Personal de mataderos y plantas de procesamiento de carnes: un colectivo muy vulnerable a la COVID-19 / No disponible

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Estudios de condiciones de trabajos y vigilancia de la salud de veterinaria gestante / Working conditions and control of health of a pregnatn veterinary

Presentamos un etudio acerca de las condiciones de trabajo y de salud de una veterinaria embarazada, trabajadora de un matadero que acude a nuestro servicio por su preocupación ante la posibilidad de contraer alguna infección que pueda perjudicarla a ella o al feto (AU)

We report the working conditions and healht surveillance study of a pregnant veterinary, who came to our Labour Risk Prevention Service because she worked in a slaughterhouse, is pregnant, and is afraid of the eventual transmission of a communicable disease that might endanger her or the foetus (AU)

Bienestar animal y calidad de la canal porcina según el sistema de aturdimiento / Animal welfare and pork carcass quality according to stunning system

En este trabajo se estudia la infl uencia de las técnicas tradicionales de aturdimiento por corriente eléctricay CO2 sobre el bienestar animal y la calidad de la canal, y se comparan con los obtenidos por otros autoresempleando sistemas de sujeción y aplicación instantánea de electronarcosis (Midas® y Piglift). Los resultadosmuestran que la aplicación de aturdido eléctrico convencional disminuye la calidad de la canal al aumentar laincidencia de fracturas óseas, petequias y hemorragias en piezas nobles, en comparación con el CO2. Medianteel aturdimiento en cámara de gases se obtiene una mejor calidad en la canal respecto a la electronarcosis,incluso cuando los animales experimentan reacciones convulsivas tras la misma como consecuencia de unaincorrecta aplicación de CO2 (elevada concentración y tiempo). En estos casos, se detecta un comportamientoanómalo en los cerdos —mayor estrés, defi ciente aturdimiento y desarrollo de convulsiones musculares— yen menor grado, los mismos problemas de calidad que los descritos en la electronarcosis. Por su parte, la proporciónde canales sin defectos de calidad supera el 94% en cerdos que no presentan reacción alguna tras elaturdimiento con CO2, muy por encima de cuando aparecen convulsiones (56,3%) o cuando se utiliza electronarcosis(14,4%). Con todo, la optimización de parámetros de anestesia con CO2 que eviten dichas reaccionespermitiría mejorar sustancialmente la calidad tecnológica de la canal

The aim of this paper was to study the infl uence of traditional stunning systems —electric and CO2 treatment—on animal welfare and carcass quality. Both systems were compared with them obtained by otherauthors using systems of immobilized and instantaneous application of electrical stunning (Midas® and Piglift). The results showed that the application of electrical stunning decreased carcass quality upon increasing theincidence of bone fractures, petechiaes and haemorrhages in noble pieces compared to CO2 stunning. CO2 stunningdetermined a better carcass quality, even when convulsive reactions after stunning were developed by pigslike consequence of an incorrect application of CO2 (high concentration and time). In these cases, an anomalousbehaviour in pigs —a greater stress, stunned faulty and stronger convulsions after stunning— and in small degree,the same problems of quality described in electric stunning, were detected. The proportion of carcasseswithout defects of quality was 94% in pigs that did not present reactions after CO2 stunning. When convulsionsappeared or electric stunning were used carcasses quality were 56,3% and 14,4%, respectively. Therefore, thecontrol of CO2 stunning parameters would avoid these reactions in pigs and improve the technological carcassquality outstandingly

La brucelosis como enfermedad profesional: estudio de un brote de transmision aerea en un matadero / Brucellosis as an occupational disease: study of an airborne transmission outbreak in a slaughterhouse

Fundamento: La aparición de un número elevado de casos de brucelosis entre los trabajadores de un matadero en Zaragoza, en el que se sacrificaba ganado ovino procedente de las campañas de saneamiento ganadero, hizo iniciar una investigación para esclarecer el origen del brote. Métodos: El estudio se estructuró en tres partes: 1) Descripción del brote; 2) Estudio de la estructura y actividad del matadero en cuanto al número de animales sacrificados, carga de trabajo del personal y riesgo por zona de trabajo y 3) Estudio de casos y controles no apareado. Resultados: No hubo diferencias significativas entre las tasas de ataque por secciones de trabajo. El análisis del sacrificio reveló una variación concomitante entre las curvas de sacrificio de ovino de saneamiento y la epidémica. El estudio de casos y controles no reveló diferencias significativas para los siguientes factores de riesgo: trabajo en zona de riesgo, uso de medidas de protección y realización de cortes y heridas. Conclusiones: El brote está relacionado con el sacrificio de ovino de saneamiento. El que no se observaran diferencias significativas por secciones o por trabajar en la zona de riesgo es compatible con una exposición generalizada. Tampoco se observaron diferencias entre los trabajadores respecto a la realización de cortes y heridas o el uso de medidas de protección, lo que da importancia a la transmisión aérea (AU)

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Sensibilidad de listeria monocytogenes frente al fosfato trisódico in vitro / Sensitivity of Listeria monocytogenes to trisodium fosfate in vitro

La carne de pollo presenta un elevado grado de contaminación superficial con microorganismos patógenos para el hombre y alterantes. Con el objeto de reducir dicha contaminación, desde 1992, el fosfato trisódico dodecahidrato (Na3PO4.12H2O) se está empleando en los mataderos de aves de Estados Unidos como un procedimiento de descontaminación. El efecto antimicrobiano de esta sal ha sido sobradamente demostrado frente a algunos microorganismos (fundamentalmente Gram negativos). No obstante, los datos publicados hasta el momento no son concluyentes por lo que se refiere a L. monocytogenes. Este estudio se llevó a cabo para evaluar la sensibilidad de 21 cepas de L. monocytogenes frente al fosfato trisódico in vitro. Para estandarizar la sensibilidad frente al fosfato trisódico utilizamos la concentración mínima inhibitoria, que se consideró como la menor concentración de la sal con la que la absorbancia (al cabo de 24 horas de incubación) no superó el valor 'umbral', que fue definido como el valor medio de las absorbancias de los blancos más tres desviaciones estándar. Los valores de las concentraciones mínimas inhibitorias (1,58-1,68 por ciento) fueron muy similares para las cepas de L. monocytogenes estudiadas. No encontramos ninguna relación entre el valor de la concentración mínima inhibitoria y la procedencia de las cepas (AU)