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2.
Dynamis (Granada) ; 43(1): 31-48, 2023.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-227327

RESUMO

El cuidado y el embellecimiento del cabello forman parte de la tradición de todas las culturas y, a lo largo de la historia, los hombres y las mujeres se han preocupado por su aspecto, no solo desde el punto de vista estético sino también desde el punto de vista terapéutico. Un cabello sano indica una piel sana y, por lo tanto, un cuerpo sano. El trabajo que aquí presentamos recoge una colección de recetas de carácter médico-farmacológico destinadas al cuidado y el embellecimiento del cabello. Para ello, y partiendo de la Materia Médica de Dioscórides, obra de cabecera de la ciencia árabe, se han seleccionado una serie de fuentes árabes medievales de las que se han extraído dichas recetas. Los autores elegidos son: Al-Idrīsī, Abū l-Qāsim al-Zahrāwī, Abū l-ʿAlā’ Zuhr, Ibn Zuhr e Ibn al-Bayttār (AU)


Assuntos
Humanos , Cabelo/anatomia & histologia , Cabelo/crescimento & desenvolvimento , Preparações para Cabelo/história , Medicina Arábica/história , Medicina Arábica/métodos , Livros de Culinária como Assunto/história
3.
Dynamis (Granada) ; 43(1): 73-97, 2023.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-227329

RESUMO

Este trabajo presenta el resultado preliminar de una investigación en curso sobre tres géneros o tipologías textuales hebreas de (o con) contenido cosmético poco estudiados hasta ahora: recetarios, libros de medicina general y recetas sueltas. El análisis se ha basado en una muestra de textos concretos, con el fin de que sirvan como estudio de caso, en los que nos hemos centrado en las recetas y procedimientos dedicados a rostro y cabellos, por los que todos ellos revelan una preocupación notoria. Por un lado, se han examinado los diversos propósitos de las recetas, así como los ingredientes, técnicas y procedimientos. Por otro, hemos prestado atención a cómo se articulan el conocimiento y las técnicas cosméticas en distintos contextos médicos que no siempre tienen como objetivo aparente la salud femenina pero que se desarrollan en el marco de los discursos sobre la diferencia sexual y en la intersección de género, clase social y etnicidad. (AU)


Assuntos
Humanos , Beleza , Cabelo/anatomia & histologia , Cabelo/crescimento & desenvolvimento , Face , Estética/história , Manuscritos Médicos como Assunto/história , Livros de Culinária como Assunto/história
4.
Dynamis (Granada) ; 43(1): 123-158, 2023. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-227331

RESUMO

En la Europa bajomedieval y durante la primera Edad Moderna, en paralelo al desarrollo de profesiones sanitarias como la cirugía y la barbería, emergen nuevos géneros de literatura médica en lenguas vernáculas pensados para un uso doméstico. Una parte sig-nificativa de estos textos estaba dedicada al cuidado de la apariencia estética, una esfera de intervención en el cuerpo humano tradicionalmente vinculada a las mujeres. Sin embargo, en este trabajo mostramos cómo los recetarios domésticos también incluyeron tratamientos destinados a los hombres, concretamente para la conservación y embellecimiento de la barba. Con ello, señalamos la importancia de estos textos para documentar prácticas de construc-ción de la identidad masculina a través de la imagen corporal. En este trabajo se analizan los tratamientos propuestos para el cuidado de la barba en dos recetarios castellanos del siglo XVI, el Vergel de señores y el Regalo de la vida humana, específicamente para su limpieza y teñido, así como para la prevención de la alopecia. Se estudian los procedimientos técnicos y las sustancias utilizadas para la confección de los productos finales, así como los consejos y advertencias para su aplicación correcta y efectiva. El estudio contextualizado de las recetas en sus testimonios manuscritos permite documentar la contribución de las tradiciones médicas domésticas a la construcción de la masculinidad. (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , História do Século XVI , Cabelo , Queixo , Face , Livros de Culinária como Assunto/história , Técnicas Cosméticas/história , Cosméticos/história , Preparações para Cabelo/história
5.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 27-32, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221472

RESUMO

La cultura alimentaria de Aragón ha estado basada en una cocina de subsistencia en la que todo se aprovechaba. Una parte importante de sus platos y recetas culinarias antiguas se realizaban con productos humildes entre los que no faltaban los obtenidos de la caza menor, la pesca en ríos y charcas, la recolección de hierbas y plantas silvestres y el aprovechamiento de despojos procedentes de la matanza del ganado ovino, porcino o vacuno. Uno de los recursos alimenticios que más ha disminuido en Aragón es su antigua riqueza fluvial que proporcionaba piezas que han servido como materia prima de multitud de platos de las zonas ribereñas. (AU)


Food culture in Aragon has been based on a subsistence kitchen in which everything was used. An important part of the ancient culinary recipes was made with humble products, among which those obtained fromsmall game, fishing in rivers and ponds, the collection of herbs and wild plants and the use of offal from the slaughter. of sheep, pigs, or cattle. One of the food resources that has diminished the most in Aragon is its ancient fluvial wealth that provided pieces that have served as the raw material for a multitude of dishes from the riverside areas. (AU)


Assuntos
Humanos , Culinária , Cremes Vegetais , Leito de Rio , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
6.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 33-50, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221473

RESUMO

El mar Cantábrico con sus pescados y mariscos, y los valles profundos de la cordillera Cantábrica que proporcionan pastos para la cría de ganado en libertad suministran los ingredientes a la cocina asturiana tradicional, con importante presencia también de verduras, hortalizas y legumbres como las fabes, sin olvidar la gran variedad de quesos artesanales. (AU)


The Cantabrian Sea with its fish and shellfish, and the deep valleys of the Cantabrian mountains that provide pasture for free-range cattle raising, supply the ingredients for traditional Asturian cuisine, with an important presence of vegetables and legumes such as fabes, without forgetting the great variety of artisanal cheeses. (AU)


Assuntos
Humanos , Culinária , Produtos Pesqueiros , Carne , Fabaceae , Queijo , Livros de Culinária como Assunto , Espanha
7.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 51-57, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221474

RESUMO

La gastronomía balear es una de las que mejor representa la cocina mediterránea, con muchos vínculos con la cocina catalana y la valenciana y la huella de las civilizaciones que han pasado por las islas a lo largo de lahistoria. Los productos del mar, frutos de árboles característicos como el almendro o la higuera, así como la caza y otras carnes configuran los ingredientes esenciales, junto con el aceite de oliva, hortalizas, legumbres y los cereales. (AU)


Balearic gastronomy is one of those that best represents Mediterranean cuisine, with many links to Catalan and Valencian cuisine and the imprint of the civilizations that have passed through the islands through out history.The products of the sea, fruits of characteristic trees such as the almond or fig tree, as well as game and other meats make up the essential ingredients, along with olive oil, vegetables, legumes, and cereals. (AU)


Assuntos
Humanos , Culinária , Dieta Mediterrânea/etnologia , Espanha , Livros de Culinária como Assunto
8.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 59-81, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221475

RESUMO

Islas Canarias es un archipiélago de origen volcánico, que goza de un excepcional clima subtropical oceánico. La gastronomía de las Islas Canarias se caracteriza por su sencillez, variedad y riqueza de ingredientes dada la fragmentación del territorio con recetas diferenciadas en cada isla, la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su diversidad por los múltiples aportes culturales recibidos a lo largo de su historia. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales, y también reminiscencias de la gastronomía del continente africano. (AU)


Canary Islands is an archipelago of volcanic origin,which enjoys an exceptional oceanic subtropical climate.The gastronomy of the Canary Islands is characterized by its simplicity, variety and richness of ingredients given the fragmentation of the territory with different recipes on each island, the variety of products from theland and the sea of the islands, and its diversity due tothe multiple cultural contributions received throughout its history. Canarian gastronomy is influenced by other cuisines, especially by the heritage of the Guanches and the influence of Latin American cuisine, particularly Venezuela, a country with historical human and cultural relations which the archipelago, and also reminiscences of the gastronomy of the African continent. (AU)


Assuntos
Humanos , Culinária , Diversidade Cultural , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
9.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1)02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221476

RESUMO

La gastronomía de Cantabria, gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, verduras y hortalizas procedentes de sus fértiles huertas y productos elaborados con la carne y la leche del ganado que pastura por zonas tan privilegiadas como los Valles Pasiegos o los Picos de Europa. (AU)


The cuisine of Cantabria, thanks to the geographical location of this region, has a select list of ingredients: fish and shellfish from the Cantabrian Sea, salmon, andtrout from the upper basins of its rivers, vegetables from its fertile orchards and products made with the meat and milk of the cattle that graze in such privileged areas as the Pasiegos Valleys or the Picos de Europa. (AU)


Assuntos
Humanos , Produtos Pesqueiros , Gado , Verduras , Livros de Culinária como Assunto , Espanha , Culinária
10.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 91-113, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221477

RESUMO

La gastronomía de Castilla y León tiene su base en los cocidos y los asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo. También destacan el cerdo y los embutidos como la morcilla, el jamón o los chorizos. Las legumbres (alubia de Saldaña, judías de El Barco de Ávila, judiones de La Granja, lentejas de la Armuña, garbanzos de Fuentesaúco, etcétera) son protagonistas de los cocidos y las humildes y excelentes sopas de ajo. El pan es un elemento imprescindible en esta tierra cerealista. (AU)


The gastronomy of Castilla y León is based on stews and roasts, as well as a wide assortment of sweets. The roast lamb and suckling pig stand out. The pork and sausages such as black pudding, ham or chorizos also stand out. Legumes (beans from Saldaña, beans from El Barco de Ávila, kidney beans from La Granja, lentils from La Armuña, chickpeas from Fuentesaúco, etc.) are the protagonists of the stews and the humble and excellent garlic soups. Bread is an essential element in this cereal land. (AU)


Assuntos
Humanos , Carne , Fabaceae , Alimentos Preparados , Livros de Culinária como Assunto , Espanha , Culinária
11.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 115-122, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221478

RESUMO

Casi en el centro de la Península Ibérica, la cocina de Castilla-La Mancha está conformada por gran variedad de platos sencillos, elaborados con ingredientes elementales, como el pan y la carne, o productos de la huerta; y acompañados por sus variados vinos, quesos de oveja y postres. Algunos de sus platos aparecen en la obra Don Quijote de La Mancha. Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y pastoril. influenciada por la cocina de las regiones vecinas, como Andalucía, Extremadura, Levante o Castilla y León. (AU)


Almost in the center of the Iberian Peninsula, the cuisine of Castilla-La Mancha is made up of a wide variety of simple dishes, made with basic ingredients, such as bread and meat, or products from the garden; and accompanied by its varied wines, sheep cheeses and desserts. Some of dishes appear in Don Quixote de La Mancha. It is an austere and simple kitchen, of humble and pastoral origin. influenced by the cuisine of neighboring regions, such as Andalusia, Extremadura, the Levant, or Castilla y León. (AU)


Assuntos
Humanos , Verduras , Queijo , Azeite de Oliva , Livros de Culinária como Assunto , Espanha , Culinária
12.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 123-155, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221479

RESUMO

La gastronomía de Cataluña forma parte de la dieta mediterránea. Posee una gran personalidad muy marcada por su geografía. Incluye una gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta. A lo largo de los siglos, las diferentes culturas que han pasado por ese territorio han dejado su marca y los países vecinos también han aportado algunas características. Una amplia variedad de verduras, carnes, pescados, legumbres, quesos, pasta, arroz, y frutos secos, junto con el aceite de oliva y los aromas de hierbas aromáticas y especias configuran un amplio abanico de ingredientes diversos vinculados al territorio y a las tradiciones a lo largo de de la historia. (AU)


The gastronomy of Catalonia is part of the Mediterranean diet. It has a great personality influenced by geography. A wide variety of products from the sea, the mountains, and the garden. Over the centuries, the different cultures that passed through the territory left their mark; the neighboring countries contributed somecharacteristics as well. A wide variety of vegetables, meat, fish, legumes, cheeses, pasta, rice, and nuts, together with olive oil and aromas of aromatic herbs and spices make up a widerange of diverse ingredients linked to the territory and traditions throughout history. (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta Mediterrânea , Livros de Culinária como Assunto , Espanha , Culinária
13.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 157-177, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221480

RESUMO

La gastronomía de la Comunidad Valenciana está protagonizada por productos característicos de la Costa Mediterránea, productos del mar, de la huerta y de montaña. Existen importantes diferencias entre la cocina de las zonas costeras, donde los productos del mar y la verdura tienen mucho protagonismo, y la de interior, más rústica y con mayor importancia de los productos cárnicos. Sin embargo, ambas zonas tienen en común el empleo del arroz, cultivado desde la época musulmana en tierras valencianas. Es muy apreciado y usado en infinidad de platos, el más conocido a nivel internacional, la paella valenciana. Arroz de Valencia, alcachofa de Benicarló, el aceite de oliva valenciano, el níspero de Callosa, el turrón de Xixona o la xufa (entre otros), con la que se prepara la bebida más tradicional, la horchata de chufa son algunos productos característicos, sin olvidar los cítricos valencianos (limones, naranjas y mandarinas). (AU)


The products in the gastronomy of the Valencian Community are those products characteristic of the Mediterranean Coast, products from the sea, from theorchard and from the mountains. There are important differences between the cuisine of the coastal areas, where seafood and vegetables play a major role, and that of the interior, more rustic and with greater importance of meat products. However, both areas have in common the use of rice, cultivated since Muslim times in Valencian lands. It ishighly appreciated and used in countless dishes, the best known internationally, the Valencian paella. Rice from Valencia, artichoke from Benicarló, Valencian olive oil, loquat from Callosa, nougat from Xixona or xufa (among others), with which the most traditional drinkis prepared, tiger nut horchata, are some characteristic products, without forgetting the Valencian citrus fruits (lemons, oranges, and tangerines). (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta Mediterrânea , Oryza , Citrus , Livros de Culinária como Assunto , Espanha , Culinária
14.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 179-191, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221481

RESUMO

La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocina sencilla, rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos a partir de unos productos excelentes. Muchos platos tradicionales surgen de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos que ofrecía la naturaleza en cada momento. Sin embargo, también se practicaba una cocina muy elaborada, que nace en los monasterios y en los núcleos asociados a órdenes religiosas. La cocina tradicional ha tenido que adaptarse según la evolución de cada zona y reúne todas las influencias, con infinitos matices en peculiares de cada comarca, cada pueblo. La vía de la Plata ha contribuido a la difusión de la cocina extremeña hacia otras zonas y, al mismo tiempo, ha sido el cauce que ha canalizado la influencia de tradiciones de distintas procedencias. (AU)


The traditional cuisine of Extremadura is basically a simple, rural cuisine, practiced for centuries by shepherds and peasants using excellent products. Many traditional dishes arise from the need to make the most of the resources that nature always offered. However, a very elaborate cuisine was also practiced, which was born in the monasteries and in the nuclei associated with religious orders. Traditional cuisine adapted according to the evolution of each area and brings together all influences, with infinite nuances peculiar to each region, each town. The Vía de la Plata contributed to the spread of Extremaduran cuisine to other areas and, at the sametime, channeled the influence of traditions from different origins. (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta Mediterrânea/etnologia , Suínos , Queijo , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
15.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 193-206, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221482

RESUMO

La cocina gallega se caracteriza por su sencillez y por la alta calidad de las materias primas, tanto carnes como productos del mar. Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos. También es muy importante la producción láctea y los productos agrícolas. Apenas se transforman las materias primas, lo que permite que se puedan disfrutaren toda su intensidad. La base fundamental de la mayoría de las recetas gallegas es la cocción. Los aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades delos productos principales de los platos. Uno de los elementos más conocidos de la cocina gallega es el marisco, sobre todo en las zonas costeras. (AU)


Galician cuisine is characterized by its simplicity and the high quality of raw ingredients, a variety of meat and seafood. Galicia has a long seafaring tradition and the use of all kinds of marine resources. Dairy production and agricultural products are also very important. The raw foods are hardly transformed, which allows them to be enjoyed in all their intensity. The basis of most Galician recipes is boiling. Additives, marinades, and spices never hide the qualities of the main productsof the dishes. One of the best-known elements of Galician cuisine is seafood, especially in coastal areas. (AU)


Assuntos
Humanos , Produtos Pesqueiros , Frutos do Mar , Carne , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
16.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 2017-223, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221483

RESUMO

El río Ebro surca La Rioja dando lugar a una franja de tierra fértil de abundantes huertas y cultivos, muy especialmente el cultivo de la vid. Por otra parte, por sus tierras pasa la ruta jacobea (camino francés), fuente de transmisión de saber culinario. La historia documentada de la gastronomía riojanase remonta a la época medieval de la reconquista. Se mezclan la tendencia cristiana abundante de asados cárnicos, y la cocina algo más elaborada del Al-Ándalus. Gonzalo de Berceo, clérigo del Monasterio de Suso en San Millán de la Cogolla (La Rioja) menciona el vino y los quesos de la sierra de Cameros en el siglo XIII en sus versos. La cocina riojana está emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa. Se trata de una cocina en la que destaca la carne, las legumbres y el vino como sus más representativos componentes. También destaca por su abundante repostería, reflejo de una vida conventual extensa a lo largo del territorio. (AU)


The Ebro River flows through La Rioja giving rise to astrip of fertile land with abundant orchards and crops, especially vines. On the other hand, the Jacobean route (French way) passes through its lands, a source of transmission of culinary knowledge. The documented history of Rioja gastronomy dates back to the medieval period of the reconquest. The Christian trend plenty of meat roasts is mixed with the somewhat more elaborate cuisine of Al-Andalus. Gonzalo de Berceo, clergyman of the Monastery of Suso in San Millán de la Cogolla (La Rioja) mentions the wineand cheeses of the Sierra de Cameros in the 13th century in his verses. Riojan cuisine is related to Basque, Navarre and Aragonese cuisine. It is a cuisine in which meat, vegetables and wine stand out as its most representative components. It also stands out for its abundant confectionery, a reflection of extensive convent life throughout the territory. (AU)


Assuntos
Humanos , Vinho , Carne , Verduras , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
17.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 225-235, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221484

RESUMO

La gastronomía y comida típica de Madrid se compone de platos compuestos principalmente por productos frescos la región como sus verduras o carnes para los platos de cuchara, guisos o frituras, pero incorpora una amplia variedad de productos. Una de las características de la gastronomía madrileña es su capacidad de adaptar platos provenientes de otras zonas geográficas. La gastronomía de Madrid es originaria de las costumbres culinarias manchegas, influenciada desde sus orígenes con los métodos e ingredientes de la cocina del al-Ándalus. El establecimiento de la Corte en el siglo XVI hizo que existiesen dos gastronomías: la cortesana, que incorporaba los alimentos del nuevo mundo, y la popular, humilde y sencilla, y así se mantuvo hasta el siglo XIX. En la actualidad, un gran número de establecimientos mantiene viva la peculiar identidad de la gastronomía madrileña, combinación de tradición con las influencias más heterodoxas. (AU)


The gastronomy and typical food of Madrid is madeup of dishes composed mainly of fresh regional products such as vegetables or meat for spoon dishes, stewsor fried foods, but it incorporates a wide variety of products. One of the characteristics of Madrid gastronomyis its ability to adapt dishes from other geographical areas. The gastronomy of Madrid sources from the culinary customs of La Mancha, influenced from its origins by the methods and ingredients of the Al-Andalus cuisine. The establishment of the Court in the 16th century gave rise to two cuisines: the courtly one, which incorporated food from the new world, and the popular, humble and simple one, and remained so until the 19th century. Currently, a large number of establishment skeep alive the peculiar identity of Madrid gastronomy, a combination of tradition with the most heterodox influences. (AU)


Assuntos
Humanos , Refeições , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
18.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 237-247, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221485

RESUMO

La diversidad geográfica murciana se traduce en una enorme variedad de recetas integradas por productos autóctonos, entre los que se puede encontrar los pescados y mariscos del Mar Menor y del Mediterráneo, las frutas y verduras de la huerta, las carnes y embutidos tradicionales y los excelentes vinos que ofrece la tierra. El paso de distintas civilizaciones por estas tierras ha dejado una influencia gastronómica perdurable, aún presente en las cocinas. Así, podemos encontrar claras semejanzas entre platos típicos actuales y comidas del antiguo mundo greco-romano. También la cultura árabe legó una tremenda herencia de sabores y aromas al recetario murciano. El tomate y el pimiento llegaron tras el descubrimiento de las Américas, del nuevo continente, y se han convertido en elementos emblemáticos de la cocina murciana. (AU)


Murcia’s geographical diversity translates into anenormous variety of recipes made up of native products, among which you can find fish and shellfish from the Mar Menor and the Mediterranean, fruit and vegetables from the garden, traditional meats and sausages and excellent wines. The passage of different civilizations through these lands left a long-lasting gastronomic hallmark. Thus, we can find clear similarities between current typical dishes and foods from the ancient Greco-Romanworld. The Arab culture also bequeathed a tremendous heritage of flavors and aromas to the Murcian recipe repertoire. Tomatoes and peppers arrived after the discovery ofthe Americas and became emblematic elements of Murcian cuisine. (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta Mediterrânea , Produtos Pesqueiros , Verduras , Carne , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
19.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 249-253, 02/03/2022.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221486

RESUMO

La gastronomía navarra goza de una gran personalidad y fuerte raíces históricas, aunque comparte elementos con la cocina de País Vasco, La Rioja, Aragón y Francia en diferentes aspectos. La tierra fértil bañada por el rio Ebro en la mitad sur del territorio y los prados y bosques de las montañas de la mitad norte proporcionan los ingredientes de excelente calidad: frutas, verduras, hortalizas, setas, carne de caza, carne y leche procedente de ganado criado en libertad y excelentes vinos. (AU)


Navarran gastronomy has a great personality and strong historical roots, although it shares elements with the cuisine of the Basque Country, La Rioja, Aragon and France in different aspects. The fertile land by the river Ebro in the southern half of the territory and the meadows and forests of the mountains in the northern half provide excellent quality ingredients: fruits, vegetables, mushrooms, game meat, meat and milk from free-range cattle and excellent wines. (AU)


Assuntos
Humanos , Vinho , Carne , Queijo , Verduras , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
20.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 28(Supl. 1): 255-284, 02/03/2022. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-221487

RESUMO

En un territorio no muy extenso, el mar y la montaña se abrazan creando un clima singular y una tierra privilegiada. Su cocina es el reflejo de la tierra, de la forma de vivir de los vascos y de su historia. La cocina vasca cuenta con un vasto recetario y una fuerte cocina popular. Al repertorio de alimentos presentes en la alimentación de los vascos se incorporaron nuevos productos procedentes del continente americano que con el tiempo desplazaron algunos de los alimentos básicos y se han convertido en clásicos imprescindibles en los fogones: alubias, tomates, pimientos. Una tradición culinaria basada en la calidad delos productos y técnicas sencillas que incorporaron procedimientos elaborados y sofisticados en el siglo XIX a partir de influencias europeas. A partir de 1977, el impulso de la nueva cocina vasca a permitido una extraordinaria evolución en la que conviven las nuevas tendencias con el culto a las tradiciones y peculiaridades gastronómicas, como los txokos y sociedades gastronómicas; los pintxos; sidrerías y tabernas. (AU)


In a not very extensive territory, the sea and the mountains embrace each other creating a unique climate and a privileged land. Its cuisine reflects the land, the Basque way of life and its history. Basque cuisinehas a vast recipe collection and a strong popular cuisine. New products from the American continent were added to the repertoire of foods present in the diet of the Basques. Over time displaced some of the basic foods and have become essential classics in the kitchen: beans, tomatoes, peppers. A culinary tradition based onthe quality of the products and simple techniques that incorporated elaborate and sophisticated procedures inthe 19th century based on European influences. Starting in 1977, the impulse of the new Basque cuisine has allowed an extraordinary evolution in which new trends coexist with the cult of gastronomic traditions and peculiarities, such as txokos and gastronomic societies; the pintxos; cider houses and taverns. (AU)


Assuntos
Humanos , Refeições , Refeições/etnologia , Ambiente Marinho/etnologia , Cultura , Culinária , Espanha/etnologia , Livros de Culinária como Assunto
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