Effect of acid and in vitro digestion on conformation and IgE-binding capacity of major oyster allergen Cra g 1 (tropomyosin)

Introduction and Objectives: The production and consumption of oysters is increasing annually because it can provide essential nutrients and benefit for human health, leading to frequent occurrence of severe allergic reactions observed in sensitized individuals. The aim of the present study was to investigate the effects of acid and protease treatment on the conformation and IgE-binding capacity of recombinant Crassostrea gigas tropomyosin (Cra g 1). Results: Under acidic conditions, Cra g 1 did not undergo degradation, however, the changes obvious in the intensity of CD signal and ANS-binding fluorescence were observed, which was associated with a decrease in antibody reactivity. In simulated gastrointestinal fluid (SGF) and simulated intestinal fluid (SIF) digestion system, acid-treated Cra g 1 was relatively resistant to digestion, but the degradative patterns were very different. Moreover, owing to alterations of secondary structure and hydrophobic surface of the protein during digestive processing, antigenicity of acid-induced Cra g 1 reduced in SGF while it increased significantly in SIF. Conclusion: To our knowledge, this is the first study reporting that antigenicity of acid-treated oyster tropomyosin increased after SIF digestion. These results revealed that treatment with acid and pepsin, rather than trypsin, was an effective way of reducing IgE-binding capacity of tropomyosin from oyster

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Virulence factors and antimicrobial resistance in environmental strains of Vibrio alginolyticus

Vibrio alginolyticus has acquired increasing importance because this microorganism may be pathogenic to aquatic animals and humans. It has been reported that some V. alginolyticus strains carry virulence genes derived from pathogenic V. cholerae and V. parahaemolyticus strains. In this work V. alginolyticus was isolated from oyster samples acquired from a food-market in Mexico City. Thirty isolates were identified as V. alginolitycus. Strains showed β-haemolysis and proteolytic activity and produced a capsule. Strains displayed swimming and swarming motility and 93.3% of them produced siderophores. Several genes encoding virulence factors were detected using PCR amplification. These included proA, wza, vopD, vopB, hcp, vasH and vgrG genes, which were present in all strains. Other genes had a variable representation: tdh (86.6%), lafA (96.6%), pvsA (62%) and pvuA (16%). The trh gene could not be amplified from any of the strains. The antimicrobial resistance profile revealed that more than 90% of the strains were resistant to beta-lactams antibiotics, 60% to cephalotin, 45% to amikacin, 16% to cephotaxime, and 10% to pefloxacin, while 100% were susceptible to ceftriaxone. The V. alginolyticus strains isolated from oysters showed multiple resistance to antibiotics and several virulence factors described in well-characterized pathogenic vibrios (AU)

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¿Cómo nos beneficia comer ostras?. Lo que no sabias del zinc / No disponible

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Brote de norovirus en Mallorca asociado al consumo de ostras / Norovirus outbreak in Majorca (Spain) associated with oyster consumption

Se describe la investigación de un brote de gastroenteritis por norovirus asociado al consumo de ostras.Se encuestaron 346 expuestos (266 afectados). Solamente se enviaron 14 muestras de heces de pacientes al Centro Nacional de Microbiología. Se mandaron ostras recogidas en el lugar de producción al Centro Nacional de Alimentación. Las ostras cumplían los parámetros microbiológicos de calidad aplicables antes de la comercialización, que no incluyen investigación de virus. El análisis epidemiológico asoció la aparición de la enfermedad al consumo de ostras (odds ratio [OR] = 60,4; intervalo de confianza del 95%[IC95%]: 26,2-139,3) y de navajas (OR = 3,13; IC95%: 1,4-6,9). Los análisis microbiológicos identificaron norovirus en los afectados, pero no en las ostras que habían estado sometidas a un tiempo mayor de depuración que las consumidas. Es necesario un control riguroso de los alimentos de especial riesgo para la transmisión de norovirus y disponer de recursos de laboratorio para investigar brotes alimentarios pornorovirus (AU)

We describe investigation into an outbreak of norovirus gastroenteritis associated with oyster consumption.A survey was conducted in 346 exposed persons, 266 of whom were cases. Only 14 feces samples from patients were sent to the National Microbiology Laboratory. Oysters collected at the production sitewere sent to the National Food Center. The oysters met the microbiological quality standard required before sale, which did not include virus investigation. Epidemiological analysis showed an association between gastroenteritis and consumption of oysters (OR = 60.4; 95% CI: 26.2-139.3) and razor shells(OR = 3.13; 95% CI: 1.4-6.9). Microbiological analysis confirmed norovirus in affected individuals but not in the oysters that had been tested after a longer purification period than those consumed. Food with aspecial risk of norovirus transmission should be strictly monitored. Investigators should dispose of the necessary laboratory resources to study food-borne norovirus outbreaks (AU)

Influencia de diversas variables productivas y análisis de la viabilidad económica del cultivo de ostra rizada (Crassostrea gigas) en batea / Influence of several productive variables and viability analysis of cupped oyster ongrowing (Crassostrea gigas) in batea “system”

Actualmente es interesante analizar las posibilidades del cultivo de ostra rizada como complemento al cultivo de ostra plana. Por este motivo se lleva a cabo un análisis económico en sistema de batea dentro de un proyecto experimental que pretende analizar la viabilidad del cultivo de ostra rizada en Galicia. Se utilizaron varios índices de rentabilidad económica así como umbrales tales como precio mínimo de venta o precio máximo de semilla. Además, el punto muerto nos indica que serían necesarias 2 bateas como mínimo para conseguir la viabilidad económica (AU)

It is of interest to analyze the possibilities of growing Pacific cupped oyster as a complement of the European flat oyster growing. It is intended to carry out an economic analysis of the “batea” system included in an experimental project to analyze the cupped oyster growing in Galicia. Different indexes of economic profitability were used as well as other parameters as minimum selling price or maximum seed price. In addition, this work shows that for an economic viability a minimum of 2 “bateas” is required (AU)

Anaphylactic shock to oysters and white fish with generalized urticaria to prawns and white fish

Because seafood consumption is moderate-to-high in Spain, allergic reactions to seafood such as fish, crustacea and mollusc are fairly frequent. The clinical features of these reactions depend on the implicated species and whether the reaction is provoked by ingestion, handling or vapor inhalation. Because different species have common antigenic structures, cross-sensitization is frequent, especially between crustaceans and molluscs. Contamination of fish by nematodes (Anisakis) may produce severe reactions. We report the case of a female patient with no personal or family history of allergy who experienced two episodes of anaphylactic shock: the first occurred immediately after eating oysters and the second after ingestion of white fish. The patient also developed generalized urticaria provoked by crustacean (prawns) and white fish. The results of skin prick tests were negative for fish, shellfish, crustacean and oysters while in vitro tests were positive for oyster, prawns, Anisakis, Ascaris and Echinococcus, although stool samples and gastric endoscopy were negative (AU)

Como el consumo de alimentos procedentes del mar en España es de moderado a elevado, las reacciones alérgicas a pescados, crustáceos y moluscos son bastante frecuentes. Las características clínicas de dichas reacciones dependen de las especies implicadas y de si la reacción está provocada por ingestión, manipulación o inhalación de vapores. Como distintas especies tienen estructuras antigénicas comunes, la sensibilización cruzada es frecuente, especialmente entre los crustáceos y los moluscos. La contaminación del pescado por nematodos (Anisakis) puede producir reacciones graves. Describimos el caso de una mujer sin antecedentes personales ni familiares de alergia que experimentó dos episodios de shock anafilático: el primero se produjo inmediatamente después de tomar ostras y el segundo, después de comer pescado blanco. La paciente también sufrió una urticaria generalizada provocada por crustáceos (gambas) y pescado blanco. Los resultados de las pruebas de punción cutánea fueron negativas para pescado, mariscos, crustáceos y ostras, mientras que las pruebas in vitro fueron positivas para ostras, gambas, Anisakis, Ascaris y Echinococcus, si bien las muestras de heces y la endoscopia gástrica resultaron negativas (AU)

Toxiinfección alimentaria por ostras causada por virus Norwalk-like / Outbreak of food-borne disease associated with oysters consumption caused by Norwalk-like virus

Fundamento: El objetivo del estudio fue la investigación clínica, epidemiológica y microbiológica de un brote de toxiinfección alimentaria por el consumo de ostras. Pacientes y métodos: Se realizó un estudio de cohortes históricas sobre consumo de 15 alimentos y sintomatología de los casos. La implicación de cada alimento se estudió con el riesgo relativo estratificado de Mantel-Haenszel (RRM-H) y su intervalo de confianza (IC) del 95 por ciento y se confirmó mediante el análisis de dosis-respuesta con la prueba de la *2 de tendencia. Se investigaron las heces de 5 enfermos y de 2 manipuladores. Resultados: La tasa de ataque global fue del 38,0 por ciento (19/50). La mediana del período de incubación fue de 39,0 h (máximo de 62 y mínimo de 3 h). La proporción de síntomas fue: fiebre 17,6 por ciento (3/17), diarrea 57,9 por ciento (11/19), vómitos 84,2 por ciento (16/19), náuseas 89,5 por ciento (17/19) y dolor abdominal 89,5 por ciento (17/19). En el análisis estratificado, mientras las ostras mantuvieron su relación (RRM-H = 3,3; IC del 95 por ciento: 1,1-8,7), los caracoles de mar presentaron una reducción del valor de la RRM-H resultando no significativo (RRM-H = 2,8; IC del 95 por ciento: 0,9-41,1). El consumo de ostras presentó una prueba dosis-respuesta estadísticamente significativa (p = 0,005). El examen por microscopia electrónica detectó partículas virales de pequeño tamaño compatibles con virus Norwalk-like. La implicación de las ostras se comunicó a las autoridades sani- tarias. Conclusiones: Esta investigación demuestra la utilidad del análisis dosis-respuesta para aportar evidencias epidemiológicas, la implicación potencial del consumo de ostras en las toxiinfecciones por virus Norwalk-like y la necesidad de la investigación de los centros de producción para la prevención y control. (AU)