Boas práticas de fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal / Good manufacturing practices in milk and milk derivatives industries registered in the Municipal Inspection Service

As indústrias de leite e derivados devem ofertar produtos inócuos aos consumidores e, para isso, a adoção de boas práticas de fabricação (BPF) é imprescindível. O objetivo deste estudo foi verificar e classificar o atendimento às Boas Práticas de Fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Campo Grande, região Centro-Oeste de Mato Grosso do Sul. Foram avaliadas uma unidade de beneficiamento de leite e derivados e três queijarias, a partir de um checklist elaborado com base na Portaria nº 368/1997, na Instrução Normativa nº 77/2018 e no Decreto nº 9.013/2017, alterado pelo Decreto nº 10.468/2020. Os dados obtidos no checklist foram tabulados e analisados por meio de frequência absoluta e relativa. A classificação das indústrias e dos itens avaliados foi feita de acordo com a RDC nº 275/2002. A adequação média às BPF foi de 61,8% e todos os estabelecimentos pesquisados foram classificados como regulares. Classificaram-se como bons os itens área interna (78,5%), sala de beneficiamento (87,5%), abastecimento de água (100%) e manipuladores (90%). Apenas os itens recepção do leite e higienização dos utensílios foram classificados como regulares. Os itens área externa (40%), laboratório condições gerais (25%), análises laboratoriais (42,8%), câmara fria (40%) e documentação e registros (40%) foram classificados como deficientes. Nenhum dos estabelecimentos sob fiscalização avaliados atendeu completamente as exigências da legislação e as indústrias que apresentaram itens classificados como deficientes e regulares revelaram problemas que podem representar um risco à segurança dos alimentos.

The milk and milk derivatives industries must offer innocuous products to consumers and for this, the adoption of good manufacturing practices (GMP) is essential. The objective of this study was to verify and classify the attendance to Good Manufacturing Practices in milk and milk derivatives industries registered in the Municipal Inspection Service of Campo Grande, in the Midwest region of Mato Grosso do Sul. A processing unit of milk and milk derivatives and three cheese factories were evaluated through a checklist prepared based on Ordinance no368/1997, Normative Instruction no 77/2018, and Decree no 9.013 /2017, amended by Decree no 10.468 /2020. The data obtained in the checklist were tabulated and analyzed using absolute and relative frequency. The items and industries classification was made according to resolution DRC 275/2002. The mean adequacy to GMP was 61.8% and all evaluated establishments were classified as regular. The items internal area (78.5%), beneficiation room (87.5%), water supply (100%), and handlers (90%) were classified as good. Only the items milk reception and utensils cleaning were classified as regular. The items external area (40%), laboratory general conditions (25%), laboratory analysis (42.8%), cold room (40%), and documentation and records (40%) were classified as disabled. None of the evaluated establishments under inspection fully met the legislation requirements and the industries that showed items classified as deficient and regular revealed problems that may represent a risk to food safety.

Avaliação da adequação nutricional de cardápios escolares em uma instituição da rede pública de ensino na região Sudeste de Minas Gerais / Evaluation of the nutritional adequacy of school menus in a public school in the Southeast region of Minas Gerais

Este estudo teve como objetivo verificar a adequação dos cardápios da alimentação escolar com a legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), quanto ao valor calórico, quantidade de macronutrientes, vitaminas A e C, cálcio, ferro, magnésio, zinco e fibras dietéticas. Foram avaliados 20 cardápios destinados a uma escola da rede pública que atende às faixas etárias de 6 a 10 anos e 11 a 15 anos, localizada no sudeste de Minas Gerais. Os cardápios analisados não contemplaram todas as recomendações de nutrientes e de energia para ambas faixas etárias, sendo a maior inadequação para o cálcio. Foi verificado que os mesmos cardápios e per capita eram utilizados para ambas faixas etárias, apesar do PNAE determinar necessidades nutricionais diferentes. Desta forma, as necessidades da faixa etária de 6 a 10 anos foi melhor atendida, com maior percentual de cardápios adequados em relação a carboidrato, proteína, lipídios, vitamina C, ferro, magnésio e zinco, quando comparado aos escolares de idade igual ou maior a 11 anos (p<0,05). Com os resultados obtidos, concluímos que ações corretivas em relação ao planejamento de refeições do cardápio da escola avaliada precisam ser realizadas respeitando a diferença entre as faixas etárias.

This study aimed to verify the adequacy of school feeding menus with the legislation of the National School Feeding Program (PNAE), regarding caloric value, quantity of macronutrients, vitamins A and C, calcium, iron, magnesium, zinc and dietary fibers. We evaluated 20 menus destined to a public school that serves the age groups of 6 to 10 years and 11 to 15 years at Southeast of Minas Gerais. The menus analyzed did not contemplate all the nutrient and energy recommendations for both age groups being the greatest inadequacy for calcium. It was verified that the same menus and per capita were used for both age groups although the PNAE determined different nutritional needs. Thus, the needs of the 6 to 10 years old age group were better met, with a higher percentage of adequate menus in relation to carbohydrates, protein, lipids, vitamin C, iron, magnesium and zinc, when compared to children with aged 11 years or older (p<0.05). We conclude that corrective actions in relation to the meal planning of the menu of the school evaluated must be carried out respecting the difference between age groups.

Avaliação da adequação nutricional de cardápios escolares em uma instituição da rede pública de ensino na região Sudeste de Minas Gerais / Evaluation of the nutritional adequacy of school menus in a public school in the Southeast region of Minas Gerais

Este estudo teve como objetivo verificar a adequação dos cardápios da alimentação escolar com a legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), quanto ao valor calórico, quantidade de macronutrientes, vitaminas A e C, cálcio, ferro, magnésio, zinco e fibras dietéticas. Foram avaliados 20 cardápios destinados a uma escola da rede pública que atende às faixas etárias de 6 a 10 anos e 11 a 15 anos, localizada no sudeste de Minas Gerais. Os cardápios analisados não contemplaram todas as recomendações de nutrientes e de energia para ambas faixas etárias, sendo a maior inadequação para o cálcio. Foi verificado que os mesmos cardápios e per capita eram utilizados para ambas faixas etárias, apesar do PNAE determinar necessidades nutricionais diferentes. Desta forma, as necessidades da faixa etária de 6 a 10 anos foi melhor atendida, com maior percentual de cardápios adequados em relação a carboidrato, proteína, lipídios, vitamina C, ferro, magnésio e zinco, quando comparado aos escolares de idade igual ou maior a 11 anos (p<0,05). Com os resultados obtidos, concluímos que ações corretivas em relação ao planejamento de refeições do cardápio da escola avaliada precisam ser realizadas respeitando a diferença entre as faixas etárias.(AU)

This study aimed to verify the adequacy of school feeding menus with the legislation of the National School Feeding Program (PNAE), regarding caloric value, quantity of macronutrients, vitamins A and C, calcium, iron, magnesium, zinc and dietary fibers. We evaluated 20 menus destined to a public school that serves the age groups of 6 to 10 years and 11 to 15 years at Southeast of Minas Gerais. The menus analyzed did not contemplate all the nutrient and energy recommendations for both age groups being the greatest inadequacy for calcium. It was verified that the same menus and per capita were used for both age groups although the PNAE determined different nutritional needs. Thus, the needs of the 6 to 10 years old age group were better met, with a higher percentage of adequate menus in relation to carbohydrates, protein, lipids, vitamin C, iron, magnesium and zinc, when compared to children with aged 11 years or older (p<0.05). We conclude that corrective actions in relation to the meal planning of the menu of the school evaluated must be carried out respecting the difference between age groups.(AU)

Implementation of the national school nourishment program in the Brazilian Federal institution of Education of Bahia State / A implementação do programa nacional de alimentação escolar na instituição federal de ensino da Bahia

The Brazilian National School Nourishment Program (PNAE) is one of the strongest public policies of food and nutrition in the world. Besides guaranteeing free and high-quality meals to students in the basic public educational system, the PNAE also establishes that at least 30% of the resources passed on to the municipalities by the federal government should be destined for the acquisition of foodstuffs from family agriculture. However, the budget execution of the PNAE by Federal Institutes of Education has been challenging and limiting regarding the practicability of the acquisition of food from family farmers. In this study, we provided empirical evidence that constitutes an essential analytical approach still little explored in the literature, but capable of revealing operational barriers to the implementation of the program. The objective of this study was to describe the implementation and to understand the difficulties perceived by the agents responsible for the operationalization of the PNAE in the campuses of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Bahia State (IF Baiano). Therefore, we collected secondary data from institutional documents, whereas the primary data were obtained by semi-structured interviews performed in ten campuses of IF Baiano and the rectory. We observed that in some years, the budget destined to PNAE returned without implementation, evidencing flaws in the resources management. Thus, we concluded that some challenges need to be overcome before the implementation of the Program in these Federal Institutions.(AU)

Mundialmente existem distintos modelos de Programas voltados para a alimentação escolar, dentre esses, o Brasil ganha destaque com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de uma das políticas públicas de alimentação e nutrição expressiva, quando comparado com os demais países. O PNAE garante alimentação gratuita e de qualidade aos estudantes da educação básica pública e, também estabelece que, no mínimo, 30% dos recursos repassados aos municípios pelo governo federal deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar. No entanto, a execução orçamentária do PNAE, por parte das escolas denominadas Institutos Federais, tem se mostrado complexa e limitante à operacionalização da compra de alimentos da agricultura familiar. Essa evidência empírica constitui, neste trabalho, importante enfoque analítico, ainda pouco explorado pela literatura, mas capaz de desvelar barreiras operacionais à implementação do PNAE. O objetivo deste estudo foi descrever a execução orçamentária do Programa e compreender as dificuldades percebidas pelos agentes responsáveis pela operacionalização do PNAE nos Campi do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IF Baiano). A metodologia utilizada foi a coleta de dados secundários, por meio de documentos institucionais. Os dados primários foram coletados por meio de entrevistas semiestruturadas, em dez Campi do IF Baiano e na reitoria. Como resultados verificou-se que o orçamento do PNAE, em alguns anos, foi devolvido sem execução, o que demonstra entraves na operacionalização dos recursos. Concluiu-se que alguns obstáculos precisam ser sanados para que o programa seja efetivado nessas instituições federais.(AU)

Avaliação antropométrica de adolescentes matriculados em um instituto federal beneficiários de um programa de alimentação e nutrição escolar / Adolescents anthropometric assessment registered at a federal institute beneficiaries of a school food and nutrition program

Os adolescentes representam um grupo vulnerável a riscos nutricionais, destacando-se o sobrepeso/obesidade. O presente estudo teve por objetivo avaliar o estado nutricional de adolescentes matriculados em um Instituto Federal de Alagoas beneficiários do Programa de Alimentação e Nutrição Escolar (PANES). Trata-se de um estudo descritivo e transversal. A pesquisa foi realizada com adolescentes na faixa etária entre 14 e 19 anos. Realizou-se coleta de dados socioeconômicos e antropométricos. Participaram da pesquisa 43 adolescentes e destes 7% apresentaram baixa estatura para idade. Segundo o IMC para idade, 18,6% apresentaram excesso de peso e 18,6% apresentaram medidas inadequadas de circunferência da cintura. Os resultados alertam para a necessidade de políticas públicas de assistência estudantil para a prevenção de agravos nutricionais.(AU)

Avaliação antropométrica de adolescentes matriculados em um instituto federal beneficiários de um programa de alimentação e nutrição escolar / Adolescents anthropometric assessment registered at a federal institute beneficiaries of a school food and nutrition program

Os adolescentes representam um grupo vulnerável a riscos nutricionais, destacando-se o sobrepeso/obesidade. O presente estudo teve por objetivo avaliar o estado nutricional de adolescentes matriculados em um Instituto Federal de Alagoas beneficiários do Programa de Alimentação e Nutrição Escolar (PANES). Trata-se de um estudo descritivo e transversal. A pesquisa foi realizada com adolescentes na faixa etária entre 14 e 19 anos. Realizou-se coleta de dados socioeconômicos e antropométricos. Participaram da pesquisa 43 adolescentes e destes 7% apresentaram baixa estatura para idade. Segundo o IMC para idade, 18,6% apresentaram excesso de peso e 18,6% apresentaram medidas inadequadas de circunferência da cintura. Os resultados alertam para a necessidade de políticas públicas de assistência estudantil para a prevenção de agravos nutricionais.

Comparative assessment of the food purchase program and the national school feeding program's impact in Ubá, Minas Gerais, Brazil / Avaliação comparativa dos impactos do programa de aquisição de alimentos e do programa nacional de alimentação escolar em Ubá, Minas Gerais, Brasil

The Food Purchase Program (PAA) and the National School Feeding Program (PNAE) are the main trading programs of Brazil that promote a connection between the family farm and institutional markets. The case study portrayed in this article aimed to evaluate and compare the socioeconomic impacts generated by the PAA and PNAE among Ubá's family farmers in Minas Gerais. To do this, two tipes of questionnaires were applied to managers and farmers who participate in the programs and obtained data were analyzed by descriptive statistic methods and non-parametric tests (Mann-Whitney). Results showed that the two policies present positive socioeconomic benefits to family farmers, although the PNAE's producers income be higher and the food prices traded in PAA are superior. On the other side, having participated in the PAA and PNAE does not provide extra income arising from entry into new markets, which in theory could be the result of improving the quality of production,and does not promote the reduction in the use of fertilizers and pesticides.

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são os principais programas de compras institucionais do Brasil que promovem a conexão entre a agricultura familiar e os mercados institucionais. Um estudo de caso buscou avaliar e comparar os impactos socioeconômicos gerados pelo PAA e pelo PNAE aos agricultores familiares de Ubá, MG. Para isso, dois tipos de questionários foram aplicados aos gestores e aosprodutores dos programas e os dados foram analisados por meio de estatística descritiva e teste não paramétrico (Mann-Whitney). Os resultados mostram que ambas as políticas apresentaram benefícios socioeconômicos positivos, apesar da renda dos produtores do PNAE ser maior e os preços dos produtos no PAA serem superiores. Por outro lado, a participação no PAA e no PNAE não levou os agricultores a auferirem rendas extras advindas da inserção em novos mercados, que, em tese, poderia ser o resultado da melhoria da qualidade da produçãoe não promoveu a redução do uso de fertilizantes e pesticidas.

Comparative assessment of the food purchase program and the national school feeding program's impact in Ubá, Minas Gerais, Brazil / Avaliação comparativa dos impactos do programa de aquisição de alimentos e do programa nacional de alimentação escolar em Ubá, Minas Gerais, Brasil

The Food Purchase Program (PAA) and the National School Feeding Program (PNAE) are the main trading programs of Brazil that promote a connection between the family farm and institutional markets. The case study portrayed in this article aimed to evaluate and compare the socioeconomic impacts generated by the PAA and PNAE among Ubá's family farmers in Minas Gerais. To do this, two tipes of questionnaires were applied to managers and farmers who participate in the programs and obtained data were analyzed by descriptive statistic methods and non-parametric tests (Mann-Whitney). Results showed that the two policies present positive socioeconomic benefits to family farmers, although the PNAE's producers income be higher and the food prices traded in PAA are superior. On the other side, having participated in the PAA and PNAE does not provide extra income arising from entry into new markets, which in theory could be the result of improving the quality of production,and does not promote the reduction in the use of fertilizers and pesticides.(AU)

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são os principais programas de compras institucionais do Brasil que promovem a conexão entre a agricultura familiar e os mercados institucionais. Um estudo de caso buscou avaliar e comparar os impactos socioeconômicos gerados pelo PAA e pelo PNAE aos agricultores familiares de Ubá, MG. Para isso, dois tipos de questionários foram aplicados aos gestores e aosprodutores dos programas e os dados foram analisados por meio de estatística descritiva e teste não paramétrico (Mann-Whitney). Os resultados mostram que ambas as políticas apresentaram benefícios socioeconômicos positivos, apesar da renda dos produtores do PNAE ser maior e os preços dos produtos no PAA serem superiores. Por outro lado, a participação no PAA e no PNAE não levou os agricultores a auferirem rendas extras advindas da inserção em novos mercados, que, em tese, poderia ser o resultado da melhoria da qualidade da produçãoe não promoveu a redução do uso de fertilizantes e pesticidas.(AU)

Desempenho de novilhas alimentadas com co-produtos da indústria do milho ou do ácido cítrico / Performance of crossbred dairy heifers fed byproducts from industry of corn or citric acid

The aim of this study was to evaluate performance of crossbred dairy heifers fed diets with wet byproducts form industry of corn or citric acid. Forty heifers weighing on average 240 kg were randomly assigned to four treatments receiving control diet or diets containing: precoat , micélio or rafinate . There were no difference in initial and final body weight, total weight gain and average daily weight gain of heifers (P> 0.05). The ADWG was 1.19, 1.26, 1.18 and 1.27 kg/day for heifers of control, mycelium, precoat and rafinate treatments, respectively. The dry matter intake, in % of body weight, of the animals in control group, mycelium, precoat and rafinate was, respectively, 3.17, 3.55, 3.36 and 3.22%. The inclusion of the wet byproducts mycelium, precoat and rafinate in the diet of crossbred dairy heifers at 5.5, 3.4 and 4.8% of fresh matter, respectively, provides satisfactory performance of the animals. However, more studies are needed to determine the economic feasibility of using these byproducts in ruminant feed.

Objetivou-se com este estudo avaliar o desempenho de novilhas mestiças leiteiras recebendo dietas com co-produtos úmidos oriundos da indústria do milho ou do acido cítrico. Quarenta novilhas com peso inicial médio de 240 kg foram aleatoriamente distribuídas em quatro tratamentos, recebendo dieta controle ou as dietas contendo os coprodutos: precoat, micélio ou rafinate. Não houve diferença (P>0,05) para peso inicial e final, ganho de peso total e diário (GMD) das novilhas. O GMD foi de 1,19; 1,26; 1,18 e 1,27 kg dia-1 para as novilhas dos tratamentos controle, micélio, precoat e rafinate, respectivamente. O consumo de matéria seca, em % do peso vivo, dos animais no grupo controle, micélio precoat e rafinate foi 3,17; 3,55; 3,36 e 3,22%, respectivamente. A inclusão dos co-produtos úmidos micélio, precoat e rafinate na dieta de novilhas mestiças leiteiras em 5,5; 3,4 e 4,8% da matéria natural, respectivamente, proporciona desempenho satisfatório dos animais. No entanto, estudos são necessários para determinar a viabilidade econômica da utilização destes co-produtos na alimentação de ruminantes.

Desempenho de novilhas alimentadas com co-produtos da indústria do milho ou do ácido cítrico / Performance of crossbred dairy heifers fed byproducts from industry of corn or citric acid

The aim of this study was to evaluate performance of crossbred dairy heifers fed diets with wet byproducts form industry of corn or citric acid. Forty heifers weighing on average 240 kg were randomly assigned to four treatments receiving control diet or diets containing: precoat , micélio or rafinate . There were no difference in initial and final body weight, total weight gain and average daily weight gain of heifers (P> 0.05). The ADWG was 1.19, 1.26, 1.18 and 1.27 kg/day for heifers of control, mycelium, precoat and rafinate treatments, respectively. The dry matter intake, in % of body weight, of the animals in control group, mycelium, precoat and rafinate was, respectively, 3.17, 3.55, 3.36 and 3.22%. The inclusion of the wet byproducts mycelium, precoat and rafinate in the diet of crossbred dairy heifers at 5.5, 3.4 and 4.8% of fresh matter, respectively, provides satisfactory performance of the animals. However, more studies are needed to determine the economic feasibility of using these byproducts in ruminant feed.(AU)

Objetivou-se com este estudo avaliar o desempenho de novilhas mestiças leiteiras recebendo dietas com co-produtos úmidos oriundos da indústria do milho ou do acido cítrico. Quarenta novilhas com peso inicial médio de 240 kg foram aleatoriamente distribuídas em quatro tratamentos, recebendo dieta controle ou as dietas contendo os coprodutos: precoat, micélio ou rafinate. Não houve diferença (P>0,05) para peso inicial e final, ganho de peso total e diário (GMD) das novilhas. O GMD foi de 1,19; 1,26; 1,18 e 1,27 kg dia-1 para as novilhas dos tratamentos controle, micélio, precoat e rafinate, respectivamente. O consumo de matéria seca, em % do peso vivo, dos animais no grupo controle, micélio precoat e rafinate foi 3,17; 3,55; 3,36 e 3,22%, respectivamente. A inclusão dos co-produtos úmidos micélio, precoat e rafinate na dieta de novilhas mestiças leiteiras em 5,5; 3,4 e 4,8% da matéria natural, respectivamente, proporciona desempenho satisfatório dos animais. No entanto, estudos são necessários para determinar a viabilidade econômica da utilização destes co-produtos na alimentação de ruminantes.(AU)

Avaliação do conhecimento sobre produtos diet e light por funcionários e universitários de instituição de ensino superior

A busca por uma alimentação alternativa é, sem dúvida, uma realidade nos dias de hoje e com isso o consumo de alimentos diet e light vem sofrendo significativo aumento. O objetivo do presente trabalho foi verificar o conhecimento sobre os produtos diet e light, entre os funcionários e universitários de uma instituição particular de ensino superior em São José/SC. A pesquisa utilizou um delineamento transversal com caráter descritivo exploratório e a amostra foi constituída por 363 indivíduos de ambos os sexos, aplicada no primeiro semestre de 2016. Como instrumento de coleta foi adotado um questionário contendo perguntas estruturadas, abordando variáveis socioeconômicas e comportamentais. Os resultados indicam que a maioria é do sexo feminino; 60,6% afirmaram consumir produtos diet e light e 39,4% não consumir e o motivo mais citado para o consumo foi o intuito de ser mais saudável. Dos entrevistados 66,12% relataram saber a diferença entre diet e light, porém com respostas a definições incorretas. Dos alimentos mais consumidos, destaca-se o requeijão, seguido da barra de cereal. Conclui-se que, apesar da maioria ter afirmado saber a diferença entre estes produtos, muitos não sabem a verdadeira definição, possibilitando escolhas erradas que podem refletir na saúde do consumidor.(AU)

The search for an alternative supply is undoubtedly a reality today and with it the growth of consumption of diet and light foods is experiencing a significant increase. The objective of the present study was to verify the knowledge about diet and light products among employees and university students of a private institution of higher education in São José, SC. The research used a cross-sectional design with exploratory descriptive and the sample consisted of 363 individuals of both sexes, applied in the first half of 2016. As collection instrument was adopted a questionnaire with structured, addressing socioeconomic and behavioral variables. The results indicate that most are female, 60.60% said they consume diet products and light and 39,40% did not consume and the most cited reason for consumption was intended to be healthier. 66.12% of respondents reported knowing the difference between diet and light, but with answers to incorrect settings. Of the food consumed, there is the curd, followed by cereal bar. We conclude that, although most have claimed to know the difference between these products, many do not know the true definition, enabling wrong choices may reflect consumer health.(AU)

PERFIL DAS UNIDADES PRODUTORAS E ÍNDICES DE DESEMPENHO PRODUTIVO DA PECUÁRIA LEITEIRA BOVINA DE RONDON DO PARÁ, ESTADO DO PARÁ

O objetivo do trabalho foi caracterizar as propriedades leiterias, avaliar o nível tecnológico e o desempenho produtivo através de variáveis e determinar índices de desempenho produtivo da pecuária leiteira (IDPL) de Rondon do Pará, estado do Pará, para direcionar a adoção de inovações tecnológicas que promovam o desenvolvimento sustentável das unidades produtoras de leite do município, e dar suporte para o crescimento da cadeia produtiva. Os dados foram coletados a partir de entrevistas, com utilização de questionários, realizadas em 55 propriedades leiteiras, selecionados com o auxilio da técnica bola de neve, que juntas possuíam 43,3% de vacas ordenhadas do município, em 2014. Foram consideradas informações sobre identificação do proprietário; caracterização da unidade de produção e da exploração leiteira; máquinas e equipamentos; instalações e benfeitorias; sanidade do rebanho; práticas de ordenha e manejo do rebanho. Os dados foram analisados no software IBM SPSS 20.0. Estimou-se um modelo fatorial para identificar o conjunto de fatores que caracterizam o desempenho produtivo da pecuária leiteira, a partir de 14 variáveis representativas das 55 unidades de produção de leite do município. Foram extraídos cinco fatores: F1 = Tamanho do empreendimento; F2 = Meio ambiente e nutrição, F3 = Assistência técnica e manejo do rebanho, F4 = Sanidade animal e F5 = Escolaridade, a partir dos escores associados a cada fator foi possível estimar o Índice de Desempenho Produtivo da Pecuária Leiteira (IDPL). Em Rondon do Pará constatou-se que a idade média dos entrevistados é de 57,41 anos. Os produtores possuem baixo nível de escolaridade, com predominância do ensino fundamental incompleto e a maioria (98%) realizava ordenha manual, e quanto à higienização da ordenha, menos de 2% lavavam as mãos, antes da ordenha, e apenas 10% higienizavam as tetas dos animais. A alimentação animal, no período chuvoso do ano, é feita a pasto, por 98% dos produtores, e apenas 2% complementaram a dieta com volumosos. As propriedades foram classificadas em três níveis de desempenho produtivo: duas propriedades com nível alto; 16 com intermediário; e 37 com nível baixo. Chama atenção à quantidade de propriedades consideradas de nível baixo de desempenho produtivo, o que indica deficiências da atividade no munícipio. A produção leiteira utilizava baixo nível tecnológico, com produtividade média de 5,5 litros/vaca/dia. Assim, a adoção de inovações tecnológicas pode viabilizar o crescimento do desempenho produtivo da atividade no município e alinhar o produtor com princípios de sustentabilidade.

The work objective characterizes milk properties, evaluate the technological level and the production performance through indicators and determine indexes for dairy livestock productive performance (IDLPP) from Rondon of Pará, Pará State, to aim for technological innovations adoption that promote the sustainable development of the citys milk unit producers, and give support to the milk production chain development. Data were collected through interviews, using questionnaires, conducted in 55 milk farms, selected by snowball technique assistance, that together possessed 43,3% of citys milked cows, in 2014. Were considered information about owner identification, production unit characterization and dairy exploration; machines and equipment; facilities and improvements; herd health; milking practices and herd management. The data were analyzed in IBM SPSS 20.0 software. A factorial model was estimated to identify the set of factors that characterizes the milk livestock sustainable, starting from 14 representative variables from 55 citys milk unit producers. Five factors were extracted: F1 = Enterprise size; F2 = Technical assistance and management practices; F3 = Environment and nutrition; F4 = Sociodemographic profile; F5 = Animal health, from the scores associated with each factor it was possible to estimate the index for dairy livestock productive performance (IDLPP). At Rondon of Pará it was found that the interviewed average age is 57.41 years. The producers possess low level of education, predominating incomplete primary education and the majority (98%) performed manual milking, and regarding milking hygiene, less than 2% washed hands before milking and only 10% cleaned the animal teats. The animals feeding in the rainy season of the year is made through pasture by 98% of the producers, and only 2% supplement the diet with roughage. The farms were classified on three levels of productive performance: two estates with high level; 13 intermediary; and 40 with low level. Calls attention the number of farms considered low level of productive performance, which indicates activity deficiencies in the city. The milking production utilized low-level technologic, with average productivity of 5.5 liters/cow/day. Thus, adopting technological innovations may enable the productive performance activity growth in the city and align the producer to sustainability principles.

Alimentos comercializados nas escolas e estratégias de intervenção para promover a alimentação escolar saudável: revisão sistemática / Food sold at schools and the intervention strategies for promoting healthy nourishments at schools: a systematic review

Com o objetivo de realizar uma revisão sistemática da literatura sobre alimentos comercializados e estratégias desenvolvidas nas escolas para promover alimentação saudável, efetuaram-se buscas de artigos científicos publicados no período compreendido entre janeiro de 2002 e junho de 2011, nas bases eletrônicas Medline, Lilacs e SciELO-Br. Dentre os 26 artigos incluídos na análise, 19 indicaram alta disponibilidade de alimentos de baixo valor nutricional nas escolas e escassez na implementação e avaliação de políticas de alimentação escolar. Sete artigos relataram estratégias de intervenção positivas, visando aumentar a disponibilidade e o comércio de alimentos saudáveis nas escolas. Apesar da existência de políticas de alimentação e estratégias de intervenção nas escolas, o valor nutricional dos alimentos disponíveis para comercialização é preocupante. A implementação de políticas públicas bem estruturadas que visem à alimentação saudável é fundamental para promover a saúde de crianças e adolescentes em fase escolar. Concomitantemente, destaca-se a necessidade da fiscalização para avaliar o cumprimento de legislações específicas, bem como a realização sistemática de estudos longitudinais que acompanhem a implementação das medidas destinadas à melhoria da qualidade nutricional dos alimentos comercializados no ambiente escolar e oferecidos nos programas institucionais de alimentação escolar. (AU)

Índices de adesão e aceitação no programa de alimentação escolar com gestão escolarizada / Adoption Indexes and acceptance in the school feeding program with educated management

o Estado de Goiás, a partir de 1995, migrou do modelo de gestão centralizado para o modelo de gestão escolarizado, no qual a Secretaria Estadual de Educação transfere para as unidades escolares os recursos financeiros provenientes do Fundo Nacional de Desenvolvimento e Educação (FNDE), bem como a responsabilidade de execução do Programa de Alimentação Escolar (PAE). Com o intuito de verificar os índices de adesão e aceitação no modelo de gestão em questão, 51 unidades de ensino estadual de 04 Subsecretarias de Educação Regional contemplaram a amostra. A adesão média foi de 49%, considerando o número de alunos matriculados. Já sobre os presentes, o índice subiu para 56%. A presença de cantinas, o período (matutino e vespertino) e o tipo de cardápio influenciaram na adesão ao Programa. A aceitação média foi de 87%. Um dos objetivos da implantação do modelo escolarizado no Estado de Goiás foi a melhoria na qualidade, porém, de acordo com todos os resultados obtidos, a realidade do PAE das unidades de ensino ainda não condiz com às referências estabelecidas pelo FNDE. (AU)

The State of Goiás, in 1995, migrated from centralized model to the management model schooled, in which Department of Education transfers to the schools the financial resources from National Development and Education Fund (FNDE) and the responsibility for implementing the School Lunch Program (PAE). In order to check the acceptance and adhesion rates in the model in question. 51 school units from 04 Regional Education Departments beheld the sample. The mean adhesion was 49%, considering the number of students enrolled. Already on the present, the index increased to 56%. The presence of commercial establishment, the period (morning and afternoon) and type of menu influenced in adhesion. The average acceptance was 87%. One goal of the deployment model schooled in the state of Goiás was the improvement in quality, however, agree with all the results, the reality of the PAE does not consistent with the references provided by FNDE. (AU)

Qualidade físico-química e microbiológica de leite em unidades de agricultura familiar, fornecido ao programa social do governo no município de Montes Claros-MG / Physical-chemical and microbiological quality of milk in family farming units, provided to government social program in the municipality of Montes Claros, Minas Gerais

The objective of this work was to evaluate the physico-chemical and microbiological analysis of raw milk delivered to Programa Leite Fome Ze ro "Um Leite pela Vida" in units of family farming in the city of Montes Claros, Minas Gerais. The work was conducted at three months (February, April and June of 2009) in two rural communities, with 16family production units, belonging to the District of Montes Claros, state of Minas Gerais, Brazil. Physical-chemical and microbiological characteristics of raw milk were performed to evaluate the system of milk production. For mesophilic aerobic microorganisms count presented above the limit set in the months of February and April and high contamination of psychrotrophic bacteria in three periods surveyed. In assessing the physico-chemical composition of milk, in all the months most samples remained within recommended by current standards at the time of study patterns. It can be concluded that raw milk was presented outside the standards of quality and good physico-chemical approach. Sanitary-hygienic measures should be adopted in order to improve the quality of milk supplied by this group of producers by rules of public policy programs for food security that defines the requirements on the quality of the products involved in them. (AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru fornecido ao Programa Lei- te Fome Zero "Um Leite pela Vida" em unidades de agricultura familiar no Município de Montes Claros- -MG. O trabalho foi conduzido em três meses (fevereiro, abril e junho de 2009), em duas comunidades rurais, com 16 unidades de produção familiar, pertencente ao Distrito de Montes Claros-MG. Análises físico- -químicas e rnicrobiológicas do lei- te cru foram realizadas para avaliar o sistema de produção de leite. Para micro-organismos aeróbios mesófilos verificou-se contagem acima do limite estabelecido nos meses de fevereiro e abril e alta contaminação de bactérias psicrotróficas nos três períodos pesquisados. Na avaliação da composição físico-química do leite, em todos os meses a maioria das amostras manteve-se dentro dos padrões recomendados pelas normas vigentes por ocasião do estudo. Pode-se concluir que o leite cru apresentou-se fora dos padrões de qualidade microbiológica e bom aspecto físico-químico. Medidas higienicossanitárias devem ser adotadas, visando melhorar a qualidade do leite fornecido por esse grupo de produtores mediante normas dos programas de políticas públicas de segurança alimentar que define as exigências sobre qualidade dos produtos envolvidos nos mesmos. (AU)

Cesta alimentar proposta para a população belo-horizontina / Food basket proposed for the belohorizontina population

A cesta básica alimentar nacional foi regulamentada no ano de 1938, juntamente com o estabelecimento do salário mínimo. Desde então nenhuma outra cesta básica é assumida como referência pelo governo, sociedade e academia. Assim, propõe-se uma cesta alimentar mensal para uma família belohorizontina seguindo os atributos propostos pelo guia alimentar. A cesta foi composta para uma família de três pessoas, com base nas necessidades energéticas recomendadas. As porções dos alimentos cozidos dos cardápios de 30 dias foram transformadas nos alimentos crus. Os pesos brutos dos alimentos foram obtidos multiplicando-se os pesos líquidos pelos respectivos fatores de correção. O custo da cesta básica foi distribuído por grupos de alimentos, multiplicando-se as quantidades brutas pelo preço unitário coletado. A cesta básica alimentar foi composta de 67 itens - 13 cereais, tubérculos e raízes, 19 hortaliças, 12 frutas, 4 leite e derivados, 3 leguminosas, 2 açúcares e outros 6 itens. Na cesta alimentar priorizou-se a alimentação saudável baseada em acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor e harmonia. Representou 69,42% do salário mínimo vigente em setembro de 2009, com custo per capita de R$107,61 (U$59,13). (AU)

The national basic food basket was regulated in 1938, along with the establishment of minimum salary. Since then no other basic basket is taken as reference by the government, society and academia. So it was proposed a monthly food basket for a belohorizontinian family following attributes proposed by the food guide. The basket was composed for a family of three, based on the recommended energy requirements. The portions of cooked foods for 30 days of menus were transformed into raw foods. The weights of raw foods were obtained by multiplying the net weights by their respective correction factors. The cost of the basic basket was distributed accordingly food groups, and multiplying the gross amounts by the respective collected unit price. The basic food basket was composed of 67 items - 13 cereals, tubers and roots, 19 vegetables, 12 fruits, four milk and dairy products, 3 legumes, 2 sugars and 6 other items. In the food basket priority was given to healthy eating and based on physical and financial accessibility, taste, variety, color and harmony. It represented 69.42% of the minimum salary in September 2009, with a per capita cost of R$1 07.61 (U.S.$59.J3). (AU)

Programa de alimentação do trabalhador: estudo de sociabilidade entre os beneficiados em uma empresa no interior de São Paulo / Worker feeding program: study of sociability among the benefit at a company in São Paulo

The act of eating is complex and it is influenced by many factors. Considering the importance of sociability when eating, it is feasible to say that studies examining sociability in Public Policies which concern eating are important for the design of the programs. This aim this study to determine if there is a relation between eating at work and socialiting among the beneficiaries of a company that is part of the WFP in the self-management mode. We conducted an explanatory case study in a company registered at the WFP in the form of self-management, located in the Rio Grande da Serra County. As an instrument for data collection, we chose to do document analyses, open interviews with the dietitians as well as structured interviews with the workers. 294 workers agreed to participate in the interviews, making up 54% of a total of 543 workers in that factory. The job positions were overwhelmingly operational in nature, including machine operator (64.3%) and press operator (10.1%). 56% thought the meals which were served at work were very good and 40% thought they were only good. 52% of respondents reported spending just 15 to 30 minutes in the cafeteria, 44.9% up to 15 minutes and only 3.1% spent between 30 minutes and 1 hour in the cafeteria. When asked who they shared their meal time with, 85.7% said they shared it with. peers that worked in the same sector; 9.2% said they shared it with people from other sectors, 3.1% said they spent it alone. 48% of the respondents reported having a very good relationship with their co- -workers, 50% reported a only good relationship. The results of interviews and document analyses showed that the WFP in a specific company may have contributed to greater sociability among the beneficiaries. (AU)

O ato de se alimentar é complexo, sofrendo influência de diversos fatores. Considerando a importância da sociabilidade ao se alimentar, é factível afirmar que estudos que analisam a sociabilidade em Políticas Públicas que atuam na alimentação são importantes para o delineamento dos programas. Verificar se existe uma relação entre o ato de se alimentar no trabalho e a sociabilidade entre os beneficiados de uma empresa que faz parte do PAT na modalidade autogestão foi o objetivo deste trabalho. Para tanto, foi realizado um estudo de caso exploratório em uma empresa cadastrada no PAT na modalidade de autogestão. Como instrumento para a coleta dos dados, optou-se por análise documental, entrevista aberta com a nutricionista bem como entrevista estruturada com os trabalhadores. Aceitaram participar da entrevista 294 trabalhadores, compondo 54% dos 543 trabalhadores daquela fábrica. Os cargos ocupados eram na grande maioria operacionais, incluindo operador de máquina de produção (64,3%) e prensista (10,1%). Do total, 56% consideraram as refeições servidas muito boas e 40% boas. Dos entrevistados 52% referiram permanecer apenas entre 15 e 30 minutos no refeitório, 44,9% até 15 minutos e apenas 3,1% permaneciam entre 30 minutos e 1 hora. Questionados sobre quem era(m) sua(s) companhia(s) na hora da refeição, 85,7% afirmaram estarem com colegas do mesmo setor, 9,2% colegas de outro setor, 3,1% sozinhos. 48% dos colaboradores afirmaram ter uma relação muito boa com seus colegas de trabalho, 50% referiram uma boa relação. Os resultados obtidos com as entrevistas e análise documental demonstraram que a presença do PAT na empresa pode ter contribuído para uma maior sociabilidade entre os beneficiados, apesar de se fazer necessário mais estudos sobre esta temática. (AU)

Avaliação do consumo alimentar em domicílios de Belo Horizonte, MG / Evaluation of food consumption in households of Belo Horizonte, MG

Com a intenção de definir políticas de segurança alimentar e nutricional, esse estudo teve como objetivo avaliar o consumo alimentar em 61 domicílios de Belo Horizonte em 2005, de diferentes classes sociais, por meio do inventário. O cálculo do consumo alimentar foi efetuado pela seguinte fórmula: consumo do mês= (inventário inicial + compras) - inventário final. O consumo mensal familiar obtido pela média aritmética dos dois meses foi dividido pelo número de integrantes da família, obtendo o consumo per capita mensal e em seguida dividido por 30,5 para obter o consumo per capita diário. Calculou-se o valor energético total destes alimentos e as porções referentes aos grupos. Classificaram os alimentos por ordem decrescente de fornecimento energético que contribuíram com 80% do valor energético total. Os cereais foram os alimentos que mais contribuíram para o valor energético diário em todas as classes de rendas. Em seguida, o grupo dos óleos nas classes de renda 1 e 2. Nas classes de renda 3 e 4 o grupo de óleos ficou em terceiro lugar, sendo precedidos pelo grupo das carnes. Em quarto lugar, o grupo dos açúcares em todas as classes de renda. 29 alimentos contribuíram com 80% no valor energético total. A presença de percentuais elevados de óleo e açúcares mostra a importância da implementação de ações educativas no campo da promoção da saúde e prevenção de doenças em que a nutrição adequada é o principal foco. (AU)

Intending to set policies for food security and nutrition this study aimed to assess dietary intake in 61 households in Belo Horizonte in 2005, from different social classes through the inventory. The calculation of food intake was made by the following formula: = consumption of the month (beginning inventory + purchases) -final inventory. The monthly household consumption obtained by the arithmetic average of the two months was divided by the number of family members, obtaining the per capita monthly consumption and then divided by 30.5 to get the daily per capita consumption. We calculated the total energy value of food and the portions related to groups. Classified the foods in order of decreasing energy supply which contributed 80% of total energy intake. Cereals were the foods that contributed most to the total energy daily in all classes of income. Then the group of oils in income classes 1 and 2. In income classes 3 and 4 the group of oils was third, preceded by the group of meat. Fourthly, the group of sugars in all income classes. 29 foods contributed 80% to total energy. The presence of high percentages of oil and sugars shows the importance of the implementation of educational activities in the field of health promotion and prevention of diseases in which nutrition is the main focus. (AU)

A produção de resíduos sólidos em serviços de alimentação e nutrição e a educação ambiental: uma abordagem sobre a percepção, atuação e formação do nutricionista / The production of solid wastes in food services and nutrition and environmental education: an approach to perception, performance and training of nutritionists

O artigo trata da percepção dos nutricionistas que administram Serviços de Alimentação e Nutrição dos Municípios de Cuiabá e Várzea Grande Mato Grosso Brasil, sobre a produção, destinação e impactos causados pelos resíduos sólidos gerados nos serviços que administram. Discute a atuação e formação do nutricionista e a educação ambiental como instrumentos de minimização de resíduos sólidos gerados nestes serviços. Caracteriza-se como um estudo descritivo realizado através de entrevistas e pesquisa bibliográfica realizada em cinco serviços no Município de Várzea Grande-MT. Os resultados revelaram que embora considerável proporção de nutricionistas desconheça ou conheça em parte que os resíduos sólidos são gerados em todo fluxo do processo de produção e quais são os impactos no meio ambiente, citam algumas medidas passíveis de serem tomadas, visando minimização na geração dos mesmos. Esses resultados podem ter sido influenciados pela ausência de conteúdos sobre gestão de resíduos sólidos e educação ambiental na formação dos pesquisados, tempo de experiência dos mesmos, e pela ausência de políticas de gestão ambiental nas empresas onde atuam. Os resultados apontam a necessidade de revisão do Projeto Político Pedagógico do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso, local de formação dos pesquisados, visando implementação de conteúdos sobre gerenciamento de resíduos sólidos e educação ambiental, com o propósito de adequação dos conhecimentos dos futuros nutricionistas. (AU)

This study is characterized as a descriptive research carried out by interviews techniques and bibliographical approach in Cuiabá and in Várzea Grande. Its findings revealed that even a considerable number of dietitians are partly unaware of that the solid residues are generated in all flow of the production process and what impacts of environment are; they mention some possible guidelines for minimizing the production of solid residues. Its findings can be influence for fault the contents ofmanagement of solid residues and environmental education in researched professionals, experience timethis professionals, and absent the environment politics in company where performance these professionals. Its findings appoint the necessity review the projects pedagogical politicians thatthe course of graduation in Nutrition the Federal University of Mato Grosso, locality the formation where the researched professionals, should the implementing the contents of management of solid residues and environmental education, as form the adequate know of the future dietitians. (AU)

Pontos práticos para a implantação de sistemas de qualidade, no âmbito do mercado de pré-misturas para nutrição animal / Practical points for the implementation of quality systems in the market for premixes for animal nutrition

Novas exigências do mercado de proteína animal tem impulsionado uma revolução para adequar a industria de nutrição animal aos novos padrões de qualidade. Essas exigências não são apenas de origem cultural, ou seja, o homem mais atento ao que consome ou ao que oferece ao animal de estimação, mas principalmente políticas (barreiras de mercado), competitivas (entre concorrentes) e, finalmente, legais (mercado brasileiro). (AU)