Ruptura bilateral do músculo fibular terceiro em bovino / Bilateral rupture of the peroneus tertius muscle in bovine

Background: The peroneus tertius muscle is responsible for tarsal flexion and coordinate extension of the stifle joint. The most common causes of rupture are excessive effort when trying to rise on a slippery surface, mounting, or being mounted. Rupture of the peroneus tertius muscle is characterized by an inability to flex the hock. Most cases are not curable, presenting an unfavorable to poor prognosis, and the animal has to be euthanized. This study aimed to report the clinical picture and treatment of a bilateral rupture of the peroneus tertius muscle in a cow from the municipality of Castanhal, state of Pará (Amazonian biome). Case: We report the clinical picture and treatment of a bilateral rupture of the peroneus tertius muscle in a 4-year-old cow, mixed breed, weighing approximately 400 kg, calved 3 months ago, belonging to a batch of 40 cattle kept on extensive breeding system in a pasture of Urochloa (Brachiaria) brizantha. The clinical signs appeared after the cow was mounted by a 1,100 kg bull and consisted of lameness, falling into sternal decubitus with hind limbs extended backward, hyperextension of the hocks with flexed stifle, with the tibia and metatarsus in a straight line, which lead to a 90-degree position of the femur and knee. Abrasions in the dorsal region of the fetlocks reinforce evidence of dragging hooves. Diagnosis of bilateral rupture of the peroneus tertius muscle was performed by a clinical examination and semiological test. Nonsteroidal anti-inflammatory drugs (flunixin meglumine, 2,2 mg/kg, every 24 h for 4 days) were prescribed for treatment, in addition to resting in a paddock with good availability of pasture, water, and mineral salt. After 3 months, we observed an improvement of the clinical signs, and after 6 months, an almost complete recovery. Only a slight difficulty in flexing the hock when moving remained. Discussion: In the present report, bull mounting was the probable cause of the hyperextension of both hocks and the bilateral rupture of the peroneus tertius muscle. According to the handler, these clinical signs were only evidenced after the animal was mounted. As stated in the literature, accidents such as falls, slips, mounting or being mounted, as well as excessive traction and over-elevation of the limb are considered predisposing factors for the onset of the disease. Rupture of the peroneus tertius muscle is unusual in production animals; therefore, the low occurrence of reports on this kind of rupture in the literature makes this case even more unique. The bilateral injury differs from cases described in the literature, in which the reported injuries were always unilateral. Our findings reinforce the hypothesis that the act of mounting was the triggering factor for the bilateral rupture of the animal peroneus tertius muscle. The breeding system also differs from the cases diagnosed by the same authors, since they describe the disease in bovines kept on intensive or semi-intensive breeding. In the present case, the cattle were kept on an extensive breeding system. The extension and flexion tests used in the clinical examination allowed for the diagnosis of rupture of the peroneus tertius muscle in both limbs, similarly to what has been reported by other authors. Anamnesis, clinical findings, and exclusion of different diagnoses were decisive for establishing the diagnosis. The treatment chosen was efficient, even though the case was severe, as the injury occurred in both hind limbs.

Potentially pathogenic Staphylococcus aureus and Listeria spp. in Brazilian unpasteurized cheese production / Staphylococcus aureus e Listeria spp. potencialmente patogênicos na produção de queijos não pasteurizados

This study aimed to identify potentially pathogenic microorganisms (Listeria innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus, and several virulence genes) in unpasteurized cheese production in the northeastern region of the state of São Paulo, Brazil. Listeria species were detected in 68 (64.14%) out of 106 samples of bovine feces, swabs from milkers' and cheese handlers' hands, milking buckets, raw milk, whey, water, cheese processing surface,s and utensils. All the samples collected at one farm were contaminated with Listeria spp. L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, or L. monocytogenes were not detected in the samples collected in this study. A set of 391 Staphylococcus spp. isolates were obtained in these samples, from which 60 (15.31%) were identified as S. aureus using PCR (Polymerase Chain Reaction). S. aureus carrying virulence genes (eta, hlg, seg, seh, sei) were detected in milk, in swabs from cheese handler's hands, whey, milk, sieves, buckets, and cheese. The hlg gene (encodes gamma hemolysin) was detected in all the S. aureus isolates. These findings show that poor hygienic practice is associated with a higher risk of pathogenic bacteria in milk or cheese, providing useful information for public health authorities to increase food safety surveillance and prevent the dissemination of pathogens.

O objetivo desse estudo foi identificar microrganismos potencialmente patogênicos (Listeria innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus e diversos genes de virulência) na produção de queijos de leite cru na região noroeste do Estado de São Paulo, Brasil. Listeria foram detectadas em 68 (64,14%) das 106 amostras obtidas de fezes bovinas, suabes das mãos de ordenhadores e queijeiros, baldes, leite cru, soro, água, superfícies e utensílios da produção de queijos. Todas as amostras coletadas em uma fazenda estavam contaminadas com Listeria spp. L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, e L. monocytogenes não foram detectadas nas amostras coletadas nesse estudo. Um conjunto de 391 isolados de Staphylococcus spp. foram obtidos das amostras, e desses 60 (15,31%) foram identificados como S. aureus pela PCR (Polymerase Chain Reaction). S. aureus contendo genes de virulência (eta, hlg, seg, seh, sei) foram detectados em leite, mãos dos ordenhadores, soro, utensílios e queijos. O gene hlg (gama-hemolisina)foi detectado em todos os isolados de S. aureus.Esses resultados demonstram que práticas inadequadas de higiene estão associadas com um maior risco da presença de bactérias patogênicas no leite e queijos crus, fornecendo informações para as autoridades de saúde pública para incrementarem a vigilância e prevenirem a disseminação de patógenos.

Condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado ver-o-peso, Belém ­ PA, Brasil / Hygienic and sanitary conditions of fish sold at the ver-o-peso market, Belém - PA, Brazil

Este trabalho teve por objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado de Ferro, localizado no Ver-o-Peso em Belém ­ Pará. O Ver-o-Peso, também conhecido como a maior feira a céu aberto da América Latina, comercializa diariamente uma variedade de pescado fresco da região. O pescado é um alimento rico em nutrientes e muito suscetível ao crescimento microbiano, assim, a falta de boas práticas higiênicas e sanitárias na produção do mesmo pode gerar risco à saúde dos consumidores. Desse modo, é importante salientar que os mercados públicos que vendem pescado, na maioria das vezes, não seguem as legislações sanitárias vigentes, o que acaba comprometendo a qualidade do alimento. A população vem exigindo cada vez mais a qualidade dos alimentos, e isto se deve ao aumento da ocorrência de surtos de Doenças Alimentares no mundo. Este estudo foi realizado usando como base a RDC n° 216 (BRASIL, 2004) que determina as boas práticas para serviços de alimentação e a RDC nº 275 (BRASIL, 2002) para elaboração do checklist adaptado utilizado nas visitas técnicas, cujos itens foram classificados com os seguintes critérios: Conforme (C) ­ em conformidade com a legislação em relação às Boas Práticas; Não Conforme (NC) ­ não se encontra em conformidade. Como resultado das visitas realizadas no Mercado de Ferro foram observados e classificados como Não Conforme (NC) os itens de higiene, organização da área e disposição dos resíduos, paramentação e hábitos de higiene do manipulador, as barreiras sanitárias, a classificação por cores das caixas plásticas contendo produto e o contato direto com o piso, organização e exposição do pescado nas bancadas dos boxes, medidas para evitar a contaminação cruzada, ausência de termômetro, e o armazenamento dos produtos. Constatou-se como Conforme (C) os itens de obtenção e distribuição da água, presença de adornos, unhas esmaltadas e barba/ bigode, e a ausência de animais domésticos. Concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado estavam precárias, com muitas inadequações. Existe a necessidade dos manipuladores receberem constante capacitação sobre as Boas Práticas de Manipulação, assim como, a presença da fiscalização no mercado de forma regular.(AU)

This study aimed to analyze the hygienic-sanitary conditions of the fish sold at the Iron Market, located at Ver-o-Peso in Belém ­ Pará. Ver-o-Peso, also known as the largest open-air fair in Latin America, sells a variety of fresh fish from the region daily. Seafood is a food rich in nutrients and very susceptible to microbial growth, so the lack of good hygienic and sanitary practices in its production can generate a risk to the health of consumers. Thus, it is important to point out that public markets that sell seafood, most of the time, do not follow the current health legislation, which ends up compromising the quality of the food. The population has been demanding more and more the quality of food, and this is due to the increase in the occurrence of outbreaks of Food Illnesses in the world. This study was carried out using as a basis RDC No. 216 (BRASIL, 2004) which determines good practices for food services and RDC No. 275 (BRASIL, 2002) for the elaboration of the adapted checklist used in technical visits, whose items were classified with the following criteria: Conform (C) ­ in accordance with the legislation in relation to Good Practices; Non-Compliant (NC) ­ not in compliance. As a result of the visits carried out at the Iron Market, hygiene items, organization of the area and disposal of waste, clothing and hygiene habits of the handler, sanitary barriers, the color classification of the boxes were observed and classified as Non-Conform (NC). plastic containers containing product and direct contact with the floor, organization and exposure of the fish on the benches of the boxes, measures to avoid cross-contamination, absence of a thermometer, and the storage of products. It was found as Conform (C) the items of obtaining and distributing water, presence of adornments, enameled nails and beard/mustache, and the absence of domestic animals. It was concluded that the hygienic-sanitary conditions of the fish sold in the market were precarious, with many inadequacies. There is a need for handlers to receive constant training on Good Handling Practices, as well as the presence of inspection in the market on a regular basis.(AU)

Condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de amendoim cozido comercializado em Aracaju-SE / Hygienic, sanitary and microbiological conditions of cooked peanuts marketed in Aracaju-SE

O amendoim (Arachis hypogaea L) é uma oleaginosa de grande importância econômica e nutricional, consumida in natura ou processada. Destaca-se, no estado de Sergipe, o amendoim cozido comercializado em supermercados, feiras, mercados e por ambulantes. Objetivou-se avaliar condições as higiênico-sanitárias de mercados municipais de Aracaju que comercializam amendoim cozido e analisar a qualidade microbiológica do amendoim. Participaram da pesquisa dois mercados de Aracaju, com dois comerciantes de amendoim em cada local. Para a avaliação das condições higiênico-sanitárias da banca de cada comerciante, foi aplicado um checklist com 27 itens referentes ao aspecto higiênico-sanitário do local de venda, higienização dos equipamentos, balcão e utensílios, e higiene do manipulador. Para as avaliações microbiológicas foram realizadas detecção de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Salmonella sp. em dois tipos de amendoim cozido (preparado pelo comerciante e adquirido pronto para a comercialização). Observou-se que todos os comerciantes apresentaram inconformidades, sendo classificados no Grupo 3 (estabelecimento de alto risco), de acordo com a legislação brasileira. As amostras de amendoim do Mercado 1 e 2 apresentaram conformidade com a legislação vigente. Entretanto, várias amostras do mercado 2 estavam com números elevados de coliformes totais e termotolerantes. Tornam-se necessárias ações educativas e corretivas em relação às boas práticas nos estabelecimentos estudados, bem como a realização de fiscalizações rotineiras com o propósito de melhorar as boas práticas de comercialização e contribuir para a segurança desse alimento.(AU)

Peanut (Arachis hypogaea L) is an oleaginous plant of great economic and nutritional importance, consumed fresh or processed. In the state of Sergipe, boiled peanuts are sold in supermarkets, fairs, markets and street vendors. The objective was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of municipal markets in Aracaju that sell cooked peanuts and analyze the microbiological quality of the peanut. Two markets in Aracaju participated in the survey, with two peanut traders in each location. In order to assess the hygienic-sanitary conditions of each merchant's stand, a checklist with 27 items referring to the hygienic-sanitary aspect of the place of sale, cleaning of equipment, counter and utensils, and hygiene of the handler was applied. For microbiological evaluations, detection of total coliforms, thermotolerant coliforms, E. coli and Salmonella sp. in two types of cooked peanuts (prepared by the trader and purchased ready for sale). It was observed that all traders presented non-conformities being classified in Group 3 (high risk establishment), in accordance with Brazilian legislation. Peanut samples from Market 1 and 2 were in compliance with current legislation. However, several samples from market 2 had high numbers of total and thermotolerant coliforms. Educational and corrective actions are necessary in relation to good practices in the establishments studied, as well as routine inspections with the purpose of improving good marketing practices and contributing to the safety of this food.(AU)

Methicillin-resistant Staphylococcus epidermidis in handler of cheese made with goat's milk in Brazil / Staphylococcus epidermidis resistente à meticilina em manipulador de queijo elaborado com leite de cabra no Brasil

In the Northeastern Brazil, artisanal cheese production is an important local economic activity for small producers. Methicillin resistant Staphylococcus is responsible for causing infection in animals and humans. This study described the first detection of methicillin resistant S. epidermidis isolated in the nasal cavity of a handler of coalho cheese made with goat’s milk in Northeastern Brazil. This brief communication highlighted the importance of adopting biosafety measures by cheese handlers, in order to reduce possible contamination and the spread of pathogens in the production chain of this type of artisanal cheese in Brazil.

Na região Nordeste do Brasil, a cadeia de produção de queijo artesanal é uma atividade local importante para pequenos produtores. Staphylococcus resistentes à meticilina são responsáveis por causar infecções em animais e seres humanos. Neste estudo descreve se a primeira detecção de S. epidermidis resistente à meticilina isolado da cavidade nasal de um manipulador de queijo coalho elaborado com leite de cabra no Nordeste do Brasil. Este relato destaca a importância da adoção de medidas de biossegurança por manipuladores de queijo, a fim de reduzir possíveis contaminações e a disseminação de patógenos na cadeia produtiva deste tipo de queijo artesanal no Brasil.

Methicillin-resistant Staphylococcus epidermidis in handler of cheese made with goat's milk in Brazil / Staphylococcus epidermidis resistente à meticilina em manipulador de queijo elaborado com leite de cabra no Brasil

In the Northeastern Brazil, artisanal cheese production is an important local economic activity for small producers. Methicillin resistant Staphylococcus is responsible for causing infection in animals and humans. This study described the first detection of methicillin resistant S. epidermidis isolated in the nasal cavity of a handler of coalho cheese made with goats milk in Northeastern Brazil. This brief communication highlighted the importance of adopting biosafety measures by cheese handlers, in order to reduce possible contamination and the spread of pathogens in the production chain of this type of artisanal cheese in Brazil.(AU)

Na região Nordeste do Brasil, a cadeia de produção de queijo artesanal é uma atividade local importante para pequenos produtores. Staphylococcus resistentes à meticilina são responsáveis por causar infecções em animais e seres humanos. Neste estudo descreve se a primeira detecção de S. epidermidis resistente à meticilina isolado da cavidade nasal de um manipulador de queijo coalho elaborado com leite de cabra no Nordeste do Brasil. Este relato destaca a importância da adoção de medidas de biossegurança por manipuladores de queijo, a fim de reduzir possíveis contaminações e a disseminação de patógenos na cadeia produtiva deste tipo de queijo artesanal no Brasil.(AU)

Intoxicação por lasalocida em bezerros búfalos no Estado do Pará, Brasil / Lasalocid poisoning in buffalo calves in the state of Pará, Brazil

Background: Ionophore antibiotics are food additives with coccidiostatic or antimicrobial action; they are also used as growth promoters, ruminal pH regulators, volatile fatty acid molar modifiers, and methanogenesis reducers. However, these compounds have the potential to cause microbial resistance, in addition to the risk of intoxication. Ionophore poisoning may be caused by excessive intake, sensitivity of certain animal species, and concomitant use with other drugs. In Brazil, cases of ionophore poisoning in buffalos are rare. This study aims to describe the epidemiological, clinical, and pathological findings of lasalocid poisoning in buffalo calves. Case: A visit was made to a farm in the municipality of Mojú, Pará state to care for Murrah buffalo calves. After weaning, the buffalos were grazed in paddocks with Panicum spp., and received a supplement of mineral, protein, and vitamin. This supplement contained, per kg, 250 g PB, 50 g Ca, 20 g P, 8 g S, 39 g Na, 20 mg Co, 557 mg Cu, 200 mg Fe, 12.4 mg Se, 2040 mg Zn, 0.19 mg biotin, 26750 IU of vitamin A, 4175 IU of vitamin D, 155 IU of vitamin E and 300 mg/kg of lasalocid. The product was made available to all calves, at 1-2 g/kg body weight (BW), according to the manufacturer's recommendations. Older calves were raised together with those less than 30 days old; as a result, the older calves tended to eat more, which could lead to a supplementation consumption of more than 1 kg body weight per animal per day. It was reported that between 40 and 60 days after the introduction of this supplement, 16 calves fell ill and died due to apathy, motor instability, tremors, and distended neck. The herd had a mortality rate of 33.3%. Two calves underwent a necroscopic examination at the Pathology Section of the Veterinary Institute of the Federal University of Pará. Macroscopic examination revealed extensive pale areas in the skeletal muscles, myocardium, and tongue. Fragments of these muscles and various organs were collected, fixed in 10% buffered formalin, processed according to the routine histological technique, and stained with hematoxylin-eosin and Masson's trichrome stain. Microscopic examination of the histologic samples revealed foci of muscle atrophy and necrosis characterized by an increase in cytoplasmic eosinophilia associated with the loss of stretch marks, and hyperchromatic nuclei that were displaced to the periphery. The necrosis of the muscle fibers was highlighted by Masson's trichrome staining. Discussion: The diagnosis of lasalocid poisoning in buffalo calves was based on epidemiological data, clinical findings, results of macroscopic and histopathological examination, and based on the estimated ionophore intake, obtained directly from the supplement label and by the calf's handler. Based on the absence of stratification of the calves by similarity of age and because the buffalo calves older than 30 days could eat more than 1 kg of the supplement (containing 300 mg/kg of lasalocid), it was possible to estimate the intake of lasalocid per kg CP (body weight). Therefore, the intake of lasalocid by a 70-kg buffalo calf in approximately 90 days and daily supplement consumption between 1 and 1.5 kg would be between 4.2 and 6.4 mg/kg of body weight. This report reinforces that notion that buffalo calves should never ingest ionophores; however, if necessary, strict protocols must be followed to avoid poisoning in these animals. This study highlighted the fact that stratification of buffaloes by different age groups during feeding became a risk factor that allowed greater consumption by older animals; this led to the estimated consumption of 4.2-6.4 mg/kg of lasalocid.

Padronização de procedimentos higienicossanitários de restaurantes de culinária japonesa / Standardization of hygienic-sanitary procedures in Japanese cuisine restaurants

O presente estudo objetivou elaborar procedimentos higienicossanitários padronizados voltados especificamente para restaurantes de culinária japonesa. Para tal, foi conduzido um estudo de caso, realizado entre maio e junho de 2019, em um restaurante típico da culinária japonesa em Joinville SC. O instrumento de coleta foi uma lista de verificação em boas práticas baseada na legislação sanitária brasileira vigente, especialmente a resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo 31 itens quanto à matéria-prima e preparação dos alimentos; armazenamento e exposição ao consumo do alimento; higiene dos utensílios e ambiente; higiene do manipulador. Dos 31 itens avaliados, verificou-se 25,8% de inconformidades no local estudado, sendo estes, em sua maioria, relacionados ao preparado do arroz temperado (gohan). Porém, a maioria dos itens estava de acordo com as recomendações ou não se aplicavam ao local. Com base nas informações obtidas com o estudo de caso, foram analisados os pontos críticos que deveriam ser destacados e então, elaborou-se um quadro com os procedimentos que devem ser padronizados, especificamente para restaurantes de cozinha japonesa, quanto aos mesmos critérios avaliados: matéria-prima e preparação dos alimentos; exposição ao consumo do alimento; higiene dos utensílios e ambiente; higiene do manipulador, a fim de garantir a qualidade higienicossanitária dos alimentos preparados. O material desenvolvido poderá ser afixado nas cozinhas para guiar os manipuladores e ser utilizado em treinamentos periódicos. Assim, o quadro de procedimentos higienicossanitários padronizados em restaurantes japoneses pode ser uma ferramenta útil para auxiliar na garantia da segurança dos alimentos, por meio das boas práticas na manipulação de alimentos.(AU)

The present study aimed to developed standardized hygienic-sanitary procedures specifically for Japanese cuisine restaurants. Thus, a case study was conducted, conducted between May and June 2019, in a traditional Japanese cuisine restaurant in Joinville SC. The data collection instrument was a checklist on good practices based on current Brazilian sanitary legislation, especially Resolution RDC No. 216/2004 of the National Health Surveillance Agency, containing 31 items regarding raw material and food preparation; food storage and consumption exposure; hygiene of utensils and environment; handler hygiene. Of the 31 items analyzed, 25.8% of non-conformities were found in the study, most of them related to the preparation of seasoned rice (gohan). However, most items were in accordance with the recommendations or did not apply to the restaurant. Based on the information obtained from the case study, the critical points that should be highlighted were analyzed and a table was prepared with the procedures that should be standardized, specifically for Japanese cuisine restaurants, regarding the same criteria analyzed: raw materials and food preparation; exposure to food consumption; hygiene of utensils and environment; hygiene of the handler in order to guarantee the hygienic-sanitary quality of the prepared foods. The developed material can be posted in the kitchens to guide the handlers and be used in periodic training. Thus, standardized hygienic-sanitary procedures in Japanese restaurants can be a useful tool to help ensure food safety through good food handling practices.(AU)

Padronização de procedimentos higienicossanitários de restaurantes de culinária japonesa / Standardization of hygienic-sanitary procedures in Japanese cuisine restaurants

O presente estudo objetivou elaborar procedimentos higienicossanitários padronizados voltados especificamente para restaurantes de culinária japonesa. Para tal, foi conduzido um estudo de caso, realizado entre maio e junho de 2019, em um restaurante típico da culinária japonesa em Joinville – SC. O instrumento de coleta foi uma lista de verificação em boas práticas baseada na legislação sanitária brasileira vigente, especialmente a resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo 31 itens quanto à matéria-prima e preparação dos alimentos; armazenamento e exposição ao consumo do alimento; higiene dos utensílios e ambiente; higiene do manipulador. Dos 31 itens avaliados, verificou-se 25,8% de inconformidades no local estudado, sendo estes, em sua maioria, relacionados ao preparado do arroz temperado (gohan). Porém, a maioria dos itens estava de acordo com as recomendações ou não se aplicavam ao local. Com base nas informações obtidas com o estudo de caso, foram analisados os pontos críticos que deveriam ser destacados e então, elaborou-se um quadro com os procedimentos que devem ser padronizados, especificamente para restaurantes de cozinha japonesa, quanto aos mesmos critérios avaliados: matéria-prima e preparação dos alimentos; exposição ao consumo do alimento; higiene dos utensílios e ambiente; higiene do manipulador, a fim de garantir a qualidade higienicossanitária dos alimentos preparados. O material desenvolvido poderá ser afixado nas cozinhas para guiar os manipuladores e ser utilizado em treinamentos periódicos. Assim, o quadro de procedimentos higienicossanitários padronizados em restaurantes japoneses pode ser uma ferramenta útil para auxiliar na garantia da segurança dos alimentos, por meio das boas práticas na manipulação de alimentos.

The present study aimed to developed standardized hygienic-sanitary procedures specifically for Japanese cuisine restaurants. Thus, a case study was conducted, conducted between May and June 2019, in a traditional Japanese cuisine restaurant in Joinville – SC. The data collection instrument was a checklist on good practices based on current Brazilian sanitary legislation, especially Resolution RDC No. 216/2004 of the National Health Surveillance Agency, containing 31 items regarding raw material and food preparation; food storage and consumption exposure; hygiene of utensils and environment; handler hygiene. Of the 31 items analyzed, 25.8% of non-conformities were found in the study, most of them related to the preparation of seasoned rice (gohan). However, most items were in accordance with the recommendations or did not apply to the restaurant. Based on the information obtained from the case study, the critical points that should be highlighted were analyzed and a table was prepared with the procedures that should be standardized, specifically for Japanese cuisine restaurants, regarding the same criteria analyzed: raw materials and food preparation; exposure to food consumption; hygiene of utensils and environment; hygiene of the handler in order to guarantee the hygienic-sanitary quality of the prepared foods. The developed material can be posted in the kitchens to guide the handlers and be used in periodic training. Thus, standardized hygienic-sanitary procedures in Japanese restaurants can be a useful tool to help ensure food safety through good food handling practices.

Hygienic-Sanitary conditions of Hospital Nutrition Services in Southern Brazil / Condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética em hospitais do Sul do Brasil

This study evaluated the good handling practices in the ten Hospital Nutrition Services of the respective hospitals in the South of Brazil, classified as general hospitals. For data collection, there was used a Checklist for Good Handling Practices for Food Services based on current legislation. Among the results, the average of adequacy of the hospitals stand out, showing that the items related to responsibilities and edifications had the lowest adequacies, 67% and 73%, respectively, followed by the food handler block, with 76% of adequacies. The block referring to food handlers showed that few of them sanitize the hands during the change of activity. The classification of hospitals in relation to Good Handling Practices was satisfactory, however, greater failure was observed related to the practices of the food handlers, which are crucial for the safety of food produced in Hospital Nutrition Services.

Este estudo avaliou as boas práticas de manipulação em 10 serviços de nutrição e dietética de hospitais do Sul do Brasil, classificados como hospital geral. Para a coleta de dados, utilizou-se uma Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação baseada na legislação vigente. Dentre os resultados destacam-se a média de adequação dos hospitais, mostrando que os itens relacionados a responsabilidades e edificações apresentaram as menores adequações, 67% e 73%, respectivamente, seguidos com o bloco de manipuladores, com 76% de adequações. O bloco referente aos manipuladores de alimentos mostrou que poucos deles higienizam as mãos durante a troca de atividade. A classificação dos hospitais em relação à Boas Práticas de Manipulação foi satisfatória, no entanto, observou-se que falta o cumprimento de alguns itens, relacionados com as práticas dos manipuladores, que são cruciais para a segurança dos alimentos produzidos nos serviços de alimentação.

Hygienic-Sanitary conditions of Hospital Nutrition Services in Southern Brazil / Condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética em hospitais do Sul do Brasil

This study evaluated the good handling practices in the ten Hospital Nutrition Services of the respective hospitals in the South of Brazil, classified as general hospitals. For data collection, there was used a Checklist for Good Handling Practices for Food Services based on current legislation. Among the results, the average of adequacy of the hospitals stand out, showing that the items related to responsibilities and edifications had the lowest adequacies, 67% and 73%, respectively, followed by the food handler block, with 76% of adequacies. The block referring to food handlers showed that few of them sanitize the hands during the change of activity. The classification of hospitals in relation to Good Handling Practices was satisfactory, however, greater failure was observed related to the practices of the food handlers, which are crucial for the safety of food produced in Hospital Nutrition Services.(AU)

Este estudo avaliou as boas práticas de manipulação em 10 serviços de nutrição e dietética de hospitais do Sul do Brasil, classificados como hospital geral. Para a coleta de dados, utilizou-se uma Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação baseada na legislação vigente. Dentre os resultados destacam-se a média de adequação dos hospitais, mostrando que os itens relacionados a responsabilidades e edificações apresentaram as menores adequações, 67% e 73%, respectivamente, seguidos com o bloco de manipuladores, com 76% de adequações. O bloco referente aos manipuladores de alimentos mostrou que poucos deles higienizam as mãos durante a troca de atividade. A classificação dos hospitais em relação à Boas Práticas de Manipulação foi satisfatória, no entanto, observou-se que falta o cumprimento de alguns itens, relacionados com as práticas dos manipuladores, que são cruciais para a segurança dos alimentos produzidos nos serviços de alimentação.(AU)

Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos em supermercados / Hands of food handler’s microbiological analysis in supermarkets

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pelo consumo de água ou alimentos contaminados por micro-organismos e/ou compostos tóxicos. Dentre as diversas possíveis fontes de contaminação aos alimentos estão os manipuladores de alimentos. Com isso, foi realizada a análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos em 18 supermercados de um município do Paraná antes e após higienização, a fim de verificar a eficácia do procedimento após participarem de oficinas de capacitação sobre boas práticas de fabricação de alimentos. Assim, no período de julho de 2017 a maio de 2018, foram coletadas 36 amostras da superfície das mãos de manipuladores voluntários. As coletas foram realizadas pelo método de swab teste e as amostras analisadas no Laboratório de Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos (LACQSA) da Universidade Federal do Paraná (UFPR) quanto à Contagem Bacteriana Total (CBT). Dentre as 18 amostras coletadas após a higienização, 12 demonstraram considerável redução na CBT, expressas numericamente em 10, 100 e 1.000 vezes menores. As outras seis amostras também apresentaram redução na CBT, porém em proporções menores, este achado pode estar relacionado a pequenas falhas cometidas ao final da execução da técnica de higienização. Os resultados das análises demonstraram a eficácia da higienização de mãos quando utilizada a técnica preconizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e geraram impacto positivo na compreensão da importância dos cuidados com a higiene das mãos durante as oficinas de capacitação.

The Foodborne diseases (FBD) are related to ingestion of microorganisms or chemical compounds occasionally present in contaminated food or water. There are several sources of contamination for including the food handlers’ hands. Consequently, microbiological assessments of food handlers’ hands were performed in 18 supermarkets in a Parana municipality before and after hand cleansing, for validate the procedure after training in good manufacturing practices for food. Accordingly, between July 2017 and May 2018, 36 hands surface samples from volunteer food handlers were collected. The samples were collected using the “swab test” method and analyzed for Total Bacterial Count (TBC) at the Quality Control and Food Safety Laboratory (LACQSA, acronyms in Portuguese) of Federal University of Paraná. Out of 18 samples collected after sanitization, 12 showed considerable reduction in TBC, numerically expressed as 10, 100 and 1.000 times smaller. The other six samples also revealed decreasing numbers regarding to bacterial contamination, but in smaller proportions. These results exposed the efficiency of hand hygiene by using the recommended technique of the Brazilian National Health Surveillance Agency (ANVISA, acronyms in Portuguese), and it had a positive impact on the understanding the importance of hand hygiene for the food handlers engaged in this study.

Accidentally catching of the catfish Lophiosilurus alexandri (Steindachner, 1876) larvae in aquariums with different colors / Interferência de cores de aquários nas larvas do bagre Lophiosilurus alexandri (Steindachner, 1876) e seu tratador

The aim of this study was to evaluate the effect of different colors in development and survival of catfish Lophiosilurus alexandri larvae, as well as over the visual ability of the handler. Larvae were placed in 5 L-aquariums at a density of 7 larvae L-1 , and aquariums had different colors, and were: green and blue (light colors); brown and black (dark colors). The final development; survival, total and standard length, weight and biomass of the larvae were similar in all colored aquaria. The highest mortality occurred during the first days after hatching, declining over the period, when it is observed the larval development, indicating that care should be necessary in the first few days. During cleaning handling, the accidental catch of larvae was higher in black aquariums. In the first days of life, due to the fragility of the larvae, it is possible to verify that between the second and third day occur the greatest mortalities. The number of accidentally captured larvae was lower than the mortality, suggesting that the high mortality in early larval life is not influenced by the handler management. The catfish L. alexandri larvae should be cultivated in aquariums that allow a good contrast between the larvae and the background, to avoid accidental capture of larvae by the handler. It is suggested to avoid the use of dark and black aquariums.(AU)

O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito de diferentes cores de aquários no desempenho e sobrevivência das larvas do bagre Lophiosilurus alexandri , bem como sobre a capacidade visual do tratador. As larvas foram colocadas em estocadas em 5 L-aquários na densidade de 7 larvas L-1, e aquários apresentaram cores diferentes e foram distribuídos a seguir: verde e azul (cores claras); marrom e preto (cores escuras). O desempenho final; a sobrevivência, comprimento total e padrão, peso e biomassa das larvas foram semelhantes entre os aquários coloridos. A maior mortalidade ocorreu durante os primeiros dias após a incubação, em declínio ao longo do período, quando se observa o desenvolvimento larval, indicando que os cuidados devem ser redobrados nos primeiros dias. Durante o manejo de limpeza, a captura acidental de larvas foi maior nos aquários pretos. Nos primeiros dias de vida, devido à fragilidade das larvas, é possível verificar que entre o segundo e o terceiro dia ocorrem as maiores mortalidades. O número de larvas capturadas acidentalmente foi menor do que a mortalidade, sugerindo que a alta mortalidade na vida larval não é influenciada pelo manejo do manipulador. As larvas de bagre L. alexandri devem ser cultivadas em aquários que permitem um bom contraste entre as larvas e o fundo, para evitar a captura acidental de larvas pelo manipulador. Sugere-se que evite o uso de aquários escuros e pretos.(AU)

Análise microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição / Institucional microbiological analysis from the food handler's hands of a nutrition and food supply institutional facility

Objetivou-se com este estudo avaliar o nível de contaminação microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação institucional. Amostras das superfícies das mãos foram coletadas através de swabs, sendo realizadas análises para determinação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos e Staphylococcus aureus coagulase positivo. Detectou-se resultados negativos quanto aos coliformes totais e termotolerantes para a maioria das amostras, baixos níveis de contaminação para aeróbios mesófilos, porém quantidades significativas para S. aureus, sendo apenas uma amostra confirmativa para S aureus coagulase positivo. Tais resultados demonstram que são ainda necessários ajustes quanto aos procedimentos de higienização das mãos, havendo riscos na transmissão de doenças veiculadas aos alimentos.

Accidentally catching of the catfish Lophiosilurus alexandri (Steindachner, 1876) larvae in aquariums with different colors

Abstract The aim of this study was to evaluate the effect of different colors in development and survival of catfish Lophiosilurus alexandri larvae, as well as over the visual ability of the handler. Larvae were placed in 5 L-aquariums at a density of 7 larvae L-1 , and aquariums had different colors, and were: green and blue (light colors); brown and black (dark colors). The final development; survival, total and standard length, weight and biomass of the larvae were similar in all colored aquaria. The highest mortality occurred during the first days after hatching, declining over the period, when it is observed the larval development, indicating that care should be necessary in the first few days. During cleaning handling, the accidental catch of larvae was higher in black aquariums. In the first days of life, due to the fragility of the larvae, it is possible to verify that between the second and third day occur the greatest mortalities. The number of accidentally captured larvae was lower than the mortality, suggesting that the high mortality in early larval life is not influenced by the handler management. The catfish L. alexandri larvae should be cultivated in aquariums that allow a good contrast between the larvae and the background, to avoid accidental capture of larvae by the handler. It is suggested to avoid the use of dark and black aquariums.

Resumo O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito de diferentes cores de aquários no desempenho e sobrevivência das larvas do bagre Lophiosilurus alexandri , bem como sobre a capacidade visual do tratador. As larvas foram colocadas em estocadas em 5 L-aquários na densidade de 7 larvas L-1, e aquários apresentaram cores diferentes e foram distribuídos a seguir: verde e azul (cores claras); marrom e preto (cores escuras). O desempenho final; a sobrevivência, comprimento total e padrão, peso e biomassa das larvas foram semelhantes entre os aquários coloridos. A maior mortalidade ocorreu durante os primeiros dias após a incubação, em declínio ao longo do período, quando se observa o desenvolvimento larval, indicando que os cuidados devem ser redobrados nos primeiros dias. Durante o manejo de limpeza, a captura acidental de larvas foi maior nos aquários pretos. Nos primeiros dias de vida, devido à fragilidade das larvas, é possível verificar que entre o segundo e o terceiro dia ocorrem as maiores mortalidades. O número de larvas capturadas acidentalmente foi menor do que a mortalidade, sugerindo que a alta mortalidade na vida larval não é influenciada pelo manejo do manipulador. As larvas de bagre L. alexandri devem ser cultivadas em aquários que permitem um bom contraste entre as larvas e o fundo, para evitar a captura acidental de larvas pelo manipulador. Sugere-se que evite o uso de aquários escuros e pretos.

Accidentally catching of the catfish Lophiosilurus alexandri (Steindachner, 1876) larvae in aquariums with different colors

Abstract The aim of this study was to evaluate the effect of different colors in development and survival of catfish Lophiosilurus alexandri larvae, as well as over the visual ability of the handler. Larvae were placed in 5 L-aquariums at a density of 7 larvae L-1 , and aquariums had different colors, and were: green and blue (light colors); brown and black (dark colors). The final development; survival, total and standard length, weight and biomass of the larvae were similar in all colored aquaria. The highest mortality occurred during the first days after hatching, declining over the period, when it is observed the larval development, indicating that care should be necessary in the first few days. During cleaning handling, the accidental catch of larvae was higher in black aquariums. In the first days of life, due to the fragility of the larvae, it is possible to verify that between the second and third day occur the greatest mortalities. The number of accidentally captured larvae was lower than the mortality, suggesting that the high mortality in early larval life is not influenced by the handler management. The catfish L. alexandri larvae should be cultivated in aquariums that allow a good contrast between the larvae and the background, to avoid accidental capture of larvae by the handler. It is suggested to avoid the use of dark and black aquariums.

Resumo O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito de diferentes cores de aquários no desempenho e sobrevivência das larvas do bagre Lophiosilurus alexandri , bem como sobre a capacidade visual do tratador. As larvas foram colocadas em estocadas em 5 L-aquários na densidade de 7 larvas L-1, e aquários apresentaram cores diferentes e foram distribuídos a seguir: verde e azul (cores claras); marrom e preto (cores escuras). O desempenho final; a sobrevivência, comprimento total e padrão, peso e biomassa das larvas foram semelhantes entre os aquários coloridos. A maior mortalidade ocorreu durante os primeiros dias após a incubação, em declínio ao longo do período, quando se observa o desenvolvimento larval, indicando que os cuidados devem ser redobrados nos primeiros dias. Durante o manejo de limpeza, a captura acidental de larvas foi maior nos aquários pretos. Nos primeiros dias de vida, devido à fragilidade das larvas, é possível verificar que entre o segundo e o terceiro dia ocorrem as maiores mortalidades. O número de larvas capturadas acidentalmente foi menor do que a mortalidade, sugerindo que a alta mortalidade na vida larval não é influenciada pelo manejo do manipulador. As larvas de bagre L. alexandri devem ser cultivadas em aquários que permitem um bom contraste entre as larvas e o fundo, para evitar a captura acidental de larvas pelo manipulador. Sugere-se que evite o uso de aquários escuros e pretos.

Brucella ovis EM OVINOS: SOROPOSITIVIDADE E FATORES DE RISCO

Abstract Seroepidemiological study of Brucella ovis in sheep from Sergipe State was carried out to determine the seropositivity and infection distribution in rural properties and possible factors associated with infection. A total of 54 sheep properties were studied and 932 blood serum samples from animals older than six months were collected in the three regions of Sergipe State. All sera samples were examined by agar gel immunodiffusion (AGID). According to the serological tests, 46.30% (25/54) of the properties had serologic evidence of infection by B. ovis, with 4.40% of positive animals (41/932). Presence of sheep handler (OR=2.31) and properties with an area bigger than 50 ha (OR=1.98) were observed as factors associated with B. ovis infection, whereas the use of stall (OR=0.37) worked as a protective factor (OR=0.40). Thus, the presence of antibodies against B. ovis in Sergipe State was confirmed, and it highlights the importance of complementary studies to determine the specific health measures in herds to prevent this disease.

Resumo Realizou-se um levantamento sorológico de Brucella ovis em ovinos do Estado de Sergipe, com o objetivo de determinar a positividade e a distribuição da infecção em propriedades rurais e analisar os possíveis fatores associados à infecção. Foram analisadas 54 propriedades criadoras de ovinos, das quais foram colhidas 932 amostras de soro sanguíneo de animais com idade superior a seis meses, nas três regiões do Estado. Todos os soros foram examinados por Imunodifusão em Gel de Agar (IDGA). De acordo com o teste realizado, 46,30% (25/54) das propriedades apresentaram evidência sorológica de infecção por B. ovis, com uma positividade de 4,40% (41/932) dos animais. Como fatores associados à infecção por B. ovis, observaram-se a presença de tratador de ovinos (OR=2,31) e propriedades com área superior a 50 ha (OR=1,98) e como fator de proteção, a utilização de cabanha (OR=0,37). Assim, verificou-se a presença de anticorpos contra Brucella ovis nos ovinos do Estado e salienta-se a importância de estudos complementares para determinação de medidas sanitárias específicas para prevenir os rebanhos desta enfermidade.

Brucella ovis in sheep: seropositivity and risk factors / Brucella ovis em ovinos: soropositividade e fatores de risco

Seroepidemiological study of Brucella ovis in sheep from Sergipe State was carried out to determine the seropositivity and infection distribution in rural properties and possible factors associated with infection. A total of 54 sheep properties were studied and 932 blood serum samples from animals older than six months were collected in the three regions of Sergipe State. All sera samples were examined by agar gel immunodiffusion (AGID). According to the serological tests, 46.30% (25/54) of the properties had serologic evidence of infection by B. ovis, with 4.40% of positive animals (41/932). Presence of sheep handler (OR=2.31) and properties with an area bigger than 50 ha (OR=1.98) were observed as factors associated with B. ovis infection, whereas the use of stall (OR=0.37) worked as a protective factor (OR=0.40). Thus, the presence of antibodies against B. ovis in Sergipe State was confirmed, and it highlights the importance of complementary studies to determine the specific health measures in herds to prevent this disease.

Realizou-se um levantamento sorológico de Brucella ovis em ovinos do Estado de Sergipe, com o objetivo de determinar a positividade e a distribuição da infecção em propriedades rurais e analisar os possíveis fatores associados à infecção. Foram analisadas 54 propriedades criadoras de ovinos, das quais foram colhidas 932 amostras de soro sanguíneo de animais com idade superior a seis meses, nas três regiões do Estado. Todos os soros foram examinados por Imunodifusão em Gel de Agar (IDGA). De acordo com o teste realizado, 46,30% (25/54) das propriedades apresentaram evidência sorológica de infecção por B. ovis, com uma positividade de 4,40% (41/932) dos animais. Como fatores associados à infecção por B. ovis, observaram-se a presença de tratador de ovinos (OR=2,31) e propriedades com área superior a 50 ha (OR=1,98) e como fator de proteção, a utilização de cabanha (OR=0,37). Assim, verificou-se a presença de anticorpos contra Brucella ovis nos ovinos do Estado e salienta-se a importância de estudos complementares para determinação de medidas sanitárias específicas para prevenir os rebanhos desta enfermidade.

Brucella ovis in sheep: seropositivity and risk factors / Brucella ovis em ovinos: soropositividade e fatores de risco

Seroepidemiological study of Brucella ovis in sheep from Sergipe State was carried out to determine the seropositivity and infection distribution in rural properties and possible factors associated with infection. A total of 54 sheep properties were studied and 932 blood serum samples from animals older than six months were collected in the three regions of Sergipe State. All sera samples were examined by agar gel immunodiffusion (AGID). According to the serological tests, 46.30% (25/54) of the properties had serologic evidence of infection by B. ovis, with 4.40% of positive animals (41/932). Presence of sheep handler (OR=2.31) and properties with an area bigger than 50 ha (OR=1.98) were observed as factors associated with B. ovis infection, whereas the use of stall (OR=0.37) worked as a protective factor (OR=0.40). Thus, the presence of antibodies against B. ovis in Sergipe State was confirmed, and it highlights the importance of complementary studies to determine the specific health measures in herds to prevent this disease.(AU)

Realizou-se um levantamento sorológico de Brucella ovis em ovinos do Estado de Sergipe, com o objetivo de determinar a positividade e a distribuição da infecção em propriedades rurais e analisar os possíveis fatores associados à infecção. Foram analisadas 54 propriedades criadoras de ovinos, das quais foram colhidas 932 amostras de soro sanguíneo de animais com idade superior a seis meses, nas três regiões do Estado. Todos os soros foram examinados por Imunodifusão em Gel de Agar (IDGA). De acordo com o teste realizado, 46,30% (25/54) das propriedades apresentaram evidência sorológica de infecção por B. ovis, com uma positividade de 4,40% (41/932) dos animais. Como fatores associados à infecção por B. ovis, observaram-se a presença de tratador de ovinos (OR=2,31) e propriedades com área superior a 50 ha (OR=1,98) e como fator de proteção, a utilização de cabanha (OR=0,37). Assim, verificou-se a presença de anticorpos contra Brucella ovis nos ovinos do Estado e salienta-se a importância de estudos complementares para determinação de medidas sanitárias específicas para prevenir os rebanhos desta enfermidade.(AU)

Percepção dos manipuladores domésticos de alimentos em relação às cinco chaves para uma alimentação mais segura, segundo a OMS

O estudo teve como objetivo descrever a percepção dos manipuladores domésticos de alimentos, acerca das cinco chaves para uma alimentação mais segura preconizada pela OMS e avaliar a relação entre a percepção dos manipuladores domésticos de alimentos e algumas variáveis sociodemográficas. Para tal elaborou-se um formulário com questões abertas, estruturadas e semiestruturadas com questões sobre manipulação de alimentos no domicílio, de acordo com o conteúdo das cinco chaves para alimentação segura da OMS. Participaram do estudo 123 pessoas, entre homens e mulheres que preparam alimentos no domicílio. Obteve-se como resultados que os participantes da pesquisa atribuíram a responsabilidade sobre o alimento seguro principalmente a noções associadas as práticas rotineiras do cotidiano doméstico. Ao assumirem uma parcela da responsabilidade, tem-se um fator importante para reduzir as DTA a longo prazo, uma vez que a família é responsável por ensinar hábitos de higiene alimentar e garantir um alimento seguro depende de todos. Também foi atribuída a responsabilidade as indústrias alimentícias e produtores rurais, uma vez que os meios de comunicação divulgam surtos a partir de produtos industrializados, acarretando na falsa impressão que apenas esses alimentos podem causar algum dano à saúde. Não há clara noção sobre alimento seguro, sendo frequentemente associada a aspectos nutricionais e não boas práticas de higiene alimentar.

The study aimed to describe the perception of domestic food handlers, about the five keys to safer food advocated by WHO and to evaluate the relationship between the perception of domestic food handlers and some sociodemographic variables. For this purpose, a form was prepared with open, structured and semi-structured questions with questions about food handling at home, according to the content of the five keys for safe food from WHO. The study included 123 people, including men and women who prepare food at home. It was obtained as results that the participants of the research attributed the responsibility for the safe food mainly to notions associated with the routine practices of the domestic routine. When assuming a part of the responsibility, there is an important factor to reduce the DTA in the long term, since the family is responsible for teaching food hygiene habits and ensuring safe food depends on everyone. Responsibility was also attributed to the food industries and rural producers, since the media disseminate outbreaks from industrialized products, leading to the false impression that only these foods can cause any damage to health. There is no clear notion of safe food, and it is often associated with nutritional aspects and not good food hygiene practices.