Comprensión de los consumidores del etiquetado nutricional para la compra de alimentos envasados / Consumer understanding of nutritional labeling for the purchase of packaged food

FUNDAMENTOS: La industria alimentaria ofrece una amplia variedad de alimentos que utilizan declaraciones nutricionales en su etiquetado para captar la atención de los consumidores. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo analizar la interpretación que realizan los consumidores de las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en las etiquetas de los alimentos envasados. MÉTODOS: Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, empleando un cuestionario autoadministrado validado de preguntas cerradas. La población de estudio fueron docentes y alumnos (n=346) de un Instituto de Educación Superior "de la localidad General José de San Martín (Chaco)", quienes brindaron su consentimiento para participar en el estudio. Para el análisis de la información se utilizó como herramienta de estadística descriptiva las medidas de porcentaje y frecuencias. RESULTADOS: El 69% de los consumidores leen los rótulos de los alimentos antes de comprarlos, el 42% (n=82) y 41% (n=80) consideraran declaraciones referidas a contenido de grasa y sodio muy relevantes cuando compran sus alimentos respectivamente, pero no comprenden el significado de las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en los alimentos envasados que compran. CONCLUSIONES: Los encuestados sólo compran productos envasados porque ven que tienen declaraciones nutricionales que resaltan es sus etiquetas, pero no realizan un juicio crítico de lo que significan

BACKGROUND: Food industry offers a wide variety of foods that use nutritional statements on their labels to capture the attention of consumers. Therefore, the aim of this work was to analyze the interpretation that consumers make of the declarations of nutritional properties present in the label of packaged foods. METHODS: A descriptive cross-sectional study was conducted, using a validated self-administered questionnaire of closed questions. The study population were teachers and students (n = 346) from a Higher Education Institute "in the town of General José de San Martín (Chaco)" who consented to participate in the study. For the analysis of the information, percentage and frequency measurements were used as a descriptive statistical tool. RESULTS: Consumers (69%) read the food labels before buying them, consider claims related to sodium (41%) and fats (43%) to be very relevant when choosing between the different products, but do not understand the meaning of the declarations of nutritional properties present in food packaged that buy. CONCLUSIONS: Participants only buy packaged products because they see that they have claims that stand out is their labels, but do not make a critical judgment of what they mean

Innovación en el desarrollo de queso fundido para lonchear a partir de queso fresco de cabra / Innovation in the Development of Melted Cheese for Slicing from Fresh Goat Cheese

INTRODUCCIÓN: El objetivo principal de este trabajo es desarrollar un derivado lácteo, queso fundido, con unas propiedades sensoriales adecuadas, mediante un proceso tecnológicamente viable para las empresas lácteas artesanales de Andalucía, de forma que se mejore la competitividad de dicho sector, a través de la diversificación de su producción y el aprovechamiento de los recursos. MÉTODOS: Para la elaboración de queso fundido se tomó como materia prima, queso fresco de leche pasteurizada de cabra, de tipo pasta prensada, el cual se molturó y sometió al proceso de fundición. Los métodos analíticos aplicados, son análisis físico - químico, sensorial y estadístico. RESULTADOS: Tras las determinaciones analíticas, se observa que durante el proceso de fundición se incrementa el extracto seco del producto final, así como la disminución del pH por la adición de ácido láctico. En cuanto a los parámetros sensoriales, destacan el 'Olor Mantequilla' y 'Olor Leche Cocida', debido al tratamiento térmico aplicado, así como notas a especias. CONCLUSIONES: Los resultados obtenidos en este trabajo indican la posibilidad, tanto desde un punto de vista tecnológico como sensorial, de desarrollar un queso fundido en bloque a partir de queso fresco de cabra

INTRODUCTION: The main objective of this work is to develop a milk derivative, melted cheese, with sensory properties suitable for consumption, through a technologically viable process for artisanal dairy companies in Andalusia, so as to improve the competitiveness of that sector, through the diversification of its production and the use of productive resources. METHOD: For the elaboration of melted cheese, fresh cheese was made from pasteurized goat milk, pressed type, which was crushed and subjected to the casting process. The analytical methods were physical - chemical, sensory and statistical analysis. RESULTS: After the analytical determinations, it is observed that during the smelting process the dry extract of the final product is increased, as well as the pH by the addition of lactic acid, which is determinant in the structural development. As for the sensory parameters, the 'Odor Butter' and 'Odor Baked Milk' stand out, due to the applied heat treatment, as well as notes to spices. CONCLUSIONS: The results obtained in this work indicate the possibility, both from a technological and sensorial point of view, to develop a block cheese made from fresh goat cheese

Dietary sources of sodium among Brazilian population: data from Latin American Nutrition and Health Study (ELANS) / Fuentes dietéticas de sodio entre la población brasileña: datos del estudio latinoamericano de nutrición y salud (ELANS)

Introduction: The average daily intake of sodium in Brazil is 4.11 g/d, which is higher than that in most countries worldwide. Objective: This study aimed to investigate the main food sources of sodium in a representative sample of Brazilian population, considering sex, age group, and Brazilian macro-regions. Methods: 2,000 individuals aged 15-65 years were included in the Brazilian Nutrition and Health Study (EBANS). EBANS is part of the Latin American Study of Nutrition and Health (ELANS), a multicenter cross-sectional study of a nationally representative sample of urban populations from eight Latin American countries (Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Peru, and Venezuela). Results: The top 10 dietary food sources of sodium were beef and main dishes without processed meat (21.55%), white bread, approximately 50g (known as French bread in Brazil) (12.38%), rice (11.23%), processed meat products (8.38%), pasta (with or without sauce) (4.74%), beans (3.41%), salt (3.39%), butter or margarine (2.63%), crackers (white or whole) (2.59%), and milk (2.26%), accounting for 72.57% of the total contribution. Independent of sex, age group, or Brazilian macro-regions, the main contributors to sodium intake were beef and main dishes without processed meat, followed by French bread. Discussion: It is important to emphasize that the main described foods among Brazilians, are part of cultural and regional aspects that influence choices and food consumption and greatest contributors to sodium intake. Conclusions: These results highlight the need for implementation of public health policies to control the use of sodium in food industry and to aware the community about the addition of salt in food preparation and their food choices

Introducción: La ingesta diaria promedio de sodio en Brasil es 4.11 g / d, siendo mayor que en la mayoría de los países. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo investigar los principales alimentos fuente de sodio en una muestra representativa de la población brasileña considerando sexo, grupo de edad y macrorregiones brasileñas. Métodos: se incluyeron 2.000 individuos de 15 a 65 años. en el Estudio Brasileño de Nutrición y Salud (EBANS). EBANS forma parte del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), un estudio transversal multicéntrico de una muestra nacional representativa de poblaciones urbanas de ocho países latinoamericanos (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y Venezuela). Resultados: Las 10 principales fuentes alimenticias de sodio fueron: Carne de vacuno y platos principales sin carne procesada (21.55%). Pan blanco, aproximadamente 50g (12,38%), arroz (11,23%), productos cárnicos procesados (8.38%), pasta (con o sin salsa) (4.74%), frijoles (3.41%), sal (3.39%), mantequilla o margarina (2.63%), galletas saladas. (2.59%), y leche (2.26%), que representan el 72.57% del aporte total. Independientemente del sexo, edad grupo, o macro-regiones brasileñas, los principales contribuyentes a la ingesta de sodio fueron carne de res y platos principales sin procesar. seguido del pan francés. Discusión: Es importante enfatizar que los principales alimentos brasileños descritos como fuente de sodio son parte de las actividades culturales y regionales, aspecto que influye en las elecciones y el consumo de alimentos. Conclusiones: Estos resultados resaltan la necesidad de implementación. de políticas de salud pública para controlar el uso de sodio en la industria alimentaria y para dar a conocer a la comunidad sobre la adición de sal en la preparación de alimentos y la contenida en alimentos preparados

Carpoglyphus lactis (Carpoglyphidae) infestation in the stored medicinal Fructus Jujubae / Infestación por el ácaro Carpoglyphus lactis (Carpoglyphidae) en frutas desecadas (Fructus Jujubae) para usos médicos

Objective: To investigate the breeding rate and breeding density of Carpoglyphus lactis in stored Fructus Jujubae in Anhui, China in order to provide a scientific basis for prevention of Carpoglyphus lactis (C. lactis) from spoiling the dried fruit of such category. Methods: By the breeding nature of C. lactis, we collected samples of Fructus Jujubae, which were kept over 6 months in general, from the dried fruit shop and (or) Chinese herbal medicine warehouse, and isolated C. lactis from those samples. The mite specimens were prepared, and microscopically and morphologically identified. Results: C. lactis was identified in 19 of the 300 samples, with breeding density and breeding rate of 6.52 heads/g and 6.33%. Constitute ratio at distinct developmental phase was associated with adult (including nymph, 85.71%), larva (12.27%), hypopus (0.56%) and egg (1.45%), respectively. The richness index, diversity index and evenness index was 1.644, 1.644 and 0.923, respectively. Conclusion: Carpoglyphus lactis appears infesting in large quantity in the Fructus Jujubae stored in the above places in Anhui province, and the density is higher. Therefore, it is urgent to take effective measures to prevent C. lactis from spreading over other dried products stored in the same room and potential human intestinal acariasis as a result of the biological contamination (AU)

Objetivo: investigar la tasa de reproducción y densidad de cría de Carpoglyphus lactis en productos almacenados de Fructus jujubae en Anhui, China, con el fin de proporcionar una base científica para prevenir el deterioro de la fruta desecada de dicha categoría. Métodos: para la cría de C. lactis hemos recogido muestras de Fructus jujubae, que se mantuvieron a temperatura ambiente durante 6 meses, en la tienda de frutas secas o en el almacén de hierbas medicinales y se aislaron C. lactis de esas muestras. Se prepararon los especímenes del ácaro y se identificaron microscópica y morfológicamente. Resultados: C. lactis fue identificado en 19 de las 300 muestras, con densidad de cría y reproducción índice de 6,52 cabezas/g y 6,33%. La proporción de ácaros en las distintas fases de desarrollo fue: adultos (incluida la ninfa, 85,71%), larva (12,27%), hypopus (0,56%) y huevo (1,45%). El índice de riqueza, el índice de diversidad y el índice de uniformidad fue de 1,644, 1,644 y 0,923, respectivamente. Conclusión: el ácaro Carpoglyphus lactis infesta en gran cantidad los almacenes de Fructus jujubae de la provincia de Anhui (China). Por lo tanto, es urgente tomar medidas eficaces para prevenir la propagación del ácaro sobre productos secos almacenados en la misma habitación y la posible acariasis intestinal humana como consecuencia de la contaminación biológica (AU)

Use of brillant blue dye on canned cherries

Introduction: The toxicity of erythrosine as well as other photochemical and biochemical degradation products thereof has been addressed in several studies. However, it is often employed in the preparation of canned cherries, since its use is allowed by regulatory agencies such as the FDA. Therefore, it would be important to find less risky replacement dyes for their use in food. Methodology: canned cherries were produced by a slow confit process, reaching at least 55° Brix, and were then subjected to commercial pasteurization. Results: Brilliant Blue dyed cherries met the required standard and had a suitable degree of acceptance in the tested population, with the expected parameters being attained in all trials. In addition, the stability test proved that blue dyed cherries remained unchanged, while Erb dyed product suffered an important discoloration. Conclusion: cherries colored by blue brilliant can be elaborated without problem

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Microepidemia familiar de botulismo alimentario en la Comunidad de Madrid / Familial microepidemic of food-borne botulism in the Region of Madrid

Introducción. El botulismo es un síndrome causado por la toxina del bacilo Clostridium botulinum. La toxina actúa bloqueando las terminaciones colinérgicas presinápticas de la placa motora y del sistema nervioso parasimpático, y ocasiona una parálisis flácida y un fallo parasimpático. El modo más habitual de adquisición de la enfermedad es por ingesta de toxina preformada presente en las conservas caseras mal esterilizadas, aunque otros mecanismos son posibles. Su incidencia actual en España es muy baja. Casos clínicos. Se describen tres miembros convivientes de una familia que presentaron un cuadro de botulismo alimentario. Las manifestaciones clínicas iniciales mostraron predilección por la paresia ocular y por sintomatología disautonó- mica de escasa especificidad, y la agregación familiar fue el indicio fundamental que sugirió el diagnóstico. Posteriormente, los pacientes empeoraron y dos de ellos presentaron afectación de la función respiratoria y precisaron ingreso prolongado en la unidad de cuidados intensivos. Los tres pacientes convalecieron y se recuperaron sin secuelas. Se consiguió detectar la toxina botulínica por bioensayo en los restos de alimentos, lo que confiere al caso la categoría diagnóstica de confirmado. Conclusiones. La microepidemia familiar presentada constituye un caso de afectación inicial predominantemente ocular y disautonómica. Asimismo, ilustra varios aspectos típicos de la enfermedad: la sospecha diagnóstica ante pacientes convivientes que acuden simultáneamente por clínica similar, las complicaciones características del proceso y su tratamiento, el diagnóstico de laboratorio y su historia natural hacia la resolución (AU)

Introduction. Botulism is a syndrome caused by the toxin of the bacillus Clostridium botulinum. The toxin acts by blocking the presynaptic cholinergic endings of the neuromuscular junction and of the parasympathetic nervous system, and gives rise to a flaccid paralysis and parasympathetic failure. The most common way to catch the disease is by ingestion of the preformed toxin present in badly sterilised home-made preserves, although other mechanisms are also possible. Its incidence in Spain today is very low. Case reports. We report the case of three members of a family living together who presented a clinical picture of foodborne botulism. The initial clinical symptoms showed a predilection for ocular paresis and for dysautonomic symptoms of little specificity, and the familial aggregation was the fundamental evidence that suggested the diagnosis. Later, the patients’ state got worse and two of them presented involvement of the respiratory function and required a lengthy stay in the intensive care unit. After a period of convalescence the three patients recovered without any sequelae. Botulinum toxin was detected by bioassay in some food samples, which allowed the diagnosis to be categorised as confirmed. Conclusions. The familial microepidemic reported here is a case of predominantly ocular and dysautonomic involvement. Likewise, it illustrates several aspects that are typical of the disease: the suspected diagnosis in cohabiting patients who visit at the same time for a similar clinical picture, the characteristic complications of the process and its treatment, the laboratory diagnosis and its natural history towards resolution (AU)

Uso del colorante azul brillante en cerezas en conserva / Use of brilliant blue dye on canned cherries

Fundamentos: La Eritrosina (ErB), es un colorante de toxicidad muy discutida, como son tóxicos también los productos fotoquímicos y de degradación bioquímica del mismo. Se ha reportado que causa varios tipos de alergia, actividad tiroidea, cancerígena, neurotóxica y daños en el DNA. A pesar de ello, es usada frecuentemente en la elaboración de cerezas en conserva y permitida por el Código Alimentario Argentino (CAA) y la Food and Drugs Administration (FDA). Por esto, es de suma importancia usar colorantes diferentes y de menor riesgo para elaborar alimentos. Por ello se eligió elaborar cerezas en conserva con colorante Azul Brillante, menos tóxico que la ErB y de Ingesta Diaria Admitida (IDA) menos restringida. Métodos: Se elaboraron las cerezas en conserva mediante el proceso de confitado lento, hasta alcanzar una concentración de 55° Brix, como mínimo. Entre la tercera y cuarta impregnación se realizó la coloración con Azul Brillante. Luego se pasteurizaron comercialmente. Durante el proceso se midieron: grados Brix y temperatura, y color, actividad acuosa (aw) y textura en el producto final. Se efectuó un ensayo de estabilidad de color a la luz solar. Resultados: En todos los ensayos los parámetros resultaron ser los esperables. El colorante Azul Brillante cumplió con el objetivo planteado y tuvo buen grado de aceptación en la población ensayada. Conclusiones: En el ensayo de estabilidad, las cerezas con azul permanecieron estables, mientras que el testigo con ErB se decoloró totalmente (AU)

Background: Erythrosine dye toxicity is much discussed, as are also toxic photochemical and biochemical degradation products thereof. It has been reported to cause various types of allergies, thyroid activity, carcinogenic, neurotoxic and DNA damage. However, it is often used in the preparation of canned cherries and permitted by the Código Alimentario Argentino (CAA) and the Food and Drug Administration (FDA). Therefore, it is important to use different dyes and less risky to produce food. So we chose to produce canned cherries Brilliant Blue dye, less toxic than erythrosine and with an Admitted Daily Intake (ADI) less restricted. Results: The expected parameters were observed in all trials proved. The bright blue dye met with the stated objective and had good acceptability in the tested population. Conclusions: In the stability test cherries blue remained stable, while the witness is completely decolorized with erythrosine (AU)

Acceptance of functional food among Chilean consumers: Apple leather / La aceptación de los alimentos funcionales entre los consumidores chilenos: láminas de manzana

Aim: the aim of this study is to measure acceptance of a specific functional food: apple (fruit) leather, based on organoleptic characteristics and to identify consumer types and preferences for natural additives which increase the product´s functionality and meet current nutritional needs. Materials and methods: a sample of 800 consumers provided an evaluation of apple leather in terms of acceptance (liking). A sensorial panel was carried out using a 9-point hedonic scale. Cluster analysis was used to identify different acceptance-based consumer types. In addition, a conjoint analysis was carried out to determine preference for different additives. Results: the cluster analysis resulted in four groups with significant differences in the average likings obtained from the sensory panel. Results indicate that the sweetness of the tested apple leather was evaluated best among all groups and, on average, color was rated as the worst attribute. However, overall likings differ significantly between groups. Results from the conjoint analysis indicate that, in general, consumers prefer natural additives included in the product which enhance functionality. Conclusions: although there is a 'global acceptance' of the product, there are significant differences between groups. The results of the conjoint analysis indicate that, in general, consumers prefer the aggregation of natural additives which increase the product´s functionality. Apple leather with natural additives, such as anticariogenics and antioxidants, can be considered a functional substitute of unhealthy snacks and/or sweets (AU)

Objetivo: el objetivo de este estudio es medir la aceptación de un alimento funcional como la lámina frutal de manzana, en base a características organolépticas. Se identificaron tipos de consumidores y sus preferencias hacia los aditivos naturales que aumentan la funcionalidad del producto y satisfacen las necesidades nutricionales actuales. Materiales y método: una muestra de 800 consumidores permitió la evaluación de la lámina frutal de manzana en términos de aceptación (gusto). Se llevó a cabo un panel sensorial utilizando una escala hedónica de nueve puntos. Se utilizó el análisis de conglomerados para establecer diferentes tipos de consumidores, basados en la aceptación del producto. Además, el análisis conjunto permitió determinar la preferencia sobre diferentes aditivos. Resultados: el análisis de conglomerados permitió identificar cuatro grupos con diferencias significativas en los gustos promedios, obtenidos del panel sensorial. Los resultados indican que el dulzor de la lámina frutal de manzana fue mejor evaluada entre todos los grupos y, en promedio, el color fue calificado como el peor atributo. Además, a pesar de que existe una 'aceptabilidad global' por el producto, existen diferencias significativas entre los grupos. Los resultados del análisis conjunto indican que, en general, los consumidores prefieren la agregación de aditivos naturales que aumentan la funcionalidad del producto. Conclusiones: en este estudio, la lámina frutal de manzana como alimento funcional se ajusta con el hábito de las personas de consumir alimentos dulces, lo que promueve su aceptación. Además, la agregación de aditivos naturales al producto, tales como anticariogénicos y antioxidantes, permite considerarlo como un alimento funcional sustituto de los snacks, poco saludables y/o de los caramelos (AU)

Dos casos de botulismo alimentario en pacientes mayores de 75 años / Two cases of food-borne botulism in patients over 75 years of age

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Validación in-house y determinación de grasa por gravimetría en conservas de raciones de combate del Ejército de Tierra / Validation in-house and uncertainty estimation by recovery assays in fat gravimetric determination in canned foods of combat rations Spanish Army

OBJETIVOS: Validación in-house y estimación de la incertidumbre mediante ensayos de recuperación en la determinación de grasa en conservas de raciones de combate, utilizando la información generada en el proceso de validación. MATERIAL Y MÉTODOS: La determinación de la grasa se realiza por gravimetría, previa hidrólisis con ácido clorhídrico y extracción de la grasa con éter de petróleo 40-60 º, mediante el sistema Soxtec System Tecator. Se analizan matrices y concentraciones (baja, media y alta) representativas de las muestras de rutina utilizando un diseño anidado de tres factores. La veracidad del método se evalúa estimando el sesgo proporcional a partir de los ensayos de recuperación. La estimación de la incertidumbre se realiza aplicando la ley de propagación de la incertidumbre, agrupando términos relativos de incertidumbre de precisión, recuperación y pureza del estándar. La incertidumbre expandida se obtiene aplicando un factor de cobertura K=2 (nivel de confianza del 95%). RESULTADOS: Se obtienen recuperaciones medias de grasa entre 0,95 y el 1,01 en tres niveles de concentración, por lo que la exactitud del método se considera buena. Los porcentajes de incertidumbre expandida relativa que se declaran para cada nivel de concentración de grasa son los siguientes: 0,50% (17,64%); 0,5-1,00% (13,09%); 1,00-16,55% (6,62%); 16,55-35,14% (6,00%); 35,14-50% (7,00%). CONCLUSIONES: La incertidumbre se estima utilizando la información generada durante el proceso de estimación del sesgo proporcional y puede aplicarse al análisis de futuras muestras de rutina con este método analítico

OBJECTIVES: Validation in-house and estimation of the uncertainty through recovery assays in determination of fat in canned foods of combat rations by gravimetríc using the information generated in the validation process. MATERIAL AND METHODS: Fat determination is carried out by gravimetríc, previously hydrolyzed with hydrochloric acid and extraction of fat with ether of petroleum 40-60 º, by means of Soxtec System Tecator. Representative matrix and concentrations of the future routine samples are analyzed (low, medium, high) by using a nested design of three factors. The trueness of the method is evaluated by estimating the proportional bias starting from the recovery assays. The uncertainty estimate is carried out by applying the propagation law of errors, that contains terms of uncertainty of precision, recovery and standard purity. The expanded uncertainty is obtained applying a coverage factor K=2 (confidence level of 95%). RESULTS: The accuracy of the method can be considered good. Fat recoveries are obtained between 0,95 and 1,01 for the three concentration levels. The percentages of relative expanded uncertainty that are declared for each concentration level of fat in the samples of routines are the following ones: 0,50% (17,64%); 0,50-1,00% (13,09%); 1,00-16,55% (6,62%); 16,55-35,14% (6,00%); 35,14-50% (7,00%). CONCLUSIONS: The estimated uncertainty is carried out by using the information generated during the proportional bias estimate process, and it can be applied to the future routine samples analysis by this analytic method

Cuantificación de folato total en alimentos ready-to-eat / Determination of folate content in ready-to-eatfood products

Introducción: Los productos ready-to-eat, ya cocinados, envasados y refrigerados, son cada vez más consumidos en nuestro país. Sin embargo, no existen estudios que cuantifiquen su disponibilidad comercial, composición e información detallada para poder estimar su impacto sobre las ingestas, particularmente de folatos, en los diferentes grupos de población. Objetivos: La finalidad de este trabajo de investigación ha consistido en conocer la disponibilidad actual de alimentos ready-to-eat de base vegetal y aportar datos sobre el contenido de folato total de los mismos. Métodos: La concentración de folato total se determinó en 17 productos precocinados refrigerados, con ingredientes vegetales, mediante el método microbiológico basado en el crecimiento del Lactobacillus casei subespecie rhamnosus resistente a cloranfenicol. La precisión del procedimiento analítico se comprobó mediante un material de referencia certificado y por una prueba de recuperación con ácido fólico tritiado. Resultados y discusión: El contenido medio de FT varió desde 13,6 hasta 103,8 μg/100 g de peso fresco, siendo superior en hamburguesas vegetales, recetas con garbanzos, guisantes o alcachofas con jamón. Los alimentos se sometieron al tratamiento térmico indicado por el fabricante previo a su consumo, observándose que no existen pérdidas de folatos durante este último procesado. El coeficiente de variación de los duplicados del mismo producto fue inferior al 15%. Conclusiones: Se presentan datos pioneros relativos al análisis de folatos en alimentos ready-to-eat en el mercado español, que ayudarán a evaluar la adecuación de la ingesta de folatos en la población. El contenido de folatos de estos productos, su facilidad de consumo y atractiva presentación, los convierte en fuentes potenciales de la vitamina (AU)

INTRODUCTION: In the last years, the consumption of ready-to-eat foods has become an increasing part of the current Spanish diet. Accordingly, the nutritional composition of these food categories should be investigated in order to estimate its contribution to vitamin and nutrient intakes, in particular its folate content. The broad lack of folate data in food composition tables and databases justifies this approach. OBJECTIVES: The aim of this work was to screen the current availability and to supply new folate data in ready-to-eat commercial products in the Spanish market. METHODS: Seventeen ready-to-eat foods, including mainly vegetable ingredients, were analysed for total folate content using a validated method that relies on Lactobacillus casei ssp. rhamnosus chloramphenicol-resistant folate dependent growth. The accuracy of the analytical procedure was checked using a certified reference material and by a recovery test. RESULTS: Mean TF content ranged from 13.6 to 103.8 μg/100 g in different food matrices on a fresh weight basis. Higher TF quantity was found for vegetable hamburguers, recipes including chickpeas, peas or artichockes. Selected precooked products were also analysed after a soft heat treatment as recommended by the manufacter before its consumption. No significant differences were found in the folate content after processing. The coefficient of variation for the duplicates of the same product was less than 15%. CONCLUSION: Folate content in ready-to-eat products indicates the potential to considerably increase folate intake by choosing folate-rich foods. There have been no previous reports on folate data in chilled ready-to-eat meals. The present data will assist dietary studies to estimate and evaluate the adequacy of population folate intakes (AU)

Alimentación complementaria: ¿es igual el perfil nutricional de un puré casero que el de un tarrito comercial? / Complementary feeding: is the nutritional profile of a homemade baby food the same as the commercial jar baby foods?

A partir de los 4-6 meses, la lactancia materna no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del niño, por lo que se deben introducir alimentos suplementarios para aportar los nutrientes y energía que la leche o fórmulas infantiles no pueden proporcionar. Así, a partir de los 5-6 meses de edad, se comienzan a introducir alimentos sólidos de forma progresiva. Entre este tipo de alimentos, los purés comerciales listos para el consumo han cobrado una gran importancia, debido, entre otros factores, al escaso tiempo del que disponen muchas familias para elaborar purés de forma casera. Dada la poca información de la que se dispone en la actualidad, este estudio ha comparado el perfil nutricional de tres tipos diferentes de purés a base de carne de cordero, ternera y pollo, seleccionando para ello tres marcas comerciales diferentes y elaborando purés caseros para compararlos. Se llegó a la conclusión de que tanto los purés caseros como los comerciales presentan un perfil nutricional muy similar y dentro de los rangos recomendados, con una mayor variabilidad en el contenido proteico y de sodio; en el caso de purés caseros, existe la posibilidad de que la adición de sal pueda llevar a sobrepasar los niveles de sodio recomendados(AU)

Since the baby is between four and six months old, breastfeeding alone is not enough for cover the infant nutritional necessities, so combining breastfeeding with additional infant foods are necessary to reach an optimal energy and nutrient intake that milk or infant formulas are not able to give. Therefore, when the infant is between five and six months of age, solid food is given in a progressive manner. Among these type of foods, the commercial baby food which are already ready for consumption have been given great importance, due, among other factors to the fact that families do not have enough time to prepare homemade foods nowadays. Due to the lack of information, which we have at the moment, this study has compared the nutritional profiles of three types of baby food made of lamb, veal and chicken meats, choosing for this three different brands and producing homemade baby food. As a result of this research, we concluded that between commercial and homemade baby food have a very similar nutritional profile and in the recommended ranges, with a greater variability in the sodium and proteic content ,in the case of the homemade baby food, there exists the possibility that the addition of sodium can get to surpass the levels of the recommended sodium(AU)

Un modelo español de desarrollo I+D en la alimentación hospitalaria / No disponible

No disponible