Análises de matérias estranhas e microbiológicas de chás industrializados comercializados em Pouso Alegre MG / Analysis of extraneous materials and microbiological from industrialized teas marketed in Pouso Alegre MG

O objetivo deste estudo foi de avaliar as condições higiênico-sanitárias de quatro marcas de chás industrializados comercializados na cidade de Pouso Alegre - MG utilizando parâmetros de presença de matérias estranhas e análises microbiológicas. Foram coletadas no período de setembro a outubro de 2017, amostras de chás de camomila, erva-doce, hortelã e chá misto que contém em sua formulação essas mesmas ervas. Foram utilizados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) de acordo com a RDC n°14 para capturar as sujidades leves e nas análises microbiológicas, foram utilizados métodos da International Organization for Standardization (ISO) de acordo com a RDC n° 12 para avaliar coliformes totais e termotolerantes, fungos e Salmonella spp. Nas pesquisas de matérias estranhas somente três marcas de camomila foram aprovadas, estando o restante dos chás em desacordo com a legislação vigente por estarem acima do limite de tolerância aceitável. Na avaliação de coliformes e Salmonella sp. todas as amostras foram aprovadas porém, houve um crescimento considerável de fungos filamentosos nestas amostras...(AU)

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of four brands of industrialized teas marketed in the city of Pouso Alegre - MG using parameters of presence of foreign matter and microbiological analyzes. Were collected in the period from September to October 2017, samples of chamomile teas, fennel, mint and mixed tea that contains in its formulation these same herbs. Were used the methods of the International Association of Analytical Chemists (AOAC) according to RDC n° 14 to capture light dirt and in the microbiological analyzes, were used the methods of the International Organization for Standardization (ISO) according to RDC nº 12 to evaluate total and thermotolerant coliforms, fungi and Salmonella spp. In the research of extraneous materials, only three brands of chamomile were approved, the rest of the teas being in disagreement with the current legislation because they are above the acceptable tolerance limit. In the evaluation of coliforms and Salmonella sp. all samples were approved, however, there was a considerable growth of filamentous fungi in these samples…(AU)

Análises de matérias estranhas e microbiológicas de chás industrializados comercializados em Pouso Alegre MG / Analysis of extraneous materials and microbiological from industrialized teas marketed in Pouso Alegre MG

O objetivo deste estudo foi de avaliar as condições higiênico-sanitárias de quatro marcas de chás industrializados comercializados na cidade de Pouso Alegre - MG utilizando parâmetros de presença de matérias estranhas e análises microbiológicas. Foram coletadas no período de setembro a outubro de 2017, amostras de chás de camomila, erva-doce, hortelã e chá misto que contém em sua formulação essas mesmas ervas. Foram utilizados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) de acordo com a RDC n°14 para capturar as sujidades leves e nas análises microbiológicas, foram utilizados métodos da International Organization for Standardization (ISO) de acordo com a RDC n° 12 para avaliar coliformes totais e termotolerantes, fungos e Salmonella spp. Nas pesquisas de matérias estranhas somente três marcas de camomila foram aprovadas, estando o restante dos chás em desacordo com a legislação vigente por estarem acima do limite de tolerância aceitável. Na avaliação de coliformes e Salmonella sp. todas as amostras foram aprovadas porém, houve um crescimento considerável de fungos filamentosos nestas amostras...

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of four brands of industrialized teas marketed in the city of Pouso Alegre - MG using parameters of presence of foreign matter and microbiological analyzes. Were collected in the period from September to October 2017, samples of chamomile teas, fennel, mint and mixed tea that contains in its formulation these same herbs. Were used the methods of the International Association of Analytical Chemists (AOAC) according to RDC n° 14 to capture light dirt and in the microbiological analyzes, were used the methods of the International Organization for Standardization (ISO) according to RDC nº 12 to evaluate total and thermotolerant coliforms, fungi and Salmonella spp. In the research of extraneous materials, only three brands of chamomile were approved, the rest of the teas being in disagreement with the current legislation because they are above the acceptable tolerance limit. In the evaluation of coliforms and Salmonella sp. all samples were approved, however, there was a considerable growth of filamentous fungi in these samples

Monitoring the extraneous matters in pulps of tomato, guava, mango and strawberry marketed during the seasons of the year / Monitoramento de matérias estranhas em polpas de tomate, goiaba, manga e morango adquiridas no comércio durante as estações do ano

Fruit-derived products sold in Brazil and for exportation are required to comply with the quality and safety standards. These products and, among them, the fruit pulps may contain extraneous materials due to the inappropriate conditions or practices during their production, storage and distribution, including filth, decomposed material and miscellaneous materials. This study aimed at evaluating the sanitary conditions (regarding to extraneous materials) of fruit pulps sold in the Great São Paulo, during the four seasons of 2010. This investigation analyzed 115 tomato pulp, 93 guava pulp, 99 strawberry pulp and 89 mango pulp by means of the techniques described in the AOAC, 18th, 2005, Chapter 16 - Extraneous Materials: Isolation. Insect fragments were the most frequent filth category detected in the pulps (in 93 % of guava and strawberry, 77 % of tomato and 48 % of mango samples), followed by the rodent hair (in 24 % of tomato, in 3 % of guava, in 1 % of strawberry and in 0.5 % of mango samples). The occurrence of mites was mostly frequent in strawberry samples (33 %). This study indicated that the majority of the analyzed pulps showed satisfactory sanitary conditions, evidencing that the Good Manufacturing Practices was adopted by the productive sector.(AU)

Os produtos derivados de frutas comercializados no Brasil e os exportados exigem do setor produtivo o atendimento aos padrões de qualidade e segurança. Esses produtos, dentre eles, as polpas de frutas podem conter matérias estranhas em função de condições ou práticas inadequadas de produção, armazenamento ou distribuição, incluindo-se sujidades, material decomposto e materiais diversos. No presente estudo foram avaliadas as condições sanitárias (presença de matérias estranhas) de polpas de frutas comercializadas na Grande São Paulo, durante as quatro estações do ano de 2010. Foram analisadas 115 amostras de polpa de tomate, 93 de polpa de goiaba, 99 de polpa de morango e 89 polpas de manga, empregando-se as técnicas descritas na AOAC, 18 ed, 2005, Capítulo 16 - Matérias Estranhas: Isolamento. Os fragmentos de insetos foram detectados na maior porcentagem de amostras (em 93 % de goiaba e de morango, em 77 % de tomate e 48 % de manga), seguidos de pelos de roedor (24 % em tomate, 3 % em goiaba, 1 % em morango e 0,5 % em manga). Os ácaros foram mais freqüentes nas amostras de morango (33 %). No geral, a maioria das polpas analisadas apresentou condições sanitárias satisfatórias, o que indica que as Boas Práticas de Fabricação foram adotadas pelo setor produtivo.(AU)

Detection of extraneous materials and histology identification of marjoram (Origanum majorana L.), oregano (Origanum vulgare L) and parsley (Petroselinum sativum Hoffm.) flakes commercialized in São Paulo state / Matérias estranhas e identificação histológica em manjerona (Origanum majorana L.), orégano (Origanum vulgare L.) e salsa (Petroselinum sativum Hoffim.), em flocos, comercializados no estado de São Paulo

The seasonings and spices are consisted of different parts of dried vegetables that present characteristic aromas, and they are used to add flavor and to improve the food taste. The objectives of this work were to investigate frauds by identifying characteristic histological elements, the adequacy of methods for extraneous materials identification by means of sieving and floating procedures and to evaluate the hygienic conditions of condiments (marjoram, oregano, and parsley flakes). The 41 samples of marjoram, 84 of oregano and 57 samples of parsley flakes were obtained during the period of August to November, 1998, in six cities of the state of São Paulo. The technique described by Rodrigues et al. was used for investigating the histological elements. The technical procedures described by AOAC-2000 were used for identifying the extraneous materials. No fraud was detected in the three chosen and analyzed condiments. Of 182 analyzed samples, 98.90% were not in accordance to the law determination of July 7, 2003. The identified insects belonged to orders Hemiptera (aphids), Coleoptera (beetles) and Psocoptera, and the mostly frequent extraneous materials were fragments of insects. The floating method was the most efficient to recover extraneous materials, especially in detecting the presence of mites.

Os condimentos ou especiarias são constituídos de diferentes partes de vegetais dessecados, apresentam aroma característico e são utilizados para realçar o sabor dos alimentos. Este trabalho teve como objetivos a pesquisa de fraudes pela identificação dos elementos histológicos característicos, a adequação e implantação de métodos para pesquisa de matérias estranhas, por peneiração e flutuação em manjerona, orégano e salsa em flocos e a avaliação das condições higiênicas desses condimentos. As 41 amostras de manjerona, 84 de orégano e 57 amostras de salsa em flocos foram adquiridas no período de agosto a novembro de 1998, em seis cidades do estado de São Paulo. Para identificação dos elementos histológicos utilizou-se a técnica descrita por Rodrigues et al. e para identificação das matérias estranhas foram utilizados os métodos descritos pela AOAC-2000. Não foi caracterizado qualquer tipo de fraude nos três condimentos analisados. Das 182 amostras analisadas, 98,90% estavam em desacordo com a legislação utilizada até 07/07/2003. As ordens de insetos identificadas foram Hemiptera (afídeos), Coleoptera (carunchos) e Psocoptera (psócides) e os fragmentos de insetos foram a matéria estranha mais freqüente. O método de flutuação foi mais eficiente para a recuperação de matérias estranhas do que a peneiração, inclusive para detectar a presença de ácaros.

Extraneous materials and microorganisms contamination in flours for sale in Ribeirão Preto, SP / Contaminação por matérias estranhas e microrganismos em farináceos comercializados em Ribeirão Preto, SP

Considering the relevance of food quality, the objective of the present paper was to study the sanitaryhygienic conditions of flours on sale in markets in Ribeirão Preto, SP, Brazil. Levels of contamination with extraneous materials and by microorganisms were analyzed and compared among different types of sale sites, storage conditions and during different seasons of the year. Three hundred and twenty samples were examined, which were collected from February 2001 to January 2002. On microscopy and microbiology analyses, 4.4% of samples were not in accordance to RDC 175/2003 and RDC 12/2001 resolutions. On microscopic analysis, raw manioc flour and fermented manioc flour (10%) were the most contaminated samples among the packaged products. On microbiological analysis, the raw manioc flour in bulk (12.5%) and the packaged corn meal (7.5%) were the most contaminated. Among flour in bulk samples, the fermented manioc flour was those with the highest number of samples presenting extraneous materials, though no final conclusion could be estimated in regard to whether it was in accordance or not to legislation as the lack of any specific resolution on microscopic parameters for this product class. Concerning the seasons of year and considering the RDC 175/2003 resolution, a meaningful statistical difference was denoted. The highest amount of contaminated packaged samples was observed

Considerando a importância da qualidade dos alimentos, este trabalho teve como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos farináceos comercializados no município de Ribeirão Preto-SP, Brasil. Foram avaliados os níveis de contaminação por matérias estranhas e microrganismos, os quais foram comparados segundo os tipos de estabelecimento e de acondicionamento e as estações do ano. Foram analisadas 320 amostras, colhidas de fevereiro de 2001 a janeiro de 2002. Nas análises microscópicas e microbiológicas, 4,4% das amostras estavam em desacordo, respectivamente, com as Resoluções RDC 175/2003 e RDC 12/2001. Os farináceos embalados com maior número de amostras em desacordo com a legislação nas análises microscópicas foram farinha de mandioca e polvilho (10%); nas análises microbiológicas foram farinhas de mandioca a granel (12,5%) e fubás embalados (7,5%). O farináceo a granel com maior número de amostras contendo matérias estranhas foi o polvilho, porém não foi possível concluir se estavam em desacordo com a legislação, uma vez que não há ainda qualquer resolução específica quanto aos parâmetros microscópicos para esta classe de produtos. Quanto às estações do ano, considerando a RDC 175/2003, houve diferença estatisticamente significante, sendo que o maior percentual de amostras embaladas em desacordo foi observado no verão (15%). Esses dados poderão servir também com

Study on microbiological and microscopic profiles of fresf sugar-cane juice marketed by street vendors / Avaliação do perfil microbiológico e microscópico do caldo de cana in natura comercializado por ambulantes

Sugar cane (Saccharum spp.) is a raw plant, basically consisted of fibers and juice. The juice, also known as garapa in Portuguese, is a cheap, refreshing and energetic beverage that is quite popular in Brazil. The present study aimed at evaluating the microbiological and microscopic quality, and the hygienic conditions of handling procedures for the fresh sugar-cane juice sold by street vendors in Ribeirão Preto/Brazil. Ninety fresh sugar-cane samples were collected during the period between May 2007 and January 2008. Salmonella spp. isolation, coliform counts at 35ºC and 45ºC, and yeast and mold counts were performed, and the occurrence of extraneous foreign matters was investigated. Among the 90 analyzed samples, 31.0% showed coliforms at 45ºC above 2 (logMPN/mL), and no Salmonella spp. was isolated from any sample. On microscopy analyses, 32.2% of samples did not comply with the current legislation due to the presence of insect fragments and whole insects consisted of the following orders Hymenoptera (bees and ants), Diptera (house flies, blowflies and drosophilas) and Arachnida (spiders). The hygienic-sanitary inadequacy in producing sugar-cane juice could be evidenced, thus, it might be inferred the need for establishing specific food-handlers training programs.

A cana-de-açúcar (Saccharum spp.) é a matéria prima constituída basicamente de fibras e caldo. O caldo, conhecido como garapa, é uma bebida de baixo custo, refrescante, energética e muito popular no Brasil. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica, microscópica e as condições higiênicas durante os procedimentos de manipulação do caldo de cana in natura, comercializado por ambulantes em Ribeirão Preto/SP. Foram avaliadas 90 amostras de caldo de cana in natura, adquiridas no período de maio de 2007 a janeiro de 2008, quanto ao isolamento de Salmonella spp., contagem de coliformes a 35ºC e a 45ºC, detecção de bolores e leveduras e pesquisa de matérias estranhas. Do total de amostras avaliadas, 31,0% apresentaram coliformes a 45ºC acima de 2 (logNMP/mL), porém Salmonella spp. não foi isolada em nenhuma das amostras. Quanto aos parâmetros microscópicos, 32,2% estavam em desacordo com a legislação em vigor principalmente em virtude da presença de fragmentos de insetos e de insetos inteiros pertencentes às ordens Hymenoptera (abelhas e formigas), Díptera (moscas domésticas, varejeiras e drosófilas) e Arachnida (aranha). Estes resultados evidenciam as deficiências higiênico-sanitárias durante o procedimento de obtenção do caldo de cana, o qual sugere a necessidade de implantação de programas para capacitação dos manipuladores desse produto.

Study on contaminant materials within sun dried meat (jerked beef) at the Northern Houses / Avaliação da contaminação por matérias estranhas em carne de sol comercializada em casas do norte

The sun dried meat (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers health. This paper evaluates the sanitary conditions of sun dried meat, by analyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of sun dried meat collected from 22 Northern Houses in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the Northern Houses were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 sun dried meat samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the Northern Houses, indicate these products are unsuitable for consumption.

A carne de sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne de sol comercializada em casas do norte, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne de sol coletadas de 22 casas do norte localizadas em Diadema SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas casas do norte foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pelos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas casas do norte, indicam que os produtos anali

Evaluation of ground pepper and cumin sold in retail market of São Paulo State, Brazil, based on the presence of extraneous materials / Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo, Brasil, mediante a presença de matérias estranhas

Investigation on the presence of light filth in foods is relevant topic for maintaining the physical, sanitary and nutritional quality of the product. The objective of this study was to verify the sanitary-hygienic conditions of ground cumin and black pepper marketed in cities of the state of São Paulo. Sixty-nine samples of ground black pepper and forty-seven samples of ground cumin were analyzed. These samples were purchased from markets located in São Paulo, Campinas, Riberão Preto, Santo André, São José do Rio Preto and Sorocaba, during the period between April, 1999 and May, 2000. The samples were analyzed at Instituto Adolfo Lutz in São Paulo and in São José do Rio Preto. The flotation methods described by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17th, 2000 were employed, performing the assays in duplicates; and the results were expressed as an arithmetic average. According to the obtained results, of 47 ground cumin samples 44 contained insect fragments, 3 were contaminated with mites, and 11 with rodent hair. Of 69 analyzed ground black pepper samples, 68 were contaminated with insect fragments, 17 contained mites, and 16 samples presented rodent hairs, in addition to other impurities. According to the RDC Resolution no 175, July 8, 2003, 11 (23.4%) cumin samples and 16 (23.2%) black pepper samples were considered inadequate for human consum

A pesquisa de sujidades leves presentes nos alimentos é de fundamental importância para manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. O objetivo deste estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias de amostras de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo. Foram analisadas 69 amostras de pimenta do reino em pó e 47 amostras de cominho em pó, adquiridas no comércio de São Paulo, Campinas, Ribeirão Preto, Santo André, São José do Rio Preto e Sorocaba no período de abril de 1999 a maio de 2000. As amostras dos condimentos em estudo foram analisadas nos Laboratórios de Microscopia Alimentar do IAL Central e Regional de S.J.R.P. Foram utilizados os métodos de flutuação descritos pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17ª ed., 2000. De acordo com os resultados obtidos observou-se que das 47 amostras de cominho analisadas, 44 continham fragmentos de insetos, 3 continham ácaros e 11 pêlos de roedor. Em relação às amostras de pimenta do reino, das 69 analisadas, 68 continham fragmentos de insetos, 17 ácaros, 16 pêlos de roedor, além de outras sujidades. De acordo com a Resolução RDC no 175 de 8 de julho de 2003, 11 (23,4%) amostras de cominho e 16 (23,2%) amostras de pimenta do reino são consideradas impróprias ao consumo por conter pêlos de roedor.

Distribution of aflatoxins in corn fractions visually segregated for defects

The aflatoxin distribution in corn fractions obtained after visual segregation for defects in 30 samples, known to be contaminated, was studied. Each sample was passed through a 5.0 mm round holes sieve, graded for defects and then segregated in sound kernels (regular kernels) and non-sound kernels (injured, germinated, fermented, moldy, heated, insect damaged, immature, broken, hollow, fermented up to », discolored, extraneous materials, and injured by other causes), as defined by the Brazilian Official Grading rules for corn. The non-sound kernels showed the highest contamination levels in all samples. The contamination levels of non-sound kernels (20% of total weight) ranged from 23 to 1,365 µg/kg of aflatoxins (B1, B2, G1 and G2) and were higher than sound kernels (p 1%) ranging from not detected (ND) to 126 µg/kg and in 87% of these the aflatoxin contents were lower than 20 µg/kg. Statistically significant correlation indexes were found among the percentage of defective groups like fermented, heated and sprouted kernels or the total injured kernels, and the estimated contamination levels for the sound and non sound fractions. It was concluded that the non-sound kernels fraction, even being small in weight, has contributed with 84% of the estimated contamination of the samples. The segregation of the non-sound kernels would favor a reduction in the contamination of corn lots. The poorer quality corn types (types 3 and Bellow Standart) have predominated among samples of the experiment.

A distribuição de aflatoxinas em frações de milho obtidas após segregação visual de defeitos em 30 amostras, sabidamente contaminadas, foi estudada. Cada amostra foi passada em peneiras de crivos redondos de 5,0 mm de diâmetro, classificadas por tipo e então separadas em grãos sadios (regulares) e não sadios (ardidos, avariados, brotados, mofados carunchados, chochos, quebrados, descoloridos e avariados por outras causas) definidos pela Classificação Oficial Brasileira para milho. Os grãos não sadios mostraram contaminação maior em todas as amostras. O nível de contaminação dos grãos não sadios (20% do peso total) variou de 23 a 1365 µg/kg de aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2) e foram mais elevados que nos grãos sadios (p 1%), que variaram de não detectada (ND) a 125 µg/kg e, em 87% destas os conteúdos de aflatoxinas foram menores que 20 µg/kg. Foram encontrados índices estatisticamente significativos entre as percentagens de grupos de defeitos, tais como, fermentados, imaturos, mofados, ardidos, brotados, total de grãos avariados, com os níveis estimados de contaminação para as frações sadias e não sadias. Concluiu-se que a fração de grãos não sadios, mesmo apresentando pequeno peso, contribuiu com 84% da contaminação estimada das amostras e que a separação dos grãos não sadios poderá favorecer uma redução na contaminação dos lotes de milho. Os tipos 3 e AP predominaram nas amostras do experimento.

Avaliação da qualidade de doces em massa tipo junino / Evaluation of the quality of candies in mass junino type

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de doces em massa tipo junino quanto à identidade, através da pesquisa de elementos histológicos e corantes orgânicos artificiais, bem como em relação á presença de matérias estranhas e à rotulagem. Verificou-se que, de um total de 15 amostras, 9 ( 60 por cento) foram condenadas, sendo 9 devido à presença de corantes orgânicos artificiais, 1 por conter fungos filamentosos e 2 por rotulagem em desacordo com a legislação em vigor. Em 7 amostras foram detectadas matérias estranhas microscópicas, como: inseto inteiro, fragmentos de insetos e ácaros, não classificados como vetores mecânicos prejudiciais à saúde humana. Embora não exista parâmetro legal para condenação, em 5 amostras foi constatada a presença de grãos de areia (não quantificados). Observou-se que todas as amostras condenadas continham corantes orgânicos artificiais, e que os quatro corantes detectados, utilizados tanto na forma individual quanto combinada, variavam conforme a marca comercial do produto. O Amarelo Crepúsculo foi o mais freqüente (23,3 por cento) , seguido do Ponceau 4R (13,3 por cento) e do Amarelo Tartrazina (10 por cento). A mistura de corantes apresentou a mesma freqüência de utilização (6,7 por cento). Em 6 (46,1 por cento) amostras declaradas na rotulagem como doce de batata foram encontrados corantes que conferiram ao produto coloração semelhante á do doce de abóbora, caracterizando fraude intencional. Outro tipo de fraude praticada pelos fabricantes, com a intenção de realçar a cor original do vegetal, foi observada em 44,4 por cento do total de amostras condenadas.(AU)

This study aimed to evaluate the quality of 'june' -type - Junino paste sweets as to identity, by surveying the histological plant features and synthetic organic deyes, as well as the presence of extraneous materials and labeling. Ii was found that, from a total of 15 samples, 9 (60%) were condemned, all 9 due to the presence of artificial organic coloring, 1 for containing filament type fungi and 2for labeling in disagreement with legislation in force. Seven (7) samples had microscopic extraneous material: an entire insect body, fragments of insects and mites, not classified as mechanical vectors harmful to human health. Even though there is no legal parameter for condemnation, 5 samples contained grains of sand (not quantified). It was seen that all the condemned samples contained artificial organic coloring and that the four coloring agents detected, used both individually and combined, varied according to the products' trademark. Sunset Yellow was the most frequent (23.3%),followed by Ponceau 4R (13.3%) and Tartrazine Yellow 00%). The mixture of the colorings showed the same frequency in use (6.7%). In 6 samples (46.1%), the label claimed them to be "Sweet Potato" sweets, but they contained coloring to give them an appearance similar to that of "Pumpkin sweets ". characterizing intentional fraud. Another type of fraud practiced by the manufacturers was found in 44.4% of the condemned samples: additives to enhance the original color of the vegetable material. (AU)

Matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos produzidos artesanalmente / Material macroscopic and microscopic in foods produced craft

O presente trabalho tem o objetivo de avaliar a qualidade de alimentos produzidos artesanalmente, quanto às características microscópicas e macroscópicas. A Seção Técnica de Microscopia Alimentar do DIMA-SMS-PMSP, analisou em caráter orientativo, 46 amostras de produtos artesanais variados tais como: queijo, mel, doce de frutas em calda e massa, picles, cocada, banana “chips”, açúcar mascavo, melado, biju, licor e bala de banana, no período de abril de 2003 a janeiro de 2004. As análises foram realizadas segundo as metodologias descritas pela AOAC, 15 ed., 1990. Dos resultados das amostras analisadas: 19(41,3 por cento) foram negativos para a presença de matérias estranhas microscópicas e macroscópicas, 01 (2,2 por cento) apresentou matéria estranha macroscópica e 26 (56,5 por cento) continham matérias estranhas microscópicas. Crescimento fúngico visível em uma amostra de biju foi a única matéria macroscópica encontrada. Em relação a matérias estranhas microscópicas foram encontrados: fragmentos de inseto em 25 amostras, ácaros em 4 amostras, larvas mortas em 2 amostras, inseto inteiro (vetor biológico-mosca) em 02 amostras, areia em duas amostras, terra em uma amostra, bárbula de pena de ave em uma amostra e fios microscópicos em uma amostra. Algumas amostras apresentaram mais de um tipo de matéria estranha microscópica. Todos os alimentos analisados apresentavam falhas básicas de rotulagem, omitindo informações tais como: denominação de venda, identificação do fabricante, endereço, data de validade e/ou lista de ingredientes. Observou-se que algumas embalagens de vidro eram reutilizações de outros produtos. Os resultados das pesquisas macroscópicas e microscópicas indicam que nas amostras onde foram encontradas matérias estranhas pode ter ocorrido falhas no processamento, provavelmente associadas à manipulação incorreta, problemas nas instalações, estoque inadequado de matéria-prima, ou seja, falta de adequação às boas práticas de fabricação. (...)(AU)

The alimentary Microscopy Technical Section of the Municipal Department of Food Inspection from the Health Secretary of São Paulo Municipality has analyzed from april 2003 up to January 2004, in an guidance perspective, 46 samples on handmade food products as cheese, honey, fruit comp jams, fruit (gel) jellies, pickles, coconut candies, banana chips, brown raw sugar, sugar cane syrup, manioc biscuit and banana candy. Those analyses were in accordance with the methodologies described by AOAC, 15th edition, 1990. The results of the analyses showed that: 19 (41,3%) of the samples were negative either to macroscopic and microscopic extraneous material, 01 (2,2%) presented macroscopic extraneous material, 26 ( 56,5%) contained microscopic extraneous material. As part of the microscopic extraneous material it was observed fragments of insects in 25 samples, mites in 04 samples, dead larvae in 02 samples, whole insects (biological vector-flies) in 02 samples, sand in 02 samples, earth in 01 sample, bird's feather barbules in one sample and microscopic threads in 01 sample. Some samples presented more than one kind of microscopic extraneous material. All the food samples analyzed presented basic failures on labeling, missing information as: sales nomination, manufacturer identification, address, date of validation, and/or list of ingredients. Some glass containers were containers of other products that were reutilized. The results of the macroscopic and microscopic searches indicated that, in the samples that contained extraneous materials it could have occurred failures on the procedures of manipulation, problems on equipments used, inadequate storage of raw materials, all indicating lack of adherence on the good manufacturing practices. From the total samples only 02 were in disagreement with the norms of RDC-n° 175 Resolution from 08/07/03 by ANVISA/MS, presenting biological vector flies), macroscopic material considered dangerous to human health. (...) (AU)