Alergias alimentarias: revisión de la legislación correspondiente a la gestión y al etiquetado de alérgenos / Food allergies: review of legislation on allergen management and labelling

Introducción: La normativa existente que obliga a los establecimientos alimentarios a reflejar en el etiquetado la información sobre la presencia de alérgenos de declaración obligatoria no consigue evitar que puedan producirse reacciones adversas accidentales en los consumidores susceptibles. Por ello, en este trabajo se revisa la normativa europea existente en materia de alérgenos y se analizan las causas por las que sigue habiendo alertas sanitarias de alérgenos no declarados, proponiéndose posibles soluciones para solventar este problema. Método: Se ha llevado a cabo una investigación documental desarrollada en cinco etapas. Para ello, se recopiló literatura publicada hasta noviembre de 2022. Resultados: El Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece las normas de etiquetado aplicables a los alérgenos contenidos en los productos. En su artículo 36, una de las informaciones alimentarias voluntarias a incluir es la posible presencia no intencionada en el alimento de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias, también conocido como etiquetado precautorio de alérgenos (EPA). Tanto la confusión que existe alrededor del uso del EPA, como la compleja estructura de la cadena alimentaria y, en algunos casos, la formación deficiente del personal, pueden aumentar el riesgo poner en el mercado productos inseguros al alcance de personas susceptibles. Conclusiones: Se considera conveniente intensificar la formación de los trabajadores de cualquier establecimiento alimentario y realizar actos de ejecución que regulen el EPA. (AU)

Introduction: Existing regulations requiring food establishments to label on the presence of mandatory declaration allergen fail to prevent accidental adverse reactions from occurring in susceptible consumers. Therefore, this paper reviews the existing European legislation on allergens and analyses the reasons why health alerts for undeclared allergens continue to occur, proposing possible solutions to solve this problem.Method: Documentary research was carried out in five stages. For this purpose, literature published up to Novem-ber 2022 was collected.Results: Regulation 1169/2011 on the provision of food information to consumers sets out the labelling rules appli-cable to allergens contained in products. In its article 36, one of the voluntary food information to be included is the possible unintended presence in the food of substances or products causing allergies or intolerances, also known as precautionary allergen labelling (PAL). Confusion surrounding the use of PAL, the complex structure of the food chain and, in some cases, poorly trained staff all can increase the risk of placing unsafe products on the market within the reach of susceptible people.Conclusions: It is considered appropriate to intensify the training of workers in all food establishments the PAL. (AU)

Implementation of a food safety management system: a practical guide for micro-companies / Implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria: una guía práctica para microempresas

Food system is continuously exposed to several safety hazards throughout manufacturing processes. Consequently, the understanding of these mechanisms, the likelihood of their occurrence, and the consequences involves the implementation of an appropriate risk assessment program. Hazard Analysis and Safety Critical Control Points (HACCP) is a powerful tool for self-control system which is fundamental to adapt the requirements of each sector and size of a company but however, is currently limited it at industrial level. In fact, as a result to its flexible application, the recommendations at European level for companies with less than 10 workers focused on a food safety management system (FSMS) based on the principles of good hygiene and manufacturing practices. Therefore, in order to help companies implementing self-monitoring systems, several reference guides have been created under the supervision of health authorities. For this purpose, the aim of these study was to create an abbreviated guide as an introduction to self-control in food safety for spanish micro-enterprises. It is presented as a summary of each prerequisite focused solely on understanding the meaning and documentation necessary to implement it. To carry out the research, European legislation and the main guides at national level, particularly from autonomous communities were took into account. Starting from this information, was provided a classification of the main plans related to prerequisites for hygiene and traceability fulfilling. Moreover, indications concerning the documentation which should be prepared for each one of the prerequisites was detailed. (AU)

El sistema alimentario está continuamente expuesto a varios riesgos de seguridad a lo largo de los procesos de fabricación. En consecuencia, la comprensión de estos mecanismos, la probabilidad de su ocurrencia y las consecuencias implica la implementación de un programa adecuado de evaluación de riesgos. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de Seguridad (APPCC) es una poderosa herramienta para el sistema de autocontrol que es fundamental para adaptar los requisitos de cada sector y tamaño de una empresa pero que, sin embargo, actualmente está limitado a nivel industrial. De hecho, como consecuencia de su aplicación flexible, las recomendaciones a nivel europeo para empresas de menos de 10 trabajadores se centraron en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA) basado en los principios de buenas prácticas de higiene y fabricación. Por ello, con el fin de ayudar a las empresas a implementar sistemas de autocontrol, se han elaborado varias guías de referencia bajo la supervisión de las autoridades sanitarias. Para ello, el objetivo de este estudio fue crear una guía abreviada como introducción al autocontrol en seguridad alimentaria para microempresas españolas. Se presenta como un resumen de cada requisito previo enfocado únicamente en comprender el significado y la documentación necesaria para implementarlo. Para realizar la investigación se tuvo en cuenta la legislación europea y las principales guías a nivel nacional, en particular de las comunidades autónomas. A partir de esta información, se proporcionó una clasificación de los principales planes relacionados con los requisitos previos para el cumplimiento de la higiene y la trazabilidad. Además, se detallaron indicaciones sobre la documentación que se debe preparar para cada uno de los requisitos previos. (AU)

Responsible Consumption and Production in the Anthropocene: Animal Ethics and the Sustainable Development Goals / Consum i Producció Responsable a l'Antropocè: Ètica Animal i els Objectius de Desenvolupament Sostenible / Consumo y Producción Responsable en el Antropoceno: Ética Animal y los Objetivos de Desarrollo Sostenible

The Sustainable Development Goals (SDGs) are a call for action to governments, organizations and civil society, a call for addressing the environmental and social problems of the 21st century. However, the 2030 Agenda does not focus on animal ethics as one of the keys to addressing these critical issues. The different ethical approaches to the moral status of non-human animals justify the transition to plant-based diets, not only because of the ecological and geological consequences of animal-product consumption but also in accordance with the principles of justice. This work highlights the consequences of animal-product consumption in the Anthropocene. The human being has become a geological force: The Anthropocene is the new geological epoch triggered by human activity that replaces the Holocene. Its effects have a major impact on biodiversity, deforestation, water resources, climate and health. This paper explores the need to develop a normative criterion for technology use to protect the moral status of non-human animals: technological innovation should be focused on the development of animal source foods alternatives.(AU)

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) son un llamado a la acción para los gobiernos, organizaciones y sociedad civil; un llamamiento para abordar los problemas ambientales y sociales del siglo XXI. Sin embargo, la Agenda 2030 no se centra en la ética animal como una de las claves para tratar estos temas tan críticos. Los diferentes enfoques éticos sobre el estatus moral de los animales no-humanos justifican la transición hacia dietas basadas en alimentos vegetales, no solo por las consecuencias ecológicas y geológicas del consumo de productos animales, sino también en concordancia con los principios de justicia. Este trabajo pretende destacar las consecuencias del consumo de productos animales en el Antropoceno. El ser humano se ha convertido en una fuerza geológica: El Antropoceno es la nueva época geológica desencadenada por la actividad humana que reemplaza al Holoceno. Sus efectos tienen un gran impacto sobrela biodiversidad, la deforestación, los recursos hídricos, el clima y la salud. Las siguientes líneas exploran la necesidad de desarrollar un criterio normativo para el uso de la tecnología para proteger el estado moral de los animales no-humanos: la innovación tecnológica debe centrarse en el desarrollo de alternativas para los alimentos de origen animal.(AU)

Els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) són una crida a l'acció per als governs, les organitzacions i la societat civil; una crida per abordar els problemes ambientals i socials del segle XXI. Tot i això, l'Agenda 2030 no secentra en l'ètica animal com una de les claus per tractar aquests temes tan crítics. Els diferents enfocaments ètics sobre l'estatus moral dels animals no humans justifiquen la transició cap a dietes basades en aliments vegetals, no només per les conseqüències ecològiques i geològiques del consum de productes animals, sinó també en concordança amb els principis de justícia. Aquest treball pretén destacar les conseqüències del consum de productes animals a l'Antropocè. L'ésser humà ha esdevingut una força geològica: L'Antropocè és la nova època geològica desencadenada per l'activitat humana que reemplaça l'Holocè. Els seus efectes tenen un gran impacte sobre la biodiversitat, la desforestació, els recursos hídrics, el clima i la salut. Les línies següents exploren la necessitat de desenvolupar uncriteri normatiu per a l'ús de la tecnologia per protegir l'estat moral dels animals no humans: la innovació tecnològica s'ha de centrar en el desenvolupament d'alternatives per als aliments d'origen animal.(AU)

The psychological attraction of food brand by football player’s Advertisement: A Research study of consumer behavior towards product Choice / La atracción psicológica de la marca de alimentos por el jugador de fútbol Advertisement: Un estudio de investigación del comportamiento del consumidor hacia la elección del producto

This research study measures psychological attraction in relation to food brands by football player’s advertisements. This research is based on consumer behavior and examines the effect of product choices—and has been conducted in the context of China using primary data analysis techniques. For analysis, the data is generated on the basis of responses to specific questions related to the psychological attraction, food brand advertisement, consumer behavior, and product choice. To measure the data, the smart PLS software ran different results such as statistical ratio analysis, T-test analysis, regression analysis, generalized linear model, and that reliability test analysis. This study aimed to better understand the components of product attributes in the sporting environment in order to better understand what makes a product-athlete endorsement connection more effective. While it is usual for businesses to utilize athletes for advertising and marketing their products or services, only a limited number of studies have looked at the qualities of athletes and the roles these characteristics play in developing an effective advertisement relationship. Analysis of data findings shows that psychological attraction has a positive and significant impact on consumer behavior and product choice. On the other hand, food brand advertisement shows a positive but insignificant effect on product choice.(AU)

Conflicts of interest among scientific foundations and societies in the field of childhood nutrition / Conflictos de intereses de las fundaciones y sociedades científicas del ámbito de la nutrición infantil

Objective: To describe food-industry sponsorships of associations active in the field of childhood nutrition and obesity prevention in Spain in 2017-2018. Method: The associations were located at https://www.google.es/ using the words “society”, “foundation” or “federation” in combination with the terms “nutrition”, “obesity”, “childhood”, “paediatrics” and “diabetes”. Sponsorship was defined as the declaration of funding received or the appearance of a food company logo on an association's website or in the programmes of its congresses or courses. The percentage of sponsored societies and its association with the existence of ethical codes was calculated using MS Excel. Results: 64% of the associations displayed some type of sponsorship, with this being most frequent among paediatric and nutrition societies, 83% and 80% respectively, and non-existent among public health societies. No association was found between the existence of an ethical code and sponsorship (odds ratio: 0.75; 95% confidence interval: 0.14-3.94). The leading corporate sponsors were Nestlé, Coca-Cola and Danone. Whereas the initiatives of sponsored societies were targeted at changing eating individual behaviours, those of unsponsored societies sought to promote changes in the food system and eating environments. Conclusions: Food industry sponsorship of foundations and scientific societies is very widespread in Spain, except among public health associations. Unlike sponsored associations, those unsponsored propose policies opposed by the food industry, which are aimed at improving the system and food and eating environments. (AU)

Objetivo: Describir el patrocinio de compañías que comercializan alimentos y bebidas no saludables a sociedades científicas y fundaciones relacionadas con la nutrición y la prevención de la obesidad infantil en España durante 20172018. Método: Las sociedades y fundaciones fueron localizadas en www.google.es/ usando las palabras clave «sociedad», «fundación» y «federación», combinadas con «nutrición», «obesidad», «infantil», «pediatría» y «diabetes». Se consideró como patrocinio la declaración de financiación o la presencia del logo de la compañía alimentaria en la página web de la asociación o de los programas de congresos o cursos. Se calculó el porcentaje de asociaciones patrocinadas y su asociación con la existencia de código ético usando MS Excel. Resultados: El 64% de las asociaciones recibieron algún patrocinio de compañías alimentarias, más frecuente en las sociedades de pediatría (83%) y nutrición (80%) e inexistente en las de salud pública. No se encontró asociación entre la existencia de código ético y patrocinio (odds ratio: 0,75; intervalo de confianza del 95%: 0,14-3,94). Las principales compañías patrocinadoras fueron Nestlé, Coca-Cola y Danone. Las iniciativas de las asociaciones patrocinadas se dirigían exclusivamente a cambiar los hábitos individuales, mientras que las sociedades no patrocinadas promovieron cambios en el sistema y el entorno alimentarios. Conclusiones: El patrocinio de las compañías alimentarias a asociaciones relacionadas con la nutrición y la prevención de la obesidad infantil es común en España, excepto entre las sociedades de salud pública. A diferencia de las sociedades patrocinadas, las no patrocinadas promueven políticas alimentarias dirigidas a modificar el sistema y el entorno alimentarios, a las que se opone la industria alimentaria. (AU)

Una combinación de alto riesgo: obesidad, marcas de alimentación, menores y retos en YouTube / A high-risk combination: obesity, food brands, minors and challenges on YouTube

Objetivo: Identificar contenidos de alto riesgo en la comunicación de alimentos que combinen rasgos obesogénicos con un formato de alta activación emocional. Método: Se comparan 304 vídeos (47 h 41 min) de 13 canales de marcas de alimentación (publicidad tradicional) y de 15 canales de menores YouTuber (prescripción e influencia) publicados en 2019. Análisis de contenido exploratorio de variables descriptivas del estilo comunicativo del formato «retos». Resultados: Los retos son el contenido más frecuente (53,3%; n = 162), especialmente en los canales de menores YouTuber (59%; n = 131) frente a los canales de marcas (37,8%; n = 31). Conclusiones: Los contenidos creados por los consumidores no se rigen por la actual Ley de Comunicación Audiovisual. Resulta inaplazable incrementar el control de estas prácticas en el ámbito legal, autorregulatorio y deontológico. La creatividad, la diversión o el mero entretenimiento no son argumentos suficientes para promover de forma persuasiva comportamientos que ponen en riesgo la salud física de la infancia. (AU)

Objective: To identify high-risk content in food advertising that combines obesogenic features with a highly emotionally engaging format. Method: Comparison of 304 videos (47 hours and 41 minutes) from 13 food brand channels (traditional advertising) and from 15 child YouTuber channels (endorsement and influence) posted in 2019. Exploratory content analysis of variables describing the communication style of the “challenges” format. Results: Challenges are the most common type of content (53.3%; n = 162), with a greater prevalence on child YouTuber channels (59%; n = 131) than on brand channels (41%; n = 31). Conclusions: Content created by consumers is not covered by current audiovisual communication legislation. Increased control of these practices is urgently needed, in terms of legislation, self-regulation and codes of ethics. Creativity, enjoyment or mere entertainment is not a sufficient argument for the persuasive promotion of behaviors that endanger the physical health of children. (AU)

Encuadre mediático de la obesidad infantil en las noticias de prensa generalista en España / Framing of childhood obesity in Spanish lay press

Objetivo: Explorar el encuadre mediático sobre la obesidad infantil, individual o colectivo, de las noticias en los principales medios generalistas españoles. Método: Análisis de una muestra de 132 noticias sobre obesidad infantil (agosto de 2016 a septiembre de 2018). Se realizó un análisis descriptivo sobre encuadre, medidas y causas del problema, y la influencia de la industria alimentaria en la elaboración de la noticia. Resultados: El 47% de las noticias tuvieron un encuadre exclusivamente individual. Un 54% incluyeron como causas conductas relacionadas con la alimentación o el ejercicio físico. Un 29% de las medidas proponen favorecer un entorno saludable y un 27% son recomendaciones individuales. El encuadre fue individual en un 77% de las noticias en las que la industria influyó en su redacción. Conclusión: La obesidad infantil se representa en la principal prensa española como un problema individual. Esta percepción mayoritaria puede condicionar el desarrollo y la implementación de políticas o intervenciones de salud pública. (AU)

Objective: To explore the frame, individual or collective, of childhood obesity in the main Spanish lay media. Method: Analysis of a convenience sample of 132 publications regarding childhood obesity (August 2016-September 2018). Descriptive analysis about approach, measures and causes of obesity and food industry influence in the development of the publication. Results: 47% of the publications presented an individual approach. 54% included eating and physical activity as cause. 29% of the measures propose a healthy environment and 27% individual recommendations. Individual frame was present in 77% of the news influenced by the industry. Conclusion: Publications on childhood obesity of the main Spanish lay press reveal a predominance of the individual approach to the problem. This majority perception may condition the development and implementation of public health policies or interventions. (AU)

Análisis descriptivo de los expedientes de incapacidad permanente por epicondilitis en trabajadores de la industria alimentaria / Descriptive analysis of permanent disability files for epicondylitis in food industry workers

Introducción: Los trastornos musculoesqueléticos (TME) representan un importante problema de salud entre los trabajadores de países industrializados siendo la principal causa de incapacidad temporal (IT) y permanente (IP) en nuestro país. En la industria de la alimentación se llevan a cabo tareas que implican movimientos repetitivos, posturas forzadas y estáticas derivando en patologías de miembro superior y columna. Este tipo de labores pueden originar patologías tendinosas entre las que se encuentra la epicondilitis, desencadenada por movimientos repetitivos de extensión de la muñeca y prono-supinación del antebrazo. Objetivos: Establecer la prevalencia de expedientes de IP presentados por epicondilitis en trabajadores de la industria alimentaria. Estratificar los expedientes de IP presentados por los trabajadores de la industria alimentaria, tanto los expedientes por epicondilitis como los expedientes por el resto de TME, en función de: edad, género, Comunidades Autónomas (CCAA), código CIE-9, quién inicia el expediente, calificación, resolución, tipo de contingencia, régimen de cotización y clasificación CNO-11. Analizar las variables contingencia y la calificación respecto al resto de variables. Identificar sector susceptible de implementar mejoras en la actividad preventiva. Método: El presente estudio descriptivo transversal se llevará a cabo mediante la recogida de información a través de la base de datos Alfa (Automatización del Procedimiento de Gestión de Prestaciones) del Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS). Se utilizará el programa estadístico R Core Team 2021, versión 4.0.5. para el análisis descriptivo de los datos. (AU)

Introduction: Musculoskeletal disorders (MSDs) represent a major health problem among workers in industrialized countries and are the main cause of temporary and permanent work disability in our country. In the food industry, tasks that involve repetitive movements, forced and static postures are carried out, resulting in upper limb and spine pathologies. This type of work can cause tendon pathologies, among which is epicondylitis, triggered by repetitive movements of wrist extension and prono-supination of the forearm. Objectives: To establish the prevalence of Permanent Disability files filed for epicondylitis presented in food industry workers. To stratify the Permanent Disability files presented by food industry workers, both the files for epicondylitis and the files for the rest of musculoskeletal disorders, according to: age, gender, Autonomous Community, CIE-9 code, who initiates the file, qualification, resolution, type of professional contingency, contribution regime and CNO-11 classification. To analyze the professional contingency and qualification variables with respect to the rest of variables. To identify sectors susceptible to implementing improvements in preventive activity. Method: This cross-sectional descriptive study will be carried out by collecting the data through the Alfa database (Automation of the Benefit Management Procedure) of the National Social Security Institute. The statistical program R Core Team 2021, version 4.0.5. will be used for the descriptive analysis of the data. (AU)

¿Sigue España ofreciendo brindis al sol en cuestión de obesidad infantil? / Does Spain still offer a toast to the sun on the issue of childhood obesity?

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Recomendaciones nutricionales y evidencia científica: ¿hay más dudas que certezas? / Nutritional recommendations and scientific evidence. Are there more doubts than certainties?

Cada vez se le da una mayor importancia a la promoción en la población de una alimentación saludable. La edad infantil es una época clave en este sentido. No es fácil la tarea de establecer recomendaciones claras y permanentes, debido a la dificultad para realizar investigación de calidad en nutrición, al carácter cambiante de la evidencia en ocasiones y al influjo que intuimos puede realizar la industria alimentaria. Para evitar la confusión que a veces llega a la población, los profesionales sanitarios deben ser conscientes de estas dificultades y transmitir dichas recomendaciones con la mayor prudencia y rigor posibles

Increasing importance is given to the promotion of healthy nutrition in the population. Childhood is a key time in this regard. The task of establishing clear and permanent recommendations is not easy due to the difficulty to carry out quality research in nutrition, to the changing character of the evidence at times and to the influence that we intuit can make the food industry. To avoid the confusion that sometimes reaches to the population, health professionals should be aware of these difficulties and transmit those recommendations as carefully and rigorously as possible

Dermatitis ocupacional en la industria alimentaria: revision sistematica de la literatura / Occupational dermatitis in the food industry: systematic review of literature

Introducción: la dermatitis ocupacional es una patología frecuente con graves consecuencias en la actividad laboral. Material y Métodos: se realizó una revisión sistemática de la literatura acerca de dermatitis ocupacional en el sector de la industria de alimentos y se determinaron factores asociados a etiología y manifestaciones clínicas. Resultados: se incluyeron 22 artículos. La prevalencia de dermatitis ocupacional fue de 27%, los factores asociados con el desarrollo de Dermatitis Ocupacional fueron: manipulación de alimentos, lavarse las manos más de 20 veces/día y ser mujeres panaderas. Se identificaron alérgenos comunes como: ajo, harina, thiuramix, carbamix, níquel y contacto con calamar. Los irritantes fueron jabones, detergentes y desinfectantes. Conclusiones: la dermatitis ocupacional tiene una prevalencia muy alta (27%) en la industria de la alimentación. Sabiendo que la dermatitis ocupacional es prevenible y con alta prevalencia se evidencia que hay falta de conocimiento en los factores asociados en la génesis de la patología

Introduction: occupational dermatitis is a frequent pathology as a result of work activity. Material and Methods: a systematic review of the literature on occupational dermatitis was carried out in the food industry sector and factors associated with etiology and clinical manifestations were determined. Results: twenty-two articles were included. The prevalence of occupational dermatitis was 27%, the factors associated with the development of Occupational Dermatitis were: food handling, washing hands more than 20 times/day; be women bakers. Common allergens were identified as: garlic, flour, thiuramix, carbamix, nickel and contact with squid. The irritants were soaps, detergents and disinfectants. Conclusions: occupational dermatitis has a very high prevalence (27%) in the food industry. Knowing that occupational dermatitis is preventable and with high prevalence, it is evident that there is lack of knowledge in the factors associated in the genesis of the pathology

Necesidades sentidas del consumidor en relación a la industria alimentaria / Needs and feelings of the consumers regarding the Food Industry

El consumidor español ha evolucionado conforme lo ha hecho su nivel económico y los cambios en sus hábitos de vida. La crisis económica entre los años 2007 y 2015 tuvo como consecuencia una búsqueda de ahorro ante las incertidumbres laborales y desplazamientos de consumo hacia productos más económicos y básicos. Ahora nos encontramos con un consumidor que tiene todavía residentes algunos comportamientos de la crisis pasada, junto con otras actitudes muy relevantes, como la búsqueda de alimentos cómodos y convenientes, alimentos indulgentes (premium, boom de la gastronomía), aumento de su concienciación y la búsqueda de alternativas saludables en la alimentación. También existen otras consideraciones que influyen en este comportamiento, como el hecho de que el consumidor cada vez está más conectado (redes sociales, internet) y, por tanto, más expuesto a la información (o desinformación, en algunos casos)

The Spanish consumer has evolved according to the economic level and changes in life styles. The economic crisis between 2007 and 2015 resulted in the search for savings to face job uncertainties and consumer shifts towards more economic and basic products. Now we find a consumer who still has some behaviors from the recent crisis, along with other very relevant attitudes, such as the search for comfortable and convenient foods; indulgent foods (Premium, the boom of gastronomy), increased consumer awareness and the search for healthy alternatives in food. There are also other considerations that influence this behavior such as the fact that the consumer is increasingly connected (social networks, internet) and therefore more exposed to information (or misinformation in some cases)

Papel de las organizaciones de consumidores en la alfabetización alimentaria de la población / The role of consumer organisations in nutritional education

Objetivos: conocer mejor al consumidor para poder informarle, mejorar su protección y fomentar su responsabilidad, incidiendo en el papel de las organizaciones de consumidores en la alfabetización alimentaria de la población española. Métodos: más de 2.000 familias de todas las comunidades autónomas participaron en la Encuesta sobre hábitos de consumo 2016, cuyo objetivo era conocer mejor el perfil del nuevo consumidor español y fomentar el consumo responsable. Se analizan los hábitos de consumo, los factores que influyen en la compra y el nivel de información de consumidores. Resultados: el 65% de los consumidores elige el supermercado como lugar de compra habitual; la compra de productos frescos se impone al resto. Los datos reflejan hábitos alimentarios de los ciudadanos menos saludables de lo recomendable y un bajo conocimiento sobre alimentos libres de alérgenos, ecológicos o transgénicos. El 75% reconoce que la situación económica le ha obligado a cambiar en parte sus hábitos de consumo y alimentación. Lo más valorado a la hora de seleccionar un producto son la calidad y el precio, factores que junto con la proximidad del establecimiento condicionan la elección del lugar de compra. El 71% de los consumidores dicen buscar información sobre productos antes de comprarlos y encontrarla en el etiquetado. Valoran la información sobre caducidad, ingredientes, precio, lugar de origen e información nutricional. Solo el 71% diferencia entre fecha de caducidad y de consumo preferente. Conclusiones: para una asociación de consumidores, la educación nutricional no solo debe contemplar la difusión de información acerca de alimentos y nutrientes, sino también proporcionar herramientas para saber qué hacer y cómo actuar para mejorar la nutrición, creando entornos que faciliten buenas opciones alimentarias y capacidades que permitan a individuos, instituciones y empresas comprometerse con la adopción de prácticas más saludables

Objectives: to gain a better understanding about consumers in order to be able to inform them, improve their protection and promote their responsibility, emphasizing the role of consumer organizations in improving the food literacy of the Spanish population. Methods: more than 2,000 families from all the Autonomous Regions of Spain participated in the "Survey on consumer habits 2016", which aimed to better understand the profile of the new Spanish consumer and encourage responsible consumption. We analysed consumer habits, factors that influence purchase and level of information of consumers. Results: some 65% of consumers choose supermarkets as their usual place of purchase; the purchase of fresh products is imposed on the rest. The data reflect dietary habits of citizens are less healthy than recommended and little knowledge about food allergen-free, ecological or transgenic foods. About 75% acknowledge that the economic situation forced them to change partially consumption and food habits. When selecting a product, people value the most quality and price, factors that together with the proximity of the point-of-purchase influence the choice of place of purchase. 71% of consumers say they look for information about products before buying them and find it on labels. They value information on expiration date, ingredients, price, place of origin and nutritional information. Only 71% difference between expiration date and preferential consumption. Conclusions: for a consumer association, nutrition education should not only contemplate the dissemination of information about food and nutrients, but also provide tools to know what to do and how to act to improve nutrition, creating environments that provide good food options and capabilities that allow to individuals, institutions and companies to commit to adopting healthier practices

Nanotecnología y seguridad alimentaria / Nanotechnology and food safety

La nanotecnología ofrece perspectivas muy interesantes para la industria alimentaria. Su utilización va en aumento debido a las ventajas que ofrecen las propiedades físicas y químicas de los nanomateriales, aunque su seguridad genera preocupación, sobre todo por el limitado conocimiento de sus efectos en la salud humana. Se ha revisado el estado actual de la nanotecnología, sus principales aplicaciones en el sector agroalimentario, los diferentes tipos de nanomateriales disponibles y su toxicidad, así como su riesgo y la legislación que les afecta. Se concluye que, con el fin de mantener un elevado nivel de seguridad alimentaria y de protección para la salud de los consumidores y del medioambiente, es preciso evaluar y gestionar adecuadamente los posibles riesgos que plantean estos nuevos tipos de materiales. Es por ello que las nuevas investigaciones deben ir ligadas a estudios de evaluación de riesgo de la aplicación de los nanomateriales en el sector agroalimentario

Nanotechnology offers very interesting perspectives for the food industry. Due to the benefits offered by the physical and chemical properties of nanomaterials, the use of these materials is increasing in the food industry. There is concern about the safety of nanomaterials, especially because of the limited knowledge about the effects of these materials on human health. A review of nanotechnology and its main applications in the food industry is carried out, including the different types of nanomaterials available, their toxicity, the risk assessments performed and the actual legal situation in Europe. It is concluded that, in order to maintain a high level of food safety and protect the health of consumers and environment, the potential risks of these new materials need to be properly evaluated and managed. Though, the research should be directed to develop risk assessment of the application of nanomaterials in the food industry

Overview on the safety of commercial products containing metallic nanoparticles in the food sector / Seguridad de los productos comerciales que contienen nanopartículas metálicas en el sector alimentario

The objective of this work was to highlight the importance of testing in a realistic way, metallic nanoparticles-based products, used in the food sector in order to provide representative data for a realistic and accurate risk assessment. To this end we give a brief overview of the current use and applications of metallic nanoparticles in the food industry, how the toxicological evaluations of nanoparticles in food should be performed and how nanoparticles-based products are regulated worldwide. This brief overview work provides a picture of the latest issues on the safety evaluation of metallic nanoparticles in the food sector and identifies also some major points that are important to take into consideration for future studies

El objetivo de este trabajo fue resaltar la importancia de analizar de forma realista los productos que contienen nanopartículas metálicas utilizados en el sector alimentario a fin de proporcionar datos representativos para una evaluación de riesgos realista y precisa. Con este fin, presentamos una breve descripción del uso y de las aplicaciones actuales de las nanopartículas metálicas en la industria alimentaria, cómo deben realizarse sus evaluaciones toxicológicas en los alimentos y cómo están regulados los productos de nanopartículas a nivel internacional. Este breve trabajo general proporciona una visión de los problemas más actuales sobre la evaluación de la seguridad de las nanopartículas metálicas en el sector alimentario e identifica también algunos puntos importantes a tener en cuenta para futuros estudios

La financiación de la industria alimentaria y la investigación epidemiológica sobre nutrición y salud / Food industry funding and epidemiologic research in public health nutrition

El interés de la industria alimentaria por financiar investigaciones en temas de nutrición y salud no se limita solo al avance científico. Algunas revisiones sistemáticas han puesto de manifiesto un sesgo en las conclusiones de los estudios que habían recibido financiación de la industria alimentaria, particularmente cuando comunicaban los efectos de las bebidas azucaradas. En este contexto, coincidiendo con la XXXIV Reunión Científica de la Sociedad Española de Epidemiología, el Grupo de Nutrición de esta sociedad organizó una mesa temática titulada Industria alimentaria e investigación epidemiológica para abordar el tema de la conveniencia o no de que la industria alimentaria financie directamente proyectos de investigación, y los posibles conflictos de intereses que pueden derivarse de esta financiación. Todos/as los/las participantes coincidieron en la necesidad de garantizar el rigor y la calidad necesarios en los estudios, y su realización de forma independiente de la financiación recibida, para evitar sesgos que lleven a una pérdida de credibilidad de los resultados de las investigaciones por los posibles conflictos de intereses. El Dr. Pérez-Farinós y la Dra. Romaguera coincidieron en que una forma de evitar conflictos de intereses era impedir que la industria financiara proyectos de investigación; la Dra. Marcos y el Prof. Martínez-González indicaron la conveniencia de establecer mecanismos para evitar que la financiación de la industria influya tanto en la distribución de fondos entre grupos e instituciones como en el análisis y los resultados de las investigaciones, para garantizar al máximo la independencia de los investigadores, así como su ética profesional (AU)

The interests of the food industry to fund nutrition and health research are not limited to promoting scientific advances. Recently, several systematic reviews conducted about the effect of sugar-sweetened beverages and health outcomes have shown some biased conclusions in studies that acknowledge industry sponsorship. In this context, the Nutrition Working Group of the Spanish Epidemiology Society presented a scientific session entitled Food industry and epidemiologic research at its annual meeting. In a round table, four experts in nutrition research presented their points of view about whether the food industry should fund nutrition-related research and the related potential conflicts of interest of the food industry. All the experts agreed not only on defending independence in nutritional epidemiology regarding the design, interpretation and conclusion of their studies but also on the crucial need for guaranteed scientific rigor, scientific quality of the results and measures to protect studies against potential biases related to the conflicts of interest of funding by the food industry. Drs Pérez-Farinós and Romaguera believe that the most effective way to prevent conflicts of interest would be not to allow the food industry to fund nutrition research; Drs Marcos and Martínez-González suggested the need to establish mechanisms and strategies to prevent the potential influences of the food industry in selecting researchers or institutional sponsorship and in the analysis and results of the studies, to ensure maximum independence for researchers, as well as their professional ethics (AU)

Effect of the implementation of the mixed cafeteria system in a hospital nutrition and dietetic service / Efecto de la implementación del sistema de cafetería mixto en el servicio de nutrición y dietética de un hospital

Introduction: The type of service offered by the nutrition and dietetics service (NDS) of a hospital has a direct impact on food waste. Objective: To evaluate waste in the transition from a simple to a mixed cafeteria service. Methodology: The study was carried out in a NDS of a University Hospital during 60 days (30 days for each type of service). The meals prepared and distributed and the leftovers of lunch and dinner were weighed. Results: Per capita values of non-usable leftovers were below the acceptable range (7-25 g), not varying with the service transition (p = 0.3) at lunch. At dinner, on the contrary, values were above the acceptable range, with a median of 190 g and 202 g, also showing no difference with the service modification (p = 0.5). At lunch, with the transition, there was a reduction in the plate waste-ingestion (p < 0.0001), percentage of plate waste-ingestion (p < 0.0001) and percentage of non-usable foods (p = 0.007). At dinner, there was a reduction in the plate waste-ingestion (p < 0.0001) and in the percentage of plate waste-ingestion (p = 0.0001). Conclusion: The modification of the service type was effective in reducing the plate waste-ingestion, but did not lead to operational modifications of the service, since the amount of non-usable leftovers remained high at dinner. Greater control of the production and distribution of meals is suggested, as well as training of food handlers and supervisors, implementation of standardized operating procedures and cost control in order to reduce waste, which has an economic, social and political impact (AU)

Introducción: el tipo de servicio ofrecido por el servicio de nutrición y dietética (SND) de un hospital tiene un impacto directo en el desperdicio de alimentos. Objetivo: evaluar el desperdicio en la transición de un servicio de cafetería simple a uno combinado. Metodología: el estudio fue llevado a cabo en el SND de un hospital universitario durante 60 días (30 días para cada tipo de servicio). Las comidas preparadas, distribuidas y las sobras del almuerzo y cena fueron pesadas. Resultados: los valores per cápita de las sobras no aprovechables estuvieron por debajo del rango aceptable (7-25 g), sin que variaran con la transición del servicio (p = 0,3) en el almuerzo. En la cena, por el contrario, los valores estuvieron por encima del rango aceptable, con una mediana de 190 g y 202 g, y sin mostrar tampoco una diferencia significativa con la modificación del servicio (p = 0,5). En el almuerzo, con la transición, hubo una reducción en el desperdicio de alimento-ingesta (p < 0,0001), porcentaje del desperdicio de alimento-ingesta (p < 0,0001) y porcentaje de comidas no utilizables (p = 0,007). En la cena, hubo una reducción en el desperdicio de alimento-ingesta (p < 0,0001) y en el porcentaje desperdicio-ingestión (p = 0,0001). Conclusión: la modificación del tipo de servicio fue efectiva a la hora de reducir el desperdicio de alimento-ingesta, pero no condujo a modificaciones operativas en el servicio ya que la cantidad de sobras no utilizables era mayor en la cena. Se sugiere un mayor control de la producción y distribución de las comidas, así como la formación de responsables y supervisores de comida, la implementación de procedimientos operativos estandarizados y el control del coste para reducir el desperdicio, que tiene un impacto económico, social y político (AU)

Una evaluación crítica de la relación entre la industria alimentaria y la investigación en salud / A critical assessment of the relation between the food industry and health research

Objetivo: Describir la influencia de las corporaciones alimentarias en los resultados de la investigación en salud. Método: Revisión sistemática en MedLine, Cochrane Library Plus y Scopus usando los MESH ‘Food Industry’, ‘Food-Processing Industry’, ‘Biomedical Research’ y ‘Research Support as Topic’, y las palabras clave ‘Industry Sponsorship’ y ‘Funding Source’. La calidad fue evaluada mediante las directrices PRISMA. Resultados: Se revisaron 1506 artículos y se incluyeron 10, de los cuales dos analizaban la relación entre financiación y calidad respecto a resultados; seis, la relación entre financiación y resultados; y dos, la calidad metodológica. Seis mostraron efectos favorables a los productos de las industrias financiadoras. En cuanto a la calidad, no se observaron diferencias según la financiación, pero sí una peor calidad en aquellas que no la declaraban. Conclusión: La financiación por parte de la industria alimentaria de investigaciones en salud se asocia a resultados favorables a sus productos, aunque no afecta a la calidad de los estudios (AU)

Objective: To describe the influence of the food industry in health research, observing how funding influences health outcomes and the quality of the studies. Method: We performed a systematic review in MEDLINE, Cochrane Library Plus and Scopus using the MESH ‘Food Industry’, ‘Food-Processing Industry’, ‘Biomedical Research’, ‘Research Support as Topic’, and the keywords ‘Industry Sponsorship’ and ‘Funding Source’. The quality was assessed using the PRISMA guidelines. Results: We revised 1,506 articles and 10 were included; two reviewed the relationship between funding-outcomes and quality-outcomes; six focused on the funding-outcomes relationship; and the other two focused on methodological quality. Six showed that funding from the food industry resulted in more favourable outcomes for their products. No differences in quality were found in relation to the funding source, but those which did not declare their funding had a worse quality. Conclusion: Studies funded by the food industry showed favourable results for their products. However, this fact did not affect the quality of the studies (AU)

Actualización en enfermedad celíaca / Update on celiac disease

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