Conocimientos, actitudes y prácticas(CAP) sobre etiquetadocon octógonos en estudiantes de nivel secundaria / Knowledge, attitudes and practices (KAP) about labeling with octagons in secondary level students

Introducción: El etiquetado con octógonos en el Perú se advierte en todos los productos procesados que superen el límite permitido de nutrientes críticos. Hasta la actualidad, no se cuenta con suficiente información acerca de los conocimientos, actitudes y prácticas sobre el etiquetado con octógonos en adolescentes. Objetivos: Determinar la relación que existe entre conocimientos, actitudes y prácticas sobre el etiquetado con octógonos en estudiantes de secundaria de una institución educativa privada. Materiales y Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal. Se aplicaron 3 cuestionarios validados por juicios de expertos en 51 adolescentes, se evaluó el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas acerca del etiquetado con octógonos en alimentos ultraprocesados, para el análisis estadístico inferencial se utilizó la prueba Chi cuadrado. Resultados: El 41,2% presentó conocimiento bajo, 39.2% regular y solo el 19.6% presentó conocimiento alto. Asimismo, el 96.1% presentó una actitud favorable hacia el etiquetado con octógonos y el 90.2% presentó prácticas incorrectas. Se encontró una relación significativa y directamente proporcional entre las variables conocimientos y prácticas (p<0.05). Conclusiones: Existe relación estadísticamente significativa y directamente proporcional entre los conocimientos y las prácticas referente al etiquetado de alimentos ultraprocesados con octógonos.(AU)

Introduction: The labeling with octagons in Peru iswarned in all processed products that exceed the permittedlimit of critical nutrients. Up to now, there is not enough information about the knowledge, attitudes and practices aboutlabeling with octagons in adolescents.Objectives: To determine the relationship between knowledge, attitudes and practices about labeling with octagons inhigh school students from a private educational institution.Materials and Methods: Research with a quantitative approach, non-experimental, cross-sectional design. 3 questionnaires validated by expert judgments were applied in 51 adolescents, the level of knowledge, attitudes and practicesabout labeling with octagons in ultra-processed foods wasevaluated, for the inferential statistical analysis the Chi-square test was used.Results: 41.2% presented low knowledge, 39.2% regularand only 19.6% presented high knowledge. Likewise, 96.1% presented a favorable attitude towards labeling with octagonsand 90.2% presented incorrect practices. A significant and directly proportional relationship was found between the knowledge and practice variables (p<0.05).Conclusions: There is a statistically significant and directlyproportional relationship between knowledge and practicesregarding the labeling of ultra-processed foods with octagons.(AU)

Edulcorantes no calóricos empleados en alimentos procesados: caso de estudio Ecuador / Non-caloric sweeteners used in processed foods in Ecuador

En el Ecuador se optó por la implementación del etiquetadode advertencia debido a la gran oferta de alimentos procesa-dos endulzados con edulcorantes no calóricos (ENC) en res-puesta a la implementación de políticas públicas tanto parareducción del consumo azúcar, por lo que se considera muynecesario conocer los alimentos que ofrecen al consumidor,así como el nivel de dulzor clásico emplean uno o más ENC.Además, para captar la atención del cliente varios empaquespresentan frases como “cero azúcares”, “endulzado con este-via” o “libre de calorías” pese a tener una mezcla de edulco-rantes no calóricos y calóricos. El presente trabajo se desa-rrolló con el objetivo de crear una base de datos de alimentosprocesados para evidenciar los ENC más empleados. Se reco-lectó la información de 450 alimentos procesados que seagruparon en seis categorías. El 61% de los alimentos estu-diados empleó un solo ENC, 37% contaba con la combinaciónde dos ENC y el 2% empleó la mezcla tres ENC. El edulco-rante más empleado fue la sucralosa y la combinación másutilizada fue el aspartame y acesulfame K.(AU)

In Ecuador, the implementation of warning labeling waschosen due to the large supply of processed foods sweetenedwith non-caloric sweeteners (ENC) in response to the imple-mentation of public policies both to reduce sugar consump-tion, for which it is considers it very necessary to know thefoods offered to the consumer, as well as the level of classicsweets using one or more ENC. Additionally, to capture thecustomer’s attention, several packages present phrases suchas “zero sugar”, “sweetened with stevia” or “calorie free” de-spite having a mixture of non-caloric and caloric sweeteners.The present work was developed with the objective of creat-ing a database of processed foods to show the most usedENC. Information was collected from 450 processed foodsthat were grouped into six categories. 61% of the foods stud-ied used a single ENC, 37% had the combination of two ENCand 2% used the mixture of three ENC. The most used sweet-ener was sucralose and the most used combination was as-partame and acesulfame K.(AU)

Nutrientes críticos de alimentos procesados y ultraprocesados destinados a celíacos y su adecuación al perfil de la Organización Panamericana de la Salud / Critical nutrients of processed and ultra-processed foods intended for celiacs and their adequacy to the profile of the Panamerican Health Organization

Fundamentos: la enfermedad celiaca supone una dieta libre de gluten de por vida para esos pacientes,teniendo acceso a poca variedad de productos que puedan consumir y a que además podrían ser alimentosprocesados y ultraprocesados, por esta razón el presente trabajo tiene por objetivo evaluar la composiciónnutricional en cuanto a los nutrientes críticos declarados por la Organización Panamericana de la Salud (OPS)en alimentos aptos para celíacos.Métodos: estudio transversal, observacional y descriptivo en el que se analizaron 50 productos: 25procesados y 25 ultraprocesados según la clasificación NOVA, de dos supermercados de Asunción – Paraguay.Resultados: la relación sodio/kcal fue elevada en 3 categorías tanto de alimentos procesados comoultraprocesados. La cantidad de azúcares fue elevada en 4 categorías de alimentos procesados y en 2 deultraprocesados. En cuanto a las grasas totales, en los alimentos procesados y ultraprocesados, 4 categoríassobrepasaron el rango establecido, las grasas saturadas fueron elevadas en 2 categorías para los procesados y4 para los ultraprocesados, las grasas trans fueron elevadas en los embutidos.Conclusiones: debido a que al menos un nutriente crítico sobrepasa lo establecido en alimentos procesadosy ultraprocesados, es indispensable una ley del etiquetado que permita a los celiacos elegir las mejoresopciones para su alimentación dada a la escasa oferta de alimentos de este tipo. (AU)

Background: celiac disease constitutes a gluten-free diet for life for these patients, having access to littlevariety of products that they can consume since they could also be processed and ultra-processed foods, forthis reason the present work aims to evaluate the composition in terms of the critical nutrients declared byPAHO in foods suitable for celiacs.Methods: cross-sectional, observational and descriptive study in which 50 products were analyzed: 25processed and 25 ultra-processed according to the NOVA classification, from two supermarkets in Asunción -Paraguay.Results: the sodium / kcal ratio was elevated in 3 categories of both processed and ultra-processed foods.The amount of sugars was high in 4 categories of processed foods and in 2 of ultra-processed. Regarding totalfats, in processed and ultra-processed foods, 4 categories exceeded the established range, saturated fatswere elevated in 2 categories for processed and 4 for ultra-processed foods, trans fats were elevated insausages.Conclusions: since at least one critical nutrient exceeds what is established in processed and ultra-processedfoods, the labeling law is essential to allow celiacs to choose the best options for their diet, given that thefood supply for this population is scarce. (AU)

Consumo de productos ultraprocesados y enfermedades respiratorias sibilantes en niños. Proyecto SENDO / Consumption of ultra-processed products and wheezing respiratory diseases in children: The SENDO project

Introducción: El consumo de productos ultraprocesados (UP) se relaciona con múltiples enfermedades en el adulto, como hipertensión arterial, diabetes o asma.Objetivo: estudiar si el consumo de UP en niños se asocia con enfermedades respiratorias sibilantes (asma o bronquitis/sibilancias de repetición).Material y métodos: Estudio transversal dentro del proyecto SEguimiento del Niño para un Desarrollo Óptimo (SENDO), una cohorte abierta, multidisciplinar y multipropósito de niños españoles. El consumo de UP se calculó mediante cuestionarios semicuantitativos de frecuencia de consumo de alimentos. Los alimentos se agruparon según la clasificación NOVA y se estimó el consumo diario y el porcentaje de kilocalorías procedentes de UP. Dividimos la exposición en «alto» y «bajo» a partir de la mediana de consumo. Se calcularon las odds ratio y los intervalos de confianza al 95% para las enfermedades respiratorias sibilantes asociadas al consumo alto de UP, usando como referencia el bajo consumo. Se calcularon estimadores brutos y multiajustados y se utilizaron modelos de regresión mixtos para tener en cuenta la correlación entre hermanos.Resultados: En los 513 niños estudiados (51,8% varones, edad media de 5,2 años), el consumo medio de UP fue de 446,76g/día, representando un 39,9% de la ingesta calórica total. Un alto consumo de UP se asoció a un incremento del 87% de la prevalencia de enfermedades respiratorias sibilantes (OR 1,87; IC 95% 1,01-3,45). Encontramos que un mayor consumo de UP multiplica por 2,12 (IC 95% 1,10-4,05) la prevalencia de bronquitis/sibilancias de repetición.Conclusiones: Nuestros resultados muestran una asociación directa entre el consumo de UP y la prevalencia de enfermedades sibilantes en niños. (AU)

Introduction: The consumption of ultra-processed products (UP) is associated with many diseases in the adult, such as arterial hypertension, diabetes, or asthma.Objective: To determine whether the consumption of UP in children is associated with wheezing respiratory diseases (asthma or bronchitis/recurrent wheezing).Material and methods: A cross-sectional study was conducted within the Follow-up of the Child for Optimal Development ?SENDO? project (an open, multidisciplinary and multiple outcome study of Spanish children). The consumption of UP was calculated using semi-quantitative questionnaires on the frequency of food consumption. The foods were grouped according the NOVA classification, and the daily consumption was estimated along with the percentage of kilocalories from the UP. The exposure was grouped into “high” and “low” from the median consumption. Odds ratios and 95% confidence intervals were calculated for wheezing respiratory diseases associated with the high consumption UP, using low consumption as a reference. Crude and multi-adjusted estimators were calculated, and mixed regression models were used to take into account the correlation between siblings.Results: In the 513 children studied (51.8% males, mean age 5.2 years), the mean consumption of UP was 446.76g/day, representing 39.9% of the total calories ingested. A high consumption of UP was associated with an increase of 87% in the prevalence of wheezing respiratory diseases (OR 1.87; 95% CI 1.01-3.45). It was found that a higher consumption of UP multiplied by 2.12 (95% CI 1.10-4.05) the prevalence of bronchitis/recurrent wheezing.Conclusions: The results of this study show a direct relationship between UP consumption and the prevalence of wheezing diseases in children. (AU)

Consumo de comida chatarra en escolares / Junk food consumption in schoolchildren

La alimentación poco saludable representa un problema de salud grave en todo el mundo. Las dietas altas en grasas y bajas en productos y granos enteros son comunes. OBJETIVO: caracterizar el consumo de comida chatarra en la población escolar de Honduras, en junio de 2018. Material y MÉTODOS: Estudio no experimental, descriptivo, transversal. El universo estaba constituido por todos los niños en edad escolar de 5 a 15 años, que cursaban los grados de primero a sexto, en las escuelas públicas de Honduras. Mediante una técnica de muestreo estratificada; los centros de educación primaria se obtuvieron por técnica aleatoria simple, y la población a estudiar mediante técnica aleatoria probabilística. Se obtuvo una muestra de 7020 escolares. Se tomaron 10 escolares, por cada uno de los 6 grados. RESULTADOS: La comida chatarra más consumida fue el churro con un 92.9% de escolares, seguido por las bebidas carbonatadas con 80.4% escolares y el pollo frito con 76.6% de los escolares. DISCUSIÓN: Para Palenzuela et al. más de la mitad de los adolescentes consumen refrescos de forma diaria y la ingesta de golosinas se hace en más de una ocasión al día en el 18% de los adolescentes estudiados. Lo que discrepa de los datos de este estudio. CONCLUSIONES: Se encontró que la mayor parte de encuestados fueron de primer grado, del sexo femenino, con un ingreso menor a 6 dólares diarios. Hay un número importante de escolares que consumen algún tipo de comida chatarra con frecuencia. El mayor consumo fue de churros, bebidas carbonatadas y pollo frito y, tanto en raciones por día, como veces por semana; consumiendo en con mayor frecuencia la comida chatarra en sus casas

Unhealthy eating represents a serious health problem worldwide. Diets high in fat and low in products and whole grains are common. OBJECTIVE: to characterize the consumption of junk food in the school population of Honduras, in June 2018. MATERIAL AND METHODS: Non-experimental, descriptive, cross-sectional study. The universe was made up of all schoolage children from 5 to 15 years old, who were in grades one to six, in public schools in Honduras. Through a stratified sampling technique; Primary education centers were obtained using a simple random technique, and the population to be studied using a probabilistic random technique. A sample of 7020 schoolchildren was obtained. 10 schoolchildren were taken for each of the 6 grades. RESULTS: The most consumed junk food was churro with 92.9% of schoolchildren, followed by carbonated drinks with 80.4% schoolchildren and fried chicken with 76.6% of schoolchildren. DISCUSSION: For Palenzuela et al. more than half of the adolescents consume soft drinks daily and the ingestion of sweets is done more than once a day in 18% of the adolescents studied. This is disagrees with the data from this study. CONCLUSIONS: It was found that most of the respondents were first grade, female, with an income of less than 6 dollars a day. There are a significant number of schoolchildren who consume some form of junk food frequently. The highest consumption was churros, carbonated drinks and fried chicken and, both in portions per day and times per week; consuming junk food more frequently at home

Dietary sources of sodium among Brazilian population: data from Latin American Nutrition and Health Study (ELANS) / Fuentes dietéticas de sodio entre la población brasileña: datos del estudio latinoamericano de nutrición y salud (ELANS)

Introduction: The average daily intake of sodium in Brazil is 4.11 g/d, which is higher than that in most countries worldwide. Objective: This study aimed to investigate the main food sources of sodium in a representative sample of Brazilian population, considering sex, age group, and Brazilian macro-regions. Methods: 2,000 individuals aged 15-65 years were included in the Brazilian Nutrition and Health Study (EBANS). EBANS is part of the Latin American Study of Nutrition and Health (ELANS), a multicenter cross-sectional study of a nationally representative sample of urban populations from eight Latin American countries (Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Peru, and Venezuela). Results: The top 10 dietary food sources of sodium were beef and main dishes without processed meat (21.55%), white bread, approximately 50g (known as French bread in Brazil) (12.38%), rice (11.23%), processed meat products (8.38%), pasta (with or without sauce) (4.74%), beans (3.41%), salt (3.39%), butter or margarine (2.63%), crackers (white or whole) (2.59%), and milk (2.26%), accounting for 72.57% of the total contribution. Independent of sex, age group, or Brazilian macro-regions, the main contributors to sodium intake were beef and main dishes without processed meat, followed by French bread. Discussion: It is important to emphasize that the main described foods among Brazilians, are part of cultural and regional aspects that influence choices and food consumption and greatest contributors to sodium intake. Conclusions: These results highlight the need for implementation of public health policies to control the use of sodium in food industry and to aware the community about the addition of salt in food preparation and their food choices

Introducción: La ingesta diaria promedio de sodio en Brasil es 4.11 g / d, siendo mayor que en la mayoría de los países. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo investigar los principales alimentos fuente de sodio en una muestra representativa de la población brasileña considerando sexo, grupo de edad y macrorregiones brasileñas. Métodos: se incluyeron 2.000 individuos de 15 a 65 años. en el Estudio Brasileño de Nutrición y Salud (EBANS). EBANS forma parte del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), un estudio transversal multicéntrico de una muestra nacional representativa de poblaciones urbanas de ocho países latinoamericanos (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y Venezuela). Resultados: Las 10 principales fuentes alimenticias de sodio fueron: Carne de vacuno y platos principales sin carne procesada (21.55%). Pan blanco, aproximadamente 50g (12,38%), arroz (11,23%), productos cárnicos procesados (8.38%), pasta (con o sin salsa) (4.74%), frijoles (3.41%), sal (3.39%), mantequilla o margarina (2.63%), galletas saladas. (2.59%), y leche (2.26%), que representan el 72.57% del aporte total. Independientemente del sexo, edad grupo, o macro-regiones brasileñas, los principales contribuyentes a la ingesta de sodio fueron carne de res y platos principales sin procesar. seguido del pan francés. Discusión: Es importante enfatizar que los principales alimentos brasileños descritos como fuente de sodio son parte de las actividades culturales y regionales, aspecto que influye en las elecciones y el consumo de alimentos. Conclusiones: Estos resultados resaltan la necesidad de implementación. de políticas de salud pública para controlar el uso de sodio en la industria alimentaria y para dar a conocer a la comunidad sobre la adición de sal en la preparación de alimentos y la contenida en alimentos preparados

A decade of Food Safety Management System based on ISO 22000: a global overview / Una década del Sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en ISO 22000: visión general

The worldwide implementation and certification of food safety management systems (FSMS) have significantly increased during the last decade, reflecting the importance of assuming these standards in activity sectors involved in the food chain. Companies of all types and sizes worldwide have made several efforts for implementing a FSMS based on International Organization for Standardization (ISO) 22000. Certification system and quality management tools development in international context, are analyzed in food processing and food service sectors. Studies of food safety, performance of ISO 22000 implemented in food companies and hurdles of context characteristics wherein operate were reviewed. To summarize, improved product quality and safety has been identified as the major benefit of implementing ISO 22000. Other benefits highlighted include enhanced employee skills, improved company image, increased product sales, increased market share and access to new markets (AU)

La implementación y certificación mundial de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA) se han incrementado significativamente durante la última década, lo que refleja la importancia de asumir estos estándares en los sectores de actividad involucrados en la cadena alimentaria. Empresas de todos los tipos y tamaños han realizado esfuerzos para implementar un SGSA basado en la Organización Internacional de Normalización (ISO) 22000. El sistema de certificación y el desarrollo de herramientas de gestión de calidad en el contexto internacional se analizan en los sectores de procesamiento de alimentos y servicios de alimentos. Se revisaron los estudios de inocuidad de los alimentos, el desarrollo de ISO 22000 implementado en las empresas de alimentos y los problemas según las características del contexto en donde opera. En resumen, la mejora en la calidad y seguridad del producto ha sido identificada como el principal beneficio de implementar ISO 22000. Otros beneficios destacados incluyen mejoras en las habilidades de los empleados, en la imagen de la compañía, mayores ventas de productos, mayor participación de mercado y acceso a nuevos mercados (AU)

Secreted fungal aspartic proteases: a review / Aspartil-proteasas secretadas por hongos: revisión

The aspartic proteases, also called aspartyl and aspartate proteases or acid proteases (E.C.3.4.23), belong to the endopeptidase family and are characterized by the conserved sequence Asp-Gly-Thr at the active site. These enzymes are found in a wide variety of microorganisms in which they perform important functions related to nutrition and pathogenesis. In addition, their high activity and stability at acid pH make them attractive for industrial application in the food industry; specifically, they are used as milk-coagulating agents in cheese production or serve to improve the taste of some foods. This review presents an analysis of the characteristics and properties of secreted microbial aspartic proteases and their potential for commercial application (AU)

Las aspartil-proteasas, también denominadas aspartato-proteasas o proteasas ácidas (E.C.3.4.23), pertenecen a la familia de las endopeptidasas, que se caracterizan por una secuencia conservada de Asp-Gly-Thr en su sitio activo. Estas enzimas se encuentran distribuidas en una amplia variedad de microorganismos, donde desempeñan funciones importantes en la nutrición y la patogenia, además de poseer otras características, como alta actividad catalítica y estabilidad en pH ácido, lo que las vuelve atractivas para su uso en industrias como la alimentaria, específicamente en la industria láctea, como agentes coagulantes para la elaboración de quesos o para mejorar el sabor de ciertos alimentos. En la presente revisión se lleva a cabo un análisis de las características y propiedades de las aspartil-proteasas secretadas por hongos y su potencial para aplicaciones comerciales (AU)

Fungi in bottled water: a case study of a production plant

A one-year fungal survey of a water bottling plant was conducted in order to evaluate the incidence and fluctuations of the mycobiota. The dominant fungal genera in order of highest numbers isolated were Penicillium, Cladosporium and Trichoderma followed by Aspergillus, Paecilomyces, and others. As expected, the highest number of isolates were collected during the warmer months, particularly May and June. Indeed during these two months there were more fungi present in the water, indicating that during those times of the year when fungal contamination is high, 0.4 mm filters should be changed on a more regular basis. In order to assess whether contamination was single or multi-loci, molecular methods based on the PCR were used for Penicillium brevicompactum. Overall, fungal contamination arose from multiple sources. Some P. brevicompactum strains were very "alike" and were detected during different sampling times, indicating that they were endemic to the plant. There was no evidence to suggest that fungi detected in the source water passed through to other parts of the plant. However, there was evidence that fungal strains isolated from the water filter were detected elsewhere in the factory, confirming the need to change filters more regularly during periods of high fungal contamination. In order to improve quality control a HACCP programme was implemented and Best Practice Guidelines introduced(AU)

Implantación y evaluación del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en las industrias tinerfeñas productoras de Gofio / Implementation and evaluation of critical hazards and check points analysis (chcpa) in gofio-producing industries from Tenerife

Objetivo: Implantar de manera satisfactoria el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Ámbito: la Isla de Tenerife. Sujetos: 15 industrias. Intervención: se procedió realizando visitas a las fábricas productoras de gofio, con el fin de asesorar a los empresarios y operarios de las mismas, posteriormente se valoró la intervención verificando condiciones higiénico-sanitarias de la industria y la correcta aplicación del Sistema de Autocontrol establecido. Resultados: Después de la intervención de asesoramiento, se observa que determinados parámetros tenidos en cuenta desde el punto de vista higiénico-sanitario se han corregido, como modificar sus instalaciones para adecuarlas a las normativas vigentes o pedir que los proveedores certifiquen las materias primas. En cuanto al proceso de producción del alimento, la intervención fue efectiva para que más de la mitad de las industrias redujeran el tiempo de aquellas fases más susceptibles de contaminación y para que se llevaran a cabo los de registros de control que se establecieron. Conclusiones: Todas las industrias instauraron el sistema de autocontrol mediante cuadros de registros de cada una de las fases de elaboración. El 86% de las industrias han introducido materiales más higiénicos. Un 60% aplicaron una reducción en los plazos de tiempo intermedios en las fases de producción. Un 26% realizaron alguna sustitución de maquinaria obsoleta, modernizando las instalaciones (AU)

Objective: To satisfactorily implement the critical hazards and check points analysis. Setting: Tenerife Island. Subjects: 15 industries. Intervention: visits to gofio-manufacturing industries were done with the aim of giving advice to employers and workers, and thereafter, the intervention was assessed verifying the hygiene and sanitary conditions of the industry and the correct application of the established auto-control system. Results: After the advising intervention, we observed that certain parameters taken into account from the hygiene and sanitary perspective have been corrected, such as modifying the facilities to adapt them to in force regulations, or asking the suppliers to certify raw materials. With regards to food production process, the intervention was effective in such a way that more than have of the industries reduced the time of those phases with higher contamination susceptibility and to carry out the control registries that were established. Conclusions: All industries implemented the autocontrol system by means of registration charts of each one of the elaboration phases. - 86% of the industries have introduced more hygienic materials. - 60% implemented a reduction in intermediate times of production phases. - 26% performed some obsolete machinery replacement modernizing the facilities (AU)

Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada / Scientific bases for the development of functional meat products with combined biological activity

Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y la salud han dado lugar a la aparición de un nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales. Aunque el interés de mantener o mejorar el estado de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es indudablemente alto, la población española, cada vez más formada e informada, es reticente a consumir alimentos funcionales, a menos que éstos posean una base científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión de las bases científicas sobre las que se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico (AU)

The scientific evidences on the relationship between food and health have given place to a new food market of rapid growth in the last years: the market of the functional food. Though the interest of maintaining or improving the state of health by means of the consumption of traditional food with bioactive ingredients added is undoubtedly high, the Spanish population, increasingly formed and informed, is unwilling to consume functional food, until these possess a scientific rigorous base. This article presents a review of the scientific bases that support the development of functional meat products with balanced ratio omega-6/omega-3 and a combination of synergic antioxidants, among them an extract of rosemary obtained by means of extraction with supercritical CO2 (AU)

Características y aplicaciones de la goma guar / Dispensation of drugs in the primary attention centers

La goma guar es un mucílago neutro que se obtiene por molturación del endospermo de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub., que pertenece a la familia de las leguminosas. La goma guar es un polisacárido de galactomanana cuyo peso molecular oscila entre 220.000 ± 10% Daltons. Por cada unidad de galactosa hay entre 1.8 y 2 manosas. Se utiliza en numerosas aplicaciones tanto en la industria alimentaria como en otras industrias, como la textil, farmacéutica, del papel, refinado de aceites, explosivos e industria química. Su uso en alimentación es cada vez más frecuente, tiene un papel muy importante en las fases de presentación y de procesado de los alimentos. Se utiliza en sopas, postres, aliñados de ensaladas, comida congelada, bebidas, quesos suaves, yogures, mezclas instantáneas, productos de bollería, conservas y comida de niños, donde actúa como agente emulsificador, y estabilizador de las suspensiones, espesante y para mejorar la palatabilidad. Además tiene importantes aplicaciones terapéuticas en el tratamiento de la diabetes, obesidad, hipercolesterolemia, gastritis, úlceras gastroduodenales y estreñimiento

Guar gum is a neutral mucilage obtained of the ground endosperm of seeds of Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Leguminosae). Guar gum is a galactomannane polysaccharide with a molecular weight between 220.000 ± 10% Daltons. There are between 1.8 - 2 mannose residues for every galactose residue. It is used in numerous food and non-food applications, such as textile, pharmaceutical, paper, oil well drilling, explosive and chemical industry. This gum has become increasingly common in food, as it plays an important role in processing stages and final presentation of the product. It is used in soups, desserts, salad dressings, deep frozen food, beverages, soft cheese, yoghurt, instant mixes, bakery products, confectionery, canned foods and baby foods, where it acts as emulsifier, stabiliser suspending agent, thickener and mouth feel improver. In addition it has important therapeutic applications in the treatment of DMNID, obesity, hypercholesterolemia, gastritis, gastroduodenal ulcer and constipation