Diversity and antimicrobial resistance of Salmonellaentericaserovars in surface river water and sediment / Diversidade e resistência antimicrobiana de sorovares de Salmonella enterica em águas superficiais de rios e sedimentos

This study aimedto evaluate the contamination by Salmonellasp. in the Capinzal River, to determinethe prevalent serovars, patterns of antimicrobial resistance, and the genetic relationships between the serovars identified. A total of 108 samples were collected from 2016 to 2018. The isolation of Salmonellaspp. was conducted accordingto InternationalOrganization for Standardization (ISO) standards. The antimicrobial resistance profile of the Salmonella isolates was evaluated, and isolates were selected for serotyping and verification of genetic similarity using the Pulsed-FieldGel Electrophoresis (PFGE) Technique. Of the 108 samples collected, 35 (32.4%) were positive for Salmonella; 17.2% of the isolates were from the rural area; and 88.6% were from the urban area. Salmonellawas isolated from all collect points along the river, with a higher incidence at the beginning of the urban area, indicating that contamination starts in the rural area and intensifies in the urban area of the city. A percentageof 35.1% of the Salmonellaisolates were resistant to at least two antibiotics, while 18.9% were considered multidrug-resistant (resistant to at least two antibiotics of different classes). Seven serovars were distinguished from the serotyped isolates, with a prevalence rate of 23.5% for S.Infantis, S.Orion, and S. Javiana; 11.8% forS.Senfterberg, and 5.9% forS. Montevideo, S.Heidelberg, and S.entericasubsp. enterica(O: 6.8). The variability in specific restriction sites generated by PFGE resulted in 10 pulsotypes, separating mainly different serotypes.

O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação por Salmonellasp. no rio Capinzal, para determinar os sorovares prevalentes, padrões de resistência antimicrobiana e as relações genéticas entre os sorovaresidentificados. Um total de 108 amostras foram coletadas de 2016 a 2018. O isolamento de Salmonellaspp. foi conduzido de acordo com os padrões da International Organization for Standardization (ISO). O perfil de resistência antimicrobiana dos isolados de Salmonellafoi avaliado, e os isolados foram selecionados para sorotipagem e verificação de similaridade genética por meio da Técnica de Eletroforese em Gel de Campo Pulsado (PFGE). Das 108 amostras coletadas, 35 (32,4%) foram positivaspara Salmonella; 17,2% dos isolados eram da área rural; e 88,6% da área urbana. Salmonellafoi isolada em todos os pontos de coleta ao longo do rio, com maior incidência no início da área urbana, indicando que a contaminação começa na área rural e se intensifica na área urbana da cidade. Um percentual de 35,1%dos isolados de Salmonellaforam resistentes a pelo menos dois antibióticos, enquanto 18,9% foram considerados multirresistentes (resistentes a pelo menos dois antibióticos de classes diferentes). Sete sorovares foram diferenciadosdos isolados sorotipados, com uma taxa de prevalência de 23,5% para S.Infantis,S.Orion e S.Javiana; 11,8% para S.Senfterberg e 5,9% para S.Montevidéu, S.Heidelberg e S.enterica subsp. enterica (O: 6,8). A variabilidade emlocais de restrição específicos gerados por PFGE resultou em 10 pulsotipos, separando principalmente diferentes sorotipos.

Diversity and antimicrobial resistance of Salmonellaentericaserovars in surface river water and sediment / Diversidade e resistência antimicrobiana de sorovares de Salmonella enterica em águas superficiais de rios e sedimentos

This study aimedto evaluate the contamination by Salmonellasp. in the Capinzal River, to determinethe prevalent serovars, patterns of antimicrobial resistance, and the genetic relationships between the serovars identified. A total of 108 samples were collected from 2016 to 2018. The isolation of Salmonellaspp. was conducted accordingto InternationalOrganization for Standardization (ISO) standards. The antimicrobial resistance profile of the Salmonella isolates was evaluated, and isolates were selected for serotyping and verification of genetic similarity using the Pulsed-FieldGel Electrophoresis (PFGE) Technique. Of the 108 samples collected, 35 (32.4%) were positive for Salmonella; 17.2% of the isolates were from the rural area; and 88.6% were from the urban area. Salmonellawas isolated from all collect points along the river, with a higher incidence at the beginning of the urban area, indicating that contamination starts in the rural area and intensifies in the urban area of the city. A percentageof 35.1% of the Salmonellaisolates were resistant to at least two antibiotics, while 18.9% were considered multidrug-resistant (resistant to at least two antibiotics of different classes). Seven serovars were distinguished from the serotyped isolates, with a prevalence rate of 23.5% for S.Infantis, S.Orion, and S. Javiana; 11.8% forS.Senfterberg, and 5.9% forS. Montevideo, S.Heidelberg, and S.entericasubsp. enterica(O: 6.8). The variability in specific restriction sites generated by PFGE resulted in 10 pulsotypes, separating mainly different serotypes.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação por Salmonellasp. no rio Capinzal, para determinar os sorovares prevalentes, padrões de resistência antimicrobiana e as relações genéticas entre os sorovaresidentificados. Um total de 108 amostras foram coletadas de 2016 a 2018. O isolamento de Salmonellaspp. foi conduzido de acordo com os padrões da International Organization for Standardization (ISO). O perfil de resistência antimicrobiana dos isolados de Salmonellafoi avaliado, e os isolados foram selecionados para sorotipagem e verificação de similaridade genética por meio da Técnica de Eletroforese em Gel de Campo Pulsado (PFGE). Das 108 amostras coletadas, 35 (32,4%) foram positivaspara Salmonella; 17,2% dos isolados eram da área rural; e 88,6% da área urbana. Salmonellafoi isolada em todos os pontos de coleta ao longo do rio, com maior incidência no início da área urbana, indicando que a contaminação começa na área rural e se intensifica na área urbana da cidade. Um percentual de 35,1%dos isolados de Salmonellaforam resistentes a pelo menos dois antibióticos, enquanto 18,9% foram considerados multirresistentes (resistentes a pelo menos dois antibióticos de classes diferentes). Sete sorovares foram diferenciadosdos isolados sorotipados, com uma taxa de prevalência de 23,5% para S.Infantis,S.Orion e S.Javiana; 11,8% para S.Senfterberg e 5,9% para S.Montevidéu, S.Heidelberg e S.enterica subsp. enterica (O: 6,8). A variabilidade emlocais de restrição específicos gerados por PFGE resultou em 10 pulsotipos, separando principalmente diferentes sorotipos.(AU)

Enteropatógenos de potencial zoonótico identificados em aves silvestres / Enteric pathogens with zoonotic potential identified in wild birds / Patógenos entéricos de potencial zoonótico identificados en aves silvestres

Os enteropatógenos podem ser considerados um dos principais grupos de micro-organismos patogênicos para humanos e animais. Podem estabelecer infecção nos suscetíveis devido a contaminação de água, alimentos ou pelo contato estreito com animais, incluindo as aves silvestres ou com o ambiente de criação. O acesso das aves da fauna silvestre ao ambiente próximo aos domicílios favorece a contaminação peridomiciliar pelas fezes dos passeriformes e psitaciformes. Locais como parques e praças podem se tornar propícios para veiculação destes patógenos devido a deficiente higienização e livre acesso destas aves silvestres. Neste artigo foram revisados alguns enteropatógenos de origem bacteriana e viral que podem ser considerados de alto risco para infecção humana levando-se em consideração a relevância das aves silvestres neste contexto.(AU)

Entheric pathogens can be considered one of the main pathogenic groups of microorganisms in humans and animals. It can stablish infection in susceptible due to contamination of water, food, or by close contact with animals, including wild birds or the breeding environment. The access of wild birds to the environment close to residences predispose peridomestic contamination by feces of passeriforms and psittaciformes. Places like parks and squares can become propitious for propagation of these pathogens due to poor hygiene and free access of wild birds. In this article some enteric pathogens of bacterial and viral origin was revised, which can be considered of high risk for human infection considering the relevance of wild birds in this context.(AU)

Los patógenos entéricos pueden ser considerados como uno de los grupos principales de microorganismos patogénicos para el ser humano y los animales. Pueden establecer la infección en susceptibles debido a la contaminación del agua, los alimentos o por el contacto cercano con los animales, incluyendo los pájaros salvajes o con el ambiente de la creación. El acceso a las aves de vida silvestre para el medio ambiente cerca de los hogares peridomésticos favorece la contaminación por heces de aves paseriformes y psitaciformes. Los lugares como parques y plazas pueden llegar a ser propicio para la propagación de estos patógenos debido a la falta de higiene y el libre acceso de las aves silvestres. En este artículo algunos patógenos entéricos del origen bacteriano y viral fueron revisados que pueden ser considerados de alto riesgo de contaminación humana, teniendo en cuenta la relevancia de las aves silvestres en este contexto.(AU)

Enteropatógenos de potencial zoonótico identificados em aves silvestres / Enteric pathogens with zoonotic potential identified in wild birds / Patógenos entéricos de potencial zoonótico identificados en aves silvestres

Os enteropatógenos podem ser considerados um dos principais grupos de micro-organismos patogênicos para humanos e animais. Podem estabelecer infecção nos suscetíveis devido a contaminação de água, alimentos ou pelo contato estreito com animais, incluindo as aves silvestres ou com o ambiente de criação. O acesso das aves da fauna silvestre ao ambiente próximo aos domicílios favorece a contaminação peridomiciliar pelas fezes dos passeriformes e psitaciformes. Locais como parques e praças podem se tornar propícios para veiculação destes patógenos devido a deficiente higienização e livre acesso destas aves silvestres. Neste artigo foram revisados alguns enteropatógenos de origem bacteriana e viral que podem ser considerados de alto risco para infecção humana levando-se em consideração a relevância das aves silvestres neste contexto.

Entheric pathogens can be considered one of the main pathogenic groups of microorganisms in humans and animals. It can stablish infection in susceptible due to contamination of water, food, or by close contact with animals, including wild birds or the breeding environment. The access of wild birds to the environment close to residences predispose peridomestic contamination by feces of passeriforms and psittaciformes. Places like parks and squares can become propitious for propagation of these pathogens due to poor hygiene and free access of wild birds. In this article some enteric pathogens of bacterial and viral origin was revised, which can be considered of high risk for human infection considering the relevance of wild birds in this context.

Los patógenos entéricos pueden ser considerados como uno de los grupos principales de microorganismos patogénicos para el ser humano y los animales. Pueden establecer la infección en susceptibles debido a la contaminación del agua, los alimentos o por el contacto cercano con los animales, incluyendo los pájaros salvajes o con el ambiente de la creación. El acceso a las aves de vida silvestre para el medio ambiente cerca de los hogares peridomésticos favorece la contaminación por heces de aves paseriformes y psitaciformes. Los lugares como parques y plazas pueden llegar a ser propicio para la propagación de estos patógenos debido a la falta de higiene y el libre acceso de las aves silvestres. En este artículo algunos patógenos entéricos del origen bacteriano y viral fueron revisados que pueden ser considerados de alto riesgo de contaminación humana, teniendo en cuenta la relevancia de las aves silvestres en este contexto.

Rapid green synthesis of silver nano particles from Ziziphus mauritianaand antibacterial activity against human pathogens

A novel green source Ziziphus mauritiana fresh young leaves was opted to synthesize silver nanoparticles and analyze its antibacterial activity. The bioactive compounds present in the plant extracts reduced silver ions to NPs, indicated by change in colorfrom red to dark brown. In this study, we have successfully synthesized nanoparticles using Z.mauritiana aqueous leaf extract as a reducing agent and the reaction process of synthesized nanoparticles was monitored by UV-Vis spectroscopy. The UV-Vis absorption peak showed maximum adsorption at 420 nm confirmed the silver nanoparticles synthesis. Further characterization was carried out by FTIR and the results recorded a downward shift of absorption the bands between 400 to 4000 cm-1indicates the formationof silver nanoparticles. Finally, the present research was exploited to study the antibacterial activity of synthesized nanoparticles produced Z.mauritiana was studied using different pathogenic bacteria such as Salmonellasp., Proteus sp., Bacillus sp., Klebsiella pneumonia and E.colifrom the well diffusion results, the synthesized silver nanoparticles displayed the best antibacterial property as compared to the antibiotic has been reported in this paper. To the best of our knowledge, this is the first report that the Z.mauritiana aqueous extract facilitate the synthesis of silver nanoparticles and also exhibits antibacterial activity.

Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo tipo coalho comercializado em estados do nordeste do Brasil

The objective of this study was to evaluate the physical-chemical and microbiological profile of the rennet cheese sold in six states in northeastern Brazil. Physical-chemical and microbiological analyses of 104 samples of rennet cheese sold in the states of Pernambuco, Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba and Sergipe were analyzed, being 50 samples inspected and 54 without inspection. There was no significant difference (p > 0.05) for physical-chemical parameters between samples. In accordance with the parameters of the legislation, in the 104 examined samples of rennet cheese, it was observed that 100 (96.15%) were outside the limits for Staphylococcuscoagulase positive; 32 samples (31%) did not follow the standardization required for coliforms; and only one sample showed the presence of Salmonella sp. There was no significant difference (p > 0.05) between samples with and without inspection for microbiological analyses. The similarity found in the assessment of physical-chemical parameters of rennet cheese between the evaluated states demonstrates uniformity in the processing of this product. High levels of contamination by pathogens such as Staphylococcuscoagulase positive and thermo-tolerant coliforms, as well as the presence of Salmonella sp., demonstrate that the consumption of rennet cheese may present a health risk for consumers.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil das características físico-químicas e microbiológicas dos queijos de coalho comercializados em seis estados do nordeste brasileiro. Foram realizadas análises físico-química e microbiológica de 104 amostras de queijo de coalho comercializadas nos estados de Pernambuco, Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Sergipe e Paraíba, sendo 50 amostras inspecionadas e 54 sem inspeção. Não foi observada diferença significativa (p > 0,05) para os parâmetros físico-químicos entre as amostras. De acordo com os parâmetros legislativos, nas 104 amostras analisadas de queijos tipo coalho, verificaram-se que 100 (96,15%) estavam fora dos limites para Staphylococcuscoagulase positiva; 32 amostras (31%) também não seguiam a padronização exigida para coliformes termotolerantes; e, em apenas uma amostra do total, constatou-se a presença de Salmonellasp. Não foi observada diferença significativa (p > 0,05) entre as amostras com e sem inspeção para as análises microbiológicas. A semelhança encontrada na avaliação dos parâmetros físico-químicos do queijo de coalho entre os estados avaliados demonstra uniformidade no processamento desse produto. Altos níveis de contaminação por agentes patogênicos, como o Staphylococcuscoagulase positiva e coliformes termotolerantes, além da presença de Salmonellasp., demonstram que o consumo de queijo de coalho pode representar risco à saúde dos consumidores.

Fontes de infecção e perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos de Salmonella sp. isoladas no fluxo de produção de frangos de corte

This work aimed at searching for Salmonellain liver, heart, yolk sac and meconium samples of one-day-old chicks, crops and cecum samples from slaughterhouses and drag swabs and Alphitobius diaperinuslarvae or adults. It also aimed at determining the susceptibility profile to amoxicillin (10 mcg), ampicillin (10 mcg), ciprofloxacin (5 mcg), enrofloxacin (5 mcg), florfenicol (30 mcg), neomycin (30 mcg), sulfonamide (300 mcg), tetracycline (30 mcg) and trimethoprim-sulfamethoxazole (25 mcg) of typed serovars isolated. The samples were submitted to microbiological analyses by the conventional method. Salmonellasp.was isolated in 4.7% (12/256) of samples of one-day old chicks, in 6.2% (4/64) of the liver, 4.7% (3/64) of the hearts, 3.1% (2/64) of the yolk sacs, 4.7% (3/64) of meconium, and in10.2% (13/128) of the environment samples, being 9.4% (9/96) from drag swabs, 12.5% (4/32) from larvae and adult Alphitobius diaperinus and 4.4% (28/640) of the slaughterhouses samples, being 6.5% (21/320) of crops and 2.2% (7/320) of cecum samples. Salmonella enterica ser.Enteritidis was identified only in drag swabs and Alphitobius diaperinus. Salmonella enterica ser.Typhimurium was observed in the crops and cecum, which have shown high frequency of resistance to sulfonamides, 75% (6/8) and100% (3/30), respectively. Additionally, 20.7% (11/53) of the serovars have shown multiresistance to at least two of the tested drugs. In conclusion, Salmonellacan be widely spread in broiler production flow, and the vertical pathway is still a major source of Salmonellainsertion in the poultry production chain. The litter and bugs can perpetuate and disseminate Salmonellasp. as well as both the existence of strains resistant to antimicrobial and the occurrence of multiresistance are a threat to public health.

Este trabalho foi desenvolvido com objetivo de pesquisar Salmonellaem amostras de fígado, coração, saco da gema e mecônio de pintos de corte de um dia; inglúvios e cecos obtidos em abatedouros e em suabes de arrasto; larvas ou adultos de Alphitobius diaperinus. Complementarmente, determinou-se o perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos: amoxicilina (10 mcg), ampicilina (10 mcg), ciprofloxacina (5 mcg), enrofloxacina (5 mcg), florfenicol (30 mcg), neomicina (30 mcg), sulfonamida (300 mcg), tetraciclina (30 mcg) e trimetoprim-sulfametoxazol (25 mcg) dos serovares tipificados isolados. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas pelos métodos bacteriológicos convencionais. Salmonellasp. foi isolada em 6,2% (4/64) do fígado, 4,7% (3/64) do coração, 3,1% (2/64) dos sacos da gema e 4,7% (3/64) do mecônio, num total de 4,7% (12/256) (pinto de um dia); em 10,2% (13/128) das amostras ambientais, sendo 9,4% (9/96) de suabes de arrasto 12,5%, (4/32) de larvas e adultos Alphitobius diaperinus e em 4,4% (28/640) das amostras em abatedouros, sendo 6,5% (21/320) dos inglúvios e 2,2% (7/320) dos conteúdos cecais de abatedouro. Salmonella enterica ser.Enteritidis foi identificada em suabes de arrasto e em amostras de Alphitobius diaperinus, enquanto Salmonella enterica ser.Typhimurium foi encontrada nos inglúvios e cecos. Salmonella enterica ser.Enteritidis apresentaram 75% (6/8) de resistência às sulfonamidas e Salmonella enterica ser.Typhimurium 100% (3/3). A amoxicilina foi outro antimicrobiano com elevada frequência de resistência. Adicionalmente, 20,7% (11/53) dos serovares apresentaram resistência simultânea a pelo menos dois princípios ativos. Conclui-se que Salmonellaencontra-se amplamente distribuída no fluxo de produção de frangos de corte, e a via vertical continua sendo uma fonte de introdução de Salmonellasp. à cadeia de produção; cama e insetos podem perpetuar e veicular Salmonellade interesse zoonótico no ambiente avícola; a existência de cepas resistentes aos antimicrobianos, bem como a resistência múltipla, constituem ameaça à saúde pública.

Influência de óleos essenciais na microbiota intestinal de frangos de corte

A busca por produtos naturais que apresentam atividade antimicrobiana tem se intensificado devido ao surgimento de cepas bacterianas resistentes a antibióticos. Entre os produtos que podem ser usados em substituição aos melhoradores de desempenho, encontram-seos produtos de origem vegetal, como os óleos essenciais os quaistêm se destacado pela ação antimicrobiana. Assim o presente estudo foi desenvolvido para avaliar a influência dos óleos essenciais de capim-limão (Cymbopogon flexuosus) e chá-de-pedestre (Lippia aff. rotundifolia) sobre a microbiotaintestinal de frangos de corte, alimentados com dietas contendo óleos essenciais. As dietas consistiram de: ração controle (sem antimicrobiano ou melhorador de desempenho), ração controle com antibióticos (Enramicina e Salinomicina), ração controle com 120mg de óleo essencial de capim-limão e ração controle com 120mg de óleo essencial de chá-de-pedestre. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e três repetições. Foram avaliadas a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e coliformes termo tolerantes e a presença de E.coli e Salmonellasp, nos seguimentos duodeno, jejuno e íleo. Não houve diferenças significativas entre os tratamentos (P<0,05),portanto o uso dos óleos essenciais como aditivos em rações para frangos de corte, não afetou a microbiota intestinal.

A busca por produtos naturais que apresentam atividade antimicrobiana tem se intensificado devido ao surgimento de cepas bacterianas resistentes a antibióticos. Entre os produtos que podem ser usados em substituição aos melhoradores de desempenho, encontram-seos produtos de origem vegetal, como os óleos essenciais os quaistêm se destacado pela ação antimicrobiana. Assim o presente estudo foi desenvolvido para avaliar a influência dos óleos essenciais de capim-limão (Cymbopogon flexuosus) e chá-de-pedestre (Lippia aff. rotundifolia) sobre a microbiotaintestinal de frangos de corte, alimentados com dietas contendo óleos essenciais. As dietas consistiram de: ração controle (sem antimicrobiano ou melhorador de desempenho), ração controle com antibióticos (Enramicina e Salinomicina), ração controle com 120mg de óleo essencial de capim-limão e ração controle com 120mg de óleo essencial de chá-de-pedestre. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e três repetições. Foram avaliadas a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e coliformes termo tolerantes e a presença de E.coli e Salmonellasp, nos seguimentos duodeno, jejuno e íleo. Não houve diferenças significativas entre os tratamentos (P<0,05),portanto o uso dos óleos essenciais como aditivos em rações para frangos de corte, não afetou a microbiota intestinal.

Rendimento de carcaça e aspectos sanitários de tilápia do nilo (Oreochromis Niloticus) e Catfish (Ictalurus Punctatus)

A Tilápia do Nilo (Oreochromisniloticus) e o Catfish (Ictaluruspunctatus) são dois dos peixes mais consumidos no Brasil. Devido a este fato, as pisciculturas ou empresas ligadas diretamente aos produtos derivados do pescado, se empenham em conseguir valores de rendimentos de carcaça e filé que seja lucrativo. Entretanto tal empenho não adianta de nada, se o produto também não respeitar padrões e regras para o processamento de forma sanitária adequada. Com isto, o objetivo deste estudo foi verificar a relação entre rendimento de carcaça e filé de Tilápia e Catfish em relação ao tempo de depuração, analisando também a composição bromatológica e microbiológica do filé. Foram utilizados 60 peixes de cada espécie, coletados ao acaso (com massa média de 0,536 ± 0,066 Kg para Tilápia e 0,88 ± 0,13 Kg para Catfish), pertencentes ao Instituto Federal do Espírito Santo Campus de Alegre. Tais animais foram alocados em um tanque por espécie e mantidos em depuração por 0, 24, 48 e 72 horas para abate. Foi realizado biometria inicial, verificando massa, largura do corpo, massa do corpo eviscerado, massa da carcaça limpa, massa do filé, massa da víscera, massa da nadadeira, massa de nadadeira diposa (no Catfish), massa do fígado, massa da gordura visceral, massa da cabeça e massa da pele. Foram verificados padrões relacionados a rendimento de carcaça, índice viscerossomático, rendimento de nadadeiras, rendimento de nadadeira adiposa (no Catfish), índice hepatossomático, índice gordura viscerossomático, rendimento de carcaça sem cabeça, rendimento de pele, rendimento de carcaça limpa e rendimento de filé. Amostras do filé de cada espécie, após coletado, foram encaminhadas para análise bromatológica e microbiológica em laboratórios da mesma instituição. A análise microbiológica foi realizada em dois ambientes, um considerado próprio e outro impróprio para o abate. Houve diferença significativa na massa da víscera e rendimentos de filé, de carcaça com e sem cabeça e no índice viscerossomático na Tilápia em função do tempo de depuração. Em relação ao Catfish, o tempo de depuração interferiu significativamente em sua massa do filé, largura do corpo e rendimento de carcaça e de nadadeira adiposa. Apesar disso o percentual do rendimento do filé e carcaça se mantiveram altos em ambos os peixes. Na análise bromatologia, houve redução nos níveis de extrato não nitrogenado na Tilápia e extrato etéreo em ambas espécies. Com relação à análise microbiológica, foi notada influência dos tratamentos para o processamento do pescado em relação à presença ou não de Salmonellasp e Staphylococcus aureus, isto é, no ambiente em que não se teve cuidado com a higiene do local de abate e dos manipuladores houve maior contaminação dos microorganismos citados, fato que não ocorreu quando aumentou se o cuidado sanitário para o processamento dos produtos. Conclui se que o tempo de depuração influencia em características físico-químicas do filé e do rendimento de carcaça em ambas as espécies. Percebe-se também que as condições do ambiente de abate e manipulação do pescado influenciam sobre a carga microbiológica presente no produto final.

The Nile Tilapia (Oreochromisniloticus) and Catfish (Ictaluruspunctatus) are two of the most consumed fish in Brazil. Due to this fact, fish farms or companies linked directly to fishery products, strive to achieve steak and carcass yield values to be profitable. However this commitment does not help anything, if the product did not comply with standards and rules for processing proper sanitary manner. Therefore, the aim of this study was to investigate the relationship between carcass and steak yield of Tilapia and Catfish compared to debugging time also analyzing their chemical and microbiological composition of the steak. 60 fish of each species were used, collected randomly (mean 0.536 ± 0.066 Kg for Tilapia and 0.88 ± 0.13 Kg for Catfish), belonging to the Instituto Federal do Espírito Santo - Campus Alegre. These animals were placed in a tank by species and kept for purification 0, 24, 48 and 72 hours before slaughter. It conducted initial biometrics, checking mass, body width, eviscerated body mass, housing clean mass, steak mass, viscus mass, fin mass, adipose fin mass (for the Catfish), liver mass, fat mass, visceral mass, mass of the head and skin mass. Patterns were observed related to carcass yield, viscerosomatic index, yield fins, income adipose fin (for the Catfish), hepatosomatic index, viscerosomatic fat index, headless carcass yield, skin yield, clean carcass yield and fillet yield. Samples of the fillet of each species, after collected were forwarded to bromatological and microbiological analysis at laboratories in the same intitution. The microbiological analysis was conducted in two environments, one considered proper and others improper for slaughter. There was a significant difference in viscus mass and fillet yields, carcass with and without head and viscerosomatic index on Tilapia. Regarding the Catfish, debugging time significantly interfered in its steak mass, body width and carcass and adipose fin yield. Nevertheless the percentage of fillet yield and carcass remained high in both species. In bromatological analysis, there was no reduction in non-nitrogen extract levels in tilapia and ether extract in both species. In the microbiological analysis, it was noticed among treatments for fish processing with respect to presence or absence of Salmonella and Staphylococcus aureus, ie, the environment in which not had care of the hygiene of the place of slaughter and handlers were most contaminated of mentioned microorganisms, which did not occur when it was increased the health care for processing the product. Concludes that debugging time influence on physical and chemical characteristics of the steak and carcass yield in both species. It is also realize that the environmental conditions of slaughter and fish handling influence on the microbial load present in the final product.

Qualidade microbiológica de hortaliças convencionais, orgânicas minimamente processadas higienizadas e orgânicas não higienizadas / Microbiological quality of vegetables conventional, organic and minimally processed organic

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de hortaliças convencionais higienizadas, orgânicas minimamente processadas higienizadas e orgânicas não higienizadas, pela determinação de indicadores de contaminação ambiental e de condições higiênicas de processamento. As análises realizadas foram determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e pesquisa de bactérias da família Enterobacteriaceae com ênfase em Escherichia coli e Salmonella sp. Na amostra de hortaliças orgânicas minimamente processadas higienizadas , foram isolados coliformes totais confirmando a presença de coliformes termotolerantes em 100% das análises, estando em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Com relação àsamostras de hortaliças orgânicasnão higienizadas 28,5% apresentaramcontagem acima do padrãorecomendado para coliformes fecais(termotolerantes), sendo então classificadascomo "produtos em condiçõeshigienicossanitárias insatisfatórias",particularmente as amostras de agriãoe capuchinha. Salmonella sp. não foidetectada em nenhuma amostra analisada,enquadrando-se nos padrõesda legislação. Vale ressaltar que nasamostras de hortaliças orgânicas minimamenteprocessadas higienizadasverificou-se a presença de sujidades,o que pode ocasionar prejuízos àspropriedades dos alimentos dandoorigem a um produto com qualidadeinsatisfatória, podendo causar riscosà saúde dos consumidores.(AU)

This study aimed to analyze themicrobiological quality of conventionalvegetables sanitized, organicminimally processed sanitized andorganic not sanitized, by the determinationof indicators of environmentalcontamination and hygienicconditions of processing. The datawere analyzed determining the most probable number of total coliformbacteria and research on the familyEnterobacteriaceae witli emphasison Escherichia coli and Salmonellasp. ln the sample of conventionalvegetables sanitized and in samplesof organic vegetables minimally processed sanitized,total coliforms wereisolated confirming the presence ofcoliform organisms in 100% of thetests and are therefore at odds withthe standards established by law. lnthe samples of organic vegetables notsanitized 28.5% had counts abovethe recommended standard for fecalcoliform (thermotolerant) andthus were classified as "products ofinadequate sanitary conditions, particularlythe samples of watercressand nasturtium. Salmonella sp. wasnot detected in any sample analyzedand it fits the patterns of legislação.The emphasize that the samples of organicvegetables minimally processedsanitized were verified the presence ofimpurities, which can cause damageto the properties of food giving generatea product with poor quality andmay cause health risks to consumers. (AU)

Contaminantes bacterianos em amostras de cachorro-quente comercializadas em vias públicas e em lanchonetes de João Pessoa, PB / Bacterial contaminants in samples of hot dogs commercialized in public streets and cafes in João Pessoa, PB

Nesse estudo avaliou-se a qualidade microbiológica de amostras de cachorro-quente, adquiridas em vias públicas de seis bairros e provenientes de três lanchonetes da cidade de João Pessoa-PB, quanto à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e a pesquisa de Salmonela sp, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos/Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. Os coliformes detectados em 93,3% das amostras de vias públicas e em 100% de lanchonetes. Em 73,33% das amostras de vias públicas e 40% de lanchonetes estavam contaminadas por coliformes termotolerantes. Salmonella sp e estafilococos coagulase- positiva não foram detectados em nenhuma das amostras avaliadas. Esses achados mostraram que as amostras avaliadas apresentaram níveis significativos de contaminação por coliformes a 35°C e termotolerantes, apesar de não terem sido detectados patógenos potenciais, despertando a necessidade de treinamento quanto às Boas Práticas de Fabricação para os vendedores das vias públicas e lanchonetes, focando a melhoria da qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.(AU)

This study evaluated the microbiologicalquality of samples oi "hot dog", acquired in the streets of sixneighborhoods and from three restaurantsin the city of João Pessoa-PB, as the total count of mesophilicaerobic bacteria, coliforms at 35 'Cand coliforms, coagulase positiveand investigation of Salmonella spin the Laboratory of Food Microbiology/Department of Nutrition/CCS/UFPB. The total count ofmesophilic aerobic bacteria in thesamples ranged between thoroughfares4.60 ± 0.24 and 6.935 ± 1.090log CFU/g of snack bars with 6.612± 0.865 to 6.958 ± 0.775 CFU/g.Coliforms at 35 oe were detectedin 93.3% of samples from publicroads and in 100 % of snack bars. 1n73.33% of samples from public roadsand 40% of restaurants were contaminatedwith coliform. Salmonellasp and coagulase-positive staphylococciwere not detected in any ofthe samples. These findings showedthat the samples tested showed significantlevels of contamination byfecal coliforms and 35 'C, althoughno potential pathogens were detected,raising the need for training as theGood Manufacturing Practices forsellers of public roads and restaurants,focusing improving the qualityof products offered to consumers. (AU)

Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivosisolar e identificar Salmonella spem cortes de frango e avaliar o perfilde sensibilidade aos antimicrobianosmais utilizados na terapia humana.Foram analisadas 60 amostras decortes de frango, obtidas em abatedourolocal. As técnicas de preparodas amostras para pesquisa de Salmonella sp seguiram a padronização do Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual.A metodologia empregada no isolamentodas cepas de Salmonella spe os testes de sensibilidade foramrealizados conforme as metodologiasoficiais. Foram identificadas cincocepas de Salmonella sp de acordocom a identificação bioquímica esorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destasapresentaram 100% de resistênciaaos antimicrobianos: tetraciclina,amicacina, cloranfenicol, sulfazotrime cefoxicitina e 8,33% das bactériasapresentaram sensibilidade aos antibióticostobramicina e ampicilina.Conforme a RDC Anvisa 12/2001,8% dos cortes de frango analisadosapresentaram-se contaminados porSalmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentualde ocorrência de Salmonella sp,faz-se necessária à adoção de medidashigiênico-sanitárias mais criteriosasno abate e conservação, uma vez que,uma única ave contendo Salmonellasp é suficiente para contaminar outrasdurante o processamento. (AU)

The present study aimed to isolateand identify Salmonella sp isstocked into chicken parts, and toevaluate the sensibility profile to themost used anti-microbial in humantherapy. Analyses were made from60 chicken parts samples, obtainedat the local slaughter-house. Thesample preparation techniques forthe research of Salmonella sp, followedthe Food and Drug Administration/ Bacteriological AnalyticalManual patterns. The methodologyused for isolating the Salmonella spstock as well as the sensibility testswere done according to the officialmethodologies. They were identified12 bacterium Gram negative stocksaccording to with an identificationbiochemistry is sorologycal.From the five Salmonella stockisolated, 33,33% presented 100%resistance to anti-microbial suchas tetracycline, penicillin, amicacine,chloranfenicol, sulphazotrimand cefoxitin, and 8,33% presentedsensibility to antibiotics such as tobramicinand ampicilin. Accordingto the RDC Anvisa 12/2001, 8% ofthe chicken parts which presentedSalmonella sp were improper forhuman consumption. Despite aless occurrence of Salmonella sp itbecomes necessary the adoption ofmore judicious hygienic-sanitarymeasures in this slaughter-house,because one single bird containing Salmonella sp, is enough to contaminateothers during the processing. (AU)

Characterization of fish protein concentrate obtained from the Nile tilapia filleting residues / Caracterização do concentrado protéico de peixe obtido a partir dos resíduos da filetagem de tilápia do Nilo

This study aimed to obtain fish protein concentrate from mechanically deboned Nile tilapia using a modified methodology, as well as perform physical-chemical, microbiological and sensory analysis of the obtained product. The protein concentrate was obtained from mechanically deboned meat of Nile tilapia, by modifying an existing methodology, with changes in deodorizing and lipids removal steps. Chemical and physical-chemical raw material and product consisted of following analysis: moisture, fat, protein, ash, water activity and degree of lipid oxidation by the TBA test. The microbiological analysis consisted in the determination of Staphylococcus aureus, Coliforms at 45 C and Salmonellasp. Test of Hedonic Scale assessed the acceptability of sensory attributes of appearance, color and aroma. Mechanically deboned meat and fish protein concentrate obtained, respectively, following values of chemical composition: moisture (77.24 and 4.85%), protein (17.48 and 85.16%), lipids (4.46 and 8.20%) and ash (1.02 and 2.45%). Attributes of color and appearance obtained following percentages of acceptance, 46.67 and 60.0%. Aroma had a great rejection, reaching a frequency of 70.0%. The modification made in the methodology for processing of fish protein concentrate allowed to obtain a product with low fat content, reduced moisture, high protein content, and appropriate microbiological quali

Este trabalho teve como objetivos a obtenção de concentrado protéico de peixe a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo através de uma metodologia modificada, bem como realizar caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do produto obtido. O concentrado protéico foi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo, através da modificação de uma metodologia já existente, com alterações nas etapas de desodorização e deslipidificação. A caracterização físico-química da matéria-prima e do produto obtido consistiu das seguintes análises: umidade, lipídios, proteínas, cinzas, atividade de água e o grau de oxidação lipídica. As análises microbiológicas consistiram na determinação de Staphylococcus aureus, Coliformes a 45 C e Salmonella sp. Utilizou-se o teste de Escala Hedônica para avaliar a aceitação dos atributos sensoriais de aspecto geral, cor e aroma. A carne mecanicamente separada e o concentrado protéico de peixe obtiveram, respectivamente, os seguintes percentuais com relação à umidade (77,24 e 4,85%), proteína (17,48 e 85,16%), lipídios (4,46 e 8,20%) e cinzas (1,02 e 2,45%). Os atributos aspecto geral e cor obtiveram os seguintes percentuais, respectivamente, 46,67 e 60,0%, na faixa de aceitação da escala. O aroma obteve grande rejeição, alcançando uma frequência de 70,0%. A modificação realizada na metodologia de processam

Characterization of fish protein concentrate obtained from the Nile tilapia filleting residues / Caracterização do concentrado protéico de peixe obtido a partir dos resíduos da filetagem de tilápia do Nilo

This study aimed to obtain fish protein concentrate from mechanically deboned Nile tilapia using a modified methodology, as well as perform physical-chemical, microbiological and sensory analysis of the obtained product. The protein concentrate was obtained from mechanically deboned meat of Nile tilapia, by modifying an existing methodology, with changes in deodorizing and lipids removal steps. Chemical and physical-chemical raw material and product consisted of following analysis: moisture, fat, protein, ash, water activity and degree of lipid oxidation by the TBA test. The microbiological analysis consisted in the determination of Staphylococcus aureus, Coliforms at 45 C and Salmonellasp. Test of Hedonic Scale assessed the acceptability of sensory attributes of appearance, color and aroma. Mechanically deboned meat and fish protein concentrate obtained, respectively, following values of chemical composition: moisture (77.24 and 4.85%), protein (17.48 and 85.16%), lipids (4.46 and 8.20%) and ash (1.02 and 2.45%). Attributes of color and appearance obtained following percentages of acceptance, 46.67 and 60.0%. Aroma had a great rejection, reaching a frequency of 70.0%. The modification made in the methodology for processing of fish protein concentrate allowed to obtain a product with low fat content, reduced moisture, high protein content, and appropriate microbiological quali

Este trabalho teve como objetivos a obtenção de concentrado protéico de peixe a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo através de uma metodologia modificada, bem como realizar caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do produto obtido. O concentrado protéico foi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo, através da modificação de uma metodologia já existente, com alterações nas etapas de desodorização e deslipidificação. A caracterização físico-química da matéria-prima e do produto obtido consistiu das seguintes análises: umidade, lipídios, proteínas, cinzas, atividade de água e o grau de oxidação lipídica. As análises microbiológicas consistiram na determinação de Staphylococcus aureus, Coliformes a 45 C e Salmonella sp. Utilizou-se o teste de Escala Hedônica para avaliar a aceitação dos atributos sensoriais de aspecto geral, cor e aroma. A carne mecanicamente separada e o concentrado protéico de peixe obtiveram, respectivamente, os seguintes percentuais com relação à umidade (77,24 e 4,85%), proteína (17,48 e 85,16%), lipídios (4,46 e 8,20%) e cinzas (1,02 e 2,45%). Os atributos aspecto geral e cor obtiveram os seguintes percentuais, respectivamente, 46,67 e 60,0%, na faixa de aceitação da escala. O aroma obteve grande rejeição, alcançando uma frequência de 70,0%. A modificação realizada na metodologia de processam