EFEITOS DO EXTRATO HIDROALCOÓLICO DE Stryphnodendron fissuratumm SOBRE AS ATIVIDADES BIOLÓGICAS DA PEÇONHA DE Bothrops jararaca

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Padronização do iogurte de leite de cabra com geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia)

Existem várias formas para a comercialização do leite e derivados de origem caprina, porém a elaboração de um novo produto ainda é desafiadora, pois este precisa atender principalmente a demanda de um produto saudável e de qualidade. Dessa forma, no intuito de agregar valor à comercialização dos produtos de origem caprina, e produzir um alimento atrativo para o mercado consumidor, objetivou-se elaborar e avaliar o iogurte de leite de cabra com adição das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia). Foram desenvolvidos cinco tratamentos do iogurte de leite de cabra com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0:0; 0,5:0,5; 1,25:1,25; 2,5:2,5 e 5:5%) na proporção de 1:1, e em seguida eram determinadas as características físico-químicas (umidade, cinzas, lactose, acidez, pH, gordura e proteína), atividade antioxidante (AA), fenólicos totais (FT), teor de vitamina C; assim como foram realizadas análises microbiológicas (coliformes a 45ºC, mesófilos, psicrotróficos, Salmonella spp., e Staphylococcus coagulase positiva) e sensoriais. Para os testes sensoriais 20 provadores treinados foram selecionados e realizaram testes, como: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de intenção de compra e aceitação. Os dados estatísticos das análises microbiológicas foram calculados por meio da quantidade média analisada de cada microrganismo nos tratamentos, com intuito de tabular os resultados através de estatística descritiva. Já as análises físico-química, ADQ, atividade antioxidante, fenólicos totais e vitamina C foram submetidos à análise de variância (ANOVA), realizando-se o teste Tukey ao nível de 5% de significância (p<0,05), para comparação das médias. E os testes de aceitação e intenção de compra foram realizados pelo teste Friedman, seguido do post-hoc Nemenyi. Não houve efeito significativo (p>0,05) para a análise físico-químico, além disso foi possível observar que a medida que era adicionado as concentrações das geleias de abacaxi e noni ao iogurte os tratamentos foram apresentando melhor resposta antioxidante, fenólicos totais, vitamina C, assim como uma melhor resposta sensorial aos testes de aceitação e intenção de compra. Concluindo-se que os produtos proporcionam qualidades positivas para agregar valor ao setor da caprinocultura leiteira, oferecendo ao consumidor uma nova alternativa de alimento com características funcionais.

There are several ways to market milk and derivatives of goat origin, but the development of a new product is still challenging, since it needs to mainly meet the demand for a healthy and quality product. Thus, in order to add value to the commercialization of goat products, and to produce an attractive food for the consumer market, the objective was to elaborate and standardize goat milk yogurt with the addition of pineapple jams (Ananas comosus) and noni (Morinda citrifolia). Five treatments of goat milk yogurt with different concentrations of pineapple and noni (0, 0.5, 1.25, 2.5 and 5%) jellies were developed, and then the physical-chemical characteristics (moisture , ashes, lactose, acidity, pH, fat and protein), antioxidant activity (AA), total phenolics (PT), vitamin C content; as well as microbiological analyzes (coliforms at 45ºC, mesophiles, psychrotrophs, Salmonella spp., and Staphylococcus coagulase positive) and sensorial. For the sensory tests 20 trained testers were selected and performed tests, such as: Quantitative Descriptive Analysis (QDA), purchase intention test and acceptance. The statistical data of the microbiological analyzes were calculated by means of the average amount of each microorganism analyzed in the treatments, in order to tabulate the results through descriptive statistics. The analysis of variance (ANOVA) was performed using the Tukey test at the 5% level of significance (p <0.05), for the comparison of physical, chemical, QDA, antioxidant activity, total phenolics and vitamin C of the averages. And the acceptance and purchase intent tests were performed by the Friedman test, followed by the post-hoc Nemenyi. There was no significant effect (p>0.05) for the physicochemical analysis, and it was observed that as the concentrations of pineapple and noni jellies were added to yogurt the treatments showed better antioxidant response, total phenolics, vitamin C as well as better sensory response to acceptance and purchase intention tests. In conclusion, the products provide positive qualities to add value to the dairy goat sector, offering consumers a new food alternative with functional characteristics.

Elaboração e avaliação sensorial de iogurte tipo sundae de leite de cabra sabor coco

Este trabalho teve como objetivo elaborar um iogurte tipo sundae, a partir do leite de cabra, destinado principalmente às pessoas alérgicas a proteínas do leite de vaca. O produto foi elaborado no laboratório de Novos Produtos Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Campus Rio Pomba, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Foram realizadas análises microbiológicas de Coliformes a 35°C, Coliformes a 45°C, contagem de bactérias láticas, bolores e leveduras, de acordo com a legislação vigente (BRASIL, 2003). As análises físico-químicas realizadas foram: acidez titulável, pH e proteína (BRASIL, 2006). Para verificar a avaliação sensorial do iogurte produzido e verificar sua preferência em relação ao produzido com leite de vaca foi realizado teste de aceitação, utilizando a escala hedônica de nove pontos por atributos a qual avaliou o sabor, aroma, textura, aparência e impressão global. O Resultado foi submetido ao teste Tukey ao nível de 5% de significância. O iogurte tipo sundae obteve os seguintes resultados, acidez titulável (0,70%), pH (4,73) e proteína (5,7%), quanto às análises de Coliformes à 30°C e 45°C (<3,0 NMP/mL) o produto se apresentou seguro para o consumo, contagem de bactérias láticas (4,4 x 109), bolores e leveduras (3,4 x 101) em relação à análise sensorial o iogurte tipo sundae elaborado a partir do leite de cabra foi menos aceito que o produzido com leite de vaca. Os resultados obtidos comprovam a viabilidade da produção do iogurte tipo sundae como uma nova alternativa no mercado.(AU)

This work aimed to develop a yogurt sundae type, from goats milk, intended mainly for people allergic to cow's milk proteins persons. The product was developed in the laboratory of New Products Department of Food Science and Technology Campus River Dove, the Federal Institute of Education, Science and Technology Southeast of Minas Gerais. Microbiological testing of coliforms at 35o C, 45o C for coliform count, lactic acid bacteria, yeasts and molds were carried out in accordance with current legislation (BRAZIL, 2003). The physicochemical analyzes were: acidity, pH and protein (BRAZIL, 2006). To verify sensory evaluation of yoghurt produced and check your preference regarding produced with cow's milk was performed acceptance testing, using the nine-point hedonic scale for attributes which evaluated the taste, aroma, texture, appearance and overall impression. The result was submitted to the Tukey test at 5 % significance level. The yogurt sundae type the following results, titratable acidity (0,70 %), pH (4,73) and protein (5,7 %), as the analyzes of coliforms at 30o C and 45o C (<3 0 MPN / mL) the product appeared safe for consumption, lactic acid bacteria count (4.4 x 109UFC/mL), yeasts and molds (3.4 x 109 UFC/mL) in relation to sensory analysis yogurt sundae type prepared from milk goat was less acceptable than that produced from cow's milk. The results obtained confirm the feasibility of the production of yogurt sundae type as a new alternative in the market.(AU)

Elaboração e caracterização de doce cremoso de frutos de juçara (Euterpe edulis Martius) com banana e abacaxi

Objetivou-se elaborar doce em pasta cremoso de juçara com banana e com abacaxi e determinar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os doces de juçara com abacaxi e de juçara com banana apresentaram, respectivamente, pH de 3,94 e 4,33 e acidez titulável de 0,86 e 0,48%. O valor médio encontrado de sólidos solúveis de ambos foi de 61,93 °Brix. Não foi constatada diferença (p>0,05) nos valores de L*, a* e b* entre os doces. Os produtos apresentaram <0,03 NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, <1,0x102 UFC/g estimado de fungos filamentosos e leveduras e ausência de Salmonella sp. Os doces não diferiram entre sim quanto às características físico-químicas (p>0,05) e estão de acordo com os padrões microbiológicos exigidos pela legislação, sendo, assim, um produto seguro, de boa qualidade e com grande potencial para o mercado consumidor. A avaliação sensorial foi realizada por 50 julgadores não treinados. Os provadores detectaram diferença significativa (p<0,05) entre as amostras em relação aos atributos cor, sabor, aroma, textura e impressão global, sendo os escores médios das respostas dos provadores para o doce de juçara com abacaxi maiores (p<0,05). Além disso, os escores médios obtidos quando se utilizou a escala FACT e a de intenção de compra diferiram (p<0,05) e foram maiores neste doce. Portanto, o doce de juçara com abacaxi foi o preferido. Entretanto, o doce de juçara com banana também apresentou boa aceitação sensorial.(AU)

The aim of this study was to develop sweet paste of juçara with banana and of juçara with pineapple and determine its physico-chemical, microbiological and sensory characteristics. The sweets of juçara with pineapple and banana with juçara presented, respectively, pH 3.94 and 4.33, and titratable acidity of 0.86 and 0.48%. The mean of soluble solids was 61.93 ºBrix for both. It was not found difference (p>0.05) in the L *, a * and b * values between the sweets. Products exhibited <0.03 MPN/g of total and fecal coliforms, <1.0 x 102 CFU/g estimated of filamentous fungi and yeast and absence not differ in relation to the physicochemical characteristics (p>0.05) and they are in agreement with the microbiological standards required by law, been safe products, of good quality and with great potential for the consumer market. The sensory evaluation was performed by 50 untrained panelists. The tasters detected a significant difference (p<0.05) between samples in relation to the attributes color, flavor, aroma, texture and overall, with the average scores of the responses of tasters for the juçara and pineapple sweet higher (p < O, 05). In addition, the average scores obtained when using the FACT scale and buying intention differed (p<0.05) and were higher for this sweet. So the juçara with pineapple sweet was preferred. However, the juçara with banana sweet also presented good sensory acceptance.(AU)

Produção e avaliação físico-química da aguardente de cajá (Spondias mombin L)

A aguardente, um produto bem difundido e comercializado no Brasil, possui uma infinidade de tipos que se diferenciam de acordo com a origem de sua matéria-prima. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção pode-se destacar o cajá de onde se produz a aguardente de cajá. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho desenvolveu o processo de produção laboratorial da aguardente de cajá, fruto proveniente da Spondias mombin L, avaliando-se as propriedades físico-químicas no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil seguindo as normas estabelecidas pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados encontrados foram: densidade de O,935g/mL, acidez volátil de 51,6mg/100mL de ácido acético em álcool anidro e para grau alcoólico de 36,80 GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de qualidade sob estes parâmetros analisados e a principio podendo ser consumida.(AU)

The spirit, a product marketed and distributed well in Brazil, has a multitude of types that differ according to the origin of its raw materiais. Among the raw materiais used to obtain it we can emphasize the yellow mombin of which produces the spirit of yellow mombin. This drink is not very common and existing product is still marketed by hand. With the objective of knowing the quality of this drink, this paper developed the production process laboratory of Spirit yellow mombin, the fruit from the Spondias mombin L, evaluating the physicochemical properties according to the decree No. 65 of 23/04/2008 with regard to density, alcohol and volatile acidity following the standards established by physic-chemical methods for food analysis of Institute Adolfo Lutz: The results were: density of 0.935 g/mL, volatile acidity of 51.6 mg/100ml of acetic acid in anhydrous alcohol and alcoholic degree of 36.8 o GL, presenting themselves in accordance with the law, obtaining this way a spirit of quality in these parameters analyzed and principle can be consumed.(AU)

Viabilidade de Lactobacillus acidophilus em bebida fermentada, saborizada a partir de soro lácteo e inulina / Viability of Lactobacillus acidophilus in fermented drink from flavored whey and inulin

O presente trabalho teve como escopo desenvolver uma bebida composta por soro de leite e inulina, fermentada com micro-organismos probióticos, saborizada com polpa de salada de frutas, caracterizando-a em seus aspectos bioquímicos e microbiológicos quanto à qualidade e quantidade de Lactobacilus acidophilus. Foram testados 6 tratamentos onde T1= Bebida fermentada com 1% de fermento; T2= Bebida fermentada com 1% de fermento, 2% de inulina; T3= Bebida fermentada com 1% de fermento e 4% de inulina; T4= Bebida fermentada com 2% de fermento; T5= Bebida fermentada com 2% de fermento e 2% de inulina e T6= Bebida fermentada com 2% de fermento e 4% inulina. Os resultados demonstraram qualidade microbiológica dentro dos padrões da legislação vigente, sendo observado que com maior quantidade de inóculo houve crescimento significativamente maior do micro-organismo probiótico. Todos os tratamentos obtiveram contagens iniciais maiores que 7 log UFC/mL, valor este mantido até o final de 28 dias de estocagem à 6°C. Os testes bioquímicos empregados confirmaram a existência de L. acidophilus, onde os mesmos foram caracterizados como gran-positivos em forma de bacillus, e catalase negativos.(AU)

This present work aimed to develop a drink with fermented whey by probiotic microrganisms and flavoredwith fruit pulp. Microbiological and biochemical analysis were conducted to search the quality and quantitycharacteristics of this product. Six treatments were elaborated with different amounts of prebiotic fiberand inoculum. Treatment I was compounded by Fermented drink with 1% of inoculum and flavored with fruit pulp; Treatment 2 with Fermented drink added with 1% of inoculum, 2% of inulin and flavored with fruit pulp; Treatment 3 with Fermented drink added with 1% of inoculum, 4% of inulin and flavored with fruit pulp; Treatment 4 with Fermented drink added with 2% of inoculum and flavored with fruit pulp; Treatment 5 with Fermented drink with 2% of inoculum, 2% of inulin, and flavored with fruitpulp; Treatment 6 with Fermented drink added with 2% of inoculum and 4% of inulin, which differed by theamount of inoculum and inulin added. The results obtained had shown the microbiological quality in accordance to the Brazilian Legislation and it was observed that when the amount of inoculum was high the countings of the probiotic microorganism were significantly expressive. All Treatments presented inicial countings above 7 log UFC/mL, wich was maintained until 28 days of storage at 60C. The biochemical analysis did confirm the presence of L..acidophilus as gran- -positive in the format of bacillus and the catalysis test also confirmed the microorganism as catalysis negative. (AU)

Biorepository and Biobank: strategic inovation in the Public Health Service / Biorrepositórios e Biobancos: inovação estratégica em saúde pública

Technologic improvements of the last decades have accelerated the social and economic transformations, which played a decisive role on the population morbid-mortality patterns. In Brazil, however, the heterogeneity of this pattern is quite visible and complex, due to its large territory, high inhabitant numbers and socioeconomic and cultural differences. Owing to the increase of life expectation, a rise and a frequent non-transmissible chronic diseases occurrence were observed. Climatic changes and deficient sanitary conditions in some regions may induce the resurgence of infectious diseases. In view of these changes, the system of epidemiological surveillance has to be compelled to restructure and to adapt to the new epidemiological scenarios, to identify the new risks, to predict and to restrain the spread of risk areas with preexisting dissemination, spread and for reducing diseases. One of the crucial points of this restructuring is the correct and proper storage of biological samples by producing bio-repositories and biobanks, in order to apply the new technologies for detecting, investigating and responding to outbreaks, epidemics and pandemics, with clear benefits to healthcare research and assistance. The present review aimed at demonstrating the importance of biobanks and biorepositories for Public Health.

Os avanços tecnológicos das últimas décadas catalisaram transformações sociais e econômicas, que influenciaram decisivamente nos padrões da morbimortalidade populacional. No Brasil, a heterogeneidade deste padrão é muito visível e complexa, em função de sua grande extensão territorial, do significativo número de habitantes e das diferenças socioeconômicas e culturais. Com o aumento da expectativa de vida e o envelhecimento da população brasileira, observa-se o aparecimento cada vez mais frequente de doenças crônicas não transmissíveis. As mudanças climáticas e as condições higiênico-sanitárias, ainda deficientes em algumas regiões, podem propiciar o recrudescimento das doenças infectocontagiosas. Em face dessas transformações, faz-se necessário que o sistema de vigilância epidemiológica seja reestruturado para adequar aos novos cenários epidemiológicos, identificar novos riscos, prever e conter a expansão de áreas com riscos preexistentes de disseminação, propagação e redução das doenças. Um dos pontos cruciais desta reestruturação é o armazenamento correto e adequado das amostras biológicas, por meio da criação de biorrepositórios e biobancos, que possibilitará a aplicação de novas tecnologias para detecção, investigação e respostas as situações de surtos, epidemias e pandemias, com benefícios à pesquisa e assistência na área de saúde. Esta revisão demonstra a importância dos