Production, storage, and destination of seafood industry waste in five states of Brazil / Produção, armazenagem e destinação do resíduo da industrialização de pescado em cinco estados brasileiros

Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)

Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)

Production, storage, and destination of seafood industry waste in five states of Brazil / Produção, armazenagem e destinação do resíduo da industrialização de pescado em cinco estados brasileiros

Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)

Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)

Evaluation of freshness of frozen seafood sold at the Municipal Market of São Francisco do Conde - BA / Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no mercado municipal de São Francisco do Conde-BA

Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugilbrasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus).As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação à prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Em face à legislação, registrou-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as "não conformidades"observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere às condições de higiene quanto à insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais à saúde dos consumidores destes produtos e a necessidade de medidas estruturantes, com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva, em nível local.(AU)

This study aimed to evaluate the frozen seafoodcommercialized at the Municipal Market of São Francisco do Conde-BA.Seventy-two samples of seafoodwere collected, comprised of twelve samples for each one of the following species: sea bass (Centropomus undecimalis), mullet (Mugil brasiliensis), shrimp (Penaeus brasiliensis), mussel (Mytella guyanensis), oyster (Crassostrea rhizophorae), and blue crab(Callinectes sapidus). Analyses were carried out to determine pH and total volatile bases (TVB) and Éber test for sulfidric gas and ammonia, following methodologies established by the Instituto Adolfo Lutz and Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Results showed that 62.5% of the samples were above the limit allowed by the legislation for pH, 27.8% for total volatile bases, and 70.8% for sulfudric gas. Regarding Éber test for ammonia, 40.3% of the samples were positive, being failing to comply with technical recommendations. A percentage of 90.3% of non-compliance with the legislation was observed for the whole set of samples. Crustaceans were the group that showed the highest rate for not achieving standards. The study analyzes these non-conformities as being probably resulting from inadequate hygiene conditions, as well as from insufficient of the conservation methods, from the catching to the selling. It points out potential risks for consumer'shealth of this products and the need for structuringmeasures, with the objective of strenghtening this production chain at a local level.(AU)

Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no mercado municipal de São Francisco do Conde - BA / Evaluation of freshness of frozen sea food sold at the municipal market of São Francisco do Conde - BA

Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugilbrasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus).As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação à prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Em face à legislação, registrou-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as “não conformidades” observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere às condições de higiene quanto à insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais à saúde dos consumidores destes produtos e a necessidade de medidas estruturantes, com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva, em nível local.(AU)

This study aimed to evaluate the frozen seafood commercialized at the Municipal Market of São Francisco do Conde-BA. Seventy-two samples of seafood were collected, comprised of twelve samples for each one of the following species: sea bass (Centropomus undecimalis), mullet (Mugil brasiliensis), shrimp (Penaeus brasiliensis), mussel (Mytella guyanensis), oyster (Crassostrea rhizophorae), and blue crab (Callinectes sapidus). Analyses were carried out to determine pH and total volatile bases (TVB) and Éber test for sulfidric gas and ammonia, following methodologies established by the Instituto Adolfo Lutz and Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Results showed that 62.5% of the samples were above the limit allowed by the legislation for pH, 27.8% for total volatile bases, and 70.8% for sulfudric gas. Regarding Éber test for ammonia, 40.3% of the samples were positive, being failing to comply with technical recommendations. A percentage of 90.3% of non-compliance with the legislation was observed for the whole set of samples. Crustaceans were the group that showed the highest rate for not achieving standards. The study analyzes these non-conformities as being probably resulting from inadequate hygiene conditions, as well as from insufficient of the conservation methods, from the catching to the selling. It points out potential risks for consumers health of this products and the need for structuring measures, with the objective of strenghtening this production chain at a local level.(AU)