Expandable polyethylene bag can improve fruit quality of pineapple cv. 'MD-2' / Saco de polietileno expansível pode melhorar a qualidade do abacaxi cv. 'MD-2'

ABSTRACT: Paper and plastic bags have been mainly used in fruit bagging of pineapple production. However, they are often discarded as agricultural wastes after harvest of pineapple fruit and threaten environment. In this study, effects of white non-woven fabric bag, expandable polyethylene bag, black plastic bag and kraft paper bag on fruit quality of pineapple cv. 'MD-2' were investigated. Results showed that fruits with fruit bagging showed no sunburn. When expandable polyethylene bag was used, fruits of pineapple cv. 'MD-2' showed better external qualities, nutrition qualities and texture properties. Expandable polyethylene bag made of degradable and recyclable materials could be recommended as a promising practice to reduce agricultural waste in pineapple production.

RESUMO: Sacos de papel e plástico têm sido usados principalmente no ensacamento de frutas na produção de abacaxi. No entanto, eles são frequentemente descartados como resíduos agrícolas, após a colheita da fruta do abacaxi, e ameaçam o meio ambiente. Neste estudo, os efeitos da sacola de tecido, não tecido branco, sacola de polietileno expansível, sacola plástica preta e sacola de papel artesanal na qualidade do fruto do abacaxi cv. 'MD-2' foram investigados. Os resultados mostraram que as frutas ensacadas não apresentaram queimaduras solares. Quando foi utilizada a bolsa de polietileno expansível, as frutas de abacaxi cv. 'MD-2' mostraram melhores qualidades externas, qualidades nutricionais e propriedades de textura. O saco de polietileno expansível feito de materiais degradáveis e recicláveis pode ser recomendado como uma prática promissora para reduzir o desperdício agrícola na produção de abacaxi.

Expandable polyethylene bag can improve fruit quality of pineapple cv. 'MD-2' / Saco de polietileno expansível pode melhorar a qualidade do abacaxi cv. 'MD-2'

Paper and plastic bags have been mainly used in fruit bagging of pineapple production. However, they are often discarded as agricultural wastes after harvest of pineapple fruit and threaten environment. In this study, effects of white non-woven fabric bag, expandable polyethylene bag, black plastic bag and kraft paper bag on fruit quality of pineapple cv. 'MD-2' were investigated. Results showed that fruits with fruit bagging showed no sunburn. When expandable polyethylene bag was used, fruits of pineapple cv. 'MD-2' showed better external qualities, nutrition qualities and texture properties. Expandable polyethylene bag made of degradable and recyclable materials could be recommended as a promising practice to reduce agricultural waste in pineapple production.

Sacos de papel e plástico têm sido usados principalmente no ensacamento de frutas na produção de abacaxi. No entanto, eles são frequentemente descartados como resíduos agrícolas, após a colheita da fruta do abacaxi, e ameaçam o meio ambiente. Neste estudo, os efeitos da sacola de tecido, não tecido branco, sacola de polietileno expansível, sacola plástica preta e sacola de papel artesanal na qualidade do fruto do abacaxi cv. 'MD-2' foram investigados. Os resultados mostraram que as frutas ensacadas não apresentaram queimaduras solares. Quando foi utilizada a bolsa de polietileno expansível, as frutas de abacaxi cv. 'MD-2' mostraram melhores qualidades externas, qualidades nutricionais e propriedades de textura. O saco de polietileno expansível feito de materiais degradáveis e recicláveis pode ser recomendado como uma prática promissora para reduzir o desperdício agrícola na produção de abacaxi.

Addition of orange, pineapple and beet juices as extenders for cryopreservation of ram semen / Adição de sucos de laranja, abacaxi e beterraba em diluidor para criopreservação de sêmen de carneiros

Searching for improvements in semen cryopreservation, natural substances are commonly studied focusing to improve the sperm quality. The aim of this study were evaluated the effect of adding orange, pineapple, and beet juices in different concentrations and combinations to the ram semen cryopreservation extender. Five ejaculates from five adult rams were used. The semen pool was diluted in egg yolk-based extender and mixed with the following 15 treatments (at a final concentration of 400.106 sptz/mL): orange 10% (O10) and 15% (O15); pineapple 10% (P10) and 15% (P15); beet 10% (B10) and 15% (B15); pineapple + orange 10% (PO10) and 15% (PO15); pineapple + beet 10% (PB10) and 15% (PB15); beet + orange 10% (BO10) and 15% (BO15); pineapple + beet + orange 10% (PBO10) and 15% (PBO15); and the control group (CON). Post-thaw in 0.25 mL straws semen quality analysis of cryopreserved semen was performed by CASA and flow cytometry. Analysis of variance (PROC GLM) was carried out and the averages were compared using the SNK test. Pearson's correlation test was also performed. No effect was noted in the addition of juices to the semen extender prior to cryopreservation. Post-thawed, although, statistically similar to the control group, the total motility of the B10 group reached acceptable standards of total motility. In addition, B10 group showed the highest values (p< 0.05) of progressive motility than control group or other treatments. The addition of 10% beet juice to the ram semen extender can improve the cryopreservation of sperm motility.

Em busca de melhorias na criopreservação do sêmen, substâncias naturais são comumente estudadas com o objetivo de melhorar a qualidade do sêmen. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição de sucos de laranja, abacaxi e beterraba em diferentes concentrações e combinações ao diluidor de criopreservação de sêmen ovino. Foram utilizados cinco ejaculados de cinco carneiros adultos. O pool de sêmen foi diluído em diluente à base de gema de ovo e misturado com os seguintes 15 tratamentos (na concentração final de 400x106 sptz/ml): laranja 10% (O10) e 15% (O15); abacaxi 10% (P10) e 15% (P15); beterraba 10% (B10) e 15% (B15); abacaxi + laranja 10% (PO10) e 15% (PO15); abacaxi + beterraba 10% (PB10) e 15% (PB15); beterraba + laranja 10% (BO10) e 15% (BO15); abacaxi + beterraba + laranja 10% (PBO10) e 15% (PBO15); e o grupo controle (CON). Pós-descongelação em palhetas de 0,25 ml a análise da qualidade do sêmen criopreservado foi realizada pelo CASA e citometria de fluxo. A análise de variância foi realizada e as médias comparadas pelo teste SNK. O teste de correlação de Pearson também foi realizado. Nenhum efeito foi observado na adição de sucos ao diluidor de sêmen antes da criopreservação. Após o descongelamento, embora estatisticamente semelhante ao grupo controle, a motilidade total do grupo B10 atingiu padrões aceitáveis de motilidade total. Além disso, o grupo B10 apresentou os maiores valores (p<0,05) de motilidade progressiva que o grupo controle ou os outros tratamentos. A adição de 10% de suco de beterraba ao diluente de sêmen ovino pode melhorar a criopreservação da motilidade espermática.

Physicochemical and sensorial characterization of yacon mixed juice with bioactive properties / Caracterização físico-química e sensorial de suco misto de yacon com propriedades bioativas

This study developed a palatable, acceptable, and functional mixed juice of pineapple (Ananas comosus var. Comosus), passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa degener), and yacon (Smallanthus sonchifolius), with enhanced bioactive and prebiotic compounds. The ideal proportion of fruit and yacon was derived after planning a mixture with six formulations and by evaluating their bioactive compounds and organic acid profile. The best formulation sensory evaluation was performed by the Just-About-Right test (JAR) and global acceptance. The chosen mixed juice (M6 - 30% pineapple, 45% passion fruit, and 30% yacon) presented results that showed elevated levels of antioxidant activity (82.5% DPPH* inhibition), carotenoids (0.97 mg.100g-¹), and total polyphenols (70.28 mg.100g-¹). Total flavonols (23.95 mg.100g-¹), total anthocyanins (1.37 mg.100g-¹), gallic acid (3.13 µg.mL-¹), quercetin (2.25 µg.mL-¹), syringic acid (1.01 µg.mL-¹), citric acid (949.30 mg.100g-¹), malic acid (140.35 mg.100g-¹), and 0.58% of dietary fiber were also reported. Sensorially, consumers perceived high acidity, strong flavor, and a fibrous texture, which might have affected the global acceptance of the juice (6.0). Results indicated the feasibility of obtaining a functional and palatable mixed juice using yacon.

Este estudo objetivou desenvolver suco misto funcional, palatável e aceitável de abacaxi (Ananas comosus var. Comosus), maracujá (Passiflora edulis flavicarpa degenerer) e yacon (Smallanthus sonchifolius), enriquecido com compostos bioativos e prebióticos. A proporção ideal entre as frutas e o yacon foi resultado de planejamento de mistura com seis formulações e avaliação de perfil de compostos bioativos e ácidos orgânicos. A melhor formulação foi avaliada sensorialmente pelo teste Just About Right (JAR) e por aceitação global. O suco misto escolhido (M6 - 30% de abacaxi, 45% de maracujá e 30% de yacon) apresentou altos valores para atividade antioxidante (82,5% de inibição de DPPH *), carotenoides (0,97 mg/100g) polifenóis totais (70,28 mg/100g). Também foram detectados flavonóis totais (23,95 mg/100g), antocianinas totais (1,37 mg/100g), ácido gálico (3,13 µg/mL), quercetina (2,25 µg/mL), ácido siríngico (1,01 µg/mL), ácido cítrico (949,30 mg/100g), ácido málico (140,35 mg/100g) e 0,58% de fibra alimentar. Sensorialmente, os consumidores perceberam alta acidez, sabor forte e textura fibrosa, o que pode ter afetado a aceitação global (6,0). Os resultados indicam a possibilidade de obtenção de um suco misto funcional e palatável com yacon.

Intake, total apparent digestibility, and microbial efficiency of sheep fed pineapple waste silage in different planes of nutrition

The study aimed to nutritionally evaluate the silage of pineapple crop waste in sheep feeding in different planes of nutrition (L). We used eight growing sheep and four male castrated adults, in individual metabolic cages distributed in a switchback design with two treatments and three periods. The treatments were the different planes of nutrition: L = MEI/Mm, MEI/1.5Mm, and MEI/2.5Mm, in which L = MEI/Mm, MEI is the energy amount of the feed intake and Mm is the maintenance. We performed a digestibility trial of the diet composed of silage of pineapple crop waste, ground corn, and soybean meal. Data were analyzed using regression analysis. Nutrient intake behaved linearly according to the increase in the L, except for organic matter, which presented a quadratic behavior. Planes of nutrition did not affect protein and fiber digestible fractions. However, digestible fractions of fat and non-fibrous carbohydrates (NFC) increased with L. The indigestible fractions displayed a quadratic behavior with an increase in the L. Regarding the microbial synthesis efficiency, we observed a linear decrease with the increase in L. Thus, the silage of pineapple crop waste is a feed very rich in NFC. Besides, silage of pineapple crop waste presented a good alternative roughage during forage shortages. Diet inclusion of 2.5x the maintenance does not compromise the sheep performance.(AU)

Strategies for vegetative propagation and viral cleaning of a miniature ornamental pineapple hybrid

This study assessed and compared different methods for vegetative propagation of a miniature ornamental pineapple hybrid (ORN-MUT), seeking to determine the best method for production of plantlets, as well as for removal of the PMWaV viral complex from plants cultured in vitro, for production of healthy parent plants. Pineapple wilt is a disease that can cause large economic and is caused by a viral complex called Pineapple mealybug wilt-associated virus (PMWaV). For this, four propagation methods were evaluated (conventional, stem sectioning, micropropagation and etiolation of nodal segments). The time necessary for each method and the number of plants formed were assessed. Stem tips (0.5 mm) were cultured and indexed for three PMWaV types. Conventional propagation produced 17 plantlets per plant in 566 days, stem sectioning produced 2.3 plantlets per stem in 591 days, while the conventional micropropagation technique produced 1,284 plants after four subcultures in 778 days. Stems etiolated for 60 days showed peak production in the second subculture, with 1,224 plants. This method required 883 days to obtain plants with ideal size for transplantation to the field. In turn, stems etiolated for 120 days produced 935 plants at the end of four subcultures, with peak output in the third subculture, in which the plants could be cultivated in the field after 943 days. Conventional micropropagation and etiolation for 60 days were the best methods for production of plantlets of the ORN-MUT hybrid. The results of this work showed that the cultivation of shoot tips is an efficient strategy to remove the PMWaV complex and obtain healthy mother plants and can be a useful tool for other varieties of pineapple.

Strategies for vegetative propagation and viral cleaning of a miniature ornamental pineapple hybrid

This study assessed and compared different methods for vegetative propagation of a miniature ornamental pineapple hybrid (ORN-MUT), seeking to determine the best method for production of plantlets, as well as for removal of the PMWaV viral complex from plants cultured in vitro, for production of healthy parent plants. Pineapple wilt is a disease that can cause large economic and is caused by a viral complex called Pineapple mealybug wilt-associated virus (PMWaV). For this, four propagation methods were evaluated (conventional, stem sectioning, micropropagation and etiolation of nodal segments). The time necessary for each method and the number of plants formed were assessed. Stem tips (0.5 mm) were cultured and indexed for three PMWaV types. Conventional propagation produced 17 plantlets per plant in 566 days, stem sectioning produced 2.3 plantlets per stem in 591 days, while the conventional micropropagation technique produced 1,284 plants after four subcultures in 778 days. Stems etiolated for 60 days showed peak production in the second subculture, with 1,224 plants. This method required 883 days to obtain plants with ideal size for transplantation to the field. In turn, stems etiolated for 120 days produced 935 plants at the end of four subcultures, with peak output in the third subculture, in which the plants could be cultivated in the field after 943 days. Conventional micropropagation and etiolation for 60 days were the best methods for production of plantlets of the ORN-MUT hybrid. The results of this work showed that the cultivation of shoot tips is an efficient strategy to remove the PMWaV complex and obtain healthy mother plants and can be a useful tool for other varieties of pineapple.(AU)

An in silico data mining of the ammonium transporter gene family in Ananas comosus L / Uma mineração de dados in silico da família do gene transportador de amônio em Ananas comosus L

Arguably, the nitrogen (N) is an important and essential component for plant growth and development. Among the sources of N available, the ammonium is a major inorganic nitrogen source for plants is mobilized by ammonium transporter (AMT). In this study, data mining revealed that the Ananas comosus L. genome was identified eight genes of the AMT family. Based on this information, we conducted a comprehensive analysis using some bioinformatics tools in order to individually characterize the identified genes. The comprehensive analysis of AMT will provide an important foundation for further investigation of the regulatory mechanisms of AcoAMTs in A. comosus L.

Indiscutivelmente, o nitrogênio (N) é um componente importante e essencial para o crescimento e desenvolvimento das plantas. Dentre as fontes de N disponíveis, o amônio é a principal fonte de nitrogênio inorgânico para as plantas, sendo mobilizado pelo transportador de amônio (AMT). Neste estudo, a mineração de dados revelou que no genoma de Ananas comosus L. foram identificados oito genes da família AMT. Com base nessas informações, realizamos uma análise abrangente usando algumas ferramentas de bionformática com a finalidade de caracterizar individualmente os genes identificados. A análise abrangente do AMT fornecerá uma base importante para uma investigação mais aprofundada dos mecanismos regulatórios de AcoAMTs em A. comosus L.

An in silico data mining of the ammonium transporter gene family in Ananas comosus L / Uma mineração de dados in silico da família do gene transportador de amônio em Ananas comosus L

Arguably, the nitrogen (N) is an important and essential component for plant growth and development. Among the sources of N available, the ammonium is a major inorganic nitrogen source for plants is mobilized by ammonium transporter (AMT). In this study, data mining revealed that the Ananas comosus L. genome was identified eight genes of the AMT family. Based on this information, we conducted a comprehensive analysis using some bioinformatics tools in order to individually characterize the identified genes. The comprehensive analysis of AMT will provide an important foundation for further investigation of the regulatory mechanisms of AcoAMTs in A. comosus L.(AU)

Indiscutivelmente, o nitrogênio (N) é um componente importante e essencial para o crescimento e desenvolvimento das plantas. Dentre as fontes de N disponíveis, o amônio é a principal fonte de nitrogênio inorgânico para as plantas, sendo mobilizado pelo transportador de amônio (AMT). Neste estudo, a mineração de dados revelou que no genoma de Ananas comosus L. foram identificados oito genes da família AMT. Com base nessas informações, realizamos uma análise abrangente usando algumas ferramentas de bionformática com a finalidade de caracterizar individualmente os genes identificados. A análise abrangente do AMT fornecerá uma base importante para uma investigação mais aprofundada dos mecanismos regulatórios de AcoAMTs em A. comosus L.(AU)

The response of laying hens fed fermented pineapple peel waste by indigenous microorganism from bamboo sprout / Resposta de galinhas poedeiras alimentadas com resíduos fermentados de casca de abacaxi por microorganismos indígenas do broto de bambu

The bromelain enzyme content in pineapple peel waste predicted to promote digestive tract health and a positive effect on egg quality. This research aimed to evaluate the use of fermented pineapple peel waste in laying hens diet on egg quality. A total of laying hens 200 birds with Isa Brown strain, egg production of 70%, The average egg weight and body weight were 58.58 g/egg, and 1.62 g/bird, respectively. A completely randomized design was used, 5 different levels of fermented pineapple peel waste as treatment (0, 5, 10, 15, and 20%), and all treatments were repeated 4 times. Egg shell thickness, egg shell strength, haugh unit, egg yolk fat, and egg yolk color were measured. The use of fermented pineapple peel waste in the diet of laying hens up to 20% highly significant (P 0.01) on egg yolk color, and did not negative effect (P>0.05) on egg shell thickness, egg shell strength, haugh unit, and egg yolk fat. Fermented pineapple peel waste can be used as much as 20% in laying hens diet without disturbing egg quality and improve egg yolk color.(AU)

O conteúdo da enzima bromelina nos resíduos de casca de abacaxi previa promover a saúde do trato digestivo e um efeito positivo na qualidade dos ovos. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o uso de resíduos de casca de abacaxi fermentado na dieta de galinhas poedeiras, investigando seu efeito na qualidade dos ovos. Um total de galinhas poedeiras 200 aves com cepa Isa Brown, 70% de produção de ovos. O peso médio dos ovos e o peso corporal foram 58,58 g / ovo e 1,62 g / ave, respectivamente. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com 5 níveis diferentes de resíduos de casca de abacaxi fermentado como tratamento (0, 5, 10, 15 e 20%) e todos os tratamentos foram repetidos 4 vezes. A espessura da casca do ovo, a força da casca do ovo, a unidade de haugh, a gordura da gema do ovo e a cor da gema do ovo foram medidas. O uso de resíduos de casca de abacaxi fermentado na dieta de galinhas poedeiras de até 20% de alta significância (P 0,01) na cor da gema de ovo e não teve efeito negativo (P> 0,05) na espessura da casca do ovo, na força da casca do ovo, na unidade de haugh e gordura de gema de ovo. O desperdício fermentado de casca de abacaxi pode ser usado em até 20% na dieta de galinhas poedeiras, sem prejudicar a qualidade dos ovos e melhorar a cor da gema.(AU)

The response of laying hens fed fermented pineapple peel waste by indigenous microorganism from bamboo sprout / Resposta de galinhas poedeiras alimentadas com resíduos fermentados de casca de abacaxi por microorganismos indígenas do broto de bambu

The bromelain enzyme content in pineapple peel waste predicted to promote digestive tract health and a positive effect on egg quality. This research aimed to evaluate the use of fermented pineapple peel waste in laying hens diet on egg quality. A total of laying hens 200 birds with Isa Brown strain, egg production of 70%, The average egg weight and body weight were 58.58 g/egg, and 1.62 g/bird, respectively. A completely randomized design was used, 5 different levels of fermented pineapple peel waste as treatment (0, 5, 10, 15, and 20%), and all treatments were repeated 4 times. Egg shell thickness, egg shell strength, haugh unit, egg yolk fat, and egg yolk color were measured. The use of fermented pineapple peel waste in the diet of laying hens up to 20% highly significant (P 0.01) on egg yolk color, and did not negative effect (P>0.05) on egg shell thickness, egg shell strength, haugh unit, and egg yolk fat. Fermented pineapple peel waste can be used as much as 20% in laying hens diet without disturbing egg quality and improve egg yolk color.

O conteúdo da enzima bromelina nos resíduos de casca de abacaxi previa promover a saúde do trato digestivo e um efeito positivo na qualidade dos ovos. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o uso de resíduos de casca de abacaxi fermentado na dieta de galinhas poedeiras, investigando seu efeito na qualidade dos ovos. Um total de galinhas poedeiras 200 aves com cepa Isa Brown, 70% de produção de ovos. O peso médio dos ovos e o peso corporal foram 58,58 g / ovo e 1,62 g / ave, respectivamente. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com 5 níveis diferentes de resíduos de casca de abacaxi fermentado como tratamento (0, 5, 10, 15 e 20%) e todos os tratamentos foram repetidos 4 vezes. A espessura da casca do ovo, a força da casca do ovo, a unidade de haugh, a gordura da gema do ovo e a cor da gema do ovo foram medidas. O uso de resíduos de casca de abacaxi fermentado na dieta de galinhas poedeiras de até 20% de alta significância (P 0,01) na cor da gema de ovo e não teve efeito negativo (P> 0,05) na espessura da casca do ovo, na força da casca do ovo, na unidade de haugh e gordura de gema de ovo. O desperdício fermentado de casca de abacaxi pode ser usado em até 20% na dieta de galinhas poedeiras, sem prejudicar a qualidade dos ovos e melhorar a cor da gema.

Savory cereal bars made with seed, fruit peel, and fish meal / Barras de cereais salgadas feitas com sementes, cascas de frutas e farinha de peixe

Cereal bars are practical, popular, and represent a multicomponent food with market potential. This work aimed to develop tasty cereal bars with kabocha seeds (Cucurbita moschata), kabocha peels, pineapple peel (Ananas sp.), and passion fruit peel (Passiflora sp.) with different levels of fishmeal, as nutritional enrichment. To this purpose, the fish meal was prepared with tilapia and salmon carcasses added to the basic ingredients of the bar. The fish concentrate levels used were 0% (control), 5%, 10% and 15%, amounting to four treatments, with five replications. The elaborated bars were analyzed for proximate compositional, sensory properties, and microbiological contamination. The results indicated high levels of protein (49.65%) and lipid (32.40%) for fishmeal. The inclusion of this concentrate in cereal bars interfered with their composition by increasing protein content and reducing the content of carbohydrates and caloric value. As for sensory properties, the average scores were around 6, which indicates that the panelists slightly liked the product. It can be concluded that the addition of up to 15% of tilapia fishmeal with salmon in savory cereal bars containing seed and fruit peel, improve their nutritional composition without adversely affecting their sensory quality.

As barras de cereais são práticas, populares e representam um alimento multicomponente com potencial de mercado. Este trabalho teve como objetivo desenvolver saborosas barras de cereais com sementes de kabocha (Cucurbitamoschata), cascas de kabocha, cascade abacaxi (Ananassp.) ecasca de maracujá (Passiflorasp.) Com diferentes níveis de farinha de peixe, como enriquecimento nutricional. Para tanto, a farinha de peixe foi preparada com carcaças de tilápia e salmão adicionadas aos ingredientes básicos da barra. Os níveis de concentrado de peixe utilizados foram 0% (controle), 5%, 10% e 15%, totalizando quatro tratamentos, com cinco repetições. As barras elaboradas foram analisadas quanto à composição centesimal, propriedades sensoriais e contaminação microbiológica. Os resultados indicaram altos níveis de proteína (49,65%) e lipídio (32,40%) na farinha de peixe. A inclusão desse concentrado nas barras de cereais interferiu em sua composição, aumentando o teor de proteínas e reduzindo o teor de carboidratos e o valor calórico. Quanto às propriedades sensoriais, as notas médias ficaram em torno de 6, o que indica que os provadores gostaram um pouco do produto. Pode-se concluir que a adição de até 15% de farinha de tilápia com salmão em barras de cereais salgadas contendo semente e casca de fruta melhora sua composição nutricional sem afetar negativamente sua qualidade sensorial.

Savory cereal bars made with seed, fruit peel, and fish meal / Barras de cereais salgadas feitas com sementes, cascas de frutas e farinha de peixe

Cereal bars are practical, popular, and represent a multicomponent food with market potential. This work aimed to develop tasty cereal bars with kabocha seeds (Cucurbita moschata), kabocha peels, pineapple peel (Ananas sp.), and passion fruit peel (Passiflora sp.) with different levels of fishmeal, as nutritional enrichment. To this purpose, the fish meal was prepared with tilapia and salmon carcasses added to the basic ingredients of the bar. The fish concentrate levels used were 0% (control), 5%, 10% and 15%, amounting to four treatments, with five replications. The elaborated bars were analyzed for proximate compositional, sensory properties, and microbiological contamination. The results indicated high levels of protein (49.65%) and lipid (32.40%) for fishmeal. The inclusion of this concentrate in cereal bars interfered with their composition by increasing protein content and reducing the content of carbohydrates and caloric value. As for sensory properties, the average scores were around 6, which indicates that the panelists slightly liked the product. It can be concluded that the addition of up to 15% of tilapia fishmeal with salmon in savory cereal bars containing seed and fruit peel, improve their nutritional composition without adversely affecting their sensory quality.(AU)

As barras de cereais são práticas, populares e representam um alimento multicomponente com potencial de mercado. Este trabalho teve como objetivo desenvolver saborosas barras de cereais com sementes de kabocha (Cucurbitamoschata), cascas de kabocha, cascade abacaxi (Ananassp.) ecasca de maracujá (Passiflorasp.) Com diferentes níveis de farinha de peixe, como enriquecimento nutricional. Para tanto, a farinha de peixe foi preparada com carcaças de tilápia e salmão adicionadas aos ingredientes básicos da barra. Os níveis de concentrado de peixe utilizados foram 0% (controle), 5%, 10% e 15%, totalizando quatro tratamentos, com cinco repetições. As barras elaboradas foram analisadas quanto à composição centesimal, propriedades sensoriais e contaminação microbiológica. Os resultados indicaram altos níveis de proteína (49,65%) e lipídio (32,40%) na farinha de peixe. A inclusão desse concentrado nas barras de cereais interferiu em sua composição, aumentando o teor de proteínas e reduzindo o teor de carboidratos e o valor calórico. Quanto às propriedades sensoriais, as notas médias ficaram em torno de 6, o que indica que os provadores gostaram um pouco do produto. Pode-se concluir que a adição de até 15% de farinha de tilápia com salmão em barras de cereais salgadas contendo semente e casca de fruta melhora sua composição nutricional sem afetar negativamente sua qualidade sensorial.(AU)

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.(AU)

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.

Avaliação da correlação matemática da massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração / Evaluation of the mathematics correlation of pineapple pulp specific mass with temperature and concentration parameters

O conhecimento da massa específica das polpas de frutas é importante para projetar equipamentos na indústria alimentícia. Objetivou-se neste trabalho determinar a correlação matemática entre a massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração simultaneamente. A massa específica foi determinada com o auxílio de picnômetros e a temperatura controlada através de um banho termostato. As correlações matemáticas da massa específica com a temperatura e concentração foram realizadas através de modelos polinomiais de quatro termos. Verificou-se que a massa específica da polpa de abacaxi diminuiu com o aumento da temperatura e com decréscimo da concentração. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o modelo de quatro termos com a temperatura quadrática, pois apresentou R(2) igual a 0, 997.(AU)

Avaliação da correlação matemática da massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração / Evaluation of the mathematics correlation of pineapple pulp specific mass with temperature and concentration parameters

O conhecimento da massa específica das polpas de frutas é importante para projetar equipamentos na indústria alimentícia. Objetivou-se neste trabalho determinar a correlação matemática entre a massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração simultaneamente. A massa específica foi determinada com o auxílio de picnômetros e a temperatura controlada através de um banho termostato. As correlações matemáticas da massa específica com a temperatura e concentração foram realizadas através de modelos polinomiais de quatro termos. Verificou-se que a massa específica da polpa de abacaxi diminuiu com o aumento da temperatura e com decréscimo da concentração. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o modelo de quatro termos com a temperatura quadrática, pois apresentou R(2) igual a 0, 997.

Análise sensorial do iogurte de leite de cabra elaborado com geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda cintrifola L) / Sensory analysis of yoghurt of goat milk prepared with pineapple (Ananas comosus) and noni (Morinda cintrifola L) jellies

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade sensorial do iogurte de leite de cabra com adição de diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.). Foram elaborados cinco tratamentos de iogurte de leite de cabra com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e em seguida 20 provadores treinados realizaram testes sensoriais, como: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de intenção de compra e aceitação. Todos os atributos sensoriais apresentaram diferença significativa (p<0,05) pelo teste Tukey na ADQ, e no teste Nemenyi para aceitação e intenção de compra. As amostras com maiores concentrações das geleias de abacaxi e noni, conseguiram mascarar o odor e sabor do leite de cabra, obtendo uma boa aceitação e intenção de compra pelos provadores.(AU)

Análise sensorial do iogurte de leite de cabra elaborado com geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda cintrifola L) / Sensory analysis of yoghurt of goat milk prepared with pineapple (Ananas comosus) and noni (Morinda cintrifola L) jellies

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade sensorial do iogurte de leite de cabra com adição de diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.). Foram elaborados cinco tratamentos de iogurte de leite de cabra com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e em seguida 20 provadores treinados realizaram testes sensoriais, como: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de intenção de compra e aceitação. Todos os atributos sensoriais apresentaram diferença significativa (p<0,05) pelo teste Tukey na ADQ, e no teste Nemenyi para aceitação e intenção de compra. As amostras com maiores concentrações das geleias de abacaxi e noni, conseguiram mascarar o odor e sabor do leite de cabra, obtendo uma boa aceitação e intenção de compra pelos provadores.

Caracterização e avaliação cinética do fermentado alcoólico de abacaxi (Ananas comosus L. Merril) / Characterization and kinetical evaluation of alcoholic fermentation of abacaxi (Ananas comosus L. Merril)

O abacaxi é o fruto símbolo de regiões tropicais e subtropicais, originário das Américas. Seu consumo pode ocorrer tanto in natura quanto na forma processada. O presente trabalho teve por objetivo o desenvolvimento e caracterização do fermentado alcoólico de abacaxi. Durante avaliação da cinética do processo fermentativo foram analisados os parâmetros físico químicos pH, acidez total (meq/l) e sólidos solúveis totais (°Brix). A caracterização físico-química apresentou os seguintes resultados para acidez total 60,81 meq/L; pH 3,5, sólidos solúveis totais 7°Brix e teor alcoólico de 7,4°GL. A análise microbiológica mostrou que a bebida se encontra dentro dos padrões estabelecidos. A avaliação sensorial demonstrou aceitabilidade da mesma. Com isso pode-se perceber que desenvolvimento do fermentado alcoólico de abacaxi é uma prática viável.