Resumo
Atualmente , a vida nos grandes centros urbanos causa desgaste físico e mental em grande parte população. Portanto, cada vez mais as pessoas tentam conciliar prazer às atividades diárias. Prova disso é o crescente número de freqüentadores dos quiosques na praia do Itararé, já que esses estabelecimentos integram alimentação e bem-estar social em um ambiente privilegiado. Porém, sabe-se que o consumo de refeições fora do domicílio é um hábito que expõe os consumidores ao risco de contraírem doenças veiculadas por alimento. O objetivo deste estudo foi realizar inspeções higiênico-sanitária em 45 quiosques localizados na orla da praia do Itararé, no município de São Vicente/SP, e verificar as condições microbiológicas de alimentos comercializados nestes estabelecimentos. Para avaliação dos aspectos higiênico-sanitários, elaborou- se um roteiro de inspeção baseado na Portaria CVS-6/1999 e Resolução RDC n° 275/2002. As análises microbiológicas foram realizadas com a metodologia estabelecida pela APHA (American Public Health Association), e os resultados obtidos de StaphyLococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, coliformes fecais e presença de Escherichia Coli e SalmoneLLa foram comparados aos valores estabelecidos a Resolução RDC n° 12/ 2001. As inspeções indicaram que I 44,5% dos quiosques apresentavam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Em relação às análises microbiológicas, verificou-se que 66,7% das 15 amostras de sanduíches x-salada encontravam- se impróprios para o consumo. A temperatura pós-cocção mostrou- se inadequada em 73,3% dos hambúrgueres. Os manipuladores dos quiosques devem ser capacitados, com a realização de treinamentos que abordem temas relativos à higiene pessoal, manipulação e armazenamento de alimentos, tornando possível a obtenção de um produto final dentro dos padrões de segurança alimentar. (AU)
Nowadays, Life in big urban centres causes physical and mental stress in most of the population. For this reason, people try to combine pleasure with daily activities. A proof of this is the growing number of people who go to Itararé beach bars, because these places integrate food and social welfare in a privileged environment. Nevertheless, it's well-known that the consumption of meals out of home is a habit that expose people to the risk of contracting diseases through food. The objective of' this study was to conduct a hygienic sanitary inspection of 45 beach bars situated along the border of Itararé beach, in São Vicente city and assess in microbiological conditions of food most frequently dealt with in these places. For the hygienic- sanitary evaluation. through all inspection schedule based on the Law CVS-6/ 1999 and Resolution RDC 11° 275/2.002. The microbiological analysis was performed using the methodology established by the APHA (American Public Health Association), and the values Here comparedto limits established by the Resolution RDC 11° 12/2.001, wich have determinated the values of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfriugens, fecals coliform and presence of Escherichia Coli and Salmonella. The inspections showed thal44,JCIc'ofthe beach bars presented 1/0 satisfatory hygienic-sanitarv conditions. Concerning microbiological analysis, it was observed that 66,7% of the 15 samples of salad sandwiches was inappropriate to the consumption. The after-cooking temperature was inadequate in 73,3% of all hamburgers.People who handle food at beach bars must be duely trained about personal hygiene, handling and stockage of food, enabling the obtainance of o filial product that comprises the patterns required by food safety. (AU)