Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de carne e pescado no mercado municipal da cidade de Pio XII, estado do Maranhão, Brasil / Evaluation of the hygienic-sanitary conditions in the commercialization of meat and fish in the municipal market in the city of Pio XII, state of Maranhão, Brazil

Avaliaram-se as condições higiênico-sanitárias na comercialização de carne e pescado no mercado municipal de Pio XII - MA, através da aplicação de uma lista de verificação adaptada de acordo com a RDC nº 216/2004 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), dotada de um total de 33 itens distribuídos em 8 categorias distintas, em 17 boxes de comercialização, no período de agosto a setembro de 2021. Realizou-se a aplicação de um questionário para verificar o perfil socioeconômico dos vendedores do mercado de Pio XII - MA, com aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (CONEP), da Universidade Estadual do Maranhão - UEMA com o número de CAAE 25016719.8.0000.5554. Foram verificados que 13% dos boxes do mercado estavam em péssimas condições higiênico-sanitárias e o restante foi classificado como ruim (20 a 49%), sendo que o percentual de conformidades de nenhum deles ultrapassou 27,0%, não sendo nenhum estabelecimento classificado como regular (50 a 69%), bom (70 a 90%) ou excelente (91 a 100%). Em relação aos resultados do perfil socioeconômico dos comerciantes, 100% eram do sexo masculino, com 17,6% apresentavam-se na faixa etária de 30 a 39 anos, 41,2% tinham idade de 40-49 anos e 41,2%, com mais de 50 anos. Quanto à escolaridade, predominaram os níveis não alfabetizados e ensino fundamental com percentual de 40,2% para cada um. A renda familiar da maioria (58,8%) se concentrou no intervalo de 1 a 3 salários mínimos. Pode-se concluir que a atividade de comercialização de carne e pescado no Mercado Municipal de Pio XII - MA vem sendo realizada de forma inadequada, e a falta de conhecimento dos comerciantes sobre as Boas Práticas de Fabricação e a realização de treinamento adequado são fatores contribuem de forma significativa para o agravo dessa situação, assim como a origem da carne comercializada, que é de abate clandestino.

The hygienic-sanitary conditions in the marketing of meat and fish in the municipal market of Pio XII - MA were evaluated through the application of a checklist adapted according to the RDC No. 216/2004 of ANVISA (National Health Surveillance Agency), with a total of 33 items distributed into 8 distinct categories, in 17 commercialization boxes, in the period from August to September 2021. A questionnaire was applied to verify the socioeconomic profile of the vendors in the market of Pio XII - MA, with approval in the Research Ethics Committee (CONEP), of the Maranhão State University - UEMA with the number CAAE 25016719.8.0000.5554. It was verified that 13% of the market stalls were in very bad hygienic-sanitary conditions and the rest were classified as bad (20 to 49%), and the percentage of compliance of none of them exceeded 27.0%, with no establishment classified as regular (50 to 69%), good (70 to 90%) or excellent (91 to 100%). Regarding the results of the socioeconomic profile of the merchants, 100% were male, with 17.6% in the 30 to 39 age bracket, 41.2% were 40-49 years old, and 41.2% were over 50 years old. As for education, non-literate and elementary school levels predominated, with a percentage of 40.2% for each. The family income of the majority (58.8%) was concentrated in the range of 1 to 3 minimum wages. It can be concluded that the activity of meat and fish commercialization in the Municipal Market of Pio XII - MA has been performed in an inadequate way, and the lack of knowledge of traders about the Good Manufacturing Practices and the performance of proper training are factors that contribute significantly to the worsening of this situation, as well as the origin of the meat commercialized, which is from clandestine slaughter.

Análise histórica da implantação do Serviço de Inspeção Municipal em Uberlândia e sua adesão ao SISBI/POA / Historical analysis of the implementation of the Municipal Inspection Service, in Uberlândia and its adhesion to SISBI/POA

O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Uberlândia/MG foi criado em 1993, a princípio com o objetivo de coibir a prática do abate clandestino no município. Em 2009, houve a adesão ao SISBI/POA, que tem por objetivo estabelecer métodos universalizados e aplicados equitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados e, por conseguinte, habilitar as indústrias sob inspeção municipal, que antes tinham o comércio restrito aos limites do município, a comercializarem seus produtos em todo o território nacional, promovendo maior desenvolvimento econômico, geração de renda e aumento de divisas para o município. Atualmente, 35 indústrias estão registradas no SIM de Uberlândia/MG, com programas de autocontrole implantados para assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. Ao longo dos anos de atuação do SIM, houve a necessidade de estabelecer princípios e técnicas que permitissem de forma objetiva o diagnóstico das não conformidades e a definição de soluções mais específicas e eficientes frente à realidade do serviço e para a definição das fiscalizações oficiais. O fomento ao desenvolvimento de agroindústrias rurais de pequeno porte possibilitou a regularização da produção informal da agricultura familiar, gerando oportunidades de renda aos produtores rurais. Com 29 anos de atuação, o SIM de Uberlândia/MG serve de incentivo e modelo a outros municípios.

The Municipal Inspection Service (MIS) of Uberlândia/MG was created in 1993, initially to curb the practice of clandestine slaughter in the city. In 2009, the MIS adhered to SISBI/POA, which aims to establish universal methods applied equitably in all inspected establishments and, therefore, enable industries under municipal inspection, which previously had commerce restricted to the limits of the municipality, to market their products throughout the national territory, promoting greater economic development, income generation, and increase in foreign exchange for the municipality. Currently, 35 industries are registered in the MIS of Uberlândia/MG, with self-control programs implemented to ensure the safety, identity, quality, and integrity of the products. Over the years of MIS's activities, there was a need to establish principles and techniques that objectively allow the diagnosis of non-conformities and the definition of more specific and efficient solutions in view of the reality of the service and for the definition of official inspections. Fostering the development of small-scale rural agro-industries enabled the regularization of informal family farming production, generating income opportunities for rural producers. With 29 years of operation, the MIS of Uberlândia/MG serves as an incentive and model for other municipalities.

Avaliação das condições higienicossanitárias de abate clandestino de frangos nas feiras e mercados do município de São Luís - MA / Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of clandestine slaughter of chickens in the fairs and markets of the municipality of São Luís - MA

A cadeia de produção de carne de frango brasileira é uma das mais importantes do mundo e no Maranhão ocorreu uma expansão do mercado, principalmente em São Luís, com aumento do consumo consideravelmente na região nos últimos anos. Porém, devido à falta de fiscalização e inspeção, nem toda carne de frango que chega a mesa do consumidor é oriunda de estabelecimentos que atendem as normas exigidas. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias do abate clandestino de 26 boxes em feiras e mercados da cidade de São Luís MA, através da aplicação de um checklist com itens como: manipuladores, instalações e equipamentos, água, manejo de resíduos e controle integrado de pragas. Os resultados obtidos mostram as péssimas condições de higiene dos estabelecimentos, colocando em risco a qualidade das carnes de frango das feiras e mercados avaliados.(AU)

Avaliação das condições higienicossanitárias de abate clandestino de frangos nas feiras e mercados do município de São Luís - MA / Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of clandestine slaughter of chickens in the fairs and markets of the municipality of São Luís - MA

A cadeia de produção de carne de frango brasileira é uma das mais importantes do mundo e no Maranhão ocorreu uma expansão do mercado, principalmente em São Luís, com aumento do consumo consideravelmente na região nos últimos anos. Porém, devido à falta de fiscalização e inspeção, nem toda carne de frango que chega a mesa do consumidor é oriunda de estabelecimentos que atendem as normas exigidas. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias do abate clandestino de 26 boxes em feiras e mercados da cidade de São Luís – MA, através da aplicação de um checklist com itens como: manipuladores, instalações e equipamentos, água, manejo de resíduos e controle integrado de pragas. Os resultados obtidos mostram as péssimas condições de higiene dos estabelecimentos, colocando em risco a qualidade das carnes de frango das feiras e mercados avaliados.

Avícolas: aspectos legais sobre a existência e funcionamento desses estabelecimentos na cidade de São Paulo / Poultry: legal aspects on the existence and functioning of such establishments in the city of São Paulo

O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das “Avícolas” no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.

Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.

Avícolas: aspectos legais sobre a existência e funcionamento desses estabelecimentos na cidade de São Paulo / Poultry: legal aspects on the existence and functioning of such establishments in the city of São Paulo

O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das “Avícolas” no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.(AU)

Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.(AU)

ESTABELECIMENTOS DE ABATE E VENDA DE FRANGOS NA MICRORREGIÃO DE COELHO NETO-MARANHÃO: características higiênico-sanitárias e perfil dos atores envolvidos

O impacto da clandestinidade no setor de carnes gera prejuízos não somente para o setor produtivo, mas ao bem-estar dos animais, ao meio ambiente e, principalmente, para saúde pública. Diante disto, este estudo teve como objetivo caracterizar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos de abate e venda de frango e traçar o perfil dos atores envolvidos neste segmento, na microrregião de Coelho Neto MA como subsidio para ações de combate ao abate clandestino. A pesquisa referiu-se a um estudo de campo de caráter descritivo e explicativo desenvolvida nos munícipios de Afonso Cunha, Coelho Neto e Duque Bacelar, que pertencem a microrregião de Coelho Neto Maranhão. Foi realizado um diagnóstico educativo envolvendo as técnicas de observação direta aos locais de abate e venda de aves, aplicação de questionários de múltipla escolha a 8 gestores municipais, 5 proprietários e 16 manipuladores de estabelecimentos de abate de frangos e realização de reuniões com os gestores municipais. Os dados foram analisados a partir de estatística descritiva, sendo apresentadas as frequências absolutas e relativas dos dados em tabelas e gráficos. Verificou-se que não há abatedouro frigorífico na microrregião de Coelho Neto, todos os pontos de abate e venda de frango não cumprem as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, expondo comerciantes e a população consumidora a perigos de diferentes naturezas, tampouco adotam medidas higiênico-sanitárias baseadas no conhecimento dos perigos e pontos críticos de controle dos patógenos. Constatou-se que 100% dos pontos de abate de frango avaliados atendem aos requisitos legais que os enquadrem como beneficiários da Lei da Agroindústria familiar, pequeno porte e artesanal e que os principais atores envolvidos no abate e comercialização do frango, desconhecem em algum grau a importância e o funcionamento do serviço de inspeção. Diante do diagnóstico situacional elaborou-se um programa educativo sanitário voltado para a necessidade da inspeção sanitária de produtos de origem animal na microrregião de Coelho Neto a ser proposta a Agência Estadual de Defesa Agropecuária.

The impact of clandestinity on the meat industry causes damages not only to the productive sector but also to animal welfare, the environment and, above all, public health. The aim of this study was to characterize the hygienic-sanitary conditions of chicken slaughter and sale establishments and to outline the profile of the actors involved in this segment, in the Coelho Neto-MA micro-region as a subsidy for actions to combat clandestine slaughter. The research referred to a descriptive and explanatory field study developed in the municipalities of Afonso Cunha, Coelho Neto and Duque Bacelar, which belong to Coelho Neto-Maranhão microregion. An educational diagnosis was carried out involving the techniques of direct observation of poultry slaughtering sites and sale of poultry, application of multiple choice questionnaires to 8 municipal managers, 5 owners and 16 manipulators of broiler slaughtering establishments and meetings with municipal managers. The data were analyzed from descriptive statistics, and the absolute and relative frequencies of the data were presented in tables and graphs. It was verified that there is no slaughterhouse in the Coelho Neto microregion, 100% points of slaughter and sale of chicken do not comply with Good Food Handling Practices, exposing merchants and the consumer population to dangers of different natures, nor do they adopt hygienic- based on knowledge of the hazards and critical control points of pathogens. It was found that the evaluated chicken slaughter points meet the legal requirements that qualify them as beneficiaries of the Small and Family Agribusiness Law and that the main actors involved in the slaughter and commercialization of the chicken are not aware of the importance and the operation of the inspection service. In view of the situational diagnosis, a health education program was developed to address the need for sanitary inspection of animal products in the Coelho Neto microregion to be proposed by the State Agency for Agricultural and Livestock Defense

Análise do controverso funcionamento clandestino de avícolas no município de São Paulo

O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.(AU)

Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Oflice of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.(AU)

Análise do controverso funcionamento clandestino de avícolas no município de São Paulo

O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.

Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Oflice of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.

Comportamento econômico social do consumidor de carne bovina do município de Guanhães, MG

Com o advento do mundo moderno e a globalização, o comportamento do consumidor em relação ao seu processo decisório de compra mudou drasticamente. A crescente preocupação com o consumo de produtos cárneos tem impelido à busca da qualidade e o desenvolvimento de técnicas de manejo e produção que amenizem o sofrimento dos animais, como um diferencial competitivo. Este artigo objetivou identificar e caracterizar o perfil do consumidor de carne e derivados, ressaltando seus hábitos alimentares frente ao produto e também seu perfil socioeconômico e identificar o grau de importância atribuída às informações disponibilizadas no momento da compra. A partir de um questionário aplicado a uma amostra de 66 consumidores da cidade de Guanhães, Minas Gerais, os resultados sugerem que os consumidores apresentam interesse por informações ainda não disponibilizadas pelos fornecedores e que os produtos cárneos oferecidos no mercado não dispõem de informações suficientes para que o consumidor possa estar totalmente ciente do tipo de produto que está levando para casa e dos riscos envolvidos na aquisição de produtos de origem de abate clandestino.(AU)

With the advent of the modern world and globalization consumer behavior in relation to its decision-making process of buying has changed dramatically. The growing concern with the consumption of meat products has driven the pursuit of quality and the development of management techniques and production that mitigate the suffering of animals, as a competitive differentiator. This article aims to identify and characterize the consumer profile of meat and meat products, emphasizing their eating habits front of the product and also their socioeconomie profile and identify the degree of importance attached to the information available at the time of purchase. From a questionnaire administered to a sample of 66 consumers in the city of Guanhães - Minas Gerais, the results suggest that consumers have an interest in information not yet made available by suppliers and meat products offered in the market does not have enough information to consumers to be fully aware of the type of product you are taking home and the risks involved in acquiring illegal logging source products.(AU)

Avicolas: O abate informal de aves e o contexto sanitário no município de São Paulo

É imprescindível a produção de alimentos em maior quantidade, segurança e qualidade, sob processos que equilibram o máximo possível interesses econômicos, sociais, culturais, políticos e ambientais, com motivação não apenas no aspecto técnico, mas em uma abordagem mais humanizada. Assim, atenuando os problemas de produção não só com instrução, mas mostrando a importância do produtor de alimentos como agente promotor de Saúde Pública. O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa que orienta, regula e normatiza os procedimentos e cuidados a serem adotados na produção de alimentos. Entretanto há questões culturais que frequentemente entram em conflito com as leis. O abate informal de aves e o contexto sanitário no município de São Paulo é assunto riquíssimo de se discutir, pois há toda uma legislação de esferas diferentes que regula o assunto em questão; ações e crenças populares que influenciam a prática; a questão étnica dos atores desse cenário. Em paralelo, o consumidor (ou mercados externos) torna-se mais exigente a cada dia quanto a segurança e qualidade. Na primeira parte deste trabalho há a apresentação do conceito de Segurança Alimentar; a contextualização e desenvolvimento da Avicultura Brasileira; a situação do abate informal no Brasil e impactos na Saúde Pública; o papel do Médico Veterinário em relação às avícolas. Considerando a escassez de trabalhos direcionados especificamente a este tema objetivou-se fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das Avícolas na cidade de São Paulo, identificar os fatores facilitadores do funcionamento deste tipo de estabelecimento e discutir ações para mitigar os riscos sanitários envolvidos nesta atividade, com enfoque na hipótese de que são informais, ilegais e clandestino, oferecendo risco à Saúde Pública, que não é viável sua existência nos moldes atuais, porém são possíveis modificações para viabilizá-los. Na segunda parte é apresentado o cenário das avícolas no município em uma estimativa de carca de 3900 estabelecimentos, porém não existem dados oficiais exatos sobre o assunto. Através de vistorias foi possível constatar que os locais não ofereciam condições para alojamento dos animais pensando na segurança pública e bem estar animal, tampouco de executar a atividade que se propõe. O ambiente de trabalho é promíscuo, não há cuidados com o colaborador, dejetos, tampouco implantação de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Confrontando a legislação vigente com essa realidade são estabelecimentos informais e ilegais, infringindo diversas leis sanitárias, ambientais, trabalhistas e fiscais. Impacta em potencial as finanças públicas pelo potencial zoonótico desta prática. A comercialização de aves em Avícolas se mantém, predominantemente pela falsa crença de que são animais saudáveis, igual aos frangos criados no sítio, remetendo a uma memória emocional das pessoas, que compram um produto mais caro sem condições mínimas necessárias. Em 2006 houve um projeto de lei municipal na tentativa de legalizar a prática por integrar a cultura de etnias específicas, como os orientais. Como perspectivas para regularização das Avícolas e otimização da fiscalização é possível a criação de um banco de dados integrado entre os órgãos estatais diretamente envolvidos possibilitando cruzar, relacionar e complementar informações pertinentes a esta questão, levando a um olhar mais amplo do setor produtivo, do delineamento estratégico de controle e vigilância sanitária, análise de dados e resultados ao longo das ações. Também, fortalecer o sistema de fiscalização, sendo mais efetiva e presente, implantar categoria Avícolas no sistema de cadastro da vigilância sanitária municipal e projetos de leis pertinentes à área contarem com participação e discussão de profissionais e acadêmicos da área de interesse. Ainda, a organização em cooperação de criação e/ou produção, possibilitando a implantação de SUASA e/ou SIM, organizando e regulamentando a prática. O investimento em informação e educação para comerciantes e população é uma arma eficaz de longo prazo para o combate à prática.

It is essential food production in greater quantity, safety and quality in processes that balance as much as possible economic, social, cultural, political and environmental interests, with motivation not only in technical aspects, but in a more humane approach. Thus, reducing production problems not only with education but showing food producers importance as public health promoter. Brazil has strict health legislation that directs, regulates and standardizes the procedures and precautions to be adopted in food production. However there are cultural issues that often conflict with the law. The informal slaughter of poultry and sanitary context in São Paulo is rich topic to discuss because there is a whole different spheres of legislation regulating the issue; actions and popular beliefs that influence the practice; ethnicity of the actors in this scenario. In parallel, the consumer (or foreign markets) becomes more riugorous every day for safety and quality. The first part of this study presents the concept of Food Safety; Brazilian Poultrys contexto and development; the situation of informal slaughter in Brazil and impacts on Public Health; the role of the veterinarian in relation to poultry. Considering the lack of work specifically on this topic aimed to make a critical analysis of the existence and operation of "Poultry" in São Paulo, identify factors that facilitate the operation of this type of establishment and discuss actions to mitigate the health risks involved in this activity, focusing on the hypothesis that are informal, illegal and clandestine, offering a risk to public health, it is not feasible its existence in the current form, but modifications are possible for enables them. The second part presents the scenario of poultry in the city on an estimate of about 3900 establishments, but there are no accurate official data on the subject. Through inspections it was found that the sites did not offer conditions for housing the animals thinking about public safety and animal welfare, either running the activity it proposes. The workplace is promiscuous, there is no employees care, waste, either implementation of self-control programs and/or good manufacturing practices. Confronting the current legislation with that reality are informal and illegal settlements, violating various health, environmental, labor and tax laws. Potential impact on public finances by the zoonotic potential of this practice. The sale of chicken in Poultry remains predominantly by the false belief that they are healthy animals, like the chickens raised on the grange, referring to an emotional memory of people who buy a more expensive product without minimum required conditions. In 2006 there was a municipal bill in an attempt to legalize the practice to integrate the culture of specific ethnic groups such as Asians. As prospects for settlement of Poultry and supervision of optimization is possible to create an integrated database between state agencies directly involved in allowing cross, relate and additional information relevant to this issue, leading to a broader vision of the productive sector, the design strategic control and health monitoring, data analysis and results over the shares. Also, strengthen the inspection system, more effective and present, deploy category "Poultry" in the registration system of municipal health surveillance and projects of relevant laws to the area count on participation and discussion of professional and academic area of interest. The organization in cooperative breeding and/or production, enabling the deployment of Suasa and/or SIM, organizing and regulating the practice. Investment in information and education for traders and population is an effective weapon of long-term to combat the practice.

An overview of rendering plants in Brazil and the insertion of small producers in the meat agribusiness: public health, economic and political aspects / Panorama das graxarias no Brasil e a inserção do pequeno produtor no agronegócio da carne: aspectos de saúde pública, econômicos e políticos

This study examines the industry as a factor that contributes to reconcile the small production with good sanitary practices required by the government Veterinary Inspection, noting that inclusion is the best way to combat illegal slaughterhouse and its consequences. This compatibility is important because along with well-established slaughterhouses complying with the standards of hygiene and quality for export of their products, Brazil still faces a deficit of infrastructure to carry out sanitary control of much of the meat consumed. This is true even in areas close to cities, and this is inadequate as allies the low socio-economic-cultural level of much of society and the need for supply of low-income populations. This study also notes some flaws in the Brazilian agricultural policy that favors the low human development in this field, showing that federal policy focus on the export of meat has had great weight when compared with attention to economic activity of small producers and small business sector, further increasing the risk to human health and livestock in certain regions.

Este estudo analisa a graxaria como elemento que contribui para compatibilizar a pequena produção com as boas práticas sanitárias exigidas pela Inspeção eterinária, e sugere que a inclusão é o caminho mais sensato para o combate ao abate clandestino e suas consequências. Essa compatibilidade é importante, pois ao lado de matadouros frigoríficos bem estabelecidos que obedecem às normas de higiene e qualidade para exportação de seus produtos, o Brasil enfrenta um déficit de estrutura para realizar o controle sanitário de boa parte da carne consumida. Essa realidade ocorre mesmo em regiões próximas às metrópoles, é uma situação inadequada que tem como aliados o baixo nível sócio-econômico-cultural de grande parte da sociedade e a necessidade de suprimento das populações de baixa renda. Neste estudo verificou-se ainda, algumas deficiências na política agropecuária brasileira que favorecem a baixa taxa de desenvolvimento humano do setor, o que mostra que o foco da política federal na exportação de carne tem um peso muito grande, quando comparado à atenção dispensada à atividade econômica dos pequenos produtores e pequenos empresários do setor, o que agrava os riscos à saúde humana e aos rebanhos em certas regiões.

Frequência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em suínos abatidos sem inspeção em Belém / Serologic diagnosis of Toxoplasma gondii in swines slaughtered without inspection in Northern Brazil

To survey the occurrence of IgM and IgG anti-T. gondii antibodies in pigs slaughtered without inspection, 110 serum samples from different localities were submitted to indirect hemaglutination test. A frequency of 50.0% (confidence interval 40.7% /.../ 59.3%, 95% significance) of positive sera was detected, with a distribution of frequency of 1.83% and 1.83%, 6.36% and 15.45%, 20.0% and 25.4%, 17.3% and 7.3%, and 4.5% and 0.0% for IgM and IgG antibodies, respectively in 1:16, 1:64, 1:256, 1:1024, and 1:2048 serum dilutions. The toxoplasmic infection was present among pigs in the city of Belém.

Frequência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em suínos abatidos sem inspeção em Belém / Serologic diagnosis of Toxoplasma gondii in swines slaughtered without inspection in Northern Brazil

To survey the occurrence of IgM and IgG anti-T. gondii antibodies in pigs slaughtered without inspection, 110 serum samples from different localities were submitted to indirect hemaglutination test. A frequency of 50.0% (confidence interval 40.7% /.../ 59.3%, 95% significance) of positive sera was detected, with a distribution of frequency of 1.83% and 1.83%, 6.36% and 15.45%, 20.0% and 25.4%, 17.3% and 7.3%, and 4.5% and 0.0% for IgM and IgG antibodies, respectively in 1:16, 1:64, 1:256, 1:1024, and 1:2048 serum dilutions. The toxoplasmic infection was present among pigs in the city of Belém.(AU)

Abate clandestino: uma questão a ser enfrentada / The illegal slaughter: an issue to be addressed

Apesar do crescimento do mercado interno e externo de carnes, a fiscalizaçãode produtos de origem animal no Brasil ainda é carente em alguns aspectos.O abate clandestino aumenta o risco de transmissão de vários patógenos de grande importância para a Saúde Pública. A cisticercose, a tuberculose e a brucelose são exemplos importantes e que apresentam prevalências ainda elevadas no nosso rebanho. A universalização de ações na inspeção sanitária, aliada ao registro dos estabelecimentos de processamento de produtos de origem animal, são fundamentos legais e fontes de recursos de suma importância para o controle sanitário. Desta forma, depreende-se que a obtenção da segurança dos alimentos é requisito básico para se garantir uma população saudável, bem como o aceite dos nossos produtos pelo mercado externo.(AU)

Despite the growth in domestic and foreign meat market the inspectionof the animal products in Brazil is still lacking in some respects. The illegalslaughter, often carried out mainly in small municipalities, increases the riskof transmission of various pathogens of great importance for public health.Cysticercosis, tuberculosis and brucellosisare important examples andstill present high prevalence in ourherd. The universalization of shareson health inspection, together withthe registration of establishmentsprocessing animal products are legalgrounds and sources of paramountimportance for safety control. Thus,it appears that the achievement offood safety is a basic requirement toensure a healthy population, as wellas the acceptance of our products forforeign markets.(AU)

Avaliação da condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de frango na microrregião Castanhal - estado do Pará e análise microbiológica da carne e da água de escaldagem proveniente destes estabelecimentos

O abate de aves para consumo requer condições sanitárias adequadas e conhecimentos tecnológicos, caracterizando-se como uma atividade estritamente industrial. No estado do Pará, o frango in natura abatido informalmente tem aceitação por uma parcela significativa da população. Porém, informações a respeito da qualidade desta carne se existem não estão disponíveis e inexistem dados a respeito da qualidade microbiológica e sobre a realidade do abate clandestino. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de aves na microrregião Castanhal - estado do Pará e determinar o NMP de coliformes a 35°C e 45°C, realizar a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de microrganismo mesófilos aeróbios da carne produzida e na água de escaldagem utilizada nestes estabelecimentos. Para tal, foram visitados 49,2% dos estabelecimentos de abate clandestino de frango registrados junto as Secretarias de Vigilância Sanitária dos cinco municípios que compõe a microrregião Castanhal. Foram coletadas 31 amostras de frango nos estabelecimentos dos municípios que compõe a microrregião Castanhal e 22 amostras de água de escaldagem, somente provenientes de estabelecimentos localizados nos municípios de Castanhal e Santa Izabel do Pará. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das amostras de frango analisadas observou-se a contagem NMP acima de 103NMP/g em todas as amostras analisadas para coliformes a 35°C e em 90,3% das amostras para coliformes a 45°C, ausência de Salmonella spp. em todas as amostras e contagens de aeróbios mesófilos variando de 1100 NMP/mL, de coliformes a 45°C entre <3,0 e 240 NMP/mL, a contagem de aeróbios mesófilos entre <1.0x101 e 3,0x107 UFU/mL e ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Os resultados demonstram que os estabelecimentos visitados não apresentam condição higiênico-sanitária satisfatória e que a carne fornecida e a água de escaldagem utilizada por estes estabelecimentos apresentaram níveis de crescimento de microrganismos indicadores acima dos limites aceitáveis. Concluiu-se que os estabelecimentos de abate clandestino de frango visitados não apresentaram condição sanitária adequada para funcionamento e que as amostras de frango analisadas foram consideradas inadequadas para o consumo

Avaliação da condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de frango na microrregião Castanhal - estado do Pará e análise microbiológica da carne e da água de escaldagem proveniente destes estabelecimentos

O abate de aves para consumo requer condições sanitárias adequadas e conhecimentos tecnológicos, caracterizando-se como uma atividade estritamente industrial. No estado do Pará, o frango in natura abatido informalmente tem aceitação por uma parcela significativa da população. Porém, informações a respeito da qualidade desta carne se existem não estão disponíveis e inexistem dados a respeito da qualidade microbiológica e sobre a realidade do abate clandestino. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de aves na microrregião Castanhal - estado do Pará e determinar o NMP de coliformes a 35°C e 45°C, realizar a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de microrganismo mesófilos aeróbios da carne produzida e na água de escaldagem utilizada nestes estabelecimentos. Para tal, foram visitados 49,2% dos estabelecimentos de abate clandestino de frango registrados junto as Secretarias de Vigilância Sanitária dos cinco municípios que compõe a microrregião Castanhal. Foram coletadas 31 amostras de frango nos estabelecimentos dos municípios que compõe a microrregião Castanhal e 22 amostras de água de escaldagem, somente provenientes de estabelecimentos localizados nos municípios de Castanhal e Santa Izabel do Pará. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das amostras de frango analisadas observou-se a contagem NMP acima de 103NMP/g em todas as amostras analisadas para coliformes a 35°C e em 90,3% das amostras para coliformes a 45°C, ausência de Salmonella spp. em todas as amostras e contagens de aeróbios mesófilos variando de <1.0x101 a 2,5x108UFC/g. Os resultados obtidos para água de escaldagem foram para NMP de coliformes a 35°C entre <3,0 e >1100 NMP/mL, de coliformes a 45°C entre <3,0 e 240 NMP/mL, a contagem de aeróbios mesófilos entre <1.0x101 e 3,0x107 UFU/mL e ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Os resultados demonstram que os estabelecimentos visitados não apresentam condição higiênico-sanitária satisfatória e que a carne fornecida e a água de escaldagem utilizada por estes estabelecimentos apresentaram níveis de crescimento de microrganismos indicadores acima dos limites aceitáveis. Concluiu-se que os estabelecimentos de abate clandestino de frango visitados não apresentaram condição sanitária adequada para funcionamento e que as amostras de frango analisadas foram consideradas inadequadas para o consumo(AU)

Movimentação de bovinos de corte para o abate na região norte de Minas Gerais, no ano de 2008 / Movement of beef cattle for slaughter in northern Minas Gerais, in 2008

O objetivo deste trabalho foi organizar e compilar os dados do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), relativos ao trânsito de bovinos para abate no Norte de Minas Gerais. Os dados foram obtidos dos protocolos de controle desse órgão estadual pertencentes ao escritório da Delegacia Regional de Montes Claros. Estes documentos consistem das folhas de captação de animais referentes ao período de janeiro a dezembro do ano de 2008. Neste levantamento constatou-se um abate total de 137.585 bovinos. A relação abate formal ou sob Inspeção Federal, Estadual e Municipal representou 81.001 bovinos abatidos (59%) e com o abate informal foram abatidos 56.584 bovinos (41%). Esses resultados não são compatíveis com outros trabalhos descritos na literatura, evidenciando um claro decréscimo quanto ao abate clandestino na Região.(AU)

The objective of this work was to organize the data of the Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), relative to the transit of bovines for slaughtering in the North of Minas Gerais. The data were obtained of the protocols of control of this state agency that belongs to the office of the Regional Station of Montes Claros. These documents consist of data of the farms where the animals are from within the period of January to December ai 2008. This survey evidenced one total slaughtering of I 37.585 bovines. Wasobserved slaughters 60.898 females (44%) and 76.687 males (56%), what tends to diminish the effective flock and the replacement of the breeding. The relation of slaughtering under Federal, State and Municipal Inspection (59%) represented 81.001 abated bovines and the informal slaughtering represented 56.584 bovines (41%).These results are not compatible with other works described in literature,evidencing a decrease in the illegal slaughtering. (AU)

Ocorrência de micobactérias em suínos de abate clandestino no Rio de Janeiro, Brasil

O estudo das micobactérias atípicas; em especial das que compõem o complexo Mycobaterium avium(MAC), vem Crescendoem função de sua associação com diferentes tipos de patologias, principalmente em pacientes iillunodeprimidos. Suínospodem atuar como reservatórios destes microrganismos e o exame destes animais em uma região específica permite avaliara situação epidemiológica das micobacterioses na população humana e das espécies animais. Foram examinados 73suínos abatidos no ambiente de criação, sem a devida inspeção sanitária. Isolaram-se 21 amostras, sendo sete amostras decrescimento rápido, seis pertencentes MAC e uma Mycobacterium scrofulaceum. Foram ainda identificadas 14 de micobactériasatípicas de crescimento rápido, classificadas em M. flavescens (4 amostras), M. chitae (3 amostras), M. peregrinum (2 amostras),M. fortuitum (2 amostras) e M. diemhoferi (1 amostra). Consideramos os índices de isolamento verificados bastantealtos, especialmente tendo em vista que esses animais são consumidos diretamente sem qualquer espécie de fiscalizaçãosanitária ou. de tratamento prévio. dos produtos. Desta forma, consideramos que os animais oriundos de abate clandestinorepresentam importante risco de contaminação ambiental e da população humana exposta a micobactérias em geral e,especialmente, às do MAC.

Ocorrência de micobactérias em suínos de abate clandestino no Rio de Janeiro, Brasil

O estudo das micobactérias atípicas; em especial das que compõem o complexo Mycobaterium avium(MAC), vem Crescendoem função de sua associação com diferentes tipos de patologias, principalmente em pacientes iillunodeprimidos. Suínospodem atuar como reservatórios destes microrganismos e o exame destes animais em uma região específica permite avaliara situação epidemiológica das micobacterioses na população humana e das espécies animais. Foram examinados 73suínos abatidos no ambiente de criação, sem a devida inspeção sanitária. Isolaram-se 21 amostras, sendo sete amostras decrescimento rápido, seis pertencentes MAC e uma Mycobacterium scrofulaceum. Foram ainda identificadas 14 de micobactériasatípicas de crescimento rápido, classificadas em M. flavescens (4 amostras), M. chitae (3 amostras), M. peregrinum (2 amostras),M. fortuitum (2 amostras) e M. diemhoferi (1 amostra). Consideramos os índices de isolamento verificados bastantealtos, especialmente tendo em vista que esses animais são consumidos diretamente sem qualquer espécie de fiscalizaçãosanitária ou. de tratamento prévio. dos produtos. Desta forma, consideramos que os animais oriundos de abate clandestinorepresentam importante risco de contaminação ambiental e da população humana exposta a micobactérias em geral e,especialmente, às do MAC.