Assessment of caseous lymphadenitis in goats in a slaughterhouse in the Brazilian semi-arid region and estimates of economic losses due to carcass condemnation / Avaliação da linfadenite caseosa em caprinos em um abatedouro na região do semiárido brasileiro e estimativas de perdas econômicas por condenação de carcaças

Caseous lymphadenitis (CLA) caused by the pathogenic bacterium, Corynebacterium pseudotuberculosis, results in economic loss in goat farming. Its prevalence in Brazilian herds varies from 5 to 50%, generating expenses with treatment, loss in production, carcass and organ condemnation, and reduced price of the hide. This study aimed to describe the distribution of lesions and quantify the loss associated with CLA in goat breeding due to condemnation in a slaughterhouse located in a semiarid region. The study was conducted at the municipal slaughterhouse of the city of Patos, State of Paraíba, Northeastern Brazil, where goats from this intermediate geographical region are slaughtered. In 2017, 3,662 animals were slaughtered, an average of 305 per month. During the study period, from March to August 2017, 304 goats of both sexes and different ages of undefined breed were assessed. In the ante-mortem examination, inspection and palpation of the superficial lymph nodes was done; in the post-mortem examination, organ and viscera were assessed. The caseous material collected was sent for microbiological analysis. Of the 304 individuals, 227 [74.67% (95% CI: 69.50-79.23)] did not have any lesions, while 77 [25.33% (95% CI: 20.77-30.50)] showed abscesses suggestive of CLA, which was confirmed in 65 goats [84.41% (95% CI: 76.30-92.50)]. Sex (P = 0.044) and age (P = 0.002) were associated with infection. While the sex of the animals affected carcass and viscera weights and carcass yield, their age affected live weight, carcass, organ, and viscera weights; conversely, the incidence of CLA did not affect these variables. The average price in Real (R$) of a kilogram (kg) of goat meat cuts and “offal” was used to calculate the economic loss. Considering the average carcass weight (11,485 kg), organ weight (1,085 kg), and viscera weight (2,013 kg), 4,433.232 kg of meat was produced, resulting in R$ 72,945.43. The condemnations resulted in the loss of 269.894 kg, which is equivalent to R$ 4,540.33. CLA is responsible for a negative impact of 6.09% on production. Implementing control measures for this disease is important to increase the financial return in goat farming.

Linfadenite Caseosa (LC) causada pela bactéria patogênica Corynebacterium pseudotuberculosis resulta em perda econômica na caprinocultura. No rebanho brasileiro sua prevalência varia de 5 a 50%, gerando gastos com tratamento, queda de produção, condenação de carcaça e órgãos, e desvalorização da pele. O objetivo deste trabalho foi quantificar a perda associada à LC na caprinocultura de corte por condenação em abatedouro do semiárido, bem como caracterizar a distribuição das lesões. O trabalho foi realizado no Abatedouro Municipal da cidade de Patos, Estado da Paraíba, Nordeste do Brasil, onde ocorre abate de caprinos provenientes desta região geográfica intermediária. No ano de 2017 foram abatidos 3.662 animais, uma média de 305 por mês. Durante o período de estudo, março a agosto do mesmo ano, avaliou-se 304 caprinos sem padrão racial definido, ambos os sexos e idades diversas. No exame ante mortem foram submetidos à inspeção e palpação de linfonodos superficiais; post mortem, órgãos e vísceras. O material caseoso coletado foi submetido à análise microbiológica para diagnóstico. Dos 304 indivíduos, 227 [74,67% (IC 95%: 69,50-79,23)] não apresentaram qualquer lesão, enquanto 77 [25,33% (IC 95%: 20,77-30,50)] evidenciaram abscessos sugestivos de LC, com confirmação em 65 [84,41% (IC 95%: 76,30-92,50)]. Constatou-se associação de sexo (P = 0,044) e idade (P = 0,002) à infecção. Foi verificado efeito do sexo dos animais nas variáveis peso de carcaça, peso de vísceras e rendimento de carcaça, bem como houve efeito da idade nas variáveis peso vivo, peso de carcaça, peso de órgãos e peso de vísceras; no entanto, não houve efeito da ocorrência de LC nessas variáveis. Para cálculo de perda econômica adotou-se o preço médio em Real (R$) do quilograma (kg) dos cortes de carne caprina, e “miúdos”. Considerando o peso médio de carcaça (11,485 kg), órgãos (1,085 kg) e vísceras (2,013 kg), houve produção de 4.433,232 kg, resultando em R$ 72.945,43. As condenações subtraíram 269,894 kg, equivalente a R$ 4.540,33. Atribui-se à LC um impacto negativo de 6,09% na produção. Implementar medidas de controle para essa doença é importante para que se amplie o retorno financeiro à atividade.

Assessment of caseous lymphadenitis in goats in a slaughterhouse in the Brazilian semi-arid region and estimates of economic losses due to carcass condemnation / Avaliação da linfadenite caseosa em caprinos em um abatedouro na região do semiárido brasileiro e estimativas de perdas econômicas por condenação de carcaças

Caseous lymphadenitis (CLA) caused by the pathogenic bacterium, Corynebacterium pseudotuberculosis, results in economic loss in goat farming. Its prevalence in Brazilian herds varies from 5 to 50%, generating expenses with treatment, loss in production, carcass and organ condemnation, and reduced price of the hide. This study aimed to describe the distribution of lesions and quantify the loss associated with CLA in goat breeding due to condemnation in a slaughterhouse located in a semiarid region. The study was conducted at the municipal slaughterhouse of the city of Patos, State of Paraíba, Northeastern Brazil, where goats from this intermediate geographical region are slaughtered. In 2017, 3,662 animals were slaughtered, an average of 305 per month. During the study period, from March to August 2017, 304 goats of both sexes and different ages of undefined breed were assessed. In the ante-mortem examination, inspection and palpation of the superficial lymph nodes was done; in the post-mortem examination, organ and viscera were assessed. The caseous material collected was sent for microbiological analysis. Of the 304 individuals, 227 [74.67% (95% CI: 69.50-79.23)] did not have any lesions, while 77 [25.33% (95% CI: 20.77-30.50)] showed abscesses suggestive of CLA, which was confirmed in 65 goats [84.41% (95% CI: 76.30-92.50)]. Sex (P = 0.044) and age (P = 0.002) were associated with infection. While the sex of the animals affected carcass and viscera weights and carcass yield, their age affected live weight, carcass, organ, and viscera weights; conversely, the incidence of CLA did not affect these variables. The average price in Real (R$) of a kilogram (kg) of goat meat cuts and “offal” was used to calculate the economic loss. Considering the average carcass weight (11,485 kg), organ weight (1,085 kg), and viscera weight (2,013 kg), 4,433.232 kg of meat was produced, resulting in R$ 72,945.43. The condemnations resulted in the loss of 269.894 kg, which is equivalent to R$ 4,540.33. CLA is responsible for a negative impact of 6.09% on production. Implementing control measures for this disease is important to increase the financial return in goat farming.(AU)

Linfadenite Caseosa (LC) causada pela bactéria patogênica Corynebacterium pseudotuberculosis resulta em perda econômica na caprinocultura. No rebanho brasileiro sua prevalência varia de 5 a 50%, gerando gastos com tratamento, queda de produção, condenação de carcaça e órgãos, e desvalorização da pele. O objetivo deste trabalho foi quantificar a perda associada à LC na caprinocultura de corte por condenação em abatedouro do semiárido, bem como caracterizar a distribuição das lesões. O trabalho foi realizado no Abatedouro Municipal da cidade de Patos, Estado da Paraíba, Nordeste do Brasil, onde ocorre abate de caprinos provenientes desta região geográfica intermediária. No ano de 2017 foram abatidos 3.662 animais, uma média de 305 por mês. Durante o período de estudo, março a agosto do mesmo ano, avaliou-se 304 caprinos sem padrão racial definido, ambos os sexos e idades diversas. No exame ante mortem foram submetidos à inspeção e palpação de linfonodos superficiais; post mortem, órgãos e vísceras. O material caseoso coletado foi submetido à análise microbiológica para diagnóstico. Dos 304 indivíduos, 227 [74,67% (IC 95%: 69,50-79,23)] não apresentaram qualquer lesão, enquanto 77 [25,33% (IC 95%: 20,77-30,50)] evidenciaram abscessos sugestivos de LC, com confirmação em 65 [84,41% (IC 95%: 76,30-92,50)]. Constatou-se associação de sexo (P = 0,044) e idade (P = 0,002) à infecção. Foi verificado efeito do sexo dos animais nas variáveis peso de carcaça, peso de vísceras e rendimento de carcaça, bem como houve efeito da idade nas variáveis peso vivo, peso de carcaça, peso de órgãos e peso de vísceras; no entanto, não houve efeito da ocorrência de LC nessas variáveis. Para cálculo de perda econômica adotou-se o preço médio em Real (R$) do quilograma (kg) dos cortes de carne caprina, e “miúdos”. Considerando o peso médio de carcaça (11,485 kg), órgãos (1,085 kg) e vísceras (2,013 kg), houve produção de 4.433,232 kg, resultando em R$ 72.945,43. As condenações subtraíram 269,894 kg, equivalente a R$ 4.540,33. Atribui-se à LC um impacto negativo de 6,09% na produção. Implementar medidas de controle para essa doença é importante para que se amplie o retorno financeiro à atividade.(AU)

Aplicação da ultrassonografia para avaliação de condição corporal e acabamento de carcaça em pequenos ruminantes / Ultrasonography enforcement for condition evaluation and body casting finishing in small ruminants

A presenta revisão tem por objetivo abordar aspectos técnicos e científicos acerca da aplicação da ultrassonografia como alternativa inovadora para a mensuração das características de carcaça dos animais in vivo, enfatizando sua utilização em pequenos ruminantes. A técnica de ultrassonografia pode contribuir na determinação do ponto ideal de abate dos animais nos diferentes sistemas de produção, indicado para prevenir a perda da qualidade de carcaça por resfriamento. Além disso, é uma ferramenta para auxiliar a identificação de práticas de manejo e nutrição que otimizem a deposição de músculo e na seleção e melhoramento genético de animais de crescimento rápido e com bom rendimento de cortes cárneos, características estas de elevada herdabilidade, evitando assim a perda de tempo e os gastos elevados em testes de progênie. A tecnologia de ultrassom proporciona de maneira não destrutiva e não invasiva a estimativa da espessura da camada de gordura subcutânea (ECG) e área de olho de lombo (AOL) a partir de imagens tomadas nos ovinos e caprinos de corte vivos, pois o conhecimento dessas medidas na entrada de um confinamento permite a formação de lotes de animais padronizados baseado na separação de animais de potencial genético para ganho de peso e grau de acabamento de carcaça, permitindo ainda o desenvolvimento de estratégias nutricionais específicas para o estágio de desenvolvimento de cada lote, otimizando os custos de produção. Diante do exposto, pode-se concluir que a utilização da ultrassonografia apresenta inúmeras vantagens e possui um futuro promissor para a indústria da carne ovina e caprina, visando alcançar novas expectativas do consumidor e um melhor desempenho para os pecuaristas.

This review aims to address technical and scientific aspects about the ultrasound application as an innovative alternative to the measurement of carcass characteristics of in vivo animals, emphasizing its use in small ruminants. The ultrasound technique can help in determining the ideal point of slaughter of animals in different production systems used for preventing the loss of cooling carcass quality. Furthermore, it is a tool to identify management and nutrition practices to optimize muscle deposition, selection, breeding of fast-growing animals, good yield of meat cuts, features such high heritability, in order to avoid the loss of time and high costs progeny test. The ultrasound technology provides a non-destructive and non-invasive manner to estimate the thickness of the subcutaneous fat layer (ECG) and rib eye area (REA) from images taken in live sheep, This measures knowledge in the input confinement allows the formation of batch of standard animal based on the separation of the genetic potential to weight gain and degree of finishing carcass, while allowing the development of specific nutritional strategies for each batch stage of development, optimizing the cost production. Given the above, it can be concluded that the use of ultrasound has many advantages and promising future for the sheep and goat meat industry in order to achieve new consumer expectations and better performance for ranchers.

Aplicação da ultrassonografia para avaliação de condição corporal e acabamento de carcaça em pequenos ruminantes / Ultrasonography enforcement for condition evaluation and body casting finishing in small ruminants

A presenta revisão tem por objetivo abordar aspectos técnicos e científicos acerca da aplicação da ultrassonografia como alternativa inovadora para a mensuração das características de carcaça dos animais in vivo, enfatizando sua utilização em pequenos ruminantes. A técnica de ultrassonografia pode contribuir na determinação do ponto ideal de abate dos animais nos diferentes sistemas de produção, indicado para prevenir a perda da qualidade de carcaça por resfriamento. Além disso, é uma ferramenta para auxiliar a identificação de práticas de manejo e nutrição que otimizem a deposição de músculo e na seleção e melhoramento genético de animais de crescimento rápido e com bom rendimento de cortes cárneos, características estas de elevada herdabilidade, evitando assim a perda de tempo e os gastos elevados em testes de progênie. A tecnologia de ultrassom proporciona de maneira não destrutiva e não invasiva a estimativa da espessura da camada de gordura subcutânea (ECG) e área de olho de lombo (AOL) a partir de imagens tomadas nos ovinos e caprinos de corte vivos, pois o conhecimento dessas medidas na entrada de um confinamento permite a formação de lotes de animais padronizados baseado na separação de animais de potencial genético para ganho de peso e grau de acabamento de carcaça, permitindo ainda o desenvolvimento de estratégias nutricionais específicas para o estágio de desenvolvimento de cada lote, otimizando os custos de produção. Diante do exposto, pode-se concluir que a utilização da ultrassonografia apresenta inúmeras vantagens e possui um futuro promissor para a indústria da carne ovina e caprina, visando alcançar novas expectativas do consumidor e um melhor desempenho para os pecuaristas.(AU)

This review aims to address technical and scientific aspects about the ultrasound application as an innovative alternative to the measurement of carcass characteristics of in vivo animals, emphasizing its use in small ruminants. The ultrasound technique can help in determining the ideal point of slaughter of animals in different production systems used for preventing the loss of cooling carcass quality. Furthermore, it is a tool to identify management and nutrition practices to optimize muscle deposition, selection, breeding of fast-growing animals, good yield of meat cuts, features such high heritability, in order to avoid the loss of time and high costs progeny test. The ultrasound technology provides a non-destructive and non-invasive manner to estimate the thickness of the subcutaneous fat layer (ECG) and rib eye area (REA) from images taken in live sheep, This measures knowledge in the input confinement allows the formation of batch of standard animal based on the separation of the genetic potential to weight gain and degree of finishing carcass, while allowing the development of specific nutritional strategies for each batch stage of development, optimizing the cost production. Given the above, it can be concluded that the use of ultrasound has many advantages and promising future for the sheep and goat meat industry in order to achieve new consumer expectations and better performance for ranchers.(AU)

In vivo and carcass characteristics of goats and sheep sold for slaughter in Ceará State / Características in vivo e de carcaça de caprinos e ovinos comercializados para abate no estado do Ceará

This study was conducted to evaluate the in vivo and carcass characteristics of goats and sheep sold for slaughter, which originated from different regions of Ceará State, Brazil. Thirty-six (36) mixed-breed, uncastrated male animals (18 goats and 18 sheep), acquired from street markets, which were raised in an extensive production system from the regions of Quixadá, Sobral, and Tauá, were used in this experiment. Before slaughter, the animals were weighed, and body measurements were taken and the body condition score was assessed. Post-slaughter, the carcasses were weighed, morphometric measurements were obtained, and the commercial cuts were weighed and their yields were calculated. The mean in vivo body weight was 23.83 ± 3.76 kg for the goats and 25.22 ± 5.25 kg for the sheep; the body condition score was close to 2, and the mean age was 12 months, with no differences between the species. No differences were found between species and origin for the weights and yields of carcass or for chilling loss. The carcass conformation values were considered poor, and the fat cover was classified as too lean, with the goat carcasses considered superior to the sheep carcasses in these respects. The sheep had higher values for loin-eye area, subcutaneous fat thickness, and weight and proportion of leg than the goats. Mixed-breed goats and sheep reared in extensive systems in Ceará State and sold in street markets in the capital, irrespective of their origin, reach their slaughter weight at an advanced age and with a lean body condition, resulting in carcasses of a low quality, with a low muscle content and poor fat cover. In the extensive conditions of the state of Ceará, animals of the ovine species have a greater ability for meat production than caprine species.(AU)

O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características in vivo e de carcaça de caprinos e ovinos comercializados para abate, oriundos de diferentes regiões do estado do Ceará. Foram avaliados 36 animais sem raça definida (SRD), 18 caprinos e 18 ovinos, machos não castrados, adquiridos em feiras livres, criados em sistema extensivo de produção, advindos das regiões de Quixadá, Sobral e Tauá. Antes do abate os animais foram pesados, sendo realizadas as mensurações zoométricas e de escore corporal e, pós-abate, foram realizadas as pesagens e mensurações morfométricas das carcaças, assim como as pesagens e rendimentos dos cortes comerciais. In vivo, o peso corporal (PVA) médio foi de 23,83 ± 3,76 kg para os caprinos e 25,22 ± 5,25 kg para os ovinos, escore corporal próximo a 2 e idade média de 12 meses, sem diferença entre as espécies. Nas carcaças, não houve diferença entre as espécies e procedências para pesos e rendimentos de carcaça e perdas por resfriamento. As conformações das carcaças foram avaliadas como ruins e a cobertura de gordura avaliada como muito magra, com superioridade dos valores das carcaças caprinas em relação às ovinas nestes aspectos. Os ovinos apresentaram maiores valores de área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea e maior peso e proporção de perna que os caprinos. Caprinos e ovinos sem raça definida, criados em sistema extensivo no estado do Ceará e comercializados nas feiras livres na capital, independente da região de origem, alcançam o peso de abate com idade avançada e condição corporal magra, resultando em carcaças de qualidade inferior, pouco musculosas e mal acabadas. Nas condições extensivas de criação no estado do Ceará animais da espécie ovina apresentam maior habilidade em produzir carne que a caprina.(AU)

Parâmetros físicos e químicos da carne de cabritos alimentados com diferentes dietas líquidas até os 60 dias / Physical and chemical parameters of goats meat fed different diets to 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência de diferentes dietas líquidas sobre osparâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cabritos abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle); LB - 100%leite bovino e LS - 50% de leite bovino + 50% de soro de leite bovino. Na carcaça, foram avaliados os valores depH e temperatura ao abate e após 24 horas de resfriamento. Os parâmetros físico-químicos de cor, capacidade deretenção de agua, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, atividade de água, além da umidade, cinzas,proteínas e lipídeos da carne foram avaliados no músculo Longissimus dorsi. O pH médio da carcaça pós-abatefoi de 6,3 e o pH após resfriamento de 5,5. Não houve diferença significativa entre as temperaturas pósresfriamento,com média de 9,38°C. As amostras apresentaram valores inferiores para L* (luminosidade) paracarne caprina e superiores para b* (amarelo). A carne dos animais alimentados com leite caprino apresentoumaior capacidade de retenção de água. Já para a carne dos animais alimentados com leite + soro, verificou-semenor perda de peso na cocção e menor força de cisalhamento. Os valores médios de umidade, proteína, extratoetéreo e cinzas foram: 75,91%; 18,18%; 1,92% e 1,59%, respectivamente. Os parâmetros físico-químicos dacarne dos cabritos não foram afetados de forma negativa pelas dietas líquidas avaliadas, sendo possível assim, asubstituição do leite de cabra na fase de aleitamento por leite de vaca

The objective of this study was to evaluate the influence of different liquid diets on thephysicochemical parameters of goat meat quality slaughtered at 60 days of age. They used 24 male goatsdistributed in three treatments and eight repetitions: LC - goat milk (control); LB - 100% bovine milk and LS -50% bovine milk + 50% whey of bovine milk. They evaluated the pH0 and pHf, temperature slaughter and after24 hours after cooling, color, water holdicapacity, weight loss for cooking, shear force, water activity, as well asmoisture, ash, proteins and lipids of meat were evaluated in the Longissimus dorsi muscle. The average pH ofthe carcass after slaughter was 6.3 and 5.5 after cooling. There was no significant difference between the coldcarcass temperatures, averaging 9.38 °C. The samples showed lower values for the coordinate L * (lightness) forcaprine and higher meat to the coordinate b * (yellow). Meat from animals diet goat milk showed higher waterholding capacity. Since the meat of the milk serum + diet animals exhibited less weight loss in cooking andlower shear force. The average values of moisture, protein and ether extract and ashes were: 75.91%; 18.18%;1.92% and 1.59%, respectively. The physicochemical parameters of meat from the goats weren’t affectednegatively by the valued liquid diets and it being possible thereby replacing the goat's milk in breast-feeding percow's milk

Parâmetros físicos e químicos da carne de cabritos alimentados com diferentes dietas líquidas até os 60 dias / Physical and chemical parameters of goats meat fed different diets to 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência de diferentes dietas líquidas sobre osparâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cabritos abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle); LB - 100%leite bovino e LS - 50% de leite bovino + 50% de soro de leite bovino. Na carcaça, foram avaliados os valores depH e temperatura ao abate e após 24 horas de resfriamento. Os parâmetros físico-químicos de cor, capacidade deretenção de agua, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, atividade de água, além da umidade, cinzas,proteínas e lipídeos da carne foram avaliados no músculo Longissimus dorsi. O pH médio da carcaça pós-abatefoi de 6,3 e o pH após resfriamento de 5,5. Não houve diferença significativa entre as temperaturas pósresfriamento,com média de 9,38°C. As amostras apresentaram valores inferiores para L* (luminosidade) paracarne caprina e superiores para b* (amarelo). A carne dos animais alimentados com leite caprino apresentoumaior capacidade de retenção de água. Já para a carne dos animais alimentados com leite + soro, verificou-semenor perda de peso na cocção e menor força de cisalhamento. Os valores médios de umidade, proteína, extratoetéreo e cinzas foram: 75,91%; 18,18%; 1,92% e 1,59%, respectivamente. Os parâmetros físico-químicos dacarne dos cabritos não foram afetados de forma negativa pelas dietas líquidas avaliadas, sendo possível assim, asubstituição do leite de cabra na fase de aleitamento por leite de vaca(AU)

The objective of this study was to evaluate the influence of different liquid diets on thephysicochemical parameters of goat meat quality slaughtered at 60 days of age. They used 24 male goatsdistributed in three treatments and eight repetitions: LC - goat milk (control); LB - 100% bovine milk and LS -50% bovine milk + 50% whey of bovine milk. They evaluated the pH0 and pHf, temperature slaughter and after24 hours after cooling, color, water holdicapacity, weight loss for cooking, shear force, water activity, as well asmoisture, ash, proteins and lipids of meat were evaluated in the Longissimus dorsi muscle. The average pH ofthe carcass after slaughter was 6.3 and 5.5 after cooling. There was no significant difference between the coldcarcass temperatures, averaging 9.38 °C. The samples showed lower values for the coordinate L * (lightness) forcaprine and higher meat to the coordinate b * (yellow). Meat from animals diet goat milk showed higher waterholding capacity. Since the meat of the milk serum + diet animals exhibited less weight loss in cooking andlower shear force. The average values of moisture, protein and ether extract and ashes were: 75.91%; 18.18%;1.92% and 1.59%, respectively. The physicochemical parameters of meat from the goats werent affectednegatively by the valued liquid diets and it being possible thereby replacing the goat's milk in breast-feeding percow's milk(AU)

CARACTERÍSTICAS PRODUTIVAS DE CABRITOS SAANEN INTEIROS TERMINADOS COM O USO DE UREIA

O Brasil apresenta uma demanda crescente por produtos de origem caprina, entretanto, a caprinocultura nacional não supre o mercado interno. Para aumentar a viabilidade da produção de caprinos devem ser utilizadas técnicas para diminuir os custos da alimentação. Com isso as fontes de nitrogênio não-proteico (NNP), como a ureia, podem vir a ser uma opção viável na composição da dieta de pequenos ruminantes. A ureia é amplamente utilizada na produção de ruminantes, porém seus impactos sobre o desenvolvimento corporal e rendimento de carcaça são pouco estudados em caprinos. Neste contexto, uma avaliação da sua utilização pode atender esta demanda de conhecimento. Assim, o estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão de ureia na dieta de cabritos sobre o ganho de peso, desenvolvimento corporal e rendimento de carcaça. Para isso foram utilizados 18 cabritos divididos em dois grupos com dietas isoproteicas. O grupo controle não recebeu ureia e o grupo experimental recebeu 1%MS na dieta. O período experimental foi de 121 dias. Foram avaliados o ganho de peso médio (g/dia), biometrias corporais e testiculares, assim como peso e rendimento de carcaça nos animais. Não houve diferenças significativas em nenhuma das variáveis estudadas (p>0,05), como: ganho de peso ( g.dia-1 ) (GU: 122,1 ± 11,89 vs GC: 132,9 ± 4,97), perímetro torácico (cm) (GU: 73,0 ± 1,2 vs GC: 74,5 ± 0,57), comprimento corporal (cm) (GU: 74,0 ± 1,42 vs GC: 73,67 ± 0,70), circunferência escrotal (cm) (GU: 24,44 ± 0,99 vs GC: 25,11 ± 0,40), peso ao abate (kg) (GU: 34,39 ± 1,76 vs GC: 36,56 ± 0,96), rendimentos de carcaça quente (%) (GU: 47,37 ± 0,82 vs GC: 47,23 ± 0,72) e fria (GU: 45,64 ± 0,60 vs GC: 45,84 ± 0,70). Conclui-se que o uso de 1% de ureia na dieta de caprinos machos jovem não afeta o desenvolvimento e nem a carcaça.

Brazil has an increasing demand for products of goat origin, however, national goat breeding does not supply the domestic market. Techniques to reduce feed costs should be used to increase the viability of goat production. Therefore, sources of non-protein nitrogen (NNP), such as urea, may be a viable option in the diet composition of small ruminants. Urea is widely used in ruminant production, but its impacts on development and meat products are poorly studied in goats. In this context, an assessment of its use can meet this demand for knowledge. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of urea inclusion on the diet of goats on weight gain, development, carcass yield and diet cost. For this, 18 kids were divided into 2 groups with isoprotein diets. The control group did not receive urea and the experimental group received 1% MS in the diet. The experimental period was 123 days. The average weight gain (g / day), body and testicular biometrics, as well as weight and carcass yield in the animals were evaluated. There were no significant differences in the studied variables related to weight gain, body biometry and carcass. It is concluded that the use of 1% of urea in the diet of young male goats does not affect the development nor the carcass for weight and yield.

AVALIAÇÃO DE PERDA ECONÔMICA POR LINFADENITE CASEOSA EM CAPRINOS ENCAMINHADOS A ABATEDOURO NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO

A Linfadenite Caseosa (LC) causada pelo Corynebacterium pseudotuberculosis provoca perda econômica por condenação de carcaça em abatedouros, comprometendo a caprinocultura. Há alta prevalência no rebanho nacional, resultando em prejuízos por gastos com tratamento, queda de produção, condenação de leite, carcaça, órgãos, vísceras e desvalorização da pele. Buscou-se com este trabalho caracterizar e dimensionar o prejuízo financeiro associado à LC por condenação na linha de abate. Desenvolveu-se a pesquisa no Abatedouro Municipal da cidade de Patos, Estado da Paraíba, Brasil, onde ocorre abate de caprídeos provenientes desta região geográfica intermediária. No ano de 2017 foram abatidos 3.662 animais, uma média de 305/mês. Durante o período de estudo, março a agosto do mesmo ano, avaliou-se 304 caprinos sem padrão racial definido, ambos os sexos e idades. No exame ante mortem foram submetidos à inspeção e palpação de linfonodos superficiais; post mortem, órgãos e vísceras. O material caseoso coletado foi submetido à análise microbiológica para diagnóstico. Para cálculo de prejuízo se adotou o preço médio em Real [R$ 17,39 (IC: 16,45 - 18,33)] do quilograma (Kg) da carne caprina e da buchada de bode (obtido por meio de pesquisa em frigoríficos e supermercados da cidade de Patos). Isolou-se C. pseudotuberculosis em 84,42% das amostras (65/77), o que representa 21,38% (65/304) dos indivíduos avaliados. As fêmeas responderam por 13,16% da prevalência, enquanto os machos, 8,22%. Dos acometidos, 11,51% apresentaram a forma clínica, enquanto 9,87% a subclínica; destes, 1,31% tiveram simultaneamente forma clínica e comprometimento interno. Os linfonodos pré-crurais 25,71%, mamários 11,43% e pré-escapulares 11,43% foram mais afetados; internamente, fígado 63,33%, pulmão 13,33% e linfonodo do mediastino médio 10%. Comprovou-se como fatores de risco a presença de lesão/cicatriz cutânea (Odds ratio = 2,394; IC 95% = 1,371 - 4,182; p = 0,003) e o sexo (fêmea) (Odds ratio = 1,845; IC 95% = 1,053 - 3,232; p = 0,044). Considerando o peso médio de carcaça (11,485 Kg), órgãos (1,085 Kg) e vísceras (2,013 Kg), houve produção média de 4.447,815 Kg/mês, resultando em R$ 77.347,50. As condenações subtraíram mensalmente 270,872 Kg, equivalente a R$ 4.710,46. Da produção anual (53.373,780 Kg), houve redução de 3.250,464 Kg por descarte, causando decréscimo de R$ 56.525,57. Atribui-se à afecção um impacto negativo de 6,09% na receita. A LC se encontra presente em caprinos do semiárido encaminhados ao abate, acarretando considerável detrimento financeiro, reforçando a necessidade de implementar medidas de controle para essa doença visando maior retorno financeiro à atividade, bem como maior atenção à inspeção nos abatedouros por parte dos fiscais sanitários.

Caseous Lymphadenitis (CL) caused by Corynebacterium pseudotuberculosis causes economic loss due to condemnation of carcass in slaughterhouses, compromising goat breeding. There is a high prevalence in the national herd, resulting in losses due to treatment expenses, production drop, condemnation of milk, carcass, organs, viscera and devaluation of the skin. This work aimed to characterize and size the financial loss associated with CL by condemnation in the slaughter line. The research was carried out in the Municipal Abattoir of the city of Patos, Paraíba, Brazil, where there is slaughter of caprines from this region. In the year 2017, 3.662 animals were slaughtered, an average of 305/month. During the study period, from March to August of the same year, 304 goats with no defined racial pattern were evaluated, both sexes and ages. The ante-mortem examination was submitted to inspection and palpation of superficial lymph nodes; post mortem, organs and viscera. The collected caseous material was submitted to microbiological analysis for diagnosis. The average price of the kilogram (Kg) of goat meat and "buchada de bode" (obtained by means of research in refrigerators and supermarkets in the city of Patos) was used to calculate the loss in the Real [R$ 17,39 (CI: 16,45 - 18,33)]. C. pseudotuberculosis was isolated in 84,42% of the samples (65/77), representing 21,38% (65/304) of the evaluated individuals. Females accounted for 13,16% of the prevalence, while males, 8,22%. Of those affected, 11,51% presented the clinical form, while 9,87% presented the subclinical form; of these, 1,31% had both clinical form and internal impairment. Pre-crural lymph nodes affected 25,71%, mammary nodes 11,43% and pre-scapular 11,43% were more affected; internally, liver 63,33%, lung 13,33% and medium mediastinal lymph node 10%. The presence of lesion/cutaneous scar (Odds ratio = 2,394, CI 95% = 1,371 - 4,182; p = 0,003) and female sex (Odds ratio = 1,845, CI 95% = 1,053 - 3,232; p = 0,044). Considering the average carcass weight (11,485 Kg), organs (1,085 Kg) and viscera (2,013 Kg), there was an average production of 4.447,815 Kg/month, resulting in R$ 77.347,50. The convictions subtracted monthly 270,872 Kg, equivalent to R$ 4.710,46. Of the annual production (53.373,780 Kg), there was a reduction of 3.250,464 Kg per discard, causing a decrease of R$ 56.525,57. A negative impact of 6,09% on revenue is attributed to the condition. CL is present in semi-arid caprines sent to slaughter, causing considerable financial detriment, reinforcing the need to implement control measures for this disease aiming at a greater financial return to the activity, as well as greater attention to inspections in the abattoirs by health inspectors.

DESEMPENHO DE CABRITOS DA RAÇA SAANEN E MESTIÇO SAANEN X BOER ABATIDOS EM DUAS IDADES

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a qualidade da carne, rendimentos zootécnicos e econômico dos constituintes de carcaça e não carcaça de cabritos da raça Saanen e mestiço Saanen x Boer (1/2 Saanen x 1/2 Boer) abatidos aos 30 e 60 dias. Foram utilizados 32 cabritos machos, aleitados naturalmente recebendo alimento sólido a partir dos 30 até os 60 dias. Foi utilizado um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, (cabritos Saanen abatidos aos 30 dias, cabrito mestiços Saanen x Boer abatidos aos 30 dias, Cabritos Saanen abatidos aos 60 dias, cabritos mestiços Saanen x Boer abatidos aos 60 dias). Após o abate foram mensuradas as medidas de pH, temperatura ao abate e após 24 horas. A carne foi submetida a análise microbiológica onde foram realizadas as contagens de bactérias, coliformes Termotolerantes, pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. Mesófilos e psicrotróficos. Foi realizado o teste sensorial, para avaliar aceitação e intenção de compra. Foram analisados os parâmetros físico-químicos como cor (L* luminosidade (preto/branco), a* teor de vermelho (verde/vermelho) e b* teor de amarelo (azul/amarelo), capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), umidade, matéria mineral, proteína, gordura e teste do ácido tiobarbitúrico (TBARS). Foram realizadas também os parâmetros relativos ao rendimento de carcaça e dos componentes não-carcaça. A avaliação de desempenho econômico constou do cálculo de indicadores de custos, receitas e medidas de resultados econômicos. Todas as variáveis foram submetidas à análise de variância ao teste F a 5% de probabilidade e teste de Tukey. Não foi observado diferença significativa entre os tratamentos (P>005) para os valores de pH e temperatura das carcaças pré e pós resfriamento. Não foi observado crescimento de microrganismos de Staphylococcus spp., Salmonella spp. nem quantificação de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas em nenhum dos tratamentos. Os parâmetros relacionados a cor da carne capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção e força de cisalhamento não apresentaram diferença significativa (P>0,05) para o efeito de raça, porém, todos apresentaram diferença significativa (P<0,05) para o efeito de idade dos cabritos. Os valores encontrados para os teores de umidade, matéria mineral, proteína, gordura e TBARS não diferiram (P>0,05) estatisticamente entre si para efeito de raça x idade. Na análise sensorial só foi observada diferença significativa para as características de aparência e cor da carne (P<0,05). A carne de animais mestiços obtiveram melhor aceitação por parte dos provadores. Não foram observado diferenças significativas (P>0,05) entre os tratamentos, para as variáveis de características de carcaças e componentes não-carcaça. As diferenças encontradas foram para idade dos animais, em que os cabritos abatidos aos 60 dias apresentaram melhores resultados em comparação aos de 30 dias. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram que os animais abatidos aos 60 dias apresentaram melhores resultados para qualidade da carne, como também, ganho de peso e rendimento de carcaça. Apresentando-se como opção mais vantajosa economicamente ao produtor.

The objective of this study was to evaluate the quality of the meat, the zootechnical and economic yields of carcass constituents and non-carcass of Saanen and Saanen x Boer mongrel (1/2 Saanen x 1/2 Boer) slaughtered at 30 and 60 Days. They have been used 32 male kids, fed on naturally receiving solid food from 30 until 60 days. It was used an experimental design entirely randomized with four treatments, (Saanen male kids slaughtered within 30 days, Saanen x Boer mixed male kids slaughtered within 60 days). After the slaughter were measured the measures of Ph, temperature while slaughter and after 24 hours. The meat was submitted by microbiological analysis where were carried out counting of bacteria, thermotolerant coliforms, Salmonella research spp. E Staphylococcus spp. Mesophiles and Psychrotrophic. It was carried out the sensory test to assess acceptance and intention of purchase. They have analyzed the physical-chemical parameters with color (L* luminousity (black-white), a* content of red (green/red) and b* content of yellow (blue/yellow), capacity of water retention (CWR), loss of weight in cooking (LWC), shear force (SF), humidity, mineral material, protein, grease and Thiobarbituric acid test (TBARS) They have been carried out also the parameters related to carcass and the non-carcass components income. The assessment of economic performance included in the calculation of the cost indicators, incomes and measures of economic results. All variable ones were submitted the analysis of variance to test F the 5% of probability and Tukey test. It was not observed meaningful difference among the treatments (P>0,05 ) for the values of Ph and the carcasses temperature pre and post cooling. It was not observed microorganisms growth of Staphylococcus spp; Salmonella spp. Neither quantification of Aerobic, Mesophiles and Psychrotrophic bacteria in any treatments. The parameters related to meat color, capacity of water retention, loss of weight for cooking, and shear force did not show meaningful differences ( P>0,05) for the breed effect, however all ones have shown meaningful difference (P>0,05) for the male kids age effect. The values found for the humidity content, mineral material, protein, grease and TBARS did not differ (P>0,05) Statistically between itself for breed x age effect. In sensory analysis only was observed meaningful difference for the appearance and meat color features. (P<0,05) The mixed animals meat have gotten better acceptance by the tasters. Meaningful differences were not observed (P>0,05) among the treatments, for the variances of carcasses and non-carcasses components features. The differences found were for animals age, in which the male kids slaughtered within 60 days have shown better results in comparison to 30 days. The results obtained in this research have shown that the animals slaughtered within 60 days have shown better results for the quality of meat, as well, weight gain and carcass income. It showing itself as more economically advantageous option to producer.

Utilização de marcadores moleculares na análise de característica de qualidade da carne em caprino (Capra hircus)

A carne caprina apresenta teores de gordura abaixo dos encontrados em outros tipos de carne como a de bovino, suíno, ovino e veado. Entretanto, a falta de critério de seleção para o abate, estocagem e comercialização da carne, acaba por gerar um baixo nível de consumo, devido à falta de padronização do produto apresentando características sensoriais desagradáveis. Estudo de polimorfismo, variação na expressão gênica e associação destas variações com o fenótipo desejado permite ampliar a compreensão sobre os processos fisiológicos, além de auxiliar programas de melhoramento genético animal para a seleção de animais com fenótipos superiores para a característica de interesse. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a associação de polimorfismos e expressão gênica com a característica peso ao abate e verificar se há relação entre a diferença de peso e a maciez da carne. Para este propósito foram identificados inicialmente os genótipos de cabritos das raças Saanen e Alpina para os seguintes genes: hormônio do crescimento (GH), diacilglicerol aciltransferase 1 (DGAT1), miostatina (MSTN), fator de crescimento semelhante à insulina 1 (IGF1), proteína transportadora de ácidos graxos (FATP1), fator nuclear 1 (NF1), receptor ativado por proliferadores de peroxissomas gama (PPAR). Após a análise de associação dos diferentes genótipos com o peso ao abate (PA), peso da carcaça (PC) e maciez da carne expressa em força de cisalhamento (FC), foram selecionados alguns genes para a análises de expressão e associação com as mesmas variáveis. Os genes GH, NF1 e PPAR não foram avaliados quanto a expressão, o primeiro por não ter apresentado um bom resultado para as analise de eficiência dos primers os outros dois devido à problemas no genoma referência para a confecção dos primers. Para o teste de maciez foi utilizado o músculo longissimus lumborum. Para a genotipagem foi utilizada a técnica da reação em cadeia pela polimerase (PCR) e posteriormente, para alguns genes, digestão dos fragmentos amplificados por enzimas de restrição (PCR-RFLP). A expressão gênica foi conduzida utilizando a técnica de PCR em Tempo Real (qPCR) e o fenótipo de maciez da carne foi analisado em texturômetro. Os dados foram analisados estatísticamente utilizando o procedimento GLM do SAS. O procedimento UNIVARIATE foi utilizado para verificar a normalidade dos resíduos da expressão dos genes em estudo (expressos com 2-Ct) e dados de maciez. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey e as correlações de Pearson testadas pelo teste de t. O polimorfismo já descrito no GH foi também detectado na população estudada no presente trabalho, o genótipo heterozigoto AB apresentou média 2,78kg a mais de peso ao abate do que os indivíduos AA, para a MSTN os indivíduos com genótipo heterozigoto M1M2 apresentaram maiores escores para peso ao abate, enquanto para o gene IGF1 os animais heterozigotos AB apresentam carne menos macia. O grupo com menor peso ao abate apresentou maior expressão dos genes DGAT1 e FATP, o que pode refletir maior deposição de gordura de gordura na carcaça.

Goat meat has lower levels of fat than those found in other types of meat such as beef, pork, sheep and deer, but the lack of selection criteria for slaughter, storage and commercialization of meat leads to a low level because of the lack of standardization of the product presenting unpleasant sensory characteristics. A study of polymorphism, variation in gene expression and the association of these variations with the desired phenotype allows to broaden the understanding of the physiological processes, which helps in the strategies aimed at improving the characteristic of interest, resulting in the expected final phenotype. The objective of the present study was to evaluate polymorphisms and gene expression among some of the most promising genotypes of pleiotropic genes, comparing the polymorphism and expression among groups of animals with greater and lesser weight at slaughter to verify if there is any relation with the weight difference Or softness of the flesh. For this purpose, genotypes of 40 goats from the Saanen and Alpina breeds for the growth hormone (GH) gene, diacylglycerol acyltransferase 1 gene (DGAT1), myostatin gene (MSTN), growth factor gene Similar to insulin 1 (IGF1), fatty acid carrier protein (FATP1) gene, nuclear factor 1 (NF1) gene, gamma peroxisome proliferator activated receptor (PPAR) gene. After analyzing the association of the different genotypes with the slaughter weight (AP), carcass weight (PC) and meat softness expressed in shear force (FC), some genes were selected for the analysis of expression and association with them Variables. The GH, NF1 and PPAR genes were not evaluated for expression, the first for not having presented a good result for the efficiency analysis of the other two primers due to the lack of substantial data for the preparation of the primers. For the softness test, previously performed in another study by the same team, the longissimus lumborum muscle was used. Polymerase chain reaction (PCR) technique was used for the genotyping and later, for some genes, the digestion of the fragments amplified by restriction enzymes, a technique known as PCR-RFLP. Gene expression was conducted using the Real Time PCR technique (qPCR) and the meat tenderness phenotype was analyzed in a texturometer. The data were statistically related using the SAS GLM procedure. The UNIVARIATE procedure was used to verify the normality of residues of expression of the genes under study (expressed as 2-Ct) and softness data. The averages were compared by the Tukey test and the Pearson correlations tested by the t test. The polymorphism already described in the GH was also detected in the population studied in the present study, the genotype heterozygous AB presented a mean 2.78kg at slaughter weight more than the AA individuals, for the MSTN the individuals with heterozygous M1M2 genotype presented higher scores for weight at slaughter, while for the IGF1 gene the heterozygous AB animals present less tender meat. The group with lower weight at slaughter showed higher expression of the DGAT1 and FATP genes, which may reflect a higher deposition of fat in the carcass

Morfologia e qualidade da carcaça de cabritos naturalizados do Alto Camaquã abatidos em diferentes idades

O objetivo deste estudo foi avaliar as características morfológicas e a qualidade da carcaça de 14 caprinos com 8-9 meses e 23 caprinos com 11-12 meses de idade, machos, castrados, cruzas Angorá, provenientes da área geográfica do Território do Alto Camaquã. Após o abate foram procedidas as avaliações e medidas descritivas da carcaça, que depois foram divididas longitudinalmente em duas metades. Posteriormente, foram obtidos seis cortes: paleta, perna, costelas flutuantes, costelas fixas, pescoço e peito. Verificou-se diferença entre idade de abate nas características da carcaça: rendimento de carcaça quente, rendimento comercial, perdas por resfriamento, comprimento da carcaça e perna, e, profundidade da perna e peito. Houve efeito de interação entre idades de abate e cortes da carcaça: relação músculo:gordura, porcentagens de músculo, gordura total, gordura intermuscular e gordura subcutânea e peso e porcentagem de outros. Para as variáveis osso, músculo, peso total dos cortes, relação músculo:osso e percentual do osso verificouse efeito entre as idades, independentemente do corte. Para as variáveis osso, músculo, gordura total, gordura intermuscular, gordura subcutânea, relação músculo:osso e percentual do osso, verificou-se efeito entre cortes, independentemente da idade. A análise dos coeficientes de alometria permite constatar que os componentes regionais, apresentam iguais padrões de desenvolvimento. O desenvolvimento relativo de osso e músculo e outros tecidos da paleta em ambas as idades são precoces, a gordura subcutânea apresentou crescimento precoce aos 8-9 meses de idade e crescimento isogônico aos 11-12 meses. Os caprinos com idades de 8-9 meses apresentaram crescimento isogônico de todos os tecidos da perna, com o avanço da idade osso, músculo, gordura total e outros tecidos apresentaram crescimento precoce. Os coeficientes alométricos dos tecidos das costelas fixas apresentaram na maior parte das variáveis crescimento isogônico, assim como os coeficientes alométricos dos tecidos das costelas flutuantes aos 8-9 meses de idades. Aos 11-12 meses todos os tecidos das costelas flutuantes apresentaram crescimento precoce. Aos 8-9 meses de idade todos os tecidos do peito apresentaram crescimento isogônico, com o avanço da idade o osso, músculo, gordura intermuscular, gordura total e outros tecidos apresentaram crescimento heterogônico negativo. Cabritos naturalizados do Território Alto Camaquã, criados em sistema extensivo, abatidos com 8-9 meses e abatidos com 11-12 meses de idade apresentam qualidade de carcaça semelhantes. A carcaça caprina nas duas idades (8-9 meses e 11-12 meses) apresenta igual padrão de crescimento e desenvolvimento nas diferentes regiões anatômicas. Paleta e perna são cortes com importante representatividade na carcaça.

The aim of this study was to evaluate the morphological characteristics and quality of fourteen 8 - 9 month old and twenty-three 11-12 month-old carcasses of castrated Angora goats from the Alto Camaquã geographical area. After slaughter, evaluations and descriptive measurements of the carcasses were performed, which were then divided lengthwise into two halves. Afterwards, six cuts were obtained: foreleg, hind leg, fluctuating ribs, fixed ribs, neck and chest. The following differences of age at slaughter on carcass characteristics were analyzed: hot carcass yield, marketable yield, cooling losses, carcass and leg length, and leg and chest depth. There was an interactive effect between age at slaughter and carcass cuts: muscle:fat ratio, muscle percentage, total fat, intermuscular fat and subcutaneous fat, and weight and percentage of others. An effect between ages, independently of cut, was found for the variables: bone, muscle, total cut weight, muscle:bone ratio and bone percentage. For the variables bone, muscle, total fat, intermuscular fat, subcutaneous fat, muscle: bone ratio and bone percentage, an effect between cuts, independently of age, was found. The analysis of allometric coefficients revealed that regional components have equal development patterns. There was relative early development of bone and muscle and other tissues in the foreleg, and subcutaneous fat showed early growth at 8-9 months of age and isogonic growth at 11-12 months of age. Goats aged 8-9 months showed isogonic growth of all leg tissues and, as they grew older, bone, muscle, total fat and other tissues showed early growth. Allometric coefficients of fixed rib tissues, as well as allometric coefficients of fluctuating rib tissues at 8-9 months of age, showed isogonic growth for most variables. At 11-12 months, all fluctuating ribs tissues showed early growth. At 8-9 months of age all chest tissues showed isogonic growth and, as they grew older, bone, muscle, intermuscular fat, total fat and other tissues showed negative heterogonic growth. Naturalized goats from the "Alto Camaquã" area raised in an extensive production system slaughtered at 8-9 months and at 11-12 months of age showed similar carcass quality. Goat carcasses at both ages (8-9 months and 11-12 months) presented the same growth and development pattern in different anatomical regions. The foreleg and hind leg are important carcass cuts.

CARACTERIZAÇÃO BIO-ECONÔMICA DE COMPONENTES NÃO CONSTITUINTES DA CARCAÇA DE CAPRINOS E OVINOS

Os componentes não constituintes da carcaça apresentam-se como uma fonte adicional ao sistema de produção, podendo representar com sua comercialização grande porcentagem dos lucros. No entanto esses valores não conhecidos ou repassados para os produtores que comercializam os animais como um todo ficando a mercê dos atravessadores ou frigoríficos. Objetivou-se com esse estudo caracterizar biologicamente e economicamente os componentes não constituintes de carcaça de cordeiros e cabritos bem como avaliar sua comercialização na forma de pratos típicos da culinária nordestina. O experimento foi conduzido em estação experimental, pertencente à EMEPA-PB. Foram utilizados 32 animais dos genótipos ½Dorper x ½Santa Inês; ¾DP x »SI; ½Boer x ½Sem Padrão Racial Definido (SPRD); ½SA x ½SPRD. Os animais foram condicionados em baias coletivas separados por espécie. Durante o abate, as foram pesados, as carcaças e o componentes não constituintes da carcaça, para avaliação em relação ao peso vivo ao abate (PVA), peso de corpo vazio (PCVZ) e peso de carcaça fria (PCF). Verificou-se os rendimentos dos componentes não constituintes da carcaça (CNCC), e o efeito do genótipo sobre seus respectivos rendimentos. Para analises econômica utilizou-se remuneração da mão-de-obra foi compatível com a remuneração da atividade encontrada na região, refletindo em um total da remuneração dedicada à atividade. Foi utilizado do artifício de considerar a divisão dos custos de produção de acordo com a participação de cada componente na renda bruta, correspondendo a conversão do custo da atividade. A espécie caprina apresentou maiores rendimentos para os componentes de cabeça, patas e fígado. Já a espécie ovina apresentou maiores rendimentos para os componentes de cauda, aparelho respiratório e sangue. Em relação à buchada e ao sarapatel, os caprinos apresentaram rendimentos superiores aos ovinos. Em relação ao efeito do genótipo, foram observadas maiores médias para os animais ¾ Dorper » Santa Inês. Não foram observadas diferenças entre os genótipos para as variáveis. Observou-se que há uma diferenciação entre cada tipo do produto Buchada variando os ganhos econômicos. A venda da carne apresenta maior participação em percentagem da renda bruta, sendo na ordem de 81% (carne) e 9% (buchada), para os ovinos e 76% (carne) e 10% (buchada) para os ovinos. A matéria-prima representa o maior custo (62% e 59%), na produção de buchada tipo 1, 2 e 3, para ovinos e caprinos, respectivamente, seguido do custo da mão-de-obra. Na buchada tipo 2 de cordeiros e cabritos houve um maior custo com o emprego da água, por ser o tipo mais completo do produto. Os rendimentos dos CNCC sofrem influência direta do peso do animal ao abate. Os caprinos possuem um melhor rendimento de buchada e sarapatel. A utilização dos CNCC pode agregar renda beneficiando, principalmente os produtores, estimulando-os a oferecer produtos de maior qualidade aos consumidores.

The housing constituent components not present as an additional source to the production system and can present with its large percentage of trading profits. However these values are not known or passed on to producers marketing animals as a whole being at the mercy of middlemen or refrigerators. The objective of this study was to characterize biologically and economically the housing not constituent components of lambs and goats as well as evaluate their marketing in the form of typical dishes of Northeastern cooking. The experiment was conducted at the experimental station belonging to EMEPA-PB. 32 animal ½Dorper x ½Santa Agnes genotypes were used; ¾DP x »SI; ½Boer x ½Sem Breed Standard Set (SPRD); ½SA x ½SPRD. The animals were conditioned on collective bays separated by species. During slaughter, were weighed, carcasses and no constituent components of housing for evaluation in relation to live weight at slaughter (PVA), empty body weight (EBW) and cold carcass weight (CCW). There was the income of non-constituent components of the housing (NCC), and the effect of genotype on their income. For economic analysis was used remuneration of hand labor was consistent with the remuneration of the activity found in the region, reflecting on a total compensation devoted to the activity. It used the device to consider the division of production costs according to the share of each component in gross income, equivalent to the cost of conversion activity. The goats had higher incomes for head components, legs and liver. Already the sheep had higher incomes for tail components, respiratory and blood. Regarding the buchada and sarapatel, goats showed higher yields than sheep. Regarding the effect of genotype was observed higher means for animals ¾ Dorper x » Santa Ines. No differences were observed among genotypes for the variables. It was observed that there is a difference between each product type buchada ranging economic gains. The sale of the meat presents a greater percentage of gross income, being in the order of 81% (meat) and 9% (buchada) for sheep and 76% (meat) and 10% (buchada) for sheep. The raw material is the major cost (62% and 59%), production of buchada type 1, 2 and 3, for sheep and goats, respectively, followed by the cost of hand labor. In buchada type 2 lambs and goats there was a higher cost with the use of water, being the most comprehensive product type. Yields on CNCC suffer direct influence of the animal slaughter weight. Goats have a better yield buchada and sarapatel. The use of CNCC can aggregate income benefiting mainly farmers, encouraging them to offer higher quality products to consumers.

Vitamina E na produção e características da carcaça e da carne de cabritos 1/2 Boer-Saanen.

O objetivo neste trabalho foi avaliar o desempenho, as características quantitativas da carcaça, vida de prateleira e composição físico-química do músculo Longissimus dorsi e o crescimento alométrico dos cortes e tecidos de cabritos ½ Boer-Saanen, recebendo rações com diferentes níveis de vitamina E na dieta. Foram utilizados 35 cabritos ½ Boer-Saanen, com idade média ± desvio-padrão de 122 ± 3,57 dias e peso corporal médio inicial de 21 ± 2,85 kg, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em quatro tratamentos, sendo o controle, sem inclusão de vitamina E, e os demais tratamentos contendo 50, 150 e 450 mg de dl--tocoferol acetato/kg MS. Os animais foram pesados no início do experimento e a cada 14 dias para acompanhamento do peso corporal e ajuste da dieta. Quando atingiram peso médio de 32 kg, os animais foram submetidos a jejum de 16 h e, posteriormente, abatidos para a obtenção das carcaças. Foram avaliadas as características quantitativas das carcaças, e amostras do músculo Longissimus dorsi foram retiradas para as avaliações físico-químicas e avaliação visual da vida de prateleira da carne. A meia carcaça esquerda obtida foi seccionada em cinco regiões anatômicas, sendo pescoço, paleta, costilhar, lombo e perna. Para avaliação do crescimento alométrico dos cortes e dos tecidos, os cortes paleta, lombo e perna foram dissecados e separados nos seguintes grupos teciduais: gordura total, músculos e ossos. Não foram observados efeitos dos tratamentos sobre o desempenho e as características quantitativas da carcaça dos animais suplementados com vitamina E, no entanto se observou efeito do sexo no desempenho produtivo e nas características de carcaça dos animais, em que os machos demonstraram melhores respostas. Para as características físico-químicas do músculo Longissimus dorsi¸ não foram observados efeitos das dietas suplementadas na cor, pH e força de cisalhamento do músculo. Entretanto, observou-se efeito linear positivo para o teor de umidade e perda por cocção, e efeito linear negativo para os teores de proteína bruta e gordura total no músculo Longissimus dorsi dos animais suplementados com vitamina E na dieta. Na concentração de ácidos graxos no músculo Longissimus dorsi foram observadas melhorias no perfil de ácidos graxos, com efeitos quadráticos para os ácidos graxos mirístico, ácido linoleico conjugado, araquidônico, soma total dos ácidos graxos poli-insaturados e razão ácido graxo poli-insaturado: ácido graxo saturado, e efeito linear negativo para o ácido graxo palmitoleico. Houve redução na oxidação lipídica durante os dias de armazenamento das carnes e aumento na incorporação de vitamina E no músculo dos animais que consumiram dietas suplementadas. A vida de prateleira das carnes foi influenciada pela suplementação vitamínica na dieta dos animais, tendo demonstrado maior tempo de sobrevivência dos bifes na avaliação química, pelo método de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, e pelo método de avaliação visual por consumidores, em que o método de avalição química se mostrou mais acurado na predição da avaliação de vida de prateleira. Houve efeitos das dietas sobre o crescimento alométrico dos cortes comerciais da carcaça de animais suplementados com vitamina E, bem como no desenvolvimento dos tecidos (muscular, adiposo e ósseo), nos principais cortes comerciais da carcaça caprina. A vitamina E pode ser utilizada na alimentação de cabritos ½ Boer-Saanen, em níveis a partir de 150 mg, sem influenciar o desempenho produtivo dos animais, apresentando melhoras na composição química do músculo Longissimus dorsi, na incorporação de vitamina E no tecido muscular, redução na oxidação lipídica, melhor aceitação pelo consumidor das carnes suplementadas e desenvolvimento adequado dos cortes e dos tecidos dos cortes da carcaça dos animais.

The goal of this study was to evaluate the performance, carcass quantitative characteristics, shelf life and physicochemical characteristics of Longissimus dorsi muscle and the allometric growth of cuts and tissue of goat kids ½ Boer-Saanen fed diets with different levels of vitamin E. Thirty-five goat kids ½ Boer-Saanen were used, with an average age of 122 ± 3.57 days and initial body weight of 21 ± 2.85 kg, distributed in a completely randomized design in four treatments, being the control without addition of vitamin E, and other treatments containing 50, 150 and 450 mg of dl--tocopheryl acetate/kg of DM. The animals were weighed at the beginning of the study and each 14 days to monitor the body weight and make diet adjustment. When the average body weight reached 32 kg, the animals were fasted for 16 hours and subsequently slaughtered to obtain the carcass. Quantitative carcass characteristics were evaluated, and samples of the Longissimus dorsi muscle were taken to the physicochemical evaluations and visual assessment of meat shelf life. The left half carcass was sectioned into five anatomical regions, as follows: neck, shoulder, ribs, loin and leg. To evaluate the allometric growth of the cuts and tissues, the cuts: shoulder, loin and leg were dissected and separated into following tissues groups: total fat, muscle and bone. There were no treatment effects on performance and carcass quantitative characteristics of the animals supplemented with vitamin E in diet, however there was effect of gender on performance and carcass characteristics of the animals, where males showed better results. To the physicochemical characteristics of Longissimus dorsi muscle, there were no effects of treatments in color, pH and muscle shear force. However, there was a positive linear effect for the moisture content and cooking loss, and negative linear effect on crude protein and total fat content in Longissimus dorsi muscle of the animals supplemented with vitamin E in diet. In the fatty acid concentration in Longissimus dorsi muscle, improvements were observed in the fatty acid profile, with quadratic effect for myristic, conjugated linoleic acid and arachidonic fatty acids, and for the sum of poly-unsaturated fatty acids and the ratio polyunsaturated fatty acid: saturated fatty acid, and a negative linear effect for the palmitoleic fatty acid. There was a reduction in lipid oxidation in the meat days of storage and increased incorporation of vitamin E in muscle of the animals that consumed diets supplemented with vitamin E. The shelf life of meat was influenced by vitamin supplementation in animal diet and showed greater survival time of meat in chemical evaluation by the method of thiobarbituric acid reactive substances and the visual evaluation method for consumers, wherein the chemical method was more accurate to assess the prediction of shelf life. There were diet effects on allometric growth of carcass commercial cuts of animals supplemented with vitamin E, and on the development of tissues (muscle, fat and bone) in the main commercial cuts of the goat kids carcass. Vitamin E can be used to fed ½ Boer-Saanen goat kids in levels up to 150 mg, without affecting the productive performance of the animals, showing improvements in chemical composition of Longissimus dorsi, in the vitamin E incorporating in muscle tissue, reducing lipid oxidation, better consumer acceptance of meat supplemented and proper development of cuts and tissues cuts of animals carcasses.

Effect of recombinant bovine somatrotopina (rbST) in goats quantitative carcass characteristics from different breed groups / Efeito da somatrotopina bovina recombinante (rbST) nas características quantitativas da carcaça de caprinos de diferentes grupos genéticos

Twenty-three male goats of three genetic groups were used: 8 Alpine (A), 4 ½ Boer + ½ Alpine (½ BA) and 11 ¾ Boer + » Alpine (¾ BA), from which 11 animals were the control group (4 A, 2 ½ BA and 5 ¾ BA) and 12 received rbST (4 A, 2 ½ BA and 6 ¾ BA). Growth hormone used was recombinant bovine somatotropin (rbST) (T2) and animals from control group (T1) received 0.3 mg kg-1 of body weight of saline solution, from 45 days of life, adjusted at 14 days intervals. It was not detected the influence of rbST in carcass characteristics evaluated. Animals from Alpine breed showed higher values of carcass internal length and leg length in relation to ¾ BA animals. Alpine breed goat showed higher muscle/fat related to animals ¾ BA. It was not evident the superiority of half-breed Boer animals in relation to Alpine breed on goats carcass characteristics of growing. However, Alpine breed showed unfavorable characteristics, by higher carcass internal length and shoulder bone proportion.

Foram utilizados 23 machos inteiros de três grupos genéticos, sendo 8 da raça Alpina (A), 4 ½ Boer + ½ Alpina (½ BA) e 11 ¾ Boer + » Alpina (¾ BA), dos quais 11 foram controle (4 A, 2 ½ BA e 5 ¾ BA) e 12 receberam rbST (4 A, 2 ½ BA e 6 ¾ BA). O hormônio de crescimento utilizado foi a somatotropina recombinante bovina (rbST) e os animais controle (T1) receberam solução salina na quantidade de 0,3 mg kg-1 de peso vivo, a partir dos 45 dias, ajustada em intervalos de 14 dias e os animais do tratamento 2 receberam o hormônio na mesma dosagem e intervalo. Não foi detectada nenhuma influência da rbST nas características de carcaça avaliadas. Os animais da raça Alpina apresentaram valores superiores para o comprimento interno da carcaça e comprimento da perna, em relação aos animais ¾ BA. Os cabritos da raça Alpina apresentaram uma maior relação músculo/gordura em relação aos animais ¾ BA. Não ficou evidenciada a superioridade nas características da carcaça de caprinos em crescimento dos animais mestiços Boer em relação aos da raça Alpina, entretanto estes apresentaram características desfavoráveis, pelo maior comprimento interno da carcaça e maior proporção de osso na paleta.

Goat and sheep meat: fatty acids composition and sensorial characteristics / Carne caprina e ovina: composição lipídica e características sensoriais

Goat meat is considered a lean meat and its chemical composition is in agreement with current consumer requirements. On the other hand, sheep meat is smoother and juicier. Another sensorial peculiarity is the flavour. The fat amount in animal carcass, the diet applied and its slaughter weight influenced sensorial attributes, which maintained high and positive relations among each other, and negative relations concerning live and slaughter weight. Sensorial analysis of meat reflects the consumer preference for some sensorial attributes, mainly related to the existence of fatty acids and volatile substances in red meat. This revision evaluated the genetic and environment factors effect upon lipid profile, volatile components and sensorial characteristics of goat and sheep meat.

A carne caprina é considerada uma carne magra e sua composição química está de acordo com as exigências dos atuais consumidores, por sua vez, a carne ovina é mais macia e suculenta. Outra peculiaridade sensorial destas espécies é o aroma característico. A quantidade de gordura presente na carcaça do animal, a dieta utilizada e o peso vivo ao abate influenciaram os atributos sensoriais, características estas que apresentaram correlações altas e positivas entre si, e negativas em relação ao peso vivo ao abate. A análise sensorial de carnes reflete a preferência dos consumidores por determinados atributos sensoriais, sendo a maioria destes explicados pela composição de ácidos graxos e substâncias voláteis presentes nas carnes vermelhas. Esta revisão tem como objetivo abordar as características sensoriais das carnes carne caprina e ovina e o efeito de fatores genéticos e ambientais que influenciam o seu perfil lipídico e os componentes voláteis.

Características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen alimentados com ração completa farelada, peletizada e extrusada

The study was aimed at evaluating the effects of ground total ration, pelleted total ration or extruded total ration intake on carcasses characteristics and meat quality of the Saanen kids slaughtered at 30, 45 and 60 days of age, according to a completely randomized design. The extrusion and pelleting process did not affect the dressing percentage values, loin eye area, loin and neck weight and the physico-chemical characteristics of the meat. Kids fed with pelleted total ration, showed higher live weight, carcass, shoulder, ribs and leg weight. In relation the effect of age, animals at 60 days, showed meat with greater protein value and lower final pH, then, we conclude that 60 days is the best age to kids slaughetered, related with the ages evaluated.

O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da extrusão e peletização de ração completa farelada, sobre as características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen abatidos aos 30, 45 e 60 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Verificou-se que os processos de extrusão e peletização de ração completa não influenciaram o rendimento de carcaça, área de olho de lombo, peso de lombo, pescoço e as características físico-químicas da carne. Cabritos que receberam ração completa peletizada tiveram, aos 60 dias de idade, maior peso final, peso de carcaça fria e pesos de paleta, costilhar e perna. Com relação ao efeito da idade, animais com 60 dias apresentaram carne com maior teor protéico e menor pH final, inferindo-se que esta seria a idade de abate mais adequada dentre as idades avaliadas.

Características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen alimentados com ração completa farelada, peletizada e extrusada

The study was aimed at evaluating the effects of ground total ration, pelleted total ration or extruded total ration intake on carcasses characteristics and meat quality of the Saanen kids slaughtered at 30, 45 and 60 days of age, according to a completely randomized design. The extrusion and pelleting process did not affect the dressing percentage values, loin eye area, loin and neck weight and the physico-chemical characteristics of the meat. Kids fed with pelleted total ration, showed higher live weight, carcass, shoulder, ribs and leg weight. In relation the effect of age, animals at 60 days, showed meat with greater protein value and lower final pH, then, we conclude that 60 days is the best age to kids slaughetered, related with the ages evaluated.

O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da extrusão e peletização de ração completa farelada, sobre as características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen abatidos aos 30, 45 e 60 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Verificou-se que os processos de extrusão e peletização de ração completa não influenciaram o rendimento de carcaça, área de olho de lombo, peso de lombo, pescoço e as características físico-químicas da carne. Cabritos que receberam ração completa peletizada tiveram, aos 60 dias de idade, maior peso final, peso de carcaça fria e pesos de paleta, costilhar e perna. Com relação ao efeito da idade, animais com 60 dias apresentaram carne com maior teor protéico e menor pH final, inferindo-se que esta seria a idade de abate mais adequada dentre as idades avaliadas.

A salinomicina para o controle da eimeriose de caprinos leiteiros nas fases de cria e recria

Salinomicin was evaluated for the control of caprine eimeriosis in the pre-weaning (PRW) and post-weaning (POW) phases. Twenty seven crossbred goat kids were randomly distributed among three treatments: T0, not medicated (check group); T1 and T2 daily medicated with 1.0 and 2.0mg/kg living weight of salinomicin, respectively. In the PRW, there were not significant differences (P>0.05) in the daily weight gain among the treatments. However, in the POW, the T0 group presented daily weight gain inferior (P>0.05) to the T1 and T2 groups, which did not statiscally differ (P>0.05) between themselves. The average number of oocistes per gram of faeces in the T0 at the two studied phases was significatively higher (P 0.01) than in the T1 and T2, which did not statiscally differ (P>0.05) between themselves. The average carcass yield was significantly lower (P 0.05) in the T0 group than in the T2, which presented similar results (P>0.05) to the T1 group. The use of salinomicin resulted in higher weight gains by the lambs, and improved the economic yield. The treatments T1 and T2 were equivalent in the caprine eimeriosis control since both treatments presented higher weight gains and lower oocistogram than the treatment T0. However, treatment T1 should be recommended due to its better economic efficiency.

A salinomicina foi avaliada no controle da eimeriose caprina em 27 cabritos mestiços distribuídos aleatoriamente em três tratamentos num delineamento inteiramente casualizado: T0, não medicados (grupo controle); T1 e T2, medicados com doses de 1 e 2mg de salinomicina/kg de peso vivo/dia, respectivamente. Na fase de cria, não houve diferença estatística (P>0,005) no ganho médio de peso (GP) entre os três tratamentos. Na fase de recria, o grupo T0 apresentou GP significativamente inferior (P 0,01) aos grupos T1 e T2; entre estes não houve diferença significativa (P>0,005). O número médio de oocistos por grama de fezes (OOPG) do grupo T0, nas duas fases estudadas, foi significativamente maior (P 0,01) ao dos grupos T1 e T2; sendo que os grupos tratados não diferiram (P>0,005) entre si. O grupo T0 apresentou rendimento médio de carcaça (RC) significativamente inferior (P 0,05) aos grupos T1 e T2; entre estes não houve diferença significativa (P>0,005). O peso médio da massa corporal (MC) do grupo T0 foi inferior (P 0,05) ao do grupo T2 e, não diferiu (P>0,005) do grupo T1; entre os grupos T1 e T2, não houve diferença significativa (P>0,005) no peso médio da massa corporal (MC). O uso da salinomicina nas doses de 1 e 2mg/kg, resultou em maior ganho de peso dos animais dos grupos T1 e T2 e, consequentemente, maior valor da margem bruta destes tratamentos. Os resultados obtidos mostraram que os T1 e T2 foram equivalentes para o controle da eimeriose caprina, uma vez que ambos os tratamentos apresentaram maior ganho de peso e oocistograma inferior ao grupo T0. Conclui-se que o tratamento com a salinomicina na dose de 1,0mg/kg é eficaz, desde que seja administrada a partir da segunda semana de vida.

A salinomicina para o controle da eimeriose de caprinos leiteiros nas fases de cria e recria

Salinomicin was evaluated for the control of caprine eimeriosis in the pre-weaning (PRW) and post-weaning (POW) phases. Twenty seven crossbred goat kids were randomly distributed among three treatments: T0, not medicated (check group); T1 and T2 daily medicated with 1.0 and 2.0mg/kg living weight of salinomicin, respectively. In the PRW, there were not significant differences (P>0.05) in the daily weight gain among the treatments. However, in the POW, the T0 group presented daily weight gain inferior (P>0.05) to the T1 and T2 groups, which did not statiscally differ (P>0.05) between themselves. The average number of oocistes per gram of faeces in the T0 at the two studied phases was significatively higher (P 0.01) than in the T1 and T2, which did not statiscally differ (P>0.05) between themselves. The average carcass yield was significantly lower (P 0.05) in the T0 group than in the T2, which presented similar results (P>0.05) to the T1 group. The use of salinomicin resulted in higher weight gains by the lambs, and improved the economic yield. The treatments T1 and T2 were equivalent in the caprine eimeriosis control since both treatments presented higher weight gains and lower oocistogram than the treatment T0. However, treatment T1 should be recommended due to its better economic efficiency.

A salinomicina foi avaliada no controle da eimeriose caprina em 27 cabritos mestiços distribuídos aleatoriamente em três tratamentos num delineamento inteiramente casualizado: T0, não medicados (grupo controle); T1 e T2, medicados com doses de 1 e 2mg de salinomicina/kg de peso vivo/dia, respectivamente. Na fase de cria, não houve diferença estatística (P>0,005) no ganho médio de peso (GP) entre os três tratamentos. Na fase de recria, o grupo T0 apresentou GP significativamente inferior (P 0,01) aos grupos T1 e T2; entre estes não houve diferença significativa (P>0,005). O número médio de oocistos por grama de fezes (OOPG) do grupo T0, nas duas fases estudadas, foi significativamente maior (P 0,01) ao dos grupos T1 e T2; sendo que os grupos tratados não diferiram (P>0,005) entre si. O grupo T0 apresentou rendimento médio de carcaça (RC) significativamente inferior (P 0,05) aos grupos T1 e T2; entre estes não houve diferença significativa (P>0,005). O peso médio da massa corporal (MC) do grupo T0 foi inferior (P 0,05) ao do grupo T2 e, não diferiu (P>0,005) do grupo T1; entre os grupos T1 e T2, não houve diferença significativa (P>0,005) no peso médio da massa corporal (MC). O uso da salinomicina nas doses de 1 e 2mg/kg, resultou em maior ganho de peso dos animais dos grupos T1 e T2 e, consequentemente, maior valor da margem bruta destes tratamentos. Os resultados obtidos mostraram que os T1 e T2 foram equivalentes para o controle da eimeriose caprina, uma vez que ambos os tratamentos apresentaram maior ganho de peso e oocistograma inferior ao grupo T0. Conclui-se que o tratamento com a salinomicina na dose de 1,0mg/kg é eficaz, desde que seja administrada a partir da segunda semana de vida.