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Bebida fermentada probiótica de soro de leite / Probiotic drink of milk serum

Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça; Seibert, Diviane; Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Katsuda, Marly Sayuri.
Hig. aliment ; 20(143): 56-59, ago. 2006. tab
Artigo em Português | ENSP, FIOCRUZ | ID: ens-20043
O presente trabalho propôs desenvolver uma bebida composta por soro de leite fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de frutas, caracterizando-a em seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos diferidos apenas pelo tipo de fermento lácteo empregado. Os resultados mostraram a viabilidade tecnológica de apenas um tratamento composto por fermento YC-X11, contendo cepas mistas de L.delbrueckii subsp. bulgaricus e S.salivarius subsp. thermophilus, o qual foi submetida a análise físico-químicas e microbiológicas para caracterização do produto e posterior avaliação sensorial pelo método de escala hedônica. Obteve-se uma bebida probiótica inovadora, de excelente valor nutritivo, dentro dos parâmetros de identidade microbiológica e físico-química e de grande aceitação pelo consumidor final.(AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR526.1