Resumo
A alta incidência de sobrepeso e doenças crônicas na população mundial estabelece uma relação com oshábitos alimentares no dia-a-dia dos trabalhadores. Sendo assim, objetivou-se, neste estudo, avaliar o consumo de sal adicionado às preparações prontas dos comensais de uma unidade de alimentação e nutrição, em estudo do tipo transversal, através do qual foi analisado o consumo de sal três dias antes de iniciar a campanha de redução de sal. A seguir, realizou-se campanha educativa de redução do consumo de sal. Durante 10 dias, foram pesados os saleiros antes e após o jantar, para saber quanto os comensais haviam adicionado de sal em seus pratos. Após o jantar, foi verificado o número de comensais que haviam passado pela roleta para saber qual foi o consumo per capita de sal. Nesses 10 dias, foi ofertado o Gersal (substituto do sal comum) aos comensais. Avaliou-se somente o sal adicionado pelos comensais ao alimento pronto, não sendo quantificado o sal intrínseco ao alimento. Através da análise dos dados, observa-se que houve diferença significativa entre a oferta de Gersal, pois quando ofertado, os comensaisdiminuíram o consumo de sal comum em 63%. Já após a campanha, foi feita a análise de três dias para saber se os comensais haviam diminuído o consumo sem a oferta de Gersal, mas não foi significativa. (AU)
The high incidence of overweight and chronic diseases in the world population establishes a relationship with the everyday eating habits of workers. Therefore, the aim of this study is to evaluate the consumption of added salt in the preparations of the diners ready for a unit of food and nutrition. A cross-sectional study, which was analyzed through the consumption of salt three days before starting the campaign to reduce salt. After he was made educational campaign to reduce salt intake during 10 days the salt shakers were weighed before and after dinner to find out how the diners had added salt in their dishes. After dinner it was found the number of diners who had passed through the turnstile to know what wasthe per capita consumption of salt. ln these 10 days was offered the Gersal (common salt substitute) to diners. We evaluated only added salt to the food ready for the diners, was not quantified the intrinsic salt food. Through data analysis it was observed significant difference between the supply of Gersal because when offered diners decreased consumption of salt by 63%. Already after the campaign was made by analysis of three days to see if the diners had decreased consumption without offering Gersal, but was not significant. (AU)