Instrument for measuring home cooking skills in primary health care / Instrumento para mensurar habilidades culinárias domésticas na atenção primária à saúde

ABSTRACT OBJECTIVE To develop and validate an instrument for measuring the home cooking skills of health professionals involved with guidelines for promoting adequate and healthy food in primary health care. METHODS This is a methodological study with a psychometric approach, carried out in the city of São Paulo between January and November 2020, to develop and validate a self-applied online instrument. The data of the 472 participants were presented by descriptive statistics. Content validation was performed by expert judgment using the two round Delphi technique and empirical statistics for consensus evidence. Exploratory factor analysis was used for construct validation and reliability analysis, and the model adjustment rates and composite reliability were analyzed. RESULTS The instrument presented satisfactory content validity for CVRc indices and �� in the two rounds of the Delphi technique. After the factor analysis, the final model of the Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented 29 items with adequate factorial loads (> 0.3). Bartlett's and Kaiser-Meyer-Olkin's (KMO) tests of sphericity performed in exploratory factorial analysis suggested interpretability in the correlation matrix, the parallel analysis indicated four domains and explained variance of 64.1%. The composite reliability of the factors was adequate (> 0.70) and the H-index suggested replicable factors in future studies. All adjustment rates proved to be adequate. CONCLUSIONS The Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented evidence of validity and reliability. It is short and easy to apply and will make it possible to reliably ascertain the need for qualification of the workforce, favoring the planning of actions and public policies of promotion of adequate and healthy food in primary health care.

RESUMO OBJETIVO Desenvolver e validar instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas de profissionais de saúde envolvidos com orientações de promoção da alimentação adequada e saudável da atenção primária à saúde. MÉTODOS Estudo metodológico com abordagem psicométrica, realizado no município de São Paulo entre janeiro e novembro de 2020, para desenvolvimento e validação de instrumento on-line autoaplicável. Os dados dos 472 participantes foram apresentados por estatística descritiva. A validação de conteúdo foi realizada por julgamento de especialistas utilizando técnica Delphi de dois rounds e estatísticas empíricas para evidência de consenso. Empregou-se análise fatorial exploratória para validação de constructo e análise de confiabilidade, analisados índices de ajuste do modelo e fidedignidade composta. RESULTADOS O instrumento apresentou validade de conteúdo satisfatória para índices de CVRc e �� nos dois rounds da técnica Delphi. Após análise fatorial, o modelo final da Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou 29 itens com cargas fatoriais adequadas (> 0,3). Os testes de esfericidade de Bartlett e Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) realizados em análise fatorial exploratória sugeriram interpretabilidade na matriz de correlação, a análise paralela indicou quatro domínios e variância explicada de 64,1%. A fidedignidade composta dos fatores foi adequada (> 0,70) e o índice H sugeriu fatores replicáveis em estudos futuros. Todos os índices de ajustes mostraram-se adequados. CONCLUSÕES A Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou evidências de validade e confiabilidade. É curta e de fácil aplicação e possibilitará a averiguação de forma fidedigna da necessidade de qualificação da força de trabalho, favorecendo o planejamento de ações e políticas públicas de promoção da alimentação adequada e saudável na atenção primária à saúde.

Atlas culinário da literatura brasileira: alimentação e cultura / Culinary atlas of brazilian literature: food and culture

Introdução: Acredita-se que pensar a alimentação e seu aspecto cultural no território brasileiro, como salienta a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, possa ser uma tarefa apoiada pela literatura. Pensar na literatura a partir do geoespaço pode fornecer uma reflexão sobre a alimentação no território brasileiro. Objetivo: Analisar a relação entre território e alimentação em obras da Literatura brasileira. Métodos: A metodologia foi elaborada em três fases: (1) explorar as obras para ordená-las no mapa; (2) sintetizar essa literatura em cada mancha; e, (3) produzir uma reflexão sobre o que essa literatura expressa com relação a alimentação no território brasileiro. Resultados: Foram mapeados um total de 28 autores. Desses, conseguiu-se identificar 47 obras de interesse. Elencam-se, a partir delas, características para cada uma das manchas propostas a priori: (1) na culinária da "Costa" litorânea uma tendência à abertura para inovação, influências que chegavam via mar, sendo também fortemente marcada injustiças, geradas por séculos pelos latifúndios da monocultura; (2) na culinária do "Recôncavo baiano" um protagonismo de enfrentamentos culturais históricos, bem como da fome, fruto desta intensa cultura de subjugação e dominação; (3) na culinária "Caipira" a expressão de uma geoculinária indoors dos comedores familiares, com seus conflitos protagonizados em cena; (4) na culinária "Amazônica" o remanescente do homem que com a natureza coabita e dela extrai seu meio de vida, utilizando-a integralmente; (5) na culinária "Meridional", representada por uma longa faixa de terra, com expressões intensamente heterogêneas, da fome à abundância. Conclusão: Percebeu-se que sete manchas expressariam melhor o componente cultural alimentar no território, o quanto os autores expressam de seu território em suas produções artísticas, o que levanta o tópico das cartografias imaginárias e/ou heterotopias. Além disso, fala-se de uma geoculinária literária que pode auxiliar na tarefa de promover alimentação adequada e saudável (AU).

Introduction: It is believed that thinking about food and its cultural aspect in Brazilian territory, as highlighted by the National Food and Nutrition Policy, can be a task supported by literature. Thinking about literature from geospatial can provide a reflection on the food in the Brazilian territory. Objective: The objective of this research is to analyze the relationship between territory and food in works of Brazilian Literature. Methods: For this was thought of in three phases: (1) explore the works to order them on the map; (2) synthesize this literature in each spot; And, (3) produce a reflection on what this literature expresses about food in Brazilian territory. Results: A total of 28 authors were mapped as results. Of these, 47 works of interest were mapped. The characteristics of each of the spots proposed a priori are listed: (1) in Costa cuisine a tendency towards openness to innovation, influences that came via sea, and also marked injustices, generated for centuries by the latifundia of the Monoculture; (2) in the cuisine of the Recôncavo a protagonism of historical cultural confrontations, as well as hunger, fruit of this intense culture of subjugation and domination; (3) in the Caipira cuisine the expression of a geoculinary indoors of the family eaters, with their conflicts staged on the scene; (4) in the Amazonian cuisine the remnant of the man who cohabits with nature and from it extracts his way of life, using it integrally; (5) in southern cuisine, represented by a long strip of land, with intensely heterogeneous expressions, from hunger to abundance. Conclusion: It was noticed that seven spots would better express the food cultural component in the territory, as the authors express of their territory in their artistic productions, which raises the topic of imaginary and/or heterotopian cartographies. In addition, there is talk of a literary geoculinary that can assist in the task of promoting adequate and healthy food (AU).