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1.
Nutr. clín. diet. hosp ; 37(3): 17-22, 2017. tab, ilus
Artigo em Português | IBECS | ID: ibc-167945

RESUMO

Introdução: a gastronomia proporciona uma apresentação atraente e harmoniosa do prato, além de propiciar melhor qualidade nutricional da refeição. Objetivo: avaliar o efeito do emprego de técnicas gastronômicas na aceitabilidade das preparações oferecidas à pacientes hospitalizados. Métodos: analisou-se os atributos sensoriais, a temperatura e a aceitabilidade geral das refeições antes e depois do uso de técnicas gastronômicas pelo método afetivo, e calculou- se o Índice Resto-Ingestão. Para a análise dos dados utilizou- se o teste T pareado, a 5% de significância. Resultados: as notas médias dos atributos sensoriais, da temperatura, e da aceitabilidade geral das refeições aumentaram (p<0,05), em ambos os gêneros, após o uso das técnicas gastronômicas, enquanto o Índice Resto-Ingestão diminuiu. Conclusão: a aplicação das técnicas gastronômicas proporcionou uma maior ingestão das refeições pelos pacientes mediante a melhoria da qualidade dos atributos sensoriais e da temperatura, sugerindo que tal fato possa melhorar o estado nutricional dos pacientes hospitalizados, e reduzir os custos com os desperdícios das refeições (AU)


Introduction: the gastronomy provides a attractive and harmonious presentation of the meals, in addition to allying the nutritional quality of the meal. Objective: to evaluate the effect of gastronomic techniques in acceptability the preparations offered to hospitalized patients. Methods: the sensory attributes, temperature, and overall acceptability of the meals before and after the use of gastronomic techniques by the affective method were analyzed, and the Rest-Ingestion Index was calculated. For the analysis of the data the paired T-test was used, at 5% of significance. Results: mean scores of sensory attributes, temperature, and overall acceptability of meals increased (p<0.05) in both genders after the use of gastronomic techniques, while the Rest-Ingestion Index decreased. Conclusion: the application of gastronomic techniques provided a greater intake of meals by patients by improving the quality of sensorial attributes and temperature, suggesting that this fact can improve the nutritional status of hospitalized patients, and reduce costs with meal wastage (AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos, Dieta e Nutrição , Hospitais/normas , Qualidade da Assistência à Saúde/organização & administração , Serviço Hospitalar de Nutrição/organização & administração , Serviço Hospitalar de Nutrição/normas , Serviços de Saúde/tendências , Serviço Hospitalar de Nutrição/provisão & distribuição , Órgãos dos Sentidos/fisiologia
3.
Psicothema (Oviedo) ; 14(1): 167-173, ene. 2002. ilus
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-12948

RESUMO

En este artículo se revisan parte de los desarrollos ocurridos en los últimos años en la Psicología del tacto. Específicamente, se discute cómo estos desarrollos han revolucionado una disciplina cuya investigación, debido a las concepciones clásicas de tipo sensorial y pasivo, han tenido un desarrollo menor que otros sistemas perceptivos. Así, el estudio del tacto activo defendido por autores clásicos como Gibson, Katz y Revesz, sólo ha sido parcialmente desarrollado en los trabajos de la escuela soviética, la cual analizaba la 'coreografía' de los movimientos de las manos en la exploración, y el grupo de investigación dirigido por Lederman y Klatzky, que desarrolló otro sistema de análisis de estos movimientos vinculados con la intención perceptiva de los mismos. Sin embargo, los estudios del llamado tacto dinámico dirigidos por Turvey han supuesto una vuelta a la teoría de las affordances de Gibson, con modelos de tipo no representacional y la definición de ciertos parámetros físicos derivados de la mecánica rotacional, que permiten la formalización del funcionamiento de este sistema perceptivo (AU)


This study presents some contemporary developments on the Psychology of Touch. Specifically, it is argued that this developments have revolutionized a discipline with a smaller development than vision or audition, due to the classical sensorial and passive perspective. Thus, the study of active touch, supported by classical authors like Gibson, Katz and Revesz, has been only partially developed in the research of the soviet school of Psychology, which analysed the «choreography» of hand movements during exploration, and the research group headed by Lederman and Klatzky, which developed another system for analysing those movements. However, the research on the so called Dynamic Touch headed by Turvey, is actualising Gibson’s Theory of affordances, with non-representational models and the definition of physical parameters derived from rotational mechanics, that allow the formalization of touch functioning (AU)


Assuntos
Humanos , Tato , Órgãos dos Sentidos , Percepção , Psicofisiologia , Sensação
4.
Rev. esp. cir. oral maxilofac ; 22(1): 5-13, ene. 2000. ilus, tab
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-12282

RESUMO

El propósito de este esudio fue evaluar sensorialmente y sensitivamente la glosectomía parcial (tecnica de Obwegeser modificada) como intervención complementaria a la cirugía ortognática.Material y Método. Fue estudiado un universo de 30 pacientes. El grupo experimental estuvo formado por 15 pacientes operados. El grupo control lo constituyen 15 pacientes sanos, no operados y de similares características etarias. Se evaluó el postoperatorio a través de un exámen que abarcó pruebas sensitivas y sensoriales. Además se aplicó un cuestionario a los pacientes operados sobre su percepción comparativa pre y postoperatoria de los aspectos estudiados experimentalmente. Los resultados fueron analizados estadísticamente a través de tests paramétricos (test "T" de Student no apareado) y no paramétricos (chi-cuadrado y Mann-Whitney), utilizando una p <0,05.Resultados. En la muestra estudiada, la percepción gustativa y térmica no se muestran alteradas. Puede presentarse una disminución post- quirúrgica leve de la sensibilidad dolorosa. Los pacientes después de operados quedan conformes con los resultados (AU)


Assuntos
Adulto , Feminino , Masculino , Humanos , Glossectomia/métodos , Língua/cirurgia , Língua/patologia , Tato/fisiologia , Dor/fisiopatologia , Temperatura Alta , Temperatura Baixa , Doenças da Língua/diagnóstico , Doenças da Língua/patologia , Macroglossia/diagnóstico , Órgãos dos Sentidos/fisiologia , Órgãos dos Sentidos/patologia , Autoimagem , Paladar/fisiologia , Distúrbios do Paladar/diagnóstico , Percepção/fisiologia , Sensação Térmica/fisiologia
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