Escore visual como uma ferramenta eficiente para identificação de bovinos precoces / Visual scores are an efficient tool for identifying precocious cattle

A hipótese testada foi a possibilidade de identificar animais que depositam gordura e músculo mais precocemente através de avaliação indireta. Assim, o objetivo desse trabalho foi verificar a possibilidade da utilização da avaliação visual de escore de precocidade na identificação de novilhas Nelore com biotipo precoce. Foram avaliadas visualmente, 18 novilhas Nelore com idade de 9 a 11 meses, por escores para estrutura corporal (E), precocidade (P) e musculosidade (M). Os animais foram separados conforme os escores de precocidade, 4, 5 e 6 foram considerados com o biotipo precoce e 1, 2 e 3 foram classificados como biotipo tardio. Tomaram-se as medidas de área de olho de lombo (AOL) e espessura de gordura subcutânea (EGS) e na picanha (EGP) por ultrassonografia. Os animais classificados como precoce receberam maiores (P ≤ 0,05) escores para E (5,1 vs 2,4) e M (4,4 vs 2,6), o que resultou em animais mais pesados (233,2 vs 202,8 kg). Não foi observado efeito (P ≥ 0,05) do biotipo para a AOL (36,5 cm2), porém, animais classificados como precoce apresentaram maior (P ≤ 0,05) EGS (1,3 vs 0,5 cm) e EGP (2,9 vs 2,3 cm). Os coeficientes canônicos padronizados revelaram que a EGP (0,78) e o escore M (-1,02) são as variáveis que mais interferem sobre a primeira variável canônica de forma positiva e negativa, respectivamente. A variação total das características avaliadas foi explicada em 100% pela primeira variável canônica. O escore de precocidade mostrou ser uma alternativa eficiente para identificação de indivíduos precoces. A diferenciação de animais com biotipo precoce foi melhor elucidada pela espessura de gordura na picanha e pelo desenvolvimento muscular do animal.

The hypothesis tested was that it is possible to identify animals that deposit fat and muscle earlier through indirect evaluation. Thus, the objective of this work was to evaluate the use of visual evaluation of precocity score for the identification of Nelore heifers with an early biotype. Eighteen Nelore heifers aged 9 to 11 months were evaluated visually for body structure (S), precocity (P), and muscle (M) scores. The animals were divided according to precocity scores: animals with scores 4, 5 and 6 were classified as early biotype and those with scores 1, 2 and 3 as late biotype. Loin eye area (LEA) and subcutaneous (SFT) and picanha (biceps femoris muscle) fat thickness (PFT) were measured by ultrasonography. Animals classified as precocious received higher scores (P≤0.05) for S (5.1 vs 2.4) and M (4.4 vs 2.6), which resulted in heavier animals (233.2 vs 202.8 kg). No biotype effect (P≥0.05) was observed for LEA (36.5 cm2), but animals classified as precocious had higher (P≤0.05) SFT (1.3 vs 0.5 cm) and PFT (2.9 vs 2.3 cm). The standardized canonical coefficients showed that PFT (0.78) and the M (-1.02) score are the variables that most affect the first canonical variable positively and negatively, respectively. The first canonical variable explained 100% of the total variation in the traits evaluated. The precocity score was found to be an efficient alternative for the identification of precocious individuals. Animals with an early biotype were better differentiated by fat thickness in the biceps femoris and by muscle development of the animal.

Escore visual como uma ferramenta eficiente para identificação de bovinos precoces / Visual scores are an efficient tool for identifying precocious cattle

A hipótese testada foi a possibilidade de identificar animais que depositam gordura e músculo mais precocemente através de avaliação indireta. Assim, o objetivo desse trabalho foi verificar a possibilidade da utilização da avaliação visual de escore de precocidade na identificação de novilhas Nelore com biotipo precoce. Foram avaliadas visualmente, 18 novilhas Nelore com idade de 9 a 11 meses, por escores para estrutura corporal (E), precocidade (P) e musculosidade (M). Os animais foram separados conforme os escores de precocidade, 4, 5 e 6 foram considerados com o biotipo precoce e 1, 2 e 3 foram classificados como biotipo tardio. Tomaram-se as medidas de área de olho de lombo (AOL) e espessura de gordura subcutânea (EGS) e na picanha (EGP) por ultrassonografia. Os animais classificados como precoce receberam maiores (P ≤ 0,05) escores para E (5,1 vs 2,4) e M (4,4 vs 2,6), o que resultou em animais mais pesados (233,2 vs 202,8 kg). Não foi observado efeito (P ≥ 0,05) do biotipo para a AOL (36,5 cm2), porém, animais classificados como precoce apresentaram maior (P ≤ 0,05) EGS (1,3 vs 0,5 cm) e EGP (2,9 vs 2,3 cm). Os coeficientes canônicos padronizados revelaram que a EGP (0,78) e o escore M (-1,02) são as variáveis que mais interferem sobre a primeira variável canônica de forma positiva e negativa, respectivamente. A variação total das características avaliadas foi explicada em 100% pela primeira variável canônica. O escore de precocidade mostrou ser uma alternativa eficiente para identificação de indivíduos precoces. A diferenciação de animais com biotipo precoce foi melhor elucidada pela espessura de gordura na picanha e pelo desenvolvimento muscular do animal.(AU)

The hypothesis tested was that it is possible to identify animals that deposit fat and muscle earlier through indirect evaluation. Thus, the objective of this work was to evaluate the use of visual evaluation of precocity score for the identification of Nelore heifers with an early biotype. Eighteen Nelore heifers aged 9 to 11 months were evaluated visually for body structure (S), precocity (P), and muscle (M) scores. The animals were divided according to precocity scores: animals with scores 4, 5 and 6 were classified as early biotype and those with scores 1, 2 and 3 as late biotype. Loin eye area (LEA) and subcutaneous (SFT) and picanha (biceps femoris muscle) fat thickness (PFT) were measured by ultrasonography. Animals classified as precocious received higher scores (P≤0.05) for S (5.1 vs 2.4) and M (4.4 vs 2.6), which resulted in heavier animals (233.2 vs 202.8 kg). No biotype effect (P≥0.05) was observed for LEA (36.5 cm2), but animals classified as precocious had higher (P≤0.05) SFT (1.3 vs 0.5 cm) and PFT (2.9 vs 2.3 cm). The standardized canonical coefficients showed that PFT (0.78) and the M (-1.02) score are the variables that most affect the first canonical variable positively and negatively, respectively. The first canonical variable explained 100% of the total variation in the traits evaluated. The precocity score was found to be an efficient alternative for the identification of precocious individuals. Animals with an early biotype were better differentiated by fat thickness in the biceps femoris and by muscle development of the animal.(AU)

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...(AU)

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...(AU)

Qualidade de caldos em tabletes através da determinação de lipídios totais e testes de oxidação / Quality of caldos in tablets through the determination of total lipids and oxidation tests

Foram analisadas 30 amostras de preparados para caldos, de duas marcas diferentes e de 4 sabores (picanha, carne, galinha e legumes) adquiridas em supermercados de Feira de Santana. Com o objetivo avaliar a conformidade das informações do teor de lipídios totais contidos na rotulagem nutricional com o disposto na legislação vigente brasileira, além de verificar o estado de oxidação durante o prazo de validade. Como resultado obtivemos que nenhuma das amostras apresentaram diferença acima de 20% no teor de lipídios totais encontrados quando comparados com o teor de lipídios declarado no rótulo. As amostras analisadas apresentaram valores de IP que indicam que os produtos são suscetíveis à oxidação. Os valores de índice de acidez em (g/100g de ácido oléico) indicam boa estabilidade dos produtos.(AU)

Qualidade de caldos em tabletes através da determinação de lipídios totais e testes de oxidação / Quality of caldos in tablets through the determination of total lipids and oxidation tests

Foram analisadas 30 amostras de preparados para caldos, de duas marcas diferentes e de 4 sabores (picanha, carne, galinha e legumes) adquiridas em supermercados de Feira de Santana. Com o objetivo avaliar a conformidade das informações do teor de lipídios totais contidos na rotulagem nutricional com o disposto na legislação vigente brasileira, além de verificar o estado de oxidação durante o prazo de validade. Como resultado obtivemos que nenhuma das amostras apresentaram diferença acima de 20% no teor de lipídios totais encontrados quando comparados com o teor de lipídios declarado no rótulo. As amostras analisadas apresentaram valores de IP que indicam que os produtos são suscetíveis à oxidação. Os valores de índice de acidez em (g/100g de ácido oléico) indicam boa estabilidade dos produtos.

Genetic analysis of residual feed intake adjusted for fat and carcass and performance traits in a Nellore herd

ABSTRACT: The study of the genetic evaluation of residual feed intake adjusted for fat (RFIFat) is important for the appropriate use of feed efficiency in selection programs. The objective was to analyze the influence of selection for RFIF at on carcass and performance traits by estimating various genetic parameters. Data were analyzed from five tests of feed efficiency, which were conducted with 677 Nellore males. Genetic evaluation was performed by Bayesian inference using an animal model via single- and two-trait analyses. Variables analyzed were dry matter intake, average daily gain, RFIFat, rib eye area, back fat thickness, rump fat thickness, marbling score, and subcutaneous fat thickness. The posterior mean distributions estimated at each analysis were used to estimate heritability of the traits and to perform various correlations. The studied traits showed high heritability estimates, and they should respond well to selection. The RFIFat presented a phenotypic correlation with carcass traits (which was next to zero), and there was also a negative genetic correlation. Additive genetic variability for RFIFat showed that selection for this trait can promote genetic gains in future generations, resulting in animals that are efficient in terms of nutrient use, and according to the genetic and phenotypic correlations, with no significant negative changes to carcass traits.

RESUMO: O estudo da avaliação genética do consumo alimentar residual ajustado para a gordura (CARFat) é importante para o uso apropriado da eficiência alimentar em programas de seleção. Objetivou-se analisar a influência da seleção para CARFat sobre características de carcaça e de desempenho, frente à estimação dos parâmetros genéticos. Foram analisados os dados de cinco provas de eficiência alimentar, com 677 machos Nelore. A avaliação genética foi realizada por Inferência Bayesiana, com modelo animal, em análises uni e bicaracterística. Foram analisadas as variáveis: ingestão de matéria seca, ganho de peso diário, CARFat, área de olho de lombo, espessura de gordura, espessura de gordura subcutânea na picanha, marmoreio e acabamento. As médias das distribuições a posteriori, estimadas em cada uma das análises, foram usadas para a estimação das herdabilidades e das correlações. As características estudadas apresentaram altas estimativas de herdabilidades, devendo responder bem à seleção. O CARFat apresentou correlações fenotípicas próximas a zero com as características de carcaça, e correlações genéticas negativas. A variabilidade genética aditiva observada para CARFat demonstra que a seleção para essa característica poderá promover ganhos genéticos nas futuras gerações, obtendo animais eficientes na utilização de alimentos e, de acordo com as correlações genéticas e fenotípicas encontradas, sem mudanças negativas significativas às características da carcaça.

Carcass and meat of two genetic groups of cattle fed two levels of grass-Convert silage in feedlot / Carcaça e carne de dois grupos genéticos de bovinos alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert em confinamento

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls or dairy crossbred young bulls fed two levels of grass-Convert silage in the rations (400 and 100 g kg-1 of dry matter). Sixteen Nellore young bulls and 16 dual-purpose dairy young bulls (Holstein x Gir and Holstein x Guzerá) with average initial body weight of 378.8±13.8 kg were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 2x2 factorial arrangement. The proportion of silage and the genetic group did not change the percentage of muscle, fat and bone of the carcass. The yield of the primary commercial cuts was not altered by the level of silage. The pistol cut weight was higher in Nellore young bulls compared to dairy crossbred young bulls (125.8 vs. 119.5 kg), while the relative weight of short ribs was higher in dairy crossbreds (11.9 vs. 11.5%). Only the muscle cut of the pistol was altered by silage proportion in the rations, being higher in those with the lowest proportion of grass silage. On the other hand, only the relative weight of flat, rump cap and edible lean trims were altered by genetic group, which were higher in Nellore young bulls. Among the characteristics of the meat, only marbling was significantly changed, being higher in dairy crossbreds fed rations with a lower grass-silage proportion. The genetic group did not alter the other meat characteristics. Nellore young bulls produce carcasses with higher yield of valuable meat cuts in relation to dairy crossbred young bulls.(AU)

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos da raça Nelore ou mestiços leiteiros de dupla aptidão (Holandês x Gir e Holandês x Guzerá) alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert nas dietas (400 e 100 g kg-1 de matéria seca). Foram utilizados 16 tourinhos da raça Nelore e 16 tourinhos mestiços de origem leiteira, com peso médio inicial de 378,8±13,8 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com os tratamentos em arranjo fatorial 2x2. A proporção de silagem e o grupo genético dos animais não alteraram a percentagem de músculo, gordura e osso da carcaça. O rendimento dos cortes comerciais primários não foi alterado pelo nível de silagem. O peso do traseiro especial foi superior nos tourinhos Nelore em relação aos mestiços leiteiros (125,8 vs 119,5 kg), enquanto o peso relativo da ponta de agulha foi superior nos mestiços leiteiros (11,9 vs 11,5%). Somente o corte denominado “músculo” do traseiro especial foi alterado pela proporção de silagem nas rações, sendo superior naquelas com menor proporção de volumoso. Por outro lado, apenas o peso relativo do coxão duro, picanha e recortes comestíveis foram alterados pelo grupo genético, que foram superiores nos animais da raça Nelore. Dentre as características da carne, apenas o marmoreio foi alterado significativamente, sendo superior nos mestiços leiteiros que receberam rações com menor proporção de silagem. O grupo genético dos animais não alterou as demais características da carne. Tourinhos da raça Nelore produzem carcaças com maior rendimento de cortes nobres em relação aos mestiços leiteiros.(AU)

Carcass and meat of two genetic groups of cattle fed two levels of grass-Convert silage in feedlot / Carcaça e carne de dois grupos genéticos de bovinos alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert em confinamento

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls or dairy crossbred young bulls fed two levels of grass-Convert silage in the rations (400 and 100 g kg-1 of dry matter). Sixteen Nellore young bulls and 16 dual-purpose dairy young bulls (Holstein x Gir and Holstein x Guzerá) with average initial body weight of 378.8±13.8 kg were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 2x2 factorial arrangement. The proportion of silage and the genetic group did not change the percentage of muscle, fat and bone of the carcass. The yield of the primary commercial cuts was not altered by the level of silage. The pistol cut weight was higher in Nellore young bulls compared to dairy crossbred young bulls (125.8 vs. 119.5 kg), while the relative weight of short ribs was higher in dairy crossbreds (11.9 vs. 11.5%). Only the muscle cut of the pistol was altered by silage proportion in the rations, being higher in those with the lowest proportion of grass silage. On the other hand, only the relative weight of flat, rump cap and edible lean trims were altered by genetic group, which were higher in Nellore young bulls. Among the characteristics of the meat, only marbling was significantly changed, being higher in dairy crossbreds fed rations with a lower grass-silage proportion. The genetic group did not alter the other meat characteristics. Nellore young bulls produce carcasses with higher yield of valuable meat cuts in relation to dairy crossbred young bulls.

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos da raça Nelore ou mestiços leiteiros de dupla aptidão (Holandês x Gir e Holandês x Guzerá) alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert nas dietas (400 e 100 g kg-1 de matéria seca). Foram utilizados 16 tourinhos da raça Nelore e 16 tourinhos mestiços de origem leiteira, com peso médio inicial de 378,8±13,8 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com os tratamentos em arranjo fatorial 2x2. A proporção de silagem e o grupo genético dos animais não alteraram a percentagem de músculo, gordura e osso da carcaça. O rendimento dos cortes comerciais primários não foi alterado pelo nível de silagem. O peso do traseiro especial foi superior nos tourinhos Nelore em relação aos mestiços leiteiros (125,8 vs 119,5 kg), enquanto o peso relativo da ponta de agulha foi superior nos mestiços leiteiros (11,9 vs 11,5%). Somente o corte denominado “músculo” do traseiro especial foi alterado pela proporção de silagem nas rações, sendo superior naquelas com menor proporção de volumoso. Por outro lado, apenas o peso relativo do coxão duro, picanha e recortes comestíveis foram alterados pelo grupo genético, que foram superiores nos animais da raça Nelore. Dentre as características da carne, apenas o marmoreio foi alterado significativamente, sendo superior nos mestiços leiteiros que receberam rações com menor proporção de silagem. O grupo genético dos animais não alterou as demais características da carne. Tourinhos da raça Nelore produzem carcaças com maior rendimento de cortes nobres em relação aos mestiços leiteiros.

Genetic analysis of residual feed intake adjusted for fat and carcass and performance traits in a Nellore herd / Análise genética do consumo alimentar residual ajustado para gordura e de características de carcaça e desempenho em um rebanho Nelore

The study of the genetic evaluation of residual feed intake adjusted for fat (RFIFat) is important for the appropriate use of feed efficiency in selection programs. The objective was to analyze the influence of selection for RFIF at on carcass and performance traits by estimating various genetic parameters. Data were analyzed from five tests of feed efficiency, which were conducted with 677 Nellore males. Genetic evaluation was performed by Bayesian inference using an animal model via single- and two-trait analyses. Variables analyzed were dry matter intake, average daily gain, RFIFat, rib eye area, back fat thickness, rump fat thickness, marbling score, and subcutaneous fat thickness. The posterior mean distributions estimated at each analysis were used to estimate heritability of the traits and to perform various correlations. The studied traits showed high heritability estimates, and they should respond well to selection. The RFIFat presented a phenotypic correlation with carcass traits (which was next to zero), and there was also a negative genetic correlation. Additive genetic variability for RFIFat showed that selection for this trait can promote genetic gains in future generations, resulting in animals that are efficient in terms of nutrient use, and according to the genetic and phenotypic correlations, with no significant negative changes to carcass traits.

O estudo da avaliação genética do consumo alimentar residual ajustado para a gordura (CARFat) é importante para o uso apropriado da eficiência alimentar em programas de seleção. Objetivou-se analisar a influência da seleção para CARFat sobre características de carcaça e de desempenho, frente à estimação dos parâmetros genéticos. Foram analisados os dados de cinco provas de eficiência alimentar, com 677 machos Nelore. A avaliação genética foi realizada por Inferência Bayesiana, com modelo animal, em análises uni e bicaracterística. Foram analisadas as variáveis: ingestão de matéria seca, ganho de peso diário, CARFat, área de olho de lombo, espessura de gordura, espessura de gordura subcutânea na picanha, marmoreio e acabamento. As médias das distribuições a posteriori, estimadas em cada uma das análises, foram usadas para a estimação das herdabilidades e das correlações. As características estudadas apresentaram altas estimativas de herdabilidades, devendo responder bem à seleção. O CARFat apresentou correlações fenotípicas próximas a zero com as características de carcaça, e correlações genéticas negativas. A variabilidade genética aditiva observada para CARFat demonstra que a seleção para essa característica poderá promover ganhos genéticos nas futuras gerações, obtendo animais eficientes na utilização de alimentos e, de acordo com as correlações genéticas e fenotípicas encontradas, sem mudanças negativas significativas às características da carcaça.

Genetic analysis of residual feed intake adjusted for fat and carcass and performance traits in a Nellore herd / Análise genética do consumo alimentar residual ajustado para gordura e de características de carcaça e desempenho em um rebanho Nelore

The study of the genetic evaluation of residual feed intake adjusted for fat (RFIFat) is important for the appropriate use of feed efficiency in selection programs. The objective was to analyze the influence of selection for RFIF at on carcass and performance traits by estimating various genetic parameters. Data were analyzed from five tests of feed efficiency, which were conducted with 677 Nellore males. Genetic evaluation was performed by Bayesian inference using an animal model via single- and two-trait analyses. Variables analyzed were dry matter intake, average daily gain, RFIFat, rib eye area, back fat thickness, rump fat thickness, marbling score, and subcutaneous fat thickness. The posterior mean distributions estimated at each analysis were used to estimate heritability of the traits and to perform various correlations. The studied traits showed high heritability estimates, and they should respond well to selection. The RFIFat presented a phenotypic correlation with carcass traits (which was next to zero), and there was also a negative genetic correlation. Additive genetic variability for RFIFat showed that selection for this trait can promote genetic gains in future generations, resulting in animals that are efficient in terms of nutrient use, and according to the genetic and phenotypic correlations, with no significant negative changes to carcass traits. (AU)

O estudo da avaliação genética do consumo alimentar residual ajustado para a gordura (CARFat) é importante para o uso apropriado da eficiência alimentar em programas de seleção. Objetivou-se analisar a influência da seleção para CARFat sobre características de carcaça e de desempenho, frente à estimação dos parâmetros genéticos. Foram analisados os dados de cinco provas de eficiência alimentar, com 677 machos Nelore. A avaliação genética foi realizada por Inferência Bayesiana, com modelo animal, em análises uni e bicaracterística. Foram analisadas as variáveis: ingestão de matéria seca, ganho de peso diário, CARFat, área de olho de lombo, espessura de gordura, espessura de gordura subcutânea na picanha, marmoreio e acabamento. As médias das distribuições a posteriori, estimadas em cada uma das análises, foram usadas para a estimação das herdabilidades e das correlações. As características estudadas apresentaram altas estimativas de herdabilidades, devendo responder bem à seleção. O CARFat apresentou correlações fenotípicas próximas a zero com as características de carcaça, e correlações genéticas negativas. A variabilidade genética aditiva observada para CARFat demonstra que a seleção para essa característica poderá promover ganhos genéticos nas futuras gerações, obtendo animais eficientes na utilização de alimentos e, de acordo com as correlações genéticas e fenotípicas encontradas, sem mudanças negativas significativas às características da carcaça. (AU)

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.(AU)

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.(AU)

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.

CARACTERÍSTICAS DAS FIBRAS MUSCULARES E QUALIDADE DE DIFERENTES CORTES CÁRNEOS DE FÊMEAS NELORE E NELORE + SANTA GERTRUDIS CONTEMPORÂNEAS CRIADAS EM PASTAGEM

Objetivou-se correlacionar os tipos de fibras musculares com a maciez e perfil dos ácidos graxos de diferentes cortes cárneos de novilhas contemporâneas de diferentes composições genéticas. Foram utilizadas 32 fêmeas contemporâneas com aproximadamente 24 meses de idade, sendo 16 da raça Nelore e 16 cruzadas 12 Nelore + 12 Santa Gertrudis, manejadas exclusivamente em pastagens durante toda a vida. Os animais foram abatidos em frigorífico comercial com jejum prévio de 16 h, sendo o critério o peso corporal médio de 450 kg. Após o resfriamento de 24 horas, as carcaças foram pesadas e retiradas amostras dos músculos Biceps femoris (Picanha), Longissimus dorsi (Contrafilé), Semitendinosus (Lagarto), Superficial pectoral (Ponta de Peito) e Triceps brachii (Paleta) para determinação da cor da carne, capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, composição química, colágeno, colesterol, perfil de ácidos graxos e avaliação das fibras musculares (classificação e composição em cada um dos 5 músculos). O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial, com dois grupos genéticos, cinco músculos e 16 repetições. As composições das fibras musculares dos cinco músculos foram correlacionadas com todas as outras características estudadas, utilizado correlação de Pearson. Pode-se concluir que os dois grupos genéticos, de forma geral, apresentaram resultados dentro do padrão para os atributos de qualidade de carne avaliados, de acordo com as raças e classe sexual. Dentre os cinco cortes, pode-se concluir que o corte da picanha, apresentou melhor resultado no geral das avaliações. Os 3 tipos de fibras se diferenciaram entre si (p<0,05) em todas as variáveis avaliadas. De modo geral, as fibras oxidativas apresentaram menor área e comprimento, quantidade e frequência; já as fibras glicolíticas foram as maiores. As diferenças referentes às características e metabolismo das fibras apresentaram correlação significativa com o pH post mortem, coloração da carne, composição química, colesterol, colágeno e força de cisalhamento. Identificar e facilitar a modulação de uma composição muscular mais desejável a partir de raça, sistema de criação, nutrição e idade, se torna imprescindível para toda a cadeia de produção, pois envolvem atributos diretamente relacionados às qualidades nutricionais e sensoriais.

The objective was to correlate the types of muscle fibers with tenderness and fatty acids profile of different meat cuts from heifers of different genetic compositions. 32 contemporary females,16 Nellore and 16 crossbred 12 Nellore + 12 Santa Gertrudis, with 24 months of age were used, managed exclusively on pasture throughout their lives. The animals were slaughtered in a commercial plant with a 16-hour fast, with the criterion being the average of 450 kg body weight. Samples were taken from the muscles Biceps femoris, Longissimus, Semitendinosus, Superficial pectoral and Triceps brachii for determining the meat color, water holding capacity, cooking losses, shear force, chemical composition, collagen, cholesterol, fatty acids profile and muscle fiber evaluation (classification and composition in each of 5 muscles sampled). The design was completely randomized, in a factorial scheme, with two genetic groups, five muscles and 16 repetitions. The muscle fiber compositions of the five muscles were correlated with all other characteristics studied, using Pearsons correlation. It can be concluded that the two genetic groups, in general, presented results within the standard for the meat quality attributes evaluated, according to breed and sex class. Among the five cuts, it can be concluded that the cut of the sirloin (rump cap), presented the best result in the overall evaluations. The 3 types of fibers differed from each other (p <0.05) in all variables evaluated. In general, the oxidative fibers showed less area and length, quantity and frequency; glycolytic fibers were the largest. Differences in fiber characteristics and metabolism showed a significant correlation with post-mortem pH, meat color, chemical composition, cholesterol, collagen and shear force. Identifying and facilitating the modulation of a more desirable muscle composition based on breed, raising system, nutrition and age, becomes essential for the entire production chain, as they involve attributes directly related to nutritional and sensory qualities.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.(AU)

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.(AU)

TEMPERAMENTO E DOMINÂNCIA EM BOVINOS DE CORTE CONFINADOS: EFEITO SOBRE COMPORTAMENTO ALIMENTAR, CONSUMO, DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA IN VIVO

Os objetivos deste estudo foram avaliar a relação entre temperamento e dominância e seus efeitos sobre o comportamento e eficiência alimentar, desempenho e características de carcaça in vivo em bovinos de corte confinados. No ensaio 1, foram utilizados 20 touros Angus, mantidos em curral com área disponível de 56,25 m²/animal e relação animal: comedouro de 4:1. No ensaio 2, foram utilizados 21 bezerros Brangus, mantidos em curral com área disponível de 53,57 m²/animal e relação animal: comedouro de 5,25:1. As interações agonísticas foram avaliadas como indicadores de dominância média (IDm) para cada animal. O temperamento foi avaliado através do tempo (TS) e escore de saída (ES) e do escore composto de balança (EC). O comportamento alimentar e o consumo de alimento foram avaliados através de sistema automatizado. As características de carcaça in vivo foram avaliadas por ultrassonografia. A eficiência alimentar foi medida através do consumo alimentar residual (CAR), ganho de peso residual (GPR) e consumo e ganho de peso residual (CGPR). Touros dominantes tenderam a ser mais reativos (P = 0,09) que os submissos. Bezerros calmos foram mais dominantes, verificado pela associação entre o IDm com o ES (r = -0,42; P = 0,06) e TS (r = 0,45; P < 0,05); a regressão linear entre o IDm e ES (R² = 0,26; P < 0,05) e o teste de comparação de médias (P = 0,01). Touros reativos tenderam a apresentar maior número de visitas com consumo no comedouro (P = 0,07), enquanto os calmos tiveram refeições mais longas (P < 0,05) e com maior ingestão de matéria seca (P = 0,06). Os bezerros calmos tenderam (P = 0,08) a apresentar menores taxas de ingestão de matéria seca (TIMS) e maior número de visitas com consumo no bebedouro. A dominância tendeu a modificar a TIMS dos touros, que foi maior para os dominantes (P = 0,05), mas não modificou caracteres comportamentais e produtivos dos bezerros, com exceção da espessura de gordura na picanha (EGP) (P = 0,04) a qual foi maior para os dominantes. A interação entre temperamento e dominância demonstrou que bezerros e touros calmos apresentaram maior área de olho de lombo (AOL) (P = 0,03) e melhor eficiência alimentar, medida pelo GPR (P = 0,05) e CGPR (P = 0,06), respectivamente, quando subordinados. Temperamento e dominância foram associados de maneira distinta nos dois ensaios e, apesar de modificarem traços do comportamento alimentar, não influenciaram o consumo total de alimentos e o ganho de peso. A menor TIMS melhorou a eficiência alimentar dos touros subordinados e aumentou a EGP dos bezerros dominantes.

The objectives of this study were to evaluate the relationship between temperament and dominance and its effects on behavior and feed efficiency, performance and in vivo carcass characteristics in confined beef cattle. In trial 1, 20 Angus bulls were used, kept in a yard with an available area of 56.25 m² / animal and an animal: feeder ratio of 4: 1. In trial 2, 21 Brangus calves were used, kept in a yard with an available area of 53.57 m² / animal and an animal: feeder ratio of 5.25: 1. Agonistic interactions were evaluated as indicators of average dominance (DIm) for each animal. The temperament was evaluated using exit time (ET) and exit score (ES) and the composite scale score (CSS). Feeding behavior and feed consumption were assessed using an automated system. In vivo carcass characteristics were evaluated by ultrasound. Feed efficiency was measured through residual feed intake (RFI), residual weight gain (RWG) and residual weight consumption and gain (RWCG). Dominant bulls tended to be more reactive (P = 0.09) than subordinate ones. Calm calves were more dominant, evidenced by the association between DIm with ES (r = -0.42; P = 0.06) and ET (r = 0.45; P <0.05), the linear regression between the DIm and ES (R² = 0.26; P <0.05) and the means comparison test (P = 0.01). Reactive bulls tended to have a higher number of visits with consumption in the feeder (P = 0.07), but the calm ones had longer meals (P <0.05) with a greater intake of dry matter (P = 0.06). Calm calves tended to have lower dry matter intake rate (DMIR) (P = 0.08) and higher number of visits with drinking at the drinker (P = 0.08). The dominance tended to modify the DMIR of the bulls, which was higher for dominants (P = 0.05), but it did not modify the behavioral and productive characteristics of the calves, except for rump fat (RF) (P = 0.04) which was higher for dominant calves. The interaction between temperament and dominance demonstrated that calves and calm bulls showed greater loin muscle area (LMA) (P = 0.03) and better feeding efficiency, measured by RWG (P = 0.05) and RWCG (P = 0.06), respectively, when subordinate. Temperament and dominance were associated in a different way in the two trials and, despite modifying traits of feeding behavior, did not influence consumption and weight gain. The lower DMIR improved the feed efficiency of subordinate bulls and increased the RF of dominant calves.

Parâmetros genéticos em características reprodutivas, de peso e de carcaça em bovinos da raça Tabapuã

A Tabapuã é uma raça brasileira que é geneticamente mocha, mais dócil que outras raças zebuínas, e tem boa musculosidade. Objetivou-se, no presente trabalho, estimar parâmetros genéticos de características reprodutivas, de peso, e de carcaça em bovinos da raça Tabapuã. Para isso, foi utilizado um arquivo de pedigree com 340.868 animais nascidos entre os anos de 1990 e 2019, procedentes de 1.218 propriedades localizadas em 23 estados brasileiros mais o Distrito Federal. As características avaliadas foram peso aos 120 (P120), 210 (P210), 365 (P365), e 550 dias de idade (P550), idade ao primeiro parto (IPP), perímetro escrotal aos 365 dias de idade (PE365), área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) e espessura de gordura de picanha (EGP). Os componentes de (co)variância foram estimados pelo método da máxima verossimilhança restrita (REML), considerando modelo animal uni e bicaracterístico, com efeitos fixos e aleatórios genético aditivo direto, genético aditivo materno, ambiente permanente materno e residual, sendo os efeitos maternos (aditivo e ambiente permanente) apenas para P120 e P210. As estimativas de herdabilidade direta para as características P120, P210, P365 e P550 foram de baixa a moderada magnitude (0,15, 0,16, 0,23, e 0,19, respectivamente). Para IPP, a herdabilidade estimada foi baixa (0,07). As estimativas de herdabilidade par PE365, AOL, EGS e EGP foram de média magnitude (0,22, 0,36, 0,31 e 0,27, respectivamente). As correlações genéticas entre as características de peso foram de alta magnitude, 0,98 (P120 x P210), 0,95 (P120 x P365), 0,90 (P120 x P550), 0,98 (P210 x P365), 0,95 (P210 x P550), 0,99 (P365 x P550). A correlação genética entre IPP e o PE365 foi de média magnitude (-0,66), indicando que a seleção para PE365 pode reduzir a idade ao primeiro parto de fêmeas. A AOL apresentou baixas estimativas de correlações genéticas com EGS (0,07) e EGP (0,07). A estimativa de correlação genética entre EGS e EGP foi de alta magnitude (0,77), sugerindo que apenas uma delas poderia ser utilizada no processo de seleção.

Tabapuã is a Brazilian breed which is genetically hornless, more docile than other Zebu breeds, and has good muscularity. This study aimed to estimate genetic parameters for reproductive, weight and carcass traits in Tabapuã cattle breed. For this, a pedigree file including 340,868 animals born between the years 1990 and 2019, coming from 1,218 herds located in 23 Brazilian states plus the Federal District was used in the analysis. The traits evaluated were body weight at 120 (W120), 210 (W210), 365 (W365), and 550 days of age (W550), age at first calving (AFC), scrotal perimeter at 365 days of age (SP365), ribeye area (REA), backfat thickness (BF) and rump fat thickness (RF). The components of (co) variance were estimated by restricted maximum likelihood (REML) method, considering single and two-trait animal model. The models included fixed effects and direct additive genetic, maternal additive genetic, permanent maternal and residual random effects. The maternal effects (and permanent environment) were included in the model only for W120 and W210. The estimates of additive direct heritability for the traits W120, W210, W365 and W550 ranged from low to moderate magnitude (0.15, 0.16 0.23, and 0.19, respectively). Low heritability was observed for AFC (0.07). The heritability estimates for SP365, REA, BF and RF were moderate (0.22, 0.36, 0.31 and 0.27, respectively). The genetic correlations between body weight traits were high: 0.98 (W120 x W210), 0.95 (W120 x W365), 0.90 (W120 x W550), 0.98 (W210 x W365), 0.95 (W210 x W550) and 0.99 (W365 x W550). The genetic correlation between AFC and SP365 was moderate (-0.66), indicating that the selection for SP365 can reduce the AFC of females. REA showed low genetic correlations with BF (0.07) e RF (0.07). The genetic correlation between BF and RF was high (0.77), suggesting that only one of them may be used in the selection process.

Evaluation of sexual, tissue and morphological development genes of Nellore cattle submitted to fetal programming

A produção de bovinos de corte brasileiro ocorre em grande parte no Cerrado e com animais da raça Nelore, sendo muito comum as pastagens do gênero Brachiaria e, neste cenário, a subnutrição de matrizes bovinas gestantes se mostra presente no país devido à maior exigência por nutrientes neste estágio fisiológico. Consequentemente, a progênie pode ser afetada em sua produtividade e desempenho ao longo da vida. Esse insulto ou estímulo nutricional pré-natal é denominado programação fetal. Dessa forma, esta dissertação teve por objetivo avaliar genes e fenótipos relacionados à precocidade sexual, o desenvolvimento corporal e a diferenciação tecidual de novilhos submetidos à programação fetal durante a fase de recria. Para isto, durante a gestação, 126 vacas da raça Nelore foram divididas em três planos nutricionais sendo que (FP, PP e NP, respectivamente): 13 das matrizes receberam suplementação proteico-energética por toda gestação, outro 13 das matrizes somente no terço final e 13 não receberam esse estímulo nutricional. Durante toda a fase de recria foram coletados dados fenotípicos (peso, medidas ultrassonográficas de carcaça e perímetro escrotal) e material biológico (músculo Longissimus e sêmen) para avaliar o efeito das diferentes estratégias de suplementação pré-natal sobre os 64 novilhos analisados. No primeiro capítulo, foi realizado a avaliação da precocidade sexual, características morfológicas e físicas do sêmen e um estudo nutrigenético para avaliar a resposta dos animais ao estímulo nutricional pré-natal. Neste capítulo foi possível observar os efeitos do fenótipo frugal sobre as características reprodutivas e que a programação fetal não exerce efeito sobre a precocidade sexual em novilhos da raça Nelore. Ainda, foi encontrado interação genótipo-ambiente e alguns genes associados com SNPs (polimorfismo de nucleotídeo único) que explicaram mais de 1% da variância genética dos animais entre os diferentes tratamentos. No capítulo 2, foi avaliado a influência da programação fetal sobre os fenótipos (espessura de gordura subcutânea e da picanha, peso, ganho médio diário, área de olho de lombo, área celular muscular e número de células musculares na área de olho de lombo) durante a fase de recria. Neste capítulo foi possível observar que a programação fetal influenciou no peso dos novilhos ao longo da fase de recria, entretanto nas idades avaliadas não mostrou efeito sobre as espessuras de gordura e avaliações histológicas. Além disso, a suplementação proteico-energética pré-natal durante toda gestação mostrou tendência à um melhor ganho médio diário e área de olho de lombo nos novilhos ao longo da fase de recria. No terceiro capítulo, o transcriptoma de 15 novilhos foi analisado para expressão gênica diferencial com o objetivo de avaliar se a programação fetal apresentou influência sobre a expressão gênica muscular dos animais; e eQTL (loci de características quantitativas de expressão) para avaliar quais genes e processos metabólicos estavam relacionados ao background genético dos animais avaliados. Neste capítulo, não foi encontrado diferenças na expressão gênica diferencial entre os tratamentos, entretanto os eQTLs encontrados controlam características relacionadas à programação fetal, o que pode estar encobrindo os possíveis efeitos da nutrição pré-natal. Em suma, esta dissertação traz grandes contribuições para o campo da programação fetal, com estudos pioneiros, contribuindo para a descoberta de mecanismos associados à nutrição materna e os impactos sobre suas progênies.

The Brazilian beef cattle production occurs largely in the Cerrado and with Nellore animals, with Brachiaria pastures being very common and, in this scenario, the malnutrition of pregnant bovine dams is present in the country due to the greater demand nutrients at this physiological stage. As a result, progeny can be affected in their productivity and lifelong performance. This insult or prenatal nutritional stimulus is called fetal programming. Thus, this thesis aimed to evaluate genes and phenotypes related to sexual precocity, body development and tissue differentiation of young bulls submitted to fetal programming during the rearing phase. For this, during pregnancy, 126 Nellore cows were divided into three nutritional plans (FP, PP and NP, respectively): 13 of the dams received protein-energy supplementation for the entire pregnancy, another 13 of the cows only in the final third and 13 did not receive this nutritional stimulus. During the entire rearing phase, phenotypic data (weight, ultrasound measurements of the carcass and scrotal perimeter) and biological material (Longissimus muscle and semen) were collected to assess the effect of different prenatal supplementation strategies on the 64 analyzed bulls. In the first chapter, an assessment of sexual precocity, morphological and physical characteristics of the semen was carried out and a nutrigenetic study was carried out to assess the animals' response to prenatal nutritional stimulus. In this chapter it was possible to observe the effects of the frugal phenotype on reproductive characteristics and that the fetal programming has no effect on sexual precocity in Nellore bulls. Furthermore, genotype-environment interaction and some genes associated with SNPs (single nucleotide polymorphism) that explained more than 1% of the genetic variance of the animals between the different treatments were found. In chapter 2, the influence of fetal programming on the phenotypes (rump and backfat thickness, weight, average daily gain, ribeye area, muscle cell area and number of muscle cells in ribeye area) was evaluated during the rearing phase. In this chapter it was possible to observe that the fetal programming influenced the weight of the bulls during the rearing phase, however at the evaluated ages it did not show any effect on the fat thickness nor histological assessments. In addition, prenatal protein-energy supplementation throughout pregnancy showed a tendency towards better average daily gain and ribeye area in bulls throughout the rearing phase. In the third chapter, the transcriptome of 15 bulls was analyzed for differential gene expression in order to assess whether fetal programming had an influence on the animals' muscle gene expression; and eQTL (expression quantitative trait loci) to assess which genes and metabolic processes were related to the genetic background of the animals evaluated. In this chapter, no differences were found in the differential gene expression between treatments, however the eQTLs found control characteristics related to fetal programming, which may be masking the possible effects of prenatal nutrition. In short, this thesis brings great contributions to the field of fetal programming, with pioneering studies, contributing to the discovery of mechanisms associated with maternal nutrition and the impacts on their offspring.