Sex and animal behavior on yield and bruises in different beef cuts / Sexo e comportamento animal no rendimento e contusões em diferentes cortes de carcaça de bovinos

The objective of this study was to examine the effects of behavioral differences in cattle on bruising on different cuts and on carcass yield. A total of 4,061 lots of cattle were evaluated, which corresponded to 199,026 carcasses. Animal temperament was classified as calm, anxious, or excited. The following carcass cuts were evaluated: round, rump, shin, thin flank, tenderloin, and rib. Of the total number of slaughtered animals, 68.26% had at least one type of bruise with complete removal of the affected tissue. There was an interaction effect between sex and temperament on the occurrence of bruises on the different cuts and on carcass yield. In castrated males, bruises on the round, rump, shin, and tenderloin cuts did not differ between temperament classes, but the excited males showed more bruises on the thin flank and rib cuts. Among the females, for all cuts, the number of bruises was higher (P<0.05) in those with excited temperament than in the anxious and calm animals, which did not differ (P>0.05). Additionally, carcass yield relative to plant weight decreased (P<0.05), with the calm females exhibiting the highest values, followed by those with anxious and excited temperament. In the castrated males, however, although performance declined, those with anxious and excited temperament did not differ (P>0.05). Females and more reactive animals have more bruises on their carcass.(AU)

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos das diferenças comportamentais dos bovinos e seus reflexos nas contusões nos diferentes cortes e nos valores de rendimento de carcaça. Foram avaliados 4.061 lotes de bovinos, perfazendo 199.026 mil carcaças. O temperamento animal foi classificado em calmo, ansioso e excitado. Foram avaliados os cortes das carcaças divididas em coxa, alcatra, dianteiro e lombo, vazio e costela. Do total de lotes de animais abatidos, 68,26% apresentaram pelo menos um tipo de contusão com remoção completa do tecido afetado. Ocorreu interação entre o sexo e temperamento animal para os diferentes cortes na ocorrência de contusões e no rendimento de carcaça. Nos machos castrados as contusões dos cortes da coxa, alcatra, dianteiro e lombo não diferiram entre as classes de temperamento, tendo os animais agressivos mais contusões nos cortes do vazio e costela. Nas fêmeas em todos os cortes, as quantidades de contusões verificadas foram superiores (P<0,05) para animais com comportamento excitado do que animais ansiosos e calmos, não ocorrendo diferença entre os mesmos (P>0,05). O rendimento de carcaça em relação do peso de frigorífico quanto as classes comportamentais, nas fêmeas foi decrescente (P<0,05) com maiores valores para animais calmos, seguidos dos animais ansiosos e com menores rendimentos para animais com temperamento excitado, enquanto nos machos castrados, embora o rendimento tenha sido decrescente, animais com temperamento ansioso e excitado não diferiram (P>0,05). Carcaças oriundas de fêmeas e de animais com maior reatividade apresentam mais lesões.(AU)

Effects of transport on water buffaloes (Bubalus bubalis): factors associated with the frequency of skin injuries and meat quality

It is well known that transporting livestock is stressful for the animals and a primary cause of skin lesions. The effects of transport on the water buffalo (Bubalus bubalis) have not been studied extensively despite reports of high incidences of trauma during and after these mobilizations. The present review article analyzes the frequency of skin injuries suffered by water buffaloes during transport and several key contributing factors. It also discusses the consequences of injuries on the quality of carcasses. Important aspects identified include inappropriate vehicle design that does not comply with the dimensions recommended by international institutions (e.g., height, type of flooring, characteristics of the ramp), handling methods, and the ability of stock people to manage water buffaloes, all of which impact the incidence of injuries. Our analysis of these elements will contribute to identifying critical control points and areas of opportunity while also suggesting strategies to ensure the welfare of these animals during transport and the quality of water buffalo products and by-products.

Perdas econômicas causadas pela condenação total de carcaças bovinas por contusões generalizadas em um abatedouro-frigorífico no estado do Espírito Santo, Brasil / Economic losses caused by total condemnation of bovine carcasses due bruises in an abattoir at the state of Espírito Santo, Brazil

A produção de carne bovina tem uma grande importância a nível mundial e, no Brasil, evidencia papel fundamental na economia do país, tornando-o um dos maiores produtores, consumidores e exportadores. A qualidade da carne é influenciada por vários fatores, e entre estes, destaca-se a ocorrência de contusões nas carcaças e, consequentemente, perdas econômicas devido às restrições comerciais. Assim, este trabalho objetivou estabelecer a ocorrência de contusões em carcaças bovinas desviadas para o Departamento de Inspeção Final (DIF), com condenação total da carcaça, no período de 04 de janeiro a 15 de setembro de 2022, em um frigorífico sob inspeção federal, localizado no Estado do Espírito Santo, Brasil. Foram abatidos e inspecionados 20.864 machos e 1.927 fêmeas, totalizando 22.791 bovinos, dos quais, 172 carcaças foram desviadas para o DIF, sendo que 7 foram condenadas totalmente (0,031% do total), resultando em R$ 37.490,10 reais de perda econômica. Para evitar a condenação total de carcaças, medidas eficazes de bem-estar animal devem ser implantadas, fazendo com que a bovinocultura brasileira continue em desenvolvimento e reduza as perdas econômicas.

Beef production is of great importance worldwide and, in Brazil, it plays a fundamental role in the country's economy, making it one of the largest producers, consumers and exporters. Meat quality is influenced by several factors, and among these, the occurrence of bruises on carcasses is highlighted and, consequently, losses due to commercial restrictions stands out. Thus, this research aimed to establish the occurrence of bruises in bovine carcasses diverted to the Department of Final Inspection (DIF), with the total condemnation of the carcass, from January 4 to September 15, 2022, in an abattoir under Federal Inspection Service (SIF), located in the State of Espírito Santo, Brazil. A set of 20,864 males and 1,927 females were slaughtered and inspected, totaling 22,791 bovines, of which 172 carcasses were diverted to the DIF, 7 of which were completely condemned (0.031% of the total), resulting in RS 37,490.10 of economic loss. To avoid the total condemnation of carcasses, effective animal welfare strategies must be implemented, making the Brazilian cattle industry continue to develop and reduce its losses.

Anatomopathological alterations and destinations of cattle carcass in Brazil ­2017 to 2019 / Alterações anatomopatológicas e destinos das carcaças bovinas no Brasil -2017 a 2019

Brazil is a major beef producer and exporter. However, carcasses with anatomopathological alterations can cause economic losses by being the target of some type of condemnation or being conditionally used. The objective of this research work was to analyze the anatomopathological changes and destinations of bovine carcasses in Brazil, from March 30, 2017, to December 31, 2019. Data were collected through the Management Information System of the Federal Inspection Service (SIGSIF), made available online by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). It was observed that 67,456,321 bovines were slaughtered, and 2.0% of the carcasses were condemned or conditionally used. The southern region of the country had the highest occurrence of anatomopathological alterations in the carcasses (4.5%), while the Northeast had the lowest (0.1%). The main criterion for judging carcasses in the country was partial condemnation, with 81.7% of judgments established. The main causes of condemnations and conditional use were contamination (31.5%), cysticercosis (21.2%), contusion (11.3%), adenitis (7.4%) and abscess (6.5%). It was noted that a standardization of records in the SIGSIF would be important for a clearer collection of information and for the recording itself by slaughterhouses. The importance of veterinary inspection to guarantee the commercialization of safe meats to consumers was evidenced.

O Brasil é um grande produtor e exportador de carne bovina. Entretanto, carcaças com alterações anatomopatológicas podem causar prejuízos econômicos por receberem algum tipo de condenação ou aproveitamento condicional. O objetivo do trabalho foi analisar as alterações anatomopatológicas e os destinos dados as carcaças bovinas no Brasil, no período de 30 de março de 2017 a 31 de dezembro de 2019. Os dados foram coletados por meio do Sistema de Informações Gerenciais do Serviço de Inspeção Federal (SIGSIF), disponível online por meio do MAPA. Observou-se que foram abatidos 67.456.321 bovinos e 2,0% das carcaças foram condenadas ou aproveitadas condicionalmente. A região Sul do país obteve maior ocorrência de alterações anatomopatológicas nas carcaças (4,5%), enquanto o Nordeste obteve a menor (0,1%). O principal critério de julgamento de carcaças no país foi a condenação parcial, com 81,7% dos julgamentos estabelecidos. As principais causas de condenações e aproveitamento condicional foram contaminação (31,5%), cisticercose (21,2%), contusão (11,3%), adenite (7,4%) e abcesso (6,5%). Notou-se que a padronização dos registros no SIGSIF seria importante para coleta mais clara das informações e para o próprio registro por parte dos abatedouros. Evidenciou-se a importância da inspeção veterinária para garantir a comercialização de carnes seguras aos consumidores.

Occurrence of injuries related to handling in carcasses of beef cattle slaughtered in a slaughterhouse located in the northwest region of the state of São Paulo / Ocorrência de lesões relacionadas ao manejo em carcaças de bovinos de corte abatidos em abatedouro frigorífico localizado na região noroeste do estado de São Paulo

This study aimed to evaluate the occurrence of injuries in bovine carcasses slaughtered the northwest of São Paulo, through the quantification of the number of these injuries and their location in the main Brazilian commercial courts. Five ranchers were randomly selected, differentiated by the acronyms PEC A (rancher A), PEC B (rancher B), PEC C (rancher C), PEC D (rancher D) and PEC E (rancher E), which totaled 333 evaluated carcasses. The results showed that the majority of the slaughtered animals were of the Nellore breed and females of different age groups. There was a variation in the fasting period and water diet established for the animals, with the PEC C being the shortest period and in the others the variation was 10 to 16 hours. As for the injuries, it was possible to observe that the greater the distance covered, the greater the percentage of injuries in the half carcasses, with the rear quarter being more affected, especially the thigh, followed by the rump. Factors such as age and duration of transport positively influenced the percentage of injuries and even with the intense discussions and quality programs aimed at the application of animal welfare, the bovine half carcasses analyzed in the present study showed a high incidence of injuries.

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência de lesões em carcaças bovinas abatidas no Noroeste paulista, por meio da determinação do número destas lesões e sua localização nos principais cortes comerciais brasileiros. Foram selecionados aleatoriamente cinco pecuaristas, diferenciados pelas siglas PEC A (pecuarista A), PEC B (pecuarista B), PEC C (pecuarista C), PEC D (pecuarista D) e PEC E (pecuarista E), que totalizaram 333 carcaças avaliadas. Os resultados mostraram que a maioria dos animais abatidos eram da raça Nelore e fêmeas de diferentes faixas etárias. Houve uma variação no período de jejum e dieta hídrica estabelecidos aos animais, sendo que o PEC C, foi o menor período (3 horas) e nos demais a variação foi de 10 a 16 horas. Quanto as lesões, foi possível observar que quanto maior a distância percorrida, maior a porcentagem de lesões nas meias carcaças, sendo o quarto traseiro mais acometido, principalmente o coxão, seguido da alcatra. Fatores como idade e duração do transporte influenciaram de forma positiva porcentagem de lesões e mesmo com as intensas discussões e programas de qualidade que visam a aplicação do bem-estar animal, as meias carcaças bovinas analisadas no presente estudo apresentaram alta incidência de lesões.

Manejo pré-abate de bovinos e ocorrência de contusões na carcaça / Pre-slaughter handling of cattle and occurrence of bruising in carcass

Uma carne de qualidade está intrinsecamente relacionada ao bem-estar animal que, por sua vez, depende de um manejo adequado que minimize o estresse durante as várias etapas de pré-abate. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar o manejo de bovinos antes do embarque na fazenda até o momento do abate e verificar a ocorrência de hematomas e contusões nas carcaças desses animais. O estudo foi realizado em uma fazenda situada no município de Miranda, no estado de Mato Grosso do Sul (MS) e em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal localizado no município de Anastácio-MS. Durante o período de agosto a outubro de 2017, realizou-se o acompanhamento de bovinos Nelore castrados, de um mesmo lote, desde o embarque dos animais na fazenda até o momento do abate. Dos 100 animais abatidos, 52 (52%) apresentaram hematomas na carcaça. A ocorrência de hematomas nas meias carcaças foi maior no quarto traseiro (66,19%) em comparação com o quarto dianteiro (33,81%). No quarto traseiro foram encontradas lesões na região do vazio e na região do quarto. Quanto ao quarto dianteiro, foram encontradas lesões na região da costela e na região da tábua do pescoço. A implementação do conceito de bem-estar nas práticas de manejo pré-abate e nas instalações da propriedade são necessárias, assegurando a qualidade de vida dos animais, minimizando perdas por lesões e obtendo uma carne de boa qualidade microbiológica, físico-química e sensorial.

Quality meat is intrinsically related to animal welfare, which in turn depends on proper management that minimizes stress during the various pre-slaughter stages. Thus, the central objective of the present study was to follow the cattle before shipment for slaughter and to verify the occurrence of hematomas and bruises on the carcasses of these animals. The study was conducted in a farm located in Miranda, in the state of Mato Grosso do Sul (MS), and in a slaughterhouse under Federal Inspection in Anastácio-MS. Of the 100 slaughtered animals, 52 (52%) showed bruising on the carcass. The occurrence of hematomas in the half carcasses was higher in the hindquarter (66,19%) compared to the forequarter (33,81%). In the hindquarter, lesions were found in the region of the flank and in the region of the quarter. As for the forequarter, injuries were found in the rib region and in the neck board region. There is a need to implement the concept of welfare within the pre-slaughter handling practices and farm facilities, ensuring the quality of life of the animals, minimizing losses from injuries, and obtaining a meat of good microbiological, physicochemical, and visual quality.

Manejo pré-abate de bovinos e ocorrência de contusões na carcaça / Pre-slaughter handling of cattle and occurrence of bruising in carcass

Uma carne de qualidade está intrinsecamente relacionada ao bem-estar animal que, por sua vez, depende de um manejo adequado que minimize o estresse durante as várias etapas de pré-abate. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar o manejo de bovinos antes do embarque na fazenda até o momento do abate e verificar a ocorrência de hematomas e contusões nas carcaças desses animais. O estudo foi realizado em uma fazenda situada no município de Miranda, no estado de Mato Grosso do Sul (MS) e em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal localizado no município de Anastácio-MS. Durante o período de agosto a outubro de 2017, realizou-se o acompanhamento de bovinos Nelore castrados, de um mesmo lote, desde o embarque dos animais na fazenda até o momento do abate. Dos 100 animais abatidos, 52 (52%) apresentaram hematomas na carcaça. A ocorrência de hematomas nas meias carcaças foi maior no quarto traseiro (66,19%) em comparação com o quarto dianteiro (33,81%). No quarto traseiro foram encontradas lesões na região do vazio e na região do quarto. Quanto ao quarto dianteiro, foram encontradas lesões na região da costela e na região da tábua do pescoço. A implementação do conceito de bem-estar nas práticas de manejo pré-abate e nas instalações da propriedade são necessárias, assegurando a qualidade de vida dos animais, minimizando perdas por lesões e obtendo uma carne de boa qualidade microbiológica, físico-química e sensorial.(AU)

Quality meat is intrinsically related to animal welfare, which in turn depends on proper management that minimizes stress during the various pre-slaughter stages. Thus, the central objective of the present study was to follow the cattle before shipment for slaughter and to verify the occurrence of hematomas and bruises on the carcasses of these animals. The study was conducted in a farm located in Miranda, in the state of Mato Grosso do Sul (MS), and in a slaughterhouse under Federal Inspection in Anastácio-MS. Of the 100 slaughtered animals, 52 (52%) showed bruising on the carcass. The occurrence of hematomas in the half carcasses was higher in the hindquarter (66,19%) compared to the forequarter (33,81%). In the hindquarter, lesions were found in the region of the flank and in the region of the quarter. As for the forequarter, injuries were found in the rib region and in the neck board region. There is a need to implement the concept of welfare within the pre-slaughter handling practices and farm facilities, ensuring the quality of life of the animals, minimizing losses from injuries, and obtaining a meat of good microbiological, physicochemical, and visual quality.(AU)

Main causes of chicken carcass condemnations in Espírito Santo, Brazil / Principais causas de condenações de carcaça de frango no Espírito Santo, Brasil

Brazil is the third largest producer and the main exporter of chicken meat in the world. In 2019, it produced approximately 13.245 million tons of the product, generating more than six million dollars. According to the Poultry Association of the state of Espírito Santo, broiler production is carried out by 28 independent producers/companies, three integrator businesses, 42 integrated producers and seven slaughterhouses (structures with SIF, SIE/SISBI or SIE certification). Despite the growth of this sector, problems persist regarding the quality of carcasses and the number of condemnations. From the sanitary and industrial point of view, all products of animal origin must undergo prior inspection. The present study was developed using data generated by the Federal Inspection Service (Serviço de Inspeção Federal, SIF) and the State Inspection Service (Serviço de Inspeção Estadual, SIE). The main causes of condemnation of birds as inspected by SIF represented 9.26% of the slaughtered birds. Total condemnations corresponded to 1.35%. Overall, this study recorded a greater number of condemnations of non-pathological origin. In conclusion, there was consistency in the reasons why these products were condemned. Bruises/fractures and contamination were the most frequent causes according to both inspection services (SIF and SIE), indicating a common problem on the slaughter and inspection lines.(AU)

O Brasil é o terceiro maior produtor e o principal exportador de carne de frango do mundo. Em 2019, produziu aproximadamente 13,245 milhões de toneladas, faturando mais de seis milhões de dólares. Segundo a Associação dos Avicultores do Estado do Espírito Santo, a avicultura de corte conta com 28 produtores/empresas independentes, três integradoras, 42 integrados além de 7 abatedouros (estruturas com SIF, SIE/SISBI ou SIE). Embora tenha havido crescimento neste setor, ainda persistem problemas relacionados com a qualidade das carcaças e com o quantitativo de condenações. Sob o ponto de vista sanitário e industrial todos os produtos de origem animal devem receber fiscalização prévia. O presente trabalho foi desenvolvido mediante levantamento de dados gerados pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) e pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE). As principais causas de condenações de aves inspecionadas pelo SIF representaram 9,26% das aves abatidas. Para as condenações totais foi registrado o percentual de 1,35%. Este estudo registrou, no geral, um maior número de condenações de origem não patológica. Conclui-se que houve uma constância nas razões pelas quais esses produtos sofreram condenações. As contusões/fraturas e contaminações foram as de maior ocorrência, em ambos os Serviços de Inspeção (SIF e SIE), indicando um problema comum na linha de abate e inspeção.(AU)

Cardioprotective effects of pharmacological blockade of the mitochondrial calcium uniporter on myocardial ischemia-reperfusion injury

Purpose To evaluate whether the attenuation of mitochondrial Ca2+ overload produced by pharmacological blockade of mitochondrial Ca2+ uniporter (MCU) protects the myocardium against injuries caused by cardiac ischemia and reperfusion (CIR). Methods CIR was induced in adult male Wistar rats (300-350 g) by occlusion of the left anterior descendent coronary artery (10 min), followed by reperfusion (120 min). Rats were treated with different doses of MCU blocker ruthenium red (RuR), administered 5 min before ischemia or reperfusion. Results In untreated rats, the incidences of ventricular arrhythmias (VA), atrioventricular block (AVB) and the lethality (LET) induced by CIR were 85%, 79% and 70%, respectively. In rats treated with RuR before ischemia, the incidences of VA, AVB and LET were significantly reduced to 62%, 25% and 25%, respectively. In rats treated with RuR after ischemia, the incidences of VA, AVB and LET were significantly reduced to 50%, 25% and 25%, respectively. Conclusion The significant reduction of the incidence of CIR-induced VA, AVB and LET produced by the treatment with RuR indicates that the attenuation of mitochondrial Ca2+ overload produced by pharmacological blockade of MCU can protect the myocardium against injuries caused by CIR.(AU)

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.(AU)

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.

Principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico do município de Boa Esperança MG / Main causes of total condenation of bovine carcasses in a slaughterhouse in the municipality of Boa Esperança - MG

A cadeia produtiva de carne bovina ocupa um lugar de destaque no cenário da economia brasileira gerando empregos e renda à população. A inspeção post mortem, é realizada através do exame macroscópico de vísceras e carcaças, a partir do exame visual, obtém assim o destino final de carcaças e vísceras. O objetivo do trabalho foi levantar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico de acordo com os critérios de inspeção, e avaliar os possíveis fatores que podem levar a ocorrência das mesmas. O estudo foi realizado em um abatedouro frigorífico de bovinos e suínos, localizado na cidade de Boa Esperança - MG. Para o levantamento dos dados de condenação foi consultado o mapa nosográfico mensal, no período de agosto de 2017 a agosto de 2018. Observou-se nas amostragens que o maior índice de condenações no abatedouro frigorífico foi tuberculose (25,2%), cisticercose (6,5%), caquexia (19,6%), contusão generalizada (32,2%) e neoplasias (4%). Com os resultados encontrados observamos que houve uma maior taxa de condenações de carcaças por contusão generalizada, dessa forma ressaltamos que é de extrema importância a implantação do programa de bem estar animal para que haja uma redução nos números de condenações. Uma vez que conhecido os fatores que levam a determinadas patologias, medidas profiláticas devem ser adotadas para a redução de perdas geradas pelas condenações, desde a fazenda até o abate.(AU)

Principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico do município de Boa Esperança – MG / Main causes of total condenation of bovine carcasses in a slaughterhouse in the municipality of Boa Esperança - MG

A cadeia produtiva de carne bovina ocupa um lugar de destaque no cenário da economia brasileira gerando empregos e renda à população. A inspeção post mortem, é realizada através do exame macroscópico de vísceras e carcaças, a partir do exame visual, obtém assim o destino final de carcaças e vísceras. O objetivo do trabalho foi levantar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico de acordo com os critérios de inspeção, e avaliar os possíveis fatores que podem levar a ocorrência das mesmas. O estudo foi realizado em um abatedouro frigorífico de bovinos e suínos, localizado na cidade de Boa Esperança - MG. Para o levantamento dos dados de condenação foi consultado o mapa nosográfico mensal, no período de agosto de 2017 a agosto de 2018. Observou-se nas amostragens que o maior índice de condenações no abatedouro frigorífico foi tuberculose (25,2%), cisticercose (6,5%), caquexia (19,6%), contusão generalizada (32,2%) e neoplasias (4%). Com os resultados encontrados observamos que houve uma maior taxa de condenações de carcaças por contusão generalizada, dessa forma ressaltamos que é de extrema importância a implantação do programa de bem estar animal para que haja uma redução nos números de condenações. Uma vez que conhecido os fatores que levam a determinadas patologias, medidas profiláticas devem ser adotadas para a redução de perdas geradas pelas condenações, desde a fazenda até o abate.

Percentual de condenações de carcaças de frangos de corte relacionadas à linhagem e ao sistema de criação / Percentage of condemnations of broiler carcasses related to lineage and breeding system

Diante do extraordinário progresso científico verificado na avicultura, o ambiente de criação deve ser constantemente estudado em busca de melhorias que possibilitem o pleno desempenho das aves. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o percentual de condenação total e parcial, além dos percentuais de condenação parcial por contusão, celulite, dermatose, miopatia e artrite em relação às linhagens (Cobb Slow, Cobb Fast e Hubbard), tipo de aviário/lona (amarela, azul ou Dark house) e tipo de ventilação (positiva ou negativa). O percentual de condenação parcial por dermatose se apresentou maior para os animais da linhagem Hubbard quando comparado com a linhagem Cobb Fast, já o percentual de miopatia se sobressaiu na linhagem Cobb Slow quando comparado com a linhagem Hubbard, ainda a linhagem Hubbard obteve um maior percentual de artrite frente à linhagem Cobb Slow. Para ventilação houve maiores percentuais de condenação total e parcial, além de condenações parciais por celulite e dermatose para os animais criados em aviários com ventilação negativa. Em relação ao tipo de lona/aviário, verificou-se uma maior condenação parcial, sendo os maiores índices para contusão e dermatose em o aviário tipo Dark House.

Due to the outstanding scientific progress verified in the poultry industry, the creation system environment must be frequently studied in order to search for improvements that make possible the whole broiler performance. In this way, the goal of the present study is to evaluate the amount of total and partial condemns, besides the amount of partial condemns by contusion, cellulitis, dermatosis, myopathy and arthritis lineage-related (Cobb Slow, Cobb Fast and Hubbard), type of broiler house (dark, blue or yellow curtains) and type of fan system (positive or negative ventilation). The partial condemns percentage due to dermatosis was higher in the Hubbard lineage when compared to Cobb Fast lineage, whereas Hubbard got a higher arthritis percentage when compared to Cobb Slow. The study has also confirmed that total and partial condemns were higher in ventilation-related systems; broilers grown in negative ventilation system houses presented higher partial condemns due to cellulitis and dermatosis. In types of broiler houses curtain-related (dark, blue or yellow), the study has verified a higher amount of partial condemns, being the highest indexes for contusion and dermatosis in the Dark House.

Percentual de condenações de carcaças de frangos de corte relacionadas à linhagem e ao sistema de criação / Percentage of condemnations of broiler carcasses related to lineage and breeding system

Diante do extraordinário progresso científico verificado na avicultura, o ambiente de criação deve ser constantemente estudado em busca de melhorias que possibilitem o pleno desempenho das aves. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o percentual de condenação total e parcial, além dos percentuais de condenação parcial por contusão, celulite, dermatose, miopatia e artrite em relação às linhagens (Cobb Slow, Cobb Fast e Hubbard), tipo de aviário/lona (amarela, azul ou Dark house) e tipo de ventilação (positiva ou negativa). O percentual de condenação parcial por dermatose se apresentou maior para os animais da linhagem Hubbard quando comparado com a linhagem Cobb Fast, já o percentual de miopatia se sobressaiu na linhagem Cobb Slow quando comparado com a linhagem Hubbard, ainda a linhagem Hubbard obteve um maior percentual de artrite frente à linhagem Cobb Slow. Para ventilação houve maiores percentuais de condenação total e parcial, além de condenações parciais por celulite e dermatose para os animais criados em aviários com ventilação negativa. Em relação ao tipo de lona/aviário, verificou-se uma maior condenação parcial, sendo os maiores índices para contusão e dermatose em o aviário tipo Dark House.(AU)

Due to the outstanding scientific progress verified in the poultry industry, the creation system environment must be frequently studied in order to search for improvements that make possible the whole broiler performance. In this way, the goal of the present study is to evaluate the amount of total and partial condemns, besides the amount of partial condemns by contusion, cellulitis, dermatosis, myopathy and arthritis lineage-related (Cobb Slow, Cobb Fast and Hubbard), type of broiler house (dark, blue or yellow curtains) and type of fan system (positive or negative ventilation). The partial condemns percentage due to dermatosis was higher in the Hubbard lineage when compared to Cobb Fast lineage, whereas Hubbard got a higher arthritis percentage when compared to Cobb Slow. The study has also confirmed that total and partial condemns were higher in ventilation-related systems; broilers grown in negative ventilation system houses presented higher partial condemns due to cellulitis and dermatosis. In types of broiler houses curtain-related (dark, blue or yellow), the study has verified a higher amount of partial condemns, being the highest indexes for contusion and dermatosis in the Dark House.(AU)

Levantamento das causas de condenações de carcaças de frangos de corte em um abatedouro-frigorífigo registrado no serviço de inspeção federal / A survey of the poultry carcass condemnation in a slaughterhouse registered at the federal inspection service

Com a evolução da produção avícola, a preocupação com os aspectos sanitários também aumenta. Além da ocorrência de doenças, falhas tecnológicas no manejo ou durante o abate dos animais, podem levar a grandes prejuízos devido a condenações de carcaças. Objetivou-se realizar um levantamento das causas de condenações de carcaças de frangos em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal (SIF), localizado no estado de Minas Gerais, no período de setembro de 2014 a setembro de 2017. As principais causas de condenações de carcaças encontradas foram contusões e fraturas (41,2%), dermatose (20,1%), contaminação (20,0%), artrite (7,0%) e celulite (5,3%), o que demonstra a importância da adoção de cuidados em todas as etapas da cadeia produtiva para reduzir as perdas, incluindo o treinamento dos funcionários e melhorias do manejo.(AU)

Levantamento das causas de condenações de carcaças de frangos de corte em um abatedouro-frigorífigo registrado no serviço de inspeção federal / A survey of the poultry carcass condemnation in a slaughterhouse registered at the federal inspection service

Com a evolução da produção avícola, a preocupação com os aspectos sanitários também aumenta. Além da ocorrência de doenças, falhas tecnológicas no manejo ou durante o abate dos animais, podem levar a grandes prejuízos devido a condenações de carcaças. Objetivou-se realizar um levantamento das causas de condenações de carcaças de frangos em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal (SIF), localizado no estado de Minas Gerais, no período de setembro de 2014 a setembro de 2017. As principais causas de condenações de carcaças encontradas foram contusões e fraturas (41,2%), dermatose (20,1%), contaminação (20,0%), artrite (7,0%) e celulite (5,3%), o que demonstra a importância da adoção de cuidados em todas as etapas da cadeia produtiva para reduzir as perdas, incluindo o treinamento dos funcionários e melhorias do manejo.

Avaliação dos efeitos do manejo pré-abate e da distância de transporte sobre parâmetros post-mortem em bovinos / Evaluation of the effects of pre-slaughter management and transportation distance on parameters post-mortem in bovine

Nos últimos anos as autoridades veterinárias nacionais e internacionais têm se preocupado com as condições em que os bovinos são transportados e o manejo que recebem até o abate, bem como com os prejuízos acarretados à toda a cadeia produtiva da carne e a necessidade de obtenção de produtos e com características sensoriais desejáveis. Objetivou-se com este trabalho avaliar fatores pré-abate que podem influenciar em parâmetros de qualidade da carne. Em um abatedouro-frigorífico de bovinos em Mato Grosso foram feitas avaliações do manejo pré-abate de animais sãos, com idade média de 25 a 36 meses, todos criados sob sistema extensivo e submetidos por 12 a 24 horas de descanso, jejum e dieta hídrica. Os resultados obtidos nos possibilitaram detectar índices de 7% de escorregões, 3% de quedas, 11% de vocalizações e 12% de falha no atordoamento, ou seja, todos fora dos padrões aceitáveis e estabelecidos pela literatura, demonstrando que o manejo pré-abate neste estabelecimento foi ineficiente. Foram também contabilizadas contusões em geral das carcaças e seus respectivos pH's, onde dos 204 animais avaliados ante-mortem quanto à distância de transporte,119 (58,33%) apresentaram algum tipo de lesão, sendo as regiões mais acometidas o traseiro, seguido do dianteiro e da ponta de agulha. Já com relação ao pH, os animais provenientes das maiores distâncias de transporte apresentaram o maior índice de alteração (42,64%). Podemos concluir que as práticas de Bem-Estar animal poderiam reduzir os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado no estabelecimento, reduzindo os prejuízos decorrentes das condenações das carcaças e/ou suas partes alteradas, com maior oferta de produtos ao consumidor.(AU)

Economic losses due to hematoma in bovine carcasses from the north central mesoregion of Paraná / Perdas econômicas decorrentes de hematoma em carcaças bovinas provenientes da mesorregião norte central do Paraná

Food security is important, and is being increasingly focused on during animal production. In bovine carcasses, we can find hematomas that are the consequences of traumas caused by several factors. These cause the extravasation of blood from vessels, causing the blood to accumulate in muscular tissues, which can then serve as a substrate for bacterial proliferation. The objective of this study was to quantify the occurrence of hematomas in bovine carcasses and to determine their degree of severity, to measure the economic impact these hematomas can cause. The slaughter of 385 animals was monitored, and 56.88% showed some type of hematoma. In injured animals, there were a total of 427 lesions, with an average of 1.94 of injuries per animal. There was a total loss of 65.7 kg of meat, with following proportional distribution: 12.32% in the front room (8.1 kg), 33.18% near the ribs and the lumbar region (21.8 kg), and 54.49% (35.8 kg) in the hindquarter. The resulting economic loss was calculated to be a total of US$ 206.66 (R$ 817.93). We conclude that the occurrence of hematoma lesions in bovine carcasses from the north central mesoregion of Paraná is responsible for economic losses.

A segurança alimentar é importante e ganha a cada dia maior ênfase na produção animal. Nas carcaças bovinas, podemos encontrar hematomas que são consequências de traumas causados por diversos fatores, o que causa o extravasamento de sangue dos vasos, que acabam ficando contidos nos tecidos musculares, podendo servir de substrato para proliferação de bactérias. Objetivou-se quantificar a ocorrência de hematomas em carcaças bovinas e determinar o grau de severidade destes, a fim de mensurar o impacto econômico causado. Realizou-se o acompanhamento do abate de 385 animais e constatou-se que 56,88% apresentavam algum tipo de hematoma. Dentre os animais lesionados houve um total de 427 lesões, sendo em média 1,94 de lesões por animal. Perfazendo uma perda de 65,7 kg de carne no total, distribuídos em 12,32% no quarto dianteiro (8,1kg), 33,18% na região das costelas e lombar (21,8kg), e maior perda no quarto traseiro, sendo 54,49% (35,8 kg). O resultado econômico das perdas evidenciam um total de U$ 206,66 (R$ 817,93). Foi possível concluir que a ocorrência de lesões decorrentes de hematomas em carcaças bovinas provenientes da mesorregião norte central do Paraná é responsável por perdas econômicas.

Economic losses due to hematoma in bovine carcasses from the north central mesoregion of Paraná / Perdas econômicas decorrentes de hematoma em carcaças bovinas provenientes da mesorregião norte central do Paraná

Food security is important, and is being increasingly focused on during animal production. In bovine carcasses, we can find hematomas that are the consequences of traumas caused by several factors. These cause the extravasation of blood from vessels, causing the blood to accumulate in muscular tissues, which can then serve as a substrate for bacterial proliferation. The objective of this study was to quantify the occurrence of hematomas in bovine carcasses and to determine their degree of severity, to measure the economic impact these hematomas can cause. The slaughter of 385 animals was monitored, and 56.88% showed some type of hematoma. In injured animals, there were a total of 427 lesions, with an average of 1.94 of injuries per animal. There was a total loss of 65.7 kg of meat, with following proportional distribution: 12.32% in the front room (8.1 kg), 33.18% near the ribs and the lumbar region (21.8 kg), and 54.49% (35.8 kg) in the hindquarter. The resulting economic loss was calculated to be a total of US$ 206.66 (R$ 817.93). We conclude that the occurrence of hematoma lesions in bovine carcasses from the north central mesoregion of Paraná is responsible for economic losses.(AU)

A segurança alimentar é importante e ganha a cada dia maior ênfase na produção animal. Nas carcaças bovinas, podemos encontrar hematomas que são consequências de traumas causados por diversos fatores, o que causa o extravasamento de sangue dos vasos, que acabam ficando contidos nos tecidos musculares, podendo servir de substrato para proliferação de bactérias. Objetivou-se quantificar a ocorrência de hematomas em carcaças bovinas e determinar o grau de severidade destes, a fim de mensurar o impacto econômico causado. Realizou-se o acompanhamento do abate de 385 animais e constatou-se que 56,88% apresentavam algum tipo de hematoma. Dentre os animais lesionados houve um total de 427 lesões, sendo em média 1,94 de lesões por animal. Perfazendo uma perda de 65,7 kg de carne no total, distribuídos em 12,32% no quarto dianteiro (8,1kg), 33,18% na região das costelas e lombar (21,8kg), e maior perda no quarto traseiro, sendo 54,49% (35,8 kg). O resultado econômico das perdas evidenciam um total de U$ 206,66 (R$ 817,93). Foi possível concluir que a ocorrência de lesões decorrentes de hematomas em carcaças bovinas provenientes da mesorregião norte central do Paraná é responsável por perdas econômicas.(AU)