Resumo
A caprinocultura cumpre um importante papel nas regiões semi-áridas, representando, atualmente, uma atividade próspera para o desenvolvimento econômico brasileiro. O presente estudo buscou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra distribuído no programa social na microrregião do Cariri paraibano. Foram coletadas amostras em cidades beneficiadas com o Programa Pacto Novo Cariri, para investigá-los quanto à presença de coliformes totais e fecais, bactérias aeróbias e mesófilas e Salmonella. Das amostras, 19,05 por cento, apresentaram resultados positivos para Salmonella, 28,57 por cento registraram elevada contagem de bactérias aeróbias mesófilas e 52,38 por cento de contagem de coliformes totais e 47,62 por cento de coliformes fecais encontraram-se acima do padrão permitido pela legislação pertinente. Levando-se em consideração a totalidade dos parâmetros microbiológicos analisados, 66,67 por cento das amostras mostraram-se em desacordo com os padrões estabelecidos para o consumo do leite de cabra.(AU)
The caprinocultura accomplishes an important paper in the semi-arid areas, representing, now, a prosperous activityfor the Brazilian economical development. The present study looked for evaluate the microbiological quality of the goat milk distributed in the social program in the micro region of the Cariri paraibano. Samples were collected in cities benefitted with the Program "PactoNovo Cariri" to investigate them with relationship to the presence of total and fecal coliforms, mesophyls aerobics bacterias and Salmonella. Of the samples, 19.05%, presented positive results for Salmonella, 28.57% registered high count of mesophyls aerobics bacterias and 52.38% of count of total coliforms and 47.62% of fecal coliforms were above the pattern allowed by the pertinent legislation. Being taken in consideration the totality of the microbiologics parameters analyzed, 66.67% of the samples were shown in disagreement with the established patterns for the consumption of the goat milk. Being verified like this, that the product presented by the program requests improvement in the hygienicsanitary conditions, being sought thewarranty of a product of satisfactory quality. (AU)