Elaboração de um novo checklist de verificação de Boas Práticas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Macaé - RJ / Elaboration of a new checklist of verification of good practices for a unit of institutional feeding and nutrition of the municipality of Macaé - RJ

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) institucionais são estabelecimentos onde a produção e distribuição de refeições ocorre dentro dos padrões dietéticos e higiênicossanitários, sob aspectos sensoriais e nutricionalmente equilibrados. Todas as áreas de uma UAN devem estar em conformidade para o bom funcionamento da unidade e adequada segurança dos funcionários e do alimento servido. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um novo checklist de verificação de boas práticas para uma UAN localizada em Macaé. Trata-se de um estudo observacional, realizado no período de Agosto a Outubro de 2018 em 3 etapas. Dos 86 itens avaliados, 74 foram considerados conformes e 12 não conformes, o que representa 86% e 14%, respectivamente. Em comparação ao checklist que a unidade já possuía este novo se mostrou mais completo e de fácil aplicação.(AU)

Elaboração de um novo checklist de verificação de Boas Práticas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Macaé - RJ / Elaboration of a new checklist of verification of good practices for a unit of institutional feeding and nutrition of the municipality of Macaé - RJ

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) institucionais são estabelecimentos onde a produção e distribuição de refeições ocorre dentro dos padrões dietéticos e higiênicossanitários, sob aspectos sensoriais e nutricionalmente equilibrados. Todas as áreas de uma UAN devem estar em conformidade para o bom funcionamento da unidade e adequada segurança dos funcionários e do alimento servido. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um novo checklist de verificação de boas práticas para uma UAN localizada em Macaé. Trata-se de um estudo observacional, realizado no período de Agosto a Outubro de 2018 em 3 etapas. Dos 86 itens avaliados, 74 foram considerados conformes e 12 não conformes, o que representa 86% e 14%, respectivamente. Em comparação ao checklist que a unidade já possuía este novo se mostrou mais completo e de fácil aplicação.

Factors influencing the adoption of improved cultivars: a case of peach farmers in Pakistan / Fatores que influenciam a adoção de cultivares melhoradas: um caso de produtores de pêssego no Paquistão

This study aimed to investigate factors influencing the adoption of improved cultivars (ICs) in peach production in Khyber Pakhtunkhwa province of Pakistan. A total of 270 respondents were randomly selected from the three different cultivated areas of Khyber Pakhtunkhwa, namely, Peshawar, Nowshera and Swat. Binary choice model was used in this study to categorise the ICs of peach farmers into adoption and non-adoption. The study identifies that socio-economic, institutional farm resources, and climatic factors are influencing the adoption of ICs of peach production. Results of the estimated model reveal that farmers age, education, household size, membership, cell phone, farm size, extension services and the role of the non-government organization have a positive effect on adoption of ICs. In addition, farmers experience, off-farm income, livestock and machinery ownership, credit access and inputs prices have a positive and significant impact on ICs adoption. Moreover, results of the logit model demonstrate that climatic related factors have a highly significant and positive impact on the adoption of ICs. These results suggested that institutional services should be strengthened to provide managerial and technical skills on ICs technology adoption and on time provision of financial services to enhance the productivity of peach farmers.(AU)

Este estudo tem como objetivo investigar os fatores que influenciam a adoção de cultivares melhoradas (ICs) na produção de pessegueiros na província de Khyber Pakhtunkhwa, no Paquistão. Um total de 270 entrevistados foram selecionados aleatoriamente a partir das três diferentes áreas cultivadas de Khyber Pakhtunkhwa, Peshawar, Nowshera e Swat. O modelo de escolha binária foi usado neste estudo para categorizar os ICs dos produtores de pêssego em adoção e não-adoção. O estudo identifica que fatores socioeconômicos, institucionais, recursos agrícolas e climáticos influenciam a adoção de ICs de produção de pêssego. Os resultados do modelo estimado revelam que a idade do agricultor, educação, tamanho do agregado familiar, adesão, telefone celular, tamanho da fazenda, serviços de extensão e o papel da organização não-governamental têm efeito positivo sobre a adoção de ICs. Além disso, a experiência do agricultor, a renda fora da propriedade, a posse de gado e maquinaria, acesso ao crédito e preços dos insumos têm um impacto positivo e significativo na adoção dos ICs. Os resultados do modelo logit demonstram que os fatores climáticos relacionados têm um impacto altamente significativo e positivo na adoção de ICs. Estes resultados sugerem que os serviços institucionais devem ser fortalecidos para prover habilidades gerenciais e técnicas na adoção de tecnologia de ICs e no fornecimento de serviços financeiros para aumentar a produtividade dos produtores de pêssego.(AU)

Knowledge generation in agricultura research / Geração do conhecimento em pesquisa agropecuária

Over the past decades, Brazilian agriculture has played an important role in the international market, in response to growing global demand for products, services and food security. This achievement was in a large extent powered by the ability to generate knowledge and the actions promoted by science and technology institutes. This article aims to describe the model of knowledge generation in agriculture, assuming that the knowledge cycle is responsible for the capture, identification, selection and share of informal and formal information, through practices in the workplace and outside it, in personal and institutional networks. Based on a comprehensive literature review, this research deals with a multi-case study on three Brazilian science and technology institutes dedicated to agricultural research. Using both, qualitative and quantitative approaches, and collecting data through semi-structured interviews applied to seniors researchers, as well as questionnaires answered by 410 scientists holding master's and doctoral degrees in natural sciences. Results indicate the existence of a knowledge generation model in agriculture research focused innovation, whose process starts from capturing ideas on how to solve a problem using the technological competence developed, through formal research projects.(AU)

No decorrer das últimas décadas, a agropecuária brasileira tem desempenhado um papel importante no mercado internacional, em resposta às crescentes demandas globais por produtos, serviços e segurança alimentar. Essa conquista foi estimulada, em grande parte, pela capacidade de geração de conhecimento e ações promovidas pelos institutos de ciência e tecnologia. Este artigo visa a descrever o modelo de geração do conhecimento na pesquisa agropecuária, assumindo que o ciclo do conhecimento inclui a captura, internalização e compartilhamento do conhecimento, mediante práticas informais e formais no ambiente de trabalho e nas redes de relacionamento, pessoais e institucionais. Precedida por ampla revisão teórica, a pesquisa é baseada em um estudo multicasos em três institutos de ciência e tecnologia, com foco na pesquisa agropecuária, com abordagem quali-quantitativa, instrumentalizada por entrevistas semiestruturadas aos pesquisadores seniores e aplicação de questionários em uma amostra de 410 pesquisadores com título de mestres e doutores em áreas relacionadas à pesquisa agropecuária. Os resultados indicam um modelo de geração do conhecimento em institutos de pesquisa agropecuária voltados à inovação, que tem origem na captura de ideias sobre como solucionar um problema com uso da competência tecnológica desenvolvida, por meio da elaboração do projeto de pesquisa.(AU)

A PECUÁRIA DE CORTE NA AMAZÔNIA BRASILEIRA: SISTEMAS DE PRODUÇÃO, MERCADO E AMBIENTE INSTITUCIONAL

O trabalho avalia as características tecnológicas dos sistemas de produção, o mercado e o ambiente institucional da pecuária de corte na Amazônia. A tese é composta por quatro capítulos, elaborados a partir de dados oficiais sobre produção, mercados e políticas públicas de investimento, combinadas com a aplicação de métodos estatísticos e econométricos. O primeiro capítulo avalia o comportamento da produção, dos preços e os efeitos de variáveis ambientais e institucionais sobre a produção de bovinos na Amazônia nas últimas três décadas. No segundo capítulo utiliza-se análise fatorial para identificar os fatores tecnológicos subjacentes e, a partir dos escores fatoriais, estimar um índice para aferir o nível tecnológico dos sistemas de produção de bovinos nos municípios da Amazônia. No terceiro capítulo estima-se, a partir de métodos econométricos, uma função de produção do tipo CobbDouglas, com o objetivo de avaliar a eficiência econômica dos sistemas de produção de bovinos quanto ao uso dos fatores de produção (pastagens, trabalho e capital), além de identificar o efeito deslocamento causado pelo acesso aos serviços de assistência. O quarto capítulo avalia o mercado de bovinos a partir da estimação de um modelo econométrico recursivo de demanda e oferta. A finalidade é quantificar os efeitos de variáveis relevantes como preços, renda, salário rural, crédito rural, desmatamento entre outras, sobre o comportamento da demanda e da oferta de bovinos para abate. Estes resultados são importantes para orientar os investimentos e as políticas públicas de fomento à pecuária de corte na Amazônia, numa perspectiva de inovação tecnológica e sustentabilidade.

This work evaluates the technological characteristics of the production systems, Amazons beef cattle market and institutional environment. Thesis composed by four chapters, elaborated using production official data, market and investment public policies, combined with statistical and econometric application methods. The first chapter assess production behavior, prices and institutional and environmental variable effects on Amazon cattle production on the past three decades. In chapter two factorial analysis were utilized to identify underlying technological factors and, through factorial scores, estimate an index to gauge the production system technological factors on Amazonia cities cattle. In third chapter, via econometric methods, assessed a production function Cobb-Douglas type, aiming to appraise the cattle production system economic efficiency regarding production factors utilization (pastures, work and capital), in addition to identify the displacement effect caused by technical assistance services accesses. Chapter four evaluates cattle market through asupply and demand recursive econometric model estimative. The goal is to quantify relevant variable effects such as, prices, income, rural wage, rural credit, deforestation among others, upon supply and demand behavior on cattle slaughter. These results are important to guide investments and foment public policies to Amazon beef cattle, on a sustainability and technological innovation perspective.

Contaminação ambiental e perfil toxigênico de Bacillus cereus isolados em serviços de alimentação / Environmental contamination and enterotoxigenic profile of Bacillus cereus isolated in food services

A avaliação da contaminação ambiental por Bacillus cereus foi realizada em 90 amostras de ar ambiente e em 96 amostras de superfícies de bancadas e de equipamentos, de dois restaurantes institucionais. O microrganismo foi detectado em 84,4% e 44,8% das amostras de ar ambiente e de superfícies, respectivamente. O potencial enterotoxigênico dos isolados foi investigado através da reação da polimerase em cadeia (PCR) para os genes hblA, hblD e hblC (que codificam a hemolisina BL) e para os genes nheA, nheB e nheC (que codificam a enterotoxina não hemolítica - NHE). De um total de 70 isolados investigados, 14,3% foram positivos para os três genes da HBL e 12,8% foram positivos para os três genes da NHE. A produção de NHE também foi verificada através do Bacillus Diarrhoeal Enterotoxin Visual Immunoassay (kit BDE-VIA; Tecra). Os resultados obtidos com o kit revelaram que 61,4% dos 70 isolados são produtores de NHE(AU)

Ninety air samples and ninety six samples from benches and equipments surfaces were collected in two food services for investigation of Bacillus cereus contamination sources and characterization of strains toxin profiles. B. cereus was detected in 84.4% and 44.8% from air samples and samples from benches and equipments surfaces, respectively. The potential of enterotoxin production was investigated using polymerase chain reaction (PCR) methods for genes hblA, hblD e hblC (encoding hemolysin BL) and for genes nheA, nheB and nheC (encoding non-hemolytic enterotoxin - NHE). From 70 isolates investigated 14.3% were positive for the three HBL encoding genes and 12.8% were positive for the three NHE encoding genes. The Bacillus Diarrhoeal Enterotoxin Visual Immunoassay (BDE-VIA; Tecra) also was used for NHE detection. The results obtained with BDE-VIA revealed that 61.4% from the 70 strains are NHE producers(AU)

Análise da eficiência dos serviços odontológicos da Universidade Estadual de Londrina / Análise da eficiência dos serviços odontológicos da Universidade Estadual de Londrina

Analysis of data from dentistry services provided by the State University of Londrina to the local community. The clientele served was surveyed as to institutional expenses, global cost and returns for compensation. As a result, a study efficiency was made. Conclusions included favorable indicators of efficiency of the Dentistry Services as they are presently given to the community. However, it is recomended that further estudies be made to detect weak areas of operations in order to increase efficiency.

Neste trabalho analisamos os dados pertinentes aos serviços odontológicos prestados pela Universidade Estadual de Londrina à comunidade. Foram levantados os dados referentes à categoria da clientela atendida, os gastos institucionais, custo global com os clientes, o retomo dessas despesas, o custo /atividade odontológica e eficiência desse atendimento. Concluiu-se pela eficiência dessa modalidade de atendimento ou prestação de serviços à comunidade, recomendando-se, no entanto, a realização de novas pesquisas, a fim de obter-se dados mais completos que levem à solução de possíveis deficiências ainda existentes.

Análise da eficiência dos serviços odontológicos da Universidade Estadual de Londrina / Análise da eficiência dos serviços odontológicos da Universidade Estadual de Londrina

Analysis of data from dentistry services provided by the State University of Londrina to the local community. The clientele served was surveyed as to institutional expenses, global cost and returns for compensation. As a result, a study efficiency was made. Conclusions included favorable indicators of efficiency of the Dentistry Services as they are presently given to the community. However, it is recomended that further estudies be made to detect weak areas of operations in order to increase efficiency.

Neste trabalho analisamos os dados pertinentes aos serviços odontológicos prestados pela Universidade Estadual de Londrina à comunidade. Foram levantados os dados referentes à categoria da clientela atendida, os gastos institucionais, custo global com os clientes, o retomo dessas despesas, o custo /atividade odontológica e eficiência desse atendimento. Concluiu-se pela eficiência dessa modalidade de atendimento ou prestação de serviços à comunidade, recomendando-se, no entanto, a realização de novas pesquisas, a fim de obter-se dados mais completos que levem à solução de possíveis deficiências ainda existentes.

Iniciativas de implantação de selos de qualidade em restaurantes no Brasil / Initiatives of implantation of stamps of quality in restaurants in Brazil

Observa-se uma tendência de crescimento do número de refeições realizadas fora do lar. Assim como, nota-se que o consumidor está cada vez mais informado e sensibilizado para os diferentes atributos de segurança de alimentos. No caso dos restaurantes, o processo de informação sobre a segurança dos alimentos ao consumidor é pouco freqüente e também de formatação complicada. O presente trabalho teve como objetivos identificar as iniciativas de processos de certificação de restaurantes através da implantação de selo de qualidade e discutir a importância desse tipo de certificação para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos. Verificou-se que o Programa Nacional de Municipalização do Turismo, coordenado pela Empresa Brasileira de Turismo, certificou restaurantes comerciais em cidades como Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio e Porto Velho. Existem, também, iniciativas municipais de implantação do selo de qualidade, como as verificadas nas cidades de Campinas, Santo André e Cornélio Procópio. Já no caso de restaurantes institucionais, como único selo existente é o proposto pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, mostrou-se bastante estruturado, mas ainda poucas empresas foram credenciadas. Ressalta-se que todas as certificações têm como meta melhorar a qualidade sanitária dos alimentos servidos, reduzindo os riscos para a saúde do consumidor, assim como o aperfeiçoamento de pessoal e uma diferenciação no atendimento dos clientes.(AU)

Currently increasingly more meals tend to be consumed outside the home. In addition the consumer is increasingly better informed and more aware of the various food safety attributes. With respect to restaurants, the process of obtaining information on consumer food safety is both infrequent and presented in a complicated format. The objective of this research was to identify initiatives with respect to certification processes of restaurants by way of the use of quality seals, and discuss the importance of this type of certification in guaranteeing the quality of the products. It was shown that the National Program for the Municipalization of Tourism, coordinated by the Brazilian Tourism Company, certified commercial restaurants in the cities of Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio and Porto Velho. Some local municipal initiatives for the implantation of quality seals were also found, as in the cities of Campinas, Santo André and Cornélio Procópio. With respect to institutional restaurants, the only existing seal is that proposed by the Brazilian Association of Mass Catering Companies, which is well structured but with fw companies currently accredited. It must be emphasized that the aim of all certification is that of improving the sanitary quality of the food served thus reducing consumer health risks, as well as training of personnel and differentiation in customer services. (AU)