Comparação entre métodos de pré-tratamento para determinação de sujidades leves em amostras de cúrcuma (Curcuma longa L) e páprica (Capsicum annuum L) / Comparing pretreatment methods for determination of light filth in turmeric (Curcuma longa L) and paprika (Capsicum annuum L) samples

O estudo teve como objetivo modificar, otimizar e avaliar através de estudo comparativo um método para a extração de sujidades leves em amostras de cúrcuma (Curcuma longa L.) e páprica (Capsicum annuum L.). Foram analisadas dez amostras de cúrcuma e vinte de páprica. As etapas de pré-tratamento dos métodos da AOAC, 975.49 (16.14.05) para cúrcuma e 977.25b (16.14.22) para páprica, foram modificadas, com adição do extrator Soxhlet. A avaliação do desempenho analítico foi realizada pela comparação entre os resultados das recuperações dos métodos. A recuperação média para cúrcuma utilizando o método AOAC foi 91,9% para fragmentos de insetos e 97,0% para pelos de roedor, enquanto que para o método modificado foi de 89,6% e 97,4%, respectivamente. Para páprica, usando método original a recuperação foi de 93,1% para os fragmentos de insetos e 96,5% para pelos de roedor, e para o método modificado, 92,2% e 93,1%, respectivamente. A análise estatística mostrou que não houve diferença significante entre os métodos. Apesar do maior tempo de análise, o método modificado apresenta vantagens tais como: permitir realização de análises simultâneas, baixa complexidade, economia de 57% de solvente e desempenho satisfatório, sendo uma alternativa para pesquisa de sujidades leves nas especiarias estudadas. (AU)

The study aimed to modify, optimize and evaluate through a comparative study a method for extraction of light filth from turmeric (Curcuma longa L.) and paprika (Capsicum annuum L.) samples. Ten samples of turmeric and twenty samples of paprika were analyzed.The pretreatment steps of the AOAC methods, 975.49 (16.14.05) for turmeric and 977.25b (16.14.22) for paprika, were modified by adding the Soxhlet extractor. The evaluation of the analytical performance was carried out by comparing the results of the method recoveries. The average recovery for turmeric using the AOAC method was 91.9% for insect fragments and 97.0% for rodent hair. While using modified method, it was 89.6% and 97.4%, respectively. For paprika, using the original method, the average recovery was 93.1% for fragments and 96.5% for hair; and after the modifications, the average was, 92.2% and 93.1%, respectively. Statistical analysis showed that there was no significant difference between the methods. Despite the longer analysis time, the modified method has advantages such as: allowing simultaneous analysis, low complexity, 57% solvent economy and satisfactory performance; proving to be an alternative for light filth research in the studied spices. (AU)

Análise de sujidades e matérias estranhas em amostras de farinha de trigo tipo 1 comercializadas no município de Campo Mourão, Paraná / Analysis of light filth and strange matters in samples of wheat flour type 1 marketed in Campo Mourão, Paraná

A farinha de trigo é obtida por moagem e suas características são influenciadas por condições a que são submetidas na producão. A contaminação deste produto pode se dar desde a infestação dos grãos de trigo por pragas do campo até o seu ambiente de armazenagem. Com isso torna-se necessário o uso das boas práticas de produção para garantir a qualidade do produto e evitar riscos ao consumidor. Neste sentido, a ANVISA estabelece um limite de tolerância para avaliação de matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos. Este trabalho buscou coletar, analisar e verificar a qualidade de amostras de farinha de trigo tipo 1, afim de verificar sua adequação frente a legislação vigente, tendo como base o método da “Association of Official of Analytical Chemists International” (AOAC). Os resultados mostraram, presença de matérias estranhas, porém dentro dos limites estabelecidos, demonstrando qualidade em relação à presença de sujidades.(AU)

Análise de sujidades e matérias estranhas em amostras de farinha de trigo tipo 1 comercializadas no município de Campo Mourão, Paraná / Analysis of light filth and strange matters in samples of wheat flour type 1 marketed in Campo Mourão, Paraná

A farinha de trigo é obtida por moagem e suas características são influenciadas por condições a que são submetidas na producão. A contaminação deste produto pode se dar desde a infestação dos grãos de trigo por pragas do campo até o seu ambiente de armazenagem. Com isso torna-se necessário o uso das boas práticas de produção para garantir a qualidade do produto e evitar riscos ao consumidor. Neste sentido, a ANVISA estabelece um limite de tolerância para avaliação de matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos. Este trabalho buscou coletar, analisar e verificar a qualidade de amostras de farinha de trigo tipo 1, afim de verificar sua adequação frente a legislação vigente, tendo como base o método da “Association of Official of Analytical Chemists International” (AOAC). Os resultados mostraram, presença de matérias estranhas, porém dentro dos limites estabelecidos, demonstrando qualidade em relação à presença de sujidades.

Detecção de sujidades leves e parasitas em polpas de acerola pasteurizadas comercializadas em Fortaleza, CE / Detection of light filth and parasites in pasteurized acerola pulp sold in Fortaleza, CE

As parasitoses constituem um grave problema de saúde pública no Brasil e em geral, são transmitidas por contato direto fecal-oral ou contaminação em alimentos ou em água e ambientes com condições sanitárias inadequadas. A qualidade das frutas constitui fator essencial no processamento das polpas, as quais devem ser sãs, limpas, isentas de matérias terrosas, de parasitas e de detritos de animais ou vegetais. Não podem conter fragmentos das partes não comestíveis das frutas, nem substâncias estranhas, observando-se também a ausência de sujidades, parasitas e larvas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a existência de parasitas e sujidades leves em polpas de frutas industrializadas e comercializadas em Fortaleza-CE, de acordo com os padrões estabelecidos na legislação em vigor. No presente trabalho realizou-se uma pesquisa experimental em polpa de frutas para detectar sujidade leves e endoparasitas pelo Método de Sedimentação Espontânea ou Método de Rugai, adaptado por MeIo para polpa de frutas. A polpa "A" apresentou contaminação por Tênia, Entamoeba coli, Ascaris e Oxiuros, todos nos níveis de frequência de 25% de contaminação. A polpa "B" apresentou presença de Ascaris, presença de ácaro, presença de fibra de algodão e presença de alga, todos no nível de frequência de 25% de contaminação. A polpa "C" apresentou a presença de ovo tipo Strongyloides, larva de vida livre e presença de fibra de algodão, todos nos níveis de frequência de 33,33% de contaminação. Essas polpas, por apresentarem presença de parasitas e contaminação física por fibras de algodão apresentaram--se imprópria ao consumo humano. Já a polpa "D" apresentou-se isenta de contaminação, pois essa polpaera destina à exportação e obedece a padrões mais rígidos de controle de qualidade. [...] (AU)

Parasitic infections are a serious public health problem in Brazil and are usually transmitted by directcontact or fecal-oral contamination in food or water environments and inadequate sanitation. Fruit quality is an essential factor in the processing of pulp, which must be sound, clean, free from earthy matter, parasites and waste from animals or vegetables. Not contain fragments of the inedible parts of fruit, or foreign substances, noting also the absence of dirt, parasites and larvae. The objective of this study was to evaluate the existence of dirt and parasites light in fruit pulp industrialized and commercialized in Fortaleza, Ceará, according to the standards estabtished in legislation. In the present work is an experimental study in fruit pulp to detect light dirt and endoparasites by sedimentation method or Rugai method, adapted by Melo for fruit pulp. It was observed that among the samples analyzed, only 8.3% were in accordance with the law, strictly speaking, presenting free from contamination and 91.7% were unsuitable for human consumption due to the presence of parasites or physical contamination cotton fiber. Thus, it was observed that there is a need for more effective monitoring of Good Manufacturing Practices (GMP) and / or Analysis of Critical Control Points (HACCP) in the productive chain of the pulp. (AU)

Assessment of hygienic conditions of ground pepper (Piper nigrum L.) by means of two methodologies for detecting the light filth / Condições higiênico-sanitárias da pimenta do reino em pó (Piper nigrum L.) com o emprego de duas diferentes técnicas para detecção de sujidades leves

The pepper ought to be collected, processed, packed under optimum conditions to avoid the presence of foreign matters. The hygienic conditions of ground pepper marketed in São Paulo city were assessed by means of two methodologies on 22 samples during the period from May to September 2006. For determining the occurrence of light filth the flotation technique was employed following the methodology recommended by AOAC, and the enzyme linked immunosorbent assay (ELISA). It was observed that 100% of the samples contained insects fragments and in various samples more than one type of foreign matters were found. Twenty-three percent of samples were unqualified for consumption owing to the occurrence of rodent hair. For performing ELISA, the standard samples containing 1, 2, 4, 8 and 10 insects were included in order to estimate the number of insects in the analyzed samples by means of optical densities (OD) values. Of 22 samples, 36.4% of samples presented OD values close to that corresponding to standard 8 insects, 40.9% samples to standard 4 insects, 18.2% to 10, and 4.5% to standard 2 insects. According to the results observed in the present study, the technique described in the AOAC is more suitable for detecting not only the insects but also the additional filth in analyzed samples, while ELISA is specific to detect myosin from the insect muscle, which undergoes degradation a

A pimenta do reino deve ser colhida, processada, embalada em condições ideais para evitar a presença de matérias estranhas. Com o objetivo de avaliar as condições higiênicas da pimenta do reino em pó, comercializada em São Paulo, foram analisadas 22 amostras por meio de duas diferentes técnicas no período de maio a setembro de 2006. Para a análise de sujidades leves foi utilizada a técnica de flutuação segundo AOAC e ensaio imunoenzimático ELISA. Observou-se que 100% das amostras continham fragmentos de insetos e em várias amostras foram demonstrados mais de um tipo de matéria estranha; e 23% das amostras mostraram ser impróprias ao consumo em virtude da presença de pelos de roedor. Para realizar o ELISA, foram adicionados os padrões constituídos de 1, 2, 4, 8 e 10 insetos para estimar o número de insetos nas amostras em análise, por meio de valores de densidade óptica (DO). Verificou-se que 36,4% das amostras apresentaram valores de DO próximos aos correspondentes ao do padrão 8 insetos, 40,9% ao do padrão 4 insetos, 18,2%ao do padrão 10 e 4,5% ao do padrão 2 insetos. A técnica descrita na AOAC mostra ser mais apropriada, em função de sua eficiência de detecção de insetos, bem como de outras matérias estranhas, enquanto que o ELISA detecta especificamente a miosina presente no músculo dos insetos, cuja degradação ocorre com o passar do tempo.

Evaluation of ground pepper and cumin sold in retail market of São Paulo State, Brazil, based on the presence of extraneous materials / Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo, Brasil, mediante a presença de matérias estranhas

Investigation on the presence of light filth in foods is relevant topic for maintaining the physical, sanitary and nutritional quality of the product. The objective of this study was to verify the sanitary-hygienic conditions of ground cumin and black pepper marketed in cities of the state of São Paulo. Sixty-nine samples of ground black pepper and forty-seven samples of ground cumin were analyzed. These samples were purchased from markets located in São Paulo, Campinas, Riberão Preto, Santo André, São José do Rio Preto and Sorocaba, during the period between April, 1999 and May, 2000. The samples were analyzed at Instituto Adolfo Lutz in São Paulo and in São José do Rio Preto. The flotation methods described by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17th, 2000 were employed, performing the assays in duplicates; and the results were expressed as an arithmetic average. According to the obtained results, of 47 ground cumin samples 44 contained insect fragments, 3 were contaminated with mites, and 11 with rodent hair. Of 69 analyzed ground black pepper samples, 68 were contaminated with insect fragments, 17 contained mites, and 16 samples presented rodent hairs, in addition to other impurities. According to the RDC Resolution no 175, July 8, 2003, 11 (23.4%) cumin samples and 16 (23.2%) black pepper samples were considered inadequate for human consum

A pesquisa de sujidades leves presentes nos alimentos é de fundamental importância para manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. O objetivo deste estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias de amostras de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo. Foram analisadas 69 amostras de pimenta do reino em pó e 47 amostras de cominho em pó, adquiridas no comércio de São Paulo, Campinas, Ribeirão Preto, Santo André, São José do Rio Preto e Sorocaba no período de abril de 1999 a maio de 2000. As amostras dos condimentos em estudo foram analisadas nos Laboratórios de Microscopia Alimentar do IAL Central e Regional de S.J.R.P. Foram utilizados os métodos de flutuação descritos pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17ª ed., 2000. De acordo com os resultados obtidos observou-se que das 47 amostras de cominho analisadas, 44 continham fragmentos de insetos, 3 continham ácaros e 11 pêlos de roedor. Em relação às amostras de pimenta do reino, das 69 analisadas, 68 continham fragmentos de insetos, 17 ácaros, 16 pêlos de roedor, além de outras sujidades. De acordo com a Resolução RDC no 175 de 8 de julho de 2003, 11 (23,4%) amostras de cominho e 16 (23,2%) amostras de pimenta do reino são consideradas impróprias ao consumo por conter pêlos de roedor.

Frozen açai pulp. Study on the nutritional and physical-chemical characteristics, and microscopic and product labelling analyses / Polpa de açaí congelada: características nutricionais, físico-químicas, microscópicas e avaliação da rotulagem

The nutritional, physical-chemical, microscopic characteristics and product description on package label offrozen açai (Euterpe oleracea Mart) pulp were assessed. Thirty samples of the whole açai pulp, açai type B andaçai type C marketed in the municipality of Ribeirao Preto/SP were analyzed on physical-chemical parametersas moisture, total solids, ash, acidity, proteins, lipids, carbohydrates, calories and fibers. The found contentswere compared with the legislation and analyzed by the Kruskal-Wallis test (p 0.05). Light filth presence wasinvestigated following the methodology recommended by AOAC. The nutrients described on the product labelswere evaluated based on the legislations in force. No statistically significant differences among the three typesof açai pulp were found on all of the analyzed physical-chemical parameters. By microscopic analysis filth asinsect fragments, mites, sand crystals and human hair were found in 50% of the samples, which indicated afailure in performing the Good Manufacturing Practices; and 3.33% of samples were found to be unsuitablefor consumption due to the presence of rodent hair, extraneous material harmful to human health. Some labelinformation on the products were at variance with the food labeling regulations.

As polpas de açaí congeladas comercializadas no município de Ribeirão Preto/SP foram avaliadas quanto àscaracterísticas nutricionais, físico-químicas, microscópicas e a rotulagem do produto. Os parâmetros físicoquímicoscomo umidade, sólidos totais, cinzas, acidez, proteínas, lipídios, carboidratos, calorias e fibrasforam analisados em 30 amostras de polpa de açaí integral, açaí tipo B e açaí tipo C. Os valores obtidos foramcomparados com os da legislação e analisados pelo teste de Kruskal-Wallis (p 0,05). A pesquisa de sujidadesleves foi realizada seguindo-se a metodologia da AOAC. A informação nutricional descrita no rótulo doproduto foi avaliada baseando-se nas legislações em vigor. Os três tipos de polpas analisados não apresentaramdiferenças estatisticamente significantes em todos os parâmetros físico-químicos. Na análise microscópica,50% das amostras apresentaram sujidades como fragmentos de insetos, ácaros, cristais de areia e pelo humano,que indicam a existência de falhas na adoção e/ou manutenção das Boas Práticas de Fabricação. Além disso,3,33% das amostras foram consideradas impróprias para consumo pela presença de pelo de roedor, matériaestranha prejudicial à saúde humana. Irregularidades nas informações contidas nos rótulos dos produtosindicam a necessidade de melhor adequação quanto às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes.