Cold shortening decreases the tenderization of Biceps femoris muscle from lambs / Encurtamento do sarcômero diminui o amaciamento do músculo “Biceps femoris” de ovinos

This study evaluates the effects of Normal Shortening (NS) and Cold Shortening (CS) in sarcomere length, Warner-Bratzler shear force (WBS) and tenderization process examined by Myofibrillar Fragmentation Index (MFI). The Biceps femoris muscle from ten Dorper x Santa Inês lambs was randomly assigned to 1) NS = cooling of the muscle in the carcass for 24 hours in a cold room at 4°C; or 2) CS = rapid cooling, in ice bath, of the muscle removed from the carcass immediately after slaughter. Sarcomere Length (SL) was determined in the collected samples 24 hours after slaughter and WBS and MFI in the aging periods (1 or 10 days post-mortem). The WBS value of the meat for 1 and 10 days were greater (P<0.05) for CS (4.90 ± 0.42 and 3.73 ± 0.42 kgf, respectively) than NS (4.07 ± 0.36 and 2.98 ± 0.38 kgf, respectively). There were negative correlations between WBS and SL (r= −0.59 and r=−0.69, P< 0.05) at 1 and 10 postmortem, respectively. Furthermore, there were positive correlations for MFI and SL (r= 0.46 and r=0.48, P< 0.05) at days 1 and 10, respectively. These results point to a negative impact of sarcomere cold shortening in the sheep meat tenderization process in the hindlimb muscle.(AU)

Foram avaliados os efeitos do encurtamento normal (NS) e encurtamento pelo frio (CS) no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento pelo Warner-Bratzler (WBS) e no processo de amaciamento analisado pelo índice de fragmentação miofibrilar (MFI). Os músculos Bicep femoris de dez ovinos oriundos do cruzamento Dorper x Santa Inês, foram aleatoriamente designados para: 1) NS: resfriamento do músculo na carcaça por 24 horas na câmara fria a 4°C (NS) 2) CS: resfriamento rápido, em banho de gelo, do músculo removido a partir da carcaça imediatamente após o abate (CS). Comprimento de sarcômero foi determinado nas amostras coletadas 24 horas após o abate e WBS e MFI nos períodos de maturação (1 ou 10 post mortem), em cada tratamento. Os valores de WBS da carne para 1 e 10 dias foram maiores (P <0,05) para CS (4,90 ± 0,42 e 3,73 ± 0,42 kgf, respectivamente) que para NS (4,07 ± 0,36 e 2,98 ± 0,38 kgf, respectivamente). Houve correlação negativa para WBS e comprimento do sarcômero (r = −0,59 e r = −0,69, P <0,05) nos dias 1 e 10 de post-mortem. Além disso, foram observadas correlações positivas entre MFI e comprimento do sarcômero (r = 0,46 e r = 0,48, P <0,05) nos dias 1 e 10, respectivamente. Esses resultados apontam para um impacto negativo do encurtamento do sarcômero no processo de amaciamento de carne em músculo do pernil de cordeiros.(AU)

Cold shortening decreases the tenderization of Biceps femoris muscle from lambs / Encurtamento do sarcômero diminui o amaciamento do músculo “Biceps femoris” de ovinos

This study evaluates the effects of Normal Shortening (NS) and Cold Shortening (CS) in sarcomere length, Warner-Bratzler shear force (WBS) and tenderization process examined by Myofibrillar Fragmentation Index (MFI). The Biceps femoris muscle from ten Dorper x Santa Inês lambs was randomly assigned to 1) NS = cooling of the muscle in the carcass for 24 hours in a cold room at 4°C; or 2) CS = rapid cooling, in ice bath, of the muscle removed from the carcass immediately after slaughter. Sarcomere Length (SL) was determined in the collected samples 24 hours after slaughter and WBS and MFI in the aging periods (1 or 10 days post-mortem). The WBS value of the meat for 1 and 10 days were greater (P<0.05) for CS (4.90 ± 0.42 and 3.73 ± 0.42 kgf, respectively) than NS (4.07 ± 0.36 and 2.98 ± 0.38 kgf, respectively). There were negative correlations between WBS and SL (r= −0.59 and r=−0.69, P< 0.05) at 1 and 10 postmortem, respectively. Furthermore, there were positive correlations for MFI and SL (r= 0.46 and r=0.48, P< 0.05) at days 1 and 10, respectively. These results point to a negative impact of sarcomere cold shortening in the sheep meat tenderization process in the hindlimb muscle.

Foram avaliados os efeitos do encurtamento normal (NS) e encurtamento pelo frio (CS) no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento pelo Warner-Bratzler (WBS) e no processo de amaciamento analisado pelo índice de fragmentação miofibrilar (MFI). Os músculos Bicep femoris de dez ovinos oriundos do cruzamento Dorper x Santa Inês, foram aleatoriamente designados para: 1) NS: resfriamento do músculo na carcaça por 24 horas na câmara fria a 4°C (NS) 2) CS: resfriamento rápido, em banho de gelo, do músculo removido a partir da carcaça imediatamente após o abate (CS). Comprimento de sarcômero foi determinado nas amostras coletadas 24 horas após o abate e WBS e MFI nos períodos de maturação (1 ou 10 post mortem), em cada tratamento. Os valores de WBS da carne para 1 e 10 dias foram maiores (P <0,05) para CS (4,90 ± 0,42 e 3,73 ± 0,42 kgf, respectivamente) que para NS (4,07 ± 0,36 e 2,98 ± 0,38 kgf, respectivamente). Houve correlação negativa para WBS e comprimento do sarcômero (r = −0,59 e r = −0,69, P <0,05) nos dias 1 e 10 de post-mortem. Além disso, foram observadas correlações positivas entre MFI e comprimento do sarcômero (r = 0,46 e r = 0,48, P <0,05) nos dias 1 e 10, respectivamente. Esses resultados apontam para um impacto negativo do encurtamento do sarcômero no processo de amaciamento de carne em músculo do pernil de cordeiros.

Chemical-physical characteristics of buffalo (Bubalus bubalis) meat subjected to different aging times / Características químico-físicas da carne bubalina (Bubalus bubalis) submetida a diferentes tempos de maturação

The aim of this study was to evaluate the effects of different aging times on the meat characteristics from young Murrah buffaloes slaughtered at 2024 months of age (experiment I; n=10) and Murrah buffalo heifers slaughtered at 32-36 months of age (experiment II; n=10), with the purpose of determining the best aging time to tenderize meat from both experiments. Samples of the longissimus thoracis muscle from buffaloes slaughtered at each age were aged for 7, 14, and 21 days (0±1C). After this period, analysis of cholesterol, pH, cooking loss, shear force, myofibrillar fragmentation index, meat color, and fatty acid profile was performed. Aging greatly improved the tenderness (p 0.05) but caused a change in color (p 0.05), which, even without difference between the treatments for subjective perception of the color (E; p > 0.05), was considered very noticeable to the human eye. Furthermore, aging reduced the polyunsaturated fatty acids (p 0.05) and did not affect the levels of cholesterol (p > 0.05) in the meat of young buffalo and buffalo heifers of advanced age. Based on the evaluated meat characteristics, concludes that seven days of aging are sufficient for older buffalo heifers, but 21 days of aging are required for the younger male group.

Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maturação sobre as características da carne de búfalos Murrah jovens abatidos com 20-24 meses de idade (experimento I; n=10) e novilhas bubalinas Murrah abatidas com 32-36 meses de idade (experimento II; n=10), com a finalidade de determinar o melhor tempo de maturação para ambos os experimentos. As amostras do músculo longissimus thoracis foram maturadas durante 7, 14 e 21 dias (0 ± 1°C). Após esse período, foi realizada análise de colesterol, pH, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, cor da carne e perfil de ácidos graxos. A maturação melhorou a maciez (p 0,05), foi considerada como muito perceptível ao olho humano. Além disso, a maturação reduziu os ácidos graxos polinsaturados (p 0,05) na carne de búfalos jovens e novilhas bubalinas com idade avançada. Com base nas características avaliadas, conclui-se que sete dias de maturação são suficientes para as novilhas bubalinas mais velhas, mas 21 dias de maturação são necessários para o grupo de búfalos mais jovens.

Chemical-physical characteristics of buffalo (Bubalus bubalis) meat subjected to different aging times / Características químico-físicas da carne bubalina (Bubalus bubalis) submetida a diferentes tempos de maturação

The aim of this study was to evaluate the effects of different aging times on the meat characteristics from young Murrah buffaloes slaughtered at 2024 months of age (experiment I; n=10) and Murrah buffalo heifers slaughtered at 32-36 months of age (experiment II; n=10), with the purpose of determining the best aging time to tenderize meat from both experiments. Samples of the longissimus thoracis muscle from buffaloes slaughtered at each age were aged for 7, 14, and 21 days (0±1C). After this period, analysis of cholesterol, pH, cooking loss, shear force, myofibrillar fragmentation index, meat color, and fatty acid profile was performed. Aging greatly improved the tenderness (p 0.05) but caused a change in color (p 0.05), which, even without difference between the treatments for subjective perception of the color (E; p > 0.05), was considered very noticeable to the human eye. Furthermore, aging reduced the polyunsaturated fatty acids (p 0.05) and did not affect the levels of cholesterol (p > 0.05) in the meat of young buffalo and buffalo heifers of advanced age. Based on the evaluated meat characteristics, concludes that seven days of aging are sufficient for older buffalo heifers, but 21 days of aging are required for the younger male group.(AU)

Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maturação sobre as características da carne de búfalos Murrah jovens abatidos com 20-24 meses de idade (experimento I; n=10) e novilhas bubalinas Murrah abatidas com 32-36 meses de idade (experimento II; n=10), com a finalidade de determinar o melhor tempo de maturação para ambos os experimentos. As amostras do músculo longissimus thoracis foram maturadas durante 7, 14 e 21 dias (0 ± 1°C). Após esse período, foi realizada análise de colesterol, pH, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, cor da carne e perfil de ácidos graxos. A maturação melhorou a maciez (p < 0,05), no entanto, modificou a cor da carne (p < 0,05), a qual, mesmo sem diferença entre os tratamentos para percepção subjetiva da cor (ΔE; p > 0,05), foi considerada como muito perceptível ao olho humano. Além disso, a maturação reduziu os ácidos graxos polinsaturados (p < 0,05) e não afetou os níveis de colesterol (p > 0,05) na carne de búfalos jovens e novilhas bubalinas com idade avançada. Com base nas características avaliadas, conclui-se que sete dias de maturação são suficientes para as novilhas bubalinas mais velhas, mas 21 dias de maturação são necessários para o grupo de búfalos mais jovens.(AU)

Síndrome do filhote nadador em gato: relato de caso / Swimmer puppy syndrome in cat: case report / Síndrome del cachorro nadador en gato: relato de caso

A síndrome do filhote nadador, também conhecida como síndrome do filhote tartaruga ou splay leg, representa um raro transtorno caracterizado pela hipoplasia miofibrilar, que afeta o desenvolvimento motor, tanto de animais de produção quanto de companhia. O presente artigo relata o caso de um filhote de gato, SRD, de 25 dias, com abdução dos quatro membros e diagnóstico clínico de síndrome do gato nadador. Foi realizado tratamento clínico com uso de bandagens, fisioterapia e termoterapia, sendo verificada recuperação completa em seis dias após o início do tratamento. A identificação precoce da desordem associado à terapia intensiva foram responsáveis pela evolução favorável deste caso, o que permite evidenciar a eficácia do tratamento clínico na resolução da síndrome do gato nadador.(AU)

Swimming cub syndrome also known as the flat turtle syndrome or splay leg, represents a rare disorder characterized by myofibrillar hypoplasia, which aftects the motor development of both production and companion animais. This article reports the case of a zs-olo-cav mongrel kitten, with abduction of the four limbs and clinical diagnosis of swimmer cat syndrome. Clinical treatment with bandages, physiotherapy and thermotherapy was performed, and complete recovery was verified six days after the start of treatment. The early identification of the disorder associated with intensive care was responsible for the favorable evolution of this case, which allows to evidence the eftectiveness of clinical treatment in the resolution of swimmer cat syndrome.(AU)

El síndrome del cría nadador, también conocido como síndrome del cachorro plano, del cachorro tortuga o splay leg, representa un raro trastorno caracterizado por la hipoplasia miofibrilar, que afecta ai desarrollo motor, tanto de animales de producción y de compaõía. El presente artículo relata el caso de un gato, SRD, de 25 días, con abducción de los cuatro miembros y el diagnóstico clínico del síndrome del gato nadador. Se realizó un tratamiento clínico con el uso de vendajes, fisioterapia y termoterapia, y se verificó una recuperación completa seis días después del inicio del tratamiento. La identificación precoz del desorden asociado a la terapia intensiva fue responsable de la evolución favorable de este caso, que permite evidenciar la eficacia del tratamiento clínico en la resolución del síndrome dei gato nadador.(AU)

Síndrome do filhote nadador em gato: relato de caso / Swimmer puppy syndrome in cat: case report / Síndrome del cachorro nadador en gato: relato de caso

A síndrome do filhote nadador, também conhecida como síndrome do filhote tartaruga ou splay leg, representa um raro transtorno caracterizado pela hipoplasia miofibrilar, que afeta o desenvolvimento motor, tanto de animais de produção quanto de companhia. O presente artigo relata o caso de um filhote de gato, SRD, de 25 dias, com abdução dos quatro membros e diagnóstico clínico de síndrome do gato nadador. Foi realizado tratamento clínico com uso de bandagens, fisioterapia e termoterapia, sendo verificada recuperação completa em seis dias após o início do tratamento. A identificação precoce da desordem associado à terapia intensiva foram responsáveis pela evolução favorável deste caso, o que permite evidenciar a eficácia do tratamento clínico na resolução da síndrome do gato nadador.

Swimming cub syndrome also known as the flat turtle syndrome or splay leg, represents a rare disorder characterized by myofibrillar hypoplasia, which aftects the motor development of both production and companion animais. This article reports the case of a zs-olo-cav mongrel kitten, with abduction of the four limbs and clinical diagnosis of swimmer cat syndrome. Clinical treatment with bandages, physiotherapy and thermotherapy was performed, and complete recovery was verified six days after the start of treatment. The early identification of the disorder associated with intensive care was responsible for the favorable evolution of this case, which allows to evidence the eftectiveness of clinical treatment in the resolution of swimmer cat syndrome.

El síndrome del cría nadador, también conocido como síndrome del cachorro plano, del cachorro tortuga o splay leg, representa un raro trastorno caracterizado por la hipoplasia miofibrilar, que afecta ai desarrollo motor, tanto de animales de producción y de compaõía. El presente artículo relata el caso de un gato, SRD, de 25 días, con abducción de los cuatro miembros y el diagnóstico clínico del síndrome del gato nadador. Se realizó un tratamiento clínico con el uso de vendajes, fisioterapia y termoterapia, y se verificó una recuperación completa seis días después del inicio del tratamiento. La identificación precoz del desorden asociado a la terapia intensiva fue responsable de la evolución favorable de este caso, que permite evidenciar la eficacia del tratamiento clínico en la resolución del síndrome dei gato nadador.