Avaliação das condições higiênicas e sanitárias de açougues de um município do Ceará / Assessment of the hygienic- sanitary conditions of butchers in a municipality of Ceará

A manutenção de condições apropriadas de higiene e de conservação é de suma importância na garantia de qualidade e segurança dos produtos cárneos, através do controle no procedimento produtivo, sendo essenciais para a elaboração de produtos seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicosanitárias dos açougues, identificando os pontos críticos de controle de qualidade na distribuição da carne e as possíveis causas da contaminação microbiana no alimento. Tratou-se de um estudo descritivo, com abordagem quantitativa e qualitativa. A coleta dos dados foi realizada em uma cidade no sul do estado do Ceará. Avaliaram-se as condições higiênicosanitárias dos estabelecimentos comerciais de carne bovina registrados e não registrados do município, aplicou-se, um checklist de verificação em boas práticas. Nos estabelecimentos verificouse que 90% dos itens pesquisados apresentaram não conformidade com a lista de Boas Práticas de Manipulação. Segundo classificação proposta pela Agência Nacional da Vigilância Sanitária - ANVISA na Resolução RDC n° 275/02, os açougues avaliados não se enquadram em nenhum dos grupos classificatórios de estabelecimentos. Itens como aberturas com dispositivos que impeçam a entrada de insetos e impurezas apresentaram 95% de não conformidade e área de manipulação adequada e lixeira provida de tampa apresentaram 100% de não conformidade. Conclui-se que há necessidade da implementação de programas de Boas Práticas em serviços de alimentação e, por parte da Vigilância Sanitária do Município, cabe intensificar a fiscalização, especialmente com o objetivo de melhorar a educação sanitária e a conscientização dos proprietários e açougueiros locais.(AU)

The maintenance of appropriate conditions of hygiene and conservation is of utmost importance in guaranteeing the quality and safety of the meat products, through the control in the productive procedure, being essential for the elaboration of safe products. The objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the butchers, identifying the critical points of quality control in the meat distribution and the possible causes of the microbial contamination in the food. It was a descriptive study, with a quantitative and qualitative approach. Data collection was performed in a city in the southern state of Ceará. The hygienic-sanitary conditions of registered and unregistered commercial beef establishments of the municipality were evaluated using a checklist available in Administrative Rule 2619/11-SMS. In the establishments it was verified that 90% of the items surveyed presented noncompliance with the list of Good Manipulation Practices. According to classification proposed by ANVISA in Resolution RDC No. 275/02, the evaluated butchers do not fall into any of the classificatory groups of establishments. Items such as openings with devices that prevent the entry of insects and impurities showed 95% non-compliance and adequate handling area and trash bin provided with 100% non-compliance. It is concluded that there is a need for the implementation of Good Practices programs in food services, and the Sanitary Surveillance of the Municipality, it is necessary to intensify the inspection, especially with the objective of improving health education and the awareness of local owners and butchers.(AU)

Uso de diferentes tipos de fertilizantes minerais na produção de Ipomoea batatas BRS Amélia em cultivo vertical / Use of different types of mineral fertilizers in the production of BRS Amélia Ipomoea potatoes in vertical cultivation

Ipomoea batatas, popularmente conhecida como batata-doce, é considerada uma das plantas com grande importância econômica por apresentar características favoráveis para o suprimento de calorias, vitaminas e minerais na alimentação humana. Dentre os genótipos com potencial econômico destaca-se a cultivar biofortificada BRS Amélia (Ipomoea batatas), por apresentar valores nutricionais, rusticidade e fácil manejo. Pesquisas indicam que a ausência do uso de tecnologias de fertilização, pode proporcionar resultados de baixa produtividade de batata-doce, sendo necessária a utilização de adubações balanceadas. Este estudo teve como objetivo avaliar o desenvolvimento da cultivar biofortificada BRS Amélia, submetida a usos de diferentes tecnologias de fertilização em sistema de cultivo vertical. As mudas receberam diferentes doses de fertilizante de liberação controlada: 0,0 (controle); 30g; 60g; 90g; 120g e uma dose de 40g por cova de NPK 13-13-28 de pronta solubilidade. Aos 180 dias os dados de parâmetros biométricos e de produção foram coletados e submetidos à análise de variância e análise de regressão seguida pelo teste de Tukey a 5% para separação de médias. A aplicação do fertilizante de liberação controlada apresentou efeito positivo no desempenho das plantas em altura, diâmetro do coleto, número de folhas, número de ramos, comprimento de ramos e clorofila. Para os parâmetros biomassa fresca da raiz e biomassa seca da raiz o uso do fertilizante convencional apresentou melhor resultado comparado com o fertilizante de liberação controlada para produção de batata-doce BRS Amélia em solo fértil no sistema de cultivo vertical.(AU)

pomoeabatatas, popularly known as sweet potato is considered one of the plants with great economicimportance for presenting favorable characteristics for the suppy of calories, vitamins and minerals in human food. Among the genotypes with economic potential, the biofortified cultivar BRS Amélia (Ipomoea batatas) stands out, as it has high nutritional values, rusticity and easy handling. Researches indicate that the absence of fertilization technologies can cause lower productivities of sweet potato, making necessary the use of balanced fertilizations. This study aimed to evaluate the development of thebiofortified cultivar BRS Amélia, submitted to the use of different fertilization technologies in a vertical cultivation system. The seedlings received different doses of controlled-release fertilizer: 0.0 (control); 30g; 60g; 90g; 120g and a dose of 40g per planting hole of readily soluble NPK 13-13-28. At 180 days, biometric and production parameters data were collected and submitted to analysis of variance and analysisof regression followed by Tukey test at 5 % for separation of means. The application of the controlled release fertilizer had a positive effect on the production of the studied cultivar, favoring the performance of the plants and promoting a increase especially of height, collar diameter, number of leaves, number of shoots, shoot length and chlorophyll. The application of controlled-release fertilizer had a positive effect on plant performance in height, stem diameter, number of leaves, number of branches, branch length and chlorophyll. For the parameters fresh root biomass and dry root biomass, the use of conventional fertilizer showed better results compared to FLC for the production of sweet potato BRS Amélia in fertile soil in the vertical cultivation system.(AU)

Validação do processo de manipulação de fórmulas lácteas com uso de água estéril em uma maternidade do município do Rio de Janeiro, RJ / Validation of the manipulation process of milk formulas using sterile water in a maternity hospital in Rio de Janeiro, RJ

O processo de manipulação no lactário, com posterior armazenamento e transporte, envolve riscos, pois o tempo entre o preparo e o consumo, pode propiciar o crescimento de bactérias patogênicas. O preparo e a manipulação de fórmulas lácteas para neonatos e lactentes deve seguir uma série de precauções para evitar contaminação da fórmula e consequente desfecho negativo. O objetivo deste estudo foi validar o processo de produção de fórmulas lácteas utilizando água estéril, através da análise microbiológica em diferentes momentos do preparo, a fim de garantir uma alimentação segura e de qualidade para os lactentes. A pesquisa foi realizada no lactário de um hospital maternidade por análises microbiológicas de amostras das fórmulas lácteas infantis preparadas com água estéril em diferentes dias, por meio de etapas distintas. Os resultados demonstraram que todas as amostras se encontravam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, estando aptas para o consumo humano, comprovando os adequados processos de refrigeração, aquecimento e distribuição. Após a revisão dos Procedimentos Operacionais Padronizados implementou-se um treinamento de educação continuada sobre todas as atividades executadas no lactário, que se estendeu às técnicas de enfermagem, responsáveis pela oferta e monitoramento do tempo de exposição da fórmula em temperatura ambiente, desde o recebimento até a distribuição. É notável a importância do correto processamento e manipulação das fórmulas para prevenir surtos infecciosos e garantir a proteção à saúde infantil, evidenciando que as etapas do processo implementado no presente estudo foram eficazes e podem ser adotadas como rotina diária no lactário.(AU)

The handling process in the dairy, with subsequent storage and transport, involves risks, as the time between preparation and consumption can encourage the growth of pathogenic bacteria. The preparation and handling of infant formulas for neonates and infants must follow a series of precautions to avoid contamination of the formula and consequent negative outcome. The objective of this study was to validate the production process of milk formulas using sterile water, through microbiological analysis at different times of preparation, in order to guarantee safe and quality food for infants. The research was carried out in the lactary of a maternity hospital through microbiological analyzes of samples of infant milk formulas prepared with sterile water on different days, through different steps. The results showed that all samples were in accordance with the standards established by the current Brazilian legislation, being suitable for human consumption, proving the adequate processes of refrigeration, heating and distribution. After reviewing the Standard Operating Procedures, continuing education training was implemented on all activities carried out in the dairy, which was extended to the nursing technicians, responsible for offering and monitoring the exposure time of the formula at room temperature, from receipt to the distribution. The importance of correct processing and manipulation of formulas to prevent infectious outbreaks and ensure the protection of child health is noteworthy, showing that the steps of the process implemented in the present study were effective and can be adopted as a daily routine in the dairy.(AU)

Vigilância sanitária: cuidados na manipulação de alimentos nas padarias no município de Itabela-BA / Sanitary surveillance: care in food handling in bakeries on the city of Itabela-BA

O presente trabalho tem como proposta avaliar os riscos e possíveis irregularidades nas padarias do município de Itabela-BA que podem interferir de forma direta ou indireta na saúde da população e mostrar a importância da Vigilância Sanitária municipal para o processo de inspeção e orientação desses estabelecimentos. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa documental na Vigilância Sanitária no município de Itabela/BA. Foi realizado um levantamento de documentos do ano de 2015, que foram analisados criticamente. Constatou-se que as padarias pesquisadas apresentam um déficit em relação à higiene e segurança no processo de manipulação de alimentos, sendo que a presença da Vigilância Sanitária realizando um acompanhamento e orientação dos proprietários e funcionários das padarias é de fundamental importância para oferecer à sociedade Itabelense alimentos adequados para a venda e o consumo.(AU)

The present study has the proposal to evaluate the risks and possible irregularities in the bakeries of Itabela-BA that can directly or indirectly interfere in the health of the population and demonstrate the importance of municipal Sanitary Surveillance for the inspection and guidance process of these establishments. The study was conducted through a documentary research, carried out at the Sanitary Surveillance in the city of Itabela/BA. A survey of documents was carried out in the year 2015, which was analyzed critically. It was found that the bakeries surveyed have a deficit in relation to hygiene and safety in the food handling process. The presence of the Health Surveillance monitoring and guiding bakery owners and employees is of fundamental importance to offer the Itabelense society suitable products for the sale and consumption.(AU)

Food handling in the domestic environment: an online questionnaire study with respondents from 24 of 26 Brazilian states / Manipulação de alimentos no ambiente doméstico: um estudo realizado com emprego de questionário online respondido por habitantes de 24 dos 26 estados brasileiros

Using an online questionnaire, this study evaluated the profile of a Brazilian population's food handling practices in the home environment. The questionnaire, containing questions about domestic behavior in terms of hygiene and food handling, was built and available through social media sites. Information about the participants' profiles, their food pre-preparation, food preparation, and food post-preparation practices, and the occurrence of foodborne diseases (FBDs) was included in the questionnaire. A total of 701 responses were obtained. The interviewees included 78.31% female participants and 21.68% male participants, with an average age of 31.2 years. Nearly all (94.3%) had a complete or incomplete higher education. In the pre-preparation stage, the participants evaluated the shelf life (97.28%) and storage temperature (44.79%) of the products while purchasing them. Regarding food handling practices, only a few participants washed the food packages before storing them (31.95%) or removed hand jewelry or other adornments when washing food (61.48%). Most participants washed their hands (91.58%) and washed vegetables (99.28%). But a group of interviewees reported washing raw meat (27.81%) before preparing it. Cutting surfaces such as plastic (50.36%) and glass (49.36%) tops were the most prevalent in the study. Most respondents did not know how long they had been using their cutting boards (67.62%) and mentioned using the same surface to handle both raw and ready-to-eat products (84.17%). As for the preparation, most interviewees declared they did not check the food temperature during preparation (86.31%), ignoring the ideal cooking temperature (88.26%). Regarding the occurrence of FBDs, 79.17% of the interviewees reported having suspicious clinical signs associated with contaminated foods and 65.59% did not seek medical help. Thus, the participants demonstrated ignorance about adequate practices for food safety in the home environment, highlighting the need to conduct health education programs within the Brazilian population.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil das práticas de manipulação de alimentos no ambiente domiciliar no Brasil utilizando um questionário online. Um questionário contendo perguntas sobre comportamento doméstico em nível de higiene e manipulação de alimentos foi construído e disponibilizado por redes sociais. O questionário continha informações sobre o perfil dos participantes, suas práticas de pré-preparo, preparo e pós-preparo de alimentos e a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Obteve-se 701 respostas, os entrevistados foram 78,31% do sexo feminino e 21,68% do sexo masculino, com média de idade de 31,2 anos. A maioria (94,3%) possuia ensino superior completo ou incompleto. Na etapa de pré-preparo, os participantes avaliam o prazo de validade (97,28%) e a temperatura de armazenamento (44,79%) dos produtos no momento da compra. Em relação às práticas de manipulação dos alimentos, apenas alguns participantes lavavam as embalagens dos alimentos antes de armazená-los (31,95%) ou retiravam adornos ao lavar os alimentos (61,48%). A maioria dos participantes lavam as mãos (91,58%) e os vegetais (99,28%); entretanto, um grupo de entrevistados relatou lavar carne crua (27,81%) antes de prepará-la. Superfícies de corte como tábuas de plástico (50,36%) e de vidro (49,36%) foram os mais prevalentes no estudo. A maioria dos entrevistados não sabe há quanto tempo usa as tábuas de corte (67,62%) e utilizam a mesma superfície para manusear produtos crus e prontos para o consumo (84,17%). Quanto ao preparo, a maioria dos entrevistados declarou não verificar a temperatura dos alimentos durante o preparo (86,31%), ignorando a temperatura ideal de cozimento (88,26%). Em relação à ocorrência de DVA, 79,17% dos entrevistados relataram que já apresentaram sinais clínicos suspeitos associados a alimentos contaminados e 65,59% não procuraram atendimento médico. Nesse sentido, os participantes demonstraram desconhecimento sobre as práticas adequadas para a segurança dos alimentos no ambiente domiciliar, evidenciando a necessidade de realização de programas de educação em saúde com a população brasileira.(AU)

Different sieving methods for determining the physical characteristics in ground corn

We evaluated various sieving methods to estimate particle size (PS) and geometric standard deviation (GSD) of ground corn. The corn had been previously divided in six fractions and each one ground in a hammermill (1-, 2-, 3-, 4-, 5-or 12-mm sieves). The stacked sieving method, with prior drying at 105ºC without agitators was the reference. We evaluated eight sieving methods, distributed in a factorial design(2 x 2 x 2 x 6), consisting of the following treatments: i) with and without agitators (two 25-mm rubber spheres), ii) with and without previous drying, iii) with a nest of test sieves set in a stacked or reverse, and iv) employing six ground corn degrees, totaling 48 treatments (four replicates). There was a linear increase in PS estimation for methods without drying and stacking and quadratic increases for the others. Reverse, drying, and agitator methodologies gave better sieving of corn, and consequently gave the lowest PS andhighest GSD. The results were more pronounced for high-intensity grinding (hammermill sieve with small apertures) in which the differences between the reference method with the drying and reverse methods were up to 210 &956;m. Reverse sieving combined with agitators allowed the greatest passage of corn particles through the test sieves and promoted better characterization of ground corn.(AU)

Influence of the food matrix on dual-species biofilm of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fluorescens

In the food industry, the formation of biofilms results in serious microbial recontamination problem. This work aimed to study Listeria sp. obtained from sliced products and food handling surfaces, for the preparation of food of animal origin to be consumed cold. Listeria monocytogenes, Listeria innocua and Listeria seeligeri were detected. In the evaluation of antibiotic susceptibility, the isolates were sensitive to ampicillin and penicillin, which were the main antibiotics used in treatment. The isolates showed the ability to form biofilm in microplate, in stainless steel and polypropylene surfaces, with a variation of sessile cells between 4.29±0.23 and 7.03±0.01 log10 CFU cm-2 in TSBYE. This ability was also observed in food matrix composed of UHT whole milk in mono-species cultivation and in associated cultivation of L. monocytogenes with Pseudomonas fluorescens. The application of sanitizers peracetic acid and sodium hypochlorite revealed efficiency in the eradication of adhered cells and biofilms formed in stainless steel surfaces. Therefore, Listeria sp. showed to be persistent and able to form biofilm in mono-species cultivation or associated with P. fluorescens, under different conditions. Taking these aspects into account, the need for proper hygiene in the food production process is highlighted in order to avoid risks to the consumers health.(AU)

Different sieving methods for determining the physical characteristics in ground corn

We evaluated various sieving methods to estimate particle size (PS) and geometric standard deviation (GSD) of ground corn. The corn had been previously divided in six fractions and each one ground in a hammermill (1-, 2-, 3-, 4-, 5- or 12-mm sieves). The stacked sieving method, with prior drying at 105ºC without agitators was the reference. We evaluated eight sieving methods, distributed in a factorial design (2 x 2 x 2 x 6), consisting of the following treatments: i) with and without agitators (two 25-mm rubber spheres), ii) with and without previous drying, iii) with a nest of test sieves set in a stacked or reverse, and iv) employing six ground corn degrees, totaling 48 treatments (four replicates). There was a linear increase in PS estimation for methods without drying and stacking and quadratic increases for the others. Reverse, drying, and agitator methodologies gave better sieving of corn, and consequently gave the lowest PS and highest GSD. The results were more pronounced for high-intensity grinding (hammermill sieve with small apertures) in which the differences between the reference method with the drying and reverse methods were up to 210 µm. Reverse sieving combined with agitators allowed the greatest passage of corn particles through the test sieves and promoted better characterization of ground corn.(AU)

Composition differences between organic and conventional processed foods: a meta-analytical study / Diferenças de composição entre alimentos processados orgânicos e convencionais: um estudo meta-analítico

Comparisons between the nutritional quality of organic and conventional fresh foods are frequently reported in the literature; however, discussion about processed foods is less frequent. Therefore, this study compared the nutritional content of processed products from both production systems using a systematic review of the literature and meta-analysis, regarding aspects of raw material management and processing. The study reviewed scientific articles published between 2010 and 2020 and the data obtained were analyzed using the standardized mean difference method with Hedges' adjustment and a random analytical model. Thirty-seven articles were selected, and the foods analyzed in the studies were grouped into five categories: meat products, dairy products, caught fish, wines, and fruit juices/pulps. In products of animal origin, the comparative focus shown was mainly that of the fatty acid profile, while in those of vegetable origin it was that of phytochemicals. Related to the comparison of nutrient contents, it was possible to verify the similarities in organic and conventional products in most studies; however, specific differences were verified (P < 0.05): organics contained more proteins (meat), omega 3 (dairy), and less linoleic acid (dairy and caught fish). Also, there were differences in the management of organic and conventional raw materials, and similarities in processing. Therefore, the choice for organic processed foods should not be made exclusively based on nutritional aspects, considering that the differences in nutrient contents in relation to those of conventional products are practically nonexistent.

Frequentemente são encontradas na literatura comparações entre a qualidade nutricional dos alimentos orgânicos e convencionais in natura, no entanto, pouco se discute acerca dos processados. Assim sendo, o objetivo desse estudo foi comparar o teor nutricional dos processados de ambos os sistemas de produção utilizando uma revisão sistemática da literatura e meta-análise, associando a aspectos de manejo das matérias-primas e processamento. Para isso, buscou-se artigos científicos publicados entre 2010 e 2020 e os dados obtidos foram analisados utilizando o método da diferença média padronizada com ajuste de Hedges e modelo analítico aleatório. Trinta e sete artigos foram selecionados, e os alimentos analisados em tais estudos foram agrupados em cinco categorias: cárneos, lácteos, pescado, vinhos e sucos/polpas de frutas. Nos produtos de origem animal o foco comparativo evidenciado foi principalmente o do perfil de ácidos graxos, enquanto nos de origem vegetal foi o dos fitoquímicos. Em relação à comparação do teor de nutrientes, foi possível constatar a similaridade nos orgânicos e nos convencionais na maioria dos estudos, entretanto, diferenças pontuais foram verificadas (P < 0,05): orgânicos com mais proteínas (cárneos), ômega 3 (lácteos) e menos ácido linoleico (lácteos e pescado). Também, notaram-se diferenças no manejo das matérias-primas orgânicas e convencionais, e similaridade no processamento. Portanto, a escolha por alimentos processados orgânicos não deve ser feita exclusivamente baseada em aspectos nutricionais, tendo em vista que as diferenças nos teores dos nutrientes em relação aos convencionais são praticamente inexistentes.

Eficacia de la educación sanitaria en cafeterías de la habana / Effectiveness of health education in havana cafeteria

A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos. Con el objetivo de evaluar la eficacia de la educación sanitaria en establecimientos particulares de expendio de alimentos a la población, se realizó un estudio descriptivo transversal que permitió evaluar la eficacia de las acciones de capacitación realizadas, se evaluaron factores de infraestructura, operacionales y humanos en 15 cafeterías de la Habana en el periodo de enero del 2018 a mayo 2019 mediante la aplicación de encuestas de evaluación de riesgos higiénico sanitarios y de conocimientos. Se evidenciaron factores inadecuados de infraestructura, operacionales y humanos en la primera evaluación, relacionados con el déficit de conocimiento de los manipuladores, que en su gran mayoría, fueron erradicados después de la intervención educativa realizada en el grupo participante, no se evidenció ningún tipo de cambio en el grupo control lo que evidencia la importancia de los programas educativos sistemáticos en este sector.(AU)

As the globalization of food supplies increases, the need to strengthen food safety systems is increasingly evident. In order to evaluate the effectiveness of health education in private establishments that sell food to the population, a cross-sectional descriptive study was carried out that allowed to evaluate the effectiveness of the training actions carried out, infrastructure, operational and human factors were evaluated in 15 cafeterias in Havana in the period from January 2018 to May 2019 through the application of health and hygiene risk assessment surveys and knowledge. Inadequate infrastructure, operational and human factors were evidenced in the first evaluation, related to the deficit of knowledge of the manipulators, which for the most part, were eradicated after the educational intervention carried out in the participant group, no type of change in the control group, which shows the importance of systematic educational programs in this sector.(AU)

Avaliação microbiológica de sushis comercializados em dois tipos de restaurantes de Pouso Alegre - MG / Microbiological evaluation of sushi marketed in twi types of restaurants in Pouso Alegre - MG

O objetivo deste estudo foi avaliar os padrões microbiológicos de sushis preparados e comercializados em dois tipos de restaurantes no município de Pouso Alegre ­ MG. Foram adquiridas 32 amostras de sushis entre os meses de outubro a novembro de 2019 e realizadas pesquisa de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva. Para os testes de coliformes, as amostras foram inoculadas pela técnica pour plate utilizando o meio Agar Vermelho Violeta Bile. Para os testes de estafilococos coagulase positiva, foi utilizada a técnica de spread plate utilizando o meio Agar Baird Parker. Neste estudo não foram encontradas bactérias do grupo coliformes termotolerantes, entretanto, houve presença de coliformes totais em 59,37% das amostras. Em relação a estafilococos coagulase positiva, duas amostras foram positivas para este microrganismo, entretanto, apenas uma teve valores fora dos padrões estabelecidos pela legislação. Quando comparado os resultados entre os dois restaurantes, não houve diferença estatística entre eles. Neste estudo, com exceção de uma amostra, todas as outras amostras estão de acordo com os padrões de qualidade alimentar.(AU)

The objective of this study was to evaluate the microbiological patterns of sushi prepared and sold in 2 types of restaurants in the city of Pouso Alegre ­ MG. Thirty-two samples of sushi were acquired between October and November 2019 and a search for total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli and coagulase-positive staphylococci were carried out. For the coliform tests, the samples were inoculated by the pour plate technique using the Red Violet Bile Agar medium. For coagulase positive staphylococci tests, the spread plate technique using Baird Parker Agar medium was used. In this study, bacteria of the thermotolerant coliform group were not found, however, total coliforms were present in 59.37% of the samples. Regarding coagulase-positive staphylococci, two samples were positive for this microorganism, however, only one had values ​​outside the standards established by legislation. When comparing the results between the two restaurants, there was no statistical difference between them. In this study, with the exception of one sample, all other samples meet food quality standards.

Qualidade microbiológica de hortaliças comercializadas em diferentes restaurantes do tipo self-service na cidade do Recife-PE / Microbiological quality of vegetables selled in different self service restaurants in the city of Recife-PE

A falta de tempo para o preparo das refeições, devido ao ritmo de vida acelerado, incentiva a procura por serviços de alimentação fora de casa, em busca de alimentos práticos, de rápido consumo e nutritivos. Com o propósito de fazer uma alimentação mais saudável, cresceu a busca por restaurantes self-service, sendo a salada uma das opções usualmente mais consumida nesses estabelecimentos. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de 20 amostras de hortaliças cruas servidas em restaurantes self-service da cidade do Recife-PE. As coletas foram realizadas no mês de fevereiro de 2021. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas de coliformes totais, termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp. Para coliformes totais os resultados variaram entre <3 a >1100 NMP/g. A presença de coliformes termotolerantes foi observada em 16 amostras, destas, uma apresentou contagem acima do estabelecido pela RDC 12/2001 se mostrando imprópria para o consumo. Não foi detectada a presença de Escherichia coli e Salmonella spp. nas amostras analisadas, estando estas de acordo com a RDC 331/2019. Estes resultados sugerem que, como houve a presença de coliformes nas amostras, mesmo estando a maioria dos valores em conformidade, é importante que haja maiores cuidados quanto à higienização e manipulação das hortaliças pelos estabelecimentos. Visando diminuir a carga microbiana presente nesses alimentos, portanto, é necessário que as boas práticas de manipulação sejam adotadas pelos restaurantes, para que se evite o aparecimento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).(AU)

The lack of time to prepare meals, due to a fast-paced contemporary lifestyle, encourages people to seek for alternative food services that are fast, practical, and nutritious. With the purpose of maintaining a healthy diet, the search for self-service restaurants has increased, being salad one of the usual options consumed in these restaurants. In this scenario, the purpose of the study was to investigate the microbiological quality of 20 raw vegetables samples served in restaurants in Recife ­ PE. The tests were carried out in February 2021. The samples were submitted to microbiological analysis of Total Coliform, thermotolerant Coliforms, Escherichia coli and Salmonella spp. For Total Coliform the results ranged from <3 to >1100 MPN/g. The presence of thermotolerant coliforms were observed in 16 samples, and 1 of them had a count above the established for the RDC 12/2001, proving to be unsuitable for consumption. The presence of Escherichia coli and Salmonella spp. were detected in none of the analyzed samples, being in accordance with the RDC 331/2019. These results suggest that, because of the presence of coliforms in the samples, even though most of values are in compliance, it is important to be more careful about hygiene and manipulation of vegetables by restaurants. Therefore, aiming to decrease the microbial load present in these foods, it is necessary that the good handling practices should be adopted in restaurants, to avoid the appearance of foodborne diseases.(AU)

Condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado ver-o-peso, Belém ­ PA, Brasil / Hygienic and sanitary conditions of fish sold at the ver-o-peso market, Belém - PA, Brazil

Este trabalho teve por objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado de Ferro, localizado no Ver-o-Peso em Belém ­ Pará. O Ver-o-Peso, também conhecido como a maior feira a céu aberto da América Latina, comercializa diariamente uma variedade de pescado fresco da região. O pescado é um alimento rico em nutrientes e muito suscetível ao crescimento microbiano, assim, a falta de boas práticas higiênicas e sanitárias na produção do mesmo pode gerar risco à saúde dos consumidores. Desse modo, é importante salientar que os mercados públicos que vendem pescado, na maioria das vezes, não seguem as legislações sanitárias vigentes, o que acaba comprometendo a qualidade do alimento. A população vem exigindo cada vez mais a qualidade dos alimentos, e isto se deve ao aumento da ocorrência de surtos de Doenças Alimentares no mundo. Este estudo foi realizado usando como base a RDC n° 216 (BRASIL, 2004) que determina as boas práticas para serviços de alimentação e a RDC nº 275 (BRASIL, 2002) para elaboração do checklist adaptado utilizado nas visitas técnicas, cujos itens foram classificados com os seguintes critérios: Conforme (C) ­ em conformidade com a legislação em relação às Boas Práticas; Não Conforme (NC) ­ não se encontra em conformidade. Como resultado das visitas realizadas no Mercado de Ferro foram observados e classificados como Não Conforme (NC) os itens de higiene, organização da área e disposição dos resíduos, paramentação e hábitos de higiene do manipulador, as barreiras sanitárias, a classificação por cores das caixas plásticas contendo produto e o contato direto com o piso, organização e exposição do pescado nas bancadas dos boxes, medidas para evitar a contaminação cruzada, ausência de termômetro, e o armazenamento dos produtos. Constatou-se como Conforme (C) os itens de obtenção e distribuição da água, presença de adornos, unhas esmaltadas e barba/ bigode, e a ausência de animais domésticos. Concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado estavam precárias, com muitas inadequações. Existe a necessidade dos manipuladores receberem constante capacitação sobre as Boas Práticas de Manipulação, assim como, a presença da fiscalização no mercado de forma regular.(AU)

This study aimed to analyze the hygienic-sanitary conditions of the fish sold at the Iron Market, located at Ver-o-Peso in Belém ­ Pará. Ver-o-Peso, also known as the largest open-air fair in Latin America, sells a variety of fresh fish from the region daily. Seafood is a food rich in nutrients and very susceptible to microbial growth, so the lack of good hygienic and sanitary practices in its production can generate a risk to the health of consumers. Thus, it is important to point out that public markets that sell seafood, most of the time, do not follow the current health legislation, which ends up compromising the quality of the food. The population has been demanding more and more the quality of food, and this is due to the increase in the occurrence of outbreaks of Food Illnesses in the world. This study was carried out using as a basis RDC No. 216 (BRASIL, 2004) which determines good practices for food services and RDC No. 275 (BRASIL, 2002) for the elaboration of the adapted checklist used in technical visits, whose items were classified with the following criteria: Conform (C) ­ in accordance with the legislation in relation to Good Practices; Non-Compliant (NC) ­ not in compliance. As a result of the visits carried out at the Iron Market, hygiene items, organization of the area and disposal of waste, clothing and hygiene habits of the handler, sanitary barriers, the color classification of the boxes were observed and classified as Non-Conform (NC). plastic containers containing product and direct contact with the floor, organization and exposure of the fish on the benches of the boxes, measures to avoid cross-contamination, absence of a thermometer, and the storage of products. It was found as Conform (C) the items of obtaining and distributing water, presence of adornments, enameled nails and beard/mustache, and the absence of domestic animals. It was concluded that the hygienic-sanitary conditions of the fish sold in the market were precarious, with many inadequacies. There is a need for handlers to receive constant training on Good Handling Practices, as well as the presence of inspection in the market on a regular basis.(AU)

Aroma of mature-green and tree-ripe mangoes after refrigerated air or controlled atmosphere storage / Complexo aromático de mangas pré-climatéricas e maduras armazenadas em ar refrigerado ou atmosfera controlada

Mango flavor is dependent on cultivar characteristics and postharvest handling procedures. Mangoes harvested with the ripening metabolism initiated develop better flavor than mangoes harvested at the mature-green stage. Different cultivars were harvested at both ripeness stages and evaluated to determine the effect of fruit ripeness, storage temperature and atmosphere on the volatiles present in aroma profiles. Mangoes of the cultivars Haden, Keitt and Tommy Atkins at distinct ripeness stages were stored in controlled atmospheres (CA) with 2, 5 or 21 kPa O2 plus 0, 10 or 25 kPa CO2 at 5, 8, 12 or 15 °C. Terpene concentrations of mangoes stored in air were higher than the concentrations in mangoes stored in CA. The sesquiterpene α-copaene did not present recognizable peaks in almost all elusion sequences. The same result was observed with the monoterpene ß-pinene in cv. Haden and cv. Keitt mangoes while in 'Tommy Atkins' fruit ß-pinene concentrations were below 1.06 µL.L-¹. Ethanol and acetaldehyde concentrations were significantly higher in mangoes from 2 kPa O2 storage than those from air storage or the other CA treatments. Terpene synthesis in air or CA storage in all cultivars varied significantly, preventing generalizations as to what storage conditions favor or limit aroma components elution.

O complexo aromático de mangas resulta das características de cada cultivar e do manejo pós-colheita dos frutos. Mangas colhidas em estádio de maturação mais avançado desenvolvem um aroma melhor que mangas colhidas no estádio pré-climetérico. Para o presente trabalho diferentes cultivares de mangas foram colhidas em ambos estádios de maturação e avaliadas para os efeitos destes estádios e da atmosfera de armazenagem nos compostos voláteis presentes no perfil de aroma. Mangas das cultivares Haden, Keitt e Tommy Atkins, em distintos estádios de maturação, foram armazenadas em ar refrigerado ou em atmosfera controlada (AC) com 2, 5 ou 21 kPa O2 misturado a 0, 10, ou 25 kPa CO2 com temperaturas de 8, 12 ou 15 °C. As concentrações de terpenos em mangas armazenadas em ar refrigerado foram mais elevadas que as concentrações determinadas em armazenagem em AC. O sesquiterpeno α-copaeno não apresentou picos reconhecíveis em nenhum dos cromatogramas de mangas dos diferentes tratamentos. O mesmo comportamento foi observado com o ß-pineno nas cv. Haden e Keitt, enquanto que na cv. Tommy Atkins este monoterpeno apresentou picos de eluição abaixo 1.06 µL.L-¹. Concentrações de etanol e acetaldeído foram significativamente maiores em mangas armazenadas em AC de 2 kPa O2 na comparação com armazenagem em ar e com as demais concentrações de AC. A biossíntese de terpenos em armazenagem, tanto em ar refrigerado como em AC, variou consideravelmente de modo que deve-se evitar generalizações sobre quais condições de armazenagem favorecem ou limitam a composição do complexo aromático em mangas.

Hygienic and sanitary characteristics of dry salted fish marketed in Porto Velho city, Rondônia ­ Brazil / Características higiênico-sanitárias de pescado salgado seco comercializado em Porto Velho, Rondônia ­ Brasil

Handcrafted salted fish is marketed weekly in retail markets and public fairs in the Porto Velho city, Rondônia sate, Brazil. Knowing the microbiological quality of these products is essential for public health, given that such products are not subject to any quality control. The aimed of the study was to evaluate the hygienic-sanitary characteristics and the moisture content of pirarucu and salted and dried shrimp marketed in the Porto Velho city. Twenty samples were collected, 10 pirarucu and 10 shrimp, in February and June 2019. For microbiological analysis, surface plating was performed using acidified potato agar, for molds and yeasts, and PCA agar for halophilic bacterias. Moisture was determined by gravimetry, using an oven at 105° C. Results for molds and yeasts on pirarucu ranged <10 log CFU/g (absent) to 3 log CFU/g. For shrimp, values ranged <10 log CFU/g to 3.57 log CFU/g. For halophilic bacterias, contents ranged <10 log CFU/g to 6.30 log CFU/g in pirarucu samples and <10 log CFU/g to 6.97 log CFU/g in shrimp samples. The variation in moisture content ranged 36.99 to 54.31% for pirarucu, and 40.6 to 56.82% for shrimp. The results obtained may be related to poor hygienic conditions in processing, the lack of hygiene of utensils and places for handling, or even the quality of the raw material used.(AU)

Pescado salgado preparado artesanalmente é semanalmente comercializado em mercados varejistas e feiras públicas na cidade de Porto Velho, Rondônia. Conhecer a qualidade microbiológica desses produtos é essencial para a saúde pública, haja visto, que tais produtos não estão sujeitos a nenhum controle de qualidade. O objetivo do estudo foi avaliar as caracterís-ticas higiênico-sanitárias e o teor de umidade de pirarucus e camarões salgados e secos comercializados em Porto Velho. Foram coletadas 20 amostras, 10 de pirarucu e 10 de camarão, em fevereiro e junho de 2019. Para as análises microbiológicas foi realizado o plaqueamento em superfície usando-se ágar batata acidificado, para bolores e leveduras, e ágar PCA para as bacté-rias halofílicas. A umidade foi determinada por gravimetria, com uso de estufa a 105°C. Os resultados para bolores e leveduras em pirarucu variaram de <10 log UFC/g (ausente) a 3 log UFC/g. Para os camarões os valores variaram de <10 log UFC/g a 3,57 log UFC/g. Para as bactérias halofílicas os teores variaram de <10 log UFC/g a 6,30 log UFC/g nas amostras de pirarucu e de <10 log UFC/g a 6,97 log UFC/g nas amostras de camarão. A variação nos teores de umidade foi de 36,99 a 54,31% para o pirarucu, e de 40,6 a 56,82% para o camarão. Os resultados obtidos podem estar relacionados às más condições higiênicas no processamento, à falta de higiene dos utensílios e dos locais de manipulação, ou ainda, à qualidade da matéria-prima empregada.(AU)

Effect of three storage methods on physical and chemical properties of colostrum from Bos indicus cows / Efeito de três métodos de conservação nas propriedades físicas e químicas do colostro de vacas Bos indicus

Maternal colostrum provides the neonate with immunoglobulins, essential for passive immunity. However, storage and handling of colostrum can alter its physical and nutritional characteristics. The aim of this study was to evaluate the effects of three conservation methods on colostrum density, pH, total antioxidant capacity (TAC), protein (PP) and lipid peroxidation (LP). Colostrum samples were collected from 15 Bos indicus cows, and divided into three aliquots for storage using three methods: refrigeration at 4°C, freezing at -20°C, and lyophilization. For each method, four evaluation times were performed: day (d) 5, 10, 15, and 20 for refrigeration and d 15, 30, 45, and 60 for freezing and lyophilization. pH and density analyses were performed at each evaluation time for each method. On d 0 and 15 of storage, TAC, LP, and PP analyses were performed. A generalized linear model, Tukey's test for means comparisons, and a Pearson correlation analysis were conducted. A decrease in refrigerated colostrum pH was observed on d 15. Density of the lyophilized colostrum decreased, as compared with that of frozen colostrum. Lyophilization exhibited the lower PP values of samples, whereas refrigeration presented the highest values of LP and PP. No differences in colostrum TAC were observed between storage methods. A positive correlation between PP and colostrum density and a negative correlation between colostrum density and TAC were found. It was concluded that both freezing and lyophilization are suitable storage methods for bovine colostrum, as they limit proteins and lipids oxidation, and maintain the TAC of fresh colostrum.

O colostro materno fornece ao recém-nascido imunoglobulinas que são essenciais para a imunidade passiva. No entanto, o armazenamento e o manuseio do colostro podem alterar suas características físicas e nutricionais. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos de três métodos de conservação na densidade, pH, capacidade antioxidante total (CAT), peroxidação protéica (PP) e lipídica (LP) do colostro. Amostras de colostro foram coletadas de 15 vacas Bos indicus, e divididas em três alíquotas para armazenamento usando três métodos: refrigeração a 4 °C, congelamento a -20 °C e liofilização. Em cada método, foram realizados quatro tempos de avaliação: dia (d) 5, 10, 15 e 20 para refrigeração e dia 15, 30, 45 e 60 para congelamento e liofilização. Além disso, as análises de pH e densidade foram realizadas em cada momento de avaliação para cada método. No dia 0 e 15 de conservação foram realizadas análises da CAT, PL e PP. Foi realizado um modelo linear generalizado, teste de Tukey para comparação de médias e análise de correlação de Pearson. Uma diminuição no pH do colostro refrigerado foi encontrada no dia 15. A densidade do colostro liofilizado diminuiu em comparação com o colostro congelado. A liofilização apresentou menor PP das amostras, enquanto a refrigeração apresentou os maiores valores de PL e PP. Não foram observadas diferenças no TAC do colostro entre os métodos de armazenamento. Foi encontrada uma correlação positiva entre PP e densidade do colostro e uma correlação negativa entre densidade do colostro e CAT. Assim, concluiu-se que tanto o congelamento quanto a liofilização são métodos adequados de armazenamento do colostro bovino, pois limitam a oxidação de proteínas e lipídios e mantêm o TAC do colostro fresco.

Height management strategies of sudangrass 'BRS Estribo' / Estratégias de manejo de altura para capim-sudão cultivar BRS

The productive, morphological and chemical composition of Sudangrass 'BRS Estribo' submitted to different heights of management was evaluated. The design was in randomized blocks with four replicates in a 3x2 factorial scheme, with three pre-defoliation heights (40, 55 and 70 cm) and two post-defoliation heights (20 and 10 cm). There was no significance between post-defoliation heights for accumulated forage production (AFP), percentages of leaf blades (%F) and of stem and sheath (%S). The AFP at 70 cm pre-defoliation height (10,071.1 kg ha-1) was higher than at 40 cm height (7,471.3 kg ha-1) and did not differ from defoliation at 55 cm (8,562.3 kg ha-1). Pre-defoliation at 40 cm showed a higher %F (67.67%) than at the heights of 55 cm (61.74%) and 70 cm (55.15%), which differed from each other. The %S was higher for pre-defoliation at 70 cm (35.57%) than at the heights of 55 (32.08%) and 40 cm (27.75%), which also differed from each other. The different handling heights did not change the contents of dry matter, insoluble fiber in neutral detergent, insoluble fiber in acid detergent and ash, which presented averages of 15.87; 60.34; 28.53; and 10.48%, respectively. However, there was a significant interaction between pre-and post-defoliation heights for crude protein (CP) contents, which the management heights at 40 x 20 cm and 70 x 10 cm presented, respectively, the highest (18.78%) and lowest (12.22%) CP contents of the study. Pre-defoliation heights of 55 cm with 10 or 20 cm of residual height should be used to improve the botanical composition and crude protein content of Sudangrass BRS Estribo forage.

Avaliaram-se as características produtivas, morfológicas e a composição bromatológica do capim-sudão BRS Estribo submetido a diferentes alturas de manejo. O delineamento em blocos casualizados com quatro repetições em esquema fatorial 3x2, sendo três alturas de pré-desfolhação (40, 55 e 70 cm) e duas alturas de pós-desfolhação (20 e 10 cm). Não houve efeito de alturas de resíduo pós-desfolhação para a produção total de forragem acumulada (PTA), porcentagens de lâminas foliares (%F) e de colmo e bainha (%C). A PTA das plantas submetidas a pré-desfolhação de 70 cm (10.071,1 kg ha-1) foi maior que aquelas desfolhadas com 40 cm (7.471,3 kg ha-1) e não diferiu estatisticamente das desfolhadas com 55 cm (8.562,3 kg ha-1). A pré-desfolhação à 40 cm apresentou a maior %F (67,67%) que as alturas de 55 (61,74%) e 70cm (55,15%). Já a %C foi maior para altura de pré-desfolhação à 70 cm (35,57%) em relação às alturas de 55 (32,08%) e 40cm (27,75%). As diferentes alturas de manejo não alteraram os teores de matéria seca, fibra insolúvel em detergente neutro, fibra insolúvel em detergente ácido e cinzas da forragem, que apresentou médias de 15,87; 60,34;28,53; e 10,48%, respectivamente. Houve interação significativa entre as alturas de pré e pós-desfolhação para os teores de proteína bruta (PB), onde o manejo à 40 x 20 cm e 70 x 10 cm, apresentaram, respectivamente, o maior (18.78%) e menor (12,22%) teor de PB do estudo. Alturas de pré-desfolhação de 55 cm de altura deixando-se 10 ou 20 cm de resíduo devem ser preconizadas como forma de melhorar a composição morfológica e o teor de proteína da forragem.

Occurrence of injuries related to handling in carcasses of beef cattle slaughtered in a slaughterhouse located in the northwest region of the state of São Paulo / Ocorrência de lesões relacionadas ao manejo em carcaças de bovinos de corte abatidos em abatedouro frigorífico localizado na região noroeste do estado de São Paulo

This study aimed to evaluate the occurrence of injuries in bovine carcasses slaughtered the northwest of São Paulo, through the quantification of the number of these injuries and their location in the main Brazilian commercial courts. Five ranchers were randomly selected, differentiated by the acronyms PEC A (rancher A), PEC B (rancher B), PEC C (rancher C), PEC D (rancher D) and PEC E (rancher E), which totaled 333 evaluated carcasses. The results showed that the majority of the slaughtered animals were of the Nellore breed and females of different age groups. There was a variation in the fasting period and water diet established for the animals, with the PEC C being the shortest period and in the others the variation was 10 to 16 hours. As for the injuries, it was possible to observe that the greater the distance covered, the greater the percentage of injuries in the half carcasses, with the rear quarter being more affected, especially the thigh, followed by the rump. Factors such as age and duration of transport positively influenced the percentage of injuries and even with the intense discussions and quality programs aimed at the application of animal welfare, the bovine half carcasses analyzed in the present study showed a high incidence of injuries.

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência de lesões em carcaças bovinas abatidas no Noroeste paulista, por meio da determinação do número destas lesões e sua localização nos principais cortes comerciais brasileiros. Foram selecionados aleatoriamente cinco pecuaristas, diferenciados pelas siglas PEC A (pecuarista A), PEC B (pecuarista B), PEC C (pecuarista C), PEC D (pecuarista D) e PEC E (pecuarista E), que totalizaram 333 carcaças avaliadas. Os resultados mostraram que a maioria dos animais abatidos eram da raça Nelore e fêmeas de diferentes faixas etárias. Houve uma variação no período de jejum e dieta hídrica estabelecidos aos animais, sendo que o PEC C, foi o menor período (3 horas) e nos demais a variação foi de 10 a 16 horas. Quanto as lesões, foi possível observar que quanto maior a distância percorrida, maior a porcentagem de lesões nas meias carcaças, sendo o quarto traseiro mais acometido, principalmente o coxão, seguido da alcatra. Fatores como idade e duração do transporte influenciaram de forma positiva porcentagem de lesões e mesmo com as intensas discussões e programas de qualidade que visam a aplicação do bem-estar animal, as meias carcaças bovinas analisadas no presente estudo apresentaram alta incidência de lesões.

Análise dos perigos microbiológicos em amostras de caldo de cana / Analysis of microbiological hazards in samples of sugarcane juice

O caldo de cana é uma bebida nutritiva, muito comercializada por vendedores formais e ambulantes que, muitas vezes, não possuem condições adequadas de preparo, armazenamento e manipulação do caldo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica do caldo de cana comercializado por vendedores formais e ambulantes na cidade de Uberlândia/MG. Foram analisadas dez amostras do produto para contagem total de bactérias mesófilas, NMP/mL de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli (e outras bactérias entéricas), incluindo Salmonella spp. Coliformes totais foram recuperados em todas as amostras e os termotolerantes em 70% delas, apresentando valores acima do padrão estabelecido pela legislação vigente. Não foram encontradas E. coli ou Salmonella spp., porém outras bactérias entéricas foram recuperadas em todas as amostras, sendo a mais prevalente Klebsiella pneumoniae. Os resultados mostram a necessidade de melhorias durante todos os processos realizados para obtenção do caldo de cana, a fim de minimizar a contaminação e presença de bactérias patogênicas.(AU)

Sugarcane juice is a nourishing drink marketed by formal and street vendors, who often lack adequate brewing preparation, storage, and handling conditions. This work aimed to evaluate the microbiological contamination of cane juice marketed by formal and ambulant vendors in Uberlandia/MG. Ten product samples have been analyzed for a total count of mesophilic bacteria, NMP/mL of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli (and other enteric bacteria) and Salmonella spp. Total coliforms were recovered in all samples and thermotolerant in 70% of the total, presenting values above the standard established by the current legislation. Not found Escherichia coli or Salmonella spp., but other enteric bacteria have been recovered in all samples, the most prevalent being Klebsiella pneumoniae. The results show the need for improvements during all processes performed to obtain the sugarcane juice to minimize the contamination and the presence of pathogenic bacteria.(AU)

Craniolateral forearm muscles of the crab-eating raccoon (Procyon cancrivorus) and a comparative review with other carnivorans / Músculos cráneo-laterales del antebrazo del mapache cangrejero (Procyon cancrivorus) y una revisión comparativa con otros carnívoros

The crab-eating raccoon Procyon cancrivorus (Cuvier, 1798) is a species of the order Carnivora and family Procyonidae with a geographical distribution in Central and South America. Although crab-eating raccoons use scansorial locomotion, they also have aquatic habits, displaying greatly developed skills when handling their food. This species can frequently be found in wildlife care centers due to injuries caused by domestic dogs, humans, and car collisions. Having knowledge of the species' gross anatomy and anatomical bases is imperative to perform the most appropriate medical and surgical procedures. Thus, the objective of this investigation was to analyze the interspecific and intraspecific differences of the craniolateral forearm muscles of Procyon cancrivorus. Gross dissections were performed in four specimens describing the origin, insertion, shape, innervation, and arterial supply of the craniolateral forearm muscles. There is a constant and well development of brachioradialis muscle comparatively to that described in strictly cursorial species; the extensor carpi radialis muscle has two bellies that are fused proximally; the extensor digitorum communis muscle can also extend the tendon to the digit I as an anatomical variant, and the extensor digiti I and II muscle also extends the tendon to digit III. All are innervated by the deep branch of the radial nerve, and their arterial supply is mainly by the radial collateral, cubital transverse, and cranial interosseous arteries. The anatomical characteristics observed in this study complement the previous descriptions for Procyon cancrivorus, and the anatomical variants found in this species can also be in other carnivorans. Thus, the intraspecific anatomical variations of the digital extensor muscles in P. cancrivorus are phylogenetic traits that can occur as a common pattern or as anatomical variants in other species of the order Carnivora.

El mapache cangrejero Procyon cancrivorus (Cuvier, 1798) es una especie del orden Carnivora y familia Procyonidae con distribución geográfica en América Central y del Sur. Esta especie tiene hábitos arbóreos y acuáticos. Tiene una alta frecuencia en los centros de rehabilitación de fauna silvestre debido a las lesiones causadas por perros, humanos y colisiones de automóviles, por esto, tener conocimiento de la anatomía macroscópica de la especie es imprescindible para realizar los procedimientos médicos y quirúrgicos más adecuados. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue analizar las diferencias inter e intraespecíficas de los músculos cráneo-laterales del antebrazo de Procyon cancrivorus. Se realizaron disecciones macroscópicas en cuatro especímenes donde se describió el origen, inserción, forma, inervación y la irrigación arterial de la musculatura cráneo-lateral del antebrazo. Entre los principales hallazgos se pueden mencionar: el músculo braquiorradial es constante y bien desarrollado comparativamente a lo descrito en especies estrictamente cursoriales; el músculo extensor radial del carpo presenta dos vientres fusionados proximalmente; el músculo extensor común de los dedos también puede formar un tendón al dedo I como una variante anatómica, y el músculo extensor de los dedos I y II también extiende un tendón al dedo III. Todos están inervados por el ramo profundo del nervio radial y su irrigación arterial es principalmente por las arterias colateral radial, transversa cubital e interósea craneal. Las características anatómicas encontradas en este estudio complementan las descripciones anteriores para Procyon cancrivorus, y las variantes anatómicas encontradas en esta especie también pueden encontrarse en otros carnívoros. Así, las variaciones anatómicas intraespecíficas de los músculos extensores digitales en P. cancrivorus son rasgos filogenéticos que se puede presentar en el patrón común o como variante anatómica en otras especies del orden Carnivora.