Biomedical role of L-carnitine in several organ systems, cellular tissues, and COVID-19 / Papel biomédico da L-carnitina em vários sistemas de órgãos, tecidos celulares e COVID-19

Carnitine is a conditionally necessary vitamin that aids in energy creation and fatty acid metabolism. Its bioavailability is higher in vegetarians than in meat-eaters. Deficits in carnitine transporters occur because of genetic mutations or in conjunction with other illnesses. Carnitine shortage can arise in health issues and diseases­including hypoglycaemia, heart disease, starvation, cirrhosis, and ageing­because of abnormalities in carnitine control. The physiologically active form of L-carnitine supports immunological function in diabetic patients. Carnitine has been demonstrated to be effective in the treatment of Alzheimer's disease, several painful neuropathies, and other conditions. It has been used as a dietary supplement for the treatment of heart disease, and it also aids in the treatment of obesity and reduces blood glucose levels. Therefore, L-carnitine shows the potential to eliminate the influences of fatigue in COVID-19, and its consumption is recommended in future clinical trials to estimate its efficacy and safety. This review focused on carnitine and its effect on tissues, covering the biosynthesis, metabolism, bioavailability, biological actions, and its effects on various body systems and COVID-19.

A carnitina é uma vitamina condicionalmente necessária que auxilia na geração de energia e no metabolismo de ácidos graxos. Sua biodisponibilidade é maior em vegetarianos do que em carnívoros. Déficits nos transportadores de carnitina ocorrem devido a mutações genéticas ou em conjunto com outras doenças. A escassez de carnitina pode surgir em problemas de saúde e doenças ­ incluindo hipoglicemia, doenças cardíacas, fome, cirrose e envelhecimento ­ devido a anormalidades no controle da carnitina. A forma fisiologicamente ativa da L-carnitina suporta a função imunológica em pacientes diabéticos. A carnitina demonstrou ser eficaz no tratamento da doença de Alzheimer, várias neuropatias dolorosas e outras condições. Tem sido utilizado como suplemento dietético para o tratamento de doenças cardíacas, também auxilia no tratamento da obesidade e reduz os níveis de glicose no sangue. Portanto, a L-carnitina mostra potencial para eliminar as influências da fadiga na COVID-19 e seu consumo é recomendado em futuros ensaios clínicos para estimar sua eficácia e segurança. Esta revisão enfocou a carnitina e seu efeito nos tecidos, abrangendo a biossíntese, metabolismo, biodisponibilidade, ações biológicas e seus efeitos em vários sistemas corporais e COVID-19.

Characterization of Brazilian Syrah winter wines at bottling and after ageing

Double pruning extended the harvest season of wine grape (Vitis vinifera L.) to dry winter, enabling production of high quality wines in the southeastern Brazil. Winter harvest allows grapes to fulfill not only technological maturation, but also phenolic ripeness. Winter wines from Syrah grapes harvested from eight vineyards in southeastern Brazil during three harvests were analyzed for their chemical and aromatic composition after bottling and after ageing for 20, 30, and 42 months in bottle. Winter wines have high content of total phenolic compounds, which remained almost constant through ageing, as well as color intensity. Malvidin 3-O-glucoside stood out among anthocyanins, remaining 5-10 % after 39 months of ageing. Moreover, malvidin 3-O-glucoside-pyruvic acid was the main pyranoanthocyanin identified in winter wine. Polymerized pigments index ranged from 54 % at bottling to 80 % after 42 months of ageing. Young winter wines are rich in ester and monoterpene, as well as alcoholic volatile compounds responsible for ethereal, fruity, flowery, fresh and sweet aromas. Aged winter wines showed higher contents of furfural, geranyl ethyl ether, isoamyl decanoate, α-muurolene and α-calacorene, contributing to sweet, fruity and woody aromas. Syrah winter wines are characterized by high content of phenolic compounds and color stability, and keep good sensorial characteristics after ageing in bottle.

Characterization of Brazilian Syrah winter wines at bottling and after ageing

Double pruning extended the harvest season of wine grape (Vitis vinifera L.) to dry winter, enabling production of high quality wines in the southeastern Brazil. Winter harvest allows grapes to fulfill not only technological maturation, but also phenolic ripeness. Winter wines from Syrah grapes harvested from eight vineyards in southeastern Brazil during three harvests were analyzed for their chemical and aromatic composition after bottling and after ageing for 20, 30, and 42 months in bottle. Winter wines have high content of total phenolic compounds, which remained almost constant through ageing, as well as color intensity. Malvidin 3-O-glucoside stood out among anthocyanins, remaining 5-10 % after 39 months of ageing. Moreover, malvidin 3-O-glucoside-pyruvic acid was the main pyranoanthocyanin identified in winter wine. Polymerized pigments index ranged from 54 % at bottling to 80 % after 42 months of ageing. Young winter wines are rich in ester and monoterpene, as well as alcoholic volatile compounds responsible for ethereal, fruity, flowery, fresh and sweet aromas. Aged winter wines showed higher contents of furfural, geranyl ethyl ether, isoamyl decanoate, α-muurolene and α-calacorene, contributing to sweet, fruity and woody aromas. Syrah winter wines are characterized by high content of phenolic compounds and color stability, and keep good sensorial characteristics after ageing in bottle.(AU)

Oxidative stability, fatty acid composition and health lipid indices of Longissimus dorsi muscle from Aberdeen Angus steers produced in different feeding systems / Estabilidade oxidativa, composição em ácidos graxos e índices lipídicos de saúde do músculo Longissimus dorsi de novilhos Aberdeen Angus produzidos em diferentes sistemas de alimentação

The aim of this study was to evaluate the oxidative and anti-oxidative status of unaged and aged Longissimus dorsi (LD) muscle obtained from a commercial abattoir. Also, fatty acid composition and calculated health lipid indices of meat were compared. Animals slaughtered were Aberdeen Angus steers raised in three typical feeding systems of Uruguay: (1) Pasture (n=10), (2) Pasture + Supplement (P+S) with corn grain (n=10), and (3) Feedlot (n=10). Feeding had no effect on lipid and protein oxidation but the antioxidant enzymes activities were affected as follows: superoxide dismutase (SOD): Pasture, Feedlot > P+S; catalase: Pasture > P+S, Feedlot; glutathione peroxidase (GPx): Feedlot > P+S > Pasture. Total antioxidant potential, determined by Fenton reaction, was higher in aged meat from Pasture compared with aged meat from Feedlot. Meat from Pasture and P+S presented a higher eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and total n-3 content and a lower lipid content, n-6/n-3 ratio and trombogenic index compared to meat from Feedlot. In conclusion, Pasture seems to produce a more resistant meat against induced oxidation processes, particularly after ageing, and a healthier meat together with meat from P+S system, regarding fatty acid composition and lipid indices, compared to Feedlot.

O objetivo deste estudo foi avaliar o estado oxidativo e antioxidante do músculo Longissimus dorsi (LD), sem maturação e amadurecido, obtido de um matadouro comercial. Também foram comparados a composição de ácidos graxos e os índices lipídicos de saúde da carne calculados. Os animais abatidos foram os novilhos Aberdeen Angus criados em três sistemas alimentares típicos do Uruguai: (1) Pastagem (n=10), (2) Pastagem + Suplemento (P + S) com grão de milho (n=10), e (3) Confinamento (n=10). A alimentação não teve efeito sobre a oxidação lipídica e protéica, mas as atividades das enzimas antioxidantes foram afetadas da seguinte forma: superóxido dismutase (SOD): Pastagem, Confinamento > P + S; catalase: Pastagem > P + S, Confinamento; glutationa peroxidase (GPx): Confinamento > P + S > Pastagem. O potencial antioxidante total, determinado pela reação de Fenton, foi maior em carne de Pastagem amadurecida em comparação com a carne amadurecida do Confinamento. Carne de Pastagem e P + S apresentaram maior conteúdo de EPA, DHA e n-3, e menor conteúdo lipídico, razão n-6 / n-3 e índice trombogênico em comparação à carne de Confinamento. Em conclusão, o sistema Pastagem parece produzir uma carne mais resistente contra processos de oxidação induzido, particularmente após o maturação e uma carne mais saudável, juntamente com carne do sistema P + S, em relação à composição de ácidos graxos e índices lipídicos, comparado com o sistema Confinamento.

Oxidative stability, fatty acid composition and health lipid indices of Longissimus dorsi muscle from Aberdeen Angus steers produced in different feeding systems / Estabilidade oxidativa, composição em ácidos graxos e índices lipídicos de saúde do músculo Longissimus dorsi de novilhos Aberdeen Angus produzidos em diferentes sistemas de alimentação

The aim of this study was to evaluate the oxidative and anti-oxidative status of unaged and aged Longissimus dorsi (LD) muscle obtained from a commercial abattoir. Also, fatty acid composition and calculated health lipid indices of meat were compared. Animals slaughtered were Aberdeen Angus steers raised in three typical feeding systems of Uruguay: (1) Pasture (n=10), (2) Pasture + Supplement (P+S) with corn grain (n=10), and (3) Feedlot (n=10). Feeding had no effect on lipid and protein oxidation but the antioxidant enzymes activities were affected as follows: superoxide dismutase (SOD): Pasture, Feedlot > P+S; catalase: Pasture > P+S, Feedlot; glutathione peroxidase (GPx): Feedlot > P+S > Pasture. Total antioxidant potential, determined by Fenton reaction, was higher in aged meat from Pasture compared with aged meat from Feedlot. Meat from Pasture and P+S presented a higher eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and total n-3 content and a lower lipid content, n-6/n-3 ratio and trombogenic index compared to meat from Feedlot. In conclusion, Pasture seems to produce a more resistant meat against induced oxidation processes, particularly after ageing, and a healthier meat together with meat from P+S system, regarding fatty acid composition and lipid indices, compared to Feedlot.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o estado oxidativo e antioxidante do músculo Longissimus dorsi (LD), sem maturação e amadurecido, obtido de um matadouro comercial. Também foram comparados a composição de ácidos graxos e os índices lipídicos de saúde da carne calculados. Os animais abatidos foram os novilhos Aberdeen Angus criados em três sistemas alimentares típicos do Uruguai: (1) Pastagem (n=10), (2) Pastagem + Suplemento (P + S) com grão de milho (n=10), e (3) Confinamento (n=10). A alimentação não teve efeito sobre a oxidação lipídica e protéica, mas as atividades das enzimas antioxidantes foram afetadas da seguinte forma: superóxido dismutase (SOD): Pastagem, Confinamento > P + S; catalase: Pastagem > P + S, Confinamento; glutationa peroxidase (GPx): Confinamento > P + S > Pastagem. O potencial antioxidante total, determinado pela reação de Fenton, foi maior em carne de Pastagem amadurecida em comparação com a carne amadurecida do Confinamento. Carne de Pastagem e P + S apresentaram maior conteúdo de EPA, DHA e n-3, e menor conteúdo lipídico, razão n-6 / n-3 e índice trombogênico em comparação à carne de Confinamento. Em conclusão, o sistema Pastagem parece produzir uma carne mais resistente contra processos de oxidação induzido, particularmente após o maturação e uma carne mais saudável, juntamente com carne do sistema P + S, em relação à composição de ácidos graxos e índices lipídicos, comparado com o sistema Confinamento.(AU)

AVALIAÇÃO ANDROLÓGICA DE MACACOS RHESUS (Macaca mulatta, ZIMMERMAN, 1780) EM CRIADOURO CIENTÍFICO

O refinamento das técnicas adotadas no manejo reprodutivo pode contribuir para o ganho na qualidade genética e sanitária dos animais, redução dos custos de manutenção de uma colônia e melhoria do bem-estar. Desta maneira, a proposta deste estudo foi estabelecer um protocolo de avaliação andrológica por meio de biometria corporal e genital, dosagem de testosterona sérica, colheita e avaliação seminal. Foram utilizados 62 macacos rhesus machos, com idades entre 3 e 14 anos, em criadouro científico na cidade do Rio de Janeiro. Os animais foram divididos em quatro grupos, de acordo com a faixa etária: Grupo1 3 anos; Grupo2 5 anos; Grupo3 8 a 11 anos; Grupo4 12 a 14 anos. Foram realizadas as seguintes avaliações: (1) exame físico; (2) biometria corporal (com fita métrica, segmômetro e plicômetro); (3) biometria testicular e genital (com auxílio de fita métrica, paquímetro e ultrassonografia); (4) dosagem de testosterona sérica pelas técnicas de quimioluminescência e eletroquimioluminescência; (5) colheita e avaliação física e funcional de sêmen e análise estatística. As avaliações físicas puderam diferenciar criteriosamente os quatro grupos quanto à anatomia do sistema reprodutor e concentração de testosterona ([T]). A prega abdominal, comprimento do corpo e cabeça e volume testicular foram correlacionados significativamente com a idade. Da mesma forma, foi observada uma tendência de aumento das concentrações séricas de testosterona conforme o aumento da idade, massa corporal e do volume testicular. A [T] variou de: 3-297 ng/dL no Grupo1; 19-697 ng/dL no Grupo2; 101-1041 ng/dL no Grupo3; 92 a 525 ng/dL no Grupo4. Não houve diferença estatística entre as medidas dos testículos direito e esquerdo. Quando comparadas os métodos de mensuração testicular, os valores obtidos por paquímetro e fita métrica foram correspondentes. Quanto ao aspecto, a coloração predominante do escroto nos grupos 1 a 3 foi rósea, com consistência firme dos testículos. Já para o Grupo4, a coloração predominante do escroto foi avermelhada e cerca de 50% dos testículos apresentaram consistência macia. A avaliação ultrassonográfica evidenciou diferenças marcantes na ecogenicidade do parênquima testicular entre o Grupo1 e os demais grupos, com predomínio (> 70%) da aparência hipoecogênica nesse grupo. A taxa de sucesso de obtenção de ejaculados foi de 37% (10 amostras em 27 animais). As amostras obtidas, em sua maioria, apresentaram espermatozoides viáveis, mesmo ao final da temporada reprodutiva. Uma amostra foi azoospérmica. Com base nos resultados obtidos nesse estudo, foi possível concluir que a avaliação minuciosa de machos de Macaca mulatta fornece dados importantes sobre a e saúde reprodutiva e maturidade sexual, podendo contribuir para protocolos de melhoramento genético e refinamento dos procedimentos instituídos em um programa de reprodução assistida.

The refinement of the techniques applied in the reproductive management can enhance the genetic quality and animal health, reduce the maintenance costs of a colony and improve animals wellbeing. The purpose of this research was to establish an andrological evaluation protocol through corporal and genital biometry, serum testosterone measurement and seminal fluid assessment. Sixty-two male rhesus monkeys have been used for this research ageing between 3 and 14 years old that were kept at a breeding scientific site in the city of Rio de Janeiro. Animals have been divided in four groups according to their age range: Group1 3 yo; Group2 5 yo; Group3 8 to 11 yo; Group4 12 to 14 yo. The following assessments have been completed: (1) physical exams; (2) corporal biometry (using meter rule, segmometer and plicometer); (3) testicular and genital biometry (with meter rule, pachymeter and ultrasound support); (4) serum testosterone dosage through quimioluminescence e eletroquimioluminescence techniques; and (5) semen sample collection and its physical and functional analysis and statistical analysis. All tested chemical restraining protocols have been suitable for moderately invasive procedures. The physical assessments resulted in a meticulous differentiation of the four groups with regards to their anatomy of the reproductive system and testosterone concentration ([T]). The abdominal skinfold, the body length, and the testicular volume have been correlated to the animal age. At the same time, a [T] increase tendency has been detected with the rise of the animals age, body mass and testicular volume. The [T] variation was 3-297 ng/dL in the Group1; 19-697 ng/dL in the Group2; 101-1041 ng/dL in the Group3; and 92-525 ng/dL in the Group4. When testicular measurement methods were compared, the values obtained by caliper and measuring tape were corresponding. As regards to the visual assessment, the main color of the scrotum bag of the age groups 1 to 3 was light pink, with consistency of the testicles considered firm. In the group 4 however, the main color was bright red and 50% of the testicles showed a soft consistency. The ultrasound assessment indicated distinguished differences in the egogenicity of the testicular parenchyma in between the Group1 and the other groups, with predominance (>70%) of hypoechogenic appearance in this group. The ejaculates collection success rate was 37% (10 out 27 animal samples). The majority of samples revealed compatible results and good semen quality, even in the end of the mating season. One sample has been classified as azoospermic. Based on the analyzed results of this research, it has been possible to conclude that the meticulous assessment of Macaca mulatta males provide important data about the breeding health and sexual maturity whilst contributing for the genetic improvement and refinement of the adopted procedures in an assisted breeding program.

METABOLOME AND BEEF QUALITY FROM NELLORE CULL COWS AS AFFECTED BY DAYS ON FEEDLOT OR BY DRY OR WET AGEING.

O presente trabalho foi baseado em dois experimentos. O objetivo do primeiro experimento foi avaliar o metaboloma e a qualidade da carne bovina de vacas zebuínas de descarte abatidas após três diferentes períodos de confinamento. Foram utilizadas 20 vacas da raça Nelore, com idade média de 10,6 anos (desvio-padrão, DP 2,5), alimentadas dois meses antes do início do experimento com capim Brachiaria decumbens sem suplementação. No início do experimento, os animais foram pesados y vermifugados. Os animais apresentaram 442,4 kg (DP ± 41,6) de PCJ inicial, 55,87 cm2 de AOL e 4,23 mm de EGS. Logo, os animais foram distribuídos aleatoriamente em três tratamentos: seis vacas abatidas no início como grupo controle (C0), sete confinadas por 28 dias (C28) e sete por 58 dias (C58). Os tratamentos C28 e C56 foram alimentados com uma dieta de confinamento de acordo com as exigências nutricionais para vacas de corte, secas não-gestantes segundo BR-CORTE, visando ganho médio diário de 1,2 kg. Ao final de cada período experimental, os animais foram abatidos e uma amostra do músculo Longissimus lumborum foi imediatamente obtida para analises dos metabólitos. Posteriormente, depois de 24 horas de resfriamento da carcaças, seis bifes de uma polegada do mesmo músculo foram retirados para analises de qualidade da carne, sendo dois bifes aleatoriamente distribuídos em três tempos de maturação (0, 7 e 14 dias). Os dados de desempenho, características da carcaça e qualidade da carne foram analisados mediante o procedimento GLM do SAS, usando o peso e idade inicial como covariáveis; em quanto os metabolitos no músculo foram analisados por meio do sistema TruTOF GC-MS. Os resultados indicaram que os músculos C28 e C56 apresentaram maior concentração de açúcares (glicose, frutose e glicerol) e aminoácidos (leucina, alanina, isoleucina, valina, aspartato). A maciez da carne aumentou com os dias em confinamento (P = 0.0305) e o tempo de maturação (P < 0.0001). Conclui-se que o confinamento aumenta a gordura da carcaça de vacas de descarte, o que se reflete em uma lenta queda de temperatura e um rápido declínio do pH, melhorando as características qualitativas da carne. O segundo experimento teve como objetivo determinar o metaboloma e as características da carne de vacas Nelore de descarte provenientes do sistema a pasto, submetida ou não a duas técnicas diferentes de maturação (Dry-aged versus Wet-aged) por 14 dias, utilizando analises tradicionais assim como técnicas modernas para identificar as principais mudanças no perfil metabólico da carne. Para isso, foram utilizadas 12 carcaças de vacas Nelore de descarte. De cada carcaça, foram coletadas duas seções entre a 9ª e 11ª costelas, uma de cada meia carcaça, e destinadas aleatoriamente para um dos tratamentos de maturação (Dry-aged ou Wed-aged). Além disso, dois bifes do músculo Longissimus lumborum foram removidos imediatamente abaixo da 11ª costela como o tratamento sem maturação (WA). Amostras Dry-aged foram maturadas sem nenhuma embalagem e em contato direto com o ambiente da sala de refrigeração, enquanto as amostras Wet-aged foram embaladas a vácuo em sacos plásticos. As amostras foram maturadas por 14 dias contínuos a 4 °C e 85% de umidade. O desenho experimental foi completamente ao acaso e os dados analisados usando o procedimento GLM do SAS. Foi determinado que a maturação reduziu a força de cisalhamento (P < 0.0001) e aumentou os metabólitos, como aminoácidos, açúcares e lipídios, sem diferenças entre os tratamentos. As amostras Dry-aged apresentam maiores perdas (P < 0.0001), ocasionando um menor rendimento da carne comercializável. Em quanto amostras Wet-aged tiveram maior concentração (P = 0.01445) de aminas biogénicas (por exemplo Putrescina), o que reduziria a sua vida de prateleira. Conclui-se que a maturação da carne de vacas de descarte é uma opção viável para melhorar as características físico-químicas do produto.

The present work was based on two experiments. The objective of first experiment was to evaluate the metabolome and beef quality of zebu cull cows, slaughtered after three different periods of feedlot. A total of 20 Nellore cull cows, with an average age of 10.6 years (standard deviation, SD 2.5), fed with Brachiaria decumbens grass without supplementation two months before beginning the experiment were used. At the beginning of the experiment, the animals were weighed and wormed. The animals presented 442.4 kg (SD ± 41.6) of initial SBW, 55.87 cm2 of REA and 4.23 mm of SFT. The animals were randomly assigned in three treatments: six cows slaughtered at the beginning as control group (C0), seven confined for 28 days (C28) and seven for 58 days (C58). The C28 and C56 treatments were fed with a feedlot diet according to the nutrients requirements for non-pregnant dry beef cows of BR-CORTE, aiming at an average daily gain of 1.2 kg. At the end of each experimental period, the animals were slaughtered and a sample of the Longissimus lumborum muscle was immediately obtained for metabolite analysis. Subsequently, after 24 hours of carcass cooling, six one-inch steaks of the same muscle were obtained for meat quality analyzes, being two steaks randomly distributed in three ageing times (0, 7, and 14 days). Performance data, carcass characteristics and meat quality were analyzed using the SAS GLM procedure, using weight and initial age as covariates; while metabolites in muscle and meat were analyzed by the TruTOF GC-MS system. Muscle of C28 and C56 showed a higher concentration of sugars (glucose, fructose and glycerol) and amino acids (leucine, alanine, isoleucine, valine, aspartate). The tenderness of the meat increased with the days in feedlot (P=0.0305) and aging time (P<0.0001). It is concluded that the feedlot increases the fatness of the cull cow´s carcass, which is reflected in a slow temperature drop and fast pH decline, improving the qualitative characteristics of the meat. The second experiment aimed to determine the metabolomic and the beef characteristics of cull Nellore cows from the grazing system, subjected or not to two different ageing techniques (Dry-aged versus Wet-aged) for 14 days, using analysis traditional as well as modern techniques to identify major changes in the metabolic profile of meat. For this, twelve carcasses of cull Nellore cows were used. Of each carcass, two sections were collected between the 9th and 11th ribs, one of each half carcass, and randomly designated for one of the aging treatments (Dry-aged or Wed-aged). In addition, two Longissimus lumborum muscle steaks were removed immediately bellow the 11th rib as the treatments without aging (WA). Dry-aged samples were aged without any packaging in direct contact with the cooling room environment, while the Wet-aged samples were vacuum packed in plastic bags. The samples were aged for 14 continuous days at 4 °C and 85% humidity. The experimental design was completely randomized and the data analyzed using the SAS GLM procedure. It was determined that aging reduced the shear force (P < 0.0001) and increased metabolites such as amino acids, sugars and lipids, without differences between treatments. Dry-aged beef present greater losses (P < 0.0001) causing lower total salable yield. Whiles Wet samples have a higher concentration (P = 0.01445) of biogenic amines (e.g. Putrescine) which would reduce its shelf life. It is concluded that aging of cull cow beef is a viable option to improve the physicochemical characteristics of the product.

Características de qualidade da carne bovina maturada proveniente do músculo Semispinalis thoracis

Objetivou-se avaliar os efeitos das técnicas de maturação a vácuo (wet ageing) e a seco (dry-ageing) nas características de qualidade da carne bovina proveniente do músculo dianteiro semispinales thoracis de animais Nelore. Foram processados 40 cortes, com peso após toalete de aproximadente 2000g. Estes cortes foram maturados pelas duas técnicas de maturação (embalados em polietileno para técnica a vácuo e sem embalagem para técnica a seco) em câmara fria padrão comercial, com temperatura média de 3°C e umidade relativa do ar média de 69% durante 5 tempos, a saber: 0, 7, 14, 21 e 28 dias. Os cortes maturados pela técnica a seco foram diariamente virados e aspergidos com solução de 2% (v/v) de ácido acético. Os cortes da técnica a vácuo foram aspergidos com a mesma solução e imediatamente embalados a vácuo. Em cada tempo de maturação foram avaliados rendimentos, força de cisalhamento, cor (L a b C e H°), capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, pH, quantificação superificial de coliformes totais e termotolerantes, assim como os teores de proteína, gordura, massa seca e resíduo mineral fixo. Não foram verificadas diferenças (P>0,05) para a força de cisalhamento, perda de peso por cocção, pH, parâmetros microbiológicos e bromatológicos, com o decorrer dos 28 dias de maturação, para ambas as técnicas. Na carne maturada à vácuo foram observados (P<0,05) aumento no croma e diminuição na capacidade de retenção de água. A carne maturada a vácuo apresentou os maiores rendimentos totais (P<0,05) comparada com a carne maturada a seco. A carne maturada à seco apresentou maior capacidade de retenção de água e menor perda de peso por cocção, em comparação a carne maturada a vácuo. A maturação a seco por 21 dias proporcinou estabilidade da cor sem alterações nos parâmetros físico-químicos e redução na força de cisalhamento da carne proveniente do músculo semispinalis thoracis. A maturação a vácuo por 28 dias proporcionou redução da força de cisalhamento da carne proveniente do músculo semispinalis thoracis.

The objective of this study was to evaluate the effects of vacuum (wet-ageing) and dry-ageing techniques on the quality characteristics of bovine meat from the semispinales thoracis muscle of Nellore animals. 40 cuts were processed, with weight after trim of approximately 2000g. These cuts were matured by the two maturation techniques (packed in polyethylene for vacuum technique and without packaging for dry technique) in a commercial standard cold chamber, with a mean temperature of 3°C and a relative humidity of 69% for 5 times , namely: 0, 7, 14, 21 and 28 days. The sections matured by the dry-ageing technique were tacked daily and sprayed with a 2% (v / v) solution of acetic acid. The vacuum technique cuts were sprayed with the same solution and immediately vacuum packed. At each maturation time, yields, shear force, color (L a* b* C and H °), water retention capacity, weight loss by cooking, pH, superificial quantification of total and thermotolerant coliforms, the levels of protein, fat, dry matter and fixed mineral residue were evaluated. No differences (P> 0.05) were observed for the shear force, weight loss per cooking, pH, microbiological and bromatological parameters, during the 28 days of maturation, for both techniques. In the vacuum packed meat (P <0.05), chroma increase and decrease in water retention capacity were observed. The vacuum packed meat had the highest total yields (P <0.05) compared to dry-aged meat. Dry-aged meat had a higher water retention capacity and less weight loss per cooking compared to vacuum packed meat. Dry maturation for 21 days provided color stability without changes in the physical-chemical parameters and reduction in the shear force of the meat from the semispinalis thoracis muscle. The 28-day vacuum maturation provided a reduction in the shear force of meat from the semispinalis thoracis muscle.

Age and growth estimation of bigeye tuna, Thunnus obesus (Teleostei: Scombridae) in the southwestern Atlantic

The purpose of the current study was to supply the first information on age and growth for Thunnus obesus caught in the equatorial south-western Atlantic using dorsal spines, an approach that has been successfully employed for ageing tuna species. The study was conducted using a multi-model inference based on information theory for back-calculated and observed length-at-age data. Uncertainty associated with the parameter estimation was verified and results were compared to other accounts on the species, considering both the statistical and methodological contexts. Samples were collected in Natal city (Rio Grande do Norte State, Brazil) from February 1999 to January 2000, of tuna vessels and from surveys, aimed at providing information on the Brazilian Exclusive Economic Zone (EEZ) in the area around São Pedro and São Paulo Archipelago. Validation using marginal increment indicated that one ring is deposited per year. Mean length-at-age ranged of 54.3 to 177.5 cm (fork length) for ages 1 to 9 years. Von Bertalanffy, Richards, and Gompertz models were considered suitable for the bigeye tuna. Hence, the model-averaged asymptotic length ¯L∞ was estimated. The averaged model generated in the present study by back-calculation was considered appropriate for describing the growth of T. obesus.(AU)

A proposta do presente estudo foi fornecer a primeira informação sobre idade e crescimento de Thunnus obesus, capturado no Atlântico sudoeste equatorial usando espinhos dorsais, uma abordagem que tem sido utilizada com sucesso na determinação de idade de espécies de atuns. O estudo foi conduzido usando uma inferência de multi-modelos baseada na teoria de informação avaliada para dados de comprimento por idade retrocalculados e observados. Incertezas associadas aos parâmetros foram verificadas e os resultados foram comparados aos de outros estudos realizados para esta espécie, considerando os contextos estatísticos e metodológicos. As amostras foram coletadas na cidade de Natal (estado do Rio Grande do Norte, Brasil) de fevereiro de 1999 a janeiro de 2000, provenientes de embarcações comerciais e também prospecções, cujo objetivo foi prover informações sobre a Zona Econômica Exclusiva (ZEE) na área do entorno do Arquipélago de São Pedro e São Paulo. A validação usando incremento marginal indicou a deposição de um anel anual. Os comprimentos médios por idade variaram entre 54.3 a 175.7 cm (comprimento furcal) para idades de 1 a 9 anos. Os modelos Von Bertalanffy, Richards e Gompertz foram considerados adequados para a albacora bandolim e, desta forma, o comprimento assintótico para um modelo médio (¯L∞) foi estimado. O modelo médio gerado no presente estudo a partir dos comprimentos retrocalculados foi considerado apropriado para descrever o crescimento de T. obesus capturada no Atlântico.(AU)

Glândula submandibular de ratos com envelhecimento: observações ao microscópio eletrônico de varredura de alta resolução / Submandibular gland of rats with ageing: observations with high resolution scanning electron microscopy

As características tridimensionais dos componentes intracelulares de células acinares e de ductos foram reveladas usando o método ósmio-DMSO-ósmio. As amostras foram maceradas em solução de tetróxido de ósmio diluído após a fratura na solução de dimetil sulfoxido. As lamelas do retículo endoplasmático granular são reveladas entremeadas por várias mitocôndrias. As lamelas do retículo endoplasmático granular são localizados ao redor dos núcleos na porção basal e estas estruturas são observadas em imagens tridimensionais de microscopia eletrônica de alta resolução.(AU)

The three-dimensional characteristics of the intracellular components of acinar and ductal cells were revealed using the osmium-DMSO-osmium method. The samples were macerated in diluted osmium after fractured in DMSO solution. The stacks of the rough endoplasmic reticulum are revealed intermingling by several mitochondria. The lamellae of the rough endoplasmic reticulum are located around the nuclei at basal portion and these structures are shown in three-dimensional HRSEM images.(AU)