fase de creche. Foram conduzidos três experimentos. Para o experimento 1, foram utilizados 224 carcaças de frangos de corte, da linhagem Cobb 500, com 46 dias de idade, provenientes do Setor de Avicultura da Embrapa. Utilizaram-se 32 carcaças, imediatamente ao abate, para compor o tempo de armazenamento zero hora (0 h). Das 192 restantes, 96 foram armazenadas em uma célula de compostagem à temperatura ambiente e 96 foram mantidas sob refrigeração, para compor os tempos de armazenamento de 24, 48 e 72 horas. Cada tempo de armazenamento era constituído por 32 carcaças e oito repetições, sendo a unidade experimental formada por quatro carcaças. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado. As carcaças foram distribuídas em um esquema fatorial 2x4, com dois tipos de acondicionamento (refrigerado e ambiente) e quatro tempos de armazenamento (0, 24, 48 e 72 h). Verificou-se um aumento linear (P<0,05) na formação das aminas biogênicas das carcaças das aves mantidas ao ambiente, com exceção da espermina e da espermidina, que tiveram comportamento contrário. Em relação às farinhas mantidas sob refrigeração, o teor das aminas biogênicas foi mantido constante. As análises microbiológicas efetuadas no material in natura e no material prensado não apresentaram contagem de microrganismos para Salmonella sp. e nem para Clostridium sp. As farinhas não apresentaram rancidez oxidativa. O índice de acidez apresentou valores médios para as farinhas produzidas a partir das carcaças armazenadas ao ambiente de 2,01 mgNaOH/g e de 1,87 mgNaOH/g quando armazenadas sob refrigeração. O índice de peróxido encontrou-se acima do nível máximo recomendado de 10 meq/1000g, com valor médio de 30,62 meq/1000g para as farinhas oriundas de carcaças mantidas ao ambiente e de 34,30 meq/1000g para as oriundas de carcaças armazenadas sobre refrigeração. O índice de ácido tiobarbitúrico (TBA) apresentou valores médios próximos aos da farinha produzida na hora zero e abaixo do nível máximo recomendado para alimentação animal de 15 nmol/g (1080 mgMDA/kg). Os índices nutricionais ficaram dentro dos níveis de qualidade para subprodutos de origem animal. Nos experimentos 2 e 3 foram utilizados, em cada um, 72 leitões de uma linhagem comercial (MS x TOP GEN), machos castrados, com peso inicial médio de 25 kg e 27 kg, respectivamente, distribuídos individualmente em gaiolas metabólicas. Os tratamentos utilizados foram 8 os mesmos do experimento 1, que originaram as farinhas e os óleos utilizados nos experimentos 2 e 3, respectivamente, sendo que no experimento 2 foi substituído da dieta referência (controle) 10% por farinha e no experimento 3, 3% por óleo e adicionado mais um tratamento controle (dieta a base de milho e farelo de soja) para cada um dos experimentos. O estudo foi composto por três ensaios, repetidos no tempo, com 24 animais, sete dias de adaptação e cinco dias de coleta cada um. Os leitões permaneceram em gaiolas por 14 dias, submetidos à mesma alimentação e manejo. Ao final de cada ensaio os animais sofreram eutanásia e necropsia. No experimento 2, os coeficientes de digestibilidade da matéria seca (MS), da proteína bruta (PB) e das energias não apresentaram diferença (P>0,05) e também nenhum contraste foi significativo (P>0,05). Não houve interação significativa do tipo x tempo de armazenamento para o peso dos órgãos (P>0,05). A atividade da enzima transaminase glutâmica pirúvica (TGP) decresceu com o passar do tempo (P=0,0061). Quando as carcaças estiveram armazenadas ao ambiente, o teor de albumina foi maior (P=0,0087), em comparação com aquelas mantidas sob refrigeração. No experimento 3, houve redução da energia devido ao tipo de acondicionamento e ao tempo. Não houve interação significativa tipo x tempo de armazenamento em relação ao peso dos órgãos. O peso relativo de rins apresentou diferença entre o tempo de 48 h sob refrigeração (0,50%) e o controle (0,43%). Os parâmetros sanguíneos não apresentaram diferença significativa para nenhuma das variáveis avaliadas. Houve uma tendência nos valores de TGP serem inferiores no tempo de 72 h, tanto para o óleo extraído de carcaças mantidas ao ambiente (73,78 U/L) como para o extraído daquelas mantidas sob refrigeração (75,56 U/L), em relação ao tratamento controle (93,44 U/L), demonstrando que com o passar do tempo de armazenagem houve uma queda no nível de TGP. Em conclusão, o uso de 10% e 3% de farinhas e óleos de frangos de corte, respectivamente, podem ser incorporados às dietas sem afetar a digestibilidade, morfometria e os parâmetros sanguíneos dos suínos em fase de creche, porém mais trabalhos devem ser desenvolvidos com níveis crescentes de inclusão desses subprodutos para avaliar o limite máximo de inclusão.

This study was conducted to evaluate the sanitary and nutritional quality, oxidative parameters of carcass meals and oils produced from the carcass of chickens that died over time and were exposed to two types of conditioning, and its response on feeding, morphometry and blood parameters of weaning pigs. Three experiments were carried out. For the first one, 224 (Cobb 500) 46-day-old chickens from the Embrapa Poultry Section were used. A total of 32 poultry carcasses, immediately after slaughtering, were chosen to compose the zero hour (0 h) storage time. Of the 192 remaining, 96 were stored in a composting cell at environmental temperature, and 96 were kept under refrigeration in order to compose the storage times of 24, 48, and 72 h. Each storage time had 32 carcasses and eight replications, and every experimental unity had four carcasses. A completely randomized design was used. The poultry carcasses were distributed in a 2x4 factorial with two types of conditioning (refrigerated and at the environment) and four storage times (0, 24, 48, and 72 h). A linear increase (P<0.05) of formation of biogenic amines of the poultry carcasses was observed for the ones kept at the environmental temperature, except for spermine and spermidine, which showed an opposite response. On the other hand, the poultry carcasses kept under refrigeration had a constant concentration of biogenic amines. The microbiological analysis carried out at the in nature carcasses and in the compressed ones did not show any counting for both Salmonella sp. and Clostridium sp. The whole poultry carcass meals did not present oxidative acidity. The adicity index showed mean values for the whole poultry carcass meals produced from the carcasses stored at the natural environment of 2.01 mgNaOH/g and 1.87 mgNaOH/g for the ones stored under refrigeration. The peroxide index was above the maximum recommended level of 10 meq/1000g, with an average of 30.62 meq/1000g for the whole poultry carcass meals produced from the carcasses kept at the environmental temperature and 34.30 meq/1000g for the ones obtained from the carcasses stored under refrigeration. The thiobarbituric acid (TBA) presented mean values closed to the observed for the whole poultry carcass meals produced at 0 h and below the maximum level recommended for animal feeding of 15 nmol/g (1080 mgMDA/kg). The nutritional indexes were among the levels of quality for byproducts of animal origin. Experiments 2 and 3 utilized 72 (MS x TOP GEN) weaning pigs each with an average initial weight of 25 and 27 kg, respectively. The pigs were individually allotted to metabolic cages. The treatments were the same as for experiment 1, which originated the meals and oils utilized in experiments 2 and 3, respectively. In experiment 2, 10% of reference diet (control) was replaced by the 10 whole poultry carcass meal and in experiment 3, 3% of reference diet was replaced by the oil and another control treatment (diet based on corn and soybean meal) was added to each one of the experiments. The study had three assays, repeated in time, with 24 pigs, seven days of adaptation and five days of collection each. The pigs remained in the cages for 14 days and had the same feeding and handling. At the end of each assay the animals suffered euthanasia and necropsy. In experiment 2, the coefficients of digestibility of dry matter (DM), crude protein (CP), and energies did not show any difference (P>0.05). No contrast was significant either (P>0.05). No significant interaction type x time of storage was observed for the organs weight (P>0.05). The activity of the glutamic pyruvic transaminase (GPT) reduced over time (P=0.0061). When the poultry carcasses were stored at the environmental temperature the albumin concentration was higher (P=0.0087) than the ones kept under refrigeration. In experiment 3, a reduction of the energy due to the conditioning and time was observed. There was no significant interaction type x time of storage in relation to the organs weight. The relative weight of kidneys presented difference among the time of 48h under refrigeration (0.50%) and the control (0.43%). The blood parameters did not show significant difference for any of the variables evaluated. The GPT values tended to be lower at 72 h, not only for the oil extracted from the poultry carcasses stored at the environmental temperature (73.78 U/L) but also for the oil extracted from the poultry carcasses kept under refrigeration (75.56 U/L), in relation to the control (93.44 U/L). Therefore, a reduction of the GPT level over time was observed. In conclusion, the utilization of 10% and 3% of whole poultry carcass meal and oils, respectively, can be added to the diets with no effect on digestibility, morphometry and blood parameters of weaning pigs. However, more research should be carried out with growing levels of inclusion in order to evaluate the maximum limit of inclusion.

Shelf life da gordura de aves com diferentes níveis de antioxidantes sintéticos

Os principais objetivos deste estudo foram avaliar a capacidade de estabilização de cinco níveis crescentes (50, 101,26, 225, 348,74 e 400 ppm) de dois tipos de antioxidantes sintéticos, BHT puro e um mix de BHA e BHT, em gordura de aves, bem como as implicações da oxidação lipídica na palatabilidade de alimentos completos para gatos. Com a finalidade de acelerar o processo oxidativo, as amostras de gordura estabilizadas mais o controle negativo (amostra sem adição de antioxidantes) foram colocadas em estufa a 60°C por 10 dia e alíquotas eram coletadas de acordo com o design experimental estatístico definido pelo programa estatístico Design Expert 7, após 48, 76, 144, 212 e 240 horas de aquecimento. Duas amostras de gordura foram mantidas à temperatura ambiente por um período de 6 meses, sendo uma delas, amostra controle (sem adição de antioxidante), e a outra, estabilizada com 200 ppm de BHA+BHT. Para acompanhar o desenvolvimento da oxidação lipídica na gordura, foram realizadas análises de Índice de Peróxido (IP), Índice de Acidez (IA), TBARS, Dienos Conjugados, Oxitest, Cromatografia gasosa (CGS) e Cromatografia líquida de alta performance (HPLC). Além disso, amostras de gordura foram escaneadas no NIRS com a finalidade de se obter curvas de calibração para qualidade de gordura, utilizando os principais métodos de avaliação do processo oxidativo. TBARS e IP mostraram ser os métodos convencionais que apresentam resultados mais coerentes entre si. Neste estudo foi possível verificar que 0,22 mM de equivalente de malonaldeído e 10mEq de peróxido são valores limítrofes para a qualidade da gordura de aves. Além disso, Oxitest se mostrou um método eficaz nos estudos com antioxidantes sintéticos. Neste estudo, para a gordura controle negativo, cada hora em estufa correspondeu a cerca de 0,74 dias de estocagem a temperatura ambiente. O NIRS se mostrou uma ferramenta passível de uso na estimativa da qualidade de gordura de aves, quando utilizando parâmetros como IP e TBARS, que apresentaram valores de R2 iguais a 0,9954 e 0,9988, respectivamente. As doses minímas de BHA+BHT e BHT puro necessárias para estabilizar a gordura deste estudo por pelo menos 100 dias foram de 390 mg/kg e 200 mg/kg, respectivamente.Também foi possível concluir, por meio deste estudo, que gatos são sensíveis em detectar a presença de peróxidos em alimentos, porém quando em baixas concentrações, o IP não influencia no consumo desta categoria animal. Neste estudo os animais apresentaram repulsa pelo alimento, quando este apresentava valor de IP superior a 5 mEq/kg. No entanto, devido as perdas significativas de ácidos graxos essencias ao longo do processo oxidativo da gordura e a formação de produtos tóxicos, não é recomendado o uso de gordura de aves oxidada para gatos.

The aims of the present study were to evaluate the stabilization capacity of five levels (50, 101.26, 225, 348.74 and 400 ppm) of two different synthetic antioxidants, pure BHT and a commercial mix of BHA and BHT (BHA+BHT), in poultry fat, as well as the implications of lipidic oxidation on the palatability of commercial food for cats. The estabilized samples plus a control sample (poultry fat without preserver) were placed inside an oven and submitted to 60°C during 10 days. There were collected smaller samples on predetermined periods by the statistic software Design Expert 7 after 48, 76, 144, 212 and 240 hours of heating. Two samples of fat were maintained at room temperature during 6 months. One was not stabilized with any type of antioxidant and the other was stabilized with 200 ppm of BHA+BHT. In order to observe the lipidic oxidative process in the fat, there were used known methods such as Peroxid Value (PV), Total free fatty acid number (FFA), TBARS, Dienes, Oxitest, Gas chromatography (CGS) and High performance liquid chromatography (HPLC). Poultry fat samples were scanned on NIRS in order to obtain calibration curves for fat quality control. TBARS and PV were the methods that showed better interaction among them. In this study, it was verified that 0.22 mM of equivalent MDA and 10 mEq of peroxide are the limit values to assure the quality of poultry fat. Oxitest proved to be a good method to study the synthetic antioxidants. Also, in this study, when it comes about the control sample, each hour in the oven under 60°C is equal to 0.74 days of storage at room temperature. NIRS is an efficient tool to predict the fat quality when using methods like TBARS and Peroxid Value that presented R2 values of 0.9988 and 0.9954, respectively. The ideal doses of BHT and BHA+BHT when aiming to maintain the fat estabilized for at least 100 days stored, were of 200 ppm and 390 ppm, respectively. With this same study, we were able to see that cats can detect the presence of peroxide in their food however when in low concentrations, it does not affect the consumption by these same animals. The animals showed signs of repulse when the food PV was superior to 5 mEq/kg. Due the losses of essential fatty acids during the fat oxidative process and production of toxic products, cats should not be fed with rancid food.

Physical-chemical evaluation of and heavy metals contents in broiler and beef mechanically deboned meat (mdm) produced in the state of goiás, brazil / Avaliação físico-química e conteúdo de metais pesados em carne mecanicamente separada (cms) de frango e de bovino produzidas no estado de goiás

The mechanically deboned meat (MDM) is a product made by trituration of some parts of slaughter animalss carcass that are not easy to separate the bone. In such case the mild meat is deboned by especial equipment. As a result of technological modernization, the MDM has been more frequently used due to its easy obtainment and transformation in industrialized food products. The physical-chemical quality of MDM affects directly the quality of processed food in which MDM takes part. Twenty samples of mechanically deboned poultry meat were collected in two different slaughterhouse and 20 samples of mechanically deboned bovine meat commercialized in Goias State were also collected. The analyses performed were: calcium, iron, zinc, total lipid, protein, moisture, fixed mineral residue, peroxid index, cadmium and lead contents. The metodologies applied in the analysis were based on official methods. The results revealed that samples were within the official limits. The MDM did not show rancidity by peroxide rate; moisture and ashes were within the expected for meat. The MDM can be part of a food diet as source of protein, lipid, calcium, zinc and iron, once the iron was more frequently found as heme iron, which has a high bioavailability. The content of lead and cadmium were under the allowed limits. In this manner, we can observe the importance of the physical-chemical evaluation of

A carne mecanicamente separada (CMS) é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais. Em decorrência da modernização tecnológica, a CMS tem se expandido, principalmente, por sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. A qualidade físico-química da CMS afeta diretamente a qualidade dos produtos processados. Coletaram-se vinte amostras de CMS de frango em dois frigoríficos diferentes e vinte amostras bovinas comercializadas no Estado de Goiás. Realizaram-se análises de cálcio, ferro, zinco, lipídios totais, proteína, umidade, resíduo mineral fixo, índice de peróxidos, cádmio e chumbo, baseando-se em métodos oficiais. Os resultados demonstraram que as amostras estão em acordo com os limites oficiais. As CMS não apresentaram rancidez pelo índice de peróxido. Umidade e cinzas estão dentro do esperado para carnes em geral.  A CMS pode ser um integrante alimentar na dieta como fonte de proteína, lipídio, cálcio, zinco e ferro, o último principalmente na forma heme, apresentando melhor biodisponibilidade. Chumbo e cádmio apresentaram valores abaixo do permitido pela legislação. Observa-se a importância da avaliação físico-química de CMS como controle por parte dos órgãos fiscalizadores.PALAVRAS-CHAVES: Carne mecanicamente s

Fritura por imersão: um estudo de caso / Frying by immersion: a case study

Este trabalho teve por objetivo avaliar o processo de fritura por imersão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, localizada no Pólo Petroquímico de Camaçari Bahia. Foram selecionadas aleatoriamente preparações à base de fritura por imersão dos cardápios oferecidos no almoço, durante três meses consecutivos. A coleta de dados realizou-se através da observação direta do processo e coleta de amostras de óleo. Para avaliar a qualidade dos óleos foram realizadas as seguintes determinações analíticas: ácidos graxos livres (%), índice de peróxido (mEq/Kg), índice de refração (40 °C) e compostos polares totais (%). A partir da avaliação do processo verificaram-se inadequações, entretanto, nenhuma das amostras analisadas apresentou valores fora dos limites especificados preconizados na literatura para as quatro determinações físico-químicas. Apesar de todas as amostras de óleo se apresentarem dentro dos limites aceitáveis, alguns condicionantes relacionados ao processo de fritura estariam contribuindo para redução do tempo de utilização dos óleos e aumento do custo de produção.(AU)

This study was conducted to evaluate the deep-frying process in a Food and Nutrition Unit (FNU), located at the Petrochemical Complex in Camaçari - Bahia. Five types of preparations of the deep-frying on the menu, offered during lunch in the period from august until October of 2006 had been selected at random. The evaluation of the frying process was carried out through the direct observation, including the analyses of physical-chemistries of oils. The oils had been evaluated by analytical methods: free fatty acids (%, expressesin oleic), peroxide value (mEq/kg), refractive index (40°C) and total polar compounds (%). Unconformities had been verified; however, none of the oil samples analysis presented values out of the established limits in literature for the four physical-chemical analyses. Although all the oil samples were inside of the acceptable limits, some factors related to the frying process could be contributing to decrease the oils utilization time and to increase the production cost. (AU)

Assessment of used frying oils and fats in bars, restaurants and snack bars / Avaliação da qualidade de óleos e gorduras de fritura em bares, restaurantes e lanchonetes

Aiming at assessing the quality of oils and fats employed for frying food in bars, restaurants and snack bars, 180 samples were analyzed, from which 90 were collected before use and 90 after the frying process. A questionnaire was used in order to collect information on food frying procedures and on the respective food-serving places infrastructure. The analysis on alterations in oil and fat samples was performed by using the following analytical methods: total polar compounds (%), free fatty acid (mg KOH/g) and peroxide index (meq/kg). Among the 90 samples collected before the frying procedure, 18.18% showed higher values of polar compounds over the established limit (5%), predominantly in samples collected from snack bars. In 7.78%, 12.22% and 2.22% of the analyzed frying oil and fat samples, the total polar compounds, free fatty acids and peroxide indices, respectively, were in a higher rate than those limit values established for discarding them. The inadequacy on the employed frying procedure was observed as this process was performed without control over the frying temperature, type of oil, and employed equipment. These findings indicate that the food-service locations require close surveillance supervisions.

Com o objetivo de avaliar a qualidade de óleos e/ou gorduras utilizados para fritura por imersão em bares, restaurantes e lanchonetes, foram coletadas 180 amostras de óleo e/ou gordura, sendo 90 antes e 90 após fritura. Aplicou-se um questionário para avaliar as técnicas de fritura e a infraestrutura dos estabelecimentos. Foram realizados os métodos analíticos para avaliar a alteração dos óleos e gorduras a saber, compostos polares totais (%), acidez (mg KOH/g) e índice de peróxido (mEq/kg). Das 90 amostras coletadas antes da fritura, 18,18% demonstraram valores de compostos polares superiores ao limite estabelecido (5%), predominantemente nas amostras coletadas em lanchonetes. Quanto aos compostos polares totais, acidez e índice de peróxidos para óleos e gordura de fritura, 7,78%, 12,22% e 2,22% das amostras, respectivamente, apresentaram valores acima dos limites estabelecidos para efetuar o descarte. A avaliação das técnicas de fritura demonstrou dados insatisfatórios, tais como falta de controle da temperatura, tipo de óleo e equipamentos empregados. Os resultados obtidos indicam a necessidade de ações educativas no setor, assim como efetiva fiscalização por parte dos órgãos competentes.

PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION OF AND HEAVY METALS CONTENTS IN BROILER AND BEEF MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM) PRODUCED IN THE STATE OF GOIÁS, BRAZIL / AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONTEÚDO DE METAIS PESADOS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO E DE BOVINO PRODUZIDAS NO ESTADO DE GOIÁS

The mechanically deboned meat (MDM) is a product made by trituration of some parts of slaughter animalss carcass that are not easy to separate the bone. In such case the mild meat is deboned by especial equipment. As a result of technological modernization, the MDM has been more frequently used due to its easy obtainment and transformation in industrialized food products. The physical-chemical quality of MDM affects directly the quality of processed food in which MDM takes part. Twenty samples of mechanically deboned poultry meat were collected in two different slaughterhouse and 20 samples of mechanically deboned bovine meat commercialized in Goias State were also collected. The analyses performed were: calcium, iron, zinc, total lipid, protein, moisture, fixed mineral residue, peroxid index, cadmium and lead contents. The metodologies applied in the analysis were based on official methods. The results revealed that samples were within the official limits. The MDM did not show rancidity by peroxide rate; moisture and ashes were within the expected for meat. The MDM can be part of a food diet as source of protein, lipid, calcium, zinc and iron, once the iron was more frequently found as heme iron, which has a high bioavailability. The content of lead and cadmium were under the allowed limits. In this manner, we can observe the importance of the physical-chemical evaluation of

A carne mecanicamente separada (CMS) é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais. Em decorrência da modernização tecnológica, a CMS tem se expandido, principalmente, por sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. A qualidade físico-química da CMS afeta diretamente a qualidade dos produtos processados. Coletaram-se vinte amostras de CMS de frango em dois frigoríficos diferentes e vinte amostras bovinas comercializadas no Estado de Goiás. Realizaram-se análises de cálcio, ferro, zinco, lipídios totais, proteína, umidade, resíduo mineral fixo, índice de peróxidos, cádmio e chumbo, baseando-se em métodos oficiais. Os resultados demonstraram que as amostras estão em acordo com os limites oficiais. As CMS não apresentaram rancidez pelo índice de peróxido. Umidade e cinzas estão dentro do esperado para carnes em geral.  A CMS pode ser um integrante alimentar na dieta como fonte de proteína, lipídio, cálcio, zinco e ferro, o último principalmente na forma heme, apresentando melhor biodisponibilidade. Chumbo e cádmio apresentaram valores abaixo do permitido pela legislação. Observa-se a importância da avaliação físico-química de CMS como controle por parte dos órgãos fiscalizadores.PALAVRAS-CHAVES: Carne mecanicamente s

Improvement of antioxidant activities and yield of spring maize through seed priming and foliar application of plant growth regulators under heat stress conditions / Melhoria das atividades antioxidantes e do rendimento do milho primaveril através da aplicação de sementes e aplicação foliar de reguladores de crescimento em condições de estresse térmico

Heat stress during reproductive and grain filling phases adversely affects the growth of cereals through reduction in grains number and size. However, exogenous application of antioxidants, plant growth regulators and osmoprotectants may be helpful to minimize these heat induced yield losses in cereals. This two year study was conducted to evaluate the role of exogenous application of ascorbic acid (AsA), salicylic acid (SA) and hydrogen peroxide (H2O2) applied through seed priming or foliar spray on biochemical, physiological, morphological and yield related traits, grain yield and quality of late spring sown hybrid maize. The experiment was conducted in the spring season of 2007 and 2008. We observed that application of AsA, SA and H2O2 applied through seed priming or foliar spray improved the physiological, biochemical, morphological and yield related traits, grain yield and grain quality of late spring sown maize in both years. In both years, we observed higher superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD) activity in the plants where AsA, SA and H2O2were applied through seed priming or foliar spray than control. Membrane stability index (MSI), relative water contents (RWC), chlorophyll contents, grain yield and grain oil contents were also improved by exogenous application of AsA, SA and H2O2 in both years. Seed priming of AsA, SA and H2O2was equally eff

O estresse térmico durante as fases reprodutiva e de enchimento de grãos afeta negativamente o crescimento de cereais com redução do número e do tamanho do grão. A aplicação exógena de antioxidantes, reguladores de crescimento vegetal e osmoprotetores, pode ser útil para minimizar essas perdas. O objetivo foi avaliar o efeito da aplicação exógena de ácido ascórbico (ASA), ácido salicílico (SA) e peróxido de hidrogênio (H2O2) aplicada através de sementes ou pulverização foliar na indução de tolerância ao estresse térmico em milho híbrido semeado no final da primavera. A aplicação de AsA, SA e H2O2 através de sementes ou pulverização foliar melhora a fisiologia, bioquímica, morfologia e traços associados ao rendimento e qualidade de de grãos de milho no cultivo de Primavera tardia em ambos os anos. Foi observada maior superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e atividade de peroxidase (POD) em plantas onde AsA, SA e H2O2 foram aplicados via sementes ou pulverização foliar em relação ao controle. O índice de estabilidade de membrana (MSI), conteúdo relativo de água (RWC), conteúdo de clorofila, rendimento de grãos e teor de óleo de grãos também foram melhorados pela aplicação de AsA, exógena SA e H2O2 em ambos os anos. A aplicação via sementes de AsA, SA e H2O2 foi igualmente eficaz à aplicação foliar. A embebição de sementes com AsA, SA e H2O2 pode ser utilizado para diminuir as

Improvement of antioxidant activities and yield of spring maize through seed priming and foliar application of plant growth regulators under heat stress conditions / Melhoria das atividades antioxidantes e do rendimento do milho primaveril através da aplicação de sementes e aplicação foliar de reguladores de crescimento em condições de estresse térmico

Heat stress during reproductive and grain filling phases adversely affects the growth of cereals through reduction in grain’s number and size. However, exogenous application of antioxidants, plant growth regulators and osmoprotectants may be helpful to minimize these heat induced yield losses in cereals. This two year study was conducted to evaluate the role of exogenous application of ascorbic acid (AsA), salicylic acid (SA) and hydrogen peroxide (H2 O2 ) applied through seed priming or foliar spray on biochemical, physiological, morphological and yield related traits, grain yield and quality of late spring sown hybrid maize. The experiment was conducted in the spring season of 2007 and 2008. We observed that application of AsA, SA and H2 O2 applied through seed priming or foliar spray improved the physiological, biochemical, morphological and yield related traits, grain yield and grain quality of late spring sown maize in both years. In both years, we observed higher superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD) activity in the plants where AsA, SA and H2 O2 were applied through seed priming or foliar spray than control. Membrane stability index (MSI), relative water contents (RWC), chlorophyll contents, grain yield and grain oil contents were also improved by exogenous application of AsA, SA and H2 O2 in both years. Seed priming of AsA, SA and H2 O2 was equally effective as the foliar application. In conclusion, seed priming with AsA, SA and H2 O2 may be opted to lessen the heat induced yield losses in late sown spring hybrid maize. Heat tolerance induced by ASA, SA and H2 O2 may be attributed to increase in antioxidant activities and MSI which maintained RWC and chlorophyll contents in maize resulting in better grain yield in heat stress conditions.

O estresse térmico durante as fases reprodutiva e de enchimento de grãos afeta negativamente o crescimento de cereais com redução do número e do tamanho do grão. A aplicação exógena de antioxidantes, reguladores de crescimento vegetal e osmoprotetores, pode ser útil para minimizar essas perdas. O objetivo foi avaliar o efeito da aplicação exógena de ácido ascórbico (ASA), ácido salicílico (SA) e peróxido de hidrogênio (H2 O2 ) aplicada através de sementes ou pulverização foliar na indução de tolerância ao estresse térmico em milho híbrido semeado no final da primavera. A aplicação de AsA, SA e H2 O2 através de sementes ou pulverização foliar melhora a fisiologia, bioquímica, morfologia e traços associados ao rendimento e qualidade de de grãos de milho no cultivo de Primavera tardia em ambos os anos. Foi observada maior superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e atividade de peroxidase (POD) em plantas onde AsA, SA e H2 O2 foram aplicados via sementes ou pulverização foliar em relação ao controle. O índice de estabilidade de membrana (MSI), conteúdo relativo de água (RWC), conteúdo de clorofila, rendimento de grãos e teor de óleo de grãos também foram melhorados pela aplicação de AsA, exógena SA e H2 O2 em ambos os anos. A aplicação via sementes de AsA, SA e H2 O2 foi igualmente eficaz à aplicação foliar. A embebição de sementes com AsA, SA e H2 O2 pode ser utilizado para diminuir as perdas de rendimento induzida pelo calor em milho híbrido semeado no final da primavera. A indução de tolerância ao calor pela ASA, SA e H2 O2 pode ser atribuído ao aumento de atividades antioxidantes e a MSI que manteve o RWC e o conteúdo de clorofila resultando em melhor rendimento de grãos em condições de estresse de calor.

Efeito da dieta contendo alta inclusão de soja extrusada e fonte orgânica de selênio sobre a composição, teor de CLA, perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa do leite de vacas holandesas / Effect of extruded soybean diet and organic selenium on milk composition, CLA content, fatty acid profiles and oxidative stability of milk

A formulação de dietas para ruminantes pode alterar o perfil de ácidos do leite, potencializando o valor nutritivo e nutracêutico do mesmo. Estas alterações podem, no entanto, aumentar a susceptibilidade do leite à oxidação, perdendo qualidade em sabor e tempo de prateleira. O objetivo deste trabalho consistiu em avaliar o efeito do fornecimento de dieta com alto teor de soja integral extrusada, associada ou não à suplementação com selênio orgânico, sobre a produção, a composição, a concentração de CLA, o perfil de ácidos graxos e a estabilidade oxidativa do leite. Vinte e quatro vacas holandesas foram agrupadas em três blocos, de acordo com o número de lactações e alimentadas com dieta total contendo 56% de volumoso e 44% de concentrado. Os animais foram distribuídos aleatoriamente nos seguintes tratamentos: A) dieta controle, B) dieta contendo 21% de soja extrusada e C) dieta contendo 21% de soja extrusada + 5 mg de selênio orgânico. As dietas foram balanceadas para obtenção dos mesmos níveis de energia e proteína. O fornecimento de soja extrusada não afetou o consumo de matéria seca, o peso vivo dos animais e a produção de leite. As vacas alimentadas com soja extrusada produziram leite com menor (P<0,01) porcentagem de gordura, menor (P<0,01) concentração de ácidos graxos de cadeias curta e média e maior (P<0,01) concentração de ácidos graxos de cadeia longa, quando comparadas às vacas alimentadas com a dieta controle. Com relação ao teor de saturação, produziram leite com menor (P<0,01) concentração de ácidos graxos saturados e maior (P<0,01) concentração de ácidos graxos poliinsaturados e de ácido linoléico conjugado (CLA). A concentração de colesterol total foi maior (P<0,01) no soro sanguíneo das vacas alimentadas com soja extrusada, quando comparado ao controle. A suplementação com selênio aumentou (P<0,05) significativamente a concentração do mineral no leite e retardou a oxidação do mesmo, avaliada pelo índice de peróxido (P<0,01). O fornecimento da dieta contendo 21% de soja alterou o perfil de ácidos graxos do leite, diminuindo a concentração de ácidos graxos saturados e aumentando a concentração de ácidos graxos poliinsaturados e ácido linoléico conjugado, no entanto, produziu um leite mais susceptível à oxidação. O enriquecimento do leite com selênio conseguiu minimizar este efeito influenciando positivamente a estabilidade do leite

The manipulation of ruminant diet can modify the fatty acid profiles increasing its nutritive and therapeutic value. However, this change in fatty acid composition can increase milk oxidation and can affect its flavor and shelf life. The objective of this study was to evaluate the effect of extruded soybean diet and organic selenium supplementation on milk composition, CLA content, fatty acid profiles and oxidative stability of milk. Twenty four Holstein cows were grouped into three blocks according to number of parturition and were fed diets containing 56% forage and 44% concentrate. The animals were allocated to three treatments: A) control diet, B) 21% extruded soybean diet and C) 21% extruded soybean diet + 5 mg of organic selenium. The diets were formulated to provide the same energy and protein levels. The extruded soybean did not affect the dry matter intake, body weight and milk production. The cows fed extruded soybean diet produced milk with lower (P<0,01) concentration of fat, lower (P<0,01) concentration of short and medium chain fatty acids and higher (P<0,01) concentration of long chain fatty acids when compared to control group. Regarding to saturation level, those animals produced milk with lower (P<0,01) concentration of saturated fatty acids and higher (P<0,01) concentration of polyunsaturated fatty acids and CLA content. The serum concentration of cholesterol was higher (P<0,01) for treatments containing extruded soybean when compared to control. The organic selenium supplementation increased (P<0,05) milk selenium concentration and delayed milk oxidation measured by peroxide value (P<0,01). The inclusion of 21% of extruded soybean in dairy cattle diet resulted in production of milk fat with modified fatty acid profile with lower concentration of saturated fatty acids and higher concentration of polyunsaturated fatty acids and CLA content. However the milk fat was more susceptible to oxidation. The organic selenium supplementation was efficient to overcome this problem and therefore could maintain the stability of milk