Bioactive compounds and enzymatic activity in minimally processed eggplant packed under active modified atmosphere / Compostos bioativos e atividade enzimática em berinjela minimamente processada embalada em atmosfera modificada ativa
Mariano-Nasser, Flávia Aparecida de Carvalho; Borges, Cristine Vanz; Ramos, Juliana Arruda; Nasser, Maurício Dominguez; Lundgren, Giovanna Alencar; Furlaneto, Karina Aparecida; Kovalski, Tânia Regina; Vieites, Rogério Lopes.
Semina Ci. agr.;
40(1): 139-148, Jan.-Feb. 2019. graf
Artigo
em Inglês
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| ID: vti-19374
Resumo
The study aimed to assess bioactive compounds and polyphenoloxidase activity of minimally processed eggplants stored in different atmospheres. Eggplants (Solanum melongena L.; cv. Ciça) were minimally processed (MP), sanitized and treated with a 2% citric acid solution. They were packed in plastic containers (vacuum) of nylon + transparent polyethylene and submitted to modified atmospheres with the following concentrations of gases: control (atmospheric air), vacuum, 4% O2 + 5% CO2,4% O2 + 6% CO2, 4% O2 + 7% CO2, and 4% O2 + 8% CO2, being stored in a cold chamber (5 ± 1 ºC and 90 ± 1% relative humidity) for 10 days. The analyses consisted of the total phenolic compounds, total antioxidant activity, flavonoids, and polyphenoloxidase activity. The experimental design was a completely randomized design in a 6 × 6 factorial scheme (treatment vs. storage period). The data were submitted to analysis of variance and a regression analysis was performed for storage time. The active modified atmosphere with 8% CO2 is effective in reducing the polyphenoloxidase activity in minimally processed eggplant. The contents of phenolic compounds and flavonoids of minimally processed eggplant decrease with storage.(AU)Objetivou-se avaliar os conteúdos de compostos bioativos e atividade da polifenoloxidase durante o armazenamento de berinjelas minimamente processadas acondicionadas em diferentes atmosferas. As berinjelas (Solanum melongena L.) cv. Ciça foram minimamente processadas (MP), higienizadas e tratadas com solução a 2% ácido cítrico. Foram acondicionadas em embalagens plásticas (vácuo) de nylon + polietileno transparente, e em seguida submetidas à modificação da atmosfera com a aplicação das seguintes concentrações de gases: controle (ar atmosférico), vácuo, 4% O2+ 5% CO2, 4% O2+ 6% CO2, 4% O2 + 7% CO2 e 4% O2+ 8% CO2 e armazenadas em câmara fria (5±1ºC e 90±1% de umidade relativa) por 10 dias. As análises realizadas foram: compostos fenólicos totais, atividade antioxidante total, flavonoides e atividade da polifenoloxidase. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 6 x 6 (tratamento x período de armazenamento). Os dados foram submetidos à análise de variância e fez-se regressão para as análises no tempo de armazenamento. Atmosfera modificada ativa com 8%CO2 é eficaz em reduzir a atividade da polifenoloxidase em berinjela minimamente processada. Os conteúdos de compostos fenólicos e flavonoides da berinjela minimamente processada diminuem com o armazenamento.(AU)
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