Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte / Nutritional labeling and amino acid profile in high protein Chilean dairy products: a new alternative for health and sports

Introducción: la proteína es un nutriente esencial que se puede obtener a través de diferentes fuentes alimentarias. En los últimos años, un creciente desarrollo de la industria alimentaria de productos lácteos con mayor aporte en proteínas ha surgido en el mercado nacional. Métodos: el presente trabajo analizó la información nutricional, el contenido proteico y el perfil de aminoácidos de una serie de yogures altos en proteína. Se seleccionaron 5 principales marcas de yogures altos en proteína (YP), una muestra de yogur batido (YBAT) y una de proteina de suero de leche aislado (WP) a las que se realizó un análisis proximal y un perfil de aminoácidos por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Resultados: se pudo observar que el contenido de proteína de los YP analizados varió entre 7,2-15,1 g/porción, lo que representa del 6,8 al 11 % del contenido total, el doble del contenido del YBAT (3,4 %). Respecto a los hidratos de carbono y grasas, estos se encontraron entre 6,25 y 13,5 g/porción y 0,9 y 5,3 g/porción, respectivamente. El contenido de leucina de los YP varió entre 0,6 y 1,5 g/porción, con valores superiores a los de los YBAT (0,3 g/porción) e inferiores a los de las WP (2,2 g/porción). La suma de aminoácidos esenciales se encontró entre 3 y 6,9 g/porción en los YP, 1,7 g/porción en los YBAT y 8,5 g/porción en las WP. Conclusión: estos resultados demuestran que los YP son una buena alternativa para promover una correcta ingesta proteica, semejante a las proteínas de uso deportivo, por lo que su recomendación podría ser útil para promover su consumo en diferentes poblaciones según sus necesidades. (AU)

Introduction: protein is an essential nutrient that can be obtained through different food sources. In recent years, a growing development in the food industry of dairy products with higher protein content has emerged in the national market. Métodos: the present work analyzed the nutritional information, protein content, and amino acid profile of high protein yogurts. Five main brands of high-protein yogurt (PY) were selected, as was a sample of regular yogurt (RY), and one of whey protein isolate (WP), which underwent a proximal analysis and amino acid profile by high-performance liquid chromatography (HPLC). Results: it was observed that the protein content of the analyzed YP ranged between 7.2 and 15.1 g/portion, representing 6.8 % to 11 % of total content, twice the content of YBAT (3,4 %). Regarding carbohydrates and fats, these were found to range between 6.25 and 13.5 g/serving and 0.9 and 5.3 g/serving, respectively. Leucine content of the PY varied between 0.6 and 1.5 g/portion, which was higher than RY (0.3 g/portion) and lower than WP (2.2 g/portion). The sum of essential amino acids was found to be between 3 and 6.9 g/portion in PY, 1.7 g/serving and 8.5 g/serving in WP. Conclusion: these results show that PYs are a good alternative to promote a correct protein intake, similar to proteins for sports use, so their recommendation could be useful to promote consumption in different populations according to their needs. (AU)

Satisfacción con el menú hospitalario e incorporación del yogur líquido de cabra como postre / Satisfaction with the hospital menu and incorporation of drinkable goat milk yogurt as a dessert

INTRODUCCIÓN: la valoración de los menús hospitalarios debe realizarse periódicamente para adecuarlos a las necesidades de los pacientes. El yogur líquido de leche de cabra podría tener ventajas nutricionales en comparación con el de vaca. OBJETIVOS: evaluar la satisfacción de los pacientes con el menú hospitalario y con la incorporación del yogur líquido de leche de cabra, suministrado como postre en el menú hospitalario, en comparación con un postre lácteo de vaca. MATERIAL Y MÉTODOS: se realizó una encuesta de satisfacción con el menú hospitalario y con el postre (yogur de cabra no edulcorado frente a postre lácteo de vaca edulcorado (yogur o arroz con leche)) a pacientes ingresados con dietas basales. RESULTADOS: se analizaron 214 encuestas. El 43,9 % de los encuestados fueron mujeres. La edad media fue de 62,1 ± 15,8 años y la estancia media de los pacientes de 14,1 ± 20,1 días. La aceptación del menú hospitalario se valoró como buena por un alto porcentaje de los encuestados (temperatura, 90,9 %; preparación, 75,6 %; presentación, 88,9 %; horario, 73,7 %). La satisfacción global con el almuerzo (de 1 a 10) fue de 7,5 ± 2,1 en los pacientes que tomaron yogur líquido de leche de cabra frente a 7,4 ± 2,2 en los que tomaron el postre lácteo de vaca (NS); con el postre fue de 6,1 ± 3,2 frente a 7,9 ± 2,5 (p < 0,000), respectivamente. CONCLUSIONES: la satisfacción global con el menú hospitalario fue alta y la aceptación del postre de yogur líquido de cabra fue menor que la observada con el postre lácteo de vaca. La ausencia de edulcorantes en el primero pudo influir en los resultados

INTRODUCTION: an assessment of hospital menus should be regularly performed to suit the needs of patients. Drinkable goat milk yogurt could have nutritional advantages over the cow's milk variety. OBJECTIVES: to evaluate the satisfaction of patients with the hospital menu and with the inclusion therein of drinkable goat milk yogurt as a dessert as compared to a cow milk dessert. MATERIAL AND METHODS: a satisfaction survey for the hospital menu and its included dessert (non-sweetened goat milk yogurt vs a sweetened cow's milk dessert (yogurt or rice pudding)) was conducted in patients admitted with baseline diets. RESULTS: in all, 214 responses were analyzed: 43.9 % of respondents were women. Mean age was 62.1 ± 15.8 years, and average patient stay was 14.1 ± 20.1 days. Acceptance of the hospital menu was rated as good in a high percentage of respondents (temperature, 90.9 %; preparation, 75.6 %; presentation, 88.9 %; time schedule, 73.7 %). Overall satisfaction with the lunch meal (1 to 10) was 7.5 ± 2.1 in patients who took the drinkable goat milk yogurt vs 7.4 ± 2.2 in those who took the cow's milk dessert (NS); satisfaction with the dessert was 6.1 ± 3.2 vs 7.9 ± 2.5 (p < 0.000), respectively. CONCLUSIONS: overall satisfaction with the hospital menu was high, and the acceptance of the liquid goat milk yogurt was lower than that observed for the cow's milk dessert. The absence of sweeteners in the former may have influenced the results obtained

Microorganismos propios y cómo nos defienden (parte II): probióticos y sistema inmunitario / No disponible

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Yogurt is tolerated by the majority of children with IgE-mediated cow's milk allergy

Background: Children with IgE-mediated cow's milk allergy (IgE-CMA) with gastrointestinal symptoms tolerate yogurt at 100%. Yogurt tolerance in children with IgE-CMA with urticaria and anaphylaxis was 7%. Methods: We enrolled children with IgE-CMA with cutaneous, respiratory, gastrointestinal and anaphylactic symptoms. All performed prick by prick (PbP) and oral food challenge (OFC) with yogurt. Some children performed also an OFC with CM mixed with wheat flour and baked, baked liquid CM, parmesan. Results: 34 children were enrolled, 31/34 (91%) with systemic adverse reaction after ingestion of CM (systemic CMA), 3/34 (9%) with isolated contact urticaria (ICU CMA). PbP with yogurt was negative only in one patient. OFC with yogurt was passed (that is, the OFC was negative) by 20/31 (64%) of the children with systemic CMA. 10/11 (91%) of the patients who failed OFC (that is, the OFC was positive) with yogurt were positive to SPT with casein vs. 8/20 (40%) of the patients who passed it (p = 0.018). None of the 19 children who passed OFC with yogurt failed all OFC with processed CM forms other than yogurt that tested vs. 4/8 among those who failed OFC with yogurt (p = 0.006). The rub test with yogurt was negative in 1/3 (33%) of the patients with ICU CMA. Conclusions: The results of our study are placed alongside others already present in the literature and concerning other methods of processing CM proteins and help to reduce the dietary restrictions of the majority of children with systemic IgE-CMA

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Papel del yogur en el desayuno de los niños / Role of yogurt in children's breakfast

Numerosos estudios relacionan el hábito de desayunar en niños y adolescentes con una mejor calidad de la dieta y mayor ingesta de nutrientes en general, menor adiposidad y riesgo cardiometabólico, lo que pone de relieve el importante papel de esa comida. Uno de los criterios empleados para definir un desayuno de calidad es la inclusión de, al menos, cereales, lácteos y frutas. Sin embargo, el desayuno más frecuente de los escolares españoles combina solo un lácteo y un cereal. Por lo tanto, sería deseable incorporar fruta en esta primera comida del día, lo que ayudaría, además, a mejorar el bajo consumo en general de fruta de los niños españoles. Por otro lado, el yogur es un alimento de elevada densidad nutricional y su consumo habitual en niños se asocia con una mayor ingesta de la mayoría de nutrientes, con el seguimiento de dietas más equilibradas y con menor prevalencia de sobrepeso y obesidad. Incorporar yogur al desayuno puede ayudar a mejorar la ingesta de algunos de los nutrientes que se toman de forma insuficiente en la dieta y puede servir de vehículo para incorporar otros alimentos, como las frutas. La combinación de estos dos alimentos en una misma comida tiene un efecto sinérgico, tanto al complementarse los nutrientes de cada uno de estos alimentos, como por el efecto sinbiótico que se alcanza al sumar el efecto probiótico del yogur y el prebiótico de la fibra de las frutas

Some studies link children and adolescents breakfast habits with a better quality of the diet and higher intake of nutrients in general, and lower adiposity and cardiometabolic risk, which highlights the important role of this meal. A quality breakfast should include at least three food groups: cereals, dairy and fruits. However, the most frequent breakfast of Spanish schoolchildren combines only dairy and cereals. Therefore, it would be desirable to incorporate fruit in this first meal of the day, which would also help to improve the overall low consumption of fruit by Spanish children. On the other hand, yogurt is a food of high nutritional density and its habitual consumption in children is aßociated with a greater intake of most nutrients, with the follow-up of more balanced diets and with a lower prevalence of overweight and obesity. Incorporating yogurt into breakfast can help to improve the intake of some of the nutrients that are insufficiently in the diet, and can be a vehicle to incorporate other foods such as fruits. The combination of these two foods in the same meal has a synergistic effect, both by complementing the nutrients of each of these foods, and by the synbiotic effect that is achieved by adding the probiotic effect of yogurt and the prebiotic fiber of the fruits

Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados? / The importance of dairy products for cardiovascular health: whole or low fat?

Las guías nutricionales incorporan los lácteos como parte de una dieta equilibrada y saludable. En la mayoría de las ocasiones se especifica que los productos lácteos sean preferentemente bajos en grasa o desnatados. La razón que subyace a esta limitación es el aporte de ácidos grasos saturados (AGS) inherente al consumo de grasa láctea. Recientemente se ha planteado que valorar los alimentos según el aporte de nutrientes que contienen de forma aislada conlleva a interpretar de forma limitante sus funciones y propiedades. El conocimiento de la matriz alimentaria permite valorar el efecto sobre la salud de los alimentos en su totalidad al considerar, todos los componentes que contiene, y la interacción tras su consumo. Los productos lácteos son un ejemplo para destacar la importancia de la matriz alimentaria como un determinante del efecto que pueden ejercer los nutrientes del alimento. Los efectos potencialmente nocivos de los AGS sobre la salud cardiometabólica parecen no ser tales cuando se consumen como parte de alimentos con matrices alimentarias ricas en nutrientes como son la leche, el yogur, el queso u otros productos lácteos. Estudios epidemiológicos de grandes cohortes poblacionales seguidas a largo plazo muestran que el consumo de productos lácteos, especialmente de yogur, no se asocia con un aumento del riesgo cardiovascular. Por tanto, no existen suficientes evidencias científicas para recomendar a la población general el consumo de productos lácteos bajos en grasa o desnatados de forma preferente, en lugar de su versión entera

The nutritional guidelines incorporate dairy products as part of a balanced and healthy diet. In almost all guidelines it is announced that dairy products have to preferably be consumed as non or low-fat version. The reason behind this recommendation is the intake of saturated fatty acids (SFA). Recently, it has been suggested that building nutritional recommendations according to the nutrient food content, leads to a limiting interpretation of the functions and properties of the consumed food. Lately, the research focus has been shifted towards the study of the food matrix, which allows assessing health effects considering all the components contained in the foods, and their impact in human health. Dairy products are the perfect example to highlight the importance of the food matrix as a determinant of the effects of nutrients on health. The potentially harmful effects of SFA on cardiometabolic health seem to be different when they are consumed within nutrient-rich foods such as yogurt, cheese or other dairy products. Epidemiological studies with large population cohorts and long term follow-up show that consumption of dairy products, especially yogurt, is not associated with an increased cardiovascular risk. Therefore, there is not enough scientific evidence to preferentially recommend the consumption of non-fat or low-fat dairy products to the general population, instead of its whole-fat version

El yogur y recomendaciones dietéticas en la intolerancia a la lactosa / Yogurt and dietary recommendations for lactose intolerance

La malabsorción de la lactosa se produce por la incapacidad para la digestión del azúcar debido a la disminución de la actividad de la lactasa intestinal tras un desorden primario o secundario a otras patologías. La hipolactasia primaria tipo adulto es un trastorno autosómico recesivo, caracterizado por la pérdida progresiva de lactasa tras el destete, mientras que la secundaria es un trastorno transitorio que se corregirá tras la curación de la patología de base. Para el diagnóstico de la malabsorción a la lactosa destacan los test de hidrógeno y metano espirado tras sobrecarga. En el déficit primario tardío de lactasa puede realizarse el test molecular del polimorfismo de nucleótido simple (SNP C/T-13910). El diagnóstico de la intolerancia precisa de la presencia de sintomatología tras el consumo de lactosa. El tratamiento de la hipolactasia primaria tipo adulto consiste en disminuir la lactosa de la dieta por debajo de la dosis gatillo. Un porcentaje importante de individuos con malabsorción toleran cantidades habituales de consumo y prácticamente el 99% toleran yogur o derivados lácteos fermentados, lo que permite así cubrir las recomendaciones diarias de ingesta de calcio y vitamina D. Además, estrategias nutricionales que reduzcan la carga de lactosa, el tiempo de vaciamiento gástrico y/o el tiempo de tránsito intestinal o que incrementen la actividad lactásica y la compensación colónica van a permitir una mayor tolerancia

Malabsorption to lactose is caused by the inability to digest sugar due to the decrease in the activity of intestinal lactase. Malabsorption may be due to a primary or secondary disorder. Adult type primary hypolactasia is an autosomal recessive disorder, characterized by the progressive loss of lactase after weaning. The secondary hypolactasia is a transitory disorder, which will be corrected after the cure of the basic pathology. For lactose malabsorption diagnosis, the hydrogen and methane exhaled tests after lactose overload stand out and, in the case of the primary adult type, the molecular test of the simple nucleotide polymorphism (SNP C / T-13910). However, the diagnosis of lactose intolerance requires the presence of symptoms after consumption. The treatment of primary adult-type hypolactasia consists in decreasing the lactose in the diet below the trigger dose. A significant percentage of individuals with malabsorption tolerate habitual amounts of consumption. Practically 99% of them tolerate yogurt or fermented dairy products, thus allowing to cover the daily recommendations of calcium and vitamin D intake. In addition, nutritional strategies that reduce the lactose load, gastric emptying time and / or intestinal transit time or increase lactic activity and colonic compensation, will allow a greater tolerance

Tolerance to baked and fermented cow's milk in children with IgE-mediated and non-IgE-mediated cow's milk allergy in patients under two years of age

Background: IgE-mediated cow's milk allergy (CMA) has been shown consistent in milder heated-milk tolerant and severe heated-milk reactant groups in patients older than two years. Little is known whether fermentation of milk gives rise to similar clinical phenotypes. We aimed to determine the influence of extensively heated and fermented cow's milk on the IgE-mediated and non-IgE-mediated CMA in children younger than two years. Methods: Subjects followed with the diagnosis of IgE-mediated and non-IgE-mediated CMA for at least six months underwent unheated milk challenge. IgE-mediated and non-IgE-mediated groups were categorised as unheated milk-reactive and tolerant, separately. Unheated milk-reactive groups were further challenged sequentially with fermented milk (yoghurt) and baked milk, 15 days apart. Allergy evaluation with skin tests, prick-to-prick tests and atopy patch tests were performed.Results: Fifty-seven children (median age: 14 months; range: 7-24 months) underwent unheated milk challenge. Eleven of 27 children with IgE-mediated CMA and 14 of 30 children with non-IgE-mediated CMA tolerated unheated milk. Among subjects who reacted to unheated milk; 15 of 16 subjects (93%) with IgE-mediated CMA also reacted to yoghurt, whereas 11 of 16 subjects (68%) with non-IgE-mediated CMA tolerated fermented milk. Thirteen subjects (81%) of the unheated milk-reactive IgE-mediated group tolerated to heated milk. None of 16 subjects of unheated milk-reactive non-IgE-mediated group reacted to baked milk. Conclusion: The majority of children under the age of two years with both IgE-mediated and non-IgE-mediated CMA tolerated baked-milk products. Yoghurt was tolerated in two thirds of unheated milk reactive patients suffering from non-IgE-mediated CMA (AU)

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Identification by using MALDI-TOF mass spectrometry of lactic acid bacteria isolated from non-commercial yogurts in southern Anatolia, Turkey

Yogurt is a dairy product obtained by bacterial fermentation of milk. Commercial yogurts are produced using standard starters while, in the production of non-commercial yogurt, the microbiota is quite different since yogurts are used as starter for years. To determine the final characteristics of the fermented product it is necessary to know the biochemical properties of the starter cultures, such as acidity, aroma and flavor. This can only be achieved by identifying and characterizing the bacteria in starter cultures. In our study, 208 non-commercial yogurt samples were collected from 9 different locations in Anatolia, southern Turkey. Their pH and lactic acid bacteria profiles were analyzed. Isolated bacteria were identified by MALDI-TOF MS (matrix-assisted laser sesorption-ionization time-of-flight, mass spectrometry), which is a fast and reliable method for identification of bacterial isolates compared to classical laboratory methods. In this study, 41% of the isolates were identified by using this method, which is 99.9% and 34.0% confidence. The isolates contained two genera (Enterococcus and Lactobacillus) and four species. Afterwards, the four lactic acid bacteria were characterized physiologically and biochemically and we found that they differed from lactic acid bacteria used in commercial yogurt production (AU)

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Más allá del valor nutricional del yogur: ¿un indicador de la calidad de la dieta? / Beyond the nutritional value of yogurt: a diet quality indicator?

El yogur es un alimento probiótico nutricionalmente denso con propiedades que lo hacen único. Ha sido asociado con patrones alimentarios saludables y se ha postulado como un marcador de calidad de la dieta. En este artículo se describe la composición nutricional del yogur como fuente de diferentes micronutrientes, los cuales pueden ayudar a mejorar la calidad de la dieta y mantener el bienestar metabólico formando parte de un patrón de alimentación saludable. Los resultados del presente artículo indican que de forma general los consumidores de yogur tienen una mayor calidad de la dieta. El aumento del consumo de yogur puede ayudar a mejorar la ingesta de algunas vitaminas y minerales deficitarios, como parte de una dieta energéticamente bien balanceada. No obstante, son necesarios más estudios de intervención y a largo plazo para explorar el efecto del consumo de yogur sobre el estado nutricional y la salud (AU)

Yogurt is a nutrient-dense probiotic food with unique properties. It has been associated with healthy dietary patterns and postulated as a marker of diet quality. In this report we describe the nutritional composition of yogurt as a good source of several micronutrients, which may help to improve diet quality and maintain metabolic well-being as part of a healthy dietary pattern. The results of this report indicate that yogurt consumers have overall higher diet quality. Increasing yogurt consumption may help to improve the intake of some shortfall vitamins and minerals, as part of a well energy-balanced diet. Further studies such as long-term intervention one, would be useful to explore the effect of yogurt consumption, on nutritional status and health (AU)

Metodología educacional y beneficios del yogur en el cuidado de la disfagia / Educational methodology and benefits of yogurt in the care of dysphagia

Introducción: Denominamos disfagia al «trastorno para tragar alimentos sólidos, semisólidos y/o líquidos por una deficiencia en cualquiera de las cuatro etapas de la deglución y que puede desencadenar neumonía, desnutrición, deshidratación y obstrucción de la vía aérea». En muchas ocasiones, este síntoma se convierte en una patología en sí misma y pasa a ser la característica más urgente que debe ser atendida. Objetivos: 1) Desarrollar una metodología educacional para la formación de las enfermeras, pacientes y cuidadores en los cuidados de la disfagia, promoviendo a la vez, el concepto de nutrición y salud. 2) Fomentar la evaluación y uso del yogur en el tratamiento de la disfagia, debido a su característica original de alimento de textura modificada. Metodología: Se implementa un programa educativo para aplicar en seminarios y talleres teórico-prácticos como metodología didáctica, impartido a enfermeras y a pacientes o cuidadores en diversas asociaciones de crónicos. El período de desarrollo establecido fue de dos años. Resultados: Se han impartido 27 seminarios/talleres, donde han participado 304 enfermeras y 180 pacientes y cuidadores, haciendo un total de 484 personas las que han recibido formación sobre la metodología educacional y asistencial de los cuidados de la nutrición en la disfagia. Se ha implementado la ingesta sistemática del yogur como ATM, tanto en los pacientes participantes como en los pacientes atendidos por las enfermeras asistentes con una evaluación de 9, sobre 10 puntos totales, lo que ha corroborado los beneficios del yogur para los pacientes con esta patología. Discusión: El proceso enfermero permite garantizar la seguridad y efectividad de los cuidados de enfermería. En la primera fase educacional, se debe realizar una valoración del estado nutricional, de las circunstancias que favorecen la DRE y de las causas que dificultan la deglución. Así se llega a un diagnóstico de cuidados que permite planificar las actividades educacionales y evaluar si se han conseguido los resultados esperados. En la Planificación de Cuidados, las intervenciones enfermeras más importantes se centran en la monitorización de la ingesta; modificar texturas; postura en deglución; ejercicios motores orales; alimentación con textura modificada o nutrición artificial; consejo nutricional; adiestramiento a pacientes y cuidadores, lo que mejora la adherencia al tratamiento nutricional. La evidencia asistencial, avala que el yogur es un elemento muy adecuado para la prescripción enfermera en la intervención del abordaje de la disfagia, dadas las características que hacen de él un alimento completo; es reconocido como saludable; está integrado en la cultura alimentaria de la población; su composición en macro y micro nutrientes es muy equilibrada y completa; su ingesta resulta útil en cualquier estado del ciclo vital; es rico en, proteínas, vit. D y calcio entre otros, así como en bacterias lácticas que favorecen la digestibilidad. Conclusiones: Se ha desarrollado una metodología educacional que puedan utilizar las enfermeras pacientes y cui dadores para promover el concepto Nutrición y Salud en la Disfagia. Favorecer la ingesta de yogur en la disfagia, permite mantener las costumbres alimenticias por ser un ATM y utilizarlo de diferentes maneras, como coadyuvante natural para el mantenimiento de las proteínas (AU)

Introduction: Dysphagia is defined as ‘swallowing disorder solids, semi-solids and / or liquids by a deficiency in any of the four stages of swallowing and can trigger pneumonia, malnutrition, dehydration and obstruction of the airway.’ In many cases, this symptom becomes a disease in itself and becomes the most urgent feature that must be addressed. Objectives: 1) Develop an educational methodology for the training of nurses, patients and caregivers in the care of dysphagia, while promoting the concept of nutrition and health. 2) Encourage the evaluation and use of yogurt in the treatment of dysphagia due to its unique feature of texture modified food. Methodology: An educational program is implemented to apply theoretical and practical seminars and workshops as a teaching methodology, taught to nurses and patients or caregivers in various associations of chronic. Set development period was two years. Results: He has conducted 27 seminars / workshops, where 304 nurses have been involved over 180 patients and caregivers, making a total of 484 people that have been trained in educational methodology and healthcare care nutrition dysphagia. He has implemented the systematic intake of yogurt as MTF, both participating patients and patients seen by the attending nurses with an evaluation of 9 on 10 total points, which has confirmed the benefits of yogurt for patients with this pathology. Discussion: The nursing process ensures the safety and effectiveness of nursing care. In the first educational phase, should make an assessment of nutritional status, circumstances favouring DRM and the causes that hard to swallow. So come to a diagnosis of care can plan educational activities and evaluate whether they have achieved the expected results. In care planning, the most important nursing interventions focus on monitoring the intake; modify textures; stance in swallowing; oral motor exercises; feeding texture modified or artificial nutrition; nutritional counselling; training patients and caregivers, improving adherence to nutritional therapy. Assistive evidence supports that yogurt is very suitable for nurse prescribing in the intervention approach dysphagia element, given the characteristics that make it a complete food; It is recognized as healthy; It is integrated into the food culture of the population; their composition in macro and micro nutrients is very balanced and complete; intake is useful at any stage of the life cycle; It is rich in proteins, vitamin D and calcium among others, as well as lactic acid bacteria favouring digestibility. Conclusions: It has developed an educational methodology used by nurses to patients and caregivers to promote nutrition and health concept dysphagia. Promote yogurt intake dysphagia, eating habits keeps being an MTF and used in different ways, as a natural adjunct to the maintenance of proteins (AU)

Yogurt in the treatment of Beta-lactoglobulin-induced gastrointestinal cow's milk allergy

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La merienda con elevada proteína de lactosuero mejora el nivel de saciedad y disminuye el apetito en mujeres sanas / Snack high whey protein improves the level of satiety and reduces appetite healthy women

Antecedentes: el contenido nutricional y la densidad energética de los alimentos están relacionados con un mayor control del apetito, la saciedad y la reducción de la ingesta de alimentos. Material y métodos: el estudio consistió en un diseño cruzado aleatorizado que incluyó 20 mujeres sanas, con edades entre 20 y 30 años y con un IMC de 20 y 24,9 kg/m2 que se sometieron durante tres días a una prueba de ocho horas comparando meriendas de 130 kcal consumidas por la tarde: yogur con adición de proteína de suero de leche (PSL), galletas y chocolate. Consumieron un menú estandarizado; la merienda se consumía tres horas después del almuerzo. El hambre percibida y la plenitud se evaluaron durante la tarde hasta el consumo voluntario de la cena ad libitum. Resultados: el consumo de yogur con PSL ocasionó una mayor reducción del apetito y un aumento de la saciedad tras su ingesta y hasta la cena, respecto a la merienda de chocolate y galletas (p < 0,001), no existiendo diferencias entre estas últimas. La merienda de yogur con PSL ocasionó una reducción significativa de la ingesta calórica en la cena, en comparación con las otras meriendas (p < 0,001) y una solicitud más tardía de alimentos de hasta 45 minutos. Conclusiones: las meriendas con baja densidad energética y ricas en proteína (y concretamente el yogur con PSL), pueden ser una solución eficaz para mejorar el control del apetito y reducir la ingesta de alimentos en mujeres sanas (AU)

Background: the nutritional content and energy density of foods is related to greater control of appetite, satiety and reducing food intake. Methods/Subjects: the randomized crossover study included 20 healthy women, aged 20 and 30 years with a BMI of 20 to 24.9 kg/m2 and who completed that included 3 day trial comparing 8 hours 130 kcal snacks consumed afternoon: yoghurt with added whey protein (PSL), biscuits and chocolate. Participants consumed a standardized menu; snack was consumed 3 hours after lunch. Perceived hunger and fullness were evaluated during the afternoon until dinner voluntary intake ad libitum. They repeat the same snack 3 times. Results: consumption of yogurt with PSL led to a further reduction of appetite in the afternoon in front of the snack of chocolate and biscuits (p < 0.001). No differences of appetite in the afternoon between chocolate vs cookies but significant difference between yogurt with PSL and other treatments (p < 0.001) were detected. At snack, yogurt there was a significant reduction in caloric intake compared to other snacks (p < 0.001) and a later request for dinner with about 45 minutes apart. Conclusions: snacks with less energy density and rich in protein (yogurt with PSL) improve the control of appetite, satiety and reduces food intake in healthy women later (AU)

Factores nutricionales en la prevención de la osteoporosis / Nutritional factors in preventing osteoporosis

La osteoporosis, principal factor de riesgo para sufrir fracturas por fragilidad, es un problema importante de salud pública que tiene repercusiones sociales, sanitarias y económicas indudables; pero sobre todo provoca dolor, limitación funcional y alteración severa en la calidad de vida de los pacientes. Su prevalencia actual es muy elevada y se espera un incremento futuro por el aumento en la esperanza de vida y el envejecimiento progresivo de la población. En la prevención de la osteoporosis, el principal objetivo es evitar las fracturas por fragilidad; para ello es necesario: 1) favorecer la formación de hueso en la juventud, hasta conseguir un pico suficiente de masa ósea, 2) disminuir la pérdida de hueso en la edad adulta, sobre todo después de la menopausia, 3) mantener la salud ósea durante el resto de la vida, y 4) evitar las caídas. Existen suficientes evidencias de que las estrategias multifactoriales (evaluación de factores de riesgo, hábitos de vida saludables, abandono del tabaco, moderación en el consumo de alcohol, ejercicio físico adecuado al paciente, actividad al aire libre con exposición prudente a la luz solar, así como una dieta variada y equilibrada), son efectivas en la población de riesgo. En cuanto a los factores nutricionales para la prevención de la osteoporosis, las recomendaciones actuales son: aumento del consumo de calcio, fósforo, magnesio y flúor; aporte adecuado de vitamina D (incluso con alimentos enriquecidos, en caso necesario); consumo de alimentos ricos en ácidos omega-3; disminución de sal y alimentos preparados; ingesta suficiente pero moderada de proteínas y, en ausencia de intolerancia, potenciar el consumo de leche y sus derivados, sobre todo yogur y productos lácteos fermentados (AU)

Osteoporosis, main risk factor for suffering fragility fractures, is an important public health problem which has undoubted social, health and economic impact; but mainly causes pain, functional limitation and severe alterations in the patient’s quality of life. Its current prevalence is very high and a further increase is expected due to a higher life expectancy and the progressive ageing of the population. In the prevention of osteoporosis, the main goal is to prevent fragility fractures; for this reason, it is necessary to: 1) promote bone formation in youth, to get sufficient bone mass peak, 2) reduce bone loss in adulthood, especially after menopause, 3) maintain bone health throughout life, and 4) prevent falls. There is enough evidence that multifactorial strategies (assessment of risk factors, healthy lifestyle habits, smoking cessation, moderation in alcohol consumption, physical exercise, outdoor activity with prudent exposure to sunlight, and a varied and balanced diet), are effective in the population at risk. Regarding factors for the prevention of osteoporosis, current recommendations are: increased consumption of calcium, phosphorus, magnesium and fluoride; provide adequate vitamin D (even with fortified food if necessary); consumption of foods rich in omega-3 acids; reduction of salt and prepared ready meals; sufficient but moderate intake of protein and, in the absence of intolerance, promote the consumption of milk and dairy products, especially yogurt and fermented milk products (AU)

Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española / Scientific evidence ab out the role of yogurt and other fermented milks in the healthy diet for the spanish population

Los lácteos contienen proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, grasa, hidratos de carbono, y vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo. La diversificación del consumo de lácteos permite un mayor consumo de los mismos, e ingestas más adecuadas de nutrientes. Entre el 20 y el 40% de niños y entre un 30 y un 45% de adultos ingieren un número de raciones de lácteos inferior a lo recomendado. En España, los lácteos aportan entre el 44 y el 70% del calcio. El consumo de lácteos se asocia positivamente con una mayor densidad mineral ósea. Más del 35% de los niños y adultos en España ingieren cantidades de calcio por debajo de las recomendaciones. El yogur contiene menos cantidad de lactosa que la leche y las bacterias que lo fermentan expresan lactasa funcionante. Se recomienda la ingesta de yogur para mejorar la digestión de la lactosa en individuos con maldigestión de la misma. Parece razonable recomendar la ingesta de yogur para mejorar la absorción de calcio, al menos en mujeres postmenopáusicas y para disminuir la incidencia y duración de las enfermedades infecciosas gastrointestinales en niños. El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento médico de erradicación de Helicobacter Pylori, aumenta el efecto del medicamento entre un 5 y un 10%. El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento con antibióticos, podría disminuir el riesgo de diarreas asociadas al uso de estos medicamentos. La FESNAD recomienda el siguiente consumo de leche y productos lácteos: Adultos, 2-3 raciones/día; escolares, 2-3 raciones/día; adolescentes, 3-4 raciones/día; mujeres en embarazo, lactancia o menopausia, 3-4 raciones/día; personas mayores, 2-4 raciones/día. Teniendo en cuenta que el consumo de yogur y otras leches fermentadas presenta algunas ventajas sobre el consumo de otros productos lácteos se recomienda incluir el yogur dentro del consumo diario y variado de lácteos (AU)

Milk products contain proteins of high biologic value and digestibility; they also contain fat, carbohydrates, vitamins and minerals, specially calcium and phosphorus. Diversification of milk products consumption allows a high consumptiom of the above mentioned products, optimizing nutrient intake. In Spain, food consumption of milk products lower than the recommended amounts was observed in 20 to 40 % of the children and 30 to 45 % of the adults. Milk products represent 44 to 70 % of calcium intake in the Spanish population. Milk products consumption is positively associated with a high bone mineral density. More than 35 % of children and adults in Spain had calcium intakes below the national recommendations. Yogur contains less lactose than regular milk and fermenting milk bacteries express functioning lactase. Yogur intake is recommended to improve lactose digestion in individuals having lactose maldigestion. It seems reasonable to recommend yogur to improve calcium absorption, at least in post-menopausal women, and also for decreasing incidence and duration of infectious gastrointestinal disorders in children. Fermented milk products consumption, before, during and after medical eradication of Helicobacter Pylori, increases 5 to 10 % the effect of the specific drug therapy. Its consumption before, during and after antibiotic treatment, could also reduce the risk of diarrhea associated with the use of the above mentioned drugs. The Spanish Federation of Nutrition, Feeding and Dietetic Societies (FESNAD) recommend the following consumption of milk and milk products: Adults, 2-3 portions/day; school-age children, 2-3 portions/day; adolescents, 3-4 portions/day; pregnant and lactating women and during menopause, 3-4 portions/day; elderly, 2-4 portions/day. Considering yogur and fermented milk consumption show some advantages when compared with other milk products, we can recommend yogur within a daily and varied consumption of milk products (AU)

Screening in a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection to select a strain able to survive to the human intestinal tract / Estudio de una colección de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y selección de una cepa capaz de sobrevivir en el tracto digestivo humano

Objectives: Genetic diversity and resistance of Lactobacillus bulgaricus sbsp. delbrueckii collection with 100 isolates from different home-made yogurt in rural Bulgarian areas were determined. Methods: The strain K98 was the most resistant to bile salts and low pH. Survival and effects on short chain fatty acids production were tested in 20 healthy volunteers. High genetic diversity was observed in the L. bulgaricus collection by RAPD, whereas the ability of tolerate high deoxycholic acid concentrations, and different acid pHs was variable. The strain K98 was selected and used to prepare a homemade yogurt which was administered to 20 healthy volunteers (500 ml/day during 15d). A basal faecal sample and another after yogurt intake were recovered. Results: DGGE experiments, using both universal and Lactic Acid Bacteria (LAB) primers, demonstrated no significant changes in the qualitative composition of gut microbiota. A band corresponding to L. bulgaricus was observed in all 20 samples. Viable L. bulgaricus K98 strain was only recovered in one volunteer. After yogurt intake we found an increase of LAB and Clostridium perfringens, and a decrease of Bacteroides-Prevotella-Porphyromonas. In addition, increases of acetic, butyric and 2-hydroxybutyric acids in faeces were detected. Conclusions: Genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus especie is high We have isolated a probiotic resistant strain to bile and high acidity, L. delbrueckii subsp. bulgaricus-K98. Qualitative and quantitative changes in the intestinal microbiota are found after ingestion of a homemade yogurt containing this strain, with a concomitant increase in faecal SCFA. Our findings support the interest in developing further studies providing different amounts of L. delbrueckii subsp. bulgaricus-K98, and should evaluate its clinical effects in human disease (AU)

Objetivos: Se determinaron la diversidad genética y la resistencia de una colección de más de 100 cepas de Lactobacillus bulgaricus subespecie delbrueckii, aisladas de diferentes yogures caseros de las áreas rurales de Bulgaria. Métodos: La cepa K98 fue la más resistente a las sales biliares y al pH bajo. La supervivencia y los efectos sobre la producción de ácidos grasos de cadena corta se evaluó en 20 voluntarios sanos. Se observó una alta diversidad genética en la colección de L. bulgaricus mediante RAPD, mientras que la capacidad de tolerar concentraciones altas del ácido desoxicólico y de diferentes niveles de pH fue variable. Se seleccionó la cepa K98 y se usó para preparar un yogur casero que se administró a los 20 voluntarios (500 ml/día durante 15 días). Se recogieron muestras fecales basales y tras la ingesta del yogur. Resultados: Los experimentos DGGE, empleando cebadores universales y para bacterias ácidolácticas (BAL) demostraron que no hubo cambios significativos en la composición cualitativa de la composición de la microflora intestinal. Se observó una banda correspondiente a L. bulgaricus en las 20 muestras. Sólo se recuperó una cepa viable de L. bulgaricus K98 en un único voluntario. Tras la ingesta de yogur, hallamos un aumento de BAL y de Clostridium perfringens y una disminución de Bacteroides-Prevotella-Porphyromonas. Además, se detectó un aumento en las heces de los ácidos acético, butírico y 2-hidroxibutírico. Conclusiones: La diversidad genética de L. delbrueckii subespecie bulgaricus es alta. Hemos aislado una cepa probiótica resistente a la bilis y a la acidez elevada, L. delbrueckii subesp. bulgaricus-K98. Se hallaron cambios cualitativos y cuantitativos en la microflora intestinal tras la ingesta de yogur casero que contenía esta cepa, con un aumento concomitante en las heces de AGCC. Nuestros hallazgos apoyan el interés por desarrollar estudios futuros con cantidades variables de L. delbrueckii subesp. bulgaricus-K98, y que evalúen sus efectos clínicos en la enfermedad humana (AU)

Yogures frescos frente a pasteurizados: estudio comparativo de sus efectos sobre los parámetros microbiológicos, inmunológicos y el bienestar gastrointestinal / Fresh versus pasteurized yogurt: comparative study of the effects on microbiological and immunological parameters, and gastrointestinal comfort

OBJETIVO. Determinar si los efectos beneficiosos del yogur dependen de la viabilidad de las bacterias lácticas y son exclusivos de los yogures frescos, en comparación con los obtenidos de los yogures pasteurizados tras la fermentación. MATERIAL Y MÉTODO. Mediante un ensayo enmascarado en una población adulta sana y durante 75 días, comparamos los efectos de la ingestión de yogures frescos y pasteurizados sobre los parámetros microbiológicos(presencia de bacterias vivas del yogur y detección de ADN en heces) e inmunológicos (mediante nefelometría, hematimetría y citometría de flujo). Con un cuestionario se evaluó el bienestar gastrointestinal y se utilizó una prueba de aliento para medir las diferencias en un ensayo de sobrecarga de lactosa tras el consumo de yogures. RESULTADOS. No hubo diferencias significativas entre los resultados obtenidos para los parámetros inmunológicos, bienestar gastrointestinal y sobrecarga de lactosa de los voluntarios tras el consumo de yogures, con independencia del tipo de yogur ingerido. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (L. bulgaricus) sólo se aisló en el 0,7% de las muestras de heces analizadas. Streptococcus thermophilus no se aisló en ninguna de las muestras. EL ADN de las bacterias lácticas del yogur sólo fue detectado en el 12,5% de las muestras analizadas. CONCLUSIÓN. El tránsito gástrico afectó a la supervivencia de L. bulgaricus y S. thermophylus. No se encontraron diferencias respecto a los efectos que la ingestión de yogures frescos o pasteurizados pudieran tener sobre los parámetros inmunológicos, los valores de las pruebas desobrecarga de lactosa, ni sobre el bienestar gastrointestinal (AU)

OBJECTIVE. To determine whether the beneficial effects of yogurt are dependent on the viability of lactic bacteria and exclusive to fresh yogurt, by comparison with the effects of yogurt that is pasteurized after fermentation. MATERIAL AND METHOD. Using a double-blind design in a healthy adult population over 75 days, we compared the effects of fresh and pasteurized yogurt on microbiological(presence of viable bacteria in yogurt and DNA detection in feces) and immunological (nephelometry, hematometry, and flow cytometry) parameters. A questionnaire was used to assess gastrointestinal comfort. Differences in lactose absorption after ingestion of fresh or pasteurized yogurt were determined by breath hydrogen analysis. RESULTS. There were no significant differences in the results obtained for microbiological or immunological parameters, gastrointestinal comfort, or lactose test between the two types of yoghourt ingested. Lactobacillusdelbrueckii ssp. bulgaricus (L. bulgaricus) was isolated in 0.7% of the fecal samples analyzed. Streptococcusthermophilus was not found in any sample. DNA from lactic bacteria was detected in only 12.5% of the samples analyzed. CONCLUSION. Transit through the gastrointestinal tract affects survival of L. bulgaricus and S. thermophilus. Nodifferences were found in the immunological parameters, gastrointestinal comfort, or lactose overload after intake of fresh or pasteurized yogurt (AU)

Efectos del yogur enriquecido con isómeros del ácido linoleico conjugado, sobre resistencia a la insulina en adolescentes obesos / The effects of yogurt with isomer enriched conjugated linoleico acid on insulina resistance in obese adolescents

El incremento en la incidencia de obesidad es uno de los problemas sanitarios más relevantes en los países en desarrollo. La resistencia a la insulina juega un papel clave en las alteraciones metabólicas asociadas a la obesidad. Son pocas las intervenciones que permitan, de forma eficaz, reducir el peso corporal y las alteraciones metabólicas como consecuencia de la misma. Objetivos. Los objetivos del presente trabajo fueron determinar si la administración de una mezcla de isómeros de ácido linoleico conjugado (CLA) reduce el peso corporal y mejora la resistencia a la insulina en adolescentes obesos. Diseño experimental. Se llevó a cabo un estudio doble ciego, caso-control, donde se estudiaron 39 pacientes adolescentes obesos, a los cuales de forma aleatoria se les administro diariamente 200 g de yogur líquido suplementado con 3 g de CLA o placebo, durante 16 semanas. Se determinó el peso, talla índice de mas corporal (IMC), colesterol total en plasma y el HDL, insulina, glucosa, adiponectina, así como el índice de resistencia a la insulina (HOMA), antes del inicio de la ingesta, al finalizar, y tras un periodo sin la suplementación. Resultados. No se observaron diferencias significativas en el peso, talla, IMC, colesterol total y en HDL, y adiponectina, entre el grupo suplementado con CLA y el grupo placebo, ni al inicio del estudio, durante y tras el tratamiento. Tras 16 semanas de suplementación con CLA, los nivels de glucosa plasmática y el índice de resistencia a la insulina (HOMA) se redujeron comparado con el grupo placebo (p<0.05). Conclusión. En adolescentes obesos, la administración de CLA disminuye el índice de resistencia a la insulina, independientemente de los cambios en el peso y en el IMC (AU)

Increase in the incidence of obesity is one of the most relevant health care problems in the developing countries. Insulin resistance plays a key role in obesity associated metabolic disorders. There are few interventions that make it possible to effectively reduce body weight and metabolic disorders that occur as a consequence of it. Objectives: This present study aimed to determine if the administration of a mixture of conjugated linoleic acid (CLA) isomers reduces body weight and improves insulin resistance in obese adolescents. Experimental design. A double blind, case – controlled, study was conducted in which 39 obese adolescent patients were studied. Daily, they were randomly administered 200 g of liquid yogurt supplemented with 3 g of CLA, or placebo, for 16 weeds. Weight, height, body mass index (BMI), total cholesterol in plasma and in HDL, insulin, glucose, adiponectin and insulin resistance index (HOMA) were measured before the onset of intake, at completion, and after a period without supplementation. Results: No significant differences were observed in weight, height, BMI, total cholesterol and in HDL and adiponectin between the group supplemented with CLA and the placebo group at the onset of the study, during and after the treatment. After 16 weeks of supplementation with CLA, the plasma glucose levels and insulin resistance index (HOMA) were reduced compared with the placebo group (p<0.05). Conclusion. In obese adolescents, administration of CLA decreases the insulin resistance index, independently of weight changes and BMI changes (AU)

Efectos beneficiosos en niños sanos del consumo de un producto lácteo que contiene dos cepas probióticas. Lactobacillus coryniformis CECT5711 y lactobacillus gasseri CECT5714 / Beneficial effects os consumption of a dairy product containing two probiotic strains, lactobacillus coryniformis CECT5711 and lactobacillus gasseru CECT5714 in healthy children

Objetivo o antecedente: En las últimas décadas la manipulación de la microbiota intestinal mediante el uso de probióticos ha adquirido un gran interés en el tratamiento y prevención de determinadas patologías infantiles. Además actualmente existen multitud de estudios que demuestran que las bacterias probióticas podrían tener un importante papel en el desarrollo del sistema inmunitario. Estudios recientes sugieren que dos cepas probióticas, Lactobacillus coryniformis CECT5711 y Lactobacillus gasseri CECT5714 mejoran la función intestinal de adultos sanos y potencian la respuesta inmunitaria. Dado que son muy pocos los estudios que analizan el papel de los probióticos en niños sanos, principales consumidores de estos productos, el objetivo del presente trabajo fue analizar los efectos de la administración conjunta de estas dos cepas probióticas en un producto lácteo fermentado en niños sanos. Intervenciones: Se reclutaron 30 niños de entre 3 y 12 años sin patología gastrointestinal conocida. Además de su dieta habitual, durante las 3 primeras semanas los niños recibieron 200 ml de un yogurt convencional que contenía Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A continuación este yogurt se sustituyó por 80 ml de un producto probiótico (Max Defensas® Puleva FOOD S.L.) que contenía la misma cantidad de Streptococcus thermophilus y donde el L. bulgaricus fue substituido por la misma cantidad de una mezcla de las bacterias probióticas objeto del estudio: L. coryniformis CECT5711 y L. gasseri CECT5714. Se tomaron muestras de heces y de saliva al comienzo del estudio, a las 3 semanas y al finalizar el estudio. Durante estas 6 semanas los niños no tomaron otro yogurt o probiótico que no fueran los citados anteriormente. Se analizó la microbiotafecal de los niños, la toxicidad de las aguas fecales y la capacidad de éstas para inhibir la adhesión de Salmonella cholerasusis ssp. cholerasuis a mucinas intestinales. Finalmente se determinó la concentración de IgA en heces y en saliva. Resultados: El consumo del producto probiótico objeto del estudio fue bien tolerado por todos los niños. Se observó un aumento del número de lactobacilos en las heces tras 3 semanas de consumo del probiótico. Además la toxicidad de las aguas fecales fue significativamente inferior tras el consumo del probiótico (P < 0,05). La inhibición de la adhesión de S. cholerasuis a mucinas intestinales fue significativamente (P < 0,05) mayor con las aguas fecales de los niños tras el consumo del probiótico en comparación con los homogeneizados iniciales y los obtenidos tras el consumo del yogurt convencional. Por último, el consumo del probiótico aumentó significativamente la concentración de IgA en las heces y en la saliva (P < 0,05). Conclusiones: La administración de un producto probiótico que contiene L. coryniformis CECT5711 y L. gasserii CECT5714 mejora la flora intestinal de niños sanos, favoreciendo la defensa frente a agresiones e infecciones gastrointestinales por inhibición de la adhesión de patógenos y potenciación de la respuesta inmunitaria

Objective: In the last decades there has been an increasing interest in the manipulation of intestinal microbiota with probiotics for the prevention and treatment of certain paediatric diseases. In addition, it has been suggested that probiotics could play a role in the development of immune system. Recent studies suggest that the administration of two probiotic strains, Lactobacillus coryniformis CECT5711 and Lactobacillus gasseri CECT5714 improves intestinal function of healthy adults and enhances the immune response. Since there are few studies reporting the use of probiotic in children, the main consumers of these products, the aim of the present study was to analyze the effects of the administration of the mentioned probiotic strains in healthy children. Interventions: 30 children (age range 3-12) with no gastrointestinal pathology were included in the study. In addition to their usual diet, during the first 3 weeks they received 200 ml of a conventional yogurt containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. During the following three weeks this yogurt was substi-tuted for 80 ml of a probiotic product (Max Defensas®, Puleva Food S.L.) containing the same amounts of Streptococcus thermophilus and the L. bulgaricus was substituted by a mixture of the target probiotic strains: L. coryniformis CECT5711 and L. gasseri CECT5714. Samples of faeces and saliva were taken at the beginning of the protocol, at week 3 and at the end of the study. Intestinal microbiota, faecal citotoxicity and the inhibition of Salmonella cholerasusis ssp. cholerasuis adhesion to intestinal mucins by the faeces were analyzed. Finally, IgA concentration was determined in the faecal and saliva samples. Results: Tolerance of the probiotic product was good in all the children included in the study. An increase in faecal lactobacilli counts was shown at the end of the experimental protocol (P < 0,05). In addition citotoxicity of faecal samples was significantly (p < 0.05) reduced after probiotic consumption. The inhibition of S. cholerasuis adhesion to intestinal mucins was significantly higher (P < 0.05) for faecal waters from children in week 6 compared to samples form week 0 and 3. Probiotic con-sumption was also shown to increase IgA concentration in faeces and saliva (P < 0.05). Conclusions: The consumption of a probiotic product containing L. coryniformis CECT5711 and L. gasseri CECT5714 improves intestinal flora of healthy children, enhancing the defence against gastrointestinal aggressions and infections both by inhibiting pathogen adhesion to intestinal mucins and enhancing the immune function

Interacción calcio-fitato-cinc en yogures con cereales / No disponible

Fundamentos: La disminución en la biodsiponibilidad delcinc se debe a inhibidores de la absorción del mismo, comoel fitato y factores dietéticos. La Organización Mundial dela Salud aconseja para estimar la biodisponibilidad del cincutilizar la relación molar [fitato]/[Zn] y la relación molar[Ca][fitato]/[Zn]. El objetivo de este estudio fue determinarla biodisponibilidad del cinc en yogures enteros con cereales.Métodos: Se determinó el contenido de fitato (HPLC),calcio y cinc (espectrofotometría de absorción atómica)en tres marcas de yogures con cereales.Resultados: Las relaciones molares [fiato]/[Zn] observadasfueron bajas (0.83 a 3.89 mmol/100 g).Las muestras mostraron bajas relaciones molaresde [Ca][fitato]/[Zn] (7.91 a 20.75 mmol/MJ).Conclusiones: Las relaciones molares fitato/cinc menoresa 5 sugieren una biodisponibilidad mayor al 50%. Conrespecto a las relaciones molares Ca-fitato/Zn encontradas,las mismas no pueden inducir una deficiencia marginal decinc según el punto de corte sugerido por la OMS (>= 150mmol/4.2 MJ ó >= 22 mmol/MJ)(AU)

Background: Zinc low bioavailability is due to inhibitors ofzinc absorption such as phytate and dietary factors. The WorldHealth Organization recommends to estimate zinc bioavailabilitystudy: [phytate]/[Zn] molar ratio and [Ca]`phytate]/[Zn]molar ratio. The objective of this study was determinatedthe zinc bioavailability in whole yogurt with cereals.Methods: Phytate (HPLC), calcium and zinc (AtomicAbsorption Spectrometry) were determinated.Results: Phytate/Zinc molar ratios were lower (0.83to 3.89 mmol/100 g). The samples showed a low[Ca][phytate]/[Zn] molar ratios (7.91 to 20.75 mmol/MJ).Conclusions: Phytate/Zn molar ratios below 5 suggest bioavailabilityhigher 50%. In spite of [Ca][phytate]/`Zn] molarratios in the different samples will not have influence on zincabsorption, it could not induce marginal zinc deficiency inagreement to the cutoff point suggested by WHO (>= 150mmol/4.2 MJ or >= 22 mmol/MJ)(AU)