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1.
Nutr. clín. diet. hosp ; 37(1): 149-155, 2017. ilus, tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-180285

RESUMO

Introduction: The toxicity of erythrosine as well as other photochemical and biochemical degradation products thereof has been addressed in several studies. However, it is often employed in the preparation of canned cherries, since its use is allowed by regulatory agencies such as the FDA. Therefore, it would be important to find less risky replacement dyes for their use in food. Methodology: canned cherries were produced by a slow confit process, reaching at least 55° Brix, and were then subjected to commercial pasteurization. Results: Brilliant Blue dyed cherries met the required standard and had a suitable degree of acceptance in the tested population, with the expected parameters being attained in all trials. In addition, the stability test proved that blue dyed cherries remained unchanged, while Erb dyed product suffered an important discoloration. Conclusion: cherries colored by blue brilliant can be elaborated without problem


No disponible


Assuntos
Corantes Azur/análise , Corantes de Alimentos/análise , Eritrosina/análise , Eritrosina/toxicidade , Prunus avium , Alimentos em Conserva/análise , Conservação de Alimentos/normas
2.
Actas esp. psiquiatr ; 45(supl.1): 48-63, 2017. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-172029

RESUMO

Los tratamientos de la medicina complementaria y alternativa, incluyendo los tratamientos con suplementos nutricionales, son muy populares en los países desarrollados y su uso continúa creciendo. La facilidad de uso, su accesibilidad y posibilidad de autoadministración y la percepción como seguros y carentes de efectos secundarios han conducido a un incremento de su consumo. Sin embargo, la evidencia de la efectividad y seguridad de estos tratamientos es limitada a causa de los problemas metodológicos. En el caso de la psiquiatría del niño y del adolescente, el nivel de evidencia científica es particularmente escaso y débil. El propósito de este artículo es dar una visión general actualizada de los tratamientos nutricionales en psiquiatría del niño y del adolescente. Realizamos una breve introducción que expone cuestiones generales sobre este tema, incluyendo aspectos legales. Proponemos recomendaciones generales prácticas para un manejo adecuado de las familias que escogen estos tratamientos. Nos centramos en la revisión del estado actual de la investigación de los tratamientos nutricionales en varios trastornos psiquiátricos infanto-juveniles, y describimos la evidencia actual de tratamientos específicos. El objetivo último de este artículo es proporcionar a los profesionales implicados en la atención de niños y adolescentes la información sobre el nivel de la evidencia actual de los tratamientos nutricionales para que puedan orientar, ayudar y educar a las familias sobre su uso y procurar de esta manera el mayor beneficio de los pacientes (AU)


Complementary and alternative treatments, including dietary supplements, are very popular and increasingly used in developed countries. Some features such as accessibility, ease of use, the possibility of self-administration and the belief they are safe without side effects, have led to an increase in their consumption. However, there is limited evidence of the effectiveness and safety of these treatments because of methodological issues. The level of scientific evidence is particularly low and weak in the field of child and adolescent Psychiatry. The purpose of this article is to give an updated overview of dietary treatments in this area. We make a brief introduction about general questions, including legal aspects, and propose general practical recommendations for a proper management by the families that choose these treatments. We focus on reviewing the current state of research into dietary treatments in some childhood and juvenile psychiatric disorders, highlighting current evidence of specific treatments. The final purpose of this article is to describe the level of current evidence on dietary treatments and to provide professionals involved in the care of children and adolescents with a useful tool to help, guide and educate families about their use in order to achieve the greatest benefit to patients (AU)


Assuntos
Humanos , Criança , Adolescente , Transtornos do Neurodesenvolvimento/dietoterapia , Transtornos Mentais/dietoterapia , Suplementos Nutricionais , Transtorno do Deficit de Atenção com Hiperatividade/dietoterapia , Transtorno do Espectro Autista/dietoterapia , 50322 , Micronutrientes/uso terapêutico , Ácidos Graxos Essenciais/uso terapêutico , Corantes de Alimentos , Conservantes de Alimentos
3.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 22(2): 0-0, abr.-jun. 2016. tab, graf, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-165111

RESUMO

Fundamentos: La Eritrosina (ErB), es un colorante de toxicidad muy discutida, como son tóxicos también los productos fotoquímicos y de degradación bioquímica del mismo. Se ha reportado que causa varios tipos de alergia, actividad tiroidea, cancerígena, neurotóxica y daños en el DNA. A pesar de ello, es usada frecuentemente en la elaboración de cerezas en conserva y permitida por el Código Alimentario Argentino (CAA) y la Food and Drugs Administration (FDA). Por esto, es de suma importancia usar colorantes diferentes y de menor riesgo para elaborar alimentos. Por ello se eligió elaborar cerezas en conserva con colorante Azul Brillante, menos tóxico que la ErB y de Ingesta Diaria Admitida (IDA) menos restringida. Métodos: Se elaboraron las cerezas en conserva mediante el proceso de confitado lento, hasta alcanzar una concentración de 55° Brix, como mínimo. Entre la tercera y cuarta impregnación se realizó la coloración con Azul Brillante. Luego se pasteurizaron comercialmente. Durante el proceso se midieron: grados Brix y temperatura, y color, actividad acuosa (aw) y textura en el producto final. Se efectuó un ensayo de estabilidad de color a la luz solar. Resultados: En todos los ensayos los parámetros resultaron ser los esperables. El colorante Azul Brillante cumplió con el objetivo planteado y tuvo buen grado de aceptación en la población ensayada. Conclusiones: En el ensayo de estabilidad, las cerezas con azul permanecieron estables, mientras que el testigo con ErB se decoloró totalmente (AU)


Background: Erythrosine dye toxicity is much discussed, as are also toxic photochemical and biochemical degradation products thereof. It has been reported to cause various types of allergies, thyroid activity, carcinogenic, neurotoxic and DNA damage. However, it is often used in the preparation of canned cherries and permitted by the Código Alimentario Argentino (CAA) and the Food and Drug Administration (FDA). Therefore, it is important to use different dyes and less risky to produce food. So we chose to produce canned cherries Brilliant Blue dye, less toxic than erythrosine and with an Admitted Daily Intake (ADI) less restricted. Results: The expected parameters were observed in all trials proved. The bright blue dye met with the stated objective and had good acceptability in the tested population. Conclusions: In the stability test cherries blue remained stable, while the witness is completely decolorized with erythrosine (AU)


Assuntos
Humanos , Aditivos Alimentares/química , Aditivos Alimentares/farmacologia , Prunus avium , Corantes Azur/farmacologia , Corantes de Alimentos , Alimentos em Conserva , Eritrosina/análise , Conservação de Alimentos , Análise de Variância
4.
Nutr. hosp ; 27(5): 1542-1546, sept.-oct. 2012. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-110185

RESUMO

Fundamento y objetivo: Estudio de intervención para determinar la influencia del procedimiento culinario del tomate sobre la biodisponibilidad del licopeno. Población y método: El estudio fue realizado sobre una muestra constituida por 15 individuos que participaron de forma voluntaria. La determinación de los niveles de licopeno en las muestras sanguíneas de los pacientes se realizó mediante la técnica de HPLC. Resultados: La ingestión del producto fresco triturado no modifica, en forma significativa, los niveles de licopeno en sangre de los sujetos de la muestra. Tanto la trituración con aceite de oliva como el tratamiento térmico del tomate en combinación con aceite de oliva incrementaron, significativamente, los niveles de licopeno plasmático. Conclusiones: La biodisponibilidad del licopeno depende del procesado del producto. La asociación con ácidos grasos así como que el tratamiento térmico del tomate aumentan su biodisponibilidad (AU)


Background and objective: The aim of this study was to evaluate the influence of raw and processed tomato consumption on plasma lycopene concentration in healthy volunteers. A cross-over dietary intervention study was employed. Patients and methods: Fifteen healthy subjects were included in the study. Plasma lycopene concentration was assayed by HPLC. Results: Raw crushed tomato consumption did not significantly influence plasma lycopene concentration. Consumption of raw crushed tomato with olive oil and cooked tomatoes with olive oil, significantly increased blood lycopene levels (AU)


Assuntos
Humanos , Solanum lycopersicum , Verduras , Análise de Alimentos , Corantes de Alimentos/análise , Qualidade dos Alimentos , Manipulação de Alimentos , Concentrados de Tomates
5.
Rev. psiquiatr. infanto-juv ; 24(2/4): 181-186, abr.-dic. 2007. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-87254

RESUMO

En 1975 se abrió el debate sobre si el consumo de ciertos aditivos podría aumentar la hiperactividad o tener efectos perniciosos en la atención, conducta y aprendizaje, ya en población normal, ya en pacientes con trastorno por hiperactividad. Si bien los resultados han sido negativos durante decenios de investigación, desde el 2004 se ha reabierto el debate con más fuerza gracias a un nuevo metanálisis y a dos investigaciones cuyos últimos resultados se publican en septiembre del 2007. Estos artículos aportan datos positivos sobre un efecto neurobiológico leve de estos aditivos en población normal y según metanálisis también en TDA. Este efecto neurobiológico implicaría al menos un aumento de la hiperactividad. Los estudios necesitan ser replicados por otros equipos de investigadores y afinar problemas metodológicos pero por el momento cambian nuestra perspectiva sobre la influencia de estos aditivos en la hiperactividad y sobre sus efectos neurobiológicos (AU)


Artificial food colours and other food additives (AFCA) have long been suggested to affect behaviour in children.. The main putative effect of food additives is to produce overactive, impulsive, and inattentive behaviour. Despite the failure of early studies along 30 years to identify the range of proposed adverse affects, a recent meta-analysis4 of double-blinded, placebo-controlled trials and two new researches has shown a significant effect of food additives on the behaviour of children with ADHD. This effect should be to increase hyperactivity. Although these studies need to be replicated, have changed our view point about this issue (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Aditivos Alimentares/efeitos adversos , Transtorno do Deficit de Atenção com Hiperatividade/induzido quimicamente , Estudos de Casos e Controles , Comportamento Infantil , Corantes de Alimentos/efeitos adversos , Aromatizantes/efeitos adversos
7.
Psicothema (Oviedo) ; 12(supl.2): 140-144, 2000. graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-149995

RESUMO

El objetivo del presente estudio es analizar el efecto de la concentración de colorantes en bebidas lácteas (batidos de vainilla) y de los parámetros de color, pureza o croma, claridad y tono, sobre las expectativas del grado de aceptabilidad global de dichas bebidas así como sobre las variables de artificialidad, la expectativa del grado de dulzor y la expectativa de intensidad del sabor a vainilla. El trabajo se realizó con un grupo de 30 sujetos voluntarios de edades comprendidas entre 18 y 27 años. El efecto de las variable físicas (concentración y parámetros de color) sobre las variables de respuesta de los sujetos se examinó utilizando la función lineal (tomando logaritmos de la concentración y en las cuatro variables respuesta) para los datos del grupo y el cuadrado del coeficiente de correlación lineal como medida de bondad de ajuste. Los resultados indican que las bebidas se percibieron visualmente como más aceptables a medida que decrecía la concentración de colorantes, mientras que la artificialidad, el dulzor y la intensidad del sabor estaban positivamente relacionadas con la concentración. Todos las correlaciones para estos ajustes resultaron significativas al igual que las encontradas entre las cuatro características de las bebidas evaluadas (en logaritmos) y los parámetros de color L*, Cab* y hab. La aceptabilidad creció al aumentar la claridad (L*) y el tono (hab) y al disminuir la cantidad de color (Cab*) de los estímulos. La artificialidad, las expectativas de dulzor e intensidad del sabor a vainilla crecieron con el incremento de cantidad de color y disminuyen al incrementarse la claridad y el tono. Se encontró una relación negativa significativa entre aceptabilidad y las otras tres variables respuesta (AU)


The aim of this work was to analyse the effect of color concentration of milk shakes (vanilla milk shake like) and the color parameters, purity (Cab*), lightness (L*) and huge (hab ) on the acceptability of the drinks perceived visually as well as on the artificiality, sweetness and the intensity of vanilla flavour. The study was carried out in a group of 30 volunteered subjects ranging in age from 18 to 27 years. The effect of the physical variables, (concentrations and color parameters) on the response variables were examined using the lineal function (taken concentrations and the four response variables in logarithms) for the group data and the square of lineal correlation coefficient as a measure of goodness of fit. The results indicate that the milk shake as perceived visually were considered more acceptable as the concentration decreased, while the artificiality, the sweetness and the intensity of vanilla flavor were positively related to the concentration. All the correlation coefficients were significant. The correlation coefficient for each one of the four characteristics evaluated in the milk shakes (in logarithms) and each of the color parameters, L*, Cab* hab were also significant. The acceptability increased with the increment of the lightness (L*) and huge (hab), but decreased with the color purity (Cab*) of the stimuli (drinks), whereas the artificiality, the expectations about sweetness and intensity of vanilla flavour increased with the purity of color and decreased with the increment of lightness and huge. A negatively significant correlation was found between acceptability and the other response variables (AU)


Assuntos
Humanos , Laticínios , Preferências Alimentares/psicologia , Aromatizantes , Edulcorantes , Corantes de Alimentos , Aditivos Alimentares
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