Dairy drink fermented with chia seed and acerola syrup: physicochemical, microbiological, and sensory characterization / Bebida láctea fermentada com semente de chia e xarope de acerola: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

This research aimed to develop a fermented dairy beverage using whey as a dairy base with chia seed (Salvia hispanica L.) and acerola syrup (Malpighia emarginata) and to evaluate physicochemical parameters (pH, water activity, total soluble solids, acidity, syneresis), proximate composition (moisture, ash, proteins, milk fat, carbohydrates, and energy value), ß-carotene, ascorbic acid, microbiological and sensory parameters. The acidity results ranged from 1% to 1.27%; pH from 3.86 to 4.11; soluble solids from 15.67 to 21.6; water activity from 0.93 to 0.99; syneresis from 46.67 to 68.08; they presented satisfactory conditions for thermotolerant coliforms. Salmonella spp. showed cell viability of L. acidophilus: E4 (2.9 x 107 to 9.7 x 107 ) and E8 (1.3 x 107 to 8.6 x 107), however Bifidobacterium spp. did not show any viability. The drinks had a good acceptance rate by the tasters (7.0). The humidity results were from 74.21% to 74.34%; ash from 0.42% to 0.55%; proteins from 2.93% to 2.99%, milk fat from 1.47% to 0.93%; carbohydrate from 20.97% to 21.19%; energy value from 108.83% to 105.09% and ß-carotene from 12.33% to 8.19%; and ascorbic acid ranged from 222.23 (mg/100g) to 418.10 (mg/100g). It is concluded that formulated dairy drinks are considered a viable alternative for the food industry, with the differential of including chia seed and acerola pulp, due to their good sensory acceptance, physical-chemical stability, satisfactory sensory analysis, microbiological standards suitable in the 21-day storage period.

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de leite como base láctea com semente de chia (Salvia hispanica L.) e xarope de acerola (Malpighia emarginata), avaliar parâmetros físico-químicos (pH, atividade de água, sólidos solúveis totais, acidez, sinérese), composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, matéria gorda láctea, carboidratos e valor energético), ß-caroteno, ácido ascórbico, parâmetros microbiológicos e sensorial. Os resultados de acidez variaram de 1% a 1,27%; pH de 3,86 a 4,11; sólidos solúveis de 15,67 a 21,6; atividade de água de 0,93 a 0,99; sinérese de 46,67 a 68,08. Apresentaram condições satisfatórias para Coliformes termotolerantes e Salmonella spp., apresentou viabilidade celular de L. acidophilus: E4 (2,9 x 107 a 9,7 x 107) e E8 (1,3 x 107 a 8,6 x 107), porém Bifidobacterium spp. não apresentou viabilidade. As bebidas tiveram bom índice de aceitação pelos provadores (7,0). Os resultados de umidade foram de 74,21% a 74,34%; cinzas de 0,42% a 0,55%; proteínas de 2,93% a 2,99%, matéria gorda láctea de 1,47% a 0,93%; carboidrato de 20,97% a 21,19%; valor energético de 108,83% a 105, 09% e ß-caroteno de 12,33% a 8,19%; e o ácido ascórbico variou de 222,23 (mg/100g) a 418,10 (mg/100g). Conclui-se que as bebidas lácteas formuladas são consideradas uma alternativa viável para indústria de alimentos, com o diferencial da inclusão da semente de chia e polpa de acerola, devido a sua boa aceitação sensorial, estabilidade físico-química, análise sensorial satisfatória, padrões microbiológicos adequados durante o período de estocagem de 21 dias.

Physiological and biochemical responses of mini watermelon irrigated with brackish water under two types of irrigation system / Respostas fisiológicas e bioquímicas de minimelancia irrigada com água salobra sob dois tipos de sistema de irrigação

The use of marginal quality water can be a viable alternative in regions with water scarcity when associated with an adequate irrigation management strategy. The aim of this study was to evaluate the physiological and biochemical responses of 'Sugar Baby' mini watermelon as a function of irrigation management and salinity of the nutrient solution (ECsol). The experiment was carried out in a greenhouse of the Federal University of Recôncavo of Bahia, in the municipality of Cruz das Almas - BA, in a completely randomized design, with four replications. The plants were grown under two types of irrigation management (conventional drip - CD and pulse - PD) and four saline levels of the fertigation nutrient solution (2.5 - control; 4.5; 5.5; 6.5 dS m-1). At 65 days after cultivation, the following variables were evaluated: chlorophyll a and b content, chlorophyll a fluorescence, and organic and inorganic solutes content. The treatments did not influence the levels of chlorophyll a and b. Salinity decreased the quantum yield of photochemical energy conversion due to the increased quantum yield of unregulated energy loss. Irrigation management and water salinity did not affect carbohydrate content in mini watermelons leaves. However, soluble proteins were higher in the CD than in PD and decreased with increasing salinity in both managements. Salinity increased free amino acids in CD but did not change the content of these solutes in PD. Free proline was only influenced by the management system and was higher in CD than in PD. Sodium, chloride, and sodium to potassium ratio increased with ECsol, but these increases were more pronounced in PD. Salinity increased potassium content in PD and reduced in CD. The CD led to lower absorption of toxic ions, reducing the effects of salinity on the mini watermelon.(AU)

A utilização de água da qualidade marginal pode ser uma alternativa viável em regiões com escassez hídrica, quando associada a estratégias de manejo de irrigação adequadas. O objetivo deste estudo foi avaliar as respostas fisiológicas e bioquímicas da minimelancia 'Sugar Baby' em função dos manejos de irrigação e da salinidade da solução nutritiva (CEsol). O experimento foi realizado em casa de vegetação da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, no município de Cruz das Almas, BA, Brasil, em delineamento experimental inteiramente casualizados com quatro repetições. As plantas foram cultivadas sob dois tipos de manejo de irrigação (gotejamento convencional - GC e por pulsos ­ GP) e quatro níveis salinos da solução nutritiva de fertirrigação (2,5 - controle; 4,5; 5,5; 6,5 dS m-1). Aos 65 dias após semeadura, foram avaliadas as variáveis: teores de clorofilas a e b, fluorescência da clorofila a e teores de solutos orgânicos e inorgânicos. Os tratamentos não influenciaram os teores de clorofila a e b. A salinidade diminuiu o rendimento quântico da conversão de energia fotoquímica com aumento na dissipação de energia não regulada, sendo que ambos são vias competitivas de energia entre si. O tipo de manejo e a salinidade não afetaram os teores de carboidratos nas folhas de minimelancia. Entretanto, as proteínas solúveis foram maiores no GC que no GP e diminuíram com o incremento da salinidade em ambos os manejos. A salinidade aumentou os aminoácidos livres no GC, mas não alterou o conteúdo destes solutos no GP. Os teores de prolina livre só foram influenciados pelo tipo de manejo, sendo maiores no GC que no GP. Os íons sódio e cloreto e a razão sódio/potássio aumentaram com a CEsol, sendo esses aumentos mais pronunciados no GP. A salinidade aumentou os teores de potássio no GP e diminuiu no GC. O GC levou a uma menor absorção de íons tóxicos, atenuando os efeitos da salinidade sobre a minimelancia.(AU)

Chemical composition, vitamins, and minerals of family farming biribiri (Averrhoa bilimbi L) in the middle Doce River region, Minas Gerais, Brazil / Composição química, vitaminas e minerais do biribiri (Averrhoa bilimbi L) da agricultura familiar da região do médio Rio Doce, Minas Gerais, Brasil

This study evaluated physical characteristics, chemical composition, content of vitamin C, vitamin E, carotenoids, and minerals in biribiri fruits (Averrhoa bilimbi) from the Middle Doce River region (Minas Gerais, Brazil). Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by direct potentiometry, soluble solids by refractometry, humidity by gravimetry, ash by calcination in muffle, proteins by the micro-Kjeldahl method, dietary fiber by non-enzymatic gravimetric method and lipids using a Soxhlet extractor. Carotenoids and vitamin C were analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) and vitamin E by HPLC with fluorescence detector. Fourteen minerals were analyzed by inductively coupled plasma atomic emission spectrometry. Biribiri showed high yield of edible portion (100%), low lipid, protein and carbohydrate content, and; consequently, low total energy value (25.36 kcal 100 g-¹). The fruit also showed low dietary fiber content (0.62 g 100 g-¹), total vitamin E (17.62 µg 100 g-¹), total carotenoids (0.32 g 100 g-¹), and high vitamin C, zinc, copper, iron content, manganese, molybdenum and chrome content. Regarding the heavy metals, the fruit showed no cadmium, and traces of aluminum and nickel. In conclusion, biribiri presented low energy value and expressive contents of dietary fibers, vitamin C, iron, manganese, molybdenum, chromium, zinc, and copper.

Este estudo teve como objetivo avaliar as características físicas, a composição química, teor de vitamina C, vitamina E, carotenoides e minerais em frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi) do território do Médio Rio Doce (Minas Gerais, Brasil). A acidez titulável foi determinada por neutralização volumétrica, o pH por potenciometria direta, os sólidos solúveis por refratometria, a umidade por gravimetria, as cinzas por calcinação em mufla, as proteínas pelo método micro-Kjeldahl, as fibras alimentares pelo método gravimétrico não enzimático e os lipídios usando um extrator Soxhlet. Os carotenoides e a vitamina C foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A vitamina E foi analisada por CLAE com detector de fluorescência e quatorze minerais foram analisados por espectrometria de emissão atômica com plasma indutivamente acoplado. O biribiri apresentou alto rendimento de porção comestível (100%), baixos teores de lipídios, proteínas e carboidratos e, consequentemente, baixo valor total de energia (25,36 kcal 100 g-¹). Os frutos também apresentaram baixos teores de fibra alimentar (0,62 g 100 g-¹), vitamina E total (17,62 µg 100 g-¹), carotenoides totais (0,32 g 100 g-¹) e altos teores de vitamina C, zinco, cobre, ferro, manganês, molibdênio e conteúdo cromado. Em relação aos metais pesados, os frutos não apresentaram cádmio e tiveram vestígios de alumínio e níquel. Em conclusão, o biribiri apresentou baixo valor energético e conteúdos expressivos de fibras alimentares, vitamina C, ferro, manganês, molibdênio, cromo, zinco e cobre.

Effects of whipped cream addition on fermentation quality and relative feed value of alfalfa silage / Efeitos da adição de creme de leite na qualidade de fermentação e valor alimentar relativo da silagem de alfafa

This study aims to determine the effects of whipped cream addition to alfalfa on fermentation quality and relative feed value (RFV). Alfalfa harvested at the beginning of blooming (5th cutting) was withered under laboratory conditions for 48 hours. In the study, 4 different levels of whipped cream were used, and no additives were added to the control group. A total of 20 packages of silage were left for fermentation in a closed storage (16±2 °C) for 90 days, 4 repetitions for each group. As a results of this study dry matter (DM) contents of silages increased due to the increase in the level of whipped cream addition. pH of silages was decreased significantly in the groups that participated in 20 ve 30 g kg-1 of whipped cream compared to the control (P < 0.01). In these groups, crude protein (CP) amount was higher (P < 0,01), and ammonia nitrogen (NH3-N) was lower (P < 0.01) than control and other whipped cream groups. The water soluble carbohydrate (WSC) contents increased in parallel with the increase in the whipped cream level added to the alfalfa, and lactic acid (LA), as for that, was determined to be the highest (80.40 g kg-1 DM) level in the group with 30 g kg-1 whipped cream. In the same group, neutral detergent fiber (NDF: 383.1 g kg-1 DM) and acid detergent fiber (ADF: 245.4 g kg-1 DM) were observed to be at the lowest level, yeast numbers decreased similarly, enterobacter and mold did not develop, and RFV increased. According to the results obtained from the study, it was demonstrated that by adding 20 or 30 mg kg-1 of whipped cream to alfalfa, quality alfalfa silage could be obtained, and the waste whipped cream can be used as a silage additive and can be recycled to the economy.(AU)

Este estudo teve como objetivo determinar os efeitos da adição de creme de leite à alfafa sobre a qualidade da fermentação e valor relativo da ração (VRR). A alfafa colhida no início da floração (5º corte) foi seca em laboratório por 48 horas. No estudo, 4 níveis diferentes de creme de leite foram usados e nenhum aditivo foi adicionado ao grupo controle. No total, 20 embalagens de silagens foram deixadas para fermentação em local fechado (16 ± 2 ° C) por 90 dias, sendo 4 repetições para cada grupo.Os teores de matéria seca (MS) das silagens aumentaram devido ao aumento do nível de adição de creme de leite. O pH das silagens diminuiu significativamente nos grupos que participaram de 20 a 30 g kg-1 de creme de leite em relação ao controle (P < 0,01).Nestes grupos, o teor de proteína bruta (PB) foi maior (P < 0,01) e o nitrogênio amoniacal (NH3-N) foi menor (P < 0,01) do que o controle e os demais grupos com creme de leite. Os teores de carboidratos solúveis em água (CSA) aumentaram paralelamente ao aumento do teor de creme de leite adicionado à alfafa, e o ácido lático (AL), nesse sentido, foi determinado como o maior nível (80,40 g kg-1 MS) no grupo com 30 g kg-1 de creme.No mesmo grupo, a fibra em detergente neutro (FDN: 383.1 g kg-1 DM) e a fibra em detergente ácido (FDA: 245.4 g kg-1 DM) foram observados no nível mais baixo. O número de leveduras diminuiu de forma semelhante, enterobactéria e fungos não se desenvolveram e a VRR aumentou.De acordo com os resultados obtidos no estudo, foi demonstrado que adicionando 20 ou 30 mg kg-1 de creme de leite à alfafa, pode-se obter silagem de alfafa de qualidade, e o creme de leite residual pode ser utilizado como aditivo de silagem e pode ser reciclado para a economia.(AU)

Symbiotic drink based on Brazil nuts (Bertholletia excelsa H. B. K): production, characterization, probiotic viability and sensory acceptance / Bebida simbiótica à base de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H. B. K): produção, caracterização, viabilidade probiótica e aceitação sensorial

Brazil nut is a typical oilseed from the Amazon region, of great economic and cultural importance. Due to its high nutritional value, it is interesting to be used as a matrix for new products development. Thus, the present study aimed to develop and characterize a drink based on Brazil nuts fermented by Lactobacillus casei and added with inulin. After formulated, the drink was pasteurized, fermented, maturated, and stored under refrigeration for 28 days. Physical, chemical, microbiological, and sensory analyzes were performed before and after fermentation, at 7-day intervals. There was maintenance in the content of lipids and proteins and reduction in the concentrations of fibers, ash, total carbohydrates, and moisture. The fermented drink pH decreased significantly during storage, while the acidity and the soluble solids content increased from the 14th day. Regarding the color, there were significant changes in all parameters analyzed. In the fermented drink, the development of molds and yeasts, total and thermotolerant coliforms, and Salmonella were not verified, while the control drink deteriorated after 7 days. The probiotic L. casei had count ranging from 9.48 to 8.59 log CFU mL-1 during the 28 days. When exposed to in vitro gastrointestinal conditions, L. casei significantly reduced its concentration. However, it reached the enteric phase with counts greater than 6.00 log UFC mL-1. Sensorially, the drink reached intermediate scores (between 5.41 and 6.02). Therefore, the use of Brazil nuts proved to be viable for the development of a product free of animal-origin components, symbiotic, and of outstanding nutritional quality.(AU)

A castanha-do-Brasil é uma oleaginosa típica da região Amazônica, de grande importância econômica e cultural. Devido ao seu alto valor nutritivo, torna-se interessante a sua utilização como matriz para o desenvolvimento de novos produtos. Assim, o presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e caracterização de uma bebida à base de castanha-do-Brasil fermentada por Lactobacillus casei e adicionada de inulina. Após formulada, a bebida foi pasteurizada, fermentada, maturada e armazenada sob refrigeração por 28 dias. Foram realizadas análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais antes e após a fermentação, em intervalos de sete dias. Observou-se uma manutenção no teor de lipídeos e proteínas e redução nas concentrações de fibras, cinzas, carboidratos totais e umidade. O pH da bebida fermentada reduziu significativamente ao longo do armazenamento, enquanto a acidez e o teor de sólidos solúveis aumentaram a partir do 14° dia. Em relação à cor, houve alterações significativas em todos os parâmetros analisados. Na bebida fermentada, não foi verificado o desenvolvimento de bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes e Salmonella, enquanto a bebida controle se deteriorou após sete dias. O probiótico L. casei apresentou contagens variando de 9.48 a 8.59 log CFU mL-1 durante os 28 dias de armazenamento. Quando exposto às condições gastrointestinais in vitro, o L. casei diminui a sua concentração significativamente. Contudo, atingiu a fase entérica com contagens superiores a 6.00 log UFC mL-1. Sensorialmente, a bebida alcançou scores intermediários (entre 5.41 e 6.02). Dessa forma, a utilização da castanha-do-Brasil se mostrou viável para o desenvolvimento de um produto isento de componentes de origem animal, simbiótico e de destacável qualidade nutricional.(AU)

Mesquite pods as a source of soluble carbohydrates in elephant grass silages / Vagens de algaroba como aditivo energético em silagens de capim elefante

The objective of this study was to evaluate the fermentation parameters and chemical composition of elephant grass silage with inclusion of crushed mesquite pods, at the levels of 8, 16, 24 and 32% as a source of soluble carbohydrates, in addition to a control treatment (no mesquite pod). Fermentation parameters were evaluated for gas losses (GL), effluent losses (EL), dry matter recovery (DMR), pH, ammonia nitrogen (NH3-N), and chemical composition related to dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), hemicellulose (HEM), cellulose (CEL), lignin (LIG) and total digestible nutrients (TDN). A quadratic behavior (p<0.05) was found for GL, with a reduction of 45.58% with 32% inclusion. There was a decrease (p<0.05) in EL (59.22%) and NH3-N (38.21%) and an increase in DMR by 17.57% as the mesquite pod meal was added to the silage. As for the chemical composition, the inclusion of mesquite pod meal promoted increments (p<0.05) of 72.28%, 69.58% and 29.80% for the DM, CP and TDN, respectively, and a decrease in NDF (29.92%) and ADF (31.84%) up to the highest level of inclusion of mesquite pod meal (32%). The inclusion of up to 32% mesquite pod meal in elephant grass silage promotes better fermentation stability in the silo, by reducing losses and increasing the DM content of the ensiled mass, which minimizes nutrient leaching. The use of mesquite pod meal as a source of soluble carbohydrates can also improve the silage chemical composition, increasing the content of CP and TDN, and reducing the content of NDF, ADF and Lignin.

Objetivou-se nesta pesquisa avaliar os parâmetros fermentativos e a composição química da silagem de Capim Elefante com adição de 8, 16, 24 ou 32% de vagens de algaroba trituradas, como fonte de carboidratos solúveis, junto ao tratamento controle (sem vagens). Foram avaliados os parâmetros fermentativos quanto às perdas por gases (PG), perdas por efluentes (PE), recuperação de matéria seca (RMS), pH, nitrogênio amoniacal (N-NH3), e a composição química referente aos teores de matéria seca (MS), proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA), hemicelulose (HEM), celulose (CEL), lignina (LIG) e nutrientes digestíveis totais (NDT). Observou-se comportamento quadrático (p<0,05) para PG, obtendo-se redução de 45,58% nesse parâmetro com 32% de inclusão, em relação ao tratamento controle. Houve decréscimo (p<0,05) nos valores de PE (59,22%) e N-NH3 (38,21%) e acréscimo na RMS de 17,57% conforme a adição das vagens na silagem. Quanto à composição química, a inclusão das vagens promoveu incrementos (p<0,05) de 72,28%, 69,58% e 29,80% para os teores de MS, PB e NDT, respectivamente, e diminuição nos valores de FDN (29,92%) e FDA (31,84%) até o maior de nível de inclusão das vagens (32%). A inclusão de até 32% de vagens de algaroba trituradas em silagem de capim elefante promove melhor estabilidade fermentativa no silo, por redução nas perdas e aumento no teor de MS da massa ensilada, o que minimiza a lixiviação de nutrientes. O uso das vagens como fonte de carboidratos solúveis, também pode melhorar a composição química da silagem, elevando os teores de PB e de NDT, e reduzindo os teores de FDN, FDA e Lignina.

Composição química e cinética de degradação ruminal in vitro de aveia branca cv. URS guapa sob diferentes níveis de adubação nitrogenada / Chemical compounds and kinects of in vitro ruminal degradation of white oats URS Guapa under distinct levels of nitrogen fertilization

Avaliaram-se as doses de nitrogênio 0, 60, 120 e 240kg ha-1 sobre a composição bromatológica e os parâmetros da cinética de degradação ruminal da aveia branca obtida de dois anos de cultivo (2013-2014). Foram realizadas as análises de matéria seca, matéria mineral (MM), proteína bruta (PB), extrato etéreo, fibra em detergente neutro (aFDNmo), lignina, carboidratos solúveis (CHOs) e proteína insolúvel em detergente ácido (PIDA). Não foi observado efeito da adubação nitrogenada sobre as variáveis em nenhum dos anos de cultivo. As variáveis bromatológicas foram influenciadas pelos fatores ambientais. A cinética de degradação ruminal foi correspondente à composição bromatológica. No ano de 2013, foram observados valores superiores para as variáveis PB, MM, PIDA, CHOs e carboidratos não fibrosos, o que influenciou positivamente nos parâmetros da cinética de produção de gás in vitro, Vf 1 e k 2. A composição da cultivar em 2014 tendeu a maiores teores de aFDNmo, lignina e carboidratos totais e a valores superiores para os parâmetros Vf 2 e L. O parâmetro k 1 não foi significativo nos períodos avaliados. Em 2014 o valor nutritivo foi negativamente influenciado pelo atraso na semeadura e pela soma de períodos de restrição hídrica combinados com a elevação da temperatura.(AU)

Doses of Nitrogen were evaluated: 0, 60, 120 and 240kg ha-1 on the chemical composition and rumen degradation kinetics of white oats obtained from two consecutive years (2013-2014). For nutritional characterization the following parameters were analyzed: dry matter; ash, crude protein, ethereal extract, neutral detergent fiber, lignin, soluble carbohydrates and insoluble acid detergent protein. No effect of nitrogen fertilization was observed on the variables analyzed in any of the growing years. The nutritional variables were influenced by environmental factors that occurred in the respective experimental periods and the parameters of ruminal degradation kinetics corresponded to the effects in these compounds. In year 2013, higher values were observed for the variables crude protein, ash, insoluble acid detergent protein, soluble CHO and no fibrous carbohydrates, resulting in higher values also for the in vitro gas production kinetics, Vf1 and k2. Nutritional contents in 2014 tended to higher levels of NDF, lignin and total carbohydrates, and higher values for the parameters Vf2 and L. The parameter k1 was not significant in any of the experimental periods evaluated. In 2014 the forage has its nutritive value negatively influenced by the delay in sowing and the periods of water restriction combined with higher temperatures.(AU)

Composição química e cinética de degradação ruminal in vitro de aveia branca cv. URS guapa sob diferentes níveis de adubação nitrogenada / Chemical compounds and kinects of in vitro ruminal degradation of white oats URS Guapa under distinct levels of nitrogen fertilization

Avaliaram-se as doses de nitrogênio 0, 60, 120 e 240kg ha-1 sobre a composição bromatológica e os parâmetros da cinética de degradação ruminal da aveia branca obtida de dois anos de cultivo (2013-2014). Foram realizadas as análises de matéria seca, matéria mineral (MM), proteína bruta (PB), extrato etéreo, fibra em detergente neutro (aFDNmo), lignina, carboidratos solúveis (CHOs) e proteína insolúvel em detergente ácido (PIDA). Não foi observado efeito da adubação nitrogenada sobre as variáveis em nenhum dos anos de cultivo. As variáveis bromatológicas foram influenciadas pelos fatores ambientais. A cinética de degradação ruminal foi correspondente à composição bromatológica. No ano de 2013, foram observados valores superiores para as variáveis PB, MM, PIDA, CHOs e carboidratos não fibrosos, o que influenciou positivamente nos parâmetros da cinética de produção de gás in vitro, Vf 1 e k 2. A composição da cultivar em 2014 tendeu a maiores teores de aFDNmo, lignina e carboidratos totais e a valores superiores para os parâmetros Vf 2 e L. O parâmetro k 1 não foi significativo nos períodos avaliados. Em 2014 o valor nutritivo foi negativamente influenciado pelo atraso na semeadura e pela soma de períodos de restrição hídrica combinados com a elevação da temperatura.(AU)

Doses of Nitrogen were evaluated: 0, 60, 120 and 240kg ha-1 on the chemical composition and rumen degradation kinetics of white oats obtained from two consecutive years (2013-2014). For nutritional characterization the following parameters were analyzed: dry matter; ash, crude protein, ethereal extract, neutral detergent fiber, lignin, soluble carbohydrates and insoluble acid detergent protein. No effect of nitrogen fertilization was observed on the variables analyzed in any of the growing years. The nutritional variables were influenced by environmental factors that occurred in the respective experimental periods and the parameters of ruminal degradation kinetics corresponded to the effects in these compounds. In year 2013, higher values were observed for the variables crude protein, ash, insoluble acid detergent protein, soluble CHO and no fibrous carbohydrates, resulting in higher values also for the in vitro gas production kinetics, Vf1 and k2. Nutritional contents in 2014 tended to higher levels of NDF, lignin and total carbohydrates, and higher values for the parameters Vf2 and L. The parameter k1 was not significant in any of the experimental periods evaluated. In 2014 the forage has its nutritive value negatively influenced by the delay in sowing and the periods of water restriction combined with higher temperatures.(AU)

Enhancement of some key physiological, morphological and biochemical traits of watermelon induced by Trichoderma harzianum fungi / Aprimoramento de algumas características fisiológicas, morfológicas e bioquímicas essenciais de melancia induzidas pelo fungo Trichoderma harzianum

A pot study was performed under greenhouse condition to check the possibility that using Trichoderma harzianum could improve the growth, production and quality of watermelon genotype. Plant growth medium inoculated with T. harzianum at 1 × 104 cfu, 1.25 × 104 cfu and 1.50 × 104 cfu respectively, while un-inoculated with fungi used as control treatment. Plant growth medium inoculated with higher concentration (1.50 × 104 cfu) of T. harzianum significantly increased plant root and shoot length and brings early flowering. The higher values of plant fresh and dry weight, leaf area, stomatal conductance, transpiration rate, net photosynthesis rate and number of fruit per plant of watermelon was obtained with 1.50 × 104 cfu. However, T. harzianum levels of 1.50 × 104 cfu and 1.25 x 104 cfu produced statistically similar results for carbohydrate content, total soluble solids, vitamin A content and β-carotene of watermelon. It was observed that plant grown in growth medium inoculated with T. harzianum has direct relation with growth and quality of watermelon. Compared to all tested levels, the higher level of T. harzianum 1.5 × 104 cfu is the most effective in improving growth, yield and quality of watermelon genotype (cv. Sugar baby).

Um estudo em vasos foi realizado em casa de vegetação para verificar a possibilidade do uso de Trichoderma harzianum para melhorar o crescimento, a produção e a qualidade da melancia 'Sugarbaby' (Citrullus lanatus). Para tanto, foram utilizados meios de crescimento vegetal inoculado com T. harzianum a 1 × 104 ufc, 1,25 × 104 ufc e 1,50 × 104 ufc, respectivamente, enquanto o meio não inoculado com fungos foi utilizado como tratamento controle. O meio de crescimento das plantas inoculado com maior concentração (1,50 × 104 ufc) de T. harzianum aumentou significativamente o comprimento da raiz e da parte aérea das plantas e promoveu o florescimento precoce. Os maiores valores de peso fresco e seco da planta, área foliar, condutância estomática, taxa de transpiração, taxa líquida de fotossíntese e número de frutos por planta de melancia foram obtidos com 1,50 × 104 ufc. No entanto, os níveis de T. harzianum de 1,50 × 104 ufc e 1,25 × 104 cfu produziram resultados estatisticamente semelhantes para o teor de carboidratos, sólidos solúveis totais, teor de vitamina A e β-caroteno de melancia. Observou-se que as plantas cultivadas em meio de crescimento inoculado com T. harzianum têm relação direta como crescimento e a qualidade da melancia. Comparado a todos os níveis testados, o nível mais alto de T. harzianum 1,5 × 104 ufc é o mais eficaz para melhorar o crescimento, o rendimento e a qualidade do genótipo da melancia 'Sugar baby'.

Quality of re-ensiled sorghum silages after prolonged periods of environmental exposure / Qualidade da silagem de sorgo reensilada após prolongados períodos de exposição ao ambiente

The aim of this study was to evaluate the effect of re-ensiling on the fermentability coefficient (FC), chemical composition and fermentation profile of untreated whole-crop sorghum silage after prolonged periods of environmental exposure. Treatments comprised eight times of exposure to the environment (0, 6, 12, 24, 48, 72, 96, and 120 h) and two procedures for conservation (conventional and re-ensiling) in a completely randomized design with two factors and three replicates. Experimental silos made of 12-L plastic buckets were used in trials. Silage nutritive value, fermentation profile, and dry mass (DM) losses were analyzed before and 90 days after re-ensiling. Regression analyses were performed, and ANOVA was used to compare means. The FC was higher than 45 even when the silage was exposed to air for 120 h before re-ensiling (59.2±2.54). Regression equations were fitted to the data with low accuracy (R2 < 0.47). Moreover, we observed that the main effect occurred between before and after re-ensiling, decreasing the contents of DM (42 to 37 %) and water-soluble carbohydrates (7.0 to 5.8 % DM), neutral detergent fiber (60.4 to 55.4 % DM), and acid detergent fiber (49.5 to 33.5 % DM), but increasing those of lactic acid (0.52 to 0.96 % DM) and ammoniacal nitrogen (1.58 to 2.51 % total N). The DM losses were linear with increasing times of air exposure; however, silage nutritive value and fermentation profile showed no disturbing changes for silage conservation and animal feeding.

O objetivo com este estudo foi avaliar o efeito da reensilagem sobre o coeficiente de fermentação (CF), bromatologia e fermentação de silagens de plantas inteiras de sorgo após períodos de exposição ao ambiente. Os tratamentos corresponderam a oito tempos de exposição ao ambiente (0, 6, 12, 24, 48, 72, 96 e 120 h) e dois procedimentos de conservação (silagem convencional e reensilada), no delineamento inteiramente casualizado com dois fatores e três repetições, utilizando-se silos experimentais de 12 L. Os silos foram abertos 90 dias após o fechamento e analisados o valor nutritivo, o perfil fermentativo e as perdas de massa seca (MS). Foram ajustadas regressões e a ANOVA foi utilizada para comparação entre médias. O CF foi maior do que 45, mesmo quando a silagem foi exposta ao ambiente por 120 h antes a reensilagem (59,2±2,54). As equações de regressão foram ajustadas com baixa precisão (R2 < 0,47) e foi observado que o principal efeito ocorreu entre os procedimento de conservação e não para os tempos de exposição, reduzindo o conteúdo de MS (42 para 37 %) e carboidratos solúveis em água (7,0 para 5,8 % da MS), fibras em detergente neutro (60,4 para 55,4 % da MS) e ácido (49,5 para 33,5 % da MS), e aumentando os teores de AL (0,52 para 0,96 % da MS) e N-NH3 (1,58 para 2,51 % do N total). As perdas de MS foram lineares com o tempo de exposição ao ambiente, no entanto, não foram observadas mudanças impactantes no valor nutritivo das silagens com o processo de reensilagem.

Quality of re-ensiled sorghum silages after prolonged periods of environmental exposure / Qualidade da silagem de sorgo reensilada após prolongados períodos de exposição ao ambiente

The aim of this study was to evaluate the effect of re-ensiling on the fermentability coefficient (FC), chemical composition and fermentation profile of untreated whole-crop sorghum silage after prolonged periods of environmental exposure. Treatments comprised eight times of exposure to the environment (0, 6, 12, 24, 48, 72, 96, and 120 h) and two procedures for conservation (conventional and re-ensiling) in a completely randomized design with two factors and three replicates. Experimental silos made of 12-L plastic buckets were used in trials. Silage nutritive value, fermentation profile, and dry mass (DM) losses were analyzed before and 90 days after re-ensiling. Regression analyses were performed, and ANOVA was used to compare means. The FC was higher than 45 even when the silage was exposed to air for 120 h before re-ensiling (59.2±2.54). Regression equations were fitted to the data with low accuracy (R2 < 0.47). Moreover, we observed that the main effect occurred between before and after re-ensiling, decreasing the contents of DM (42 to 37 %) and water-soluble carbohydrates (7.0 to 5.8 % DM), neutral detergent fiber (60.4 to 55.4 % DM), and acid detergent fiber (49.5 to 33.5 % DM), but increasing those of lactic acid (0.52 to 0.96 % DM) and ammoniacal nitrogen (1.58 to 2.51 % total N). The DM losses were linear with increasing times of air exposure; however, silage nutritive value and fermentation profile showed no disturbing changes for silage conservation and animal feeding.(AU)

O objetivo com este estudo foi avaliar o efeito da reensilagem sobre o coeficiente de fermentação (CF), bromatologia e fermentação de silagens de plantas inteiras de sorgo após períodos de exposição ao ambiente. Os tratamentos corresponderam a oito tempos de exposição ao ambiente (0, 6, 12, 24, 48, 72, 96 e 120 h) e dois procedimentos de conservação (silagem convencional e reensilada), no delineamento inteiramente casualizado com dois fatores e três repetições, utilizando-se silos experimentais de 12 L. Os silos foram abertos 90 dias após o fechamento e analisados o valor nutritivo, o perfil fermentativo e as perdas de massa seca (MS). Foram ajustadas regressões e a ANOVA foi utilizada para comparação entre médias. O CF foi maior do que 45, mesmo quando a silagem foi exposta ao ambiente por 120 h antes a reensilagem (59,2±2,54). As equações de regressão foram ajustadas com baixa precisão (R2 < 0,47) e foi observado que o principal efeito ocorreu entre os procedimento de conservação e não para os tempos de exposição, reduzindo o conteúdo de MS (42 para 37 %) e carboidratos solúveis em água (7,0 para 5,8 % da MS), fibras em detergente neutro (60,4 para 55,4 % da MS) e ácido (49,5 para 33,5 % da MS), e aumentando os teores de AL (0,52 para 0,96 % da MS) e N-NH3 (1,58 para 2,51 % do N total). As perdas de MS foram lineares com o tempo de exposição ao ambiente, no entanto, não foram observadas mudanças impactantes no valor nutritivo das silagens com o processo de reensilagem.(AU)

Enhancement of some key physiological, morphological and biochemical traits of watermelon induced by Trichoderma harzianum fungi / Aprimoramento de algumas características fisiológicas, morfológicas e bioquímicas essenciais de melancia induzidas pelo fungo Trichoderma harzianum

A pot study was performed under greenhouse condition to check the possibility that using Trichoderma harzianum could improve the growth, production and quality of watermelon genotype. Plant growth medium inoculated with T. harzianum at 1 × 104 cfu, 1.25 × 104 cfu and 1.50 × 104 cfu respectively, while un-inoculated with fungi used as control treatment. Plant growth medium inoculated with higher concentration (1.50 × 104 cfu) of T. harzianum significantly increased plant root and shoot length and brings early flowering. The higher values of plant fresh and dry weight, leaf area, stomatal conductance, transpiration rate, net photosynthesis rate and number of fruit per plant of watermelon was obtained with 1.50 × 104 cfu. However, T. harzianum levels of 1.50 × 104 cfu and 1.25 x 104 cfu produced statistically similar results for carbohydrate content, total soluble solids, vitamin A content and β-carotene of watermelon. It was observed that plant grown in growth medium inoculated with T. harzianum has direct relation with growth and quality of watermelon. Compared to all tested levels, the higher level of T. harzianum 1.5 × 104 cfu is the most effective in improving growth, yield and quality of watermelon genotype (cv. Sugar baby).(AU)

Um estudo em vasos foi realizado em casa de vegetação para verificar a possibilidade do uso de Trichoderma harzianum para melhorar o crescimento, a produção e a qualidade da melancia 'Sugarbaby' (Citrullus lanatus). Para tanto, foram utilizados meios de crescimento vegetal inoculado com T. harzianum a 1 × 104 ufc, 1,25 × 104 ufc e 1,50 × 104 ufc, respectivamente, enquanto o meio não inoculado com fungos foi utilizado como tratamento controle. O meio de crescimento das plantas inoculado com maior concentração (1,50 × 104 ufc) de T. harzianum aumentou significativamente o comprimento da raiz e da parte aérea das plantas e promoveu o florescimento precoce. Os maiores valores de peso fresco e seco da planta, área foliar, condutância estomática, taxa de transpiração, taxa líquida de fotossíntese e número de frutos por planta de melancia foram obtidos com 1,50 × 104 ufc. No entanto, os níveis de T. harzianum de 1,50 × 104 ufc e 1,25 × 104 cfu produziram resultados estatisticamente semelhantes para o teor de carboidratos, sólidos solúveis totais, teor de vitamina A e β-caroteno de melancia. Observou-se que as plantas cultivadas em meio de crescimento inoculado com T. harzianum têm relação direta como crescimento e a qualidade da melancia. Comparado a todos os níveis testados, o nível mais alto de T. harzianum 1,5 × 104 ufc é o mais eficaz para melhorar o crescimento, o rendimento e a qualidade do genótipo da melancia 'Sugar baby'.(AU)

Desenvolvimento e caracterização da bebida alcoólica fermentada de tamarindo (Tamarindus indica) / Development and characterization of the fermented alcoholic drink of tamarindo (Tamarindus indica)

A produção de bebidas alcoólicas a partir de fontes de carboidratos fermentáveis pode ser aplicada a diversos frutos, a exemplo do Tamarindo (Tamarindus Indica), que é muito disseminado na região nordeste do Brasil. A pesquisa teve por objetivo avaliar da cinética de fermentação durante produção da bebida fermentada de Tamarindo. Na avaliação da cinética do processo fermentativo foram analisados os parâmetros físico-químicos pH, acidez total (meq/L) e sólidos solúveis totais (°Brix) durante o processo fermentativo. Na caracterização físico-química obteve-se os seguintes valores: AT 12,4; pH 3,72 e SST 10°Brix. Os resultados obtidos a partir das análises microbiológicas para coliformes totais e termotolerantes se mostraram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A análise sensorial demonstrou que a bebida obteve boa aceitação pelo público. Assim pode-se concluir que o fermentado de Tamarindo se mostra como uma alternativa viável tecnologicamente.

Efeito da concentração de polpa de graviola (Annona muricata L.) sobre a fermentação de mosto ácido de mel suplementado com extrato de feijão caupi (Vigna unguiculatana L. Walp.) para a produção de hidromel / Effect of graviola pulp concentration (Annona muricata L.) on fermentation of honey acid wort supplemented with caupi bean extract (Vigna unguiculatana L. Walp.) for the production of mead

O hidromel é uma bebida oriunda da fermentação alcoólica de mosto de mel e alguns adjuntos, como as frutas, para o fornecimento de nutrientes essenciais à fermentação. A graviola e o feijão caupi são importantes matérias-primas vegetais brasileiras, que constituem importantes fontes de carboidratos, proteínas, sais minerais e outros compostos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da suplementação de mostos de mel, com concentração fixa de feijão caupi (30 g.L-1) e diferentes concentrações de graviola (0, 10 e 30% m/m), sobre a fermentação dos mesmos, avaliando os perfis de concentração celular e dos teores de sólidos solúveis totais e etanol. Diante dos resultados obtidos foi possível observar que a graviola pode ser considerada um bom suplemento para o estímulo da fermentação de mostos de mel por leveduras.(AU)

Composição centesimal, físico-química e mineral da farinha de jenipapo (Genipa americana L. ) / Centensimal, physical-chemical and mineral composition of genipa flour (Genipa americana L. )

O trabalho tem como objetivo caracterizar a farinha do Jenipapo (Genipa americana L.) através da composição centesimal, físico-química e mineral. Os frutos foram coletados maduros, secos em estufa a 60ºC, triturados e obteve-se a farinha da polpa do jenipapo. Foram realizados os testes e obtidos os seguintes resultados: pH 3,85±0,830, atividade de água (Aw) 0,401, umidade 7,86 g/100g, cinzas 3,38 g/100g, lipídios 1,12 g/100g, proteínas 1,12 g/100g, carboidratos 84,82 g/100g, sólidos solúveis (SS) 64,66 ºBrix e valor energético total (VET) 360,85 g/100g. Na composição mineral verificou-se a presença dos minerais: potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, enxofre, manganês por EDFRX. A farinha de jenipapo apresentou um alto valor energético, com pH, umidade e Aw que atendem a legislação e há presença de minerais essenciais.

Produção de uma cerveja tipo Ale utilizando maracujá do mato como adjunto do malte / Production of an Ale type beer using bush passion fruit an adjunct of malt

As indústrias cervejeiras necessitam ser mais competitivas, oferecendo produtos diferenciados para os mais diversificados consumidores. Esse perfil tem gerado um grande interesse pelas indústrias em procurar novos processos, tecnologias e novos produtos para atender às tendências inovadoras. A cerveja geralmente é produzida com malte de cevada, lúpulo, água e levedura, sendo que parte do malte pode ser substituído por adjuntos, que são outras fontes de carboidratos fermentáveis. O presente trabalho aborda a aplicação de adjunto misto de polpa de maracujá do mato e sacarose substituindo a 29% do malte de cevada na produção de uma cerveja Ale, em escala piloto de 60 litros. Fez-se o acompanhamento físico-químico e cinético durante toda fermentação. No ponto final a cerveja apresentou 7,69% (v/v) de etanol, com o consumo de 37,66 g/L de extrato aparente, resultando em uma fermentabilidade de 80,4%. Entre as análises físico químicas, encontrouse pH no valor de 4,9, teor de sólidos solúveis ao final da fermentação de 2,2 ºBrix, acidez titulável de 1,63% de ácido cítrico/100 mL de cerveja, açúcares redutores 20,45 mg/mL, teor de proteína 0,05%(m/m) e cor 10,88 EBC, sendo classificada como uma cerveja clara.

Efeito da concentração de polpa de graviola (Annona muricata L.) sobre a fermentação de mosto ácido de mel suplementado com extrato de feijão caupi (Vigna unguiculatana L. Walp.) para a produção de hidromel / Effect of graviola pulp concentration (Annona muricata L.) on fermentation of honey acid wort supplemented with caupi bean extract (Vigna unguiculatana L. Walp.) for the production of mead

O hidromel é uma bebida oriunda da fermentação alcoólica de mosto de mel e alguns adjuntos, como as frutas, para o fornecimento de nutrientes essenciais à fermentação. A graviola e o feijão caupi são importantes matérias-primas vegetais brasileiras, que constituem importantes fontes de carboidratos, proteínas, sais minerais e outros compostos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da suplementação de mostos de mel, com concentração fixa de feijão caupi (30 g.L-1) e diferentes concentrações de graviola (0, 10 e 30% m/m), sobre a fermentação dos mesmos, avaliando os perfis de concentração celular e dos teores de sólidos solúveis totais e etanol. Diante dos resultados obtidos foi possível observar que a graviola pode ser considerada um bom suplemento para o estímulo da fermentação de mostos de mel por leveduras.

Elaboração e caracterização de iogurte saborizado com polpa de oiti (Licania tomentosa)

Objetivou-se elaboração e caracterização de iogurte saborizado com polpa de oiti (Licania tomentosa). Foram produzidos quatro formulações com diferentes concentrações da polpa de oiti. Os parâmetros físico-químicos foram pH, Acidez em ácido lático, Umidade, Atividade de água (Aw), Cinzas, Lipídeos, Proteínas, Sólidos Solúveis Totais (ºBrix), Carboidratos totais, Valor Calórico (Kcal), Açúcares Redutores, Açúcares não redutores e Açúcares Totais. As análises microbiológicas foram realizadas durante 21 dias de armazenamento. As análises físico-químicas foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey. As análises microbiológicas atenderam aos limites estabelecidos pela legislação. E os iogurtes apresentaram dentro dos padrões, sendo uma opção para a região produtora dessa fruta.

Avaliação dos parâmetros físico-químicos de extratos vegetais pré e pós fermentação por kefir / Evaluation of physical-chemical parameters of vegetable extracts before and after fermentation by kefir

Bebidas vegetais são alternativas para pessoas com alergias e intolerâncias ao leite de vaca, além de serem também consumidas pela parte da população que opta pela exclusão de leites e derivados. Em paralelo, o consumo de alimentos com propriedades probióticas está em ascensão e o Kefir apresenta uma forma artesanal na obtenção desses. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos das bebidas vegetais antes e após o processo fermentativo pelo Kefir. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídios totais e carboidratos, pH, sólidos solúveis totais e cor. Com os resultados foi possível verificar que a determinação dos parâmetros físico-químicos é necessária para uma melhor compreensão do comportamento dos micro-organismos presentes nos processos fermentativos das bebidas vegetais para avaliar a viabilidade do produto elaborado.(AU)

Avaliação dos parâmetros físico-químicos de extratos vegetais pré e pós fermentação por kefir / Evaluation of physical-chemical parameters of vegetable extracts before and after fermentation by kefir

Bebidas vegetais são alternativas para pessoas com alergias e intolerâncias ao leite de vaca, além de serem também consumidas pela parte da população que opta pela exclusão de leites e derivados. Em paralelo, o consumo de alimentos com propriedades probióticas está em ascensão e o Kefir apresenta uma forma artesanal na obtenção desses. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos das bebidas vegetais antes e após o processo fermentativo pelo Kefir. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídios totais e carboidratos, pH, sólidos solúveis totais e cor. Com os resultados foi possível verificar que a determinação dos parâmetros físico-químicos é necessária para uma melhor compreensão do comportamento dos micro-organismos presentes nos processos fermentativos das bebidas vegetais para avaliar a viabilidade do produto elaborado.