Aplicación del modelo de perfiles nutricionales OMS 2015 para la reducción de azúcares añadidos en lácteos infantiles / ation of WHO 2015 nutritional profile model for the reduction of added sugars in children's dairy

En los últimos 20 años hemos duplicado las tasas de obesidad. Un 67 % de la población no tiene un peso adecuado y el 40 % de la población infantil sufre obesidad o sobrepeso en España. Esto deriva en graves enfermedades. Para evitarlo, es necesario un plan nacional de lucha contra la obesidad, con estrategias de prevención y terapéuticas para no seguir incrementando estos datos en 2030.Entre los factores causantes de la obesidad infantil se encuentran los malos hábitos de alimentación, además de la falta de actividad física y un uso excesivo de pantallas. Además, existe una brecha social importante. La obesidad infantil afecta especialmente a familias con menor poder adquisitivo (el 54 %), que no tienen acceso a una alimentación saludable ni las herramientas necesarias o el conocimiento para promover la salud a sus hijos e hijas a través de la alimentación.La Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para Europa desarrolló un modelo de perfil de nutrientes en 2015, específicamente a efectos de restringir la comercialización de alimentos dirigida a los niños, un modelo que se plantea desde la comunidad científica como una herramienta de referencia a la hora de establecer políticas y mejoras en pro de la salud pública, con el fin de facilitar a las familias el acceso a alimentos con un mejor perfil y valor nutricional. (AU)

In the last 20 years we have doubled obesity rates. In Spain, 67 % of the population does not have an adequate weight and 40 % of the child population suffers from obesity or overweight. This leads to serious diseases. To avoid this, a national plan to fight obesity is required, with prevention and therapeutic strategies so as not to continue increasing these data in 2030. Among the factors that cause childhood obesity are poor eating habits as well as a lack of physical activity and excessive use of screens.In addition, there is a significant social gap. Childhood obesity especially affects families with lower purchasing power (54 %) who do not have access to a healthy diet or the necessary tools or knowledge to promote health to their sons and daughters through food.The World Health Organization (WHO) Regional Office for Europe developed a nutrient profile model in 2015, specifically for the purpose of restricting the marketing of foods aimed at children. This model is considered by the scientific community as a reference tool when it comes to establish policies and improvements in favor of public health, in order to provide families with access to food with a better profile and nutritional value. (AU)

Dynamic changes in hepatic DNA methylation during the development of nonalcoholic fatty liver disease induced by a high-sugar diet

DNA methylation is an important epigenetic mechanism of gene expression control. The present study aimed to evaluate the temporal effect of isocaloric high-sugar diet (HSD) intake on the development of nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) and the role of DNA methylation in this event. Newly weaned Wistar rats were divided into eight groups and fed a standard chow diet or an HSD ad libitum for 4 weeks, 8 weeks, 15 weeks, and 18 weeks. After the experimental periods, the animals were euthanized and their livers were removed for histological analysis, gene expression of maintenance methylase (Dnmt1), de novo methylases (Dnmt3a and Dnmt3b), demethylases (Tet2 and Tet3) of DNA, and global DNA methylation. HSD intake led to the gradual development of NAFLD. HSD intake for 18 weeks was associated with downregulation of Dnmt1 expression and global DNA hypomethylation; these results were negatively correlated with more severe steatosis scores observed in these animals. The HSD consumption for 18 weeks was also associated with a decrease in Dnmt3a and Tet2 expression. Interestingly, the expression of de novo methyltransferase Dnmt3b was reduced by HSD during all experimental periods. Together, these results indicate that the downregulation of de novo DNA methylation, Dnmt3b, induced by HSD is the primary factor in the development of NAFLD. On the other hand, disease progression is associated with downregulation of maintenance DNA methylation and global DNA hypomethylation. These results suggest a link between the dynamic changes in hepatic DNA methylation and the development of NAFLD induced by an HSD intake. (AU)

Cantidad de azúcar en alimentos ultraprocesados en supermercados de Bogotá en el año 2021 / Moung of sugar in ultraprocessed foods in supermarkets of Bogotá in the year 2021

Fundamentos: Los alimentos ultraprocesados son fórmulas con aceites, azúcar, sal y grasas añadidos,además de colorantes, saborizantes, aditivos, entre otras. El objetivo fue describir la cantidad de azúcar enalimentos ultraprocesados en supermercados de grandes superficies en Bogotá. 2021.Métodos: Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, la muestra del estudio estuvo conformadapor 843 alimentos ultraprocesados hallados en siete supermercados de grandes superficies de Bogotá,distribuidos en categorías según sus características, los valores de azúcar se describieron por gramos/porciónen alimentos sólidos y semisólidos. En el caso de los líquidos la composición correspondió a mililitros.Resultados: Se analizaron 843 productos: 23,6% dulces y chocolates industrializados, 18% productos depanadería y 13,4% leches fermentadas, 0,7% bebidas vegetales y 1,1% modificadores de leche. La medianatotal de azúcar en los alimentos fue de 11 gramos/porción, con diferencias estadísticamente significativas encoladas y compotas, cereales, té, bebidas saborizadas, productos de panadería, leches saborizadas y dulces ychocolates industrializados.Conclusiones: Al comparar la cantidad de azúcar en los diferentes grupos de alimentos seleccionados sepresentan diferencias estadísticamente significativas entre ellos. (AU)

Background: Ultraprocessed foods are formulas with added oils, sugar, salt and fats, as well as colorants,flavorings, additives, among others. The objective was to describe the amount of sugar in ultraprocessedfoods in large supermarkets in Bogotá. 2021.Methods: A descriptive cross-sectional study was carried out, the population was made up of 843ultraprocessed foods found in seven large supermarkets in Bogotá, distributed in categories according to theircharacteristics, the sugar values were described by grams/portion in solid foods and semi-solids. In the case ofliquids, the composition corresponded to milliliters.Results: 843 products were analyzed: 23.6% sweets and industrialized chocolates, 18% bakery products and13.4% fermented milks, 0.7% vegetable drinks and 1.1% milk modifiers. The total median of sugar in foodswas 11 grams/portion, with statistically significant differences in coladas and compotes, cereals, tea, flavoredbeverages, bakery products, flavored milks, and industrialized sweets and chocolates.Conclusions: When comparing the amount of sugar in the different food groups selected, there arestatistically significant differences between them. (AU)

Relación entre el consumo de alimentos ricos en azúcares añadidos y el índice de masa corporal en niños de 8 -10 años / Relationship between the consumption of foods rich in added sugars and the body mass index in children aged 8-10 years

Fundamentos: La obesidad infantil es una epidemia en expansión. En los últimos diez años, se ha pasado de unatasa del 7,7% en 2008 al 19,3% en 2018 entre los menores de 5 a 9 años en Perú según datos del Observatorio deNutrición y el Estudio de Sobrepeso y Obesidad. El objetivo fue determinar la relación entre el consumo dealimentos ricos en azúcares añadidos y el índice de masa corporal en niños de la edad de 8-10 años de laasociación Hechadero en Chilca.Métodos: Investigación correlacional, de diseño no experimental, transversal y correlacional. La muestra pilotoestuvo conformada por 40 niños. Se utilizó un cuestionario para comprobar el nivel de consumo de alimentosricos en azúcares añadidos y los instrumentos mecánicos fueron la balanza y tallímetro.Resultados: El 37,5% de los niños estuvieron dentro del rango máximo de consumo y un 62,5% sobrepasaron estelímite recomendado, con respecto al IMC el 7,5% de los niños presentaron obesidad, el 42,5% sobrepeso,normopeso el 40%, delgadez 7,5%, y delgadez severa el 2,5%.Conclusiones: El 50% de los niños que participan en la investigación presentan un IMC elevado, el otro 40%presenta normopeso y 10% un IMC bajo. El 62% de los niños sobrepasaron el límite diario establecido de consumode azúcar, siendo las bebidas azucaradas y los postres los alimentos más consumidos y solo el 38 % estuvieron dentro del rango recomendado. (AU)

Background: Childhood obesity is a growing epidemic. In the last ten years, it has more than doubled amongchildren between 5 and 9 years of age in the country: from a rate of 7.7% in 2008 to 19.3% in 2018, according todata from the Observatory of Nutrition and the Study of Overweight and Obesity. The objective was to determinethe relationship between the consumption of foods rich in added sugars and the body mass index in children aged8-10 years from the Hechadero association in Chilca.Methods: correlational research, its non-experimental, cross-sectional and correlational design. The pilot sampleconsisted of 40 children. A questionnaire was used to verify the level of consumption of foods rich in added sugarsand the mechanical instruments were the scale and height rod.Results: 37.5% of the children were within the maximum consumption range and 62.5% exceeded thisrecommended limit. Regarding the BMI, 7.5% of the children were obese, 42.5% overweight, 40% normal weight,7.5% thin, 2.5% severely thin.Conclusions: 50% of the children participating in the research present a high body mass index between obesityand overweight, the other 40% present normal weight and 10% a low BMI between thinness and severe thinness,62% of the children exceeded the established daily limit of sugar consumption, with sugary drinks and dessertsbeing the most consumed foods and only 38% were within the ecommended range. (AU)

Contenido actual de los cereales para lactantes y posibles alternativas: no todo vale en nutrición infantil / Current content of infant cereals and possible alternatives: Not everything counts in childhood nutrition

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Liquid carbohydrate intake modifies transsulfuration pathway both in pregnant rats and in their male descendants / La ingesta de carbohidratos en forma líquida modifica la ruta de la transulfuración tanto en ratas gestantes como en su descendencia macho

Introduction: Fructose, alone or in combination with glucose, has been used as a source of added sugars to manufacture sugary drinks and processed foods. High consumption of simple sugars, mainly fructose, has been demonstrated to be one of the causes of developing metabolic diseases. Maternal nutrition is a key factor in the health of the progeny when adult. However, ingestion of fructose-containing foods is still permitted during gestation. Hydrogen sulphide (H2S) is a gasotransmitter produced in the transsulfuration pathway with proved beneficial effects to combat metabolic diseases. Methods: Carbohydrates were supplied to pregnant rats in drinking water (10% wt/vol) throughout gestation, and the pregnant rats, their foetuses, and adult male descendants were studied. Later, adult male progeny from control, fructose- and glucose-fed mothers were subjected to liquid fructose, and were compared to the control group. Liver H2S production was determined. Results: This study shows that, in pregnancy, either a fructose-rich diet per se or situations that produce an impaired insulin sensitivity such as an excessive intake of glucose, decrease hepatic and placental production of H2S. Furthermore, this effect was also observed in the liver of male offspring (both in foetal and adult stages). Interestingly, when these adult descendants were subjected to a high fructose intake, decreases in H2S synthesis in liver and adipose tissue due to this fructose intake were maternal consumption dependent. Conclusions: Given H2S is a protective agent against diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases, and metabolic syndrome, the fact that carbohydrate consumption reduces H2S synthesis both in pregnancy and in their progeny could have clear and relevant clinical implications.(AU)

Introducción: La fructosa, sola o en combinación con glucosa, se usa como fuente de azúcares añadidos para elaborar bebidas azucaradas y comidas procesadas. El elevado consumo de azúcares simples, sobre todo fructosa, se ha mostrado como una de las causas del desarrollo de enfermedades metabólicas. La nutrición materna es un factor clave en la salud de la descendencia adulta. Sin embargo, el consumo de alimentos que contienen fructosa está todavía permitido durante la gestación. El sulfuro de hidrógeno (H2S) es un gasotransmisor producido en la ruta de la transulfuración con probados beneficios para luchar contra las enfermedades metabólicas. Métodos: Los carbohidratos se suministraron a las ratas gestantes en el agua de bebida (10% p/v) a lo largo de la gestación, y se estudiaron las ratas preñadas, sus fetos y los descendientes macho adultos. Posteriormente, a la progenie macho adulta procedente de madres control, alimentadas con fructosa o bien con glucosa, se le administró fructosa líquida y se comparó con un grupo control. Se determinó la producción hepática de H2S. Resultados: Este estudio muestra cómo en la gestación, una dieta rica en fructosa per se o situaciones en las que se produce una empeorada sensibilidad a la insulina tal como un consumo excesivo de glucosa, disminuyen la producción hepática y placentaria de H2S. Más aún, este efecto también fue observado en el hígado de la descendencia macho (tanto en el estado fetal como en la edad adulta). Es destacable que, cuando esta descendencia adulta era sometida a una ingesta elevada de fructosa, las disminuciones en la síntesis de H2S en el hígado y el tejido adiposo debidas a dicho consumo eran dependientes del consumo materno...(AU)

La dieta baja en FODMAP, ¿es realmente eficaz y segura en el síndrome del intestino irritable?: una revisión panorámica / Is the diet low in FODMAP really effective and safe for irritable bowel syndrome?: a scoping review

En el momento presente, no se dispone de un tratamiento etiológico para el síndrome del intestino irritable y la modificación de la dieta, en particular la dieta baja en FODMAP (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables) se utiliza cada vez más para controlar los síntomas, si bien no se conocen su eficacia y seguridad reales. El objetivo de esta revisión panorámica es conocer si la dieta baja en FODMAP es realmente eficaz y segura a largo plazo en el manejo dietético de dicho síndrome. La revisión, siguiendo una metodología adecuada, se llevó a cabo con 25 estudios, que se recuperaron a texto completo. De todos ellos, 3 eran metaanálisis, 2 revisiones sistemáticas y 3 ambos tipos de estudio. El resto de los estudios eran, en general, de baja calidad metodológica y muy heterogéneos, con poco nivel de evidencia y bajo grado de recomendación. Puede concluirse que, en el corto plazo, la dieta baja en FODMAP tiene eficacia en la mayoría de los pacientes con síndrome de intestino irritable, por lo que podría apoyarse su uso como terapia de primera línea. Sin embargo, de todos los estudios, solamente uno fue prospectivo de seguimiento a largo plazo, entre 6 y 18 meses, con buenos resultados, por lo que se precisan más estudios de seguimiento, diseñados con este propósito, en los que se investiguen los efectos a largo plazo. De aconsejarse este tipo de dieta, debería hacerse dirigida por dietistas especializados

At present, there is no aetiological treatment available for irritable bowel syndrome, and dietary modifications, particularly the low-FODMAP (monosaccharide, disaccharide, oligosaccharides and fermentable polyols) diet is increasingly used to control the symptoms of irritable bowel syndrome, although its actual efficacy and safety are unknown. The objective of this overview is to determine whether the low FODMAP diet is really effective and safe in the long term in the dietary management of irritable bowel syndrome. The review, following an appropriate methodology, was carried out with 25 studies, which were retrieved full text. Of these, 3 were meta-analyses, 2 were systematic reviews, and 3 were both types of studies. The rest of the studies were, in general, of low methodological quality and very heterogeneous, with a low level of evidence and low degree of recommendation. It can be concluded that, in the short term, the low-FODMAP diet is effective in most patients with irritable bowel syndrome, so its use as first-line therapy could be supported. However, of all the studies, only one was prospective for long-term follow-up, between 6 and 18 months, with good results. More follow-up studies, designed for this purpose, are needed to investigate long-term effects. Furthermore, if this type of diet is advised, it should be led by specialised dietitians

Conocimientos y consumo de bebidas azucaradas en estudiantes del nivel secundario de un establecimiento educativo de Argentina / Knowledge and consumption of sugar-sweetened non-alcoholic beverages in secondary level students of an educational establishment

FUNDAMENTOS: Actualmente existe un elevado consumo de bebidas azucaradas en los adolescentes, poniendo en riesgo su salud. Por lo tanto, se determinó el consumo y nivel de conocimiento sobre ellas en 210 estudiantes de ambos sexos de una escuela pública de una ciudad de Chaco, Argentina. MÉTODOS: Estudio descriptivo de corte transversal, una vez obtenido el consentimiento de los encuestados se entregó un cuestionario autoadministrado, que indagaba el conocimiento y frecuencia de consumo de bebidas azucaradas. Los resultados se presentan en tablas y gráficos de distribución de frecuencias y siendo significativos cuando el valor de p fue menor de 0,05. RESULTADOS: Se pudo determinar que el 73% consume bebidas rehidratantes 1 vez al día en botella de 500 ml, más del 50% de los encuestados consume gaseosas 1 vez al día en una cantidad de 150 ml (1 vaso), el 50% consume bebidas néctares y jugos con sabor a frutas 1 vez al día en botellas de 1 litro. Respecto de las bebidas energizantes el 74% de los encuestados las consume al menos una vez en latas de (250-330 ml). El 88% de los estudiantes presentó un nivel de conocimiento medio frente a un 7% que presenta un nivel bajo y un 5% un nivel alto. CONCLUSIONES: Entre los aspectos a destacar se puede observar que la mayoría de los alumnos reconocen que el consumo excesivo de estas bebidas puede desembocar en enfermedades como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y s caries dentales, pero no tienen noción de cuanta cantidad se debería consumir por día. Debiéndose informar a este grupo etario respecto de hábitos de hidratación saludables

BACKGROUND: There is a high consumption of sugary drinks in adolescents, putting their health at risk. Consumption and knowledge level of sugar-sweetened non-alcoholic beverages of 210 students of both sexes in a public school of a city in Chaco, Argentina. METHODS: The study was descriptive of cross-section, consent of the respondents was requested and data were obtained through a survey, which investigated knowledge and consumption frequency of sugar-sweetened non-alcoholic beverages. Results are presented in tables and frequency graphs and are significant when the p-value was less than 0.05. RESULTS: It could be determined that 73% consume rehydrating drinks once a day in a 500 ml bottle, more than 50% of the respondents consume soda once a day in an amount of 150 ml (1 cup), 50% consume nectars and fruit flavored juices 1 time a day in 1-liter bottles. With respect to energy drinks, 74% of respondents consume them at least once in cans of (250-330 ml). The 88% of the students presented a medium level of knowledge compared to 7% with a low level and 5% with a high level. CONCLUSIONS: Among the aspects to be highlighted, it can be observed that most of the students recognize that the excessive consumption of these drinks can lead to diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases and dental caries, but they have no idea of how much should be consumed per day. This age group should be informed about healthy hydration habits

Presence and consumption of sugars and low and no-calorie sweeteners in the Spanish diet: an updated overview / Presencia y consumo de azúcares y edulcorantes, bajos en calorías y sin calorías, en la dieta española: una visión actual

Introduction: the term "sugars" describes a specific group of carbohydrates and one of the most controversial components of our diet, as public health authorities worldwide acknowledge that there is an excessive intake. Reformulation practices with low and no-calorie sweeteners (LNCS) are being carried out worldwide. However, a lack of information about the present market status and evolution is highly recognized. Materials and methods: review of the most recent studies. Results: there is a lack of comprehensive Food Composition Tables (FCT) and Databases (DB) including sugar contents and many countries have developed their own for the estimation of sugar intakes or with the aim of monitoring changes in processed food composition. Moreover, surveys assessing carbohydrate and sugar consumption and their dietary sources are scarce and sometimes not comparable due to the different methodologies, FCT and DB used, and non-harmonised use of terms and nomenclature, especially for the estimation of added sugars. Results from studies show that total and added sugar intakes around the world are quite comparable in terms of percentage of total energy from diet and major dietary sources. WHO's recommendations are being exceeded, especially amongst the younger population groups. Conclusions: future research on sweeteners, both caloric and low or non-caloric, should comprise the development of comprehensible, harmonized and updated databases of added sugar and LNCS, the evaluation of the frequent consumption of LNCS from foods and beverages and its potential association with an improved food model/pattern and lifestyles. Finally, intervention studies with LNCS are urgently needed

Introducción: el término "azúcares" engloba a un grupo específico de carbohidratos. Constituye uno de los componentes más controvertidos de la dieta, ya que su consumo excesivo se asocia con varios aspectos de la salud, de manera específica, los azúcares añadidos. Ello ha llevado a recomendaciones que limitan su consumo y a políticas de reformulación con edulcorantes bajos o sin calorías (LNCS). Sin embargo, se constata una falta de información actualizada sobre la presencia de azúcares y LNCS en la dieta, así como su evolución en el mercado alimentario. Material y métodos: revisión de los estudios más recientes disponibles. Resultados: se observa un número limitado de estudios representativos sobre la presencia de azúcares y LNCS en la dieta. Igualmente, hay carencia de tablas de composición de alimentos (TCA) y bases de datos (BD) actualizadas y, además, en muchos casos poco comparables por la diferente metodología utilizada o la distinta nomenclatura. En los estudios disponibles -entre los que se incluyen españoles-, hay un consumo excesivo de azúcares totales, y añadidos en particular, en relación a las recomendaciones, y fundamentalmente entre los más jóvenes. Conclusiones: resulta imprescindible disponer de TCA y BD actualizadas y homologables internacionalmente, igual que de estudios epidemiológicos que analicen la relación entre la presencia de LNCS en la dieta habitual y diferentes indicadores de calidad de la dieta y estilos de vida. Finalmente, se requieren de manera urgente estudios de intervención validados

Flocculating, emulsification and metal sorption properties of a partial characterized novel exopolysaccharide produced by Rhizobium tropici SRA1 isolated from Psophocarpus tetragonolobus (L) DC

A novel exopolysaccharide (EPS) was produced by a bacterium which was isolated from Psophocarpus tetragonolobus (L) D.C. and identified as 99% Rhizobium tropici SRA1 by 16S rDNA sequencing. The flocculating performances along with emulsifying activity began simultaneously with the growth and the production of EPS and reached its utmost at 28 h. EPS was purified via chilled ethanol precipitation followed by dialysis and lyophilization. The existence of hydroxyl, methoxyl, and carboxylic functional groups were confirmed by Fourier transform infrared (FT-IR) spectrum. EPS was found to be compose of 82.44% neutral sugar and 15.93% uronic acid. The average molecular weight of the exopolysaccharide was estimated as ~1.8×105. Gas-liquid chromatography indicated the presence of glucose and galactose at a molar ratio of 3:1 in EPS. In the pH range of 3-5 with EPS dosage of 15 mg/l at 30 °C, cation-independent flocculation greater than 90% was observed. Emulsification indices (E24) of EPS were observed as 86.66%, 83.33%, 76.66%, and 73.33% with olive oil, kerosene, toluene, and n-hexane respectively. Biosorption of Cu K [45.69 wt%], Cu L [05.67 wt%], Co K [15.58 wt%], and Co L [11.72 wt%] by EPS was confirmed by energy-dispersive X-ray spectroscopy (EDS). This report on the flocculating, emulsifying, and metal sorption properties of EPS produced by R. tropici SRA1 is unique in the literature

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Desarrollo de una galleta dulce reducida en grasa y azúcar,enriquecida con harina de amaranto / Development of a sweet biscuit reduced in fat and sugar, fortified withamaranth flour

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO: Actualmente, el sobrepeso y la obesidad en el mundo son considerados un problema grave de salud pública. Por consiguiente, el objetivo de este estudio fue desarrollar una galleta dulce con harina de amaranto, reducida parcialmente en azúcar y grasa con el uso de sucralosa y fibersol-2. MÉTODOS: A partir de una formulación de galleta dulce con amaranto (Fi), se generaron tres formulaciones con reducción del 40% azúcar - 30% grasa (F1), 50% azúcar - 50% grasa (F2) y 60% azúcar - 40% grasa (F3), con las que se determinó el contenido calórico, análisis fisicoquímico, sensorial y microbiológico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Se disminuyó el contenido calórico en la galleta hasta un 12,28% con F3. Adicionalmente, todas las muestras presentaron parámetros fisicoquímicos y microbiológicos dentro de los límites establecidos por la normatividad para galletas sin relleno. En cuanto a la caracterización sensorial, solo se presentaron diferencias significativas en el aroma y el residual edulcorante; la primera diferencia podría estar relacionada con los componentes volátiles que la margarina proporciona durante el proceso; mientras que la segunda estaría vinculada con el uso de sucralosa en la formulación. No obstante, tales diferencias no afectaron la aceptación del producto. CONCLUSIÓN: Es posible desarrollar una galleta dulce con harina de amaranto reducida parcialmente en azúcares y grasas con el uso de sucralosa y 2-fibersol. Lo anterior da respuesta a la creciente necesidad de alimentos con bajo contenido calórico, así como el uso de materias primas con potencial nutricional como el amaranto

INTRODCUTION AND OBCTIVE: Nowadays, overweight and obesity are considered such as serious public health problems around the world. Therefore, the objective of this study was to develop a sweet biscuit with amaranth flour and, partially reduced in sugar and fat with the use of sucralose and fibersol-2. METHODS: beginning with a biscuit with amaranth recipe (Fi), were designed three formulations with reductions of 40% sugar - 30% fat (F1), 50% sugar - 50% fat (F2) and 60% sugar - 40% fat (F3), and then, caloric content, physicochemical, microbiological and sensory analysis were determined for all samples. RESULTS AND DISCUSSIO: The biscuit's caloric content was reduced until 12.28% with formulation F3. Moreover, all samples showed physicochemical and microbiological parameters within the regulatory levels established for biscuits without filling. In sensory characterization, only in aroma and the residual sweetener parameter determined significative differences; on one hand, differences in aroma can be explained by the volatile compounds than margarine can provide during baking process; on the other hand, differences in residual sweetener parameter can be attributed to the use of sucralose. However, those differences do not greatly affect product acceptance. CONCLUSIONS: It is possible to develop a sweet biscuit with amaranth flour and, partially reduced in sugar and fat with the use of sucralose and 2-fibersol. The above provides a product to the growing demand of food with low caloric content and, the use of new raw materials such as amaranth

Food sources of added sugar: Brazilian data (EBANS) from Latin American Nutrition and Health Study (ELANS) / Fuentes alimentarias de azúcar añadido: datos brasileños (EBANS) del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS)

INTRODUCTION: Brazil has the second highest per capita consumption of sugar in the world and added sugar (AS) contributes to 12.6% of the total energy intake. OBJECTIVE: To investigate the main food sources of AS intake in Brazilian population, according to sex, age, nutritional status, and Brazilian macro-regions. METHODS: 2,000 individuals aged 15-65 years were included in the Brazilian Nutrition and Health Study (EBANS). EBANS is part of the Latin American Study of Nutrition and Health (ELANS), a multicenter cross-sectional study of a nationally representative sample of urban populations from eight Latin American countries (Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Peru, and Venezuela). Food and beverage intake, measured by 24-h dietary recall, were classified into 216 groups. The contribution of each group to AS incorporated sample weights and adjusted for clusters and strata of complex sample design. RESULTS: The top 10 food groups with the highest levels of AS were: soft drinks (36.0%); powdered juice mix (with sugar) (9.6%); milk (with sugar) (8.4%); coffee (with sugar) (7.2%); plain sugar (7.3%); natural juice (with sugar) (4.8%); chocolate candy (2.4%); milk, plain or not (without added sugar) (2.3%); cookies (2.2%); and whole grain cracker (1.9%). Independent of sex, age, nutritional status, or Brazilian macro-regions, the main contributor to AS consumption was soft drinks. CONCLUSION: The results highlight the need for interventions focused on all Brazilian groups evaluated and the development of public health policies to reduce AS content, especially the major sources of AS (beverages processed and homemade)

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Perfil nutricional y contenido de azúcares de los preparados lácteos para niños pequeños disponibles en los supermercados / Nutrient composition and sugar content of dairy products targeting young children in supermarkets

Objetivos: analizar el perfil nutricional, el contenido de azúcares libres y la presencia de alegaciones de salud o avales científico-sanitarios de las fórmulas lácteas de crecimiento para niños de uno a tres años. El perfil nutricional se comparará con el de la leche entera de vaca. Material y métodos: estudio descriptivo de una muestra de 20 tipos distintos de leches de crecimiento comercializadas en los supermercados de Badajoz (España). La información nutricional y sobre alegaciones o avales se obtuvo del etiquetado de los productos. La cantidad de azúcares libres se estimó mediante la diferencia entre los azúcares totales y el contenido en azúcares de la leche de vaca. Resultados: comparadas con la leche entera de vaca, las leches de crecimiento aportan más calorías (67,7 frente a 65 kcal/100 ml) e hidratos de carbono (el 47,5 frente al 29%), y menos grasas (el 37,7 frente al 52%) y proteínas (el 14,8 frente al 19%). Los azúcares libres aportaron entre el 3 y el 22% del contenido calórico total. Todos los productos presentaron algún tipo de alegación y el 60% hicieron uso de alegaciones de salud no autorizadas y contaron con el aval de la Asociación Española de Pediatría. Conclusiones: el alto contenido en azúcares añadidos de las leches de crecimiento es incompatible con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y de los expertos en nutrición. Por tanto, debería regularse su composición nutricional, con un etiquetado más informativo, de tipo interpretativo, permitiendo el uso de alegaciones o avales científicos únicamente en productos que sigan tales recomendaciones

Objectives: to analyse the nutrient composition, free sugar content and display of health claims or endorsements from scientific or health organizations of growing-up milks made for children aged 1 to 3 years. Also, to compare their nutrient composition to the composition of whole cow's milk. Methods: descriptive study of a sample of 20 growing-up milks sold in supermarkets in Badajoz (Spain). We obtained data on their nutrient composition and any claims or endorsements from the product labels. We estimated the free sugar content of the products by subtracting the total sugar content in cow's milk from the total sugar content reported in the labels. Results: compared to whole cow's milk, growing-up milks had a higher energy content (67.7 vs. 65 kcal/100 ml) and carbohydrate content (47.5% vs. 29%), and a lower fat content (37.7% vs. 52%) and protein content (14.8% vs. 19%). Free sugars contributed between 3% and 22% of the total energy content. All products featured some type of claim, and 60% had unauthorised health claims and endorsements from the Asociación Española de Pediatría. Conclusions: the high content of added sugars in growing-up milks contravenes de recommendations of the World Health Organization and nutrition experts. Therefore, their nutrient composition should be subject to regulation, as well as their labelling, preferably with an interpretive format, while claims or endorsements should only be allowed in products that adhere to nutritional recommendations

Addictive salt may not be solely responsible for causing hypertension: A sweet and fatty hypothesis / La adicción a la sal no es la única responsable de causar hipertensión: hipótesis sobre azúcares y grasas

In literature, since many decades, it is often believed and condoned that excessive common salt (Nacl) ingestion can lead to hypertension. Hence, every health organisation, agencies and physicians have been advising salt restriction to hypertensive patients. However, there is no concrete evidence suggesting that salt restriction can reduce the risk of hypertension (HTN). The present article is based on the current literature search which was performed using MEDLINE, EMBASE, Google Scholar and PubMed. The meta-analysis, randomised control trials, clinical trials and review articles were chosen. The present review article suggests that consumption of high salt diet does not lead to hypertension and there are other factors which can lead to hypertension, sugar and fats being the main reasons. Salt can however lead to addiction and generally, these salty food items have a larger proportion of sugar and fats, which if over-consumed has a potential to cause obesity, hyperlipidaemia and subsequently, hypertension and other cardiovascular disorders. Hence, through the present review, I would like to suggest all the physicians to ask the hypertensive patients to cut down the intake of sugar and fat containing food items and keep a check on addiction of salty food items

En la literatura, desde hace décadas, ha existido la creencia, y se ha justificado a menudo, que la ingesta excesiva de sal (NaCl) puede originar hipertensión. Por ello, cada organización y agencia sanitaria, al igual que los médicos, han recomendado la restricción del consumo de sal a los pacientes hipertensos. Sin embargo, no existe evidencia concreta acerca de que la restricción del consumo de sal pueda reducir el riesgo de hipertensión. El presente artículo se basa en la búsqueda en la literatura actual, realizada en MEDLINE, EMBASE, Google Scholar y PubMed. Se seleccionaron metaanálisis, ensayos controlados aleatorios, ensayos clínicos y artículos de revisión. El presente artículo de revisión sugiere que el consumo de una dieta rica en sal no origina hipertensión, y que existen otros factores que pueden dar lugar a dicha situación, como son el azúcar y las grasas. Sin embargo, la sal puede causar adicción y consumo excesivo de los mismos productos alimenticios con contenido de azúcares y grasas, originando obesidad, hiperlipidemia y, por añadidura, hipertensión y otros trastornos cardiovasculares. En consecuencia, a través de la presente revisión, nos gustaría sugerir a todos los médicos que soliciten a los pacientes hipertensos la reducción del consumo de alimentos con contenido de azúcares y grasas, y revisar la adicción a los productos alimenticios con alto contenido en sal

Reducción del contenido de azúcar, grasa y sal en la cadena alimentaria: objetivo nutricional para la población española / Salt, fat and sugar reduction in the food, for getting the goals for Spanish population

Durante los últimos 30 años han mejorado los criterios y los parámetros de la higiene de los productos alimenticios. Se han alcanzado unos niveles de máxima seguridad en la Unión Europea. Además, desde el 2006 en los países europeos también están poniéndose las bases para establecer similares procesos para la consecución de determinados objetivos en la mejora de los parámetros nutricionales de los alimentos y de las bebidas (en concreto del azúcar, la grasa y la sal). En este sentido, España es uno de los países que más avances ha hecho y que han culminado con un acuerdo entre la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) y la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) para la mejora de la composición de los alimentos y de las bebidas como objetivo prioritario para el año 2020. Aunque desde el año 2010 ya se han producido avances en la reducción de azúcar, grasa saturada y sal en determinados alimentos y bebidas, esta situación se ha generalizado desde el año 2017

For the last 30 years food safety criteria and parameters of food products have been improved. Maximum safety level has been reached in the European Union. Furthermore, since 2006 in European countries the stage is being set for stabilizing similar processes for getting of certain objectives in the improvement of food and beverages nutrition profiles (specifically of sugar, fats and salt). In this sense, Spain is one of the countries that has advanced the most and culminated in an agreement between the Spanish Agency for Consumer Affairs, Food Safety and Nutrition (Aecosan) and the Spanish Food and Drink Industry Federation (FIAB) for the improvement in the food and beverages composition as a priority objective for 2020. Although since 2010 there have been advances in sugar, saturated fats and salt reduction in certain food and beverages, this situation has been generalized from 2017

Evolución en la oferta de bebidas no alcohólicas en los últimos 25 años: reducción de azúcar como nutriente crítico y uso de edulcorantes / Evolution in the supply of non-alcoholic beverages in the last 25 years: reduction of sugar as a critical nutrient and use of sweeteners

Introducción: durante estos últimos años los consumidores han ido variando sus exigencias en cuanto a los alimentos, pero siempre han mantenido como primera premisa la seguridad alimentaria. Dentro de estos avances, cabe destacar la reducción y la eliminación del azúcar y del uso de edulcorantes en bebidas no alcohólicas, lo que ha permitido que estos productos puedan adaptarse a los requerimientos de las organizaciones de salud en lo relativo al contenido de azúcares simples. Objetivos: conocer la evolución de las bebidas no alcohólicas en España durante los últimos 25 años, sobre todo en la reducción de azúcar y en el uso de edulcorantes. Material y métodos: revisión bibliográfica de la literatura científica disponible, además de la legislación al respecto. Resultados: el desarrollo y la innovación en la composición de las bebidas no alcohólicas ha permitido reducir la cantidad de azúcar, lo que ha permitido que, en algún caso, desde el año 2000 se haya reducido en más de un 45% el contenido de azúcar por litro en el total de la oferta de bebidas y haya contenidos más bajos en azúcar en determinadas bebidas, a lo que hay que añadir la existencia cada vez más numerosa de bebidas sin azúcar o sin azúcar añadido. Conclusión: cada vez hay mayor oferta y opciones de bebidas con contenidos más bajos de azúcar o sin azúcar

Introduction: in recent years, consumers have been changing their food requirements, but always based on food safety as the primary premise. Among these advances, it has been realised the reduction and elimination of sugar and the use of sweeteners in non-alcoholic beverages, allowing these products to be adapted to the requirements of health organizations regarding the content of simple sugars. Objectives: to know the evolution of non-alcoholic beverages in Spain during the last 25 years, focusing on the reduction of sugar and the use of sweeteners. Material and methods: bibliographic review of the available scientific literature and legislation. Results: the development and innovation in the composition of non-alcoholic beverages has made it possible to reduce the amount of sugar in these beverages more than 45% in the sugar content per litre in the total supply of beverages since 2000 and to reduce the sugar content in certain beverages. For this reason, it has growth the number of drinks without sugar or without added sugar. Conclusion: there is an increasing supply and options of lower-sugar and sugar-free beverages

Tendencias del consumo de bebidas azucaradas en docentes y estudiantes universitarios / Trends in the consumption of sugary drinks in teachers and university students

Fundamentos: Se evaluó las tendencias del consumo de bebidas azucaradas en estudiantes y docentes universitarios de Ibarra, Ecuador. Métodos: El estudio fue transversal, cuanti-cualitativo. Participaron 1224 estudiantes y docentes de la Universidad Técnica del Norte, Ecuador; con edades entre 19 -51 años, 45,3% hombres y 54,7% mujeres, de las cinco facultades existentes. Se realizó un muestreo no probabilístico aleatorio simple y una encuesta. Se aplicó la prueba de Fisher para la frecuencia de consumo por género y ocupación; y la prueba de Cramer, para rangos de edades y facultad. Resultados: Los estudiantes mostraron la prevalencia más alta en el consumo de bebidas azucaradas, los mayores consumidores fueron los grupos etarios entre 15 a 39 años. La prevalencia de consumo estuvo por encima del 60% en todos los grupos. Conclusiones: Se observó una alta tendencia al consumo de bebidas azucaradas, independientemente del sexo, edad y grupo. Lo que sugiere que no concientizan los peligros potenciales del efecto del consumo de estas bebidas sobre la salud

Background: The trends in the consumption of sugar-sweetened beverages in university students and teachers in Ibarra, Ecuador were evaluated. Methods: The study was cross-sectional, quantitative-qualitative. 1224 students and teachers participated from the Universidad Técnica del Norte, Ecuador; with ages between 19 -51 years, 45.3% men and 54.7% women, of the five existing faculties. A simple random non-probabilistic sampling and a survey were conducted. The Fisher's test was applied for the frequency of consumption by gender and occupation; and the Cramer test, for ages and faculties. Results: Students showed the highest prevalence in the consumption of sugary beverages; the largest consumers were the age groups between 15 and 39 years. The prevalence of consumption was above 60% in all groups. Conclusions: There was a high tendency to consume sugary drinks, regardless of sex, age and group. This suggests that they do not raise awareness of the potential dangers of the effect of consuming these beverages on health

La tributación de las bebidas azucaradas como medida para reducir la obesidad en España. Análisis y valoración de la eficacia a partir de su aplicación en otros países / Sugary drinks taxation as a measure to reduce obesity in Spain. Effectiveness analysis and evaluation of its application in other countries / La tributació de les begudes ensucrades com a mesura per reduir l'obesitat a Espanya. Anàlisi i valoració de l'eficàcia a partir de la seva aplicació en altres països

La obesidad está alcanzando proporciones epidémicas, y los expertos aseguran que si no se invierte la tendencia, en los próximos años las enfermedades no transmisibles podrían ser la causa de aproximadamente un 73% de las muertes. Asimismo, la Organización Mundial de la Salud decidió lanzar una recomendación, en la que advierte que las políticas que promocionen el aumento de un 20% el precio de venta al consumidor final de las bebidas azucaradas, podrían reducir de una forma proporcional su consumo. Con el objetivo de conocer más el impuesto, se ha analizado su aplicación en España y Cataluña así como México, Francia, Reino Unido y Dinamarca

Obesity is reaching epidemic proportions, and according to experts, if this trend in not reversed in the coming years, non-transmissible diseases could be the cause of 73% of the deaths. In addition, the World Health Organization decided to launch a recommendation, in which point out that the policies promoting a 20% increase in the sale price to the final consumer of sugary drinks could reduce its consumption in a proportional way. In order to know about the tax, its application in Spain and Catalonia has been analysed, as well as in Mexico, France, United Kingdom and Denmark

L'obesitat està arribant a proporcions epidèmiques i els experts asseguren que, si no s'inverteix aquesta tendència, en els propers anys les malalties no transmissibles podrien ser la causa d'aproximadament un 73% de morts. Així mateix, l'Organització Mundial de la Salut va decidir publicar una recomanació en la qual adverteix que les polítiques que promoguin un augment del 20% en el preu de venda al consumidor final de les begudes ensucrades podrien reduir-ne de forma proporcional el consum. Amb l'objectiu de conèixer més aquest impost, s'ha analitzat la seva aplicació a Catalunya i a Espanya, així com a Mèxic, França, el Regne Unit i Dinamarca