Propriedades físico-químicas e nutricionais de dietas enterais artesanais produzidas a partir de vegetais de baixa carga glicêmica / Physico-chemical and nutritional properties of handmade enteral diets produced from vegetables of low glycemic load

RESUMO

O propósito desse estudo foi elaborar dietas enterais artesanais, para uso por pacientes em Terapia NutricionalEnteral Domiciliar estabilizados e com expectativa de uso prolongado ou permanente da via enteral, a partir de umaformulação contendo fontes vegetais de baixa carga glicêmica e teores significativos de fibra alimentar. O presentetrabalho objetivou avaliar as propriedades físico-químicas e nutricionais das dietas enterais artesanais produzidas a partirde vegetais de baixa carga glicêmica, oferecendo alternativas de baixo custo para a nutrição e controle da glicemiae metabolismo glicídico para indivíduos em uso domiciliar de dietas enterais. Foram estabelecidas 18 combinaçõesclassificadas em 3 grupos, utilizando diferentes vegetais, acrescidos de maltodextrina, albumina, óleo de soja e amidode milho até que a fórmula obtivesse a proporção de 1 kcal/mL. Verificou-se a fluidez e estabilidade das dietas, alémda realização de análise bromatológica de macro e micronutrientes. Todas as dietas formuladas foram caracterizadascomo normocalóricas, normoprotéicas e normolipídicas. O teor médio de fibra alimentar dos 3 grupos de dietas foi de1,83 g/100 mL, sendo 0,87 g (47%) de fibra solúvel, atingindo valores próximos às recomendações diárias. Em relaçãoaos micronutrientes, as dietas prescritas para um dia atingiram 71% das necessidades recomendadas de ferro, 116%das de cobre, 48% das de zinco, 32% das de cálcio, 110% das de fósforo, 46% das de potássio, 50% das de magnésio,90% das de manganês, 25% das de selênio e 39% das de sódio. A partir dos dados analisados neste trabalho, é possívelconcluir que as dietas..(AU)

ABSTRACT

The purpose of this study was to elaborate handmade enteral diets for use by patients in stabilized enteral home therapyand with an expectation of extend or permanent use of the enteral route from a formulation containing vegetal sourcesof low glycemic load and significant levels of dietary fiber. The aim of this study was to evaluate the physicochemicaland nutritional properties of handmade enteral diets produced from vegetables with low glycemic load, offering low-costalternatives for nutrition and control of glycemic metabolism for people using enteral diets. Eighteen food combinationswere established in 3 groups, using different vegetables associated with maltodextrin, albumin, soybean oil and cornstarchuntil the formula obtained the ratio of 1 kcal / mL. The fluidity and stability of the diets were verified, as well as the macromicronutrientand bromatological markers. All diets formulated were characterized as normocaloric, normoprotein andnormolipidic. The average dietary fiber content of the three groups of diets was 1.83 g / 100 mL, being 0.87 g (47%) ofsoluble fiber, reaching values close to daily recommendations. In the case of micronutrients, caloric values prescribedfor one day reached 71% of recommended iron requirements, 116% of copper, 48% of zinc, 32% of calcium, 110% ofphosphorus, 46% of potassium, 50% of magnesium, 90% of manganese, 25% of selenium and 39% of sodium. Fromthe data analyzed in this study, it is possible to conclude that the formulated diets have a macronutrient profile thatmeets the needs of an normal...(AU)