Impacto del helado dietético con yacón (Smallanthussonchifolius) en la hipoglicemia y aceptabilidad / Impact of dietary ice cream with yacon (Smallanthus sonchifolius) on hyperglycemia and acceptability

Introducción: Los helados, tienen un alto contenido azúcares en su composición, por lo que es un producto interesante para estudiar alternativas en la sustitución de la misma. El yacón (Smallanthus sonchifolius) es conocida como una fuente abundante de fructooligosacáridos (FOS), inulina y compuestos fenólicos, a los cuales se les aduce importantes beneficios nutricionales y efectos en la salud. Objetivo: Evaluar el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial de helados formulados con sustitución de azúcar (AZ) por jarabe de yacón (JY) (Smallanthus sonchifolius). Materiales y métodos: Se desarrollaron cuatro formulaciones denominadas: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T1 (50:50; AZ:JY) y el T2 (25:75, AZ:JY). Se analizaron niveles de glucosa, parámetros de evaluación biológica y un perfil sensorial. Asimismo, se realizó un análisis proximal del mejor tratamiento. Resultados y discusiones: Se encontraron diferencias significativas (p<0,05) en los niveles de glucosa, siendo el T3 el cual mostro una mayor variación (disminuyo en 18,3 ml/dL). Su composición proximal tuvo una humedad de 72,50 ± 0,32%, proteína bruta 4,00 ± 0,26%, grasa bruta 2,40 ± 0,07%, cenizas 1,46 ± 0,09%, y carbohidratos 19,60 ± 0,27%. Asimismo, todos los helados mostraron un alto valor biológico (VB: 98), digestibilidad aparente (DA: 98%) y retención neta de proteína (NPR: 3,25). Finalmente, el perfil sensorial fue similar en todos los tratamientos evaluados. Conclusiones: El helado T3 (100 % jarabe de yacón) tuvo importantes resultados en el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial.(AU)

Introduction: Ice cream has a high sugar content in itscomposition, making it an interesting product to study alter-natives for its substitution. Yacon (Smallanthus sonchifolius)is known as an abundant source of fructooligosaccharides (FOS), inulin and phenolic compounds, which have importantnutritional benefits and health effects. Aim: To evaluate the hypoglycemic effect, biological pa-rameters and sensory profile of ice cream formulated withsugar substitution (AZ) by yacon syrup (JY) (Smallanthussonchifolius)Materials & methods: Four formulations were devel-oped: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T2 (50:50; AZ:JY) andT3 (25:75, AZ:JY). Glucose levels, biological evaluation pa-rameters and a sensory profile were analyzed.). Results and discussions: Significant differences (p<0,05)were found in glucose levels, with T3 showing the greatestvariation (decreased by 18,3 ml/dL). Its proximal compositionhad a moisture content of 72,50 ± 0,32%, crude protein 4,00± 0,26%, crude fat 2,40 ± 0,07%, ash 1,46 ± 0,09%, and car-bohydrates 19,60 ± 0,27%. Likewise, all ice creams showedhigh biological value (BV: 98), apparent digestibility (AD: 98%)and net protein retention (NPR: 3.25). Finally, the sensory pro-file was similar in all the treatments evaluated. Conclusions: T3 (100% JY) showed significant results inhypoglycemic effect, biological parameters and sensory profile.(AU)

Caracterización de patrones alimentarios durante la pandemia por COVID 19 en Chile / Characterization of food patterns during the COVID 19 pandemic in Chile

Fundamentos: El confinamiento para evitar el contagio por COVID-19 ha mostrado tener un impactonegativo en diferentes componentes de la salud de la población, siendo la alimentación uno de los másnotables. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la ingesta de ciertos alimentos según sexo, edad, ynivel educativo y socioeconómico durante la pandemia por COVID 19 en Chile.Métodos: estudio transversal a través de una encuesta en línea. Cada persona respondió un cuestionario deingesta de alimentos, y preguntas sobre el tipo y la duración del confinamiento y datos sociodemográficos.Resultados: Participaron 1722 personas (82,5% sexo femenino). Al evaluar el % de cumplimiento de lasrecomendaciones para cada alimento, las frutas y lácteos fueron inferior al 10%, siendo significativamentemayor en mujeres. En cambio, el consumo de bebidas azucaradas, bebidas con cafeína y alcohol, fue mayoren hombres. Al analizar por edad se observó que en los mayores de 55 años había un menor consumo dealimentos saludables y mayor consumo de alimentos no saludables como bebidas azucaradas y comidachatarra. Al analizar por nivel socioeconómico se observó un menor consumo de alimentos saludables enpersonas de menor nivel socioeconómico, por el contrario, el consumo de alimentos no saludables fue mayor,excepto en alcohol, bebidas con cafeína y azúcar.Conclusiones: Existe un elevado consumo de alimentos no saludables, y se presentan diferencias en laingesta según sexo, edad y nivel socioeconómico. (AU)

Background: Confinement to prevent contagion by COVID-19 has been shown to have a negative impact ondifferent components of the population's health, food being one of the most notable. The objective of thiswork was to characterize the intake of certain foods according to sex, age, and educational andsocioeconomic level during the COVID 19 pandemic in Chile..Methods: cross-sectional study through an online survey. Each person answered a food intake questionnaireon the self-administered form, and questions about the type and duration of confinement andsociodemographic data.Results: 1722 people participated (82.5% female). When evaluating the% of compliance with therecommendations for each food, fruit and dairy, it is less than 10%, but being significantly higher in women,whereas the consumption of sugary drinks, caffeinated drinks and alcohol, the highest in men. Whencomparing by age, it was observed that in those over 55 years of age the majority of healthy foods werereduced, more unhealthy foods such as sugary drinks and junk food and when comparing by socioeconomiclevel, a lower consumption of healthy foods was observed in people of lower level Socioeconomic, on thecontrary, the consumption of unhealthy foods was higher, except for alcohol, caffeinated beverages andsugar.Conclusions: There is a high consumption of unhealthy foods during the pandemic, and there are differencesin intake according to sex, age and socioeconomic level. (AU)

Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España / Position statement on the definition of added sugars and their declaration on the labelling of foodstuffs in Spain

Introducción: actualmente existe una gran preocupación relacionada con el contenido de azúcares de los alimentos y bebidas ya que un consumo excesivo se asocia con una mayor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles. Además, hay una gran confusión tanto en los datos científicos publicados como en las informaciones que aparecen en los medios de comunicación sobre diversos conceptos tales como azúcares libres, azúcares intrínsecos o endógenos y azúcares añadidos a los alimentos, así como sobre el tipo de monosacáridos y disacáridos que forman parte de ellos. El término azúcares libres se refiere a aspectos de salud pública mientras que el de azúcares añadidos se relaciona con la información nutricional incluida en el etiquetado regulado en el Reglamento 1169/2011, aplicable a la información alimentaria facilitada al consumidor. Material y métodos: análisis de la legislación vigente en la Unión Europea y en España, así como en Estados Unidos y México, junto con los posicionamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la European Food Safety Authority (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), así como de sus comités científicos sobre la definición y declaración de azúcares totales, azúcares libres y azúcares añadidos. Resultados: los azúcares añadidos se declaran en el etiquetado en países como en Estados Unidos y México. En el caso de Estados Unidos hay una propuesta de modificación del porcentaje que deben contribuir a la dieta, pasando del 10 % al 6 %. En el caso de la Unión Europea solo está establecida la ingesta de referencia para los hidratos de carbono: 45-65 %, al igual que ya lo ha hecho el Comité Científico de la AESAN. Solo en el caso del estudio ANIBES hay un dato aproximado del consumo de azúcares añadidos para la población española: un 7,3 %. (AU)

Introduction: there is currently great concern about the sugar content of food and beverages as excessive consumption is associated with a higher prevalence of chronic non-communicable diseases. In addition, there is a great deal of confusion both in published scientific data and in media reports about various concepts such as free sugars, intrinsic or endogenous sugars, and sugars added to food, as well as the type of monosaccharides and disaccharides that are part of them. The term "free sugars" refers to public health aspects whereas the term "added sugars" relates to the nutritional information included in the labelling covered by Regulation 1169/2011 as applicable to food information provided to the consumer. Material and methods: an analysis of the legislation in force in the European Union and Spain, as well as in the United States and Mexico, together with the position statements of the World Health Organization (WHO), the European Food Safety Authority (EFSA), and the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN), as well as their Scientific Committees on the definition and declaration of total sugars, free sugars, and added sugars. Results: added sugars are declared on the label in countries such as the United States and Mexico. In the case of the United States, there is a proposal to modify the percentage they should contribute to the diet from 10 % to 6 %. In the case of the European Union, only the reference intake for carbohydrates is established: 45-65 %, as has already been done by the Scientific Committee of AESAN. Only in the case of the ANIBES study is there an approximate figure for the consumption of added sugars by the Spanish population: 7.3 %. (AU)

Los impuestos como instrumento de salud pública. A propósito de las bebidas azucaradas / Taxes as an instrument of public health. On the subject of sugary drinks

No disponible

Low and no calorie sweeteners, diet and health: an updated overview / Edulcorantes bajos en calorías o sin calorías, dieta y salud: una visión actual

INTRODUCTION: currently, there is a great deal of controversy surrounding the potential health benefits and risks associated with the use of low and/or no calorie sweeteners (LNCS). OBJECTIVE: in the present work, the objective was to briefly address the current role of LNCS consumption in the diet and its effects on health. METHODS: a brief narrative review of the most recent studies and policies available was carried out. RESULTS: a limited number of representative studies on the consumption of LNCS and their effect on health are presently available. However, these mostly indicate that the consumption of LNCS can be a useful tool along with other nutritional strategies in the treatment of overweight, obesity, diabetes and the prevention of caries when used appropriately in the context of a balanced diet and physical activity. Still, it is necessary to be cautious with the consumption of certain sweeteners since the effects of LNCS on the intestinal microbiota or its effect on premature deliveries, among others, have not been fully elucidated. CONCLUSIONS: it is essential to carry out further studies in order to clarify/establish the safety and value of sweeteners as food ingredients/additives in the medium/long term, in a model of increasing consumption as a consequence of the reformulation of many foods

INTRODUCCIÓN: en la actualidad, existe una gran controversia en torno a los beneficios y riesgos potenciales asociados al uso de los edulcorantes bajos en/o sin calorías (LNCS) en el modelo alimentario y su repercusión en la salud. OBJETIVO: en el presente trabajo, el objetivo fue abordar brevemente el papel actual del consumo de LNCS y sus efectos en la dieta y salud. MÉTODOS: se llevó a cabo una revisión narrativa de los estudios más recientes disponibles. RESULTADOS: se observa un número limitado de estudios representativos sobre el consumo de LNCS y su efecto en la dieta y la salud. No obstante, los estudios disponibles indican que su consumo puede constituir una herramienta útil junto con otras estrategias nutricionales en el tratamiento del sobrepeso, la obesidad, la diabetes y la prevención de las caries cuando se utilizan adecuadamente en el contexto de una dieta equilibrada y ejercicio. Sin embargo, hay que aplicar el principio de precaución con el consumo de ciertos edulcorantes, ya que los efectos de los LNCS en la microbiota intestinal o su efecto en los partos prematuros, entre otros, no han sido completamente dilucidados. CONCLUSIONES: resulta imprescindible realizar más estudios para poder aclarar/establecer la seguridad de los edulcorantes como ingredientes/aditivos alimentarios a medio/largo plazo, en un modelo de potencial consumo creciente como consecuencia de la emergente reformulación de muchos alimentos

Puesta al día de las reformulaciones en bebidas con reducción o eliminación de azúcares para España y Portugal / Update about reformulated beverages with less and free sugars for Spain and Portugal

Para poder llevar a cabo bebidas con alternativas sin azúcares y reformulaciones de las existentes en las que se reduzca el azúcar, tanto para garantizar una palatabilidad como para reducir el dulzor, una estrategia adecuada es el uso de los distintos edulcorantes. Estos, además, se pueden usar como herramienta para reducir el contenido de azúcar y de calorías de los productos alimenticios y usando los mismos de forma adecuada controlando el consumo de alimentos y bebidas que disminuyan efectos compensatorios y de indulgencia que eviten no reducir de forma eficaz la ingesta total en la dieta de azúcar y calorías. Desde prácticamente los inicios del siglo XXI, aparte del crecimiento de las alternativas sin azúcar o sin azúcares añadidos, se empieza a realizar planteamientos de reformulación de las bebidas refrescantes existentes para reducir el contenido en azúcares que han posibilitado que la reducción de azúcares y el porcentaje de bebidas refrescantes bajas en calorías se incremente de forma muy notoria desde el año 2016

If we want to carry out sugar-free alternative beverages and reformulations of the beverages with full sugar in which they are reduced, at the same time we need to give a good palatability and reduce sweetness taste. An appropriate strategy is the use of different low and non-calorie sweeteners that can also be used as a tool to reduce the sugar and calorie content of food and beverages using low and non-caloric sweeteners adequately. Consumers may control the consumption of foods and beverages for decreasing compensatory effects and indulgence that avoids not reducing effectively the total intake of sugar and calories in the diet. Reformulation approaches have begun to be made for existing soft drinks to reduce the sugar content since the beginning of the 21st century, together with the market increase of alternatives without sugar or without added sugars. This sugar reduction has been possible and the percentage of beverages low calorie soft drinks have increased significantly since 2016

Conocimientos y consumo de bebidas azucaradas en estudiantes del nivel secundario de un establecimiento educativo de Argentina / Knowledge and consumption of sugar-sweetened non-alcoholic beverages in secondary level students of an educational establishment

FUNDAMENTOS: Actualmente existe un elevado consumo de bebidas azucaradas en los adolescentes, poniendo en riesgo su salud. Por lo tanto, se determinó el consumo y nivel de conocimiento sobre ellas en 210 estudiantes de ambos sexos de una escuela pública de una ciudad de Chaco, Argentina. MÉTODOS: Estudio descriptivo de corte transversal, una vez obtenido el consentimiento de los encuestados se entregó un cuestionario autoadministrado, que indagaba el conocimiento y frecuencia de consumo de bebidas azucaradas. Los resultados se presentan en tablas y gráficos de distribución de frecuencias y siendo significativos cuando el valor de p fue menor de 0,05. RESULTADOS: Se pudo determinar que el 73% consume bebidas rehidratantes 1 vez al día en botella de 500 ml, más del 50% de los encuestados consume gaseosas 1 vez al día en una cantidad de 150 ml (1 vaso), el 50% consume bebidas néctares y jugos con sabor a frutas 1 vez al día en botellas de 1 litro. Respecto de las bebidas energizantes el 74% de los encuestados las consume al menos una vez en latas de (250-330 ml). El 88% de los estudiantes presentó un nivel de conocimiento medio frente a un 7% que presenta un nivel bajo y un 5% un nivel alto. CONCLUSIONES: Entre los aspectos a destacar se puede observar que la mayoría de los alumnos reconocen que el consumo excesivo de estas bebidas puede desembocar en enfermedades como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y s caries dentales, pero no tienen noción de cuanta cantidad se debería consumir por día. Debiéndose informar a este grupo etario respecto de hábitos de hidratación saludables

BACKGROUND: There is a high consumption of sugary drinks in adolescents, putting their health at risk. Consumption and knowledge level of sugar-sweetened non-alcoholic beverages of 210 students of both sexes in a public school of a city in Chaco, Argentina. METHODS: The study was descriptive of cross-section, consent of the respondents was requested and data were obtained through a survey, which investigated knowledge and consumption frequency of sugar-sweetened non-alcoholic beverages. Results are presented in tables and frequency graphs and are significant when the p-value was less than 0.05. RESULTS: It could be determined that 73% consume rehydrating drinks once a day in a 500 ml bottle, more than 50% of the respondents consume soda once a day in an amount of 150 ml (1 cup), 50% consume nectars and fruit flavored juices 1 time a day in 1-liter bottles. With respect to energy drinks, 74% of respondents consume them at least once in cans of (250-330 ml). The 88% of the students presented a medium level of knowledge compared to 7% with a low level and 5% with a high level. CONCLUSIONS: Among the aspects to be highlighted, it can be observed that most of the students recognize that the excessive consumption of these drinks can lead to diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases and dental caries, but they have no idea of how much should be consumed per day. This age group should be informed about healthy hydration habits

Salud bucodental en los niños: ¿debemos mejorar su educación? / Oral health in children. Should we improve their education?

La caries dental es una enfermedad infecciosa caracterizada por la destrucción de los tejidos duros dentarios. Es la enfermedad infantil crónica más común, pero es prevenible y curable. La salud bucodental se define como la ausencia de dolor orofacial, llagas bucales, infecciones, caries y enfermedades periodontales. Disponer de una buena salud bucodental es fundamental para gozar de una buena salud y buena calidad de vida. Se realiza un estudio descriptivo de la higiene y salud bucodental de una población pediátrica

Dental caries is an infectious disease characterized by the destruction of hard dental tissues. It is the most common chronic disease in children, yet it is preventable and curable. Oral health is defined as the absence of orofacial pain, mouth sores, infections, caries and periodontal disease. A good oral health is essential to enjoy a good overall health and quality of life. We performed a descriptive study of the oral health and hygiene in a paediatric population

Presence and consumption of sugars and low and no-calorie sweeteners in the Spanish diet: an updated overview / Presencia y consumo de azúcares y edulcorantes, bajos en calorías y sin calorías, en la dieta española: una visión actual

Introduction: the term "sugars" describes a specific group of carbohydrates and one of the most controversial components of our diet, as public health authorities worldwide acknowledge that there is an excessive intake. Reformulation practices with low and no-calorie sweeteners (LNCS) are being carried out worldwide. However, a lack of information about the present market status and evolution is highly recognized. Materials and methods: review of the most recent studies. Results: there is a lack of comprehensive Food Composition Tables (FCT) and Databases (DB) including sugar contents and many countries have developed their own for the estimation of sugar intakes or with the aim of monitoring changes in processed food composition. Moreover, surveys assessing carbohydrate and sugar consumption and their dietary sources are scarce and sometimes not comparable due to the different methodologies, FCT and DB used, and non-harmonised use of terms and nomenclature, especially for the estimation of added sugars. Results from studies show that total and added sugar intakes around the world are quite comparable in terms of percentage of total energy from diet and major dietary sources. WHO's recommendations are being exceeded, especially amongst the younger population groups. Conclusions: future research on sweeteners, both caloric and low or non-caloric, should comprise the development of comprehensible, harmonized and updated databases of added sugar and LNCS, the evaluation of the frequent consumption of LNCS from foods and beverages and its potential association with an improved food model/pattern and lifestyles. Finally, intervention studies with LNCS are urgently needed

Introducción: el término "azúcares" engloba a un grupo específico de carbohidratos. Constituye uno de los componentes más controvertidos de la dieta, ya que su consumo excesivo se asocia con varios aspectos de la salud, de manera específica, los azúcares añadidos. Ello ha llevado a recomendaciones que limitan su consumo y a políticas de reformulación con edulcorantes bajos o sin calorías (LNCS). Sin embargo, se constata una falta de información actualizada sobre la presencia de azúcares y LNCS en la dieta, así como su evolución en el mercado alimentario. Material y métodos: revisión de los estudios más recientes disponibles. Resultados: se observa un número limitado de estudios representativos sobre la presencia de azúcares y LNCS en la dieta. Igualmente, hay carencia de tablas de composición de alimentos (TCA) y bases de datos (BD) actualizadas y, además, en muchos casos poco comparables por la diferente metodología utilizada o la distinta nomenclatura. En los estudios disponibles -entre los que se incluyen españoles-, hay un consumo excesivo de azúcares totales, y añadidos en particular, en relación a las recomendaciones, y fundamentalmente entre los más jóvenes. Conclusiones: resulta imprescindible disponer de TCA y BD actualizadas y homologables internacionalmente, igual que de estudios epidemiológicos que analicen la relación entre la presencia de LNCS en la dieta habitual y diferentes indicadores de calidad de la dieta y estilos de vida. Finalmente, se requieren de manera urgente estudios de intervención validados

Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha / Gastronomic peculiarities and food model of the community of Castilla-La Mancha

Introducción: la gastronomía castellanomanchega tiene una amplia variedad de platos populares que, en su mayoría (olla podrida, los galianos o gazpachos...), los dio a conocer Cervantes a través de El Quijote, aunque cada provincia tiene sus peculiaridades. Objetivos: identificar las modalidades gastronómicas más significativas y conocer el patrón de consumo alimentario y perfil nutricional de la comunidad de Castilla-La Mancha (CCLM). Métodos: revisión bibliográfica de las distintas variantes gastronómicas y del consumo alimentario. Resultados: Castilla-La Mancha presenta una elevada disponibilidad de alimentos de excelente calidad y variedad gastronómica. Es una de las comunidades autónomas (CCAA) con menor consumo y gasto alimentario. La ingesta de lácteos, verduras, hortalizas, frutas y legumbres es inferior a la media nacional. Asimismo, es la CCAA con menor consumo de azúcares y aceites, especialmente aceite de oliva extra. El perfil calórico y lipídico de la dieta supera los objetivos nutricionales de proteínas y grasa a expensas de los hidratos de carbono (el aporte de ácidos grasos saturados es elevado). Se observa un consumo inadecuado de zinc, calcio, ácido fólico y vitamina D, además de una baja ingesta de fibra, que no cubre las ingestas recomendadas. Si bien Castilla-La Mancha es una de las CCAA con menor consumo de alimentos e ingesta calórica, su tasa de prevalencia de exceso ponderal es elevada: es la cuarta CCAA con mayor porcentaje de obesidad. Conclusiones: la gastronomía castellanomanchega es rica, variada y ofrece una elevada calidad. El patrón alimentario se encuentra desequilibrado, ya que muestra un elevado aporte de grasas -de forma especial las saturadas- y proteínas, a expensas de hidratos de carbono. Estos desórdenes, junto al consumo inadecuado de micronutrientes y la elevada tasa de exceso ponderal, hacen necesario una mejora de los hábitos alimentarios mediante estrategias de formación y divulgación nutricional

Introduction: the castellanomanchega's gastronomy has a wide variety of popular dishes, mostly (rott en pot, gauls or gazpachos...), he made known Cervantes through his work The Quixote. It ends its peculiarities in each province. Objectives: to identify the most significant gastronomic modalities and to know the food consumption pattern and nutritional prolife of the community of Castilla-La Mancha (CCLM). Methods: bibliographical review of different gastronomic variants and food consumption. Results: the Community of Castilla-Mancha (CCLM) presents a high availability of food of excellent quality and gastronomic variety. It is one of the Autonomous Comumunities (CCAA) with the lowest consumption and food expenditure. The intake of dairy, vegetables, vegetables, fruits, sugars, oils and legumes is lower than the national average, being the autonomous regions with lower consumption of sugars and oils especially extra olive oil. The caloric and lipid profile of the diet exceeds the nutritional objectives of protein and fat at the expense of carbohydrates, increased the intake of saturated fatty acids. It is observed an inadequate consumption of zinc, calcium, folic acid and vitamin D, in addition to low fiber intake, not covering the recommended intake. Although Castilla-La Mancha is one of the autonomous regions with the lowest consumption of food and caloric intake, its prevalence rate of excess weight is high being the fourth highest percentage of obesity. Conclusions: the gastronomy castellanomanchega is rich and varied offering a high quality. The food pattern is unbalanced showing a high intake of fats, especially saturated and protein, at the expense of carbohydrates. These disorders, together with inadequate consumption of micronutrients and the high weight taking rate, make it necessary to improve eating habits by means of nutritional training and dissemination strategies

Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid / Nutrition and gastronomy in the Community of Madrid

Objetivos: la nutrición y la gastronomía forman parte de las estrategias de mantenimiento y promoción de la salud de una población. Profundizar en el conocimiento de la gastronomía y de la problemática nutricional de la Comunidad de Madrid constituye el objeto de la presente revisión. Métodos: búsqueda bibliográfica relacionada con el tema. Resultados: la gastronomía de Madrid destaca por la gran variedad y abundante oferta de alimentos y platos, lo que favorece las posibilidades de elección. Actualmente el consumo de alimentos es inferior al aconsejado para frutas, verduras, hortalizas, cereales integrales, pescados, huevos y lácteos, y supera lo aconsejado para carnes. Madrid es una de las comunidades autónomas con menor consumo y gasto per cápita en alimentación: se consumen menos alimentos, en general, y menos azúcares y grasas y aceites, en particular, respecto a la media nacional. La ingesta de proteínas y grasas es elevada, mientras que es insuficiente el aporte de hidratos de carbono complejos, fibra y diversos micronutrientes. El cambio en los hábitos alimentarios y el creciente sedentarismo favorece el incremento en el padecimiento de sobrepeso y obesidad, aunque el problema del exceso de peso es algo menor en Madrid respecto a otras comunidades, posiblemente por la menor ingesta energética. Conclusiones: la Comunidad de Madrid tiene una elevada disponibilidad de alimentos y una gran oferta gastronómica, lo que obliga a mejorar la educación y la formación del consumidor para que sus elecciones sean las más adecuadas para su salud y control de peso

Objectives: the nutrition and gastronomy are part of the strategies of maintenance and promotion of the health of the population. The aim of the present revision is to deep on the knowledge of the gastronomy and nutritional problems of the Community of Madrid. Methods: bibliographic search in relation to the subject. Results: the gastronomy of Madrid stands out for its great variety and abundant offer of food and dishes, which favors the possibilities of choice. The consumption of food is lower than that recommended for fruits, vegetables, whole grains, fish, eggs and dairy products and higher than recommended for meats. The Community of Madrid is one of those Autonomous Communities in Spain that consume and spent less per capita on food. Food consumption in general is lower than the national average, especially for sugars and fats and oils. There is a high intake of proteins and fats, an insufficient intake of complex carbohydrates and fiber, together with an inadequate intake of several micronutrients. The change in eating habits and the sedentary lifestyle favor the increase of the prevalence of overweight and obesity. Nevertheless, the problem of weight excess is somewhat lower in Madrid compared to other regions, perhaps because of its lower energy intake. Conclusions: the Community of Madrid is characterized by a high availability of food and a great gastronomic offer. This forces us to improve the nutritional education of the population, in order to facilitate the most appropriate selections for the improvement of health and weight control

Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental / Gastronomic, food and nutritional aspects of oriental Andalusia

Andalucía oriental se denomina Alta Andalucía por la elevada orografía de las cordilleras Béticas con las cumbres peninsulares más altas. Surge con la segmentación de España en provincias, e incluye Almería, Granada, Jaén y Málaga. Solo hay que detenerse en el fondo de nuestras ollas para encontrarnos el sincretismo de las tres grandes religiones monoteístas (árabe, judía y cristiana) que mezcló las fiestas de una con las comidas de otra y permitió la universalización de sus gastronomías; un sincretismo que ha llegado hasta hoy y hace difícil conocer el origen de una u otra receta. La cocina busca hoy la fusión entre el sabor y los ingredientes de la cocina tradicional con el saber y la técnica de la cocina moderna. La diversidad geográfica y climática de Andalucía oriental es proporcional a su despensa, y esta es la que surte su recetario. La población de Andalucía oriental se aparta del patrón mediterráneo y se acerca a la dieta global de los países desarrollados de Occidente. Esta tendencia a disminuir el consumo de alimentos propios de patrón mediterráneo parece mantenerse, aunque se observa una disminución en la caída de alguno de ellos. Además, el consumo elevado de grupos como el de carnes y derivados, bollería, dulces y azúcar tiende a moderarse. El patrón actual es compatible -como pone de manifiesto el estudio ANIBES- con unas ingestas elevadas de grasa saturada y total y de azúcares y una baja ingesta de fibra en un porcentaje importante de la población en España y, por tanto, en Andalucía

Eastern Andalusia, is also named Highland Andalusia, because the elevated orography of the Betics mountain range, with the highest Iberian Peninsula summits. This region arose with the division of the Spanish territory by provinces and currently includes Almeria, Granada, Jaen. You should only stop and look into the bottom of our cooking pots to find the syncretism of the three monotheistic religions, Christianity, Jewish and Muslin, which mixed parties of each one with meals of the others, thus allowing the globalization of their gastronomies that remained until nowadays and makes difficult to find the actual origin of a particular meal recipe. Modern cooking tries to find the fusion between tastes and ingredients of traditional cooking with current knowledge and technology. The geographic and climate diversities in Eastern Andalusia are proportional to its pantry, which in turn is the source of its meal recipes. The population of Eastern Andalusia is moving away of the Mediterranean pattern and getting closer to the developed Western countries diet. This trend to decrease the consumption of proprietary Mediterranean foods seems to be maintained in the last years although some of them start to recover. In addition, some food groups e.g. meat and meat derivatives, pastries and sweets, with actual elevated consumption, tend to be moderated. The current food pattern for the whole Spanish population, as well as for Eastern Andalusia, is compatible with high intakes of saturated fat, and total and free sugars, and low intakes of fiber in a high percentage of the Spanish population as reported by the ANIBES study

Consumo de bebidas azucaradas y composición corporal en soldados chilenos / Consumption of soft drinks and body composition in chilean soldiers

Objetivo: Comparar el consumo de bebidas azucaradas (BA) con la composición corporal en soldados. Métodos: A soldados se les realizó una encuesta alimentaria para determinar frecuencia de consumo de BA, además se midió la talla, el peso y composición corporal. Resultados: Se evaluaron a 375 soldados, la edad promedio de 23,7 ± 6,9 años. El 94.6% indica consumir BA, de ellos el 71% consumen ≥1 vaso de BA/día y un 23,4% ≥ 3 vasos/ día. La edad de mayor consumo de ≥1 vaso/día corresponde a los menores de 30 años con un 76,9%, seguido de los mayores de 40 años con un 50%. Los soldados que consumen ≥1 vaso de BA/día presentan un menor peso corporal, Índice de masa corporal (IMC), % de grasa corporal y proporción cintura cadera que aquellos que consumen ≤1 vaso de BA (p<0,001), sin embargo, presentan significativamente una menor edad (p<0,001). El mayor consumo de BA se encuentra en los grupos que presentan peso normal. Conclusiones: Se observa una elevada prevalencia de consumo de BA que sobrepasa al 90%. Sin embargo, el consumo de ≥1 vaso de BA se presenta en soldados jóvenes y con menor peso y grasa corporal

Introduction: Chile is the main consumer of soft drinks (SD) in the world. Objective: To compare the consumption of SD with body composition in soldiers. Methods: a cross-sectional study, male soldiers underwent a food survey to determine the frequency of SD consumption, and an anthropometric evaluation was carried out that included a measurement of height, weight and body composition. Results: 375 soldiers were evaluated, the average age being 23.7 ± 6.9 years. 94.6% of the sample indicates SD consumption, of which 71% consumed ≥1 glass of SD / day and 23.4% ≥ 3 glasses / day. The age of greatest consumption of ≥1 glass / day corresponds to those under 30 with 76.9%, followed by those over 40 with 50%. Soldiers who consume ≥1 glass of SD / day have less body weight, body mass index (BMI), body fat% and hip waist ratio than those who consume ≤1 glass of SD (p <0.001), However, they present a significantly lower age (p <0.001). The highest consumption of SD is found in the groups that present normal weight and body fat

Perfil nutricional y contenido de azúcares de los preparados lácteos para niños pequeños disponibles en los supermercados / Nutrient composition and sugar content of dairy products targeting young children in supermarkets

Objetivos: analizar el perfil nutricional, el contenido de azúcares libres y la presencia de alegaciones de salud o avales científico-sanitarios de las fórmulas lácteas de crecimiento para niños de uno a tres años. El perfil nutricional se comparará con el de la leche entera de vaca. Material y métodos: estudio descriptivo de una muestra de 20 tipos distintos de leches de crecimiento comercializadas en los supermercados de Badajoz (España). La información nutricional y sobre alegaciones o avales se obtuvo del etiquetado de los productos. La cantidad de azúcares libres se estimó mediante la diferencia entre los azúcares totales y el contenido en azúcares de la leche de vaca. Resultados: comparadas con la leche entera de vaca, las leches de crecimiento aportan más calorías (67,7 frente a 65 kcal/100 ml) e hidratos de carbono (el 47,5 frente al 29%), y menos grasas (el 37,7 frente al 52%) y proteínas (el 14,8 frente al 19%). Los azúcares libres aportaron entre el 3 y el 22% del contenido calórico total. Todos los productos presentaron algún tipo de alegación y el 60% hicieron uso de alegaciones de salud no autorizadas y contaron con el aval de la Asociación Española de Pediatría. Conclusiones: el alto contenido en azúcares añadidos de las leches de crecimiento es incompatible con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y de los expertos en nutrición. Por tanto, debería regularse su composición nutricional, con un etiquetado más informativo, de tipo interpretativo, permitiendo el uso de alegaciones o avales científicos únicamente en productos que sigan tales recomendaciones

Objectives: to analyse the nutrient composition, free sugar content and display of health claims or endorsements from scientific or health organizations of growing-up milks made for children aged 1 to 3 years. Also, to compare their nutrient composition to the composition of whole cow's milk. Methods: descriptive study of a sample of 20 growing-up milks sold in supermarkets in Badajoz (Spain). We obtained data on their nutrient composition and any claims or endorsements from the product labels. We estimated the free sugar content of the products by subtracting the total sugar content in cow's milk from the total sugar content reported in the labels. Results: compared to whole cow's milk, growing-up milks had a higher energy content (67.7 vs. 65 kcal/100 ml) and carbohydrate content (47.5% vs. 29%), and a lower fat content (37.7% vs. 52%) and protein content (14.8% vs. 19%). Free sugars contributed between 3% and 22% of the total energy content. All products featured some type of claim, and 60% had unauthorised health claims and endorsements from the Asociación Española de Pediatría. Conclusions: the high content of added sugars in growing-up milks contravenes de recommendations of the World Health Organization and nutrition experts. Therefore, their nutrient composition should be subject to regulation, as well as their labelling, preferably with an interpretive format, while claims or endorsements should only be allowed in products that adhere to nutritional recommendations