Serum concentrations of acute phase proteins in goats and ewes with naturally acquired Staphylococcus aureus mastitis / Concentração de proteínas de fase aguda em cabras e ovelhas com mastite de ocorrência natural causada por Staphylococcus aureus

Serum protein concentrations, including acute phase proteins (APPs), of goats and ewes with naturally acquired Sthaphylococcus aureus mastitis were determined by means of SDS-PAGE electrophoresis to evaluate the relevance of these APPs as biomarkers of the disease in these species. Fifteen healthy goats and 5 goats with naturally acquired staphylococci mastitis, as well as fifteen healthy ewes and 5 ewes with staphylococci mastitis were submitted to daily blood sampling during 7 days. In goats, an increase of 570%, 125%, 621%, and 279% in serum concentrations of ceruloplasmin, fibrinogen, haptoglobin and α1-acid glycoprotein, respectively, was observed. In sheep the increase in serum concentrations of ceruloplasmin, fibrinogen, haptoglobin and α1-acid glycoprotein was of 337%, 90%, 461%, and 225%, respectively. Our results indicate that these APPs have considerable potencial as early and sensible biomarkers of mastitis caused by S. aureus in goats and sheep.(AU)

O proteinograma, incluindo proteínas de fase aguda (PFAs), de cabras e ovelhas com mastite de origem natural causada por Staphylococcus aureus, foi determinado por meio de eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) a fim de avaliar a importância destas PFAs como biomarcadores da enfermidade nestas espécies. Amostras de sangue foram colhidas diariamente de cinco cabras e cinco ovelhas com mastite estafilocócica naturalmente adquirida, bem como de quinze cabras e quinzes ovelhas saudáveis durante 6 dias consecutivos. Nas fêmeas caprinas, foi verificado aumento dos teores séricos de ceruloplasmina (570%), fibrinogênio (125%), haptoglobina (621%), e α1-glicoproteína ácida (279%). Nas fêmeas ovinas as concentrações de ceruloplasmina, fibrinogênio, haptoglobina e α1-glicoproteína ácida elevaram-se em 337%, 90,9%, 461% e 225%, respectivamente. Os resultados permitem inferir que estas PFAs são marcadores sensíveis e precoces de mastite causada por S. aureus em cabras e ovelhas.(AU)

Serum concentrations of acute phase proteins in goats and ewes with naturally acquired Staphylococcus aureus mastitis / Concentração de proteínas de fase aguda em cabras e ovelhas com mastite de ocorrência natural causada por Staphylococcus aureus

Serum protein concentrations, including acute phase proteins (APPs), of goats and ewes with naturally acquired Sthaphylococcus aureus mastitis were determined by means of SDS-PAGE electrophoresis to evaluate the relevance of these APPs as biomarkers of the disease in these species. Fifteen healthy goats and 5 goats with naturally acquired staphylococci mastitis, as well as fifteen healthy ewes and 5 ewes with staphylococci mastitis were submitted to daily blood sampling during 7 days. In goats, an increase of 570%, 125%, 621%, and 279% in serum concentrations of ceruloplasmin, fibrinogen, haptoglobin and α1-acid glycoprotein, respectively, was observed. In sheep the increase in serum concentrations of ceruloplasmin, fibrinogen, haptoglobin and α1-acid glycoprotein was of 337%, 90%, 461%, and 225%, respectively. Our results indicate that these APPs have considerable potencial as early and sensible biomarkers of mastitis caused by S. aureus in goats and sheep.(AU)

O proteinograma, incluindo proteínas de fase aguda (PFAs), de cabras e ovelhas com mastite de origem natural causada por Staphylococcus aureus, foi determinado por meio de eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) a fim de avaliar a importância destas PFAs como biomarcadores da enfermidade nestas espécies. Amostras de sangue foram colhidas diariamente de cinco cabras e cinco ovelhas com mastite estafilocócica naturalmente adquirida, bem como de quinze cabras e quinzes ovelhas saudáveis durante 6 dias consecutivos. Nas fêmeas caprinas, foi verificado aumento dos teores séricos de ceruloplasmina (570%), fibrinogênio (125%), haptoglobina (621%), e α1-glicoproteína ácida (279%). Nas fêmeas ovinas as concentrações de ceruloplasmina, fibrinogênio, haptoglobina e α1-glicoproteína ácida elevaram-se em 337%, 90,9%, 461% e 225%, respectivamente. Os resultados permitem inferir que estas PFAs são marcadores sensíveis e precoces de mastite causada por S. aureus em cabras e ovelhas.(AU)

"AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE, QUEIJO, IOGURTE E DA ÁGUA UTILIZADA NA ORDENHA NA BACIA LEITEIRA DE CODÓ- MA

região de Codó-MA. Sua bacia leiteira possui um grande potencial para o desenvolvimento da pecuária leiteira moderna, pois é constituída por uma área territorial extensa, e possui clima e relevo favoráveis. Considerando a importância da pecuária leiteira para a referida região, este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade microbiológica do leite, queijo e iogurte e da água utilizada na ordenha das vacas da bacia leiteira de Codó. Foram realizadas visitas nas vinte propriedades que fornecem leite para a usina de beneficiamento. Coletou-se quarenta amostras de leite cru e vinte de água utilizada na ordenha. Sendo que essas coletas de leite cru e água foram feitas em duas etapas para que fosse possível verificar se haveria mudança nos resultados das análises após a realização de um trabalho educativo com os ordenhadores sobre boas práticas de produção. Também foram coletadas duas amostras de leite pasteurizado, duas amostras de queijos e duas de iogurtes diretamente do laticínio. Os resultados obtidos para coliformes a 35ºC em amostras do leite cru e pasteurizado, iogurte e queijo variaram de 7.2 a >1100 NMP/ml; e para coliformes a 45º C os resultados obtidos foram de <3.0 a >1100 NMP/ml. Foi detectada a presença de Sthaphylococcus coagulase positiva em uma amostra de queijo e em 22,5% (n=9) das amostras de leite cru e ausência de Escherichia coli e Salmonella sp em 100% das amostras. Os valores obtidos para análises microbiológicas das amostras de água, utilizando o método do Colillert e Simplat, variaram de 4.1 a >2419.6 NMP/100ml para coliformes a 35ºC e >1146 NMP/100/ml para bactérias heterotróficas mesófilas em todas as amostras e 40% (n=8) das amostras apresentaram presença de Escherichia coli variando de 2.0 a 60.9/NMP/100ml. Microbiologicamente, as amostras de leite cru, leite pasteurizado, queijo e iogurte apresentaram contagens muito elevadas de coliformes a 35°C e a 45°C, que podem estar diretamente relacionados às boas práticas agropecuárias e de manipulação. Quanto à análise dos patógenos, Escherichia coli e Salmonella sp os resultados se mostraram em conformidade com a legislação vigente, que determina a ausência desses dois patógenos em alimentos. Diante desses resultados constatase a necessidade de mais rigor com a parte higiênico-sanitária e a implantação das boas práticas agropecuárias a fim de garantir mais qualidade e segurança ao leite e aos seus derivados. Palavras-chave: análise, lácteos, micro-organismos

The dairy activity plays an important role in the socioeconomic development of Codó-MA region. Its dairy basin has great potential for the development of modern dairy farming, as it is used for a territorial extension, and has favorable climate and relief. Considering the importance of dairy farming for Codó region, this study objective to determine the microbiological quality of milk, cheese and yogurt as well as for the water used in the Codó water basins. Visits were made to the twenty properties that used milk for milk industry. Forty dimensions of raw milk and twenty dimensions of water used for milking were collected. These collections of raw milk and water were made in two steps so that it was possible to verify if there were changes in the results of the analyzes after conducting an educational work with managers on good production practices. Two samples of pasteurized milk, two cheese samples, and two yoghurt samples were collected directly from dairy. The results obtained for coliforms at 35ºC in samples of raw and pasteurized milk, yogurt and cheese ranged from 7.2 to >1100MPN/ml; and for coliforms at 45º C, the results were <3.0 to >1100MPN/ml. Positive coagulase Staphylococcus was detected in one cheese sample and in 22.5% (n = 9) of raw milk samples and lack of Escherichia coli and Salmonella sp in 100% of the samples. The values selected for microbiological analysis of water samples using the Colillert and Simplat method, ranging from 4.1 to >2419.6NMP/100ml for coliforms at 35ºC and >1146NMP/100/ml for heterotrophic microphone analysis in all ranges and 40 % (n = 8) of Escherichia coli samples presented ranging from 2.0 to 60.9/NMP/100ml. Microbiologically, as samples of raw milk, pasteurized milk, cheese and yogurt, which contain very high amounts of coliforms between 35°C and 45°C, which may be directly related to farming and handling practices. Regarding the analysis of pathogens, Escherichia coli and Salmonella sp, the results are shown in accordance with current legislation, which determines the absence of these two pathogens in food. Given these results, there is a need for more rigor with a hygienic-sanitary part and the implementation of good agricultural practices in order to ensure more quality and safety to milk and its derivatives.

A avaliação da qualidade microbiológica de alimentos minimamente processados comercializados em supermercados de Maringá, PR

Os alimentos minimamente processados (AMP) são cada vez mais procurados pela população, porém, desde a fase de plantio até o preparo do produto a ser comercializado, este alimento pode sofrer contaminações por micro-organismos patogênicos que podem levar a surtos de toxinfecção alimentar. A demanda de vegetais minimamente processados tem crescido devido às suas características de frescor e conveniência, entretanto a produção, a distribuição, a qualidade e a segurança de tais frutos e hortaliças são limitadas pelos conhecimentos que se têm acerca desse tipo de produto. O objetivo deste trabalho foi verificar se os AMP oferecidos pelo comércio de Maringá-PR estão aptos para o consumo e seguros para saúde dos consumidores. Pesquisou-se em amostras de couve, repolho, cenoura, beterraba e almeirão, os seguintes grupos de micro-organismos: Coliformes totais, Coliformes termotolerantes pela técnica dos tubos múltiplos (Número Mais Provável), Salmonella sp e Sthaphylococcus aureus. Das 25 amostras de hortaliças e/ou raízes/tubérculos minimamente processados analisadas, uma (4%), estava contaminada com Salmonella sp. e sete (25%), apresentavam coliformes termotolerantes em valores superiores a 102 NMP.g·I e 103 NMP.g·I, para hortaliças e raízes/ tubérculos, respectivamente, estando em desacordo com a legislação vigente. As amostras de hortaliças e raízes/tubérculos (almeirão, couve, repolho, beterraba e cenoura) minimamente processadas apresentaram a incidência de coliformes totais de 2:2,4 x 103 NMP.g·1• Foi observada a presença de Staphylococcus coagulase positiva em 10 amostras analisadas.(AU)

The minimally processed foods (MPF) are marketed chopped foods ready for consumption and are being increasingly demanded by the population. However; from initial planting to the preparation of the product to be marketed, this food may suffer contamination by pathogenic micro-organisms that can lead to outbreaks of food poisoning. The demand for fresh cut vegetables has grown due to its characteristics of freshness and convenience, however the production, distribution, quality and security of such fruits and vegelables are limited by the knowledge that they have about this type of products. The aim of this study was to determine whether the MP f offered by the Maringá/PR market are in good conditions for consumption, bringing reliability and health to the consumers. We searched in samples of kale, cabbage, carrot, beet and chicory. Salmonella sp.,Staphylococcus aureus, Total Coliform and Thermotolerant Coliforms, the last two bacteria were detected by the multiple tubes (Most Probable Number)technique. From the 25 samples of vegetables and / or root / tuber minimal/y processed analyzed, one (4%) were infected with Salmonella sp. and 7 (25%) had coliform organisms in amounts exceeding 1(J2 NMP.gl and /()l NMP.g1Jor vegetables and roots / tubers, respectively, being in disagreement with current legislation. Samples of vegetables and roots / tubers (chieory, kale, cabbage, beets and carrots) minimally processed analyzed showed the incidence of total coliform "2:.2,4x J()l NMP.g1. The presence of Staphylococcus coagulase-positive was observed in 10 samples. The results obtained in this work show a high taxa of totals and thermotolerant coliforms in vegetables, roots and tubers minimally processed marketed in supermarkets in Maringá- PR, showing that some of the foodstuffs are in compliance with the Brazilian legislation, or that it makes printing for consumption. It shows the need for control and vigilance of manning and marketing of food.(AU)

PRODUÇÃO DE BIOFILME E PERFIL DE SENSIBILIDADE AOS DESINFETANTES DE Sthaphylococcus Coagulase Positiva CAUSADORES DE MASTITE SUBCLINICA EM VACAS

Objetivou-se com este estudo avaliar a capacidade de Sthaphylococcus Coagulase Positiva (SCP), isolados de amostras de leite em casos de mastite subclínica bovina da Bacia Leiteira do Estado de Alagoas, produzirem biofilmes e sua sensibilidade aos agentes desinfetantes utilizados no pré e pós dipping. Foram selecionadas 10 propriedades situadas em municípios da bacia leiteira do Estado de Alagoas, que forneciam leite para laticínio sob inspeção federal. Foi realizado o teste CMT em 1155 vacas e coletadas as amostras CMT positivo a partir de 2+, totalizando 891 amostras que foram submetidas ao exame microbiológico para isolamento e identificação de SCP, totalizando 148 isolados. A capacidade de produção de biofilmes foi determinada pelo teste de aderência em microplacas. Para avaliar a ação in vitro dos desinfetantes utilizados no pré e pós dipping foram utilizados os seguintes princípios ativos: ácido láctico (2%), alantoína (0,05%), iodo (0,5%), clorexidine (2,0%), cloro (2,5%), nos tempos de 15, 30 e 60. O teste de aderência em microplacas demonstrou que 91,2% (135/148) dos isolados de SCP foram capazes de formar biofilme; destas, 22,2%, 29,6% e 48,2% apresentaram-se como fortes, moderadas e fracas produtoras, respectivamente. O perfil de sensibilidade dos isolados frente à clorexidine foi de 83,78%. Quanto ao iodo, observou-se 66,22% de sensibilidade. Para a alantoína, os isolados apresentaram sensibilidade de 37,74%. Ao ácido láctico, 22,3% das amostras foram sensíveis, e ao cloro, observou-se que 17,57% dos isolados foram sensíveis. A maioria dos isolados foi capaz de produzir biofilmes, habilidade esta associada ao potencial dos microrganismos causarem infecções persistentes e de difícil tratamento. A melhor atividade desinfetante in vitro foi observada para clorexidine e iodo e ressalta-se a importância da avaliação periódica da eficácia dos desinfetantes utilizados nas propriedades leiteiras da região estudada.

The objective of this study was to evaluate the ability of Sthaphylococcus Coagulase Positive (SCP), isolated from milk samples in cases of bovine subclinical mastitis in the Leiteira Basin of the State of Alagoas, to produce biofilms and their sensitivity to disinfectants used in pre and post dipping . We selected 10 properties located in municipalities of the state of Alagoas, which supplied dairy milk under federal inspection. The CMT test was performed in 1150 cows and CMT positive samples were collected from 2+, totaling 891 samples that were submitted to microbiological examination for isolation and identification of SCP, totaling 148 isolates. The biofilm production capacity was determined by the microplate adhesion test. To evaluate the in vitro action of the disinfectants used in pre and post dipping the following active principles were used: lactic acid (2%), allantoin (0.05%), iodine (0.5%), chlorhexidine 0%), chlorine (2.5%), at the times of 15 ", 30" and 60 ". The adhesion test on microplates showed that 91.2% (135/148) of SCP isolates were able to form biofilm; Of these, 22.2%, 29.6% and 48.2% presented as strong, moderate and weak producers, respectively. The sensitivity profile of the isolates against chlorhexidine was 83.78%. As for iodine, we observed 66.22% sensitivity. For allantoin, the isolates had a sensitivity of 37.74%. For lactic acid, 22.3% of the samples were sensitive, and for chlorine, it was observed that 17.57% of the isolates were sensitive. Most isolates were able to produce biofilms, an ability associated with the potential of microorganisms to cause persistent and difficult to treat infections. The best in vitro disinfectant activity was observed for chlorhexidine and iodine and the importance of the periodic evaluation of the efficacy of the disinfectants used in the dairy properties of the studied region is emphasized.

Seleção de bactérias láticas do leite de transição bovino fermentado e efeito antagônico frente a Escherichia coli e Staphylococcus aureu

Bactérias ácido láticas (BAL) produzem substâncias que podem auxiliar no controle de doenças bacterianas e inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes em alimentos. A atividade antibacteriana dessas bactérias é de grande interesse na saúde animal e humana e nas indústrias farmacêuticas e alimentícias, pois podem reduzir o uso de de antimicrobianos convencionais. O gênero Lactobacillus é um dos mais estudado por produzir bacteriocinas que inibem o crescimento de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus e Escherichia coli. O objetivo neste estudo foi avaliar o potencial inibitório in vitro de bactérias ácido láticas provenientes do leite de transição fermentado de bovinos contra cepas de Escherichia coli e Sthaphylococcus aureus de origem bovina. Em um primeiro estudo, bactérias ácido láticas foram isoladas do leite de transição bovino fermentado durante 141 dias em garrafas vedadas. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas de pH e acidez titulável e análises microbiológicas para quantificação de bactérias láticas (BAL), enterobactérias, fungos e leveduras. Bactérias isoladas foram identificadas presuntivamente em galeria API, avaliadas quanto a capacidade de fermentação do leite, tolerância ao pH gástrico e aos sais biliares, e antagonismo frente a Escherichia coli. As amostras do leite fermentado apresentaram elevada contagem de bactérias láticas e baixa contagem de S. aureus. Três estirpes foram identificadas como Lactobacillus brevis e resistiram ao pH ácido e a sais biliares. Entretanto apenas Lactobacillus brevis (A1) apresentou efeito antagônico. No segundo experimento, bactérias ácido láticas foram isoladas de leite do transição bovino fermentado durante 33 dias. As BALs isoladas foram identificadas por análise proteômica e avaliadas quanto à sensibilidade a antimicrobianos, antagonismo frente S. aureus e eficiência de inibição de biofilme aderido em superfície de aço inoxidável e borracha de teteira. Entre os isolados de BAL avaliados foram identificados Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, e Enterococcus spp.. Essas bactérias foram sensíveis a cinco antimicrobianos utilizados no tratamento da mastite bovina e resistente??. Do total de 15 isolados de BAL, nove apresentaram zonas de inibição frente a duas amostras de S. aureus em teste de difusão em ágar por sobrecamada. As eficácias de redução desses biofilmes variaram entre 12 a 15% nas superfícies de aço e de borracha respectivamente. Os resultados indicam que BALs provenientes do leite de transição fermentado possuem efeitos inibitórios frente a E. coli e S. aureus apresentando potencial para produção de substâncias alternativas para redução de biofilme de S. aureus e para elaboração de probioticos para o controle de controle de diarreias em bezerros.

Lactic acid bacteria (BALs) produce substances that can aid in the control of bacterial diseases and inhibit the growth of pathogenic and deteriorating microorganisms in food. The antibacterial activity of these bacteria is of great interest in animal and human health in the pharmaceutical and food industries, as they may reduce the use of conventional antimicrobials. The genus Lactobacillus is one of the most studied for producing bacteriocins that inhibit the growth of pathogenic microorganisms like Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The objective of this study was to evaluate the in vitro inhibitory potential of lactic acid bacteria from bovine fermented transition milk against strains of Escherichia coli and Sthaphylococcus aureus of bovine origin. For article I, lactic acid bacteria were isolated from fermented bovine transition milk anaerobically for 141 days. The samples were submitted to physical-chemical analysis of pH and titratable acidity and microbiological analyzes for quantification of lactic bacteria, enterobacteria, fungi and yeasts. Bacteria isolated were presumptively identified in the API gallery, evaluated for fermentation capacity, their probiotic potential in vitro by tolerance to gastric pH and bile salts, and antagonism to Escherichia coli. The samples had high lactic acid counts and low S. aureus counts. Three strains were identified as Lactobacillus brevis and resisted at acid pH and bile salts. However, only Lactobacillus brevis (A1) presented an antagonistic effect. For article II, lactic acid bacteria were isolated from fermented bovine transition milk anaerobically for 33 days. Bacteria isolated were identified by proteomic analysis and evaluated for antimicrobial susceptibility, S. aureus antagonism and biofilm inhibition efficiency adhered to stainless steel surface and teat rubber. Among the BAL isolates evaluated, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, and Enterococcus spp. Were identified. These bacteria were sensitive to five antimicrobials used in the treatment of bovine mastitis. From the total of 15 isolates of BAL, nine showed zones of inhibition against two samples of S. aureus in diffusion test in agar by overlay. . The reduction efficiencies of these biofilms ranged from 12 to 15% on the steel and rubber surfaces respectively. The results indicate that BAL from fermented transition milk have inhibitory effects against E. coli and S. aureus and may represent an alternative source for the control of diarrhea in calves, biofilm reduction and prevention of mastitis control in cattle.

Análise epidemiológica de um surto de mastite bovina em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul

A mastite bovina é responsável por grandes prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros em todo o mundo devido à diminuição da produção de leite, gastos com medicação, descarte e perda na qualidade do leite. O objetivo do trabalho foi de analisar, através de métodos epidemiológicos, um surto de mastite bovina ocorrido em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul. O rebanho apresentava um aumento da incidência de mastite clínica caracterizado por grumos no leite. Foi feito CMT em todos os animais em lactação e os resultados do teste registrados para cada quarto mamário em uma escala subjetiva, que variou de zero (sem alteração), traços, uma, duas ou três cruzes (de acordo com a intensidade de formação de gel). Foram coletadas amostras de leite para exame bacteriológico de todos os quartos mamários com resultados de duas e três cruzes no CMT, sendo que 33,5% dos animais (136/405) apresentaram contagem de célula somática (CCS) acima do ponto de corte estipulado em pelo menos um quarto mamário. De 149 amostras de leite coletadas, 33% (44/126) revelaram crescimento de  Sthaphylococcus aureus ou Streptococcus agalactiae. O risco de desenvolver mastite foi maior em vacas com maior produção média de leite (p = 0,00765) e o risco de um animal apresentar mastite contagiosa (S. aureus e S. agalactiae) foi maior com o tempo de lactação (p = 0,042). Através da investigação epide

Avaliação da qualidade sanitária do pescado salgado seco comercializado nas feiras livres de Belém, PA / Evaluation of the sanitary quality of the fish commercialized in fairs in Belém, PA

A salga e a secagem são antigos métodos de conservação de alimentos, através do qual há redução de umidade e diminuição da atividade de micro-organismos. Na região amazônica, o processo de salga é realizado de acordo com o conhecimento popular, sem o emprego de técnicas adequadas e de princípios de higiene, gerando conseqüências na boa qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 14 amostras de pescado salgado seco oriundos das feiras livres de Belém, escolhidos aleatoriamente e analisados através de análises físico-químicas (determinação de pH, substâncias voláteis a 105ºC e reação de èber) e microbiológicas (coliformes a 45º, análise de Sthaphylococcus coagulase positivo e Salmonella sp.). Os resultados dasanálises microbiológicas não apontaramnenhuma alteração no produto,porém os resultados físico-químicospreconizados para detectar o grau deumidade, mostraram que 10 das 14amostras não estavam de acordo comos padrões da legislação vigente, indicandoque o processo de salga não foirealizado de forma correta. O estudotorna-se de suma importância devidoao grande consumo deste alimentoestar bastante inserido na dieta daspopulações na região. (AU)

Salting and drying are old methodsof food preservation, whereby there isno reduction of moisture and decreasethe activity of micro-organisms. /nthe Amazon region, salting processis conducted in accordance with theknowledge of the people, without theuse of appropriate techniques andprinciples of hygiene, generatingconsequences in the final product.This work aimed to assess the qualityof /4 samples offish dry salt free fromthe fairs in Belém-PA, chosen randomlyand analysed through physicalchemicalanalysis (determination ofpH, volatile substances to 105°C andêber reaction] and microbiological(coliforms to 45°C, positive coagulase Sthaphylococcus analysis andSalmonella sp.). The results of microbiologicalnot signaled no change inthe product, but the physico-chemicalenvisaged results to detect the degreeof humidity, showed that 10 of the 14samples were not in accordance withthe standards of existing legislation,indicating that the salting processwas not correct. The study becomesvery important because the greatuse food fairly entered in the diet ofpopulations in the region. (AU)

Avaliação da qualidade sanitária do pescado salgado seco comercializado nas feiras livres de Belém, PA / Evaluation of the sanitary quality of the fish commercialized in fairs in Belém, PA

A salga e a secagem são antigos métodos de conservação de alimentos, através do qual há redução de umidade e diminuição da atividade de micro-organismos. Na região amazônica, o processo de salga é realizado de acordo com o conhecimento popular, sem o emprego de técnicas adequadas e de princípios de higiene, gerando conseqüências na boa qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 14 amostras de pescado salgado seco oriundos das feiras livres de Belém, escolhidos aleatoriamente e analisados através de análises físico-químicas (determinação de pH, substâncias voláteis a 105ºC e reação de èber) e microbiológicas (coliformes a 45º, análise de Sthaphylococcus coagulase positivo e Salmonella sp.).(AU)

Avaliação microbiológica do sêmen fresco e congelado de reprodutores caprinos / Microbiological evaluation of buck fresh and frozen semen

Objetivou-se avaliar a flora microbiana no sêmen fresco e congelado de reprodutores caprinos, assim como a eficácia dos antibióticos estreptomicina, penicilina e gentamicina, na viabilidade de doses de sêmen congeladas. Foram utilizados 25 reprodutores de diferentes raças, submetidos a duas colheitas de sêmen através do método da vagina artificial, após higiene da região prepucial. A primeira colheita do sêmen foi realizada visando o exame microbiológico e a segunda teve como objetivo proceder a congelação, após diluição em leite desnatado, utilizando penicilina + estreptomicina (A1), gentamicina(A2) ou sem antibiótico (A3). Ao proceder a avaliação microscópica no sêmen fresco, evidenciou-se média de 87,92 ± 7,76 % de motilidade individual progressiva (MIP) e 4,96 ± 0,20 de vigor espermático. Em relação à avaliação bacteriana, constatou-se principalmente bactérias do gênero Staphylococcus spp e Bacillus sp. Após a congelação do sêmen, não foram evidenciadas diferenças (P>0,05) entre os grupos quantoa MIP e vigor espermático. Entretanto, na avaliação microbiológicapós-descongelação, a bactéria do gênero Staphylococcus spp esteve presente na maioria das amostras. Observou-se também que a gentamicina (13,3mg/mL) apresentou melhor atividade antimicrobianano processo de congelação do sêmen, concluindo-se que pode ser o antibiótico usado na congelação do sêmen de reprodutores caprinos.(AU)

The aim of this research was to evaluate the microbial flora in the fresh and frozen semen of goat reproducers, as well as the effectiveness of the antibiotics estreptomicin, penicillin and gentamicin in cryopreservation of semen. It were used 25 males of different breeds, submitted to two semen collect through the artificial vagina method after cleanliness of prepucial region. The first collection of semen aimed the microbiological exam. The second collection had as goal accomplish freezing, after dilution in skimmed milk, with penicillin+ estreptomicin (A1), gentamicin (A2) or control (A3). After microscopic evaluation, it was evidenced average of 87.92 ± 7.76% of MIP and 4.96 ± 0.20 of spermatic vigor in fresh semen. Regarding bacterin evaluation, it was verified, mostly, bacteria of the gender Sthaphylococcus spp and Bacillus sp. After semen cryopreservation, it was observed that there wasnt difference (P>0.05) among groups in MIP and spermatic vigor. However, in the microbiological evaluationof frozen-thawed semen, bacteria of Sthaphylococcus spp gender was present in great part of samples. Gentamicin (13.3mg/mL) promoted larger inhibition of the bacterial growth in the semen post-freezing, concluding that gentamicin can be the antibiotic used for freezing of goat semen.(AU)

Avaliação microbiológica de produtos cárneos distribuídos aos pacientes, em um hospital particular de Volta Redonda, RJ / Microbiological evaluation of meat products distributed to patients in a private hospital in Volta Redonda, RJ

O alimento contaminado ocasiona doença de origem alimentar (DOA), que acomete, principalmente, crianças, gestantes, pessoas idosas que representam a maioria dos pacientes de um hospital. Este trabalho avaliou as condições higiênico-sanitárias da dieta de um hospital particular do Município de Volta Redonda/RJ, através da avaliação microbiológica de carne in natura e seus produtos distribuídos para pacientes; condições higiênico-sanitárias da superfície dos dedos dos manipuladores e aplicação do Manual de Boas Práticas com alimento seguro. Realizaram-se coletas em intervalos semanais, no almoço e jantar, por seis semanas, conduzidasas análises microbiológicas, de acordo com as exigências da legislação (RDC nº12, de 02 de janeiro de 2001), seguindo a metodologia para análises microbiológicas da Instrução Normativa n062,de 28 de agosto de 2003. Para avaliação qualitativa das condições higiênico-sanitárias da superfície dos dedos dos manipuladores, foram coletadas impressões digitais em placas de Petri contendo ágar EMB. Realizou-se um treinamento sobre higiene na manipulação após a segunda semana. Nas amostras in natura de carne bovina, foi constatada a ausência de Salmonella/25g e nas de frango foi detectada a presença de coliformes a 45°C, dentro dos padrões permitidos pela legislação. Este trabalho demonstrou que a adequada implantação do manual de Boas Práticas garante um alimento seguro. A importância dos treinamentos foi observada nas impressões digitais dos manipuladores.(AU)

The food contaminate cause illness of alimentary origin, that assault, mainly, children, pregnant, old people that represents the majority of the patients of a hospital. This work evaluated the hygienical-sanitary conditions of the diet of a particular hospital of the City in Volta Redonda/RJ through the microbiological evaluation of meat in natura and its products distributed for patients; hygienical-sanitary conditions of the surface of the fingers of the manipulators and application of Manual of Good Practices with the safe food. Were collected in weekly intervals, the lunch and dinner, for six weeks and lead to the microbiological analyses had been become fullfilled, in accordance with the requirements of the legislation (RDC n o 12, of 02 of January of 2001), following the methodology for microbiological analyses of Normative Instruction n° 62, of 28 of August of 2003. For qualitative evaluation of the hygienical-sanitary conditions of the surface of the fingers of the manipulators, fingerprints of the manipulators were collected in plates of Petri contend EMB. After the second week was fullfilled a training on hygiene in the manipulation. In the samples in natura of bovine meat was evidenced the absence of Salmonella/25g and in the chicken was detected the presence of coliforms 45°C, inside of the standards allowed for the legislation. All the samples of the meat products was observed the absence of Salmonella/25g; Coliformes 45°C; Clostridium reducing sulfite and Sthaphylococcus aureus. Result of the fingerprints in the plates presented 29% refusals, and after the training, 46% refusals. This work observed the adjusted implantation of the Manual of Good Practices guarantees a safe food. The importance of trainings was observed in the fingerprints of the manipulators. (AU)

PESQUISA DE Staphylococcus aureus EM TILÁPIA DO NILO ARMAZENADA EM GELO.

A tilápia do Nilo possui características favoráveis a produção em larga escala, como a aceitação pelo consumidor. Porém, este produto pode veicular bactérias patogênicas o que representa um risco à saúde do consumidor. Dentre estas bactérias, destaca-se o Sthaphylococcus aureus, por associar-se à manipulação inadequada de alimentos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de Sthaphylococcus aureus em tilápia do Nilo armazenada em gelo, procedente de um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. Neste contexto, capturou-se 108 amostras de tilápia do Nilo em um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. A tilápia do Nilo foi armazenada em refrigeração sob três formas de apresentação (inteira, eviscerada e filé sem pele). Estas amostras foram analisadas durante o período de armazenamento quanto à presença de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo seguindo a metodologia proposta pela IN 62 (2003) do MAPA. Detectou-se ausência de crescimento de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo durante o armazenamento. Portanto, a tilápia do Nilo capturada em viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN, armazenada em gelo não apresenta riscos ao consumidor quanto à presença de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo.

Análise epidemiológica de um surto de mastite bovina em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul

A mastite bovina é responsável por grandes prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros em todo o mundo devido à diminuição da produção de leite, gastos com medicação, descarte e perda na qualidade do leite. O objetivo do trabalho foi de analisar, através de métodos epidemiológicos, um surto de mastite bovina ocorrido em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul. O rebanho apresentava um aumento da incidência de mastite clínica caracterizado por grumos no leite. Foi feito CMT em todos os animais em lactação e os resultados do teste registrados para cada quarto mamário em uma escala subjetiva, que variou de zero (sem alteração), traços, uma, duas ou três cruzes (de acordo com a intensidade de formação de gel). Foram coletadas amostras de leite para exame bacteriológico de todos os quartos mamários com resultados de duas e três cruzes no CMT, sendo que 33,5% dos animais (136/405) apresentaram contagem de célula somática (CCS) acima do ponto de corte estipulado em pelo menos um quarto mamário. De 149 amostras de leite coletadas, 33% (44/126) revelaram crescimento de  Sthaphylococcus aureus ou Streptococcus agalactiae. O risco de desenvolver mastite foi maior em vacas com maior produção média de leite (p = 0,00765) e o risco de um animal apresentar mastite contagiosa (S. aureus e S. agalactiae) foi maior com o tempo de lactação (p = 0,042). Através da investigação epide

Análise epidemiológica de um surto de mastite bovina em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul

A mastite bovina é responsável por grandes prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros em todo o mundo devido à diminuição da produção de leite, gastos com medicação, descarte e perda na qualidade do leite. O objetivo do trabalho foi de analisar, através de métodos epidemiológicos, um surto de mastite bovina ocorrido em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul. O rebanho apresentava um aumento da incidência de mastite clínica caracterizado por grumos no leite. Foi feito CMT em todos os animais em lactação e os resultados do teste registrados para cada quarto mamário em uma escala subjetiva, que variou de zero (sem alteração), traços, uma, duas ou três cruzes (de acordo com a intensidade de formação de gel). Foram coletadas amostras de leite para exame bacteriológico de todos os quartos mamários com resultados de duas e três cruzes no CMT, sendo que 33,5% dos animais (136/405) apresentaram contagem de célula somática (CCS) acima do ponto de corte estipulado em pelo menos um quarto mamário. De 149 amostras de leite coletadas, 33% (44/126) revelaram crescimento de  Sthaphylococcus aureus ou Streptococcus agalactiae. O risco de desenvolver mastite foi maior em vacas com maior produção média de leite (p = 0,00765) e o risco de um animal apresentar mastite contagiosa (S. aureus e S. agalactiae) foi maior com o tempo de lactação (p = 0,042). Através da investigação epide

Análise epidemiológica de um surto de mastite bovina em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul

A mastite bovina é responsável por grandes prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros em todo o mundo devido à diminuição da produção de leite, gastos com medicação, descarte e perda na qualidade do leite. O objetivo do trabalho foi de analisar, através de métodos epidemiológicos, um surto de mastite bovina ocorrido em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul. O rebanho apresentava um aumento da incidência de mastite clínica caracterizado por grumos no leite. Foi feito CMT em todos os animais em lactação e os resultados do teste registrados para cada quarto mamário em uma escala subjetiva, que variou de zero (sem alteração), traços, uma, duas ou três cruzes (de acordo com a intensidade de formação de gel). Foram coletadas amostras de leite para exame bacteriológico de todos os quartos mamários com resultados de duas e três cruzes no CMT, sendo que 33,5% dos animais (136/405) apresentaram contagem de célula somática (CCS) acima do ponto de corte estipulado em pelo menos um quarto mamário. De 149 amostras de leite coletadas, 33% (44/126) revelaram crescimento de  Sthaphylococcus aureus ou Streptococcus agalactiae. O risco de desenvolver mastite foi maior em vacas com maior produção média de leite (p = 0,00765) e o risco de um animal apresentar mastite contagiosa (S. aureus e S. agalactiae) foi maior com o tempo de lactação (p = 0,042). Através da investigação epide

Análise epidemiológica de um surto de mastite bovina em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul

A mastite bovina é responsável por grandes prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros em todo o mundo devido à diminuição da produção de leite, gastos com medicação, descarte e perda na qualidade do leite. O objetivo do trabalho foi de analisar, através de métodos epidemiológicos, um surto de mastite bovina ocorrido em uma propriedade leiteira no Estado do Rio Grande do Sul. O rebanho apresentava um aumento da incidência de mastite clínica caracterizado por grumos no leite. Foi feito CMT em todos os animais em lactação e os resultados do teste registrados para cada quarto mamário em uma escala subjetiva, que variou de zero (sem alteração), traços, uma, duas ou três cruzes (de acordo com a intensidade de formação de gel). Foram coletadas amostras de leite para exame bacteriológico de todos os quartos mamários com resultados de duas e três cruzes no CMT, sendo que 33,5% dos animais (136/405) apresentaram contagem de célula somática (CCS) acima do ponto de corte estipulado em pelo menos um quarto mamário. De 149 amostras de leite coletadas, 33% (44/126) revelaram crescimento de  Sthaphylococcus aureus ou Streptococcus agalactiae. O risco de desenvolver mastite foi maior em vacas com maior produção média de leite (p = 0,00765) e o risco de um animal apresentar mastite contagiosa (S. aureus e S. agalactiae) foi maior com o tempo de lactação (p = 0,042). Através da investigação epide