Propuesta metodológica para explorar la compra de alimentos saludables y sostenibles en servicios de alimentación / Methodological proposal to explore the healthy and sustainable food service purchasing

Objetivo: Describir la metodología utilizada para explorar aspectos nutricionales y de sostenibilidad en la compra de alimentos realizada por los servicios de alimentación institucional. Método: La fuente de información fueron las listas de la compra de alimentos. Este documento incluye información sobre los ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas. A través del análisis de contenido es posible conocer las cantidades (kg), las variedades (n), el origen (agricultores locales/otros proveedores) y la forma de producción (ecológicos/convencionales) de los alimentos adquiridos. Conclusión: La metodología descrita permite obtener una visión más amplia de la calidad de las comidas ofrecidas en los servicios de alimentación, incorporando, además de aspectos nutricionales, la perspectiva de sostenibilidad. (AU)

Objective: Describe the methodology used to explore sustainability and nutritional aspects of institutional food service purchasing. Method: The source of information is the purchasing list. This document includes information on the ingredients used to prepare meals, such as the quantity (kg), variety (n), origin (local farmers or other suppliers) and type of production (organic or conventional) of food items. Conclusion: The described methodology allows obtain a wider vision of the quality of the meals offered in the food services. In addition to nutritional aspects, this methodology incorporates the perspective of sustainability. (AU)

Biopreparados para el control de enfermedades foliares de fresa, Pamplona, Colombia, aun una solución parcial / Biopreparations for the control of strawberry leaf diseases, Pamplona, Colombia, even a partial solution

OBJETIVO: El trabajo tuvo como objetivo determinar la eficacia de seis biopreparados locales para el control de las enfermedades foliares del cultivo de la fresa. MATERIALES Y MÉTODOS: Se condujo un experimento en la finca Camacho del municipio de Pamplona Norte de Santander, Colombia. Se utilizó un diseño de bloques al azar con nueve tratamientos, seis biopreparados locales, tres testigos (una saneado, uno sin sanear y un químico). RESULTADOS: Se identificaron como enfermedades foliares más importantes de la fresa a Ramularia tulasnei, Colletotrichum sp., Botrytis cinerea y Xanthomonas fragariae. Los biopreparados Caldo rizósfera y Microorganismos Eficientes (ME) resultaros superiores al tratamiento químico con mancozeb para la mancha por Ramularia. Los bioproductos Caldo Rizósfera y ME mostraron resultados similares que el control químico contra., la pudrición por Botrytis, la mancha por Xanthomonas, y la antracnosis en hojas, flores y frutos, pero los niveles de incidencia de esta enfermedad estuvieron entre 46 y 55 % en flores y entre 56 y 63 % en frutos. CONCLUSIONES: Los biopreparados Caldo Rizósfera y ME resultaros superiores al tratamiento químico con Dithane para mantener a la mancha por Ramularia en niveles de severidad aceptables, al igual que a la mancha bacteriana y la pudrición por Botrytis y resultaron similares que el control químico contra la antracnosis en hojas, flores y frutos, sin embargo, los niveles de incidencia en flores y frutos de la antracnosis no son los deseados, amenazando la rentabilidad del agricultor

OBJECTIVE: The work aimed to determine the efficacy of six local biopreparations for the control of leaf diseases of strawberry cultivation. MATERIALS AND METHODS: An experiment was conducted at the Camacho farm in the municipality of Pamplona Norte de Santander, Colombia. A randomized block design was used with nine treatments, six local biopreparations, three controls (one sanitized, one unsanitary and one chemical). RESULTS: The most important foliar diseases of the strawberry were Ramularia tulasnei, Colletotrichum sp., Botrytis cinerea and Xanthomonas fragariae. The biopreparations Rhizosphere Broth and Efficient Microorganisms (ME) are superior to the chemical treatment with mancozeb for the spot by Ramularia. The bio-products Rhizphere Broth and ME showed similar results that the chemical control against Botrytis rot, Xanthomonas spot, and anthracnose on leaves, flowers and fruits, but the incidence levels of this disease were between 46 and 55% in flowers and between 56 and 63% in fruits. CONCLUSIONS: The biopreparations Rhizphere Broth and ME were superior to the chemical treatment with Dithane to maintain the spot by Ramularia at acceptable levels of severity, as well as the bacterial spot and Botrytis rot, and although they were similar to the chemical control against anthracnose in leaves, flowers and fruits, however, the levels of incidence anthracnose in flowers and fruits are not desired, threatening the profitability of the farmer

Urban organic community gardening to promote environmental sustainability practices and increase fruit, vegetables and organic food consumption / Prácticas agrícolas ecológicas urbanas para promover la sostenibilidad ambiental y aumentar el consumo de frutas, verduras y alimentos orgánicos

OBJECTIVE: To describe the environmental practices of participants in an urban organic community garden at the beginning of their gardening experience and after a period of six months, and to discover their opinion about how this activity influenced the consumption of vegetables, fruits and organic food. METHOD: Interviews using structured questionnaires were conducted twice with 115 city dwellers: when they started in the vegetable garden and about 6 months later. The questionnaire included questions related to environmental practices. The second evaluation also included questions related to the consumption of organic food, vegetables and fruit. RESULTS: This research showed significant behavioural transformation, including positive outcomes in environmental practices such as recycling and trying to persuade friends or family to recycle, compost leftovers or choose to walk/bike to save petrol. In the opinion of the participants, activities in the organic community garden helped to increase consumption of fruits, vegetables and organic food. CONCLUSIONS: The study results reinforce the hypothesis that an organic community vegetable garden can induce significant, positive behavioural changes among its users. In particular this research suggests horticulture is associated with positive improvements in personal environmental behaviours, awareness of the environment's high social priority and increased consumption of organic food, fruit and vegetables

OBJETIVO: Caracterizar las prácticas ambientales de los participantes de un jardín comunitario orgánico urbano al inicio de su experiencia en prácticas agrícolas y después de 6 meses, así como conocer su opinión sobre cómo esta actividad influyó en el consumo de verduras, frutas y alimentos orgánicos. MÉTODO: Las entrevistas con cuestionarios estructurados se realizaron dos veces a 115 habitantes de la ciudad: cuando comenzaron en la huerta y unos 6 meses después. El cuestionario incluyó preguntas relacionadas con las prácticas ambientales. La segunda evaluación incluyó también preguntas sobre el consumo de alimentos orgánicos, verduras y frutas. RESULTADOS: Se observó una transformación conductual significativa, incluidos resultados positivos en prácticas ambientales como el reciclaje e intentar que amigos o familiares reciclen, la composta de sobras o elegir caminar o ir en bicicleta para ahorrar gasolina. En opinión de los participantes, las prácticas agrícolas de la comunidad orgánica contribuyeron a aumentar el consumo de frutas, verduras y alimentos orgánicos. CONCLUSIÓN: Los resultados del estudio refuerzan la hipótesis de que un huerto comunitario orgánico puede inducir cambios conductuales significativos entre sus usuarios. En particular, esta investigación sugiere que la horticultura se asocia con mejoras positivas en los comportamientos ambientales y la conciencia de la alta prioridad social del medio ambiente y un mayor consumo de alimentos orgánicos, frutas y verduras

Effect of cultivation method and processing on total polyphenols content and antioxidant capacity of tomatoes (Solanum lycopersicum)

INTRODUCTION: Tomato is an important dietary source of polyphenols. Factors such as cultivation method and heat can affect its composition. The objective of this study was to determine changes of polyphenol content and antioxidant capacity in tomatoes obtained from different production method (organic vs. conventional), before and after being cooked. METHODS: Total polyphenols and antioxidant capacity were measured in fresh and processed tomatoes from two cultivation methods, using spectrophotometric techniques. RESULTS: Antioxidant capacity was higher (p < 0.05) for fresh and processed samples of organic tomatoes compared with conventional ones (organic 17,82 mg Fe+2/g > conventional 15,39 mg Fe+2/g). No significant difference in polyphenol content according to method of cultivation was found (organic 3,8 μg GAE/g > conventional 3,2 μg GAE/g). Measured parameters were not significantly affected by physical and mechanical processing in tomatoes from both cultivation methods. DISCUSSION: A tendency towards better phytochemical properties in organic tomatoes were found in our study, which is consistent with existing literature. Antioxidant compounds in organic samples appear to be more resistant to processing. CONCLUSION: It is necessary to deepen the study of organic and conventional tomatoes, in order to get more evidence on its nutritional quality

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Informe de Bellagio sobre agricultura saludable, nutrición saludable, población saludable / Bellagio report on healthy agriculture, healthy nutrition, healthy people

El informe del Bellagio sobre Agricultura Saludable, Nutrición Saludable, Población Saludable es el resultado de la reunión mantenida en el Centro Bellagio de la Fundación Rockefeller en el Lago de Como en Italia, entre el 29 de Octubre y el 2 de Noviembre de 2012. La reunión basada en la ciencia, fue orientada hacia la política. Se discutió extensamente el papel y la cantidad de grasas saludables y perjudiciales, con atención al contenido relativo de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, el azúcar, y particularmente la fructosa en los alimentos que pueden conllevar la epidemia de enfermedades no transmisibles (EnT) a través del mundo. El informe concluye que el consumo del azúcar, especialmente en forma de fructosa de alta energía utiizada en bebidas refrescantes, posee una amenaza muy importante de la salud, especialmente en niños, y la mayoría de las dietas, aunque con diferencias regionales, son deficientes en ácidos grasos omega-3 y demasiado altas en ácidos grasos omega-6. Las interacciones gen-nutriente en el crecimiento y desarrollo y en la prevención de la enfermedad son fundamentales para la salud, por lo que deberían establecerse a través de todo el mundo Centros regionales de Genética, Nutrición y Condición Física para la Salud. Los jefes de estado y gobierno deben priorizar dentro de sus nacionales de forma urgente la Nutrición, cuyo acceso a una dieta saludable debería considerarse un derecho humano y dirigir la responsabilidad para que la Nutrición tenga un lugar en los Ministerios de Salud, más que la agricultura de modo que los requerimientos de salud conduzcan a prioridades agrícolas, y no viceversa. La seguridad nutricional debería ser considerada como prioridad como lo es la seguridad alimentaria (AU)

The Bellagio Report on Healthy Agriculture, Healthy Nutrition, Healthy People is the result of the meeting held at the Rockefeller Foundation Bellagio Center in Lake Como, Italy, 29 October-2 November 2012. The meeting was science-based but policy-oriented. The role and amount of healthy and unhealthy fats, with attention to the relative content of omega-3 and omega-6 fatty acids, sugar, and particularly fructose in foods that may underlie the epidemics of non-communicable diseases (NCD's) worldwide were extensively discussed. The report concludes that sugar consumption, especially in the form of high energy fructose in soft drinks, poses a major and insidious health threat, especially in children, and most diets, although with regional differences, are deficient in omega-3 fatty acids and too high in omega-6 fatty acids. Gene-nutrient interactions in growth and development and in disease prevention are fundamental to health, therefore regional Centers on Genetics, Nutrition and Fitness for Health should be established worldwide. Heads of state and government must elevate, as a matter of urgency, Nutrition as a national priority, that access to a healthy diet should be considered a human right and that the lead responsibility for Nutrition should be placed in Ministries of Health rather than agriculture so that the health requirements drive agricultural priorities, not vice versa. Nutritional security should be given the same priority as food security (AU)