Sensorial and instrumental parameters of chocolate-flavored dairy desserts obtained in the retail trade / Parâmetros sensoriais e instrumentais de sobremesas lácteas sabor chocolate obtidas no mercado varejista

The food industry has presented a great diversification of products with different flavors, textures, and target consumers. In particular, the dairy dessert branch presents a wide range of milkand dairy-based products. Chocolate-flavored dairy desserts are one of the most common types of commercial desserts in Brazil. In this context, the aim of this work was to evaluate the sensory and instrumental attributes of chocolate dairy desserts available in the local market. Five brands of commercial dairy desserts available in retail markets were evaluated for their instrumental color, apparent viscosity and sensory attributes to determine how they affect consumers' perceptions using penalty analysis and hierarchical cluster analysis. A lack of uniformity between the analyzed samples was observed, a fact confirmed by the sensory perspective since for most of the attributes, consumers considered the samples to be above or below the ideal, and overall liking, color and flavor were the most significant attributes that could positively influence the buying decision. The attributes of sensory and instrumental analysis could be an important tool for the food industry to determine the points of weakness of products and the desires of target consumers.

A indústria alimentícia tem apresentado uma grande diversificação de produtos com diferentes sabores, consistências e públicos-alvo. Sobretudo o ramo das sobremesas lácteas apresenta uma vasta gama de produtos com base láctea ou de seus derivados. As sobremesas lácteas sabor chocolate são um dos tipos de sobremesas comerciais mais comuns no Brasil. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar atributos sensoriais e instrumentais de sobremesas lácteas achocolatadas disponíveis no mercado local. Cinco marcas de sobremesas lácteas comerciais disponíveis nos mercados de varejo foram avaliadas quanto à cor instrumental, viscosidade aparente e atributos sensoriais para determinar como isso afeta a percepção dos consumidores, usando a Análise de Penalidades e a Análise Hierárquica de Agrupamento. Observou-se falta de uniformidade entre as amostras analisadas, fato que se confirma do ponto de vista sensorial já que entre as opiniões dos consumidores, para a maioria dos atributos, as amostras foram consideradas acima ou abaixo do ideal e que os parâmetros de impressão global, cor e sabor foram os atributos mais significativos que podem influenciar positivamente na decisão de compra. Podemos concluir que os atributos das análises sensorial e instrumental podem ser uma ferramenta importante para a indústria de alimentos para determinar os pontos fracos dos produtos e os desejos dos consumidores-alvo.

Importação de organismos aquáticos com fins ornamentais e de aquariofilia / Importation of aquatic organisms for ornamental and aquarium purposes

O mercado pet mundial alcançou em 2019 a movimentação de US$131,3 bilhões (ABINPET, 2020), apresentando taxa de crescimento de 5,2% em relação ao ano anterior. Os 8. Importação de organismos aquáticos com fins ornamentais e de aquariofilia pixabay.com Estados Unidos respondem por mais de 40% do mercado de vendas no setor de varejo no mundo. Nesse mercado, o Brasil atualmente ocupa a 4ª posição, com 4,7%, seguido por Alemanha e França, com participações de 4,4% e 4,3%, respectivamente. Ressalta-se que os 10 principais mercados do setor pet no mundo representaram 77,3% do total movimentado. Estimativas apontam que a população pet mundial é de cerca de 1,8 bilhão de animais (Figura 1), sendo aproximadamente 40% correspondentes aos peixes ornamentais, o que demonstra o potencial deles no mercado de animais de estimação. A concentração da população em pequenos espaços nas áreas urbanas torna o aquarismo uma atividade atrativa pelo pouco espaço demandado, e o desenvolvimento tecnológico permite a utilização de equipamentos que substituem a atenção constante do ser humano, ao se comparar a outros animais de estimação. Os aquariofilistas estão em busca incessante por novidades, seja por diferentes espécies ou fenótipos. Portanto, é comum nesse mercado a exportação e a importação de organismos aquáticos com fins de ornamentação e aquariofilia. O Brasil se destaca como exportador e, internacionalmente, é reconhecido como um celeiro de espécies para o aquarismo. Entretanto, quando se visitam lojas de aquário brasileiras, percebe-se que a grande maioria das espécies comercializadas são exóticas, mesmo com toda a biodiversidade existente no Brasil. Vários fatores levaram a esse cenário, como benefícios fiscais para exportação de peixes ornamentais (Lei Kandir de incentivo à exportação), pacote tecnológico desenvolvido para espécies exóticas e dificuldade logística para envio de espécies dos polos de produção para as principais áreas de consumo, que estão localizadas principalmente na região Sudeste do país.(AU)

Pathogenic bacteria load and safety of retail marine fish / Carga de bactérias patogênicas e segurança de peixes marinhos de varejo

This study was conducted to determine the pathogenic bacteria load of 14 species of marine fish obtained from two suppliers (in Bitlis city, Turkey), which provide fish for fish markets, and to reveal the safety of the marine fish in terms of microbiological quality. The counts of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), Staphylococcus aureus, and Escherichia coli, the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined in anchovy, horse mackerel, salmon, red mullet, gilthead seabream, bonito, pilchard, common sole, sand smelt, axillary seabream, seabass, Mediterranean horse mackerel, bluefish, and garpike. It was determined that common sole, axillary seabream, seabass, bluefish and Mediterranean horse mackerel obtained from both suppliers were unacceptable in terms of the counts of TMAB. Twenty-four samples exceeded the critical limit of S. aureus and all the samples were unacceptable according to the critical limit of E. coli. While L. monocytogenes was isolated from 50.0% of the samples, Salmonella spp. was isolated from 39.3% of the samples. These results showed that the pathogenic bacteria load of the analyzed marine fish was quite high and they were unsafe in terms of microbiological quality.

Este estudo foi realizado para determinar a carga de bactérias patogênicas de 14 espécies de peixes marinhos obtidos de dois fornecedores (na cidade de Bitlis, Turquia), que fornecem peixes para mercados de peixes, e para revelar a segurança do peixe marinho em termos de qualidade microbiológica. As contagens de bactérias aeróbias mesófilas totais (TMAB), Staphylococcus aureus e Escherichia coli, a presença de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes foram determinados em anchova, carapau, salmão, salmonete, dourada, bonito, sardinha, linguado, cheirado, dourada-axilar, robalo, carapau-do-mediterrâneo, anchova e garpike. Foi determinado que o linguado, o dourada-axilar, o robalo, a anchova e o carapau-do-mediterrâneo obtidos de ambos os fornecedores eram inaceitáveis nas contagens do TMAB. Vinte e quatro amostras excederam o limite crítico de S. aureus, e todas as amostras foram inaceitáveis de acordo com o limite crítico de E. coli. Enquanto L. monocytogenes foi isolada em 50.0% das amostras, Salmonella spp. foi isolado de 39.3% das amostras. Esses resultados mostraram que a carga de bactérias patogênicas dos peixes marinhos analisados era bastante alta e eles eram inseguros em termos de qualidade microbiológica.

Prevalence of antimicrobial-resistant Enterococcus faecium in commercial cattle: a systematic review and meta-analysis / Prevalência de Enterococcus faecium resistente a antimicrobianos na bovinocultura comercial: uma revisão sistemática e meta-análise

The use of antimicrobials in animals is broader compared to humans, which can influence the increase in microbial resistance. This study was a systematic review which determined the prevalence of resistant Enterococcus faecium in commercial cattle. Eighteen studies were included, mainly carried out in European countries (n=9) and in the production (n= 11) and retail (n= 7) environments. The main material used in the detection of the microorganism was milk. The mean prevalence of resistant E. faecium in cattle was 4.3% (95% CI = 2.8-5.0%), but the prevalence in Asia was higher [25.4% (95% CI = 20.5-30.6%)]. There was a higher prevalence in samples from retail (13.7%; 95% CI=11.5-16.1%) and collected mainly from equipment surfaces (12.5%; 95% CI= 5.5-26.1%) than in the others tested samples. Antibiotics frequently tested were vancomycin, tetracycline, ciprofloxacin, and erythromycin, with resistance percentages of 50%, 59%, 79%, and 94%, respectively. These results reinforce the need to plan interventions to reduce antimicrobials in food-producing animals.

O uso de antimicrobianos em animais é mais frequente quando comparado aos humanos, e isso pode influenciar no desenvolvimento da resistência microbiana. O presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão sistemática cujo desfecho de interesse foi a prevalência de E. faecium resistente a antimicrobianos na bovinocultura comercial. Foram incluídos 18 estudos, realizados principalmente em países europeus (n=9), em ambientes de produção (n=11) e destinados ao varejo (n=7). O principal material utilizado na detecção do microrganismo foi o leite. A prevalência de E. faecium resistente em bovinos foi de 4,3% (IC 95% -2,8-5,0%), mas a prevalência na Ásia foi maior [25,4% (IC 95%=20,5-30,6%)]. Houve maior prevalência em amostras do varejo (13,7%; IC 95%=11,5-16,1%) e coletadas principalmente de superfícies de equipamentos (12,5%; IC 95%-5,5-26,1%). Os antibióticos frequentemente testados foram vancomicina, tetraciclina, ciprofloxacino, e eritromicina, com percentuais de resistência de 50%, 59%, 79%, e 94%, respectivamente. Estes resultados reforçam a necessidade de intervenções planejadas para reduzir a utilização de antimicrobianos nos animais criados para produção de alimentos.

Identificação de resinas plásticas em embalagens presentes no comércio varejista de alimentos / Identification of plastic resins in packaging present in the food retail trade

O crescimento do mercado de embalagens e, concomitantemente, dos resíduos sólidos e descarte de embalagens de alimentos reforça a importância do símbolo de identificação do material no rótulo. O presente estudo teve como objetivo identificar as embalagens de alimentos encontradas no varejo com simbologia de identificação da resina e os principais materiais utilizados em suas embalagens. Foram avaliadas 283 embalagens de produtos das categorias chocolate, biscoito, frutas e legumes. A ausência da resina de identificação do material foi observada em 67% dos produtos. O principal material encontrado, no Grupo Inspeção Rótulo (GIR), foi o PP ­ utilizado em 55 das 94 embalagens. Os resíduos de embalagens de alimentos e de plástico são um problema ambiental tangível. No entanto, para observar melhoras é importante compartilhar a responsabilidade e unir esforços. Contudo, no âmbito da indústria de alimentos ainda é observado no mercado brasileiro uma deficiência na identificação dos diferentes materiais.(AU)

The growth of the packaging market and, at the same time, of solid waste and food packaging disposal reinforces the importance of the material identification symbol on the label. This study aimed to identify food packaging found in retail with resin identification symbology and the main materials used in their packaging. A total of 283 packages of products in the chocolate, biscuit, fruit and vegetable categories were evaluated. The absence of material identification resin was observed in 67% of the products. The main material found in the GIR group (Inspection Label Group) was PP ­ used in 55 of the 94 packages. Food packaging and plastic waste is a tangible environmental problem. However, to see improvements it is important to share responsibility and join efforts. However, within the food industry, a deficiency in the identification of different materials is still observed in the Brazilian market.(AU)

Principais aspectos de listeria monocytogenes e sua importância para a saúde pública / Main aspects of l. Monocytogenes and its importance to public health

Esta revisão tem como objetivo descrever os principais aspectos relacionados a Listeria monocytogenes e sua ocorrência nos alimentos. Alimentos contaminados com L. monocytogenes representam importante risco para o desenvolvimento das doenças veiculadas por alimentos (DVA). Listeriose é uma doença grave para grupos de risco, como idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e pacientes imunocomprometidos, com taxas de letalidade que podem ultrapassar 80%. É um patógeno amplamente distribuído na natureza, pode ser isolado de diversos produtos de origem animal e vegetal, como carnes de frango, bovinos, suínos, embutidos, leite e derivados e hortaliças. Além disso, possui inúmeros fatores de virulência, que permitem que escape do sistema imune e mantenha a infecção. É um microrganismo capaz de crescer em temperaturas de refrigeração e formar biofilme, sendo esses fatores de risco quando associados às más práticas de manejo e controle da cadeia produtiva dos alimentos, já que estas características propiciam a contaminação cruzada. Como medidas de controle, faz-se necessário implementar métodos que assegurem as boas condições de manipulação dos alimentos na indústria, no varejo e nas residências. Muitas práticas previstas na legislação podem ser empregadas para controlar contaminação nos alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Porém, a falta de fiscalização pelos órgãos competentes pode ser um fator de incentivo para a não implementação destas práticas, o que pode comprometer a qualidade microbiológica dos alimentos e gerar riscos à saúde pública.

This review aims to list the main aspects of Listeria monocytogenes and its occurrence in foods. Food contaminated with L. monocytogenes poses an important risk for the occurrence of foodborne illnesses. Listeriosis is a serious disease to risk groups, such as the elderly, pregnant women, newborns and immunocompromised patients, with mortality rates that can exceed 80%. It is a widely distributed pathogen in the environment and can be isolated from various animal and greens, such as chicken, beef, pork, sausages, dairy products and vegetables. In addition, the pathogen has numerous of virulence factors, that allows the microorganism to dodge the immune system and continue the infection. It is a microorganism capable of growing at refrigeration temperatures and forming biofilm, which is a risk factor when combined with poor management and control practices in the food production chain, as these features can lead to cross contamination. As control measures, it is necessary to implement methods that ensure good food handling conditions in industry, retail and households. Many practices provided in the legislation can be used to control food contamination, such as Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Hygiene Procedures (SOHP) and the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system; however, the lack of inspection by competent bodies can be an encouragement factor for the non-implementation of these practices, which would be able to compromise the microbiological quality of the food and creates a threat to public health.

Principais aspectos de listeria monocytogenes e sua importância para a saúde pública / Main aspects of l. Monocytogenes and its importance to public health

Esta revisão tem como objetivo descrever os principais aspectos relacionados a Listeria monocytogenes e sua ocorrência nos alimentos. Alimentos contaminados com L. monocytogenes representam importante risco para o desenvolvimento das doenças veiculadas por alimentos (DVA). Listeriose é uma doença grave para grupos de risco, como idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e pacientes imunocomprometidos, com taxas de letalidade que podem ultrapassar 80%. É um patógeno amplamente distribuído na natureza, pode ser isolado de diversos produtos de origem animal e vegetal, como carnes de frango, bovinos, suínos, embutidos, leite e derivados e hortaliças. Além disso, possui inúmeros fatores de virulência, que permitem que escape do sistema imune e mantenha a infecção. É um microrganismo capaz de crescer em temperaturas de refrigeração e formar biofilme, sendo esses fatores de risco quando associados às más práticas de manejo e controle da cadeia produtiva dos alimentos, já que estas características propiciam a contaminação cruzada. Como medidas de controle, faz-se necessário implementar métodos que assegurem as boas condições de manipulação dos alimentos na indústria, no varejo e nas residências. Muitas práticas previstas na legislação podem ser empregadas para controlar contaminação nos alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Porém, a falta de fiscalização pelos órgãos competentes pode ser um fator de incentivo para a não implementação destas práticas, o que pode comprometer a qualidade microbiológica dos alimentos e gerar riscos à saúde pública.(AU)

This review aims to list the main aspects of Listeria monocytogenes and its occurrence in foods. Food contaminated with L. monocytogenes poses an important risk for the occurrence of foodborne illnesses. Listeriosis is a serious disease to risk groups, such as the elderly, pregnant women, newborns and immunocompromised patients, with mortality rates that can exceed 80%. It is a widely distributed pathogen in the environment and can be isolated from various animal and greens, such as chicken, beef, pork, sausages, dairy products and vegetables. In addition, the pathogen has numerous of virulence factors, that allows the microorganism to dodge the immune system and continue the infection. It is a microorganism capable of growing at refrigeration temperatures and forming biofilm, which is a risk factor when combined with poor management and control practices in the food production chain, as these features can lead to cross contamination. As control measures, it is necessary to implement methods that ensure good food handling conditions in industry, retail and households. Many practices provided in the legislation can be used to control food contamination, such as Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Hygiene Procedures (SOHP) and the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system; however, the lack of inspection by competent bodies can be an encouragement factor for the non-implementation of these practices, which would be able to compromise the microbiological quality of the food and creates a threat to public health.(AU)

Occurrence and antimicrobial resistance of bacteria in retail market spices / Ocorrência e resistência antimicrobiana de bactérias em especiarias comercializadas no varejo

This study aimed to evaluate the microbiological quality and the transmission of multidrug-resistant bacteria in different spices sold in town fairs (local food markets) in the municipalities of Recôncavo Baiano. Samples of black pepper, oregano, and cinnamon were collected over a period of six months and investigated for coliforms at 45 °C, Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, Bacillus spp., Bacillus cereus, Escherichia coli and Salmonella spp. The contamination in the black pepper samples (log 4.66 CFU g-1) was higher (P>0.05), than those of cinnamon (log 2.55 CFU g-1) and oregano (log 2.49 CFU g-1), particularly for B. cereus. E. coli (89%) and Salmonella spp. (67%) were isolated only from black pepper. B. cereus and S. aureus showed greater resistance to β-lactams (penicillin, oxacillin, and cefepime), with approximately 40% of the strains with a multiple antimicrobial resistance (MAR) index of 0.33 (i.e., resistant to three antimicrobials). E. coli was more resistant to ampicillin and Salmonella spp. to nalidixic acid, ampicillin, and ceftriaxone. Salmonella spp. had a MAR index ranging from 0.16 to 0.91 (i.e, resistant to up to 11 antimicrobials), and E. coli to up to 0.58 (i.e., resistant to 7 antimicrobials). In conclusion, the spices sold in the town fairs of Recôncavo Baiano are of low microbiological quality, with the presence of pathogens, of which some display high resistance to antimicrobials that are commonly used for treating foodborne illnesses.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e a veiculação de bactérias multirresistentes em diferentes especiarias comercializadas em feiras livres nos municípios do Recôncavo Baiano. Foram analisadas amostras de pimenta-do-reino, orégano e canela durante seis meses e pesquisados coliformes a 45 °C, Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, Bacillus spp., Bacillus cereus, Escherichia coli e Salmonella spp. A contaminação nas amostras de pimenta-do-reino (log 4,66 UFC g-1) foi maior (P>0,05), quando comparado com as amostras de canela (log 2,55 UFC g-1) e orégano (log 2,49 UFC g-1), principalmente para B. cereus. E. coli (89%) e Salmonella spp. (67%) foram isoladas apenas na pimenta-do-reino. B. cereus e S. aureus apresentaram maior resistência aos β-lactâmicos (penicilina, oxacilina e cefepime), com cerca de 40% das cepas com índice MAR de 0,33 (resistência a 3 antimicrobianos). E. coli foi mais resistente a ampicilina e Salmonella spp. ao ácido nalidíxico, ampicilina e ceftriaxona. Salmonella spp. apresentou índice MAR variando de 0,16 a 0,91 (até 11 antimicrobianos), e E. coli até 0,58 (7 antimicrobianos). Com isso, as especiarias comercializadas nas feiras livres do Recôncavo Baiano apresentam baixa qualidade microbiológica, com presença de patógenos e elevada resistência a antimicrobianos comumente usados no tratamento de enfermidades transmitidas por alimentos.(AU)

The fishery exploitation of acoupa weakfish off São Paulo coast, Southeastern Brazil / A exploração pesqueira da pescada-amarela na costa de São Paulo, Sudeste do Brasil

The Acoupa weakfish Cynoscion acoupa (Lacepède, 1801) is a large inshore sciaenid of commercial and social importance found along the entire Brazilian coast. In spite of this, there is few information on the species, both in terms of biological aspects and fishery yields, particularly off southeastern Brazil. Within this context, this study aimed to an evaluation of Acoupa weakfish fishery production off São Paulo coast (23°22’–25°18’S) based on publicly available statistical data collected between 1998 and 2016. Acoupa weakfish fishery in this State takes place on both industrial and artisanal scales, and employs at least 22 different fishing gears. The pair-trawling fishery was the most important Acoupa weakfish producer during the period surveyed, with a sharp decline in the catches from 2007 onward due to the establishment of Marine Protected Areas off São Paulo coast, which banned trawling in depths shallower than 26 meters. Acoupa weakfish yields were relatively low in São Paulo when compared with other demersal fishes exploited, despite the high retail prices commanded by the species in regional markets and restaurants.

A pescada-amarela Cynoscion acoupa (Lacepède, 1801) é um cianídeo demersal costeiro de grande porte que apresenta importância social e econômica ao longo de toda a costa brasileira. Entretanto, há pouca informação sobre a espécie em termos biológicos e pesqueiros, principalmente no sudeste do Brasil. Dentro desse contexto, o presente estudo procurou avaliar a produção pesqueira da espécie na costa de São Paulo (23°22’–25°18’S) a partir de dados estatísticos de domínio público coletados entre 1998 e 2016. A pescaria da pescada-amarela no estado ocorre em escala industrial e artesanal, e emprega pelo menos 22 tipos de artes de pesca. O arrasto de parelhas foi o mais importante produtor durante o período estudado, apresentando um declínio abrupto nos desembarques a partir de 2007, devido a implementação de Áreas Marinhas Protegidas na costa paulista, que baniu a pesca de arrasto em profundidades menores que 26 metros. Os desembarques de pescada-amarela são relativamente baixos em comparação a outros peixes demersais capturados apesar dos altos preços de varejo cobrados para a espécie nos mercados e restaurantes regionais.

The fishery exploitation of acoupa weakfish off São Paulo coast, Southeastern Brazil / A exploração pesqueira da pescada-amarela na costa de São Paulo, Sudeste do Brasil

The Acoupa weakfish Cynoscion acoupa (Lacepède, 1801) is a large inshore sciaenid of commercial and social importance found along the entire Brazilian coast. In spite of this, there is few information on the species, both in terms of biological aspects and fishery yields, particularly off southeastern Brazil. Within this context, this study aimed to an evaluation of Acoupa weakfish fishery production off São Paulo coast (23°22–25°18S) based on publicly available statistical data collected between 1998 and 2016. Acoupa weakfish fishery in this State takes place on both industrial and artisanal scales, and employs at least 22 different fishing gears. The pair-trawling fishery was the most important Acoupa weakfish producer during the period surveyed, with a sharp decline in the catches from 2007 onward due to the establishment of Marine Protected Areas off São Paulo coast, which banned trawling in depths shallower than 26 meters. Acoupa weakfish yields were relatively low in São Paulo when compared with other demersal fishes exploited, despite the high retail prices commanded by the species in regional markets and restaurants.(AU)

A pescada-amarela Cynoscion acoupa (Lacepède, 1801) é um cianídeo demersal costeiro de grande porte que apresenta importância social e econômica ao longo de toda a costa brasileira. Entretanto, há pouca informação sobre a espécie em termos biológicos e pesqueiros, principalmente no sudeste do Brasil. Dentro desse contexto, o presente estudo procurou avaliar a produção pesqueira da espécie na costa de São Paulo (23°22–25°18S) a partir de dados estatísticos de domínio público coletados entre 1998 e 2016. A pescaria da pescada-amarela no estado ocorre em escala industrial e artesanal, e emprega pelo menos 22 tipos de artes de pesca. O arrasto de parelhas foi o mais importante produtor durante o período estudado, apresentando um declínio abrupto nos desembarques a partir de 2007, devido a implementação de Áreas Marinhas Protegidas na costa paulista, que baniu a pesca de arrasto em profundidades menores que 26 metros. Os desembarques de pescada-amarela são relativamente baixos em comparação a outros peixes demersais capturados apesar dos altos preços de varejo cobrados para a espécie nos mercados e restaurantes regionais.(AU)

Fish consumers in the pioneer northern Region of the State of Paraná / Perfil dos consumidores de peixes na região Norte Pioneiro do Paraná

The social, economic and cultural situation and the habits and preferences of fish consumers are analyzed. The municipalities focused for current research are Bandeirantes, Cambará, Santo Antônio da Platina, Andirá, Cornélio Procópio and Itambaracá, within the meso-region of the so-called Pioneer Northern Region of the state of Paraná, Brazil. Three hundred and forty-six structured questionnaires with seventeen multiple choice objective questions, featuring qualitative and quantitative variables, were handed out. Results show that 92% of the interviewed people ate fish; 55% earned more than three Brazilian minimum wages; 41% went to secondary school and 66% of the families comprised between three and five members. Mean fish consumption reached 18 kg/inhab/year; 54% of interviewed were over 40 years old; 37% preferred fish fillet; mostly prepared as fried fish. Moreover, the main obstacles for increase in consumption for 53% of the interviewed were high prices and non-availability of the product. The supermarket was the preferred place for purchase. Consumers in the Pioneer Northern Region of the Paraná have a relevant preference for fish, with a high capacity for per capita consumption increase even though supply and prices are strategic issues which require investigation.(AU)

Este estudo teve como objetivo analisar a situação socioeconômica, cultural e conhecer os hábitos e preferências dos consumidores de peixes. Os municípios selecionados para realização da pesquisa foram Bandeirantes, Cambará, Santo Antônio da Platina, Andirá, Cornélio Procópio e Itambaracá, que estão inseridos na mesorregião do Norte Pioneiro do Paraná. Um total de 346 questionários estruturados com 17 questões objetivas de múltipla escolha foi aplicado, com variáveis qualitativas e quantitativas. Dentre o total de entrevistados 92% afirmam consumir peixes, 55% apresentam renda superior a três salários mínimos, 41% possuem nível escolar médio, 66% das famílias tem composição de três a cinco pessoas. O consumo médio de peixes verificado é de 18 kg/hab/ano, onde 54% apresentam idade superior a 40 anos, com frequência semanal de consumo de 37%, a forma de compra predileta do produto é o filé, e a forma de preparo mais utilizada pela grande maioria é peixe frito. Para 53% o alto preço no varejo e a disponibilidade do produto são os principais entraves para o aumento do consumo e tem o supermercado como o local preferido para compra. Verificou-se que os consumidores do Norte Pioneiro do Paraná apresentam grande aceitação ao consumo de peixes, bem como potencial para aumento de consumo per capta, entretanto, foi observada a necessidade que questões estratégicas como oferta e preço sejam trabalhadas.(AU)

Aproveitamento dos resíduos de peixes e condições higiênico-sanitárias de um mercado público teresinense

O Mercado do Peixe é o principal centro comercializador de pescado do município de Teresina, PI, com vendas no atacado e no varejo. Para pesquisar os resíduos gerados no mercado comerciantes foram entrevistados semanalmente. Também foram verificados aspectos econômicos e de higiene do ambiente. Constatou-se que a tilápia inteira, eviscerada, em posta ou filetada era a principal espécie comercializada, e que o processo de filetagem era a principal fonte geradora de resíduos, seguida pelo descarte de outras espécies. No período pesquisado o mercado desperdiçou aproximadamente 5.360 kg de resíduos comestíveis e não comestíveis. Os concessionários do setor de Varejo aproveitam os resíduos comestíveis decorrente da filetagem e postejamento dos peixes e descartam os não comestíveis. Pode-se verificar que os resíduos comestíveis poderiam ser aproveitados como matéria-prima para elaboração de coprodutos comestíveis e para alimentação animal O Setor de Atacado não gera resíduos comestíveis e destinam os não comestíveis ao aterro sanitário. Além disso, a forma que era realizado o descarte desperdiça matéria-prima, atrai pragas urbanas e polui o ambiente do entorno. Em paralelo foram observadas as condições higiênico-sanitárias do ambiente do mercado tendo como base a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. As condições higiênico-sanitárias dos setores de Atacado e Varejo do Mercado do Peixe na parte de instalações e edificações são comuns aos dois setores. O atendimento dos itens: equipamentos móveis e utensilhos; aspectos de manipulação, produção e transporte de alimento dependem do interesse dos concessionários. Os concessionários não documentam suas atividades de beneficiamento e comercialização do pescado. Após, o mercado foi classificado como risco alto para contaminação do produto. É importante que para a implantação das BPF seja efetivada, seria importante que os concessionários e o poder público aderissem ao processo de mudança paa garantir a segurança alimentar

O Mercado do Peixe é o principal centro comercializador de pescado do município de Teresina, PI, com vendas no atacado e no varejo. Para pesquisar os resíduos gerados no mercado comerciantes foram entrevistados semanalmente. Também foram verificados aspectos econômicos e de higiene do ambiente. Constatou-se que a tilápia inteira, eviscerada, em posta ou filetada era a principal espécie comercializada, e que o processo de filetagem era a principal fonte geradora de resíduos, seguida pelo descarte de outras espécies. No período pesquisado o mercado desperdiçou aproximadamente 5.360 kg de resíduos comestíveis e não comestíveis. Os concessionários do setor de Varejo aproveitam os resíduos comestíveis decorrente da filetagem e postejamento dos peixes e descartam os não comestíveis. Pode-se verificar que os resíduos comestíveis poderiam ser aproveitados como matéria-prima para elaboração de coprodutos comestíveis e para alimentação animal O Setor de Atacado não gera resíduos comestíveis e destinam os não comestíveis ao aterro sanitário. Além disso, a forma que era realizado o descarte desperdiça matéria-prima, atrai pragas urbanas e polui o ambiente do entorno. Em paralelo foram observadas as condições higiênico-sanitárias do ambiente do mercado tendo como base a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. As condições higiênico-sanitárias dos setores de Atacado e Varejo do Mercado do Peixe na parte de instalações e edificações são comuns aos dois setores. O atendimento dos itens: equipamentos móveis e utensilhos; aspectos de manipulação, produção e transporte de alimento dependem do interesse dos concessionários. Os concessionários não documentam suas atividades de beneficiamento e comercialização do pescado. Após, o mercado foi classificado como risco alto para contaminação do produto. É importante que para a implantação das BPF seja efetivada, seria importante que os concessionários e o poder público aderissem ao processo de mudança paa garantir a segurança alimentar

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.(AU)

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.(AU)

Avaliação da qualidade de carnes embutidas comercializadas no Sertão paraibano

Os produtos cárneos prontos para consumo são bastante consumidos pela população brasileira, com isso pode representar um risco para a saúde dos consumidores caso microrganismos patogênicos estejam presentes, geralmente em virtude de más condições de higiene durante o processamento e manipulação destes produtos. Além disso, estes alimentos podem funcionar como disseminadores de microrganismos com resistência antimicrobiana. Dessa forma, buscou-se analisar a qualidade microbiológica de produtos cárneos (salsicha e mortadela) no varejo, determinar a resistência antimicrobiana fenotípica e genotípica dos isolados, e investigar a presença de genes de enterotoxinas. Para isso, esta tese foi composta por três capítulos. No Capítulo I foi realizada metanálise de dados da literatura com o objetivo de estimar a prevalência de Listeria monocytogenes em uma variedade de produtos cárneos brasileiros. Um total de 29 publicações de cinco bancos de dados, publicados entre 2009 e 2019, foram incluídos no estudo. A prevalência combinada de L. monocytogenes em produtos cárneos no Brasil foi elevada, com uma maior prevalência para carnes cruas e suínas, e pertencentes ao comércio e região Sudeste. No Capítulo II, objetivou-se apresentar os resultados da qualidade microbiológica de produtos cárneos vendidos em supermercados e minimercados localizados nas cidades de Patos, Sousa, Princesa Isabel e Itaporanga, PB, Brasil. Um total de 60 amostras (30 salsichas e 30 mortadelas) foram coletadas e submetidas a avaliação de coliformes totais e termotolerantes, estafilococos coagulase positiva (CoPS), Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Clostridium perfringens. Além disso, as colônias isoladas foram submetidas à identificação por MALDI-TOF MS. A contagem média de coliformes totais e termotolerantes foi de 1,9 ± 1,5 e 1,6 ± 1,5 log NMP/g, respectivamente. E. coli foi detectada em 6 (10%) amostras. Todas as amostras foram negativas para estafilococos coagulase positiva, Salmonella, Listeria e C. perfringens. Os gêneros mais frequentes identificados no MALDI-TOF foram Klebsiella, Enterobacter e Staphyloccoccus coagulase negativa. No Capítulo III, procurou-se determinar a ocorrência de resistência antimicrobiana e genes codificadores de enterotoxinas em Staphylococcus spp. isolados de produtos cárneos (mortadela e salsicha) comercializados no Sertão da Paraíba, Brasil. Foram isoladas 15 cepas de Staphylococcus coagulase negativa (CoNS) classificados como S. saprophyticus (n = 8), S. warneri (n = 2), S. hominis (n = 2), S. epidermidis (n = 1), S. pausteri (n = 1) e S. capitis (n = 1) por MALDI TOF MS. Os isolados foram testados quanto à resistência a ampicilina, amoxicilina/ác. clavulânico, ceftazidima, gentamicina, cloranfenicol, norfloxacina, meropenem, oxacilina, tetraciclina e vancomicina pelo método de disco difusão. A presença dos genes de resistência mecA, blaZ, femA e icaD e de enterotoxinas clássicas sea, seb, sec, sed e see foi analisada por PCR. Foi observada a ocorrência de resistência antimicrobiana nos isolados CoNS, principalmente S. saprophyticus, com altas taxas de resistência contra ampicilina e oxacilina; foram detectados altos índices de isolados com a presença de mecA, blaZ e femA; e foi verificada a presença de genes de enterotoxinas clássicas sea e sec nos isolados.

Ready-to-eat meat products are widely consumed by the Brazilian population, which may represent a risk to consumers' health if pathogenic microorganisms are present, usually due to poor hygiene conditions during the processing and handling of these products. In addition, these foods can act as disseminators of microorganisms with antimicrobial resistance. Thus, we sought to analyze the microbiological quality of meat products (sausage and mortadella) in retail, determine the phenotypic and genotypic antimicrobial resistance of the isolates, and investigate the presence of enterotoxin genes. For this, this thesis was composed of three chapters. In Chapter I, a meta-analysis of literature data was carried out in order to estimate the prevalence of L. monocytogenes in a variety of Brazilian meat products. A total of 29 publications from five databases, published between 2009 and 2019, were included in the study. The combined prevalence of Listeria monocytogenes in meat products in Brazil was high, with a higher prevalence for raw and pork meat, and belonging to the market and the Southeast region. In Chapter II, the objective was to present the results of the microbiological quality of meat products sold in supermarkets and mini-markets located in the cities of Patos, Sousa, Princesa Isabel and Itaporanga, PB, Brazil. A total of 60 samples (30 sausages and 30 mortadellas) were collected and subjected to evaluation of total and thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci (CoPS), Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Clostridium perfringens. In addition, isolated colonies were subjected to identification by MALDI-TOF MS. The average count of total and thermotolerant coliforms was 1.9±1.5 and 1.6±1.5 log MPN/g, respectively. E. coli was detected in 6 (10%) samples. All samples were negative for coagulase positive staphylococci, Salmonella, Listeria and C. perfringens. The most frequent genera identified in the MALDI-TOF were Klebsiella, Enterobacter and Staphyloccoccus coagulase negative. In Chapter III, we sought to determine the occurrence of antimicrobial resistance and genes encoding enterotoxins in Staphylococcus spp. isolated from meat products (mortadella and sausage) marketed in the Sertão da Paraíba, Brazil. Fifteen strains of coagulase negative Staphylococcus (CoNS) were classified as S. saprophyticus (n = 8), S. warneri (n = 2), S. hominis (n = 2), S. epidermidis (n = 1), S pausteri (n = 1) and S. capitis (n = 1) by MALDI TOF MS. The isolates were tested for resistance to ampicillin, amoxicillin/acid. clavulanic, ceftazidime, gentamicin, chloramphenicol, norfloxacin, meropenem, oxacillin, tetracycline and vancomycin by the disc diffusion method. The presence of the mecA, blaZ, femA and icaD resistance genes and classic sea, seb, sec, sed and see enterotoxins was analyzed by PCR. The occurrence of antimicrobial resistance was observed in CoNS isolates, mainly S. saprophyticus, with high rates of resistance against ampicillin and oxacillin; high levels of isolates were detected with the presence of mecA, blaZ and femA; and the presence of classical enterotoxin genes sea and sec was verified in the isolates.

Dinâmica de produção e comercialização da erva-mate no Rio Grande do Sul, Brasil / Dynamics of production and commercialization of yerba mate in Rio Grande do Sul, Brazil

A produção de erva-mate é uma das atividades não madeireiras que compõe o mercado agroflorestal brasileiro. No Rio Grande do Sul, este segmento é impulsionado pela tradição do consumo do chimarrão. Entretanto, nos últimos anos, observa-se que o estado gaúcho vem perdendo parcela significativa do mercado nacional, principalmente para o estado do Paraná. Nesse sentido, o presente estudo objetiva compreender a dinâmica produtiva e de comercialização deste produto, a partir da análise do comportamento dos preços pagos aos produtores rurais de erva-mate no Rio Grande do Sul, os preços diretos aos consumidores da erva-mate para chimarrão, além de dados estatísticos relacionados à produção de erva-mate. Evidencia-se que o modelo econométrico realizado para estimar o valor da erva-mate, embora indique a existência de associação linear positiva entre as variáveis dependente e independente, é considerado estatisticamente frágil. Ainda, cerca de 80% das variações no preço do quilograma da erva-mate no varejo de Porto Alegre são explicadas pelas variações no preço da arroba da erva-mate paga aos produtores rurais. Assim, reitera-se a necessidade de análises adicionais para identificar quais fatores exercem maior influência sobre o mercado da erva-mate, no contexto de expansão da demanda nacional e internacional.(AU)

The production of yerba mate is one of the non-lumberman forest activities that compose the Brazilian agroforestry market. In Rio Grande do Sul, this segment is propelled by tradition of mate consumption. However, in recent years, it is observed that Rio Grande do Sul state has been losing significant share of the domestic market, mainly to the state of Paraná. In this sense, this study aims to understand the dynamics of production and marketing of this product, from the analysis of the behavior of prices received by farmers of yerba mate in Rio Grande do Sul, prices direct to consumers of yerba mate as well as statistical data related to production of yerba mate. It is evident that the econometric model conducted to estimate the value of yerba mate, while indicating the existence of positive linear association between the dependent and independent variables, is considered statistically frail. Moreover, about 80% of the variations in the price of the kilogram of yerba mate in retail Porto Alegre are explained by variations in the price of the bushel of yerba mate paid to Rio Grande do Sul farmers. Thus, is reiterated the need for additional analyzes to identify the factors that have an influence on the market for yerba mate in the context of expansion of national and international demand.(AU)

SERRO ARTISANAL CHEESE PRODUCED IN BRAZIL HAS A MICROBIAL SAFETY STATUS FOR CONSUMERS

Queijo Minas Artesanal tem importância socioeconômica, histórica e cultural, sendo fabricado a partir de técnicas transmitidas de geração em geração e denominado de acordo com sua região de origem, como Serro, Salitre, Campos das Vertentes, Canastra, Araxá e Triângulo. Por serem amplamente manipulados, estão sujeitos à contaminação microbiológica durante a fabricação. Este produto possui uma legislação específica, que regula a produção, inspeção e venda a varejo. A pesquisa bacteriológica é essencial na produção de alimentos seguros, uma vez que muitas vezes permite entender as condições higiênicas da produção. O objetivo do presente estudo foi avaliar a segurança microbiológica de queijos artesanais produzidos na região do Serro, Minas Gerais, Brasil, avaliando o desempenho do Petrifilm STX para enumeração de Staphylococcus spp. Um total de 53 amostras de queijo artesanal de Serro foram coletadas e submetidas à pesquisa de Listeria monocytogenes e Salmonella spp. e enumeração de Staphylococcus spp. As amostras de queijos e isolados de Staphylococcus obtidos foram submetidos a PCR para pesquisas genes relacionados às enterotoxinas estafilocócicas clássicas (SEA, SEB, SEC, SED e SEE) e ELISA para detectar a presença dessas enterotoxinas. Nenhuma amostra apresentou resultado positivo para Salmonella spp. e L. monocytogenes. As contagens foram variáveis para Staphylococcus spp., dependendo do protocolo de enumeração adotado, mas de maneira geral, elas foram significativamente maiores com Baird-Parker quando comparados ao Petrifilm STX (p < 0.05). Nenhuma das amostras apresentou resultado positivo para a presença de enterotoxinas, e não apresentou amplificação de produtos de PCR para as enterotoxinas clássicas. Os isolados de S. aureus também não apresentaram os genes relacionados às enterotoxinas estafilocócicas. Os resultados indicaram condições higiênicas deficientes na produção de queijo, devido às altas frequências de amostras que apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva superiores ao permitido pela legislação. No entanto, um status de segurança microbiológica das amostras foi registrado devido à ausência de patógenos e toxinas comuns de origem alimentar frequentemente envolvidos em riscos associados a queijos produzidos com leite cru.

Artisanal Minas cheese has socioeconomic, historical and cultural importance, being produced with techniques transmitted from generation to generation. It is named according to their region of origin, such as Serro, Salitre, Campos das Vertentes, Canastra, Araxá and Triângulo. The cheeses are extensively handled and subjected to microbiological contamination during production. This product has specific legislation, which regulates the production, inspection and retail sale. Bacteriological research is essential in the production of safe food, since it often allows to understand the hygienic conditions of production. The objective of the present study was to evaluate the microbiological safety of artisanal cheeses produced in the region of Serro, Minas Gerais, Brazil, evaluating the performance of Petrifilm STX for enumeration of Staphylococcus spp. A total of 53 samples of artisanal cheese from Serro were collected and subjected to the research of L. monocytogenes and Salmonella spp. and enumeration of Staphylococcus spp. Artisanal cheese samples and the obtained Staphylococcus isolates were submitted to PCR to search for genes related to classical staphylococcal enterotoxins (SEA, SEB, SEC, SED and SEE) and ELISA to detect the presence and production of these enterotoxins. None sample presented positive results for Salmonella spp. and L. monocytogenes. Staphylococcus spp. counts were variable, depending on the enumeration protocol adopted, but in general, counts were significantly higher with Baird-Parker when compared to Petrifilm STX (p < 0.05). None of the samples presented a positive result for the presence of enterotoxins, nor amplification of PCR products for the classic enterotoxins. S. aureus isolates did not produced staphylococcal enterotoxin nor presented the enterotoxin-related genes. The results indicated poor hygienic conditions in the production of cheese, due to the high frequencies of samples that presented coagulase positive Staphylococcus counts higher than the limits allowed by the current legislation. However, a safety status of the samples was recorded due to the absence of common foodborne pathogens and toxins, often described as common hazards associated with cheeses made from raw milk.

Qualidade microbiológica e química da carne de ovinos de duas diferentes procedências comercializada em Presidente Prudente – SP / Microbiological and chemical quality of lamb meet from two different soucers trade in Presidente Prudente - SP

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e química da carne ovina de duas procedências diferentes comercializada na cidade de Presidente Prudente - SP.O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Análise de Alimentos da UNOESTE, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas:bolores e leveduras, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Coliformes totais e termotolerantes e para as análises químicas: proteína, umidade, resíduo mineral fixo e extrato etéreo,de carnes provenientes do Brasil e Uruguai, comercializadas no varejo na cidade de Presidente Prudente. Foi detectada a presença de Salmonella spp na amostra procedente do Uruguai e contagens relativamente altas de Coliformes totais em ambas as procedências. Estes achados evidenciam a necessidade de uma maior fiscalização no processamento e distribuição desses alimentos.As análises químicas mostraram diferença apenas em relação ao resíduo mineral fixo (0,93% para as carnes do Brasil e 2,35% para as carnes provenientes do Uruguai).

It was evaluated the microbiological and chemical quality of lamb meat from two different sources traded in the city of PresidentePrudente - SP. The work was developed in the Laboratory of Food Analysis UNOESTE of the following microbiological parameters were evaluated: molds and yeasts, Salmonella spp, Staphylococcus aureus and total and thermotolerant coliforms and chemical analysis: protein, moisture, fixed mineral residue and ether extract of meat from Brazil and Uruguay, sold at retail in the city of PresidentePrudente. The presence of Salmonella spp in the sample proceeding from Uruguay and relatively large counts of total coliforms in both origins was detected. These findings highlight the need for greater oversight in the processing and distribution of food. The chemical analysis showed differences only for the fixed mineral (0.93% for meat from Brazil and 2.35% for meat from Uruguay).

Qualidade microbiológica e química da carne de ovinos de duas diferentes procedências comercializada em Presidente Prudente SP / Microbiological and chemical quality of lamb meet from two different soucers trade in Presidente Prudente - SP

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e química da carne ovina de duas procedências diferentes comercializada na cidade de Presidente Prudente - SP.O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Análise de Alimentos da UNOESTE, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas:bolores e leveduras, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Coliformes totais e termotolerantes e para as análises químicas: proteína, umidade, resíduo mineral fixo e extrato etéreo,de carnes provenientes do Brasil e Uruguai, comercializadas no varejo na cidade de Presidente Prudente. Foi detectada a presença de Salmonella spp na amostra procedente do Uruguai e contagens relativamente altas de Coliformes totais em ambas as procedências. Estes achados evidenciam a necessidade de uma maior fiscalização no processamento e distribuição desses alimentos.As análises químicas mostraram diferença apenas em relação ao resíduo mineral fixo (0,93% para as carnes do Brasil e 2,35% para as carnes provenientes do Uruguai).(AU)

It was evaluated the microbiological and chemical quality of lamb meat from two different sources traded in the city of PresidentePrudente - SP. The work was developed in the Laboratory of Food Analysis UNOESTE of the following microbiological parameters were evaluated: molds and yeasts, Salmonella spp, Staphylococcus aureus and total and thermotolerant coliforms and chemical analysis: protein, moisture, fixed mineral residue and ether extract of meat from Brazil and Uruguay, sold at retail in the city of PresidentePrudente. The presence of Salmonella spp in the sample proceeding from Uruguay and relatively large counts of total coliforms in both origins was detected. These findings highlight the need for greater oversight in the processing and distribution of food. The chemical analysis showed differences only for the fixed mineral (0.93% for meat from Brazil and 2.35% for meat from Uruguay).(AU)

ANÁLISE DOS PREÇOS DO BOI E DA CARNE NOS DIFERENTES ELOS DA CADEIA PRODUTIVA

Os ciclos de produção da cadeia da carne bovina são influenciados por vários fatores que afetam os preços pagos pelo frigorífico ao produtor e os preços da carne no varejo. O objetivo deste estudo foi analisar os preços do boi e da carne nos diferentes elos da cadeia produtiva durante doze meses consecutivos. Foram coletados a cada quinzena, os preços pagos pelo boi e pela carne em quatro elos da cadeia: produtor de boi magro, produtor de boi gordo, frigorífico e varejo. Foram realizadas análise de variância (ANOVA), teste de Tukey (P<0.05) e correlação linear de Pearson pelo SAS® Studio (2016). O primeiro trimestre do ano apresentou os maiores preços para todos os elos da cadeia, enquanto o terceiro trimestre apresentou o menor preço. As fontes de varejo apresentaram preço médio anual similar entre si. Os maiores valores de correlação ocorreram entre o preço do boi magro (0,810) e o preço do boi gordo (0,855) com o preço de venda da carne pelo frigorífico. Correlações inferiores ocorreram entre o preço da carne vendida pelo varejo com o preço de venda da carne pelo frigorífico (0,425). O preço do boi gordo foi o maior coordenador dos demais preços na cadeia da carne bovina (0,886), e é o maior regulador de preço do boi magro, do preço da carne vendida ao varejo, mas não do preço da carne vendida ao consumidor.

The production cycles of the beef chain are influenced by several factors that affect the prices paid by the slaughterhouse to the producer and the prices of the meat in the retail. The objective of this study was to evaluate the prices of cattle and beef in the different links of the production chain during twelve consecutive months in the central region of Rio Grande do Sul. The prices paid by cattle and beef were collected every fortnight in four links of the production chain: lean cattle producer, fat cattle producer, slaughterhouses and retailers. Statistical analysis included analysis of variance (ANOVA), Tukey's test (P<0.05) and Pearson's linear correlation by SAS® Studio (2016). The first quarter of the year presented the highest prices for all links in the production chain while the third quarter presented the lowest price. Retail sources had similar annual average prices between them. The highest correlation values occurred between the lean cattle price (0.810), the fat cattle price (0.855) with the selling price of the meat by the slaughterhouse. Lower correlations occurred between the price of meat sold by the retailer with the selling price of the meat by the slaughterhouse (0.425). The fat cattle price was the largest coordinator of the other prices in the beef chain (0.886), and is the biggest regulator of the lean cattle price, the price of meat sold to retail, but not the price of meat sold to the consumer.