Nuggets prepared using mechanically separated meat (msm) obtained from tilapia carcasses and cassava dough / Nuggets preparados com carne mecanicamente separada (cms) obtida de carcaças de tilápia e massa de mandioca

The aim of this study was to develop Mechanically Separated Meat (MSM) nuggets produced using tilapia fillet residues (obtained from the filleting process performed at the Fish Market in Teresina, Piauí, Brazil) and cassava dough. Five nugget formulations were developed, and the following microbiological analyses were performed: Escherichia coli counts, coagulase-positive Staphylococcus counts, and Salmonella sp. detection. Physicochemical analyses were also carried out concerning moisture content, ash, protein, lipids, carbohydrates, calories, water activity and pH. A sensory analysis was performed by untrained tasters concerning color, aroma, flavor, texture, global acceptance, and purchase intention. The microbiological analyses results indicate that both the tilapia MSM and the prepared nuggets exhibited suitable hygienic-sanitary standard for human consumption. The physicochemical assessments indicated a nutrient-rich product. Regarding the sensory analysis, good nugget acceptance was observed. In conclusion, the use of tilapia MSM to produce nuggets is a good way to use carcasses that would otherwise be discarded, and cassava dough up to 21.5% may be used for nugget production.

O objetivo desse trabalho foi desenvolver nuggets de Carne Mecanicamente Separada (CMS) produzida com resíduos de filetagem de tilápia (obtido a partir do processo de filetagem realizado no Mercado de Peixe em Teresina, Piauí, Brasil) com acréscimo de massa de mandioca. Para isso, foram desenvolvidas cinco formulações e realizadas análises microbiológicas de: contagem de Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e detecção de Salmonella sp.Foram realizadas também análises físico-químicas: teor de umidade, cinzas, proteína, lipídios, carboidratos, calorias, atividade de água e pH. A análise sensorial foi feita com a participação de provadores não treinados, avaliando os atributos de: cor, aroma, sabor, textura, aceitação global e intenção de compra. Os resultados das análises microbiológicas apontaram que tanto a CMS quanto os Nuggets apresentaram padrões higiênico-sanitários adequados para consumo. As análises físico-químicas caracterizaram um produto rico em nutrientes. Para a análise sensorial, os nuggets apresentaram boa aceitação dos atributos, concluindo-se que a utilização de CMS de tilápia para elaboração de nuggets é uma boa forma de aproveitar carcaças que seriam descartadas e que a massa de mandioca pode ser adicionada até 21,5% para obter nuggets preparados com CMS.

Nuggets prepared using mechanically separated meat (msm) obtained from tilapia carcasses and cassava dough / Nuggets preparados com carne mecanicamente separada (cms) obtida de carcaças de tilápia e massa de mandioca

The aim of this study was to develop Mechanically Separated Meat (MSM) nuggets produced using tilapia fillet residues (obtained from the filleting process performed at the Fish Market in Teresina, Piauí, Brazil) and cassava dough. Five nugget formulations were developed, and the following microbiological analyses were performed: Escherichia coli counts, coagulase-positive Staphylococcus counts, and Salmonella sp. detection. Physicochemical analyses were also carried out concerning moisture content, ash, protein, lipids, carbohydrates, calories, water activity and pH. A sensory analysis was performed by untrained tasters concerning color, aroma, flavor, texture, global acceptance, and purchase intention. The microbiological analyses results indicate that both the tilapia MSM and the prepared nuggets exhibited suitable hygienic-sanitary standard for human consumption. The physicochemical assessments indicated a nutrient-rich product. Regarding the sensory analysis, good nugget acceptance was observed. In conclusion, the use of tilapia MSM to produce nuggets is a good way to use carcasses that would otherwise be discarded, and cassava dough up to 21.5% may be used for nugget production.(AU)

O objetivo desse trabalho foi desenvolver nuggets de Carne Mecanicamente Separada (CMS) produzida com resíduos de filetagem de tilápia (obtido a partir do processo de filetagem realizado no Mercado de Peixe em Teresina, Piauí, Brasil) com acréscimo de massa de mandioca. Para isso, foram desenvolvidas cinco formulações e realizadas análises microbiológicas de: contagem de Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e detecção de Salmonella sp.Foram realizadas também análises físico-químicas: teor de umidade, cinzas, proteína, lipídios, carboidratos, calorias, atividade de água e pH. A análise sensorial foi feita com a participação de provadores não treinados, avaliando os atributos de: cor, aroma, sabor, textura, aceitação global e intenção de compra. Os resultados das análises microbiológicas apontaram que tanto a CMS quanto os Nuggets apresentaram padrões higiênico-sanitários adequados para consumo. As análises físico-químicas caracterizaram um produto rico em nutrientes. Para a análise sensorial, os nuggets apresentaram boa aceitação dos atributos, concluindo-se que a utilização de CMS de tilápia para elaboração de nuggets é uma boa forma de aproveitar carcaças que seriam descartadas e que a massa de mandioca pode ser adicionada até 21,5% para obter nuggets preparados com CMS.(AU)

Yield of mechanically separated meat in natura and post-smoking of Clarias gariepinus at different weight categories / Rendimento de carne mecanicamente separada in natura e pós-defumação de Clarias gariepinus em diferentes categorias de peso

This study aimed at evaluating the yield of mechanically separated meat (MSM) in natura and post-smoking obtained from the African catfish (Clarias gariepinus) slaughtered in different weight ranges (A: 0.214 to 0.402 kg; B: 0.538 to 0.634 kg; C: 0.780 to 1.000 kg; D: 1.132 to 1.314 kg; E: 1.396 to 1.706 kg). In a completely randomize design composed by five treatments and 16 replicates, 80 fish were used. The yields of clean trunk and its residues, MSM in natura, MSM wastes and smoked MSM were evaluated, as well as the physic-chemical composition of in natura and smoked MSM. Additionally, a test of acceptance of the byproduct of smoked MSM was performed. Data were submitted to a variance analysis followed a Tukey’s test at a 5% significance level. Weight ranges did not differ (P < 0.05) in relation to the yields of clean trunk, MSM production and after the smoking process. From the physic-chemical analysis of the MSM in natura, the product was classified as semi-fat fish meat. The smoked MSM displayed an increase in protein, lipids and ash contents in comparison to the MSM in natura. The acceptance test did not show significant differences among weight ranges, displaying mean values that correspond to “like it slightly”. Thus, it was concluded that C. gariepinus can be processed from a weight of 0.600 kg, the MSM in naturapresented satisfactory organoleptic characteristics, and higher consumption frequency of smoked MSM is achieved when the fish weight 0.900 kg.

O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento da carne mecanicamente separada (CMS) in natura e pós defumação obtida do bagre africano (Clarias gariepinus) abatido em diferentes classes de peso (A: 0,214 a 0,402 kg; B: 0,538 a 0,634 kg; C: 0,780 a 1,000 kg; D: 1,132 a 1,314 kg e E: 1,396 a 1,706 kg). Foram utilizados 80 peixes em um delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos e 16 repetições. Avaliou-se os rendimentos de tronco limpo, resíduos do tronco limpo, CMS in natura, resíduos da CMS, CMS defumada, composição físico-química da CMS in natura e CMS defumada, e teste de aceitação do subproduto de CMS defumado. Os dados foram submetidos a ANOVA, e posteriormente ao teste de Tukey a 5% de significância. As classes de peso não diferiram (P<0,05) para os rendimentos de tronco limpo, produção da CMS e após o processo de defumação. A partir da análise físico-química a CMS in natura de acordo com o teor lipídico, foi classificada como carne de pescado semi-gorda. A CMS defumada teve um aumento nos teores de proteína, lipídios e cinzas em relação a CMS in natura. O teste de aceitação indicou que não houve diferença significativa entre as classes de peso, obtendo valores médios que correspondem a “gostei ligeiramente”. Portanto, o C. gariepinus pode ser processado a partir de 0,600 kg, a CMS in natura apresentou características organolépticas satisfatórias e maior frequência de consumo de CMS defumada de peixes com 0,900 kg.

Yield of mechanically separated meat in natura and post-smoking of Clarias gariepinus at different weight categories / Rendimento de carne mecanicamente separada in natura e pós-defumação de Clarias gariepinus em diferentes categorias de peso

This study aimed at evaluating the yield of mechanically separated meat (MSM) in natura and post-smoking obtained from the African catfish (Clarias gariepinus) slaughtered in different weight ranges (A: 0.214 to 0.402 kg; B: 0.538 to 0.634 kg; C: 0.780 to 1.000 kg; D: 1.132 to 1.314 kg; E: 1.396 to 1.706 kg). In a completely randomize design composed by five treatments and 16 replicates, 80 fish were used. The yields of clean trunk and its residues, MSM in natura, MSM wastes and smoked MSM were evaluated, as well as the physic-chemical composition of in natura and smoked MSM. Additionally, a test of acceptance of the byproduct of smoked MSM was performed. Data were submitted to a variance analysis followed a Tukeys test at a 5% significance level. Weight ranges did not differ (P < 0.05) in relation to the yields of clean trunk, MSM production and after the smoking process. From the physic-chemical analysis of the MSM in natura, the product was classified as semi-fat fish meat. The smoked MSM displayed an increase in protein, lipids and ash contents in comparison to the MSM in natura. The acceptance test did not show significant differences among weight ranges, displaying mean values that correspond to “like it slightly”. Thus, it was concluded that C. gariepinus can be processed from a weight of 0.600 kg, the MSM in naturapresented satisfactory organoleptic characteristics, and higher consumption frequency of smoked MSM is achieved when the fish weight 0.900 kg.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento da carne mecanicamente separada (CMS) in natura e pós defumação obtida do bagre africano (Clarias gariepinus) abatido em diferentes classes de peso (A: 0,214 a 0,402 kg; B: 0,538 a 0,634 kg; C: 0,780 a 1,000 kg; D: 1,132 a 1,314 kg e E: 1,396 a 1,706 kg). Foram utilizados 80 peixes em um delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos e 16 repetições. Avaliou-se os rendimentos de tronco limpo, resíduos do tronco limpo, CMS in natura, resíduos da CMS, CMS defumada, composição físico-química da CMS in natura e CMS defumada, e teste de aceitação do subproduto de CMS defumado. Os dados foram submetidos a ANOVA, e posteriormente ao teste de Tukey a 5% de significância. As classes de peso não diferiram (P<0,05) para os rendimentos de tronco limpo, produção da CMS e após o processo de defumação. A partir da análise físico-química a CMS in natura de acordo com o teor lipídico, foi classificada como carne de pescado semi-gorda. A CMS defumada teve um aumento nos teores de proteína, lipídios e cinzas em relação a CMS in natura. O teste de aceitação indicou que não houve diferença significativa entre as classes de peso, obtendo valores médios que correspondem a “gostei ligeiramente”. Portanto, o C. gariepinus pode ser processado a partir de 0,600 kg, a CMS in natura apresentou características organolépticas satisfatórias e maior frequência de consumo de CMS defumada de peixes com 0,900 kg.(AU)

Morphological sexual maturity of the freshwater anomuran crab Aegla parana (Crustacea, Decapoda, Aeglidae) from Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil

ABSTRACT The carapace length (CL) at the onset of morphological sexual maturity (MSM) in Aegla paranaSchmitt, 1942was estimated in a population located at Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil. The animals were captured with Surber net and with baited traps in Negro River and in its tributary Totó River, in December/2017, June and July/2018. Carapace length of each individual was measured from the tip of the rostrum to the posterior margin of the carapace, with a digital caliper or under a digital microscope. Length of the major cheliped propodus (LMAP) of males and width of the abdomen (LA) of females were measured for relative growth analysis. The CL at the onset of MSM was estimated as the inflection points on the scatter plots with the REGRANS program. In Negro River, 107 males (CL range 6.90- 50.25 mm) and 95 females (10.37-39.36 mm) were obtained, while in Toto River, 225 males (4.92-25.65 mm) and 160 females (5.18- 26.45 mm). MSM is attained by males at 23.15 mm CL and females at 17.85 mm CL. The smallest ovigerous female measured 19.00 mm CL. Aegla parana reaches the highest maximum size and males attain MSM with the highest CL value among the known species of the genus.

RESUMO O comprimento da carapaça (CL) no início da maturidade sexual morfológica (MSM) em Aegla paranaSchmitt, 1942foi estimado em uma população que ocorre na Sub-bacia do Rio Negro, Bacia do Alto Iguaçu, sul do Brasil. Os animais foram capturados com rede Surber e com armadilhas iscadas no Rio Negro e no seu afluente Rio Totó, em dezembro/2017, junho e julho/2018. Cada indivíduo teve o CL medido da ponta do rostro até a margem posterior da carapaça, com um paquímetro digital ou sob um microscópio digital. O comprimento do propódo do maior quelípodo (LMAP) dos machos e a largura do abdômen (AW) das fêmeas foram medidos para a análise de crescimento relativo. O CL de início da MSM foi estimado como o ponto de inflexão no gráfico de dispersão com o programa REGRANS. No Rio Negro, 107 machos (amplitude de variação do CL: 6,90-50,25 mm CL) e 95 fêmeas (10,37-39,36 mm CL) foram obtidos, enquanto no Rio Totó, 225 machos (4,92-25,65 mm CL) e 160 fêmeas (5,18-26,45 mm CL). MSM é atingido por machos com 23,15 mm CL e fêmeas com 17,85 mm CL. A menor fêmea ovígera mediu 19,00 mm CL. Aegla parana atinge o maior tamanho máximo e os machos atingem MSM com o maior valor de CL entre as espécies conhecidas do gênero.

Morphological sexual maturity of the freshwater anomuran crab Aegla parana (Crustacea, Decapoda, Aeglidae) from Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil

The carapace length (CL) at the onset of morphological sexual maturity (MSM) in Aegla paranaSchmitt, 1942was estimated in a population located at Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil. The animals were captured with Surber net and with baited traps in Negro River and in its tributary Totó River, in December/2017, June and July/2018. Carapace length of each individual was measured from the tip of the rostrum to the posterior margin of the carapace, with a digital caliper or under a digital microscope. Length of the major cheliped propodus (LMAP) of males and width of the abdomen (LA) of females were measured for relative growth analysis. The CL at the onset of MSM was estimated as the inflection points on the scatter plots with the REGRANS program. In Negro River, 107 males (CL range 6.90- 50.25 mm) and 95 females (10.37-39.36 mm) were obtained, while in Toto River, 225 males (4.92-25.65 mm) and 160 females (5.18- 26.45 mm). MSM is attained by males at 23.15 mm CL and females at 17.85 mm CL. The smallest ovigerous female measured 19.00 mm CL. Aegla parana reaches the highest maximum size and males attain MSM with the highest CL value among the known species of the genus.(AU)

O comprimento da carapaça (CL) no início da maturidade sexual morfológica (MSM) em Aegla paranaSchmitt, 1942foi estimado em uma população que ocorre na Sub-bacia do Rio Negro, Bacia do Alto Iguaçu, sul do Brasil. Os animais foram capturados com rede Surber e com armadilhas iscadas no Rio Negro e no seu afluente Rio Totó, em dezembro/2017, junho e julho/2018. Cada indivíduo teve o CL medido da ponta do rostro até a margem posterior da carapaça, com um paquímetro digital ou sob um microscópio digital. O comprimento do propódo do maior quelípodo (LMAP) dos machos e a largura do abdômen (AW) das fêmeas foram medidos para a análise de crescimento relativo. O CL de início da MSM foi estimado como o ponto de inflexão no gráfico de dispersão com o programa REGRANS. No Rio Negro, 107 machos (amplitude de variação do CL: 6,90-50,25 mm CL) e 95 fêmeas (10,37-39,36 mm CL) foram obtidos, enquanto no Rio Totó, 225 machos (4,92-25,65 mm CL) e 160 fêmeas (5,18-26,45 mm CL). MSM é atingido por machos com 23,15 mm CL e fêmeas com 17,85 mm CL. A menor fêmea ovígera mediu 19,00 mm CL. Aegla parana atinge o maior tamanho máximo e os machos atingem MSM com o maior valor de CL entre as espécies conhecidas do gênero.(AU)

Morphological sexual maturity of the freshwater anomuran crab Aegla parana (Crustacea, Decapoda, Aeglidae) from Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil

The carapace length (CL) at the onset of morphological sexual maturity (MSM) in Aegla paranaSchmitt, 1942was estimated in a population located at Negro River Sub-basin, Upper Iguaçu Basin, southern Brazil. The animals were captured with Surber net and with baited traps in Negro River and in its tributary Totó River, in December/2017, June and July/2018. Carapace length of each individual was measured from the tip of the rostrum to the posterior margin of the carapace, with a digital caliper or under a digital microscope. Length of the major cheliped propodus (LMAP) of males and width of the abdomen (LA) of females were measured for relative growth analysis. The CL at the onset of MSM was estimated as the inflection points on the scatter plots with the REGRANS program. In Negro River, 107 males (CL range 6.90- 50.25 mm) and 95 females (10.37-39.36 mm) were obtained, while in Toto River, 225 males (4.92-25.65 mm) and 160 females (5.18- 26.45 mm). MSM is attained by males at 23.15 mm CL and females at 17.85 mm CL. The smallest ovigerous female measured 19.00 mm CL. Aegla parana reaches the highest maximum size and males attain MSM with the highest CL value among the known species of the genus.

O comprimento da carapaça (CL) no início da maturidade sexual morfológica (MSM) em Aegla paranaSchmitt, 1942foi estimado em uma população que ocorre na Sub-bacia do Rio Negro, Bacia do Alto Iguaçu, sul do Brasil. Os animais foram capturados com rede Surber e com armadilhas iscadas no Rio Negro e no seu afluente Rio Totó, em dezembro/2017, junho e julho/2018. Cada indivíduo teve o CL medido da ponta do rostro até a margem posterior da carapaça, com um paquímetro digital ou sob um microscópio digital. O comprimento do propódo do maior quelípodo (LMAP) dos machos e a largura do abdômen (AW) das fêmeas foram medidos para a análise de crescimento relativo. O CL de início da MSM foi estimado como o ponto de inflexão no gráfico de dispersão com o programa REGRANS. No Rio Negro, 107 machos (amplitude de variação do CL: 6,90-50,25 mm CL) e 95 fêmeas (10,37-39,36 mm CL) foram obtidos, enquanto no Rio Totó, 225 machos (4,92-25,65 mm CL) e 160 fêmeas (5,18-26,45 mm CL). MSM é atingido por machos com 23,15 mm CL e fêmeas com 17,85 mm CL. A menor fêmea ovígera mediu 19,00 mm CL. Aegla parana atinge o maior tamanho máximo e os machos atingem MSM com o maior valor de CL entre as espécies conhecidas do gênero.

Quality of mechanically separated meat (MSM) and surimi obtained from low commercial value fish / Qualidade da carne mecanicamente separada (CMS) de do surimi obtidos de peixes de baixo valor comercial

This study aimed to analyze the quality of and differences between mechanically separated meat (MSM) and surimi obtained from red porgy (Pagrus pagrus) and Brazilian flathead (Percophis brasiliensis) fish caught in the “mixed” trawl category at Niterói, Rio de Janeiro, Brazil. The surimi was produced from the MSM of both fish species subjected to washing. The chemical characterization of the products was carried out by chemical composition analyses (moisture, protein, lipids and ash content). Microbiological analyses, namely coagulase positive staphylococci, coliforms at 35 ° C, thermotolerant coliforms and Salmonella sp. counts, were performed. Surimi produced from red porgy and Brazilian flathead presented lower protein (7.84% and 7.34%) and lipid (0.73% and 0.74%) content and higher moisture content (91.71% and 90.15%), respectively, compared to MSM (P <0.05). The microbiological analyses indicated that the products were within the sanitary standards required by Brazilian legislation. In sum, the low added value fish from the “mix” category resulted in viable products (MSM and surimi) for use in fish technology. The MSM product exhibited higher nutritional richness than surimi, but with a higher bacterial load.

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente separada (CMS) e surimi obtidos a partir de pargo (Pagrus pagrus) e o tira-vira (Percophis brasiliensis) capturados na categoria “mistura” da modalidade da pesca de arrasto de Niterói, RJ. Para elaboração do surimi, as CMS de pargo e tira-vira foram submetidas à lavagem. A caracterização química dos produtos foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína, lipídeos e cinzas). Para as análises microbiológicas foram realizadas contagens de Estafilococos coagulase positiva, coliformes a 35 °C, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. Os surimis de pargo e tira-vira apresentaram menores teores proteico (7,84% e 7,34%) e lipídico (0,73% e 0,74%) e maior umidade (91,71% e 90,15%), respectivamente, em comparação à CMS (P<0,05). A análise microbiológica demonstrou que os produtos estavam dentro do padrão sanitário exigido pela legislação. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que os peixes de baixo valor agregado da categoria “mistura” resultaram em produtos (CMS e surimi) viáveis para o uso na tecnologia do pescado. O produto CMS apresentou-se mais rico nutricionalmente do que o surimi, porém com maior carga bacteriana.

Quality of mechanically separated meat (MSM) and surimi obtained from low commercial value fish / Qualidade da carne mecanicamente separada (CMS) de do surimi obtidos de peixes de baixo valor comercial

This study aimed to analyze the quality of and differences between mechanically separated meat (MSM) and surimi obtained from red porgy (Pagrus pagrus) and Brazilian flathead (Percophis brasiliensis) fish caught in the “mixed” trawl category at Niterói, Rio de Janeiro, Brazil. The surimi was produced from the MSM of both fish species subjected to washing. The chemical characterization of the products was carried out by chemical composition analyses (moisture, protein, lipids and ash content). Microbiological analyses, namely coagulase positive staphylococci, coliforms at 35 ° C, thermotolerant coliforms and Salmonella sp. counts, were performed. Surimi produced from red porgy and Brazilian flathead presented lower protein (7.84% and 7.34%) and lipid (0.73% and 0.74%) content and higher moisture content (91.71% and 90.15%), respectively, compared to MSM (P <0.05). The microbiological analyses indicated that the products were within the sanitary standards required by Brazilian legislation. In sum, the low added value fish from the “mix” category resulted in viable products (MSM and surimi) for use in fish technology. The MSM product exhibited higher nutritional richness than surimi, but with a higher bacterial load.(AU)

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade e as diferenças entre a carne mecanicamente separada (CMS) e surimi obtidos a partir de pargo (Pagrus pagrus) e o tira-vira (Percophis brasiliensis) capturados na categoria “mistura” da modalidade da pesca de arrasto de Niterói, RJ. Para elaboração do surimi, as CMS de pargo e tira-vira foram submetidas à lavagem. A caracterização química dos produtos foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína, lipídeos e cinzas). Para as análises microbiológicas foram realizadas contagens de Estafilococos coagulase positiva, coliformes a 35 °C, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. Os surimis de pargo e tira-vira apresentaram menores teores proteico (7,84% e 7,34%) e lipídico (0,73% e 0,74%) e maior umidade (91,71% e 90,15%), respectivamente, em comparação à CMS (P<0,05). A análise microbiológica demonstrou que os produtos estavam dentro do padrão sanitário exigido pela legislação. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que os peixes de baixo valor agregado da categoria “mistura” resultaram em produtos (CMS e surimi) viáveis para o uso na tecnologia do pescado. O produto CMS apresentou-se mais rico nutricionalmente do que o surimi, porém com maior carga bacteriana.(AU)

Modelagem fuzzy para avaliação da produção de mudas de tomate cereja utilizando diferentes doses de polímeros e níveis de irrigação / Fuzzy modeling for evaluation of the production of cherry tomato chips using different polymer doses and irrigation levels

O tomateiro é considerado a segunda hortaliça de importância econômica no Brasil, e para o sucesso do seu cultivo depende em grande parte da utilização de mudas de qualidade, pois uma muda bem formada, dará origem a uma planta com alto potencial produtivo. A disponibilidade adequada de água é importante para se produzir boas mudas, mas em sua falta, é possível utilizar polímeros comerciais inseridos no substrato. Objetivou-se com este trabalho estudar os efeitos no desenvolvimento das mudas de tomate cereja em diferentes doses de polímeros aplicados no substrato e diferentes níveis de irrigação até a fase de transplantio utilizando modelagem fuzzy. Para tal estudo, utilizou-se de dados de um experimento realizado na Faculdade de Tecnologia de Presidente Prudente. As variáveis de entrada do sistema baseado em regras fuzzy desenvolvido foram Polímero e Irrigação, e para ambas foram definidos 5 conjuntos fuzzy. As variáveis de saída foram comprimento da parte aérea (CPA), comprimento da raiz (CR) e massa seca da muda (MSM). Para as variáveis de saída do SBRF, também foram definidos 5 conjuntos fuzzy. A análise dos efeitos das doses de polímeros e dos níveis de irrigação sobre as mudas de tomate foi realizada por meio de gráficos tridimensionais e mapas de contorno das variáveis de saída. Tal análise, permitiu concluir que, para níveis de irrigação inferiores ao máximo (irrigação diária), a utilização de 2 gramas de polímeros remete às melhores condições das variáveis comprimento da parte aérea, comprimento da raiz e massa seca da muda.

The tomato is considered the second vegetable of economic importance in Brazil and for the success of its cultivation, depends to a large extent on the use of quality seedlings, since a well formed seedling will give rise to a plant with high productive potential. Adequate water availability is important to produce good seedlings, but failing that, commercial polymers inserted into the substrate can be used. The objective of this work was to study the effects on the development of cherry tomatoes in different doses of polymers applied to the substrate and different levels of irrigation until the transplant phase using fuzzy modeling. For this study, we used data from an experiment conducted at the Faculty of Technology of Presidente Prudente. The input variables of the developed system based on fuzzy rules were Polymer and Irrigation, and for both were defined 5 fuzzy sets. The output variables were shoot length (CPA), root length (CR) and seedling dry mass (MSM). For the SBRF output variables, 5 fuzzy sets were also defined. The analysis of the effects of polymer doses and irrigation levels on tomato seedlings was performed using three –dimensional graphs and contour maps of the output variables. This analysis allowed us to conclude that, for irrigation levels below the maximum (daily irrigation), the use of 2 grams of polymers refers to the best conditions of the variables shoot length, root length and dry mass of the seedling.

Modelagem fuzzy para avaliação da produção de mudas de tomate cereja utilizando diferentes doses de polímeros e níveis de irrigação / Fuzzy modeling for evaluation of the production of cherry tomato chips using different polymer doses and irrigation levels

O tomateiro é considerado a segunda hortaliça de importância econômica no Brasil, e para o sucesso do seu cultivo depende em grande parte da utilização de mudas de qualidade, pois uma muda bem formada, dará origem a uma planta com alto potencial produtivo. A disponibilidade adequada de água é importante para se produzir boas mudas, mas em sua falta, é possível utilizar polímeros comerciais inseridos no substrato. Objetivou-se com este trabalho estudar os efeitos no desenvolvimento das mudas de tomate cereja em diferentes doses de polímeros aplicados no substrato e diferentes níveis de irrigação até a fase de transplantio utilizando modelagem fuzzy. Para tal estudo, utilizou-se de dados de um experimento realizado na Faculdade de Tecnologia de Presidente Prudente. As variáveis de entrada do sistema baseado em regras fuzzy desenvolvido foram Polímero e Irrigação, e para ambas foram definidos 5 conjuntos fuzzy. As variáveis de saída foram comprimento da parte aérea (CPA), comprimento da raiz (CR) e massa seca da muda (MSM). Para as variáveis de saída do SBRF, também foram definidos 5 conjuntos fuzzy. A análise dos efeitos das doses de polímeros e dos níveis de irrigação sobre as mudas de tomate foi realizada por meio de gráficos tridimensionais e mapas de contorno das variáveis de saída. Tal análise, permitiu concluir que, para níveis de irrigação inferiores ao máximo (irrigação diária), a utilização de 2 gramas de polímeros remete às melhores condições das variáveis comprimento da parte aérea, comprimento da raiz e massa seca da muda.(AU)

The tomato is considered the second vegetable of economic importance in Brazil and for the success of its cultivation, depends to a large extent on the use of quality seedlings, since a well formed seedling will give rise to a plant with high productive potential. Adequate water availability is important to produce good seedlings, but failing that, commercial polymers inserted into the substrate can be used. The objective of this work was to study the effects on the development of cherry tomatoes in different doses of polymers applied to the substrate and different levels of irrigation until the transplant phase using fuzzy modeling. For this study, we used data from an experiment conducted at the Faculty of Technology of Presidente Prudente. The input variables of the developed system based on fuzzy rules were Polymer and Irrigation, and for both were defined 5 fuzzy sets. The output variables were shoot length (CPA), root length (CR) and seedling dry mass (MSM). For the SBRF output variables, 5 fuzzy sets were also defined. The analysis of the effects of polymer doses and irrigation levels on tomato seedlings was performed using three –dimensional graphs and contour maps of the output variables. This analysis allowed us to conclude that, for irrigation levels below the maximum (daily irrigation), the use of 2 grams of polymers refers to the best conditions of the variables shoot length, root length and dry mass of the seedling.(AU)

Uso de antioxidantes naturais em hambúrgueres elaborados com carne mecanicamente separada de aves / Use of natural antioxidants in hamburgers prepared with mechanically separated poultry meat / Uso de antioxidantes naturales en hamburguesas elaboradas con carne mecánicamente separada de aves

Antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos por meio do retardamento da deterioração, da rancidez e descolorações decorrentes da oxidação. Os antioxidantes disponíveis incluem os sintéticos e os naturais, no entanto, devido à possibilidade de efeitos carcinogênicos e mutagênicos, cada vez mais, existe uma busca pelo uso de antioxidantes naturais. A CMS (Carne Mecanicamente Separada) origina-se do processamento da carne, sendo formado pelo dorso, pescoço e da desossa da ave após processamento da carne para formação dos cortes. A legislação brasileira recomenda no máximo até 30% de CMS na produção de hambúrgueres, demonstrando a possibilidade de seu aproveitamento em um produto de maior valor comercial. Além disso, por ser uma carne extremamente processada está mais sujeita à oxidação, o que faz com que seja necessário o uso de antioxidantes visando, principalmente, aumentar o tempo de prateleira. Dessa forma, fazem-se necessárias pesquisas avaliando o uso de antioxidantes naturais, tais como os óleos essenciais. Em pesquisa recente desenvolvida por nosso grupo de pesquisa foi avaliado a produção de hambúrgueres elaborados com CMS de aves (frangos e galinhas) e adicionado de óleo essencial de hortelã ou orégano como antioxidante em diferentes níveis (0,04; 0,06 e 0,08%) e resultados prévios demonstraram uma boa aceitabilidade no teste de preferência para qualquer um dos níveis utilizados. No entanto, os resultados da avaliação da capacidade antioxidante e análise microbiológica devem ser avaliados para se definir o melhor nível de uso dos óleos essenciais de orégano ou hortelã como antioxidante natural em produtos elaborados com CMS de aves.(AU)

Antioxidants are used to preserve food by delaying deterioration, rancidity and discoloration caused by oxidation. Antioxidants can be either synthetic or natural; however, due to the possibility of carcinogenic and mutagenic effects, there has been an increasing search for the use of natural antioxidants. Mechanically separated meat (MSM) originates from the meat processing, being formed by the back, neck and the deboning process of poultry, and the subsequent processing of the meat to form the cuts. The Brazilian legislation recommends a maximum of 30% of MSM in the production of hamburgers, demonstrating the possibility of its use in a product with greater commercial value. Moreover, since this is an extremely processed meat, it is more prone to oxidation, requiring the use of antioxidants to increase shelf life. Thus, research is needed to evaluate the use of natural antioxidants such as essential oils. In recent research developed by this research group, the production of hamburgers made with MSM from poultry and the addition of mint or oregano essential oil as antioxidant at different levels (0.04, 0.06, and 0.08%), with prior results showing good acceptability in the preference test for all the levels used. However, the antioxidant capacity assessment and microbiological analysis must be evaluated in order to determine the optimal usage level of oregano or mint essential oils as natural antioxidants in products made with poultry MSM.(AU)

Los antioxidantes son sustancias utilizadas para preservar los alimentos por medio de retraso del deterioro, de la rancidez y de las decoloraciones resultantes de la oxidación. Los antioxidantes disponibles incluyen los sintéticos y los naturales, sin embargo, debido a la posibilidad de efectos carcinogénicos y mutagénicos, cada vez más existen búsquedas por el uso de antioxidantes naturales. La CMS (carne mecánicamente separada) se origina del procesamiento de la carne, siendo formado por el dorso, el cuello y el deshuesado del ave después del procesamiento de la carne para la formación de los cortes. La legislación brasileña recomienda al máximo hasta un 30% de CMS en la producción de hamburguesas, demostrando la posibilidad de su aprovechamiento en un producto de mayor valor comercial. Además, por ser una carne extremadamente procesada está más sujeta a la oxidación, lo que hace que es necesario el uso de antioxidantes, buscando principalmente aumentar el tiempo de estantería. De esa forma, se hacen necesarias investigaciones evaluando el uso de antioxidantes naturales, tales como los aceites esenciales. En investigación reciente desarrollada por nuestro grupo de investigadores se evaluó la producción de hamburguesas elaboradas con CMS de aves (pollos y gallinas), agregado de aceite esencial de menta u orégano como antioxidante en diferentes niveles (0,04, 0,06 y 0, 08%), resultados previos demostraron una buena aceptación en la prueba de preferencia para cualquiera de los niveles utilizados. Sin embargo, los resultados de la evaluación de capacidad antioxidante y el análisis microbiológico deben ser evaluados para definir el mejor nivel de uso de los aceites esenciales de orégano o menta como antioxidante natural en productos elaborados con CMS de aves.(AU)

Uso de antioxidantes naturais em hambúrgueres elaborados com carne mecanicamente separada de aves / Use of natural antioxidants in hamburgers prepared with mechanically separated poultry meat / Uso de antioxidantes naturales en hamburguesas elaboradas con carne mecánicamente separada de aves

Antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos por meio do retardamento da deterioração, da rancidez e descolorações decorrentes da oxidação. Os antioxidantes disponíveis incluem os sintéticos e os naturais, no entanto, devido à possibilidade de efeitos carcinogênicos e mutagênicos, cada vez mais, existe uma busca pelo uso de antioxidantes naturais. A CMS (Carne Mecanicamente Separada) origina-se do processamento da carne, sendo formado pelo dorso, pescoço e da desossa da ave após processamento da carne para formação dos cortes. A legislação brasileira recomenda no máximo até 30% de CMS na produção de hambúrgueres, demonstrando a possibilidade de seu aproveitamento em um produto de maior valor comercial. Além disso, por ser uma carne extremamente processada está mais sujeita à oxidação, o que faz com que seja necessário o uso de antioxidantes visando, principalmente, aumentar o tempo de prateleira. Dessa forma, fazem-se necessárias pesquisas avaliando o uso de antioxidantes naturais, tais como os óleos essenciais. Em pesquisa recente desenvolvida por nosso grupo de pesquisa foi avaliado a produção de hambúrgueres elaborados com CMS de aves (frangos e galinhas) e adicionado de óleo essencial de hortelã ou orégano como antioxidante em diferentes níveis (0,04; 0,06 e 0,08%) e resultados prévios demonstraram uma boa aceitabilidade no teste de preferência para qualquer um dos níveis utilizados. No entanto, os resultados da avaliação da capacidade antioxidante e análise microbiológica devem ser avaliados para se definir o melhor nível de uso dos óleos essenciais de orégano ou hortelã como antioxidante natural em produtos elaborados com CMS de aves.(AU)

Antioxidants are used to preserve food by delaying deterioration, rancidity and discoloration caused by oxidation. Antioxidants can be either synthetic or natural; however, due to the possibility of carcinogenic and mutagenic effects, there has been an increasing search for the use of natural antioxidants. Mechanically separated meat (MSM) originates from the meat processing, being formed by the back, neck and the deboning process of poultry, and the subsequent processing of the meat to form the cuts. The Brazilian legislation recommends a maximum of 30% of MSM in the production of hamburgers, demonstrating the possibility of its use in a product with greater commercial value. Moreover, since this is an extremely processed meat, it is more prone to oxidation, requiring the use of antioxidants to increase shelf life. Thus, research is needed to evaluate the use of natural antioxidants such as essential oils. In recent research developed by this research group, the production of hamburgers made with MSM from poultry and the addition of mint or oregano essential oil as antioxidant at different levels (0.04, 0.06, and 0.08%), with prior results showing good acceptability in the preference test for all the levels used. However, the antioxidant capacity assessment and microbiological analysis must be evaluated in order to determine the optimal usage level of oregano or mint essential oils as natural antioxidants in products made with poultry MSM.(AU)

Los antioxidantes son sustancias utilizadas para preservar los alimentos por medio de retraso del deterioro, de la rancidez y de las decoloraciones resultantes de la oxidación. Los antioxidantes disponibles incluyen los sintéticos y los naturales, sin embargo, debido a la posibilidad de efectos carcinogénicos y mutagénicos, cada vez más existen búsquedas por el uso de antioxidantes naturales. La CMS (carne mecánicamente separada) se origina del procesamiento de la carne, siendo formado por el dorso, el cuello y el deshuesado del ave después del procesamiento de la carne para la formación de los cortes. La legislación brasileña recomienda al máximo hasta un 30% de CMS en la producción de hamburguesas, demostrando la posibilidad de su aprovechamiento en un producto de mayor valor comercial. Además, por ser una carne extremadamente procesada está más sujeta a la oxidación, lo que hace que es necesario el uso de antioxidantes, buscando principalmente aumentar el tiempo de estantería. De esa forma, se hacen necesarias investigaciones evaluando el uso de antioxidantes naturales, tales como los aceites esenciales. En investigación reciente desarrollada por nuestro grupo de investigadores se evaluó la producción de hamburguesas elaboradas con CMS de aves (pollos y gallinas), agregado de aceite esencial de menta u orégano como antioxidante en diferentes niveles (0,04, 0,06 y 0, 08%), resultados previos demostraron una buena aceptación en la prueba de preferencia para cualquiera de los niveles utilizados. Sin embargo, los resultados de la evaluación de capacidad antioxidante y el análisis microbiológico deben ser evaluados para definir el mejor nivel de uso de los aceites esenciales de orégano o menta como antioxidante natural en productos elaborados con CMS de aves.(AU)

Rubber gloves biodegradation by a consortium, mixed culture and pure culture isolated from soil samples

An increasing production of natural rubber (NR) products has led to major challenges in waste management. In this study, the degradation of rubber latex gloves in a mineral salt medium (MSM) using a bacterial consortium, a mixed culture of the selected bacteria and a pure culture were studied. The highest 18% weight loss of the rubber gloves were detected after incubated with the mixed culture. The increased viable cell counts over incubation time indicated that cells used rubber gloves as sole carbon source leading to the degradation of the polymer. The growth behavior of NR-degrading bacteria on the latex gloves surface was investigated using the scanning electron microscope (SEM). The occurrence of the aldehyde groups in the degradation products was observed by Fourier Transform Infrared Spectroscopy analysis. Rhodococcus pyridinivorans strain F5 gave the highest weight loss of rubber gloves among the isolated strain and posses latex clearing protein encoded by lcp gene. The mixed culture of the selected strains showed the potential in degrading rubber within 30 days and is considered to be used efficiently for rubber product degradation. This is the first report to demonstrate a strong ability to degrade rubber by Rhodococcus pyridinivorans.(AU)

Desenvolvimento de Snacks com incorporação de concentrado proteico de pescado obtido a partir de subprodutos de processamento

O crescente consumo de pescado no mundo acarreta uma maior demanda por produtos beneficiados, que por sua vez geram uma grande quantidade de subprodutos, os quais em grande parte não são aproveitados, gerando resíduos com potencial danos ao ambiente. Em locais com grande consumo de pescado, a carga de resíduos gerados pode apresentar danos significativos. A cidade de Manaus sustenta a maior taxa de consumo de pescado entre as capitais brasileiras, tendo como espécie preferencial o tambaqui, peixe nativo mais produzido pela piscicultura nacional. A geração de resíduos oriundos do processamento do tambaqui constitui material viável para a elaboração de coprodutos de pescado, uma vez que são constituídos de matéria-prima com boa qualidade nutricional. Considerando a alta carga de material passível de uso como fonte de nutrientes, gerado pela retirada de espinhas do músculo de tambaqui, este trabalho objetivou o desenvolvimento de um produto de consumo prático, que representasse uma boa fonte alimentar, como a elaboração de biscoitos enriquecidos com concentrado proteico (CPP) obtido a partir de carne mecanicamente separada (CMS). A matéria-prima usada para obtenção da CMS foi adquirida em peixarias da cidade de Manaus, processada em separadora mecânica de espinhas e utilizada na elaboração do CPP, por meio de sucessivas lavagens em água, ácido fosfórico e etanol, gerando um produto com elevado teor de proteínas e com sabor e odor de pescado bastante reduzidos, o qual foi incorporado em diferentes concentrações (0, 5, 10, 15 e 20%) na formulação de biscoitos a base de macaxeira em pó. Foram realizadas determinações de rendimento, composição centesimal e da qualidade físico-química e microbiológica da CMS, CPP e nos biscoitos obtidos. Os biscoitos também foram avaliados quanto à aceitação e intenção de compra por painel sensorial. A partir dos resíduos utilizados (filetes) foi possível extrair 82,72% ± 1,29 de CMS (66,15% ± 0,84 de proteínas, 27,75% ± 6,48 de lipídeos e 3,18% ± 0,08 de cinza), o CPP elaborado a partir dela apresentou 95,57% ± 3,94; 3,32% ± 3,18; 0,91% ± 0,09 para esses nutrientes, respectivamente, e rendimento de 10,80% ± 0,71. A CMS apresentou valores de 3,07 (± 0,32) mg N-BVT/100 g e pH = 6,10 (± 0,03), atestando a qualidade da matéria-prima. O CPP mostrou valor de pH = 4,18 (± 0,05) e atividade de água = 0,15 (± 0,04). As contagens microbiológicas nas amostras de CMS, CPP e nos biscoitos ficou abaixo dos limites estabelecidos pela legislação. As análises das amostras de biscoitos mostraram que os níveis crescentes de incorporação de CPP resultaram em aumento na sua fração de proteína e no valor calórico, sendo que a formulação E (20% CPP) apresentou concentrações de proteínas de 18,17% (± 1,73); lipídeos de 11,86% ± (0,23) e cinza de 0,72% (± 0,01), e valor calórico igual a 352,25 (± 2,21) kcal.100 g -1 , obtendo o mais alto índice de aceitação sensorial (74,8%).

The growing consumption of fish in the world leads to a greater demand for processed products, generating a large amount of by-products, which in large part are not used, generating residues with potential damage to the environment. In places with high consumption of fish, the load of waste generated can present significant damage. The city of Manaus sustains the highest rate of fish consumption among Brazilian capitals, with the tambaqui as the preferred species, the native fish most produced by the national fish farm. The generation of residues from the processing of tambaqui constitutes a viable material for the elaboration of fish co-products, since they consist of raw material with good nutritional quality. Considering the high load of residues can be used as a source of nutrients, generated by the removal of bones from the tambaqui muscle, this work aimed to develop a convenience food product that would represent a good food source, such as the preparation of biscuits enriched with protein concentrate (FPC) obtained from mechanically separated meat (MSM). Raw material used to obtain the MSM was acquired in fishmongers in the city of Manaus, processed in a mechanical bones separator and used in the preparation of the FPC, through successive washings with water, phosphoric acid and ethanol, generating a product with high content of proteins and very reduced fish flavor and odor, which was incorporated in different concentrations (0, 5, 10, 15 and 20%) in formulation of the powdered cassava cookies. Determinations of yield, proximate composition and physicochemical and microbiological quality of MSM, FPC and the obtained cookies were carried out. The cookies were also evaluated for acceptance and purchase intent by sensory panel. From the residues used (filetes) it was possible to extract 82,72% (± 1,29) of MSM (66,15% ± 0.84 of proteins, 27,75% ± 6,48 of lipids and 3,18% ± 0,08 of ash), the FPC elaborated from it presented 95,57% (± 394); 3,32% (± 3.18); 0,91% (± 0.09) for these nutrients, respectively, and yield of 10,80% (± 0.71). The MSM presented values of 3,07 (± 0,32) mg N-TVB/100 g and pH = 6,10 (± 0,03), attesting to the quality of the raw material. The FPC showed a pH value = 4,18 (± 0,05) and water activity = 0,15 (± 0,04). Microbiological counts in samples of MSM, FPC and cookies were below the limits established by legislation. The analysis of the cookies samples showed that the increasing levels of FPC incorporation resulted in an increase in the percentage of protein and its caloric value, and the "E" formulation (20% FPS) had protein concentrations of 18,17% ( ± 1,73); lipids of 11,86% ± (0,23); ash of 0,72% (± 0,01), and caloric value equal to 352,25 (± 2,21) kcal 100 g -1 , obtaining the highest sensory acceptance index (74,8%).

Caracterização de surimi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo e elaboração de fishburger / Characterization of surimi from mechanically deboned tilapia meat and fishburger preparation

The aim of this study was to obtain products (surimi and fishburger) from mechanically separated meat (MSM) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), and evaluate its aspects chemical, microbiological, nutritional and sensory attributes. For fishburger preparation the MSM was submitted to successive washes cycles, to obtaining a protein concentrate defined as surimi. The composition of MSM and surimi was determined by analysis of moisture, protein, lipid and amino acid profile. Microbiological analysis were performed for Staphylococcus sp., coliforms at 45 C and Salmonella sp. Sensory analysis of fishburger was performed by the global acceptance testing, for evaluation of parameters such as general appearance, odor, flavor and texture. The surimi showed lower protein (14.81%) and lipid (7.15%) content and higher moisture (75.44%) compared to the MSM (P 0.05). The amino acid profile of MSM and surimi was similar, with high nutritional value caused by its essential amino acids presence. Microbiological analysis showed that the product was according with the sanitary standard required. Sensorial analysis determined notes near to 7.0 for appearance, flavor, odor, texture and overall acceptability. Based on these results, it is concluded that the surimi can be used in the preparation of fishburger by presenting desirable attributes for sensory, nutritional and microbiological...(AU)

Este estudo teve como objetivos obter produtos (surimi e fishburger) a partir da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e avaliar seus aspectos químicos, microbiológicos, nutricionais e sensoriais. Para elaboração do fishburger, a CMS foi submetida a lavagens sucessivas, obtendo-se um concentrado protéico definido como surimi. A caracterização química da CMS e do surimi foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína e lipídeos) e do perfil de aminoácidos. As análises microbiológicas foram realizadas para Estafilococos, coliformes a 45 C e Salmonella sp. A análise sensorial do fishburger foi realizada por meio da aplicação do teste de aceitação global, teste de aceitação global, avaliando-se parâmetros como aparência, sabor, odor e textura. O surimi apresentou menores teores proteico (14,81%) e lipídico (7,15%) e maior umidade (75,44%) em comparação à CMS (P 0,05). Os perfis de aminoácidos da CMS e do surimi foram semelhantes, apresentando alto valor nutricional pela sua composição de aminoácidos essenciais. A análise microbiológica demonstrou que o produto estava dentro do padrão sanitário exigido pela legislação. A análise sensorial obteve notas próximas de 7,0 para aparência, sabor, odor, textura e aceitação geral. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o surimi pode ser utilizado na elaboração...(AU)

ANTIOXIDANTES NATURAIS NA CARNE E SUBPRODUTOS CÁRNEOS: IMPORT NCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA, ESTABILIDADE OXIDATIVA E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA

Atualmente existe um interesse pelo consumo de produtos alimentícios sem o uso de aditivos sintéticos, o que alavancou pesquisas com o uso de antioxidantes naturais. O aumento da produção de cortes cárneos contribuiu para o aumento da produção da carne mecanicamente separada (CMS) de aves, que por sua vez passou a ser utilizado na elaboração de hambúrguer, contribuindo em agregar valor ao produto final. Dessa forma, os objetivos do presente trabalho foram fazer um levantamento de artigos publicados na base de dados da Scielo relacionados ao uso de antioxidantes naturais e sintéticos na carne ou subprodutos cárneos e avaliar a inclusão do óleo essencial (OE) de orégano ou hortelã e do antioxidante sintético (eritorbato de sódio 0,1%) em hambúrguer elaborado com CMS de aves de duas origens (frango e galinhas pesadas) em relação às análises sensoriais, físico-químicas, microbiológicas e antioxidante. Como estratégia de pesquisa para o levantamento dos artigos, utilizou-se as seguintes palavras-chave: carne e TBARS, meat and TBARS, carne e antioxidante, meat and antioxidant. Foram identificados 71 artigos, no entanto, 12 artigos foram analisados. Para avaliação da inclusão dos OEs em hambúrgueres contendo 30% de CMS de duas origens (frango ou galinhas pesadas), foi testado um antioxidante sintético (eritorbato de sódio 0,1%) e mais três níveis de inclusão do OE de orégano ou hortelã (0,04%; 0,06% e 0,08%) para o teste de aceitação sensorial. A partir desse teste, definiu-se o nível de inclusão de 0,04% do OE de orégano e hortelã para as análises físico-químicas (matéria seca, cinzas, proteína bruta e pH) microbiológicas (coliformes totais, coliformes à 45ºC, Staphylococcus coagulase negativa e Salmonella spp.) e antioxidante (ensaio FRAP). Verificou-se que a utilização de antioxidantes naturais nos artigos avaliados, proporciona uma melhor estabilidade das propriedades funcionais da carne e seus subprodutos por meio da diminuição da peroxidação lipídica, promovendo maior tempo de prateleira. As análises físico-químicas dos hambúrgueres, demonstraram haver diferenças somente no pH dos hambúrgueres, no qual, os hambúrgueres elaborados com CMS de frango (controle e OE de hortelã) apresentaram maior valor de pH em relação aos demais. Diferenças (P<0,05) na contagem de coliformes totais foram observadas no dia zero, sete e 15 dias de armazenamento, no entanto, os resultados foram abaixo de 3,07 log10 UFC. Para coliformes à 45ºC, diferenças só foram encontradas aos sete dias, onde os hambúrgueres elaborados com CMS de frango adicionado de OE de hortelã (média de 2,11 log10 UFC em 25 gramas) apresentou maior contagem quando comparado com os hambúrgueres elaborados com CMS de galinha e adicionado do antioxidante sintético (ausência de contagem). Os Staphylococcus coagulase negativa estavam presentes somente no dia zero e todas as amostras foram negativas para a presença de Salmonella spp. Aos sete dias verificou-se maior capacidade antioxidante para os hambúrgueres elaborados com CMS de frango e galinha, adicionado de antioxidante sintético quando comparado com os demais hambúrgueres. Conclui-se que os antioxidantes naturais, apresentam boa capacidade antioxidante, demonstrando sua importância em termos de saúde pública, estabilidade oxidativa e qualidade microbiológica. O OE de orégano ou hortelã pode ser utilizado na formulação de hambúrgueres elaborados com CMS de ave, pois apresentaram boa aceitabilidade (nota próxima à gostei ligeiramente) e reduzida contaminação, no entanto, novos estudos são necessários visando avaliar a estabilidade oxidativa em maiores tempos de estocagem.

Currently, there is an interest in the consumption of food products without the use of synthetic additives, which has leveraged research with the use of natural antioxidants. The increase in the production of meat cuts contributed to the increase in the production of mechanically separated meat (MSM) from poultry, which in turn started to be used in the preparation of hamburgers, contributing to add value to the final product. Thus, the objectives of this study were to survey articles published in Scielo's database related to the use of natural and synthetic antioxidants in meat or meat by-products and to evaluate the inclusion of essential oil (EO) of oregano or mint and synthetic antioxidant (0.1% sodium erythorbate) in hamburger made with MSM from poultry of two origins (chicken and heavy hens) in relation to sensory, physical-chemical, microbiological and antioxidant analyzes. As a research strategy for the survey of articles, the following keywords were used: meat and TBARS, meat and TBARS, meat and antioxidant, meat and antioxidant. 71 articles were identified, however, 12 articles were analyzed. To evaluate the inclusion of EOs in hamburgers containing 30% MSM from two sources (chicken or heavy chickens), a synthetic antioxidant (0.1% sodium erythorbate) and three more levels of inclusion of EO of oregano or mint (0.04%; 0.06% and 0.08%) for the sensory acceptance test. From this test, the inclusion level of 0.04% of the EO of oregano and mint was defined for the microbiological physicochemical analyzes (dry matter, ash, crude protein and pH) (total coliforms, coliforms at 45ºC, Staphylococcus negative coagulase and Salmonella spp.) and antioxidant (FRAP assay). It was found that the use of natural antioxidants in the articles evaluated provides a better stability of the functional properties of meat and its by-products by decreasing lipid peroxidation, promoting longer shelf life. The physical-chemical analyzes of the hamburgers, showed that there are differences only in the pH of the hamburgers, in which, the hamburgers made with chicken MSM (control and mint EO) presented a higher pH value in relation to the others. Differences (P <0.05) in the total coliform count were observed on day zero, seven and 15 days of storage, however, the results were below 3.07 log10 UFC. For coliforms at 45ºC, differences were only found after seven days, where hamburgers made with chicken MSM added with mint EO (means of 2.11 log10 CFU in 25 grams) had a higher count when compared to hamburgers made with CMS of chicken and added the synthetic antioxidant (no count). Coagulase negative Staphylococcus were present only on day zero and all samples were negative for the presence of Salmonella spp. At seven days, there was a greater antioxidant capacity for hamburgers made with chicken and chicken MSM, added with synthetic antioxidant when compared to other hamburgers. It is concluded that natural antioxidants have good antioxidant capacity, demonstrating their importance in terms of public health, oxidative stability and microbiological quality. The EO of oregano or mint can be used in the formulation of hamburgers made with poultry MSM, as they showed good acceptability (note close to slightly liked) and reduced contamination, however, further studies are needed to assess oxidative stability in longer periods of time. storage.

Biodegradation of [D-Leu1] microcystin-LR by a bacterium isolated from sediment of Patos Lagoon estuary, Brazil

Background Toxic cyanobacterial blooms are recurrent in Patos Lagoon, in southern Brazil. Among cyanotoxins, [D-Leu1] microcystin-LR is the predominant variant whose natural cycle involves water and sediment compartments. This study aimed to identify and isolate from sediment a bacterial strain capable of growing on [D-Leu1] microcystin-LR. Sediment and water samples were collected at two distinct aquatic spots: close to the Oceanographic Museum (P1), in Rio Grande City, and on São Lourenço Beach (P2), in São Lourenço do Sul City, southern Brazil. Methods [D-Leu1] microcystin-LR was isolated and purified from batch cultures of Microcystis aeruginosastrain RST9501. Samples of water and sediment from Rio Grande and São Lourenço do Sul were collected. Bacteria from the samples were allowed to grow in flasks containing solely [D-Leu1] microcystin-LR. This strain named DMSX was isolated on agar MSM with 8 g L1 glucose and further purified on a cyanotoxin basis growth. Microcystin concentration was obtained by using the ELISA immunoassay for microcystins whereas bacterial count was performed by epifluorescence microscopy. The genus Pseudomonas was identified by DNA techniques. Results Although several bacterial strains were isolated from the samples, only one, DMXS, was capable of growing on [D-Leu1] microcystin-LR. The phylogenetic analysis of the 16S rRNA gene from DMXS strain classified the organism as Pseudomonas aeruginosa. DMXS strain incubated with [D-Leu1] microcystin-LR lowered the amount of toxin from 1 g.L1 to 0.05 g.L1. Besides, an increase in the bacterial countfrom 71×105 bacteria.mL1 to 117×105 bacteria.mL1was observed along the incubation. Conclusions The use of bacteria isolated from sediment for technological applications to remove toxic compounds is viable. Studies have shown that sediment plays an important role as a source of bacteria capable of degrading cyanobacterial toxins. This is the first Brazilian report on a bacteriumof the genus Pseudomonasthat can degrade [D-Leu1] microcystin-LR, the most frequent microcystin variant in Brazilian freshwaters.(AU)

Biodegradation of [D-Leu1] microcystin-LR by a bacterium isolated from sediment of Patos Lagoon estuary, Brazil

Background Toxic cyanobacterial blooms are recurrent in Patos Lagoon, in southern Brazil. Among cyanotoxins, [D-Leu1] microcystin-LR is the predominant variant whose natural cycle involves water and sediment compartments. This study aimed to identify and isolate from sediment a bacterial strain capable of growing on [D-Leu1] microcystin-LR. Sediment and water samples were collected at two distinct aquatic spots: close to the Oceanographic Museum (P1), in Rio Grande City, and on São Lourenço Beach (P2), in São Lourenço do Sul City, southern Brazil. Methods [D-Leu1] microcystin-LR was isolated and purified from batch cultures of Microcystis aeruginosastrain RST9501. Samples of water and sediment from Rio Grande and São Lourenço do Sul were collected. Bacteria from the samples were allowed to grow in flasks containing solely [D-Leu1] microcystin-LR. This strain named DMSX was isolated on agar MSM with 8 g L1 glucose and further purified on a cyanotoxin basis growth. Microcystin concentration was obtained by using the ELISA immunoassay for microcystins whereas bacterial count was performed by epifluorescence microscopy. The genus Pseudomonas was identified by DNA techniques. Results Although several bacterial strains were isolated from the samples, only one, DMXS, was capable of growing on [D-Leu1] microcystin-LR. The phylogenetic analysis of the 16S rRNA gene from DMXS strain classified the organism as Pseudomonas aeruginosa. DMXS strain incubated with [D-Leu1] microcystin-LR lowered the amount of toxin from 1 g.L1 to 0.05 g.L1. Besides, an increase in the bacterial countfrom 71×105 bacteria.mL1 to 117×105 bacteria.mL1was observed along the incubation. Conclusions The use of bacteria isolated from sediment for technological applications to remove toxic compounds is viable. Studies have shown that sediment plays an important role as a source of bacteria capable of degrading cyanobacterial toxins. This is the first Brazilian report on a bacteriumof the genus Pseudomonasthat can degrade [D-Leu1] microcystin-LR, the most frequent microcystin variant in Brazilian freshwaters.

Biosurfactant production by Pseudomonas aeruginosa in kefir and fish meal

The aim of this study was to increase rhamnolipid production by formulating media using kefir and fish meal for Pseudomonas aeruginosa strains isolated from different environmental resources. The strains, named as H1, SY1, and ST1, capable of rhamnolipid production were isolated from soil contaminated with wastes originating from olive and fish oil factories. Additionally, P. aeruginosa ATCC 9027 strain, which is known as rhamnolipid producer, was included in the study. Initially, rhamnolipid production by the strains was determined in Mineral Salt Medium (MSM) and then in media prepared by using kefir and fish meal. The obtained rhamnolipids were purified and quantified according to Dubois et al. (1956). The quantity of rhamnolipids of ATCC, H1 and SY1 strains in kefir media were determined as 11.7 g/L, 10.8 g/L and 3.2 g/L, respectively, and in fish meal media as 12.3 g/L, 9.3 g/L and 10.3 g/L, respectively. In addition, effect of UV light exposure on rhamnolipid production was also investigated but contrary a decrease was observed. The results indicate that P. aeruginosa strains isolated from various environmental resources used in this study can be important due to their rhamnolipid yield, and fish meal, which is obtained from waste of fish, can be an alternative source in low cost rhamnolipid production..(AU)