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1.
Rev. psicol. clín. niños adolesc ; 10(3): 1-10, Septiembre 2023. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-225797

RESUMO

La sociedad postmoderna ha transformado muchas conductas familiares, entre ellas, la comunicación familiar y el hábito de comer en familia, práctica que ha disminuido en España en las últimas décadas, al tiempo que han aumentado la agresividad y las conductas violentas en adolescentes. El objetivo principal de este trabajo fue determinar la relación de la frecuencia de comidas en familia con la comunicación familiar y con la agresividad en población adolescente. Participaron 1117 adolescentes (51.1% mujeres y 48.9% varones), entre 14 y 18 años (M = 16.20; DT = 1.31), procedentes de 23 centros educativos, 10 grados universitarios y 18 centros específicos de menores de Castilla y León (España). Se utilizó el Cuestionario de Agresividad de Buss y Perry (BPAQ) y la Escala de Comunicación Familiar (FCS). Los resultados muestran que la ausencia de comidas en familia está asociada con un descenso de la comunicación familiar y un aumento de la agresividad física, la ira y la hostilidad del adolescente. Si comer en familia va acompañado de comunicación familiar, una mayor frecuencia de comidas en familia se relaciona con una disminución de las tres dimensiones mencionadas de la agresividad. Sin embargo, si se deja al margen la influencia de la comunicación familiar, comer frecuentemente en familia se relaciona con una reducción de la agresividad (física, ira y hostilidad), pero comer siempre en familia está asociado con un nuevo incremento de la agresividad física y hostilidad. Los hallazgos revelan la importancia de potenciar las comidas en familia y la comunicación familiar. (AU)


Postmodern society has modified many family behaviors, among them, family communication and the habit of eating together as a family, a practice that has decreased in Spain in the last decades while aggressiveness and violent behaviors in adolescents have increased. The main objective of the present study was to determine the relationship between the frequency of family meals with family communication and with aggression in adolescent population. 1117 adolescents (51.1% female and 48.9% male), aged between 14 and 18 years (M = 16.20; SD = 1.31), from 23 educational centers, 10 university grades, and 18 specific juvenile centers in Castilla y León (Spain) participated in the study. The Buss and Perry Aggression Questionnaire (BPAQ) and the Family Communication Scale (FCS) were used. The results show that the absence of family meals is associated with a decrease in family communication and an increase in adolescent physical aggression, anger, and hostility. If family meals are accompanied by family communication, a higher frequency of family meals is associated with a decrease in the three aforementioned dimensions of aggression. However, if the influence of family communication is left out, eating frequently as a family is related to a reduction in physical aggression, anger and hostility, but always eating as a family is associated with a new increase in physical aggression and hostility. Findings reveal the importance of enhancing family meals and family communication. (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Refeições/psicologia , Relações Pais-Filho , Família/psicologia , Saúde da Família , Espanha , Inquéritos e Questionários
2.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(4): 1-7, Octubre - diciembre, 2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-214964

RESUMO

Fundamentos: El hambre es una situación de infraconsumo de alimentos y la especulación financiera puedeagravar este problema. El objetivo es mostrar la relación existente entre la especulación financiera con elproblema del hambre. Se busca con esto mostrar la necesidad de que las políticas que se aplican ante lascrisis financieras no sean solamente económicas, sino también alimentarias.Métodos: se ha hecho uso de la revisión bibliográfica, se buscó causantes del hambre en el mundo,encontrando así 82 fuentes, de los cuales se seleccionaron 23 debido a que los autores mostraban elproblema del hambre y la subida de los precios de los alimentos durante el periodo 2007-2008.Resultados: Entre los años 2007 y 2008 los precios de los productos agrícolas aumentaron vertiginosamenteen el mundo. Gran parte de ese aumento del precio se debió a la especulación financiera. La cantidad depersonas que padecían hambre también creció y los beneficios del rubro especulativo también aumentaron.Conclusiones: La principal relación entre la especulación financiera con el hambre se debe a la subida de losprecios en los alimentos que genera la primera, agravando así el problema de la subalimentación. Los paísesque más los sufren son los dependientes de la importación de alimentos básicos, esto se puede ver con el caso de Perú. (AU)


Background: Hunger is a situation of underconsumption of food and financial speculation can aggravate thisproblem. The objective was to show the relationship between financial speculation and the problem ofhunger. This is intended to show the need for the policies applied in the face of financial crises not only to beeconomic, but also related to food.Methods: Bibliographic review has been used, the causes of hunger in the world were searched, thus finding82 sources, of which 23 were selected because the authors showed the problem of hunger and the rise infood prices during the period 2007-2008.Results: Between the years 2007 and 2008 the prices of agricultural products increased vertiginously in theworld. Much of that price increase was due to financial speculation. The number of people suffering fromhunger also grew and the profits from the speculative sector also increased.Conclusions: The main relationship between financial speculation and hunger is due to the rise in food pricesgenerated by the first, thus aggravating the problem of undernourishment. The countries that suffer the mostare those dependent on the import of basic foods, this can be seen with the case of Peru. (AU)


Assuntos
Humanos , Fome , 16949 , Financiamento de Capital , Refeições , Fome Endêmica , Peru
3.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 1-2, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221470

RESUMO

Esta primera entrega se ha centrado más en una revisión descriptiva de los distintos platos y bebidas de consumo ocasional en las distintas Comunidades Autónomas con la descripción de sus ingredientes, un matiz de marco histórico y la forma de elaboración. En el futuro nos gustaría realizar una valoración nutricional de cada plato y con este dato formular algunas sugerencias de mejora dietética a la luz de los conocimientos científicos del momento. (AU)


Assuntos
Humanos , 52503 , Refeições/etnologia , Espanha/etnologia
4.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 225-235, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221484

RESUMO

La gastronomía y comida típica de Madrid se compone de platos compuestos principalmente por productos frescos la región como sus verduras o carnes para los platos de cuchara, guisos o frituras, pero incorpora una amplia variedad de productos. Una de las características de la gastronomía madrileña es su capacidad de adaptar platos provenientes de otras zonas geográficas. La gastronomía de Madrid es originaria de las costumbres culinarias manchegas, influenciada desde sus orígenes con los métodos e ingredientes de la cocina del al-Ándalus. El establecimiento de la Corte en el siglo XVI hizo que existiesen dos gastronomías: la cortesana, que incorporaba los alimentos del nuevo mundo, y la popular, humilde y sencilla, y así se mantuvo hasta el siglo XIX. En la actualidad, un gran número de establecimientos mantiene viva la peculiar identidad de la gastronomía madrileña, combinación de tradición con las influencias más heterodoxas. (AU)


The gastronomy and typical food of Madrid is madeup of dishes composed mainly of fresh regional products such as vegetables or meat for spoon dishes, stewsor fried foods, but it incorporates a wide variety of products. One of the characteristics of Madrid gastronomyis its ability to adapt dishes from other geographical areas. The gastronomy of Madrid sources from the culinary customs of La Mancha, influenced from its origins by the methods and ingredients of the Al-Andalus cuisine. The establishment of the Court in the 16th century gave rise to two cuisines: the courtly one, which incorporated food from the new world, and the popular, humble and simple one, and remained so until the 19th century. Currently, a large number of establishment skeep alive the peculiar identity of Madrid gastronomy, a combination of tradition with the most heterodox influences. (AU)


Assuntos
Humanos , Refeições , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
5.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 255-284, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221487

RESUMO

En un territorio no muy extenso, el mar y la montaña se abrazan creando un clima singular y una tierra privilegiada. Su cocina es el reflejo de la tierra, de la forma de vivir de los vascos y de su historia. La cocina vasca cuenta con un vasto recetario y una fuerte cocina popular. Al repertorio de alimentos presentes en la alimentación de los vascos se incorporaron nuevos productos procedentes del continente americano que con el tiempo desplazaron algunos de los alimentos básicos y se han convertido en clásicos imprescindibles en los fogones: alubias, tomates, pimientos. Una tradición culinaria basada en la calidad delos productos y técnicas sencillas que incorporaron procedimientos elaborados y sofisticados en el siglo XIX a partir de influencias europeas. A partir de 1977, el impulso de la nueva cocina vasca a permitido una extraordinaria evolución en la que conviven las nuevas tendencias con el culto a las tradiciones y peculiaridades gastronómicas, como los txokos y sociedades gastronómicas; los pintxos; sidrerías y tabernas. (AU)


In a not very extensive territory, the sea and the mountains embrace each other creating a unique climate and a privileged land. Its cuisine reflects the land, the Basque way of life and its history. Basque cuisinehas a vast recipe collection and a strong popular cuisine. New products from the American continent were added to the repertoire of foods present in the diet of the Basques. Over time displaced some of the basic foods and have become essential classics in the kitchen: beans, tomatoes, peppers. A culinary tradition based onthe quality of the products and simple techniques that incorporated elaborate and sophisticated procedures inthe 19th century based on European influences. Starting in 1977, the impulse of the new Basque cuisine has allowed an extraordinary evolution in which new trends coexist with the cult of gastronomic traditions and peculiarities, such as txokos and gastronomic societies; the pintxos; cider houses and taverns. (AU)


Assuntos
Humanos , Refeições , Refeições/etnologia , Ambiente Marinho/etnologia , Cultura , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
6.
Rev. med. cine ; 17(4)oct./dic. 2021. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-228943

RESUMO

En este artículo estudiamos el inicio del cine gastronómico como un género cinematográfico, considerando el período que va desde 1973, cuando apareció La Grande Bouffé (La Gran Comilona), el film considerado inaugural del género de cine gastronómico, hasta el año 2010 cuando, consolidado el género, se observó una gran rivalidad entre los productores y directores europeos y estadounidenses. Se efectuó una investigación documental para analizar las contribuciones que diversos investigadores han realizado sobre el tema. Esta revisión bibliográfica sintetiza los resultados de investigaciones y establece el estado del arte. En ese período (1973-2010) se produjo una fuerte competencia en la industria cinematográfica, que terminó con la imposición de la supremacía de la cinematografía estadounidense en la producción de películas del género. Se verificó la evolución del género, tanto en sus aspectos cuantitativos como cualitativos, al igual que los factores responsables que explican la hegemonía estadounidense. (AU)


In this article we study the beginning of gastronomic cinema as a cinematographic genre, although it is the subject of controversy, considering a long period that covers almost four decades, since 1973, when La Grande Bouffé (The Great Feast) appeared, the film considered the inaugural of the genre. gastronomic cinema, until 2010 when the genre was consolidated and a great rivalry was observed between European and American producers and directors. A documentary research was carried out to analyze the contributions that various researchers have made on the subject. This bibliographic review synthesizes the research results and establishes the state of the art. In that period (1973-2010) there was strong competition in the film industry, which ended with the imposition of the supremacy of American cinematography in the production of films of the genre. The evolution of the gender was verified, both in its quantitative and qualitative aspects, as well as the responsible factors that explain US hegemony. (AU)


Assuntos
História do Século XX , Filmes Cinematográficos , Culinária , Refeições
7.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 26(1): 0-0, ene.-mar. 2020. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-193828

RESUMO

FUNDAMENTOS: la recopilación de los saberes y sabores de comidas tradicionales faculta la mantención de la identidad en las comunidades y los núcleos familiares, permitiendo ser un aporte para la alimentación saludable. OBJETIVO: comprender el significado que representan las comidas tradicionales para un grupo de mujeres adultas mayores de la provincia de Concepción, Chile. MÉTODOS: el estudio utilizó el paradigma cualitativo con enfoque fenomenológico interpretativo de Heidegger. Como estrategia de recolección de datos, se utilizó la entrevista semiestructurada. Las respuestas, se codificaron, reagruparon y analizaron a través de la técnica de análisis de contenido. RESULTADOS: las entrevistadas identifican recetas culinarias con características que son tradicionales para ellas, reconociendo ingredientes y formas de preparación que se han mantenido en el tiempo. Las materias primas utilizadas son las mismas que recuerdan desde su época de infancia, aunque se menciona una dificultad en la adquisición de estos productos, debido al acceso o el costo económico de su adquisición. Sin embargo, el cambio de ingredientes no es apreciado como una modificación mayor a la receta más clásica. Otro aspecto importante es la modificación de los sabores en las preparaciones. A lo anterior, los alimentos y preparaciones de antaño eran identificados como más naturales y por lo mismo, reconocidos como más saludable. CONCLUSIONES: las comidas tradicionales permiten entrecruzar simbolismos y significados en mujeres adultas mayores, que favorecen la valoración de la alimentación desde los sabores, formas de preparar e ingredientes utilizados, percibiéndose como una alternativa para la alimentación saludable


BACKGROUND: culinary knowledge and tastes of traditional allows keeping the identity in communities and households, which in turn could eases a healthy diet. OBJECTIVE: to understand the meaning of traditional meals for a group of elder women in the province of Concepcion, Chile. METHODS: qualitative research with Heidegger's interpretative phenomenological approach. As a data collection strategy, it was used a semi-structured interview. The responses were codified, regrouped and analyzed through the content analysis technique. RESULTS: the interviewed women identified culinary recipes with traditional characteristics, recognizing ingredients and preparation methods that have been kept in time. Raw materials used are the same they remembered from their childhood, although they mention certain difficulties when trying to acquire those products whether it is hard to access to them, or because the economic cost of them. The change on foodstuff is not seen as a major modification to the traditional recipe. Another aspect told by the participants was the modification in the taste of the preparations. To the above, the food and preparations of yesteryear were identified as more natural and therefore, recognized as healthier. CONCLUSIONS: traditional meals allow to crisscross symbolism and significance in elder women. This show the value of the feeding process to people of that age group, being perceived as an alternative to keep a healthy diet


Assuntos
Humanos , Feminino , Idoso , Idoso de 80 Anos ou mais , Comportamento Alimentar , Dieta Saudável/estatística & dados numéricos , Refeições/psicologia , Manipulação de Alimentos/métodos , Qualidade dos Alimentos , Mulheres/psicologia , Ingredientes de Alimentos/estatística & dados numéricos , Chile/epidemiologia
8.
Nutr. hosp ; 36(1): 66-72, ene.-feb. 2019. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-183190

RESUMO

Introduction: despite the positive effects of frequent meals on obesity treatment, there have been no defi nite conclusions on the matter. Objective: the aim of this study is to determine the effects of different meal frequencies on weight loss, body composition and some biochemical parameters of overweight or obese females. Methods: sixty-five adult overweight or obese females were recruited from the Endocrine Department of Ankara Gülhane Education and Research Hospital. Individualistic weight-loss diet programs were implemented (three meals/day for one group and six meals/day for the other group) with a three-month follow-up. Anthropometric measurements and 24-hour dietary records were taken for each week during the study period. Some biochemical parameters (lipid profi le, fasting blood glucose, fasting insulin) were analyzed at the beginning and at the end of the study. Results: forty-three participants fi nished the study period. Body weight, body mass index, fat mass (kg), fat mass percentage (%), and waist circumference (cm) decreased signifi cantly in both groups (p < 0.05), while fat free mass (kg) and body water (l) did not change signifi cantly (p > 0.05). Only serum fasting insulin levels decreased signifi cantly in the six meals/day group (p < 0.05). Whatever the differences between the initial and fi nal values of body weight, body composition, and biochemical parameters, they were similar between the groups (p > 0.05). Only the decrease in fasting insulin levels in the six-meal group was found higher than that of the three-meal group. Conclusion: in conclusion, body weight, body composition, and lipid profi ling are not affected by the number of meals when weight-loss diets are prepared with adequate energy restrictions and suffi cient and balanced nutrition


Introducción: a pesar de los efectos positivos de realizar comidas frecuentes en el tratamiento de la obesidad, no existen conclusiones definitivas al respecto. Objetivo: el objetivo de este estudio es determinar los efectos de diferentes frecuencias de comidas en la pérdida de peso, la composición corporal y algunos parámetros bioquímicos en mujeres con sobrepeso u obesas. Métodos: sesenta y cinco adultas con sobrepeso u obesidad fueron reclutadas procedentes del Departamento de Endocrinología del Hospital de Educación e Investigación de Ankara Gülhane. Se implementaron programas individuales de dieta para perder peso: tres comidas/día para un grupo y seis comidas/día para el otro grupo, con un seguimiento de tres meses. Se tomaron medidas antropométricas y registros dietéticos de 24 horas cada semana durante el periodo de estudio y se analizaron algunos parámetros bioquímicos (perfil lipídico, glucemia en ayunas, insulina en ayunas) al comienzo y al final del estudio. Resultados: cuarenta y tres participantes terminaron el periodo de estudio. El peso corporal, el índice de masa corporal, la masa grasa (kg), el porcentaje de masa grasa (%) y la circunferencia de la cintura (cm) disminuyeron signifi cativamente en ambos grupos (p < 0,05), mientras que la masa libre de grasa (kg) y el agua corporal (l) no cambiaron signifi cativamente (p > 0,05). Solo los niveles séricos de insulina en ayunas disminuyeron significativamente en el grupo de seis comidas/día (p < 0,05). Cualesquiera que sean las diferencias entre los valores inicial y final del peso corporal, la composición corporal y los parámetros bioquímicos fueron similares entre los grupos (p > 0,05). Solo la disminución de los niveles de insulina en ayunas en el grupo de seis comidas fue más alta que en el grupo de tres comidas. Conclusión: en conclusión, el peso corporal, la composición corporal y el perfil lipídico no se ven afectados por la cantidad de comidas cuando las dietas para perder peso se preparan con las restricciones de energía adecuadas y una nutrición suficiente y equilibrada


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto Jovem , Adulto , Comportamento Alimentar , Refeições , Obesidade/dietoterapia , Obesidade/metabolismo , Redução de Peso , Antropometria , Glicemia/análise , Composição Corporal , Índice de Massa Corporal , Registros de Dieta , Insulina/sangue , Lipídeos/sangue
9.
Nutr. hosp ; 35(3): 550-556, mayo-jun. 2018. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-180110

RESUMO

Introduction: healthy diet is important because it affects wellbeing and health, and can reduce the risk of developing diseases or illnesses. Objectives: this study aimed to analyze the relationship of eating behaviors with family meals, body mass index and body weight perception on adolescents. Methods: data from 3,693 (1,723 boys) adolescents aged 14-17 years were collected. Adolescents were classified as realistic positive, realistic negative, overestimators, and underestimators, according to their eating habits and eating practices. Logistic regression models were used to analyze the data .Results: having breakfast with family several times a week (OR = 1.42, p < 0.001) or everyday (OR = 1.64, p < 0.001), and having normal weight (OR = 1.74, p < 0.001) were associated with being realistic positive. On the contrary, realistic negatives were less likely to have breakfast with family several times a week (OR = 0.57, p < 0.001) or everyday (OR = 0.48, p < 0.001), and have normal weight (OR = 0.40, p < 0.001).Conclusion: adolescents’ eating behaviors are related to family meals, and body weight perception. Eating breakfast with family and having normal weight are positive factors in adolescents' awareness of good eating behaviors


Introducción: una dieta saludable es importante porque afecta al bienestar y la salud y puede reducir el riesgo de desarrollo de enfermedades. Objetivos: analizar la relación de los comportamientos alimentarios con las comidas familiares, el índice de masa corporal y la percepción del peso corporal de los adolescentes. Métodos: se recogieron datos de 3.693 (1.723 niños) adolescentes de 14-17 años. Los adolescentes fueron clasificados como positivos realistas, negativos realistas, sobreestimadores y subestimadores, de acuerdo con sus hábitos alimenticios y prácticas alimentarias. Se utilizaron modelos de regresión logística para analizar los datos. Resultados: desayunar con la familia varias veces a la semana (OR = 1,42, p < 0,001) o todos los días (OR = 1,64, p < 0,001) y tener un peso normal (OR = 1,74, p < 0,001) se ha asociado con ser positivo realista. Por el contrario, los negativos realistas eran menos propensos a desayunar con la familia varias veces a la semana (OR = 0,57, p < 0,001) o todos los días (OR = 0,48, p < 0,001) y tenían peso normal (OR = 0,40, p < 0,001). Conclusión: los comportamientos alimentarios de los adolescentes están relacionados con las comidas familiares y con la percepción del peso corporal. Comer el desayuno con la familia y tener un peso normal son factores positivos en la conciencia de los adolescentes de buenos hábitos alimenticios


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Comportamento do Adolescente , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Adolescente , Índice de Massa Corporal , Peso Corporal , Comportamento Alimentar , Refeições , Autoimagem , Desjejum , Estudos Transversais , Inquéritos sobre Dietas , Família , Portugal/epidemiologia , Fatores Socioeconômicos
11.
Nutr. hosp ; 34(3): 584-592, mayo-jun. 2017. tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-164113

RESUMO

Background: Institutionalization is a risk factor for malnutrition. Low energy intake and/or nutrient deficiencies are considered to be the main causes. Objective: To evaluate the quality of meals and meal service as well as the nutritional value of the main menus (regular menu, menu for diabetics, and pureed menu) offered in three long-term care (LTC) homes located in the metropolitan area of Granada (Spain). Methods: Cross-sectional study. A validated «quality of meals and meal service» set of indicators was applied. The menus were assessed by weighed food records on 14 consecutive days. The results were compared with the dietary reference intakes (DRIs) and the recommended number of servings. Results: Important deficiencies in the quality of meals and meal service have been reported. Average energy varies from 1,788 to 2,124 kcal/ day in the regular menus, from 1,687 to 1,924 kcal/day in the menus for diabetics, and from 1,518 to 1,639 kcal/day in the pureed menus. Average protein varied from 71.4 to 75.4 g/day, from 72.6 to 76.1 g/day, and from 50.5 to 54.7 g/day, respectively. None of the menus complied with the recommendations for fiber, potassium, magnesium, iodine, vitamin D, vitamin E, folate, nor for vegetables, fruit, milk products, olive oil, legumes, or nuts. Conclusions: It is necessary to ensure the implementation of regular routines for controlling the quality of meals and meal service as well as the nutritional value of the menus offered in LTC homes (AU)


Introducción: la institucionalización es un factor de riesgo de malnutrición. Se considera que las principales causas son una baja ingesta energética y/o deficiencias nutricionales. Objetivo: evaluar la calidad de las comidas y el servicio de comidas así como el valor nutricional de los principales menús (menú basal, menú para diabéticos y menú triturado) ofrecidos en tres residencias de mayores de la provincia de Granada (España). Método: estudio transversal. Se aplicó el set de indicadores denominado «calidad de las comidas y el servicio de comidas». Los menús se evaluaron por registro de pesada de alimentos durante 14 días consecutivos. Los resultados se compararon con las ingestas dietéticas de referencia (DRI) y el número de raciones recomendadas. Resultados: se encontraron importantes deficiencias en la calidad de las comidas y el servicio de las mismas. La energía media varió de 1.788 a 2.124 kcal/día en los menús basales, de 1.687 a 1.924 kcal/día en los menús para diabéticos, y de 1.518 a 1.639 kcal/día en los menús triturados. La proteína media varió de 71,4 a 75,4 g/día, de 72,6 a 76,1 g/día, y de 50,5 a 54,7 g/día, respectivamente. Ninguno de los menús cumplió las recomendaciones de fibra, potasio, magnesio, yodo, vitaminas D y E y folato, ni de verduras, fruta, productos lácteos, aceite de oliva, legumbres o frutos secos. Conclusiones: es necesario asegurar la implementación de protocolos de actuación que permitan controlar la calidad de las comidas y el servicio de las mismas, así como el valor nutricional de los menús ofertados en las residencias (AU)


Assuntos
Humanos , Idoso , Idoso de 80 Anos ou mais , Instituição de Longa Permanência para Idosos/organização & administração , Casas de Saúde/estatística & dados numéricos , Refeições/fisiologia , Qualidade dos Alimentos , Fatores de Risco , Desnutrição/complicações , Desnutrição/dietoterapia , Instituições Residenciais/estatística & dados numéricos , Valor Nutritivo/fisiologia , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Estudos Transversais/métodos , Dietética/métodos , Controle de Qualidade
12.
Nutr. hosp ; 31(1): 225-235, ene. 2015. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-132599

RESUMO

Introducción: El comedor escolar es el centro de comida habitual para muchos niños. Aunque actualmente se dispone de guías y recomendaciones para los menús escolares, resulta difícil evaluar su calidad dietética. Objetivos: Diseñar un cuestionario para evaluar la calidad desde el punto de vista dietético de los menús escolares de forma rápida y sencilla. Material y métodos: Partiendo de las recomendaciones, se ha diseñado un cuestionario (COMES) de 15 ítems que hacen referencia a la frecuencia de consumo de alimentos y otras características de los menús escolares. A continuación se realizó un estudio longitudinal prospectivo en el que se analizaron con este cuestionario 36 planillas de menús de 4 empresas de restauración colectiva que prestaban l servicio de comedor escolar en Castilla y León durante los cursos 2006-2007 a 2010-2011. Se analizaron las diferencias en función del sistema de gestión de las empresas mediante la prueba U de Mann-Whitney y el test de Kruskal- Wallis. La significación se alcanzó con una p<0,05. Resultados: Se observó un incumplimiento de la recomendación de ingesta de derivados cárnicos, lácteos y precocinados por exceso en el 97,2%, 94,4% y 27,8% de los menús analizados, respectivamente; y un incumplimiento por defecto en la ingesta de pescado, fruta, legumbre y guarniciones de verduras y hortalizas en el 83,3%, 94,4%, 91,7% y 75% de los menús, respectivamente, aunque sí cumplían las recomendaciones del consenso de comedores para todos los grupos excepto frutas y lácteos. La variedad de alimentos y de técnicas culinarias fue adecuada. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en la puntuación del COMES en función del tipo de gestión (p=0,87), aunque se observó que el sistema de catering ofrece mayor calidad dietética. Conclusiones: Se ha propuesto una herramienta que permite valorar la calidad dietética de los menús escolares de forma rápida y sencilla. La valoración de la frecuencia de consumo de los alimentos más problemáticos para la edad escolar con esta escala es mucho más exigente que las de las recomendaciones actuales. Aún así, los menús analizados presentaban una calidad aceptable en cuanto a variedad de alimentos y técnicas culinarias, pero una excesiva oferta de lácteos a expensas de un déficit de fruta fresca. Por otra parte, el sistema de gestión transportado (catering caliente y línea fría) ofrece menús más acordes con las recomendaciones dietéticas (AU)


Introduction: The school canteen provides a substantial proportion of the daily nutritional intake for manychildren. There are nutritional standards for school meals, however, it is still difficult to assess the dietary quality. Aims: To design a questionnaire for assessing the dietary quality of school meals, quickly and easily. Methods: A dietary questionnaire (COMES) was designed on the basis of the current recommendations. COMES consist of 15 items related to the foodfrequency and to other characteristics of school meals. Then, a longitudinal prospective study was performed in order to analyze, with COMES, 36 school meals of 4 catering companies from Castilla y León during the academic years 2006-2007 to 2010-2011. Differences in dietary quality menus according to the management system of catering companies (in situ vs. transported) were analyzed by using the Mann-Whitney and the Kruskal-Wallis tests. The significance was reached at p <0,05. Results: The frequency intake of meat, dairy and prepared products was higher to the recommended in 97,2%, 94,4% and 27,8% of the analyzed menus, respectively. By contrast, the frequency intake of fish, fruit, legume, and vegetable garnishes were lower to the recommended in 83,3%, 94,4%, 91,7% and 75% of menus, respectively. Nevertheless, recommendations established by our consensus document for school meals are complied for all food groups, except for dairy and fruits. The variety of foods and culinary techniques were appropriate. No significant differences were found in the COMES score according to the management system (p=0,87), although catering system provides higher dietary quality. Conclusions: A new tool to assess quickly and easily the nutritional quality of school meals has been proposed. The assessment of the frequency intake of the most problematic foods for schoolchildren with this scale is much more demanding than the current recommendations. Even so, menus analyzed showed an acceptable quality in terms of variety of foods and culinary techniques, although milk frequency in the menus was excessive at the expense of fresh fruit. On the other hand, the transported system (i.e. catering, both hot and cold-holding) provides menus more consistent with the dietary recommendations (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Serviços de Alimentação/normas , Refeições , Inquéritos e Questionários , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Infantil , Dieta , Política Nutricional , Estudos Prospectivos , Instituições Acadêmicas
13.
Nutr. hosp ; 31(1): 466-474, ene. 2015. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-132630

RESUMO

Objetivo: Investigar la asociación entre la frecuencia de comidas fuera de casa (CFC) con a) la calidad de hidratos de carbono y b) la calidad de grasas. Materiales y métodos: Se evaluaron 19.371 participantes de la cohorte SUN que completaron un cuestionario basal de frecuencia de consumo de alimentos previamente validado. Se utilizaron los índices de calidad de hidratos de carbono (ICHC) en una escala de 4 a 20 y de grasas (ICG) en una escala de 0,62 a 5,92. En ambos casos, a mayor puntuación mayor calidad. Se utilizó la regresión lineal múltiple para determinar la asociación entre la frecuencia de CFC (4 categorías) y la puntuación de ambos índices, y la regresión logística para medir la asociación entre la frecuencia de CFC y un bajo ICHC o ICG (< percentil 25). Resultados: Los participantes mostraron una media de ICHC e ICG de 11,3 (DE 3,2) y 1,7 (DE 0,5), respectivamente. Una mayor frecuencia de CFC (≥ 2 veces / semana) se asoció con un menor ICHC (ß: -0,29, IC 95%: -0,41 a -0,17, p <0,001), y con un menor ICG (ß: -0,02, IC 95%: -0,03 a -0,001, p <0,03). Los participantes con CFC ≥ 2 veces/semana tuvieron mayor riesgo de peor ICHC (OR: 1,31, IC 95%: 1,17-1,46, p <0,001), pero no de peor ICG (OR: 0,93 IC 95%: 0,83-1,03, p 0,194). Conclusiones: Hacer con mayor frecuencia CFC se asoció con una peor calidad de grasas en la dieta y especialmente con peor calidad de hidratos de carbono. Estos resultados destacan la importancia de la educación nutricional dirigida a los consumidores de CFC (AU)


Objective: To investigate the association between eating- away-from-home (EAFH) and a) the quality of dietary carbohydrate intake and b) the quality of fat intake. Material and methods: We assessed 19,371 participants in the SUN cohort who completed a validated baseline food frequency questionnaire. Quality indices of carbohydrate (CQI) and fat (FQI) were used. Multiple regression models were fitted to determine the association between the frequency of EAFH (4 categories) and both indices. Logistic regression analysis was used to assess the association between the frequency of EAFH and low CQI or FQI (<25th percentile). Results: Participants showed an average CQI and FQI of 11,3 (SD 3,2) and 1,7 (SD 0,5), respectively. A higher frequency of EAFH (≥ 2 times/week) was associated with a poorer CQI and a poorer FQI. For CQI, the adjusted mean difference was -0,29, 95%CI: -0,41, -0,17 (p for trend <0,001), and for FQI it was -0,02, 95%CI: -0,03, -0,001 (p for trend 0,03). Participants with a highest frequency (≥ 2 times/week) of EAFH had higher adjusted risk of a poorer CQI, (adjusted OR 1,31, 95%CI 1,17, 1,46, p for trend <0,001), but this habit (EAFH) was unrelated to FQI (adjusted OR 0,93, 95%CI: 0,83, 1,03, p for trend 0,194). Key findings: A higher frequency of EAFH was associated with a poorer quality of dietary fat, and particularly, dietary carbohohydrate. These findings highlight the importance of nutritional education addressed to consumers who frequently do out-of-home meals (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Carboidratos da Dieta , Gorduras na Dieta , Ingestão de Alimentos , Comportamento Alimentar , Estudos de Coortes , Refeições , Inquéritos e Questionários , Espanha
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