Avaliação do fator de correção de hortifrútis em uma UAN hospitalar / Evaluation of vegetables correction factor in a hospital UAN

O presente estudo objetivou identificar e padronizar o fator de correção (FC) dos hortifrútis de uma unidade hospitalar, do Rio Grande do Norte (RN). Foram realizadas durante quatro semanas a pesagem das aparas dos hortifrútis e do peso bruto destes, para fim de cálculos do fator de correção. Desta maneira, foram analisados 25 hortifrútis, sendo 4 frutas e 21 hortaliças, além do mais, a partir dos resíduos desta área, fez-se o cálculo do desperdício. Deste modo, obteve-se uma média de 124.484,7 kg de matéria-prima adquirida, todavia, 38.201,1 kg foram descartados, correspondendo assim a 30,7% entre as etapas do pré-preparo e o preparo. Ainda assim, após avaliação dos FC com a literatura, foi visto que os hortifrútis que apresentaram valores maiores foram: berinjela, inhame, maxixe, batata inglesa e melão. Ademais, a maior parte dos hortifrútis estudadas esteve abaixo do FC recomendado pela literatura, todavia, ainda foi observada uma grande quantidade de desperdício ocasionado no processo produtivo do pré-preparo.(AU)

This study identified and standardized the correction factor (CF) of produce from a hospital in Rio Grande do Norte (RN). Vegetable trimmings and their gross weight were measured for four weeks to calculate the correction factor. A total of 25 vegetable trimmings, 4 fruits and 21 vegetables were analyzed and the waste was calculated from the residues of this area. The average raw material purchased was 124,484.7 kg and 38,201.1 kg were discarded, which corresponds to 30.7% between the pre-preparation and preparation stages. After analyzing the CF with the literature, the vegetable trimmings that showed higher values were: eggplant, yam, gherkin, potato and melon. In addition, most of the vegetable trimmings studied were below the CF recommended by the literature despite the high waste caused in the pre-preparation production process.(AU)

Avaliação das boas práticas na produção de alimentos em escolas públicas do município de Currais Novos, RN / Evaluation of good practices in food production of public schools in Currais Novos, RN

Este trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos higiênicosanitários de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de duas escolas públicas do município de Currais Novos (RN) quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de lista de verificação própria para UANE, durante as visitas realizadas nas unidades de uma escola estadual e uma municipal. As unidades avaliadas se encontravam em risco sanitário regular, com pontuações de 74% e 54% para a escola estadual e municipal, respectivamente. As principais inadequações encontradas foram relacionadas às edificações e instalações; aos manipuladores; à higienização dos hortifrutis e ao controle de pragas e vetores urbanos. Pode-se concluir que a produção de refeições nas UANEs das escolas avaliadas não atende a requisitos importantes previstos pelas Boas Práticas na Alimentação Escolar.(AU)

This work intends to evaluate the hygienehealth aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of two public schools in the city of Currais Novos (RN) regarding the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist, during visits to the units of a state and a municipal school. The health risk of units evaluated was regular, with scores of 74% and 54% for the state and municipal schools, respectively. The main inadequacies found were related to structure and facilities; food handlers; the hygiene of fruit and vegetables; and pest control and urban vectors. It could be concluded that the production of meals in SFNU of schools evaluated does not comply with important requirements established by the Good Practices in School Food and Nutrition.(AU)

Avaliação das boas práticas na produção de alimentos em escolas públicas do município de Currais Novos, RN / Evaluation of good practices in food production of public schools in Currais Novos, RN

Este trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos higiênico-sanitários de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de duas escolas públicas do município de Currais Novos (RN) quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de lista de verificação própria para UANE, durante as visitas realizadas nas unidades de uma escola estadual e uma municipal. As unidades avaliadas se encontravam em risco sanitário regular, com pontuações de 74% e 54% para a escola estadual e municipal, respectivamente. As principais inadequações encontradas foram relacionadas às edificações e instalações; aos manipuladores; à higienização dos hortifrutis e ao controle de pragas e vetores urbanos. Pode-se concluir que a produção de refeições nas UANEs das escolas avaliadas não atende a requisitos importantes previstos pelas Boas Práticas na Alimentação Escolar.(AU)

This work intends to evaluate the hygiene-health aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of two public schools in the city of Currais Novos (RN) regarding the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist, during visits to the units of a state and a municipal school. The health risk of units evaluated was regular, with scores of 74% and 54% for the state and municipal schools, respectively. The main inadequacies found were related to structure and facilities; food handlers; the hygiene of fruit and vegetables; and pest control and urban vectors. It could be concluded that the production of meals in SFNU of schools evaluated does not comply with important requirements established by the Good Practices in School Food and Nutrition.(AU)

Avaliação do controle de fator de correção de hortifrutis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na Baixada Fluminense do Rio de Janeiro / Evaluation of hortifrutis correction factor control in a food and nutrition unit in the fluminene download of Rio de Janeiro

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve fornecer uma alimentação segura e buscar soluções para redução de resíduos orgânicos. O objetivo deste trabalho é avaliar pontos críticos que influenciam no alto índice de resíduo orgânico, através do fator de correção (FC) e apresentar possíveis soluções. A avaliação e a implementação de planilhas de controle do fator de correção, foram realizadas no período de agosto a outubro de 2018. Os FC da unidade foram comparados ao FC padrão sugerido por Ornellas (2007). Pode-se observar que apenas a batata inglesa e doce ficaram acima do padrão, quando comparado o FC média. A elaboração de planilhas para registro de perdas, foi de suma importância para apontar quais alimentos demandam mais atenção e as causas para o desperdício.(AU)

Avaliação do controle de fator de correção de hortifrutis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na Baixada Fluminense do Rio de Janeiro / Evaluation of hortifrutis correction factor control in a food and nutrition unit in the fluminene download of Rio de Janeiro

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve fornecer uma alimentação segura e buscar soluções para redução de resíduos orgânicos. O objetivo deste trabalho é avaliar pontos críticos que influenciam no alto índice de resíduo orgânico, através do fator de correção (FC) e apresentar possíveis soluções. A avaliação e a implementação de planilhas de controle do fator de correção, foram realizadas no período de agosto a outubro de 2018. Os FC da unidade foram comparados ao FC padrão sugerido por Ornellas (2007). Pode-se observar que apenas a batata inglesa e doce ficaram acima do padrão, quando comparado o FC média. A elaboração de planilhas para registro de perdas, foi de suma importância para apontar quais alimentos demandam mais atenção e as causas para o desperdício.

Critérios de aquisição de alimentos dos consumidores no município de Piraquara ­ PR / Criteria of consumer foods in the Piraquara city - PR

O objetivo deste trabalho foi avaliar os critérios para aquisição de alimentos dos consumidores de Piraquara-PR. Foi realizado estudo exploratório descritivo com 382 entrevistas aplicando questionários semiestruturados e, na compilação dos dados e análise estatística descritiva, utilizado o software Epi Info 7 versão 7.1.5.2. Cerca de 63,87% eram mulheres e 34,29% possuíam ensino médio completo. Para aquisição, 99,21% utilizam supermercados, sendo o preço (48,02%) o principal critério de escolha. Para as carnes, 58,11% verificam a cor, 48,95% a aparência e 20,15% o preço. Para hortifrútis, o critério de escolha foi a aparência (78,53%). Para leite/derivados, destacam-se a validade (42,67%) e o preço (35,08%). Foram observados poucos critérios sanitários, necessitando a população de ações educativas visando o consumo de alimentos seguros.

Avaliação de Boas Práticas no mercado público municipal de Abreu e Lima - PE / Good practices evaluations in the local public market of Abreu e Lima - PE

Mercados públicos municipais podem ser caracterizados como um ambiente preocupante em relação aos déficits higiênico-sanitários. Nesse estudo tem-se como objetivo avaliar as Boas Práticas aplicadas no mercado municipal de Abreu e Lima PE. A metodologia utilizada foi observacional e descritiva com aplicação de dois modelos de check-lists baseados na resolução RDC n° 216, de 2004 e na Norma Técnica SESAU N°1 de 2017. Os resultados mostraram baixo índice de adequação em todas as categorias, principalmente no que se refere à higiene e conservação das instalações e higiene de manipuladores nos boxes de hortifrutis, carnes e pescados. Portanto é necessária uma implementação mais eficiente das Boas Práticas e reestruturação das instalações físicas do mercado.(AU)

Avaliação de Boas Práticas no mercado público municipal de Abreu e Lima - PE / Good practices evaluations in the local public market of Abreu e Lima - PE

Mercados públicos municipais podem ser caracterizados como um ambiente preocupante em relação aos déficits higiênico-sanitários. Nesse estudo tem-se como objetivo avaliar as Boas Práticas aplicadas no mercado municipal de Abreu e Lima – PE. A metodologia utilizada foi observacional e descritiva com aplicação de dois modelos de check-lists baseados na resolução RDC n° 216, de 2004 e na Norma Técnica SESAU N°1 de 2017. Os resultados mostraram baixo índice de adequação em todas as categorias, principalmente no que se refere à higiene e conservação das instalações e higiene de manipuladores nos boxes de hortifrutis, carnes e pescados. Portanto é necessária uma implementação mais eficiente das Boas Práticas e reestruturação das instalações físicas do mercado.

Avaliação dos fornecedores de gêneros alimentícios de um serviço de nutrição e dietética hospitalar em Maceió - AL

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são um grande problema de saúde pública, pois afetam todos os indivíduos do mundo, causando assim um grande prejuízo ao governo e à saúde do consumidor. É essencial a atenção quanto à origem da matéria-prima, por meio do controle dos fornecedores, a fim de se evitar surtos de contaminação alimentar. Por esse motivo, o presente trabalho avaliou as condições sanitárias das empresas fornecedoras cadastradas em um serviço de nutrição e dietética de um hospital privado de Alagoas. A amostra foi composta por 3 fornecedores, em que 1 é de carnes e cereais (A), 1 de hortifrutis (B), e 1 de polpa de frutas (C). As empresas foram visitadas durante o horário comercial para aplicação do checklist, após isso foi observada a entrega dos produtos nos serviços de nutrição do hospital participante da pesquisa. Dos 3 fornecedores visitados, 2 (66,6%) e 1 (33,4%) foram aprovados e não aprovado, respectivamente, com os seguintes percentuais: A (75,5%), B (30,9%) e C (94,8%), segundo a análise do checklist aplicado. Pode-se assim concluir que existe uma grande necessidade de implantação de visitas técnicas de rotina aos fornecedores, devendo também ser realizada a aplicação do checklist para cadastramento dos mesmos, com o objetivo de identificar possíveis problemas e assim evitar constrangimentos futuros com os fornecedores que não estão em condições adequadas.(AU)

According to the World Health Organization (WHO) the Food-Borne Diseases (DTAs) are a major public health problem because it affects all individuals in the world, thus causing great damage to the government and consumer health. It is essential attention as the origin of the raw material in order to avoid food contamination outbreaks, through the control of suppliers for a guarantee of high quality raw material. The sample consisted of 3 suppliers, where 1 is meat and cereals (A), 1 grocers (B), and 1 fruit pulp (C). The companies were visited during business hours to apply the checklist, it was observed after delivery of the products in nutrition services research participant hospital. Visited the 3 suppliers, 2 (66.6%) and 1 (33.4%) approved and unapproved respectively according to good manufacturing practices, in which the percentage of suppliers were A (75.5%), B (30.9%) and C (94.8%), according to the analysis of the checklist applied. One can thus conclude that there is a great need for routine deployment of technical visits to suppliers, must also be performed applying the check list for registration thereof, in order to identify potential problems and avoid future constraints suppliers that are not suitable conditions.(AU)

Análise do controle de qualidade em hortifrutis nas unidades produtoras de refeições do pólo comercial de Caruaru-PE / Analysis of quality control for produce in the meals-producing units of the commercial of Caruaru-PE

Vegetables and fruits that are ingested fresh are part of a significant group of foodborne diseases (FBDs) causes, for this reason, such products must be subject of a correct sanitary treatment, according to RDC-216/2004. In this context, the objective of this study is to verify the quality control of groceries employed by Meal Producion Units (MUP's) of the "Polo Comercial" in Caruaru-PE. The work comprises an epidemiological study of descriptive and observational nature, conducted in contact with the agents responsible for handling the groceries. The study also surveyed a random sample of dinners, which answered questions in specific forms. The findings show that all establishments studied make use os sanitizers for groceries sanitation. However, none of them employ the correct method, due to the absence of time measuring. Furthermore, no establishment had a nutritionist, a best practices manual (BPM), or standardized operational processes (SOP), which may reduce the quality of the final product. (AU)

As hortaliças e frutas ingeridas in natura fazem parte de um importante grupo responsável por doenças transmitidas por alimentos (DTA's), por isso devem passar pelas devidas técnicas de higienização de acordo com a RDC-2l6/2004.Sendo assim o objetivo deste estudo foi verificar o controle de qualidade em hortifrutis aplicados nas Unidades Produtoras de Refeições - UPR's do Pólo Comercial de Caruaru-PE. Tratou-se de um estudo epidemiológico do tipo descritivo observacional realizado com os responsáveis pela manipulação dos hortifrutis e também com uma amostra aleatória de comensais, questionados através de formulários específicos. Verificou-se que todos os estabelecimentos utilizavam sanitizantes para a realização de higienização das hortifrutis, porém nenhum deles aplicava o método correto, pelo fato do tempo não ser quantificado. Nenhum dos estabelecimentos possuía Nutricionista, Manual de Boas Práticas (MBP), nem Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's), podendo prejudicar a qualidade do produto final. (AU)

Avaliação da qualidade dos fornecedores de hortifrutis de um restaurante popular da região metropolitana de Belém, PA / Evaluation the quality of providers grocers a popular restaurant in the metropolitan region of Belém, PA

O presente estudo teve como objetivo avaliar os fornecedores de hortifrútis de um restaurante popular localizado na região metropolitana de Belém - PA. Trata-se de um estudo transversal, realizado por meio de um checklist aplicado no momento do recebimento dos hortifrutis e caracterizado em seis categorias:recepção, embalagem, características sensoriais, transporte e entregador. Foram aplicados um total de 79 questionários no período de 30 dias. Como resultado obteve-se um elevado grau de adequação das categorias avaliadas. A categoria recepção apresentou 75,4% (n=298) de adequação; embalagem com 68,3% (n=260) de itens em conformidade; rotulagem com 100% (n=441) de itens em conformidade; quanto à temperatura, todos os produtos encontraram-se em conformidade; em relação às características sensoriais apresentaram 74,2% (n=176) de adequação; já as condições de higiene do entregado obtiveram60% (n=237) dos itens adequados. Na categoria transporte as não conformidades destacaram-se, com 60% (n=237). Desta forma, apesar do elevado índice de conformidade, pontos importantes referentes à sanidade dos alimentos foram classificados como não adequados, como a substituição das embalagens do fornecedor, a integridade das embalagens e as características sensoriais dos hortifrutis. Pode-se concluir que a qualidade da entrega dos fornecedores de alimentos influencia na qualidade e segurança da produção, sendo importante que seu acompanhamento e inspeção sejam realizados por um profissionaldevidamente habilitado, garantindo assim o mínimo de inadequações, pois mesmo o processo estandoadequado, pequenas falhas podem surgir e comprometer a qualidade dos produtos comercializados. (AU)

The present study had as objective to evaluate the hortifrutis suppliers of a popular restaurant located in the metropolitan region from Belém, Pará. It concerns to a transversal study, madeby a check list applied in the act of receiving hortifrutis and characterized in six categories: sensorial reception, packing, characteristics, transport and deliverer. A total of 79 questionnaires was applied in the period of 30 days. As result, it was found a high degree of adequacy of the evaluated categories. The category reception presented 75.4% (n=298) of adequacy; packingwith 68,3% (n=260) of items in conformity; labeling with 100% (n=441) of items in compliance with; concerning to the temperature, all the products had met in compliance with; in relationthe sensorial characteristics had presented 74.2% (n=I76) of adequacy; already the conditions of hygiene of the delivered one had gotten 60% (n=237) of the adequate item. In the category it has carried conformity had not been distinguished, with 60% (n=237). Therefore, in spite of theraised referring index of conformity, important points to the health of foods had been classified as not adjusted, as the supplier's packing substitution, the packing integrity and the sensorialcharacteristics of the hortifrutis. It can be concluded that the quality of the delivery of the food suppliers influences in the quality and security of the production, being important that its accompaniment and inspection are carried through by a professional duly qualified, thus guaranteeing the minimum of inadequacies, because even if the process is adequate, small imperfections can appear and compromise the commercialized product quality. (AU)

Análise do processo de higienização de hortifrutis em uma unidade de alimentação e nutrição no município de Tubarão, SC / Analysis of the sanitization process for produce one unit of food and nutrition in the city of Tubarão, SC

Foi acompanhado e descrito em formulário o fluxo de higienização (lavagem, desinfecção e enxágue) de hortifrutis que obrigatoriamente necessitavam passar pelo processo em uma UAN. Para a análise da etapa de desinfecção utilizou-se uma fita teste de cloro livre, com capacidade de medição entre 10 e 200 ppm, que avaliou a concentração da solução utilizada. Os resultados foram comparados com a recomendação do Manual de Boas Práticas (MBP) da unidade, e este posteriormente comparado às legislações CVS 18/2008, Portaria 1210/2006 e RDC 216/2004. Dos 13 hortifrutis analisados, 85% (n=11) passaram pela etapa de lavagem inicial, e somente 46% (n=6) pela etapa de desinfecção, constituindo uma grave falha no procedimento. Dos hortifrutis que passaram por desinfecção, 50% (n=3) ficaram em tempo de contato correto, e apenas 17% (n=l) em solução com concentração adequada. Apenas 17% (n= l) dos hortifrutis tiveram o processo de desinfecção realizado corretamente. As soluções utilizadas para cloração não foram em nenhum momento reutilizadas. Dos hortifrútis que passaram pela etapa de desinfecção, 100% (n=6) receberam enxágue após cloração, destes porém, 33% (n=2) apresentaram inconformidade na realização do processo. Todos os hortifrutis analisados apresentaram uma ou mais inconformidades no procedimento de higienização. Os resultados obtidos indicam falhas relevantes no processo de higienização dos hortifrutis, estando estas em inconformidade com as recomendações do MBP da unidade e legislaçõespertinentes. (AU)

Was monitored and the flow described inform of cleaning (washing, disinfection and rinse) for horticultural that necessarily needed to go through the process. For analysis of the disinfection stage used a tape test free chlorine, capable of measuring between 10 and 200 ppm, which evaluated the concentration of the solution. The results were compared with the recommendation of the Manualof Best Practice (MBP) of unit, and this results later compared to the laws CVS 18/2008 Decree 1210/2006 and RDC 216/2004. ln a total of the 13 horticulturals analyzed, 85% (n=11)passed through the initial wash step, and only 46% (n=6)for the disinfection step, representing a serious flaw in the procedure. The horticultural that undergone disinfection, 50% (n=3) were correct at time of contact, and only just 17% (n=1) in solution with appropriate concentration. Only 17% (n= 1) horticulturals had the process of desinfection performed correctly. The solutions used for chlorination were not reused in no time. The horticulturals that passed through the disinfection step, 100% (n=6) received rinse after chlorinatum, but these, 33% (n=2) presented short coming in the implementation of process. All the horticulturals examined had one or more nonconformities in cleaning and sanitizing procedures. The results indicate relevant failures in the process of cleaning by horticulturais, being this in unconformity with the recommendations of the MBP unity and relevant legislation. (AU)

Avaliação do desperdício de hortifrutis em Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de São Paulo, SP / Evaluation food wastefulness in Nutrition Unit in São Paulo, SP

Nas unidades de alimentação e nutrição (UANs) são realizadas diversasatividades, tais como, manipulação, preparo, fracionamento, armazenamento,distribuição e transporte. Ao longo da cadeia produtiva pode ocorrer o desperdíciode alimentos e, diante desse contexto, surge a necessidade de técnicas para redução do desperdício e projetos que visam o desenvolvimento sustentável.Este trabalho teve por objetivo avaliaro desperdício de hortifrutis utilizadosem uma UAN e propor um treinamentopara os colaboradores visandoa melhor utilização dos alimentos. Odesenvolvimento consistiu em trêsetapas, sendo essas, observação dosprocedimentos de manipulação, elaboraçãoe realização de treinamento eanálise após o treinamento das possíveismudanças. Os resultados ratificamque as perdas são provenientes dediferentes fatores ao longo da cadeiaprodutiva. Conclui-se ser necessáriomais estudos nessa área e ações comunitáriassão importantes a fim de evitaro desperdício de alimentos. (AU)

On UAN's are carried out variousactivities such as handling,preparation, fractionation, storage,distribution and transportation.Along the productive chain canoccur food waste, and on this context,the need arises for techniquesto reduce waste and work aimedat sustainable development. Theaim this study to evaluate the foodwaste used in a UAN restaurantand propose training for employeesseeking better utilization of food. Itconsisted of three steps, observationof procedures for handling,preparing and conducting trainingand, after training, analyze possiblechanges. These results confirm thatthe losses are from different factorsalong the production chain. Morework is required in this area andcommunity actions are important toavoid food waste.(AU)

Teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG / Active chlorine content in the sanitizants used for commercial restaurants Montes Claros, MG

Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de micro-organismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e consequentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes-Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que dos sanitizantes analisados, 28% (n=2), não apresentavam o teor de cloro indicado pelo rótulo dos fabricantes. Na análise da conformidade das amostras quanto à diluição utilizada para sanitização dos alimentos, foi observado que das 7 amostras, apenas 14% (n=1) apresentou o total de ppm recomendado. Portanto, a eficiência dos agentes químicos sanitizantes foi influenciada pela falha na informação da concentração do teor de cloro ativo indicada pelo fabricante na embalagem. A maior parte dos estabelecimentos não atendeu a diluição recomendada na literatura para sanitização dos alimentos.(AU)

Fruits and vegetables are potentialcarriers for microorganisms that canbe associated with toxinfecções foodand consequently, the borne diseasestransmitted by food. The asepsis ofthese foods can be done by immersionin solutions containing chlorine fromhypochlorite commercial product. Itis recommended the use of chlorine concentration of between 100 - 250ppm, because lower values make theproducts ineffective and higher concentrationsbecome toxic and corrosive.The objective of this work it was toevaluate the content of active chlorinein sanitizants, used in seven commercialrestaurants in Montes Claros- MG. The results showed that thesanitizants analyzed 28% (n = 2) donot find the chlorine content indicatedby the label of manufacturers. In theanalysis of conformity for dilution ofsamples usedfor sanitization offood,it was observed that the 7 samples,only 14% (n = 1) showed the totalppm recommended. Therefore, theefficiency of the chemical sanitizerswas influenced by the inconsistencyof the chlorine content indicated onpack. The restaurants did not showthe dilution recommended in the literature for food sanitization.(AU)

Aspectos higienicossanitários feiras livres dos municípios de Bananeiras e Solânea, PB / Aspects higienic of markets and districts Bananeiras and Solânea, PB

As feiras livres são importantes atividades comerciais, que garantem o suprimento de alimentos para diferentes grupos sociais. A concentração de comerciantes num mesmo lugar resulta numa concorrência que apresenta impacto positivo na variedade e nos preços dos produtos, o que atrai muitos consumidores. Ainda assim, as práticas higiênicas nas feiras livres, em geral, não atendem aos preceitos da legislação sanitária e o de comprometer a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores. Diante do citado, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênicossanitárias da comercialização de alimentos nas feiras livres dos municípios de Bananeiras e Solânea no estado da Paraíba. O levantamento foi realizadocom base na Portaria MS N° 326/97e na Resolução RDC N° 216/04, pormeio da avaliação das condições dasinstalações, dos equipamentos e utensílios,dos manipuladores, dos produtosexpostos à venda e do transportee da armazenagem. Foram estudadasas áreas de comércio de carnes vermelhas,aves, pescados, hortifrutis,laticínios e os locais onde se preparame comercializam lanches e refeições.Os setores que apresentaram maioresproblemas foram os de carne, aves epescado. A higiene pessoal do manipuladore as condições de armazenageme exposição dos alimentos foramos pontos mais críticos. As carnes, asaves e o pescado são expostos à vendasem embalagem e refrigeração e emcima da madeira das barracas. (AU)

The markets are important commercialactivities that guarantee thesupply of food for different socialgroups. The concentration of merchantsin a same place results in acompetition that presents positiveimpact in the range and in the pricesof the products, attracting many consumers.Nevertheless, the sanitarypractices in the markets, in general,do not attend to the precepts of thesanitary legislation and can committhe quality of the food and the healthof the consumers. These facts motivatedour work, which aimed to evaluate the sanitary and hygienic conditionsof the commercialization of food inthe markets of the city of Bananeirasand Solânea, in the state of Paraíba.The study was carried out having inmind the parameters established byBrazilian legislation (MS N° 326/97and RDC N° 216/04), by means of theevaluation of the conditions of the installations,of the equipment and appliances,of the food manipulators, ofthe displayed products for sale and ofthe transport and storage of food. Weanalysed the areas where red meat,chicken, fish, fruits and vegetables,and dairy products are sold, alsothe places where are prepared andsold snacks and meals. The sectorsthat presented the biggest problemswere the ones of meat, chicken andfish. The personal hygiene of thefood manipulators and the conditionsof storage and exposition of thefood were the critical points. Meats,chicken and fish are displayed for salewithout packaging, cooling, and ontop of the tables of wood. (AU)

Teor de cloro ativo em sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis, em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG / Content of active chlorine sanitizers used to sanitize produce, commercial restaurants in Montes Claros, MG

Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que,dos sanitizantes analisados, 28%(n=2), não apresentavam o teor decloro indicado pelo rótulo dos fabricantes.Na análise da conformidadedas amostras quanto à diluição utilizadapara sanitização dos alimentos,foi observado que das 7 amostras,apenas 14% (ne l ) apresentou o totalde ppm recomendado. Portanto,a eficiência dos agentes químicossanitizantes foi influenciada pelafalha na informação da concentraçãodo teor de cloro ativo indicadapelo fabricante na embalagem. Amaior parte dos estabelecimentosnão atendeu a diluição recomendadana literatura para sanitização dosalimentos.(AU)

Fruits and vegetables are potentialcarriers for microorganisms that canbe associated with toxinfecções foodand consequently, the borne diseasestransmitted by food. The asepsis oithese foods can be done by immersionin solutions containing chlorine fromhypochlorite commercial product. Itis recommended the use of chlorineconcentration of between 100 - 250ppm, because lower values make theproducts ineffective and higher concentrationsbecome toxic and corrosive.The objective of this work it was toevaluate the content of active chlorine in sanitizants, used in seven commercialrestaurants in Montes Claros- MG. The results showed that thesanitizants analyzed 28% (n = 2) donot find the chlorine content indicatedby the label of manufacturers. In theanalysis of conformity for dilution ofsamples used for sanitization of food,it was observed that the 7 samples,only 14% (n = 1) showed the totalppm recommended. Therefore, theefficiency of the chemical sanitizerswas influenced by the inconsistencyof the chlorine content indicated onpack. The restaurants did not showthe dilution recommended in the literaturefor food sanitization.(AU)