Leite UAT e Cru informal comercializados em Rio Doce - MG: Qualidade e perfil dos consumidores
Cunha, Adriano França da; Matias, Giselle Gomes; Silva, Simone Quintão; Calixto, Ariane Aparecida; Vieira, Reginaldo Miranda.
Hig. aliment;
30(254/255): 90-95, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-790
Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade físico química e microbiológica de cinco amostras de duas marcas de leite Ultra Alta Temperatura (UAT) e de quatro amostras diferentes de leite cru vendido informalmente em Rio Doce - MG. Entrevistas foram realizadas em 74 residências para avaliação dos hábitos de consumo de leite da população. Amostras de leite cru não se adequaram à legislação quanto à estabilidade ao álcool-alizarol, acidez titulável, crioscopia, densidade, teores de proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados e contagem de micro- organismos mesófilos aeróbios. Todas as amostras de leite cru informal não atenderam aos parâmetros de coliformes totais. Todas as amostras de leite UAT apresentaram acidez fora do padrão legal e duas amostras apresentaram contagem de mesófilos aeróbios acima do permitido pela legislação. A discordância de amostras de leite cru foi superior à discordância das amostras de leite UAT. O alto consumo de leite cru vendido informalmente coloca em risco a saúde da população de Rio É necessária maior fiscalização do comercio de leite a fim de desestimular o consumo de leite cru.(AU)The objective of this study was to evaluate the physicochemical and microbiology quality of five samples of two brands of Ultra High Temperature (UHT) milk and four samples of raw milk sold informally in Rio Doce (MG). Interviews were accomplished in 74 residences to evaluation of the knowledge and habits of milk intake of the population. Raw milk samples did not fit the law as for alcohol-alizarol stability, titratable acidity, cryoscopy, density, tenors of protein, total solids, nonfat solids and aerobic mesophilic microorganisms count. Ali informal raw milk samples did not assist to the parameters of total coliforms. Ali UHT milk samples presented acidity out of the legal standard. Two samples presented aerobic mesophilic count above the parameter permitted by law. The disagreement of raw. milk samples was higher than the disagreement of the .UHT milk samples. high consumption of raw milk sold informally endangers the health of the Rio Doce population. It is necessary inspection ofthe milk trade to discourage the consumption of raw milk.(AU)
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