Bem-estar dos organismos aquáticos e protocolos de avaliação para aquicultura / Welfare of aquatic organisms and assessment protocols for aquaculture

Peixes, anfíbios, répteis, moluscos cefalópodes e crustáceos decápodes são sencientes, e por isso, procedimentos de cultivo e de abate desses animais precisam atender aos critérios de bem-estar. Protocolos de bem-estar têm sido propostos para espécies da aquicultura de relevância econômica trançando novos rumos para atividade, mas infelizmente na maioria das propriedades brasileiras, não são adotados. Nesta revisão, contém informações sobre o cenário atual e os métodos de avaliação de bem-estar dos organismos aquáticos disponíveis na literatura científica, a fim de contribuir para a implantação de métodos, processos e estruturas que garantam o bom estado fisiológico e comportamental durante a vida e morte dos animais em cativeiro. Os dados disponíveis indicam que o estresse, a sanidade, as condições nutricionais e os métodos de insensibilização são os principais indicadores de bem-estar na aquicultura. Portanto, é imprescindível garantir estruturas adequadas ao sistema de produção, protocolos de vacinação, dietas balanceadas compostas principalmente por fontes protéicas de qualidade, depuração pré-abate e métodos de insensibilização que levam à perda de consciência imediata.

Fish, amphibians, reptiles, cephalopod molluscs and decapod crustaceans are sentient, so these animals' cultivation and slaughter procedures must meet welfare criteria. Welfare protocols have been proposed for aquaculture species of economic relevance, tracing new directions for the activity, but unfortunately, in most Brazilian properties, they are not adopted. This review contains information about the current scenario and the methods of evaluating the welfare of aquatic organisms available in the scientific literature to contribute to the implementation of methods, processes and structures that ensure a good physiological and behavioral state during the life and death of the animals in captivity. Available data indicate that stress, health, nutritional conditions and stunning methods are the main indicators of welfare in aquaculture. Therefore, ensuring adequate structures for the production system, vaccination protocols, balanced diets composed mainly of quality protein sources, pre-slaughter purification, and stunning methods that lead to immediate loss of consciousness is essential.

Insensibilização e a qualidade da carne suína: Revisão bibliográfica / Stunning and pork meat quality: Bibliographic review

Produtos de origem animal destinados ao consumo humano vêm apresentando uma notoriedade quanto a biossegurança, rastreabilidade, qualidade, higiene e bem-estar animal frente aos consumidores. Após a terminação do suíno na granja, as etapas de pré-abate e abate, refletiram diretamente no produto final, consequentemente nos lucros obtidos pela empresa. Este trabalho tem por objetivo explicar como devem ser empregados os dois principais métodos de insensibilização aplicados na suinocultura e os efeitos na carcaça quanto a utilização dos mesmos. Demostrando desta forma, que ambos os sistemas são eficazes quanto ao bem- estar e a qualidade do produto final, desde que sejam adequadamente administrados.(AU)

Products of animal origin destined for human consumption have been presenting a notoriety regarding biosecurity, traceability, quality, hygiene and animal welfare to consumers. After finishing the pigs on the farm, the preslaughter and slaughter stages reflect directly on the final product, and consequently on the profits obtained by the company. This paper aims to explain how the two main stunning methods used in pig farming should be used and the effects on the carcass when using them. Thus, demonstrating that both systems are effective in terms of welfare and quality of the final product as long as they are properly managed.(AU)

Bloqueio do plano serrátil associado ao transverso do abdômen na mastectomia total unilateral em cadela / Blocking of the Serratus Plan associated with the Transverse Abdominis in a total unilateral mastectomy in bitch

A anestesia locorregional, em pequenos animais, está em crescente utilização como forma de promover analgesia para procedimentos cirúrgicos, através do bloqueio reversível da condução do impulso nervoso. Assim, o objetivo deste trabalho foi relatar o uso do bloqueio locorregional do plano serrátil (SP block) associado ao bloqueio locorregional do plano transverso do abdômen (TAP block) em uma cadela da raça Lhasa Apso. A associação de tais bloqueios visou à insensibilização da musculatura na região da cadeia mamária para um procedimento cirúrgico de mastectomia unilateral total. A cadela castrada, foi encaminhada para a mastectomia unilateral total direita, apresentando nódulos nas glândulas mamárias torácica caudal e inguinal. Os bloqueios foram realizados com a paciente em decúbito dorsal, utilizando-se bupivacaína a 0,25%. Em seguida, a paciente foi liberada para o procedimento, o qual foi monitorado. Os parâmetros de eletrocardiografia, frequência respiratória, frequência cardíaca, oximetria de pulso, pressão arterial oscilométrica (composta por pressão arterial sistólica, pressão arterial diastólica e pressão arterial média), capnografia e temperatura esofágica foram anotados a cada dez minutos em uma ficha de avaliação anestésica. Durante a recuperação pós-operatória, foi realizada a avaliação de dor aguda por meio da escala de dor da Universidade de Melbourne. Os resultados demonstram que a associação do TAP block com o SP block foi eficiente em promover analgesia para uma mastectomia total unilateral de cadela.

Locoregional anesthesia in small animals is increasingly used as a way to promote analgesia for surgical procedures, through a reversible block of nerve impulse conduction. Thus, the objective of this study was to report the use of locoregional block of the serratus plane (SP block) associated with the locoregional block of the transverse abdominis plane (TAP block) in a bitch of the Lhasa Apso breed. The association of such blocks aimed to desensitize the musculature in the region of the mammary chain for a surgical procedure of total unilateral mastectomy. The castrated bitch was referred for total right unilateral mastectomy, showing nodules in the caudal thoracic and inguinal mammary glands. The blocks were performed with the patient in dorsal decubitus, using 0.25% bupivacaine. Then, the patient was released for the procedure, which was monitored. The parameters of electrocardiography, respiratory rate, heart rate, pulse oximetry, oscillometric blood pressure (composed of systolic blood pressure, diastolic blood pressure, and mean blood pressure), capnography, and esophageal temperature were recorded every 10 minutes in an anesthetic evaluation form. During the postoperative recovery, acute pain was evaluated using the pain scale of the University of Melbourne. The results demonstrate that the association of TAP block with SP block was efficient in promoting analgesia for a total unilateral mastectomy in a bitch.

Benzocaine and eugenol as anesthetics for pangasius juveniles, Pangasianodon hypophthalmus

The aim of this study was to evaluate the effect and efficacy of different concentrations of eugenol and benzocaine for pangasius juveniles (Pangasianodon hypophthalmus) and determine the anesthetic and concentration most appropriate for carrying out routine fish farming practices for this species. One hundred juveniles with an average weight of 32.10 ± 4.9 g and an average total length of 15.32 ± 0.57 cm were used. Four concentrations of both anesthetics were evaluated: 0, 25, 50, 75 and 100 mg/L, with four induction time stages and three recovery stages. During the time that the fish remained anesthetized, biometric procedures were performed. Then, they were transferred to a 10-liter aquarium containing clean water, without adding the anesthetic to observe the recovery time. After recovery, the animals were kept in aquariums for 72 hours to check for mortality. Eugenol, at all concentrations evaluated, and benzocaine, at a concentration of 25 mg/L, were not effective in sedating juveniles of pangasius. Benzocaine concentrations of 75 and 100 mg/L were effective for anesthesia and recovery of fish within the time span of five and seven minutes. However, considering animal welfare, the use of a concentration of 100 mg/L is recommended, as it resulted in shorter latency and recovery times.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito e a eficácia de diferentes concentrações de benzocaína e eugenol em juvenis de pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) para determinar o anestésico mais eficiente e a concentração mais adequada para realização das práticas rotineiras em piscicultura para esta espécie. Foram utilizados 100 juvenis, com peso médio de 32,10 ± 4,9 g e comprimento total médio de 15,32 ± 0,57 cm. Foram avaliadas quatro concentrações para ambos os anestésicos: 0, 25, 50, 75 e 100 mg/L, sendo observados quatro estágios de tempo de indução e três estágios de recuperação. Durante o tempo em que os peixes permaneceram anestesiados, foram realizados os procedimentos de biometria. Em seguida, os animais foram transferidos para um aquário de 10 L contendo água limpa, sem adição do anestésico, para observar o tempo de recuperação. Após a recuperação, os animais foram mantidos nos aquários por 72 horas para verificação da mortalidade. O eugenol, em todas as concentrações avaliadas, e a benzocaína, na concentração de 25 mg/L, não foram eficazes na sedação de juvenis de pangasius. As concentrações de benzocaína de 75 e 100 mg/L foram eficientes para anestesia e recuperação dos peixes considerando a faixa de tempo pré-estabelecida de cinco e sete minutos, respectivamente. Entretanto, considerando o bem-estar animal, recomenda-se o uso da concentração de 100 mg/L, uma vez que resultou em menor tempo de latência e recuperação.

Levantamento de dados de condenações pulmonares por aspiração de sangue em abate de suínos sob o Serviço de Inspeção Estadual da Bahia entre os anos de 2018 a 2020 / Data Survey on pulmonary condemnatios for blood aspiration in swine slaughter under the Bahia State, Brazil Inspection Service from 2018 to 2020

O presente estudo tem como objetivo descrever os dados das condenações de pulmões por aspiração de sangue em abate de suínos do estado da Bahia, no período de janeiro de 2018 a outubro de 2020, em abatedouros sob fiscalização do Serviço de Inspeção Estadual (SIE). A coleta retrospectiva foi facilitada pela Agência de Defesa Agropecuária da Bahia (ADAB), através da Guia de Trânsito Animal (GTA), e foram coletados dados de 255.834 suínos abatidos em matadouros frigoríficos, localizados em oito municípios. Nos anos de 2018 e 2019, a aspiração de sangue foi a lesão mais encontrada. Em 2018, foram 15,45% (1131/7322) das alterações macroscópicas e 36,48% (1131/3100) das condenações pulmonares, e em 2019, foram 14,75% (1053/7138) e 36,20% (1053/2909), respectivamente. A congestão foi a lesão mais encontrada em 2020, mas não houve diferença considerável com a aspiração de sangue, que foi destaque das condenações pulmonares, com 38,07% (712/1870). Estes dados revelam a frequência de condenação por aspiração de sangue no estado da Bahia e sugerem implementação de treinamentos de manejo não violento para os funcionários dos abatedouros frigoríficos, visto que esse tipo de lesão indica estresse e uma tecnopatia associada à falha na insensibilização e sangria, em razão do animal agonizar enquanto tenta respirar após a incisão no pescoço.

This study aims to analyze data on lung condemnations for blood aspiration in pig slaughter in the state of Bahia, Brazil from january 2018 to october 2020, in slaughterhouses under supervision of the State Inspection Service (SIE). The retrospective collection was facilitated by the Agricultural Defense Agency of Bahia (ADAB), through the Animal Transit Guide (GTA), and data were collected from 255,834 pigs slaughtered in slaughter houses located in eight municipalities. In 2018 and 2019, blood aspiration was the most common lesion. In 2018, it was 15,45% (1131/7322) of macroscopic changes and 36,48% (1131/3100) of lung condemnations, and in 2019, it was 14,75% (1053/7138) and 36,20% (1053/2909), respectively. Congestion was the most common lesion found in 2020, but there was no considerable difference with blood aspiration, which was highlighted in pulmonary condemnations, with 38,07% (712/1870). These data reveal the frequency of condemnations for blood aspiration in the state of Bahia, Brazil and suggest the implementation of training in non-violent management for employees of slaughterhouses, as this type of injury indicates stress and a technopathy as sociated with failure in stunning and bleeding, because the animal agonizes while trying to breathe after the neck incision

Electrical stunning in South American catfish (Rhamdia quelen) using direct current waveform: welfare and meat quality / Insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) usando corrente direta: bem-estar e qualidade da carne

In Brazil, humane slaughter regulation is in use since 2000; however it is not applied to fish. This paper studied parameters for electrical stunning using direct current waveform in South American catfish (Rhamdia quelen) and its subsequent effects on muscular pH and rigor mortis. Seventy fish were allocated into two groups. In group 125, fish were stunned using 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% and 1.3 Amp (A) applied for 30 s; in group 400, fish were stunned with 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, for 30 s. Unconsciousness time was determined through behavioural assessment. After slaughter, ten fish from each group were refrigerated for both measurements muscular pH and rigor mortis index (RMI) at 0, 3, 6, 24, 72 and 120 h. In 125, 14.4% (5/35) of fish were not effectively stunned, in contrast with 400 in which 100% of fish (35/35) were effectively stunned. The unconsciousness duration was higher in 400 group (87.7±16.1 s) in contrast with group 125 (66.6 ± 16.1 s). Until 6 h post mortem ninety percent of fish reached maximum rigor mortis (RMI=100%).

No Brasil, a normativa de abate humanitário está em vigência desde 2000, no entanto tal norma não contempla peixes. O objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros para insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) e seus efeitos sobre o pH muscular e o rigor mortis. Setenta peixes foram alocados em dois grupos. No grupo 125, os peixes foram insensibilizados usando 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% e 1.3 Amp (A) durante 30 s; no grupo 400, os peixes foram insensibilizados com 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, durante 30 s. O tempo de inconsciência foi determinado por avaliação comportamental. Após o abate, 10 peixes de cada grupo foram refrigerados para mensurações de pH muscular e o índice rigor mortis (RMI) às 0, 3, 6, 24, 72 e 120 h. No grupo 125, 14.4% (5/35) dos peixes não foram efetivamente insensibilizados, em contraste com o grupo 400, em que 100% dos peixes (35/35) foram efetivamente insensibilizados. A duração da inconsciência foi significativamente maior no tratamento 400, igual a 87.7 ± 16.1 s em relação aos 66.6 ± 16.1 s no 125. Noventa por cento dos peixes atingiram o máximo rigor mortis (RMI=100%) dentro das 6 h pós-abate. A insensibilização elétrica em Jundiá parece ser possível usando parâmetros do grupo 400, devido à duração de inconsciência maior que 60 s.

Electrical stunning in South American catfish (Rhamdia quelen) using direct current waveform: welfare and meat quality / Insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) usando corrente direta: bem-estar e qualidade da carne

In Brazil, humane slaughter regulation is in use since 2000; however it is not applied to fish. This paper studied parameters for electrical stunning using direct current waveform in South American catfish (Rhamdia quelen) and its subsequent effects on muscular pH and rigor mortis. Seventy fish were allocated into two groups. In group 125, fish were stunned using 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% and 1.3 Amp (A) applied for 30 s; in group 400, fish were stunned with 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, for 30 s. Unconsciousness time was determined through behavioural assessment. After slaughter, ten fish from each group were refrigerated for both measurements muscular pH and rigor mortis index (RMI) at 0, 3, 6, 24, 72 and 120 h. In 125, 14.4% (5/35) of fish were not effectively stunned, in contrast with 400 in which 100% of fish (35/35) were effectively stunned. The unconsciousness duration was higher in 400 group (87.7±16.1 s) in contrast with group 125 (66.6 ± 16.1 s). Until 6 h post mortem ninety percent of fish reached maximum rigor mortis (RMI=100%).(AU)

No Brasil, a normativa de abate humanitário está em vigência desde 2000, no entanto tal norma não contempla peixes. O objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros para insensibilização elétrica em Jundiá (Rhamdia quelen) e seus efeitos sobre o pH muscular e o rigor mortis. Setenta peixes foram alocados em dois grupos. No grupo 125, os peixes foram insensibilizados usando 125 Volts (V), 30 Hz, duty cycle of 90% e 1.3 Amp (A) durante 30 s; no grupo 400, os peixes foram insensibilizados com 400 V, 30 Hz, duty cycle of 27%, 0.9 A, durante 30 s. O tempo de inconsciência foi determinado por avaliação comportamental. Após o abate, 10 peixes de cada grupo foram refrigerados para mensurações de pH muscular e o índice rigor mortis (RMI) às 0, 3, 6, 24, 72 e 120 h. No grupo 125, 14.4% (5/35) dos peixes não foram efetivamente insensibilizados, em contraste com o grupo 400, em que 100% dos peixes (35/35) foram efetivamente insensibilizados. A duração da inconsciência foi significativamente maior no tratamento 400, igual a 87.7 ± 16.1 s em relação aos 66.6 ± 16.1 s no 125. Noventa por cento dos peixes atingiram o máximo rigor mortis (RMI=100%) dentro das 6 h pós-abate. A insensibilização elétrica em Jundiá parece ser possível usando parâmetros do grupo 400, devido à duração de inconsciência maior que 60 s.(AU)

Evaluation of reactivity and stunning efficiency in cattle before and after slaughterhouse staff training / Avaliação da reatividade e insensibilização em bovinos antes e após o treinamento de funcionários em abatedouro frigorífico

The study aimed to evaluate the reactivity, as well as the efficacy of stunning in cattle before and after staff training at the slaughterhouse. For reactivity evaluation, vocalization, slips, falls, use of shockers and presence of lying animal were observed for handling in the corridor, bathing station and at the end of raceway in front of the stunning box. For stunning evaluation, shots applied to each animal to complete stunning and the distance between the shot site and the correct position for stunning were measured. Through mapping the main deficiencies and failures in each handling region, a training was elaborated focused on adoption of correct handling practices. After the informational lecture, data was collected again using the same procedures and in the same handling regions. After training, the quantification of all handling variables was considerably lower in the three regions of the pre-slaughter course, and there was a significant reduction in the bathing station and at the end of raceway in front of the stunning box (P<0.05). In addition, there was a significant increase in stunning performed at the correct shooting position and within 2 cm of the target (P<0.001), as well as reduction of shots applied outside of 3 cm (P<0.001). The number of shots required for complete stunning also decreased (P<0.05). Staff training was extremely efficient in reducing harmful variables to animal welfare and in increasing good practices in pre-slaughter handling.

O trabalho teve por objetivo avaliar a reatividade e aferir a eficiência de insensibilização em bovinos antes e após o treinamento de funcionários em abatedouro frigorífico. Foi observado o manejo no corredor, chuveiro e brete, sendo analisado: vocalização, escorregão, queda, uso de choque e presença de animal deitado. Foram quantificados os disparos necessários para que houvesse o atordoamento de cada animal e mensuração da distância compreendida entre o ponto do disparo efetuado e o local ideal para insensibilização. Através do mapeamento das principais deficiências e falhas de manejo em cada região, foi elaborada uma palestra com foco na adoção de manejos e práticas ideais no pré-abate. Após a palestra informativa, efetuou-se novamente a coleta de dados. Após o treinamento a quantificação de todas as variáveis de manejo foi consideravelmente inferior nas três regiões do percurso pré-abate, e houve redução nas regiões chuveiro e brete (P<0,05). Além disso, houve aumento na insensibilização efetuada no ponto ideal à até 2 cm da mesma (P<0,001), bem como redução de disparos efetuados acima de 3 cm de distância (P<0,001). A quantidade de disparos necessários para completo atordoamento também apresentou redução (P<0,005). O treinamento aos funcionários foi extremamente eficiente na redução de variáveis prejudicais ao bem-estar animal e no incremento de boas práticas no manejo pré-abate.

Evaluation of reactivity and stunning efficiency in cattle before and after slaughterhouse staff training / Avaliação da reatividade e insensibilização em bovinos antes e após o treinamento de funcionários em abatedouro frigorífico

The study aimed to evaluate the reactivity, as well as the efficacy of stunning in cattle before and after staff training at the slaughterhouse. For reactivity evaluation, vocalization, slips, falls, use of shockers and presence of lying animal were observed for handling in the corridor, bathing station and at the end of raceway in front of the stunning box. For stunning evaluation, shots applied to each animal to complete stunning and the distance between the shot site and the correct position for stunning were measured. Through mapping the main deficiencies and failures in each handling region, a training was elaborated focused on adoption of correct handling practices. After the informational lecture, data was collected again using the same procedures and in the same handling regions. After training, the quantification of all handling variables was considerably lower in the three regions of the pre-slaughter course, and there was a significant reduction in the bathing station and at the end of raceway in front of the stunning box (P<0.05). In addition, there was a significant increase in stunning performed at the correct shooting position and within 2 cm of the target (P<0.001), as well as reduction of shots applied outside of 3 cm (P<0.001). The number of shots required for complete stunning also decreased (P<0.05). Staff training was extremely efficient in reducing harmful variables to animal welfare and in increasing good practices in pre-slaughter handling.(AU)

O trabalho teve por objetivo avaliar a reatividade e aferir a eficiência de insensibilização em bovinos antes e após o treinamento de funcionários em abatedouro frigorífico. Foi observado o manejo no corredor, chuveiro e brete, sendo analisado: vocalização, escorregão, queda, uso de choque e presença de animal deitado. Foram quantificados os disparos necessários para que houvesse o atordoamento de cada animal e mensuração da distância compreendida entre o ponto do disparo efetuado e o local ideal para insensibilização. Através do mapeamento das principais deficiências e falhas de manejo em cada região, foi elaborada uma palestra com foco na adoção de manejos e práticas ideais no pré-abate. Após a palestra informativa, efetuou-se novamente a coleta de dados. Após o treinamento a quantificação de todas as variáveis de manejo foi consideravelmente inferior nas três regiões do percurso pré-abate, e houve redução nas regiões chuveiro e brete (P<0,05). Além disso, houve aumento na insensibilização efetuada no ponto ideal à até 2 cm da mesma (P<0,001), bem como redução de disparos efetuados acima de 3 cm de distância (P<0,001). A quantidade de disparos necessários para completo atordoamento também apresentou redução (P<0,005). O treinamento aos funcionários foi extremamente eficiente na redução de variáveis prejudicais ao bem-estar animal e no incremento de boas práticas no manejo pré-abate.(AU)

Comparação entre abate halal e convencional de bovinos em uma visão islâmica e zootécnica / Comparison between halal and conventional cattle slaughter in an islamic and zootechnical view

Dentre os sistemas de abate de bovinos, o sistema halal é aquele aceito pela comunidade muçulmana, espalhada em diversos países, representando milhões de pessoas. O sistema convencional, como entendido nessa pesquisa, é aquele que envolve os aspectos de bem estar animal. A hipótese desta pesquisa teve por base a posição de que o abate halal constitui-se em uma prática superior ao abate convencional. O que significaria, caso se confirmasse essa "superioridade", que ele seria mais humanizado e eficiente. A pesquisa principal foi classificada como qualitativa, e se desenvolveu entre abril de 2020 e fevereiro de 2021. Como resultado encontrou-se a visão de que o abate bovino compreende apenas as etapas de insensibilização e sangria (ou degola), limitando a análise na comparação entre o abate convencional e halal. Concluiu-se, assim, que o abate é um processo longo que se inicia no embarque do animal na fazenda, portanto, faz-se necessário estudos mais amplos e aprofundados com análises dos indicadores etológicos e bioquímicos de estresse animal nas etapas do abate neste explanados, para a produção de uma opinião mais segura e precisa quanto a qual forma de abate, halal ou convencional, é menos estressante para bovinos.

Among the cattle meat production systems, the halal system is the one accepted by the Muslim community spread in several countries, representing millions of people. The conventional system, as understood in this research, is one that involves zootechnical aspects, in short, productive efficiency. The hypothesis of this research was based on the position that halal slaughter constitutes a superior practice to conventional slaughter. What would it mean, if this "superiority" of halal slaughter over conventional slaughter was confirmed, that it is more humanized and efficient. The main research was classified as qualitative, and it developed between april 2020 and february 2021. As a result, it was found that the view of being bovine slaughter only the stages of stunning and bleeding (or sticking) limits the analysis in the comparison between conventional and halal slaughter. It was concluded, therefore, that the slaughter is a long process that begins with the loading of the animal on the farm, therefore, it is necessary broader and deeper studies with analyzes of the ethological and biochemical indicators of animal stress in the stages of slaughter here explaned, to produce a safer and more precise opinion as to which form of slaughter, halal or conventional, is less stressful for cattle.

Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis / Insensibilização do bijupirá (Rachycentron canadum) por eletronarcose: efeitos sobre o perfil de ácidos graxos em filés congelados

The objective of this research was to evaluate the effect of desensitisation by electronarcosis on the changes to the fatty acid profile of cobia (Rachycentron canadum) fillets stored at low sub-zero temperature. For stunning, 50, 100 and 150 V were used for 120 s and then exsanguination was performed, followed by storage at –18 °C for 180 days. A total of 47 fatty acids were detected in cobia fillet samples, and most of the quantified fatty acids differed (p 0.05) among treatments; however, the n6/n3 ratio and Σhypocholesterolaemic fatty acids/Ʃhypercholesterolaemic fatty acids ratio were significantly affected by the storage times and their outcomes. In general, the electronarcosis intensities used to numb cobia did not promote differences during the frozen storage of the fillets for most of the analysed variables but a significant effect of the storage time was noted within the treatments, with meat quality loss observed over time.

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da insensibilização por eletronarcose em bijupirás (Rachycentron canadum) sobre o perfil de ácidos graxos em filés armazenados em congelamento. Foram utilizadas as voltagens de 50, 100 e 150 volts por 120 segundos, e após a insensibilização foi realizada a sangria e o armazenamento a -18 °C durante 180 dias. Foram analisados 47 ácidos graxos em amostras de filé do bijupirá. Ocorreram diferenças significativas (p0,05) entre os tratamentos, no entanto para os tempos de estocagem e seus desdobramentos foram observadas diferenças significativas. Para a razão H/H (Ʃ ácidos graxos hipocolesterolêmicos/Ʃ ácidos graxos hipercolesterolêmicos), ocorreram variações, mas não foram observadas diferenças (p>0,05), mas sim entre os tempos de estocagem e seus desdobramentos. De maneira geral, as intensidades de choque elétrico utilizadas para insensibilização do bijupirá não promoveram diferenças durante a estocagem congelada dos filés, na maioria das variáveis analisadas, no entanto, a avaliação do tempo de estocagem dentro dos tratamentos utilizados foi significativa, notando-se perda de qualidade da carne com o passar do tempo.

Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis / Insensibilização do bijupirá (Rachycentron canadum) por eletronarcose: efeitos sobre o perfil de ácidos graxos em filés congelados

The objective of this research was to evaluate the effect of desensitisation by electronarcosis on the changes to the fatty acid profile of cobia (Rachycentron canadum) fillets stored at low sub-zero temperature. For stunning, 50, 100 and 150 V were used for 120 s and then exsanguination was performed, followed by storage at –18 °C for 180 days. A total of 47 fatty acids were detected in cobia fillet samples, and most of the quantified fatty acids differed (p < 0.05) between treatments and storage times. The n6/n3 ratio did not differ (p > 0.05) among treatments; however, the n6/n3 ratio and Σhypocholesterolaemic fatty acids/Ʃhypercholesterolaemic fatty acids ratio were significantly affected by the storage times and their outcomes. In general, the electronarcosis intensities used to numb cobia did not promote differences during the frozen storage of the fillets for most of the analysed variables but a significant effect of the storage time was noted within the treatments, with meat quality loss observed over time.(AU)

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da insensibilização por eletronarcose em bijupirás (Rachycentron canadum) sobre o perfil de ácidos graxos em filés armazenados em congelamento. Foram utilizadas as voltagens de 50, 100 e 150 volts por 120 segundos, e após a insensibilização foi realizada a sangria e o armazenamento a -18 °C durante 180 dias. Foram analisados 47 ácidos graxos em amostras de filé do bijupirá. Ocorreram diferenças significativas (p<0,05) entre os tratamentos para os ácidos graxos e foram observadas diferenças no tempo de estocagem para a maioria dos ácidos graxos quantificados. A relação n6/n3 não apresentou diferença (p>0,05) entre os tratamentos, no entanto para os tempos de estocagem e seus desdobramentos foram observadas diferenças significativas. Para a razão H/H (Ʃ ácidos graxos hipocolesterolêmicos/Ʃ ácidos graxos hipercolesterolêmicos), ocorreram variações, mas não foram observadas diferenças (p>0,05), mas sim entre os tempos de estocagem e seus desdobramentos. De maneira geral, as intensidades de choque elétrico utilizadas para insensibilização do bijupirá não promoveram diferenças durante a estocagem congelada dos filés, na maioria das variáveis analisadas, no entanto, a avaliação do tempo de estocagem dentro dos tratamentos utilizados foi significativa, notando-se perda de qualidade da carne com o passar do tempo.(AU)

Influência da insensibilização inadequada durante o abate de suínos nas propriedades físico-químicas da carne / Influence of inadequate sttuning during swine slaughter on the meat physical-chemical properties

Objetivou-se avaliar a influência da insensibilização inadequada durante o abate de suínos na cor, pH e perdas de água da carne. Após eletrocussão dos animais em um abatedouro-frigorífico sob SIF da região da Zona da Mata, Minas Gerais, parâmetros de insensibilização foram avaliados em 3.347 suínos abatidos. Os parâmetros avaliados foram ausência de reflexos palpebrais, reflexo de orelhas, gritos, pedalagem nos membros anteriores e respiração arrítmica. Após o completo abate e 16 horas de estocagem das carcaças em câmara fria a 2°C, fragmentos transversais do músculo Longissimus dorsi foram obtidos de animais selecionados de forma randomizada e insensibilizados de forma adequada (n=12) e inadequada (n=12). As amostras de carne foram avaliadas quanto ao pH, Capacidade de Retenção de Água (CRA). Do total de 3.347 suínos abatidos, 272 (8,13%) apresentaram pelo menos algum sinal de insensibilização inadequada. Observou-se que as 24 amostras de carne tiveram pH médio de 6,06, perda média de 24,74% de água e escore médio de 3,64 na escala de cor avaliada. O pH médio da carne obtida de animais inadequadamente insensibilizados (6,11) foi maior (p<0,05) que o pH médio de animais adequadamente insensibilizados (6,01). Quanto menor o pH da carne menor era o seu escore de cor e CRA (p<0,05). Portanto, a carne obtida de suínos mal insensibilizados possui maior pH, o que resulta em carne mais escura e com baixa CRA.

The objective of study was to evaluate the influence of inadequate sttuning during the swine slaughter in color, pH, and water loss of meat. After electric sttuning of animals in a slaugtherhouse under SIF of the Zona da Mata region, Minas Gerais, stunning parameters were evaluated in 3,347 slaughtered swines. The parameters evaluated were the absence of eyelid reflexes, ear reflexes, screams, pedaling in the forelimbs and arrhythmic breathing. After the full 16 hours of slaughter and storage of carcases in a cold chamber at 2°C, transverse fragments Longissimus dorsi muscle were obtained from randomly selected animals and properly (n=12) and improperly (n=12) sttuninged animals. The meat samples were evaluated for pH, Water Holding Capacity (WHC). Of the 3,347 slaughtered swines, 272 (8.13%) showed at least some sign of inadequate sttuning. It was observed that the 24 meat samples had mean pH of 6.06, mean loss water of 24.74% and mean score of 3.64 evaluated in color scale. The mean pH of meat obtained from animals improperly sttuninged (6.11) was greater (p<0.05) than the mean pH of animal properly sttuninged (6.01). The lower pH of meat causes lower color score and WHC (p<0.05). Therefore, the meat obtained from improperly sttuninged swine has a higher pH, which results in darker meat and low WHC.

Influência da insensibilização inadequada durante o abate de suínos nas propriedades físico-químicas da carne / Influence of inadequate sttuning during swine slaughter on the meat physical-chemical properties

Objetivou-se avaliar a influência da insensibilização inadequada durante o abate de suínos na cor, pH e perdas de água da carne. Após eletrocussão dos animais em um abatedouro-frigorífico sob SIF da região da Zona da Mata, Minas Gerais, parâmetros de insensibilização foram avaliados em 3.347 suínos abatidos. Os parâmetros avaliados foram ausência de reflexos palpebrais, reflexo de orelhas, gritos, pedalagem nos membros anteriores e respiração arrítmica. Após o completo abate e 16 horas de estocagem das carcaças em câmara fria a 2°C, fragmentos transversais do músculo Longissimus dorsi foram obtidos de animais selecionados de forma randomizada e insensibilizados de forma adequada (n=12) e inadequada (n=12). As amostras de carne foram avaliadas quanto ao pH, Capacidade de Retenção de Água (CRA). Do total de 3.347 suínos abatidos, 272 (8,13%) apresentaram pelo menos algum sinal de insensibilização inadequada. Observou-se que as 24 amostras de carne tiveram pH médio de 6,06, perda média de 24,74% de água e escore médio de 3,64 na escala de cor avaliada. O pH médio da carne obtida de animais inadequadamente insensibilizados (6,11) foi maior (p<0,05) que o pH médio de animais adequadamente insensibilizados (6,01). Quanto menor o pH da carne menor era o seu escore de cor e CRA (p<0,05). Portanto, a carne obtida de suínos mal insensibilizados possui maior pH, o que resulta em carne mais escura e com baixa CRA.(AU)

The objective of study was to evaluate the influence of inadequate sttuning during the swine slaughter in color, pH, and water loss of meat. After electric sttuning of animals in a slaugtherhouse under SIF of the Zona da Mata region, Minas Gerais, stunning parameters were evaluated in 3,347 slaughtered swines. The parameters evaluated were the absence of eyelid reflexes, ear reflexes, screams, pedaling in the forelimbs and arrhythmic breathing. After the full 16 hours of slaughter and storage of carcases in a cold chamber at 2°C, transverse fragments Longissimus dorsi muscle were obtained from randomly selected animals and properly (n=12) and improperly (n=12) sttuninged animals. The meat samples were evaluated for pH, Water Holding Capacity (WHC). Of the 3,347 slaughtered swines, 272 (8.13%) showed at least some sign of inadequate sttuning. It was observed that the 24 meat samples had mean pH of 6.06, mean loss water of 24.74% and mean score of 3.64 evaluated in color scale. The mean pH of meat obtained from animals improperly sttuninged (6.11) was greater (p<0.05) than the mean pH of animal properly sttuninged (6.01). The lower pH of meat causes lower color score and WHC (p<0.05). Therefore, the meat obtained from improperly sttuninged swine has a higher pH, which results in darker meat and low WHC.(AU)

Abate halal com e sem insensibilização em ovinos: implicações sobre o bem-estar animal e a eficiência da sangria / [Halal slaughter with and without stunning in sheep: implications on animal welfare and bleeding efficiency]

O objetivo deste estudo foi avaliar as implicações sobre o bem-estar animal e a eficiência da sangria no abate halal com e sem insensibilização em ovinos. Foram avaliados 102 ovinos, em abate comercial, separados randomicamente pelo peso em dois grupos: com insensibilização (CI) e sem insensibilização (SI). Verificou-se que os animais sem insensibilização apresentaram sinais de endireitamento e vocalização após 20 segundos da degola. Houve diferença significativa para hemácias (P<0,01), hemoglobina (P<0,01), leucócitos totais (P<0,001), bem como para os biomarcadores de estresse, como CK (P<0,01) e lactato (P<0,001). Apesar de não apresentarem diferença estatística significativa, o LDH e o cortisol ficaram acima dos valores basais em ambos os grupos. Não foram observadas alterações séricas para glicose e AST. Houve diferença estatística significativa para eficiência da sangria (P<0,01). Os resultados demonstraram que houve estresse no abate halal com e sem insensibilização e melhor eficiência da sangria em animais não insensibilizados.(AU)

The objective of this study was to evaluate the implications on animal welfare and the sangria efficiency in halal slaugther with and without stunning in sheep. 102 sheep were appraised in a commercial slaugthter, divided randomly for the weight in two groups: with stunning (CI) and without stunning (SI). It was verified that the animals without stunning presented straighten signs and vocalization after 20 seconds of decapitation. There was significant difference for erythrocytes (P<0.05), hemoglobin (P<0.01), leucocytes (P<0.01), stress of biomarkers CK (P<0.01) and lactate (P<0.01). Alterations in serum were not observed for glucose and AST. There was significant statistical difference for bleeding efficiency (P<0.01). The results demonstrated that there was stress in the halal slaugther with and without stunning and better bleeding efficiency in animals with traditional religious slaughter without stunning.(AU)

Contradictions and challenges of fish slaughter in Brazil / Contradições e desafios do abate de peixes no Brasil

Fish farming is an extremely important activity for the Brazilianmarket since it is currently on the rise. In order to obtain high-qualityproducts, some care is necessary from the breeding, involving facilities,adequate feeding, handling, harvesting, slaughtering, and packaging. Inthe fish farming chain, one of the most important moments is theslaughtering, because it is when the product undergoes modifications thatinterfere in its final quality, considering appearance, odor, texture, andpalatability. In the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection ofProducts of Animal Origin (RIISPOA), there is little information thatrefers to the slaughter of fish, mainly about the appropriate way to beperformed, and the Normative Instruction No. 3 of the Ministry ofAgriculture, Livestock and Supply (MAPA) of January 17, 2000,determines the standardization of stunning methods to humane slaughterin various animal species, except for fish. According to this bibliographicalreview, stunning by electrocution, a lethal blow to the head, and the bonemarrow section are the best techniques to be used, but there is still a lackof studies for standardization of methods. For this reason, this workgathers information about fish slaughter, as well as highlights the need forregulation by the relevant bodies.

A piscicultura é uma atividade de extrema importância para o mercado brasileiro, visto que atualmente está em grande ascensão. Para a obtenção de produtos de alta qualidade são necessários alguns cuidados desde a criação, envolvendo instalações, alimentação adequada, manejo, despesca, abate e acondicionamento. Na cadeia da piscicultura, um dos momentos mais importantes é o abate, pois é quando o produto sofre modificações que interferem em sua qualidade final, considerando aspecto, odor, textura e a palatabilidade. No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) há poucas informações que se referem ao abate do pescado, principalmente sobre a maneira adequada que deve ser realizado, enquanto na Instrução Normativa Nº 3, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de 17 de janeiro de 2000, determina-se a padronização dos métodos de insensibilização para o abate humanitário em várias espécies animais, exceto para o pescado. De acordo com esta revisão bibliográfica, a insensibilização por eletrocussão, o golpe letal na cabeça e a secção de medula são as melhores técnicas para serem utilizadas, porém ainda faltam estudos para sua padronização. Por esse motivo, este trabalho reúne informações sobre o abate do pescado, bem como ressalta a necessidade de regulamentação pelos órgãos pertinentes.

Contradictions and challenges of fish slaughter in Brazil / Contradições e desafios do abate de peixes no Brasil

Fish farming is an extremely important activity for the Brazilianmarket since it is currently on the rise. In order to obtain high-qualityproducts, some care is necessary from the breeding, involving facilities,adequate feeding, handling, harvesting, slaughtering, and packaging. Inthe fish farming chain, one of the most important moments is theslaughtering, because it is when the product undergoes modifications thatinterfere in its final quality, considering appearance, odor, texture, andpalatability. In the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection ofProducts of Animal Origin (RIISPOA), there is little information thatrefers to the slaughter of fish, mainly about the appropriate way to beperformed, and the Normative Instruction No. 3 of the Ministry ofAgriculture, Livestock and Supply (MAPA) of January 17, 2000,determines the standardization of stunning methods to humane slaughterin various animal species, except for fish. According to this bibliographicalreview, stunning by electrocution, a lethal blow to the head, and the bonemarrow section are the best techniques to be used, but there is still a lackof studies for standardization of methods. For this reason, this workgathers information about fish slaughter, as well as highlights the need forregulation by the relevant bodies.(AU)

A piscicultura é uma atividade de extrema importância para o mercado brasileiro, visto que atualmente está em grande ascensão. Para a obtenção de produtos de alta qualidade são necessários alguns cuidados desde a criação, envolvendo instalações, alimentação adequada, manejo, despesca, abate e acondicionamento. Na cadeia da piscicultura, um dos momentos mais importantes é o abate, pois é quando o produto sofre modificações que interferem em sua qualidade final, considerando aspecto, odor, textura e a palatabilidade. No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) há poucas informações que se referem ao abate do pescado, principalmente sobre a maneira adequada que deve ser realizado, enquanto na Instrução Normativa Nº 3, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de 17 de janeiro de 2000, determina-se a padronização dos métodos de insensibilização para o abate humanitário em várias espécies animais, exceto para o pescado. De acordo com esta revisão bibliográfica, a insensibilização por eletrocussão, o golpe letal na cabeça e a secção de medula são as melhores técnicas para serem utilizadas, porém ainda faltam estudos para sua padronização. Por esse motivo, este trabalho reúne informações sobre o abate do pescado, bem como ressalta a necessidade de regulamentação pelos órgãos pertinentes.(AU)

Ocorrência de alterações pulmonares em bovinos abatidos em abatedouro-frigorífico na cidade de Belém, Pará, Brasil / Pulmonary alterations in bovine abated in slaughterhouse in the city of Belém, Pará, Brazil

A inspeção post mortem de bovinos destinados ao consumo humano, favorece a obtenção de diagnósticos de doenças. As alterações pulmonares são de interesse para a inspeção sanitária, pois são frequentemente encontradas em bovinos abatidos para consumo em estabelecimentos com serviço oficial de inspeção. O objetivo do trabalho foi levantar a ocorrência de alterações pulmonares que podem ter sido ocasionadas pela insensibilização inadequada em bovinos abatidos para consumo em abatedouro-frigorífico localizado em Belém, Estado do Pará. Avaliou-se 5.654 animais, sendo condenados 603 pulmões que corresponderam a 258 (42,78%) condenações por aspiração de conteúdo ruminal; 191 (31,67%) por enfisema e 154 (25,53%) por aspiração de sangue. Os resultados obtidos podem ter sido decorrentes do método de insensibilização utilizado no estabelecimento.(AU)

Ocorrência de alterações pulmonares em bovinos abatidos em abatedouro-frigorífico na cidade de Belém, Pará, Brasil / Pulmonary alterations in bovine abated in slaughterhouse in the city of Belém, Pará, Brazil

A inspeção post mortem de bovinos destinados ao consumo humano, favorece a obtenção de diagnósticos de doenças. As alterações pulmonares são de interesse para a inspeção sanitária, pois são frequentemente encontradas em bovinos abatidos para consumo em estabelecimentos com serviço oficial de inspeção. O objetivo do trabalho foi levantar a ocorrência de alterações pulmonares que podem ter sido ocasionadas pela insensibilização inadequada em bovinos abatidos para consumo em abatedouro-frigorífico localizado em Belém, Estado do Pará. Avaliou-se 5.654 animais, sendo condenados 603 pulmões que corresponderam a 258 (42,78%) condenações por aspiração de conteúdo ruminal; 191 (31,67%) por enfisema e 154 (25,53%) por aspiração de sangue. Os resultados obtidos podem ter sido decorrentes do método de insensibilização utilizado no estabelecimento.

A influência do bem-estar animal na qualidade da carcaça de aves / The influence of animal welfare on poultry carcass quality

O bem-estar animal é uma temática muito discutida quando se diz respeito à produção de carne e cada vez mais constitui uma exigência do consumidor e da indústria. O escopo do programa Bem-Estar Animal ou Abate Humanitário é a abordagem de todo manejo pré-abate, envolvendo desde a apanha, transporte, recepção, pendura, insensibilização até a etapa de sangria das aves, observando-se o cumprimento dos preceitos técnicos e legais para realização do correto manejo pré-abate assegurando ao animal um abate digno, sem dor e sofrimentos desnecessários e desta forma, resultando em benefícios tecnológicos sobre a qualidade da carne. O monitoramento de indicadores na carcaça como calos, riscos, hematomas e fraturas é utilizado para mensurar com precisão a eficiência das etapas do bem-estar. Alguns desses indicadores foram mensurados nesse estudo através da avaliação de 6300 carcaças de aves abatidas em um estabelecimento de Mato Grosso, capturadas por sete equipes diferentes de apanha. As médias dos resultados encontrados foram 5,24% de riscos na pele, 5,62% de hematomas de asa, 0,90% de hematomas de coxa, 2,08% de hematomas de peito e 1,72% de fraturas de asa, indicando prováveis falhas no manejo das sete equipes durante a apanha, visto que embora a apanha seja a principal etapa responsável por traumatismos, o transporte, a recepção, pendura e insensibilização no matadouro podem também interferir nos resultados, e consequentemente no bem-estar das aves.(AU)