As
empresas produtoras de
alimentos e
refeições vêm se preocupando em investir no aperfeiçoamento de
técnicas que promovam o
fornecimento de
alimentos com qualidade higiênco-sanitária, entre elas o
treinamento de manipuladores de
alimentos. Considerando o grande desafio que essa atividade educativa representa, o presente
trabalho teve como objetivo identificar o conteúdo e as
estratégias pedagógicas normalmente empregadas as dificuldades enfrentadas na implementação dos
cursos e as
soluções propostas. Para isso, realizou-se uma
revisão bibliográfica entre 1994-2003. Verificou-se que o tema relacionado à
higiene na
manipulação de alimentos prevaleceu como conteúdo
empregado. A
estratégia de
ensino predominante foi a utilização de
aulas expositivas aliadas á atividades de dinâmicas de grupo. Para
monitoramento foram consideradas, pela maioria dos autores pesquisados e pela
OMS, a implementação e a
manutenção de Boas Práticas na
Produção de Alimentos e do sistema
APPCC (
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). As principais dificuldades citadas foram o
nível de escolaridade dos manipuladores de
alimentos, sua indisponibilidade de horário para
realização do
treinamento e a
ausência de participação da
gerência. As
soluções propostas se resumiram em implementar a
fiscalização e a
orientação para cumprimento da legislação específica, preparar os responsáveis pelo
treinamento para a atividade pedagógica e envolver a
gerência nesse
projeto.