Detection of enterobacteria in broiler carcasses for sale in the market / Pesquisa de enterobactérias em carcaças de frangos à venda no comércio

This study aimed to analyze the microbiological quality of broiler marketed in Teresina, PI. The study was performed in the from September to November 2018, to which three groups of broiler carcasses produced in the city of Teresina were analyzed: without refrigeration, labeling and inspection (n=8); originated from local production, refrigerated, labeled, and inspected (n=8); and originated from other states, frozen, packed, labeled, and inspected (n=8). The collected samples were analyzed regarding the determination of the Most Probable Number (NMP) of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, and detection of Salmonella spp., besides the measurement of the temperature of the carcasses. The logarithmic means of thermotolerant and total coliforms in the broiler carcasses varied from 0.70 to 4.66 NMP/g and from 0.73 to 4.66 NMP/g, respectively. The bacteria E. coli and Salmonella spp. were also detected in samples with refrigeration and inspection (25 % and 12.5 %, respectively). As for the marketing temperature, only the broiler carcass samples which were chilled and frozen were within the standard of the Brazilian legislation. The results observed in this study indicate the need for improvement in the processing, handling, and storage of the broiler meat marketed in Teresina, PI.

Objetivou-se analisar a qualidade microbiológica de carcaças de frangos comercializadas em Teresina, PI. O estudo foi realizado no período de setembro a novembro de 2018, para o qual foram analisadas carcaças de frango produzidas no município de Teresina, sem refrigeração, rotulagem e inspeção (n=8); de produção local refrigeradas, embaladas com rotulagem e inspecionadas (n=8); e oriundas de outros estados congeladas, embaladas com rotulagem e inspecionadas (n=8). As amostras coletadas foram analisadas quanto à determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia colie pesquisa de Salmonellaspp., além de aferição da temperatura das carcaças. As médias logarítmicas de coliformes termotolerantes e totais nas carcaçasde frango analisadas variaram de 0,70 a 4,66 NMP/g e de 0,73 a 4,66 NMP/g, respectivamente. Também foram encontradas bactérias E. colie Salmonellaspp. em amostras com refrigeração e com inspeção (25 % e 12,5 %, respectivamente). Quanto à temperatura de comercialização apenas as amostras de carcaça de frango resfriadas e as congeladas mostraram-se dentro do padrão da legislação brasileira. Os resultados observados nesse estudo indicam a necessidade de melhoria no processamento, manipulação e armazenamentoda carne de frango comercializado em Teresina, PI.

Detection of enterobacteria in broiler carcasses for sale in the market / Pesquisa de enterobactérias em carcaças de frangos à venda no comércio

This study aimed to analyze the microbiological quality of broiler marketed in Teresina, PI. The study was performed in the from September to November 2018, to which three groups of broiler carcasses produced in the city of Teresina were analyzed: without refrigeration, labeling and inspection (n=8); originated from local production, refrigerated, labeled, and inspected (n=8); and originated from other states, frozen, packed, labeled, and inspected (n=8). The collected samples were analyzed regarding the determination of the Most Probable Number (NMP) of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, and detection of Salmonella spp., besides the measurement of the temperature of the carcasses. The logarithmic means of thermotolerant and total coliforms in the broiler carcasses varied from 0.70 to 4.66 NMP/g and from 0.73 to 4.66 NMP/g, respectively. The bacteria E. coli and Salmonella spp. were also detected in samples with refrigeration and inspection (25 % and 12.5 %, respectively). As for the marketing temperature, only the broiler carcass samples which were chilled and frozen were within the standard of the Brazilian legislation. The results observed in this study indicate the need for improvement in the processing, handling, and storage of the broiler meat marketed in Teresina, PI.(AU)

Objetivou-se analisar a qualidade microbiológica de carcaças de frangos comercializadas em Teresina, PI. O estudo foi realizado no período de setembro a novembro de 2018, para o qual foram analisadas carcaças de frango produzidas no município de Teresina, sem refrigeração, rotulagem e inspeção (n=8); de produção local refrigeradas, embaladas com rotulagem e inspecionadas (n=8); e oriundas de outros estados congeladas, embaladas com rotulagem e inspecionadas (n=8). As amostras coletadas foram analisadas quanto à determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia colie pesquisa de Salmonellaspp., além de aferição da temperatura das carcaças. As médias logarítmicas de coliformes termotolerantes e totais nas carcaçasde frango analisadas variaram de 0,70 a 4,66 NMP/g e de 0,73 a 4,66 NMP/g, respectivamente. Também foram encontradas bactérias E. colie Salmonellaspp. em amostras com refrigeração e com inspeção (25 % e 12,5 %, respectivamente). Quanto à temperatura de comercialização apenas as amostras de carcaça de frango resfriadas e as congeladas mostraram-se dentro do padrão da legislação brasileira. Os resultados observados nesse estudo indicam a necessidade de melhoria no processamento, manipulação e armazenamentoda carne de frango comercializado em Teresina, PI.(AU)

Edible active coatings incorporated with Cinnamomum cassia and Myristica fragrans essential oils to improve shelf-life of minimally processed apples / Revestimentos comestíveis ativos contendo óleos essenciais de Cinnamomum cassia e Myristica fragrans para aumentar a vida útil de maçãs minimamente processadas

The effect of the incorporation of cinnamon (Cinnamomum cassia) and nut meg (Myristicafragrans) essential oils in alginate-based edible coatings that were applied on minimally processed apples, is reported. The minimum inhibitory concentrations were 1.25mg.mL-1 (cinnamon) and 2.50mg.mL-1 (nutmeg), against both Escherichia coli and Penicillium commune. Over storage periods there was a significant reduction in the E. coli and P. commune counts compared to the control. The extent of enzymatic browning was also significantly reduced in the coated samples. In the coated minimally processed apples sensory tests, the flavor had the lowest rating of the properties analyzed, for both treatments, followed by aroma and firmness.(AU)

O efeito da incorporação dos óleos essenciais de canela (Cinnamomum cassia) e noz-moscada (Myristicafragrans) em revestimentos comestíveis à base de alginato, aplicados em maçãs minimamente processadas é apresentado. As concentrações inibitórias mínimas foram de 1,25mg.mL-1 (canela) e 2,50mg.mL-1 (noz-moscada), contra Escherichia colie Penicillium commune. Durante o armazenamento, houve redução significativa nas contagens de E.coli e P. Commune em comparação com o controle. A extensão do escurecimento enzimático também foi significativamente reduzida nas amostras revestidas. Nas análises sensoriais, o sabor dos óleos essenciais apresentou a menor classificação das propriedades analisadas, tanto para os óleos essenciais, quanto para aroma e firmeza.(AU)

Sanitização de cenoura minimamente processada com nanopartículas de prata / Sanitization of minimally processed carrot with silver nanoparticles

A produção de cenoura em grande escala na região de Rio Paranaíba coloca essa região em posição de destaque no cenário nacional. No entanto, é relatado que ocorre significativa quantidade de sobras após a colheita. O aproveitamento do material descartado na cadeia de alimentos pode se concretizar pelo processamento mínimo, como uma alternativa de agregação de valor. A etapa de sanitização é de extrema importância durante a produção de vegetais minimamente processados. Nesse contexto, objetivou-se estudar o efeito antimicrobiano de nanopartículas de prata na sanitização de cenoura minimamente processada, obtida a partir do aproveitamento das sobras de cenouras da colheita da cidade de Rio Paranaíba, bem como o estudo da termodinâmica de adesão de diferentes estirpes bacterianas na superfície da cenoura sanitizada. Observou-se que as nanopartículas de prata (6mg L-1)apresentaram bons resultados, quando comparadas aos sanitizantes hipoclorito de sódio (100mg L-1) e dicloroisocianurato de sódio (150mg L-1), na descontaminação da cenoura minimamente processada sobre microrganismos mesófilos aeróbios; Pseudomonasspp.; bactérias láticas; e coliformes a 35ºC. Verificou-se também que a superfície da cenoura apresenta características hidrofílicas que podem dificultar a adesão bacteriana. Esse fato foi confirmado na avaliação de termodinâmica de adesão, que foi desfavorável paraStaphylococcus aureus, Escherichia colie Listeria innocua, sendo mais desfavorável para as interações envolvendo as superfícies de cenoura sanitizadas com nanopartículas de prata.(AU)

The carrot production on a large scale in the region of Rio Paranaiba places the region in a prominent position on the national scene. However, it is reported that a significant amount of scraps occurs after harvest. The use of discarded material in the food chain can be realized by minimal processing, as an alternative of adding value. A sanitization step is very important during the production of minimally processed vegetables. In this context, this research aimed to study the antimicrobial effect of silver nanoparticles in the sanitization of minimal processing carrot from discarded carrot harvested at Rio Paranaiba city, as well as study the thermodynamics adhesion for different bacterial strains in sanitized carrot surface. It was observed that silver nanoparticles (6mg L-1) showed good results when was compared to sodium hypochlorite (100mg L-1) and sodium dichloroisocyanurate (150mg L-1) in reducing populations of aerobic mesophilic microorganism;Pseudomonasspp. lactic acid bacteria and coliforms at 35ºC present in carrot. It was also found that the surface of carrot has hydrophilic characteristics which can prevent bacterial adhesion. This fact was confirmed that thermodynamic evaluation of adhesion that was unfavorable for Staphylococcus aureus, Escherichia coliand Listeria innocua, and more thermodynamically unfavorable for interactions involving carrot surfaces sanitized with silver nanoparticles.(AU)

A similaridade genética de Escherichia coli patogênica para as aves (APEC) com estirpes humanas e a resistência antimicrobiana justificam a preocupação sanitária em relação aos produtos de origem aviária? / The genetic similarity between Avian Pathogenic Escherichia coli (APEC) and Extraintestinal human E. coli strains, with antimicrobial resistance profi le, represent a health concern associated with poultry products?

Escherichia coli é um patógeno de importância para a medicina humana e veterinária em função dos inúmeros agravos de saúde causados por patotipos intestinais (EPEC, ETEC, EIEC, EHEC e EaggEC) e extra-intestinais (ExPEC). A similaridade genética entre cepas de E.coli patogênica para as aves (APEC) e cepas associadas a infecções do trato urinário (UPEC), meningite e sepse humana (NMEC) se tornou alvo de investigação nos últimos anos, revelando uma preocupação sanitária na cadeia de produção de aves. Além da hipótese sobre o caráter zoonótico das amostras de origem aviária, é mundialmente crescente a preocupação referente ao aumento da resistência antimicrobiana entre as enterobactérias. Este artigo faz uma revisão do assunto, com vistas aos riscos sanitários associados à APEC.

Escherichia coli is an important pathogen for human and veterinary medicine because the microorganism is associated with many health disorders caused by intestinal (EPEC, ETEC, EIEC, EHEC and EAggEC) and extraintestinal pathotypes (ExPEC). The genetic similarity between avian pathogenic E. coli (APEC) and strains associated with urinary tract infections (UPEC), meningitis and human sepsis (MENEC) became the target of research in recent years, revealing a health concern in poultry production. Besides the hypothesis about the zoonotic potential of avian strains, is growing worldwide concern about the increase of antimicrobial resistance among Enterobacteria. This paper makes a review of the subject, highlighting the health risks associated with APEC.

A similaridade genética de Escherichia coli patogênica para as aves (APEC) com estirpes humanas e a resistência antimicrobiana justificam a preocupação sanitária em relação aos produtos de origem aviária? / The genetic similarity between Avian Pathogenic Escherichia coli (APEC) and Extraintestinal human E. coli strains, with antimicrobial resistance profi le, represent a health concern associated with poultry products?

Escherichia coli é um patógeno de importância para a medicina humana e veterinária em função dos inúmeros agravos de saúde causados por patotipos intestinais (EPEC, ETEC, EIEC, EHEC e EaggEC) e extra-intestinais (ExPEC). A similaridade genética entre cepas de E.coli patogênica para as aves (APEC) e cepas associadas a infecções do trato urinário (UPEC), meningite e sepse humana (NMEC) se tornou alvo de investigação nos últimos anos, revelando uma preocupação sanitária na cadeia de produção de aves. Além da hipótese sobre o caráter zoonótico das amostras de origem aviária, é mundialmente crescente a preocupação referente ao aumento da resistência antimicrobiana entre as enterobactérias. Este artigo faz uma revisão do assunto, com vistas aos riscos sanitários associados à APEC.(AU)

Escherichia coli is an important pathogen for human and veterinary medicine because the microorganism is associated with many health disorders caused by intestinal (EPEC, ETEC, EIEC, EHEC and EAggEC) and extraintestinal pathotypes (ExPEC). The genetic similarity between avian pathogenic E. coli (APEC) and strains associated with urinary tract infections (UPEC), meningitis and human sepsis (MENEC) became the target of research in recent years, revealing a health concern in poultry production. Besides the hypothesis about the zoonotic potential of avian strains, is growing worldwide concern about the increase of antimicrobial resistance among Enterobacteria. This paper makes a review of the subject, highlighting the health risks associated with APEC.(AU)

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DA CARNE CAPRINA ABATIDA E COMERCIALIZADA NO MUNICIPIO DE PATOS-PB

O rebanho caprino vem crescendo no Brasil a cada ano, esse crescimento ocorre devido a vários fatores como; mudanças climáticas que fazem criadores de outras espécies migrarem para a caprinocultura devido à facilidade de adaptação dos animais aos mais diversos climas e ao crescimento do consumo de carne e derivados desse animal. Pode-se destacar que a crescente demanda do mercado interno em adquirir produtos cárneos oriundos de caprinos, vemaumentando também a preocupação com a qualidade microbiológica com que esse alimento rico em nutrientes chega à mesa do consumidor. O objetivo deste trabalho foi realizar um levantamento sobre os principais agentes causadores das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), as formas com os quais são veiculados aos alimentos, os fatores que influenciam a contaminação e o que esses patógenos ocasionam no organismo dos seres humanos que o consomem. A Escherichia colié um dos principais agentes apontados como provocador de surtos de DTAs, junto com a Salmonella spp. provocam danos ao sistema digestivo, que as devido ao grau de contaminação do alimento podem levar o individuo a morte. Foram demonstrados os fatores próprios da carne caprina que facilitam e ou ajudam a proliferação bacteriana quando ocorre uma falha durante a manipulação do animal, seja no abate, armazenamento, transporte ou comercialização.

The goat herd is growing in Brazil every year, this growth is due to several factors such as; climate change we know from other species migrate to the goat because of the ease of animals to adapt to various climates and growth in meat consumption and derived from this animal. It may be noted that the growing domestic market demand in purchasing meat products from goats, is also raising concern about the microbiological quality with that food rich in nutrients reaches the consumer's table. The objective of this study was to survey the main causative agents of Foodborne Diseases, the ways in which they are conveyed to food, the factors that influence the contamination and what these cause pathogens in the body of humans consume. Escherichia coli is one of the key players identified as Foodborne Diseases outbreaks of provocative, together with Salmonella spp. cause damage to the digestive system, that due to food contamination degree can lead the individual to death. The very factors of goat meat that facilitate and help or bacterial growth when a fault occurs during the manipulation of the animal were demonstrated, either at slaughter, storage, transport or marketing.

OCORRÊNCIA DE COLIFORMES E ESCHERICHIA COLI O157:H7 EM AMOSTRAS DE RQUEIJÃO DO NORDESTE COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES E EM ESTABELECIMENTO SOB INSPEÇÃO FEDERAL

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do requeijão do norte comercializado em feiras livres e supermercados das cidades de Feira de Santana e Cruz das Almas - Bahia, através da contagem de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais e E. colie a ocorrência de E. coli O157. Foram coletadas 68 amostras de requeijão, no período de fevereiro a junho de 2014. As análises para cada microrganismo foi baseada na Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), obedecendo às sucessivas diluições tempo e temperatura de cada microrganismo estudado. A contagem das colônias foram expresso em Unidades Formadora de Colônia pormL de amostra (UFC/mL). Para presença de Escherichia coli O157, foram transferidas para o teste Singlepath E. coliO157 colônias proveniente do meio de cultura MEC Broth com Novobiocina. Em relação à presença dos microrganismos estudados,todas apresentaram: 100% de contaminação para microrganismos mesófilos, 51,47% para psicrotróficos, 98,53% para bolores e leveduras, 88,24% para coliformes totais, 77,94% para E. coli e 22% para o sorotipo E. coliO157. Os requeijões comercializados nas feiras livres e supermercados das cidades de Feira de Santana e Cruz das Almas apresentam-se em condições higiênicas insatisfatórias, colocando em risco a saúde do consumidor. O requeijão é um excelente meio de cultura, pois além do alto índice de umidade é rico em nutrientes o que favorece o crescimento de microrganismos. Assim o requeijão é facilmente contaminado por microrganismos durante todo processo de produção até a comercialização.

This study aimed to evaluate the microbiological quality of the northern cheese sold in street markets and supermarkets in the cities of Feira de Santana and Cruz das Almas Bahia, by mesophilic and psychrotrophic count, molds and yeasts, total coliforms and E. coliand the occurrence of E. coliO157. The 68 curd samples were collected from February to June 2014. The analysis for each microorganism was based on Normative Instruction Nº. 62, of August 26, 2003 the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), according to the successive dilutions, time and temperature of each organism studied. The counting of the colonies were expressed as Colony Forming Units perml of sample (UFC / mL). In Escherichia coliO157 were transferred to the test Singlepath E. coliO157 colonies from the culture medium MEC Broth with Novobiocin. Regarding the presence of microorganisms studied, all showed: 100% contamination for mesophilic microorganisms, 51.47% for psychrotrophic, 98.53% for yeasts and molds, 88.24% of coliforms, 77.94% for E. coli and 22% for E. coliO157 serotype. The Curd sold in the street markets and supermarkets in the cities of Feira de Santana and Cruz das Almas, come in unsatisfactory hygienic conditions, endangering the health of consumers. The curd is an excellent culture medium,as well as the high moisture content is rich in nutrients which favors the growth of microorganisms. So the curd is easily contaminated by microorganisms throughout the production process to commercialization.

Manifestações clínicas graves de pênfigo eritematoso em cão / Severe clinical manifestations pemphigus erythematosus in dog

Descreve-se o diagnóstico e a terapia instituída em um caso de pênfigo eritematoso com grave manifestaçãoclínica, em uma cadela da raça Border Collie. Os sinais clínicos incluíam dermatite eritematosa e ulcerativa nas junções mucocutâneas, além de eritema e erosões extensas nas regiões de axilas, abdômen ventral, pavilhão auricular e regiões interdigitais. No plano nasal e focinho verificou-se ulceração e despigmentação. O exame histopatológico da biópsia cutânea revelou presença de dermatite pustularcom acantólise, associada à dermatite da interface não supurativa e lesões degenerativas indicativas de agressão à membrana basal, compatível com pênfigo eritematoso. O tratamento com altas doses de prednisona associado com azatioprina e enrofloxacina promoveu remissão dos sinais clínicos. Conclui-se que o pênfigo eritematoso pode cursar com manifestações mucocutâneas graves e que a associação de dois imunossupressores pode ser efetiva no tratamento de pênfigo eritematoso grave. (AU)

In this work, we described the diagnosis and therapy adopted in a case of pemphigus erythematosus with a severe clinical presentation in a Border Colie bitch. Clinical signs included ulcerative and erythematous dermatitis in the mucocutaneous junctions, in addition to hyperemia and extensive erosions inthe axillary regions, ventral abdomen, auricle and interdigital regions. Ulceration and depigmentationon the nasal planum and nose pad were observed. The histopathological examination of skin biopsy showedthe presence of pustular acantholytic dermatitis associated to the dermatitis of the non-suppurative interface and degenerative lesions indicative of aggression to the basal membrane and consistent with pemphigus erythematosus. The long term treatment with high dosages of prednisone associated with azathioprine and enrofloxacin resulted in remission of clinical signs. It is possible to conclude that pemphigus erythematosus can attend with severe mucocutaneous manifestations and that the association of two immunosuppresors can be effective in the treatment of severe pemphigus erythematosus. (AU)

Manifestações clínicas graves de pênfigo eritematoso em cão / Severe clinical manifestations pemphigus erythematosus in dog

Descreve-se o diagnóstico e a terapia instituída em um caso de pênfigo eritematoso com grave manifestaçãoclínica, em uma cadela da raça Border Collie. Os sinais clínicos incluíam dermatite eritematosa e ulcerativa nas junções mucocutâneas, além de eritema e erosões extensas nas regiões de axilas, abdômen ventral, pavilhão auricular e regiões interdigitais. No plano nasal e focinho verificou-se ulceração e despigmentação. O exame histopatológico da biópsia cutânea revelou presença de dermatite pustularcom acantólise, associada à dermatite da interface não supurativa e lesões degenerativas indicativas de agressão à membrana basal, compatível com pênfigo eritematoso. O tratamento com altas doses de prednisona associado com azatioprina e enrofloxacina promoveu remissão dos sinais clínicos. Conclui-se que o pênfigo eritematoso pode cursar com manifestações mucocutâneas graves e que a associação de dois imunossupressores pode ser efetiva no tratamento de pênfigo eritematoso grave.

In this work, we described the diagnosis and therapy adopted in a case of pemphigus erythematosus with a severe clinical presentation in a Border Colie bitch. Clinical signs included ulcerative and erythematous dermatitis in the mucocutaneous junctions, in addition to hyperemia and extensive erosions inthe axillary regions, ventral abdomen, auricle and interdigital regions. Ulceration and depigmentationon the nasal planum and nose pad were observed. The histopathological examination of skin biopsy showedthe presence of pustular acantholytic dermatitis associated to the dermatitis of the non-suppurative interface and degenerative lesions indicative of aggression to the basal membrane and consistent with pemphigus erythematosus. The long term treatment with high dosages of prednisone associated with azathioprine and enrofloxacin resulted in remission of clinical signs. It is possible to conclude that pemphigus erythematosus can attend with severe mucocutaneous manifestations and that the association of two immunosuppresors can be effective in the treatment of severe pemphigus erythematosus.

Resistencia a antimicrobianos em cepas de Salmonella spp, Escherichia coli e Enterococcus spp isoladas de carcaças de frango

Carcaças de frangos podem funcionar como veículo de bactérias patogênicas ao homem, particularmente as salmonelas. As infecções humanas têm se tornado freqüentes a partir desta via e sua gravidade estreitamente relacionada com seu perfil de resistência a drogas. O uso indiscriminado de antibióticos na terapêutica avícola e como promotores de crescimento em rações, tem sido apontado como causa de multirresistência de patógenos e levado à seleção de bactérias resistentes dentro do ecossistema. O perfil de resistência de bactérias residentes no trato digestivo das aves, como a Escherichía colíe Enterococcus spp, pode ser indicador do uso de tais drogas. Restrição ao uso de drogas em aves tem sido proposta, em todo o mundo, como medida para redução dos problemas de resistência antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar cepas de Salmonella spp., Enterococcus spp. e Escherichía calí de 100 amostras de carcaças de frango de diferentes fornecedores e provenientes de diferentes Estados do Brasil, seguido pela etapa de determinar a resistência antimicrobiana às drogas de uso animal, usadas com finalidade terapêutica e promotora de crescimento. Das 100 carcaças de frango analisadas, 24% apresentaram contaminação por Salmonella spp, 84% por Enterococcus spp e 89% por Escherichía calí. As culturas confirmadas dos microorganismos descritos foram submetidas ao teste de resistência a 17 agentes antimicrobianos. Os agentes antimicrobianos utilizados foram amicacina 30 mcg, netilmicina 30 mcg, ciprofloxacina 5 mcg, cloranfenicol 30 mcg, ampicilina 10 mcg, aztreonam 30 mcg, gentamicina 10 mcg, tetraciclina 30 mcg, polimixicina B 300 U.I., sulfazotrim 25 mcg, ácido nalidixico 30 mcg, tobramicina 10 mcg, nitrofurazona 50 mcg, bacitracina 0,04 UJ., enrofloxacina, cefoxitina (30 mcg) e cefalotina (30 mcg). Os índices de resistência, simples ou múltipla a drogas, foram 75,6%, 29,7% e 20,3%, respectivamente para Enterococcus spp., E. calí e Salmonella spp. O gênero da Salmonella, que apresentou maior resistência foi o Newport (24,9%). O teste mostrou elevado índice de resistência a drogas entre as bactérias examinadas, tanto para as de uso humano como as de uso veterinário e, também, as usadas como promotoras de crescimento em rações

Chicken carcasses can act as a vehicle for pathogenic bacteria to human being, particularly for salmonellas. Food poisoning in humans from this source has become more frequent, the seriousness being directly related to the drug resistance profile of the organisms. The indiscriminate use of antibiotics in poultry therapeutics and in poultry feed as growth promoters has been indicated as the cause of multi-resistance to pathogens and led to the selection of resistant bacteria within the ecosystem. The resistance profile of bacteria present in the digestive tract of poultry, such as Escherichia coli and Enterococcus spp, may be an indicator of the use of such drugs. Throughout the world proposals have been made to restrict the use of drugs in poultry, as a means of reducing the problems of anti-microbial resistance. The objective of this research was to isolate and characterize strains of Salmonella spp., Enterococcus spp and Escherichia coli from chicken carcasses from different suppliers in different Brazilian states. After this step, the anti-microbial resistance to drugs commonly used in animais for both therapeutic and growth promoter purposes, was determined. Of the 100 chicken carcasses analyzed, 24% were contaminated with Salmonella spp, 89% were contaminated with Escherichia coli and 84% were contaminated with Enterococcus spp. The confirmed cultures of the microorganisms described were submitted to a resistance test for 17 anti-microbial agents. The used anti-microbial agents were amicacin 30 mcg, netilmicin 30 mcg, ciprofloxacin 5 mcg, chloranphenicol 30 mcg, ampicilin 10 mcg, aztreonam 30 mcg, gentamicin 10 mcg, tetracyclin 30 mcg, polimixicin B 300 U.I., sulphazothrim 25 mcg, nalidixic acid 30 mcg, tobramicin 10 mcg, nitrofurazon 50 mcg, bacitracin 0,04 U.I., enrofloxacin, cephoxitin (30 mcg) e cephalotin (30 mcg). The resistance rates were 75,6%, 29,7% e 20,3%, respectively for Enterococcus spp., E. coli and Salmonella spp Newport (24,9%) was the most resistant Salmonella sorotype. The test showed a high rate of resistance to the drugs by the bacteria examined, both for those used in humans and those used for veterinary purposes and to those used in feeds to promote growth