Ocorrência de perigos físicos em alimentos / Occurrence of physical hazards in food

A ocorrência de matérias estranhas com potencial perigo físico em alimentos é um grande desafio para a indústria alimentícia, e a análise microscópica é provavelmente o instrumento mais útil para detectá-las e identificá-las. Considerando a escassez de dados sobre os perigos físicos em produtos alimentícios no Brasil, o objetivo deste estudo foi descrever essa ocorrência nos produtos analisados no Núcleo de Morfologia e Microscopia do Centro de Alimentos do Laboratório Central do Instituto Adolfo Lutz (IAL), em São Paulo, no período de 2008 a 2020. Os resultados revelaram que, das 7.221 amostras de alimentos analisadas, 89 (1,2%) estavam em desacordo com a legislação em vigor, por conterem perigos físicos. De acordo com a categoria de alimentos, a ocorrência foi maior para bebidas (43%), seguida de cereais, farinha e farelo (22%). Quanto ao tipo de matéria estranha, os plásticos (duros e flexíveis) foram os mais frequentes (48%), seguidos dos metais (15%) entre as partículas perigosas detectadas nas amostras. A detecção e identificação de perigos físicos, por meio de análises microscópicas, contribuem para a segurança e qualidade dos produtos alimentícios oferecidos à população (AU).

The occurrence of physical hazards in food is a great challenge for the food industry, and microscopic analysis is probably the most useful instrument to detect and identify them. Considering the scarcity of data on physical hazards in food products in Brazil, the aim of this study was to describe this occurrence in the products analyzed at the Nucleus of Morphology and Microscopy of the Food Center of the Adolf Lutz Institute's Central Laboratory (IAL) in São Paulo, from 2008 to 2020. Results revealed that of the 7,221 analyzed food samples, 89 (1.2%) did not comply with the legislation due to the presence of physical hazards. According to the food category, the occurrence was higher in beverages (43%), followed by cereals, yeasts, flour and bran (22%). Regarding the type of foreign matter, among the dangerous particles detected, the most frequently found were plastics (48%) (hard and flexible), followed by metals (15%). The detection and identification of physical hazards by microscopic analysis contributes to the safety and quality of food products offered to the public. (AU)

Contaminação microscópica por matérias estranhas em noz-moscada, cúrcuma, gengibre, colorífico, pimenta-do-reino e páprica comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte I) / Microscopic contamination by foreign matter in nutmeg, turmeric, ginger, colorific, black pepper and paprika marketed in the State of Sao Paulo, Brazil. (Part I)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de matérias estranhas em noz-moscada, (Myristica fragrans Houttuyn), cúrcuma (Curcuma longa Linnaeus), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), colorífico (mistura de urucum [Bixa orellana Linnaeus] com fubá), pimenta-do-reino (Piper nigrum Linnaeus) e páprica (Capsicum annuum Linnaeus) conforme a legislação sanitária. Foram analisadas 180 amostras empregando os métodos preconizados pela AOAC International, de maio de 2018 a maio de 2020. A presença de ao menos uma matéria estranha foi observada em 80% das amostras. Pelos animais foram observados em todos os produtos e fragmentos de insetos foram encontrados na maioria das amostras. Ácaro, inseto inteiro, larva de inseto, bárbula e exúvia também foram encontrados, além de fibras sintéticas e fragmentos de microplásticos. Quanto à legislação, 47,8% das amostras estavam acima dos limites de tolerância, destas, 90,7% por conterem matérias estranhas indicativas de falhas na aplicação das boas práticas e 9,3% por matérias estranhas indicativas de risco à saúde. Os resultados obtidos denotam ineficiência da aplicação das medidas de boas práticas na cadeia produtiva e alertam para a intensificação da fiscalização direcionada ao cumprimento das normas sanitárias, além de provocarem a reflexão sobre a necessidade de alterações na legislação referente às matérias estranhas. (AU)

The aim of this work was to evaluate the presence of foreign matter in nutmeg, (Myristica fragrans Houttuyn), turmeric (Curcuma longa Linnaeus), ginger (Zingiber officinale Roscoe), colorific (mixture of annatto [Bixa orellana Linnaeus] with cornmeal), black pepper (Piper nigrum Linnaeus) and paprika (Capsicum annuum Linnaeus) according to the health legislation. A total of 180 samples were analyzed using the methods recommended by AOAC International, from May 2018 to May 2020. The presence of at least one foreign matter was observed in 80% of the samples. Animal's hairs were observed in all the evaluated products and insect's fragments were found in the most of the samples. Mites, whole insects, insect larvae, barbules and exuvia were also found, as wellas synthetic fibers and microplastic fragments. About legislation, 47.8% of the samples were above the tolerance limits, of these, 90.7% for containing foreign matters indicating failure of good practices and 9.3% for foreign matters indicating health risk. The results obtained show inefficiency in the application of good practice measures in production chain and advertise for the intensification of inspection directed to fulfillment of sanitary norms, besides provoking the reflection on the necessity of alterations in the legislation about foreign matter in foods. (AU)

Qualidade de plantas medicinais comercializadas por raizeiros de Dourados ­ Mato Grosso do Sul / Quality of medicinal plants commercialized by herb sellers operating from Dourados - Mato Grosso do Sul

A demanda por produtos à base de plantas medicinais tem aumentado fazendo-se necessário investigar sua qualidade. O objetivo desta pesquisa foi detectar a qualidade microbiológica e físico-química de Rhamnus purshiana (cáscara sagrada), Senna alexandrina (sene) e Stryphnodendrom adstrigens (barbatimão) comercializadas por raizeiros de Dourados ­ MS. Foram adquiridas duas amostras de cada planta de três raizeiros diferentes. Após a coleta, as amostras foram avaliadas de acordo com a RDC nº 10 de 2010 e pela Farmacopeia Brasileira de 1988. Os valores de umidade da cáscara sagrada, do barbatimão e do sene estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente para droga vegetal. Somente o sene comercializado por um raizeiro foi reprovado no percentual de sujidades. Na análise de cinzas, uma amostra de cáscara sagrada e todas as amostras do barbatimão foram reprovados. Dentre as características microbiológicas, todas as amostras pesquisadas estavam dentro dos parâmetros exigidos pela legislação para Staphylococcus sp. Entretanto apenas 2 plantas foram aprovadas para ausência de coliformes. Os resultados da análise microbiológica das plantas medicinais evidenciam que 7 amostras foram consideradas impróprias para consumo humano. A maioria das drogas vegetais pesquisadas foram reprovadas nas análises de conteúdo informacional da embalagem, microbiologia e cinzas, sendo assim, não estavam dentro dos padrões de qualidade exigidos pela RDC nº 10, de 9 de março de 2010.(AU)

The demand for products based on medicinal plants has increased each year and as a result of the approval of the Ministério da Saúde of drugs plants is necessary to investigate its quality. The objective was to detect microbiological and physical-chemical of Rhamnus purshiana (cáscara sagrada), Senna alexandrina (sene) and Stryphnodendrom adstrigens (barbatimão) commercialized by the herb sellers in the city of Dourados, Brazil. It was acquired two samples of each plant and from three different herb sellers. After collection, the samples were evaluated according to RDC 10 of 2010 and to Pharmacopeia Brasileira (1988). The values of humidity of the plants bearberry, alumbark and senna were within the patterns. Only the Senna alexandrina commercialized by one herb seller was disapproved in the percentage of foreign matter. In the analysis of aches, only one sample of Rhamnus purshiana and all the samples of Stryphnodendrom adstrigens were disapproved. Among the microbiological characteristics, all the investigated samples were within the parameters required by law for Staphylococcus sp. However, 2 plants have been approved for the absence of coliforms. The results of microbiological testing of medicinal plants showed that 7 samples were found improper for human consumption. Most drugs plants surveyed were rejected in the analysis of information content of packaging, microbiology and ashes, so weren´t within the quality standards required by the RDC No. 10, March 9, 2010.(AU)

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.(AU)

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.(AU)

Análises de matérias estranhas e microbiológicas de chás industrializados comercializados em Pouso Alegre MG / Analysis of extraneous materials and microbiological from industrialized teas marketed in Pouso Alegre MG

O objetivo deste estudo foi de avaliar as condições higiênico-sanitárias de quatro marcas de chás industrializados comercializados na cidade de Pouso Alegre - MG utilizando parâmetros de presença de matérias estranhas e análises microbiológicas. Foram coletadas no período de setembro a outubro de 2017, amostras de chás de camomila, erva-doce, hortelã e chá misto que contém em sua formulação essas mesmas ervas. Foram utilizados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) de acordo com a RDC n°14 para capturar as sujidades leves e nas análises microbiológicas, foram utilizados métodos da International Organization for Standardization (ISO) de acordo com a RDC n° 12 para avaliar coliformes totais e termotolerantes, fungos e Salmonella spp. Nas pesquisas de matérias estranhas somente três marcas de camomila foram aprovadas, estando o restante dos chás em desacordo com a legislação vigente por estarem acima do limite de tolerância aceitável. Na avaliação de coliformes e Salmonella sp. todas as amostras foram aprovadas porém, houve um crescimento considerável de fungos filamentosos nestas amostras...(AU)

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of four brands of industrialized teas marketed in the city of Pouso Alegre - MG using parameters of presence of foreign matter and microbiological analyzes. Were collected in the period from September to October 2017, samples of chamomile teas, fennel, mint and mixed tea that contains in its formulation these same herbs. Were used the methods of the International Association of Analytical Chemists (AOAC) according to RDC n° 14 to capture light dirt and in the microbiological analyzes, were used the methods of the International Organization for Standardization (ISO) according to RDC nº 12 to evaluate total and thermotolerant coliforms, fungi and Salmonella spp. In the research of extraneous materials, only three brands of chamomile were approved, the rest of the teas being in disagreement with the current legislation because they are above the acceptable tolerance limit. In the evaluation of coliforms and Salmonella sp. all samples were approved, however, there was a considerable growth of filamentous fungi in these samples…(AU)

Análises de matérias estranhas e microbiológicas de chás industrializados comercializados em Pouso Alegre MG / Analysis of extraneous materials and microbiological from industrialized teas marketed in Pouso Alegre MG

O objetivo deste estudo foi de avaliar as condições higiênico-sanitárias de quatro marcas de chás industrializados comercializados na cidade de Pouso Alegre - MG utilizando parâmetros de presença de matérias estranhas e análises microbiológicas. Foram coletadas no período de setembro a outubro de 2017, amostras de chás de camomila, erva-doce, hortelã e chá misto que contém em sua formulação essas mesmas ervas. Foram utilizados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) de acordo com a RDC n°14 para capturar as sujidades leves e nas análises microbiológicas, foram utilizados métodos da International Organization for Standardization (ISO) de acordo com a RDC n° 12 para avaliar coliformes totais e termotolerantes, fungos e Salmonella spp. Nas pesquisas de matérias estranhas somente três marcas de camomila foram aprovadas, estando o restante dos chás em desacordo com a legislação vigente por estarem acima do limite de tolerância aceitável. Na avaliação de coliformes e Salmonella sp. todas as amostras foram aprovadas porém, houve um crescimento considerável de fungos filamentosos nestas amostras...

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of four brands of industrialized teas marketed in the city of Pouso Alegre - MG using parameters of presence of foreign matter and microbiological analyzes. Were collected in the period from September to October 2017, samples of chamomile teas, fennel, mint and mixed tea that contains in its formulation these same herbs. Were used the methods of the International Association of Analytical Chemists (AOAC) according to RDC n° 14 to capture light dirt and in the microbiological analyzes, were used the methods of the International Organization for Standardization (ISO) according to RDC nº 12 to evaluate total and thermotolerant coliforms, fungi and Salmonella spp. In the research of extraneous materials, only three brands of chamomile were approved, the rest of the teas being in disagreement with the current legislation because they are above the acceptable tolerance limit. In the evaluation of coliforms and Salmonella sp. all samples were approved, however, there was a considerable growth of filamentous fungi in these samples

Volatile compounds and quality analysis in commercial medicinal plants of Camellia sinensis / Caracterização dos compostos voláteis e análise da qualidade de plantas medicinais comerciais de Camellia sinensis

The interest in the use of green tea (Camellia sinensis) (L.) Kuntze (Theaceae) products have increased in the last few years due to its medicinal properties. In the present study, we proposed that headspace solid phase microextraction, in combination with gas chromatography coupled to mass spectrometric could be an efficient method to assess the volatile compounds and to ensure the quality control of C. sinensis. We have also compared the anatomical leaf of different commercial green tea samples, analyzed the information in their labels and determined the presence of foreign materials, moisture content, total ashes and microorganisms. Among the 30 analyzed samples, six were identified as C. sinensis according to the anatomical study; 83.4% were not in accordance with the specified limits for foreign matter and 6.6% for moisture content. All samples presented total ashes in accordance with the current legislation. The analysis indicated the presence of several different volatile organic compounds, being terpenes, hydrocarbons and alcohols the major ones. Microbiological analysis showed that 13.3% and 16.6% of the samples exceeded the limits for counts of molds and yeasts, and for mesophilic bacteria, respectively. 73.3% presented E. coli above the established sanitary limits.(AU)

O interesse no chá verde comercial (Camellia sinensis) (L.) Kuntze (Theaceae) tem aumentado nos últimos anos devido suas propriedades medicinais. No presente estudo utilizamos a microextração em fase sólida, em combinação com a cromatografia gasosa acoplada com espectrometria de massas, como um eficiente método de caracterização de compostos voláteis e efetuamos o controle de qualidade de C. sinensis. Comparamos também a anatomia das folhas de diferentes amostras comerciais de chá verde, as informações de seus rótulos e determinamos a presença de matérias estranhas, de microrganismos, o teor de umidade e de cinzas totais. Entre as trinta amostras analisadas, seis foram identificadas como C. sinensis de acordo com o estudo anatômico; 83,4% não estavam de acordo com os limites especificados para matérias estranhas e 6,6% para o teor de umidade. Todas as amostras apresentaram cinzas totais de acordo com a legislação vigente. As análises evidenciaram diversos compostos orgânicos voláteis distintos, sendo majoritários terpenos, hidrocarbonetos e álcoois. As análises microbiológicas mostraram que 13,3 e 16,6% das amostras excedeu os limites de contagem para bolores e leveduras, e para bactérias mesófilas, respectivamente. Por fim, 73,3% das amostras apresentou Escherichia coli acima dos limites sanitários estabelecidos.(AU)

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.(AU)

PADRÕES DE FERMENTAÇÃO DA SILAGEM DO ALGODÃO MOCÓ ADITIVADA COM UREIA EM DIFERENTES TEMPOS DE ABERTURA

A potencialidade da produção de forragem na região semiárida do Brasil é viável desde que haja planejamento necessário. A escolha por culturas corretas e adaptadas é a melhor escolha. O resgate de culturas que fizeram parte da alimentação de ruminantes no passado torna-se um caminho a se pensar. Nesse contexto, o algodão Mocó (Gossypium hirsutum L. r. marie galante Hutch) apresenta-se como cultura a retornar ao cenário da produção de forragem. Munidos de tais referências, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a dinâmica de fermentação e a composição bromatológica da silagem do algodão Mocó aditivada com ureia. Adotou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 3, sendo três tempos de fermentação da ensilagem (14, 21 e 28 dias) e três níveis de ureia (0, 3 e 6% com base na matéria seca ensilada), com seis repetições, totalizando 54 minissilos. Os mini silos foram avaliados do ponto de vista fermentativo pelos parâmetros de pH. condutividade elétrica, perda por gases, perda por efluentes, e recuperação de matéria seca. A ureia teve influencia em todos os parâmetros citados, e os dias de fermentação apenas para condutividade elétrica e perdas por gases. Nas análises bromatológicas foram avaliadas matéria seca (MS), matéria mineral (MM), umidade, matéria orgânica (MO), nitrogênio amoniacal com base na matéria seca (NNHMS), nitrogênio amoniacal com base no nitrogênio total (NNHNT), proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro corrigido para cinzas e proteína (FDNcp), hemicelulose, fibra em detergente ácido (FDA), celulose, carboidratos totais (CHOT), carboidratos não fibrosos (CNF), extrato etéreo (EE) e nutrientes digestíveis totais (NDT). A ureia elevou o pH de 5,56 na nível 0% para 8,62 da nível 6% da aditivação da silagem o que promoveu maiores índices de condutividade elétrica. A aditivação com ureia influenciou positivamente (P<0,05) em todos os parâmetros anteriormente citados. Podendo destacar a elevação do teor de PB da silagem de 9,81% no nível 0% de ureia para 14,81% no nível 6% e a melhoria nos teores de FDNcp no nível 0% era de 63,62% e passou para 69,03 e 68,20 nos níveis 3 e 6% de aditivação. Em relação aos dia de fermentação, a análise de variância detectou diferença significativa (P<0,05) apenas para MS, umidade, PB, FDNcp, FDA, CHOT e CNF. Havendo interação significativa (P<0,05) ureia x dias apenas para a condutividade elétrica, com o aumento dos níveis de ureia e o passar dos dias, os níveis de CE nos silos aditivados se elevaram ao longo do tempo de 1,63; 1,64 e 1,85 dS m-1 no nível 3, e 2,12; 2,17 e 2,30 dS m-1 na dose 6%, ao contrario do nível 0% de ureia que com o passar dos dias promoveu redução na CE apresentando os seguintes resultados 1,22; 1,20 e 1,18 para os tempos 14, 21 e 28 dias, respectivamente. De modo geral o nível 3% de aditivação apresentou resultados semelhantes ao nível 6%, sendo visto como o melhor testado. A silagem de algodão Mocó e viável a ser utilizada como alimento para ruminantes na região semiárida, podendo baratear os custos e evitar a aquisição de alimentos externos pelos produtores.

The potential for forage production in the semiarid region of Brazil is viable as long as there is necessary planning. Choosing correct and adapted cultures is the best choice. The recovery of cultures that was part of ruminant feeding in the past is a way to think about it. In this context, Mocó cotton (Gossypium hirsutum L. r. Marie galante Hutch) presents itself as a crop that returns to the forage production scenario. Armed with references, this research aimed to evaluate the dynamics of fermentation and chemical composition of Mocó cotton silage with urea additives. The experimental design was completely randomized in a 3x3 factorial scheme, with three times of silage fermentation (14, 21 and 28 days) and three levels of urea (0,3 and 6% based on ensiled dry matter), with six repetitions, totaling 54 mini silos. The mini silos were evaluated from a fermentative point of view by the parameters of pH, electrical conductivity, loss by gases, loss by effluent, and dry matter recovery. The bromatological analyzes evaluated dry matter (DM), mineral matter (MM), moisture, organic matter (OM), ammoniacal nitrogen based on dry matter (NNHMS), ammoniacal nitrogen based on total nitrogen (NNHNT), crude protein ( PB), neutral detergent fiber corrected for ash and protein (cPDF), hemicellulose, acid detergent fiber (ADF), cellulose, total carbohydrates (CHOT), non-fibrous carbohydrates (NFC), ether extract (EE) and total digestible nutrients (NDT). Urea increased the pH from 5.56 at the 0% dose to 8.62 at the 6% dose of silage additive, which promoted higher levels of electrical conductivity. The additivation with urea positively influenced (P<0.05) in all the parameters mentioned above. It is worth highlighting the increase in the CP content of the silage from 9.81% at the 0% urea level to 14.81% at the 6% level and the improvement in the FDNcp contents at the 0% dose was 63.62% and went to 69.03 and 68.20 at levels 3 and 6% of additivation. Regarding the days of fermentation, the analysis of variance detected a significant difference (P<0.05) only for DM, moisture, CP, FDNcp, FDA, CHOT and CNF. With a significant interaction (P<0.05) urea x days only for the electrical conductivity, with the increase in the urea dose and as the days went by, the CE levels in the additive silos increased by 1.63; 1.64 and 1.85 dS m-1 at dose 3, and 2.12; 2.17 and 2.30 dS m-1 at the 6% dose, as opposed to the 0% dose of urea which, over the days, promoted a reduction in EC, with the following results: 1.22; 1.20 and 1.18 for 14, 21 and 28 days, respectively. In general, the 3% level of additivation showed results similar to the 6% level, being seen as the best tested. Mocó cotton silage is viable to be used as food for ruminants in the semiarid region, which can lower costs and avoid the purchase of foreign food by producers.

PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO EM PRODUÇÃO ANIMAL: GERAÇÃO DE PATENTES

Esta pesquisa buscou identificar o objeto de estudo e de proteção pelo ramo do direito denominado Propriedade Intelectual, adentrando nos direitos vinculados ao sub-ramo da Propriedade Industrial, em especial, as Patentes, correlacionando-as com as criações da ciência da Produção Animal. Teve por objetivo o levantamento das normas legislativas e procedimentais concernentes aos vários bens protegidos pela Propriedade Intelectual em nosso país, traçando um paralelo com as normas internacionais sobre a matéria, a fim de identificar a posição do Brasil no cenário mundial em termos de facilitação e simplificação para se obter uma Patente e o incentivo às pesquisas e novas descobertas para a melhoria da qualidade de vida do ser humano. Para tanto, pesquisou-se na literatura especializada a evolução histórica da propriedade intelectual, abordando sua origem remota e o estudo do direito comparado entre as normas internacionais e as existentes no Brasil. Observou-se que o Brasil vem modernizando sua legislação sobre o tema, convivendo com normas próprias e também normas alienígenas, recepcionadas pelo sistema legislativo brasileiro, objetivando uniformizar, modernizar, simplificar e democratizar o acesso à Propriedade Intelectual. Adversamente, as normas e as rotinas procedimentais brasileiras não acompanharam essa simplificação e democratização legislativa, tornando o acesso ao sistema complicado, moroso e dificultoso. Concluiu-se, portanto, que a falta de incentivo às pesquisas, aos novos inventos e às criações, perde-se ativos imateriais valiosíssimos para outros países, mesmo emergentes, que passaram a dominar o mercado internacional, trazendo divisas à nação e desenvolvimento à sua população.

This research aimed to identify the object of study and protection by the branch of law called Intellectual Property, entering into the rights linked to the sub-branch of Industrial Property, in particular, Patents, correlating them with the creations of the science of Animal Production. It aims to survey the legislative and procedural rules concerning the various assets protected by Intellectual Property in our country, drawing a parallel with the international rules on the matter, in order to identify Brazil's position on the world stage in terms of facilitation and simplification. to obtain a Patent and to encourage research and new discoveries to improve the quality of life of human beings. To this end, he researched in the specialized literature the historical evolution of intellectual property, addressing its remote origin and the study of law compared between international standards and those existing in Brazil. It was observed that Brazil has been modernizing its legislation on the topic, living with its own rules and also alien rules, received by the Brazilian legislative system, aiming to standardize, modernize, simplify and democratize access to Intellectual Property. Adversely, Brazilian procedural rules and routines have not kept up with this simplification and legislative democratization, making access to the system complicated, time-consuming and difficult. It was conclude that with the lack of incentives for research, new inventions and creations, we lost very valuable immaterial assets to other countries, even emerging ones, which started to dominate the international market, bringing foreign currency to the nation and development to its population.

Importance of the Public Health Laboratory on the expert advice requested by the courts regarding foreign matter in food / Importância da atuação do Laboratório de Saúde Pública nas perícias judiciais relacionadas a matérias estranhas em alimentos

The Adolfo Lutz Institute (IAL) conducts laboratorial researches concerning the production of early evidence driven by law-suit processes. This study reports an investigation for analyzing the suspected presence of broken glass in a red wine, referring to a law-suit of city of Ribeirão Preto region. In April 2013 a wine sample was sent to the Food Microscopy Laboratory of IAL-Ribeirão Preto to confirm the presence of a foreign body and their identification. Analyses were made by dissolving the sample and by examining under stereoscopic and optical microscopy. Dreg was found in the bottle neck, and sediments containing crystals of varied sizes and shapes were deposited on the bottom. These crystals were sent to the Department of Cellular and Molecular Biology at Medical School of Ribeirão Preto-USP for identifying and quantifying them through the scanning electron microscope JEOL JSM- 6610LV and EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). Silica was not detected, and this finding ruled out the presence of broken glasses. Analysis of the found elements suggested the presence of calcium and potassium tartrate salts in this wine. Although these crystals are not harmful to human health, they might change the wine aspect and cause rejection by the consumers.(AU)

O Instituto Adolfo Lutz (IAL) atua de maneira relevante em processos judiciais realizando perícias laboratoriais conhecidas como produção antecipada de provas. Este trabalho faz o relato da investigação da suspeita de presença de cacos de vidro em vinho tinto, referente a um processo judicial de município da região de Ribeirão Preto/SP. Em abril de 2013, uma amostra de vinho foi encaminhada ao IAL-Ribeirão Preto para confirmação de corpo estranho e sua identificação pelo Laboratório de Microscopia de Alimentos. Realizaram-se inicialmente as análises de dissolução da amostra e o exame direto por microscopias estereoscópica e óptica. Constatou-se a presença de borra no gargalo e de sedimento com cristais diversos no fundo das garrafas. Posteriormente, os cristais foram encaminhados ao Departamento de Biologia Celular e Molecular da FMRP-USP para quantificar e identificar a composição através do microscópio eletrônico de varredura Jeol JSM-6610LV e do EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). A ausência de sílica confirmou a pesquisa negativa para caco de vidro, e a composição dos elementos encontrados sugeriu a presença de sais de tartarato de cálcio e potássio no vinho. Apesar destes cristais não serem prejudiciais à saúde, a alteração da aparência do produto pode causar rejeição pelo consumidor.(AU)

CARACTERIZAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA E DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS TIÚBA (Melipona (Melikerria) fasciculata, SMITH, 1854) (Hymenoptera: Apidae: Meliponini), PRODUZIDO NAS MICRORREGIÕES DE PINDARÉ E GURUPI, NO ESTADO DO MARANHÃO

Considerando a grande importância da meliponicultura no aspecto ambiental e como atividade socioeconômica no Estado do Maranhão, este trabalho teve como objetivo caracterizar a cadeia produtiva e avaliar a qualidade do mel de abelhas tiúba, Melipona (Melikerria) fasciculata, em doze municípios localizados nas microrregiões de Pindaré e Gurupi, situados na mesorregião Oeste Maranhense, no período compreendido entre junho a setembro de 2017. A pesquisa consistiu na aplicação de questionários e realização de entrevistas junto aos meliponicultores para obter dados referentes aos locais de produção de mel e às práticas de manejo adotadas em cada estabelecimento. Quanto as análises laboratoriais, foram colhidas e analisadas 38 amostras, as quais foram submetidas aos testes físico-químicos (cor, umidade, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis, cinzas, acidez e hidroximetilfurfural-HMF), análises microscópicas (pesquisa de sujidades e matérias estranhas) e análises microbiológicas (bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Clostridium sulfito redutores e Salmonella spp). Quanto aos resultados das análises, algumas amostras apresentaram inconformidades em relação aos parâmetros físico-químicos determinados pela legislação vigente, tais como umidade (n= 38; 100%); sólidos insolúveis (n= 38; 100%); açúcares redutores (n= 35; 92,1%); resíduo mineral fixo (n= 2; 5,3%) e HMF (n= 2; 5,3%). Em relação aos resultados das análises microbiológicas todas as amostras encontravam-se no padrão permitido para Salmonella spp, coliformes totais, coliformes termotolerantes e Clostridium sulfito redutores. No entanto, 26,4% (n=10) das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras e 18,4% (n= 7) não atenderam ao aspecto microscópico e aos padrões de identidade e qualidade do mel, recomendados pela Legislação vigente.

Considering the great importance of meliponicultura in the environmental aspect and as a socioeconomic activity in the State of Maranhão, the objective of this work was to characterize the production chain and evaluate the quality of the honey of the bees, Melipona (Melikerria) fasciculata, in twelve municipalities located in the microregions of Pindaré and Gurupi, located in the West Maranhense mesoregion, from June to September 2017. The research consisted of the application of questionnaires and interviews with the meliponicultores to obtain data on honey production sites and the management practices adopted in each establishment. As for the laboratory analyzes, 38 samples were collected and analyzed, which were submitted to physical-chemical tests (color, moisture, reducing sugars, apparent sucrose, insoluble solids, ash, acidity and hydroxymethylfurfural-HMF), microscopic analysis and foreign matter) and microbiological analyzes (molds and yeasts, total and thermotolerant coliforms, Clostridium sulphite reducers and Salmonella spp). Regarding the results of the analyzes, some samples presented nonconformities in relation to the physical-chemical parameters determined by the current legislation, such as humidity (n = 38, 100%); insoluble solids (n = 38, 100%); reducing sugars (n = 35, 92,1%); minerals (n = 2, 5,3%) and HMF (n = 2, 5,3%). Regarding the results of the microbiological analysis, all the samples were in the standard allowed for Salmonella spp, total coliforms, thermotolerant coliforms and Clostridium sulfite reducers. However, 26.4% (n = 10) of the samples showed contamination by molds and yeasts and 18.4% (n = 7) did not meet the microscopic appearance and standards of honey identity and quality recommended by current legislation.

Alimentos embalados que compõem as cestas básicas: avaliação microscópica e da rotulagem / Packaged foods composing the basic baskets: microscopic and labeling assessment

Cesta básica é um conjunto de bens, composto de gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal e de limpeza, suficientes para determinada família pelo período de 30 dias. No presente trabalho as condições higiênicas e da rotulagem foram analisadas em 130 produtos alimentícios embalados e componentes das cestas básicas comercializadas nas regiões de abrangência do Instituto Adolfo Lutz Central e Regionais. Foram identificados os elementos histológicos, cascas e paus, assim como matérias estranhas e filamentos micelianos. As Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003 foram utilizadas para a avaliação da rotulagem. Nas análises histológicas, 6,1% foram insatisfatórias e 71,0% apresentaram matérias estranhas, cujos achados estão em desacordo com a Resolução RDC nº 175/2003da ANVISA/MS e Portaria nº 326/1997 da SVS/MS. Ademais, 100% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas para avaliar os rótulos das embalagens. Os dados obtidos poderão subsidiar as ações das Vigilâncias Sanitárias, contribuir na melhoria dos produtos e, consequentemente, proteger a saúde da população.(AU)

A “basic basket” is a kit of commodities including food items and products for personal hygiene and cleaning,sufficient for a determined family for a period of 30 days. This study evaluated the hygienic conditions andlabeling of 130 packaged food products assembled in the “basic baskets”, which are marketed in the regionscomprised by the Central & Regional Laboratories of Adolfo Lutz Institute. Histological elements, skins andsticks, and also foreign matter and mold were found. The labeling assessment was based on Resolutions RDCnº 259/2002 and nos 359 & 360/2003 of ANVISA/MS (Sanitary Surveillance Agency/Ministry of Health/Brazil) and the Law nº 10,674/2003 recommendations. On histological analyses 6.1% were unsatisfactory,71% presented foreign matter, which did not comply with Resolution RDC nº 175/2003 of ANVISA/MSand Decree nº 326/1997 of SVS/MS; 100% failed to comply with at least one of the legislations used forevaluating the information contained on the label. These findings will provide subsidy for the regulatoryactions, contributing to improve the products quality, and consequently to protect the health of population.(AU)

Aplicação da análise microscópica na investigação de espinhos de Opuntia ficus-indica (L.) Mill. (Figo da Índia) presentes em alimento / Microscopic analysis of glochidia of Opuntia ficus-indica (L.) Mill. (Indian fig Opuntia) occurring in food

Em uma amostra de panetone de frutas cristalizadas, contendo corpos estranhos, encaminhada ao Laboratório de Microscopia de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz de Ribeirão Preto, foram feitas análises, a fim de determinar a origem dessas estruturas. Com o auxílio de estereomicroscópio binocular (lupa) e de um microscópio óptico, os referidos corpos estranhos foram comparados com os espinhos existentes nas porções vegetativas e reprodutivas de espécies de Cactaceae, Caryocaraceae, Malvaceae e Cyperaceae. Foi constatado que o material contido no panetone eram aréolas de gloquídeos, um tipo de espinho comumente presente em frutos e caules de espécies de gênero Opuntia (Cactaceae). Os gloquídeos apresentavam comprimento entre 2 e 3 mm, eram rígidos, pontiagudos e providos de pequenas farpas laterais voltadas para base, as mesmas características e dimensões observadas em Opuntia ficus-indica (figo da Índia).(AU)

In a sample of candied fruit “panettone” sent to the Food Microscopy Laboratory of the Instituto AdolfoLutz, Ribeirão Preto, because of the presence of foreign bodies, the analyses were performed to determinethe origin of these structures. By means of a binocular stereomicroscope and a light microscope, the foundforeign bodies were compared with the spines from vegetative and reproductive portions of species of severalplant families, as Cactaceae, Caryocaraceae, Malvaceae and Cyperaceae. The foreign materials containedin the panettone were areola of glochidia, a barbed hair or bristle commonly found in fruits and stems ofspecies of Opuntia (Cactaceae) genus. The glochidia were 2 to 3 mm in length, hard, prickly and with smalllateral barbs, the same characteristics found in Opuntia ficus-indica (Indian fig Opuntia).Key words. Indian fig Opuntia, glochidium, food microscopy, foreign matter, food safety, legislation.(AU)

Avaliação das condições higienicossanitárias e da rotulagem de condimentos embalados

Os condimentos são mundialmente utilizados para aumentar e/ou acrescentar sabor ao alimento e, secundariamente, com finalidade de conservação, devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Tendo em vista que muitos destes produtos são propícios a diversos tipos de contaminações, dentre elas fungos e matérias estranhas, indicando falhas nas boas práticas de produção e estocagem, e diante da importância da rotulagem no sentido de propiciar informações claras aos consumidores, este trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e a rotulagem de condimentos embalados, produzidos em duas indústrias da cidade de Mauá/SP. Foram avaliadas 32 amostras de condimentos, contemplando: salsa desidratada, orégano desidratado, caminho em pó e pimenta do reino em pó, todas analisadas pela contagem de bolores e leveduras, pesquisa de matérias estranhas, além da análise dos rótulos. Os resultados revelaram: 84,4% de amostras com altos índices de crescimento fúngico, 50% apresentaram algum tipo de matéria estranha e, em relação à rotulagem, todas as amostras foram insatisfatórias. Diante destes resultados, evidencia-se a necessidade de fiscalização eficiente por parte das vigilâncias sanitárias nas indústrias de condimentos, bem como uma análise crítica sobre a possibilidade e necessidade da inclusão do parâmetro bolores e leveduras nas futuras legislações, devido ao risco da produção de micotoxinas por parte destes micro-organismos.(AU)

Condiments are used to increase and/or add flavor to food and, secondarily, with the purpose of conservation, due to its antimicrobial and antioxidant properties. Considering that many of these products are prone to various types of contamination, like fungi and foreign matter, indicating failure in good manufacturing practices and storage, and given the importance of labeling in order to provide clear information to consumers, this study aimed to evaluate the sanitary conditions and the labeling of packaged condiments produced in two industries of the city of Mauá/SP. For the analysis 32 samples of spices were evaluated, covering: dried parsley, dried oregano, cumin powder and black pepper powder, all screened by molds and yeasts, research of foreign matter and histology, as well as analysis of the labels. The results showed 84.4 % of samples with high rates of fungal growth, 50% had some kind of foreign matter and regarding labeling all samples were unsatisfactory. These results show the need for efficient monitoring by health surveillance in the condiments industries as well as a critical analysis of the possibility and necessity of including the parameter molds and yeasts in future legislation, due to the risk of mycotoxin production by these microorganisms.(AU)

RDC Nº 175/03 versus consulta pública Nº 11/2011: perfil de exigência e tolerância no padrão microscópico de derivados de tomate / RDC No. 175/03 versus public consultation No. 11/2011: requirement profile and tolerance in the microscopic pattern of tomato derivatives

Food contaminated by biological agents that have the potential to cause damage to health has been a concern of Brazilian health authorities. The public consultation ANVISNMS No. 11 of 02/03/2011 (CP 11/2011) proposes new technical guidelines to establish minimum requirements in the evaluation of macroscopic and microscopic material in food and beverages including the limits of tolerance, in order to revoke resolution RDC/ANVISNMS No. 175 of 08/07/2003 (RDC 175/2003). The aim of this study was to submit the results of analysis of tomato products to the quality standards set down by current legislation (RDC 175/2003) and to the proposal of the technical regulation No CP 11/2011 arrived at after public consultation in order to outline and compare the profile demanded by both legislations and the tolerance limits. A retrospective study was performed examining the results of 134 investigations of tomato products traded in the region of São José do Rio Preto, Brazil in relation to foreign matter and the mycelial filament count (Howard method). The analyses were carried out in the Regional Laboratory Center of Instituto Adolfo Lutz in São José do Rio Preto in the period from 2000 to 2006. The results of analysis were assessed in respect to the quality standards established by resolution RDC 175/2003 and those proposed in CP 11/2011. Of the 134 results in this period, 33 (24.6%) were satisfactory because the samples were free of dirt and 101 (75.4%) presented, among other contamination, fragments of insects not from mechanical vectors that carry pathogens; of these, 86 (85.2%) contained as manyas 10 fragments of insects. (...) (AU)

Estudo comparativo da resposta inflamatória crônica induzida em Piaractus mesopotamicus e Oreochromis niloticus por corpo estranho e bacilo de Calmette-Guérin

A piscicultura está caracterizada pela alta densidade de estocagem, transporte e altos níveis de arraçoamento, alterando a qualidade de água e a homeostase dos peixes. Uma das principais características frente a estas alterações é a resposta geral de adaptação, aumentando a susceptibilidade dos peixes às doenças infecciosas e parasitárias ao mesmo tempo em que a má qualidade da água particularmente quando rica em matéria orgânica, favorece a proliferação de agentes com potencial. Um dos processos fisiopatológicos de grande importância para manter a saúde do hospedeiro é a resposta inflamatória aguda que se cronifica com a persistência do agente. O implante de lamínulas de vidro no tecido subcutâneo de peixes induz a resposta inflamatória crônica, apresentando acúmulo de macrófagos e formação de células gigantes multinucleadas. O inóculo do BCG induz intenso infiltrado mononuclear com desorganização do tecido causado por edema com dissociação das fibras musculares e necrose. O surgimento de células gigantes ocorre de forma progressiva e com o tempo estas aumentam de tamanho e número de núcleos formando células gigantes tipo corpo estranho. Com o avanço do processo a disposição dos macrófagos ao redor do inóculo é maior e surgem fibroblastos, linfócitos e na maioria dos casos presença de melanomacrófagos formando o granuloma. Neste trabalho objetivou-se caracterizar morfologicamente o processo inflamatório crônico por corpo estranho induzido pelo implante de lamínulas de vidro no tecido subcutâneo e o epitelióide induzido pelo inóculo de BCG em Piaractus mesopotamicus e Oreochromis niloticus. 180 peixes de cada gênero foram utilizados no estudo, divididos em quatro grupos de 45 cada. Os tratamentos foram: Inoculados, Implantados, Inoculado e Implantados e grupo controle. Nos grupos...

Fish farming is characterized by high stocking density, transport and high levels of feeding, changing water quality and fish homeostasis. A major characteristic of these changes is opposite the overall response adjustment, increasing the susceptibility of fish to infectious and parasitic diseases at the same time that poor water quality particularly when rich in organic matter, favors the proliferation of agents with potential. One of the pathophysiological processes of major importance for maintaining the health of the host is the acute inflammatory response that chronic the persistence of the agent. The implantation of glass coverslips in the subcutaneous tissue of fish induces chronic inflammatory response, with accumulation of macrophages and multinucleated giant cell formation. The inoculum of BCG induces intense mononuclear infiltrate with disruption caused by tissue dissociation with edema and necrosis of muscle fibers. The emergence of giant cells occurs gradually and over time they increase in size and number of cores forming giant cells of foreign body type. With the progress of the process layout of macrophages around the inoculum is larger and appear fibroblasts, lymphocytes and in most cases the presence of melanomacrophages forming the granuloma. This study aimed to characterize morphologically the chronic inflammatory process induced by foreign body implant glass slides in the subcutaneous tissue and epithelioid induced by inoculation of BCG in Piaractus mesopotamicus and Oreochromis niloticus. 180 fish in each sex were used in the study were divided into four groups of 45 each. The treatments were: inoculated, deployed, deployed and Inoculated and control group). In inoculated groups were given 20 ?l of BCG vaccine (40 mg/mL) (n° bacilli than 2.0 x 106 CFU / mg of BCG strain Mureau Rio de Janeiro) in skeletal striated...

Detecção de sujidades leves e parasitas em polpas de acerola pasteurizadas comercializadas em Fortaleza, CE / Detection of light filth and parasites in pasteurized acerola pulp sold in Fortaleza, CE

As parasitoses constituem um grave problema de saúde pública no Brasil e em geral, são transmitidas por contato direto fecal-oral ou contaminação em alimentos ou em água e ambientes com condições sanitárias inadequadas. A qualidade das frutas constitui fator essencial no processamento das polpas, as quais devem ser sãs, limpas, isentas de matérias terrosas, de parasitas e de detritos de animais ou vegetais. Não podem conter fragmentos das partes não comestíveis das frutas, nem substâncias estranhas, observando-se também a ausência de sujidades, parasitas e larvas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a existência de parasitas e sujidades leves em polpas de frutas industrializadas e comercializadas em Fortaleza-CE, de acordo com os padrões estabelecidos na legislação em vigor. No presente trabalho realizou-se uma pesquisa experimental em polpa de frutas para detectar sujidade leves e endoparasitas pelo Método de Sedimentação Espontânea ou Método de Rugai, adaptado por MeIo para polpa de frutas. A polpa "A" apresentou contaminação por Tênia, Entamoeba coli, Ascaris e Oxiuros, todos nos níveis de frequência de 25% de contaminação. A polpa "B" apresentou presença de Ascaris, presença de ácaro, presença de fibra de algodão e presença de alga, todos no nível de frequência de 25% de contaminação. A polpa "C" apresentou a presença de ovo tipo Strongyloides, larva de vida livre e presença de fibra de algodão, todos nos níveis de frequência de 33,33% de contaminação. Essas polpas, por apresentarem presença de parasitas e contaminação física por fibras de algodão apresentaram--se imprópria ao consumo humano. Já a polpa "D" apresentou-se isenta de contaminação, pois essa polpaera destina à exportação e obedece a padrões mais rígidos de controle de qualidade. [...] (AU)

Parasitic infections are a serious public health problem in Brazil and are usually transmitted by directcontact or fecal-oral contamination in food or water environments and inadequate sanitation. Fruit quality is an essential factor in the processing of pulp, which must be sound, clean, free from earthy matter, parasites and waste from animals or vegetables. Not contain fragments of the inedible parts of fruit, or foreign substances, noting also the absence of dirt, parasites and larvae. The objective of this study was to evaluate the existence of dirt and parasites light in fruit pulp industrialized and commercialized in Fortaleza, Ceará, according to the standards estabtished in legislation. In the present work is an experimental study in fruit pulp to detect light dirt and endoparasites by sedimentation method or Rugai method, adapted by Melo for fruit pulp. It was observed that among the samples analyzed, only 8.3% were in accordance with the law, strictly speaking, presenting free from contamination and 91.7% were unsuitable for human consumption due to the presence of parasites or physical contamination cotton fiber. Thus, it was observed that there is a need for more effective monitoring of Good Manufacturing Practices (GMP) and / or Analysis of Critical Control Points (HACCP) in the productive chain of the pulp. (AU)