Efeitos de dois adoçantes naturais: Stevia Rebaudiana Bertoni e Sorbitol no metabolismo bacteriano para o crescimento e produção de ácidos / Effects of two natural sweeteners Stevia Rebaudiana Bertoni and Sorbitol on the growth and acid production of the bacteria

O objetivo da pesquisa foi comparar os efeitos de edulcorantes naturais utilizados como substrato por Streptococcus mutans e Lactobacillus acidophilus, verificando a capacidade desses microrganismos em metabolizar os edulcorantes, favorecendo o crescimento e a produção de ácidos. Para tal estudo, realizou-se um total de 180 leituras para as variáveis crescimento e produção de ácido, e para o processamento dos dados usou-se o pacote estatístico SPSS. Dadas às condições da metodologia, foi possível concluir que a Stevia Rebaudiana Bertoni ofereceu melhores resultados na redução do crescimento bacteriano e na produção de ácidos do que o Sorbitol.

This paper aimed at comparing the effects of natural sweeteners used as a substrate for Streptococcus mutans and Lactobacillus acidophilus, in order to verify the ability of these microorganisms to metabolize sweeteners, promoting the growth and the production of acids. For this study, the variables "growth" and "acid production" were analyzed and the processing data was based on the SPSS statistical package. It was concluded that Stevia rebaudiana Bertoni offered better results in reducing bacterial growth and production of the Sorbitol acids.

Efeito do xilitol em pastilhas na composição do biofilme dental e na desmineralização e remineralização do esmalte / Effect of xylitol mints in the dental biofilm composition and in the enamel demineralization and remineralization

Apesar dos conhecimentos já existentes sobre o xilitol, seu efeito nodesenvolvimento da cárie dentária ainda requer maiores esclarecimentos. Assim,este estudo in situ randomizado, duplo-cego e cruzado teve como objetivodeterminar o efeito de xilitol em pastilhas na composição do biofilme dental e nosprocessos de desmineralização e remineralização do esmalte, comparado a umcontrole com pastilhas contendo sorbitol. Em duas fases de 14 dias, 11 voluntáriosutilizaram dispositivos palatinos com seis blocos de esmalte humano (três hígidospara avaliação da desmineralização + três previamente desmineralizados paraavaliação da remineralização) com dureza de superfície conhecida. Sacarose 20%foi gotejada oito vezes ao dia apenas sobre os blocos hígidos. Cinco minutos apóscada gotejamento, os dispositivos eram recolocados na boca e os voluntárioschupavam pastilha com xilitol 88,3% ou sorbitol 84,5%. A utilização das pastilhasiniciou-se uma semana antes de cada fase experimental. Foi usado dentifrício semflúor. Ao final de cada fase, o biofilme formado sobre os blocos foi coletado edividido para análises microbiológica e bioquímica, e os fragmentos de esmalteforam analisados quanto a variação de dureza de superfície antes e após oexperimento. A porcentagem de perda de dureza de superfície dos blocos deesmalte do grupo do xilitol apresentou uma tendência a ser menor do que aquelaobservada no grupo do sorbitol, embora a diferença não tenha sido significante (p=0,066; ANOVA). Também não houve diferença estatisticamente significante entre osgrupos em relação à porcentagem de ganho de dureza de superfície e à maioria dosparâmetros bioquímicos do biofilme. As médias das concentrações de fósforoinorgânico e de polissacarídeo intracelular no biofilme no experimento de...

In spite of the existing knowledge about xylitol, its effect on the development of dentalcaries is still a subject that requires further clarifications. Thus, this randomized,double-blind, crossover in situ study aimed at assessing the effect of xylitol mints inthe dental biofilm composition and in the processes of enamel demineralization andremineralization, in comparison to a control group using sorbitol mints. During the twophases of 14 days, 11 volunteers wore palatal appliances with six human enamelblocks (three intact ones for evaluation of demineralization and three demineralizedones for the evaluation of remineralization) of known superficial hardness. A solutionof 20% sucrose was dripped only on the intact enamel blocks eight times per day.Five minutes after each dripping, the appliances were placed back inside the mouthand the volunteers took either an 88.3% xylitol mint or an 84.5% sorbitol mint. Bothtypes of mints started being used by the volunteers one week before eachexperimental phase. Non-fluoridated toothpaste was used. At the end of each phase,the biofilm formed over the blocks was collected and divided for microbiological andbiochemical analysis and the enamel fragments were evaluated in relation to surfacehardness variation before and after the experiment. The percentage of surfacehardness loss of the enamel blocks in the xylitol group tended to be lower than inthose of the sorbitol group although this difference was not significant (p= 0.066;ANOVA). Moreover, there were no statistically significant differences between the...

Prevençäo à cárie através da dieta / Diet to prevention the carie

Os autores apontam os fatores de prevençäo à cárie presentes na dieta diária normal de um indivíduo adulto, segundo os padröes nutricionais recomendados internacionalmente. Infelizmente, até o presente, estes fatores säo restritos, e limitados ao consumo de substâncias que contêm flúor e fosfato, e também ao consumo de substâncias substitutivas do açúcar industrial. Um breve histórico sobre a cárie dental, sua etiologia e os principais fatores nutricionais preventivos, como alimentos que contêm naturalmente flúor e fosfatos, e também os principais substitutos da sacarose, säo apresentados

Substitutos da sacarose disponíveis no mercado / Substitute of sacarose disposable on the market

São apresentados alguns dos substitutos da sacarose mais utilizados e que apresentam maior segurança. Neste intuito, destacam-se informações sobre as características e limitações de alguns substitutos da sacarose e agentes adoçantes