Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 20 de 21
Filtrar
Mais filtros










Filtros aplicados
Base de dados
Intervalo de ano de publicação
2.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 19-27, sept. 2018. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181537

RESUMO

Tanto la nutrigenética como la nutrigenómica son disciplinas dentro de la denominada genómica nutricional, que, en sentido amplio, proporciona el marco de integración de las distintas ómicas con las ciencias de la alimentación y nutrición. Tras décadas de estudios nutrigenéticos y nutrigenómicos, se dispone de una cantidad relevante de conocimientos para plantear su aplicación en la denominada nutrición de precisión. Esta nueva disciplina plantea que hay que tener en cuenta las características particulares de la persona para proporcionar la mejor dieta para prevenir o tratar la enfermedad. Los marcadores ómicos se consideran relevantes en dicha personalización. Existen muchos alimentos, nutrientes y patrones de dieta que se han investigado en nutrigenética y nutrigenómica; entre ellos, podemos mencionar el patrón de dieta mediterránea. A pesar de la heterogeneidad en la definición de dieta mediterránea, existen varios estudios que muestran que la dieta mediterránea puede interaccionar con el genoma, disminuyendo el riesgo de enfermedad en las personas genéticamente más susceptibles. Paralelamente, algunos estudios están mostrando los mecanismos por los que la dieta mediterránea puede ejercer este efecto protector. Conocer con más detalle la susceptibilidad genética, los mecanismos epigenéticos, la influencia del metaboloma y de otras ómicas puede ser relevante en gastronomía, entendida como la práctica del arte de elegir, cocinar y comer los alimentos. Esta influencia ómica no solo podemos encontrarla en los fenotipos de salud-enfermedad, sino también en la percepción del sabor y del olor de los alimentos (las preferencias por determinadas comidas). Todo ello, bien integrado, puede contribuir al incremento del disfrute a la vez que se sigue una alimentación saludable


Both nutrigenetics and nutrigenomics are disciplines that form part of what is known as Nutritional Genomics, which, in the widest sense, provides the framework for integrating different omics with food and nutrition sciences. After decades of nutrigenetic and nutrigenomic studies, there is a large enough amount of knowledge to consider its application in so-called precision nutrition. This new discipline seeks to take into account the particular characteristics of the individual in order to provide the best diet for preventing or treating a disease. Omic markers are considered to be of importance to that personalization. There are many foods, nutrients and dietary patterns that have been researched in nutrigenetics and nutrigenomics, including the Mediterranean Diet pattern. Despite heterogeneity in defining the Mediterranean Diet, there are various studies that show that the Mediterranean Diet can interact with the genome, so reducing the risk of disease in the most genetically susceptible individuals. Likewise, several studies have recently been revealing the mechanisms through which the Mediterranean Diet may exercise this protective effect. Understanding genetic susceptibility, epigenetic mechanisms, the influence of the metabolome and other omics in more detail may be important in gastronomy, understood as the practice of selecting, cooking and eating food. This omic influence can not only be found in health-disease phenotypes, but also in food taste and smell perception and preferences for certain dishes. Considering all of these together may contribute to an increase in enjoying and at the same time pursuing healthy eating


Assuntos
Humanos , Dieta Mediterrânea , Nutrigenômica/tendências , Ciências da Nutrição/tendências , Tecnologia de Alimentos
3.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 28-32, sept. 2018. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181538

RESUMO

La biotecnología de alimentos es un arma de mejora milenaria en la agroalimentación. Buena parte de lo que comemos ha sufrido mejora biotecnológica, aunque muchas veces lo desconozcamos. La última generación de esta mejora son los alimentos transgénicos, sujetos a una gran controversia social, fundamentalmente en la Unión Europea. En la actualidad, su uso implica un menor impacto ambiental y una mayor ganancia para el agricultor, por lo que, gusten o no, muy probablemente se impondrán. Aún así, no es la única posibilidad de uso de la biotecnología en la agroalimentación. En este sentido, el empleo de la genómica abre posibilidades excitantes. La secuenciación de genomas está permitiendo adquirir un mayor conocimiento molecular de las materias primas de los alimentos, lo que sin duda favorecerá el diseño futuro de nuevos alimentos más seguros y eficaces. Pero, además, la genómica permite estudiar los microrganismos presentes en el cuerpo humano. Aquellos que pueblan el tracto digestivo, el llamado microbioma digestivo, son particularmente interesantes para nuestra alimentación. Estamos empezando a entender su papel en la salud y en la enfermedad. Con ello se abren posibilidades de intervención nutricional con probióticos y prebióticos que marcarán en buena medida el futuro de la alimentación y la salud


Food biotechnology is a weapon of millenary improvement in the agri-food sector. Most of our foods have been improved using biotechnological tools, although many times we do not know it. The latest generation of this update are the so-called genetically modified foods that are subject to great social controversy, mainly in the European Union. At present, its use implies a lower environmental impact and a greater income for the farmer, for what most probably they will prevail. Still, it is not the only possibility of using biotechnology in the agri-food sector. In this sense, the use of genomics opens up exciting possibilities. The sequencing of genomes is allowed in the knowledge of the raw materials of foods. But in addition, genomics is studying the microorganisms present in the human body. Those that populate the digestive tract, the so-called gut microbiome, is very important for our diet. We are beginning to understand their role in health and disease. This opens possibilities of nutritional intervention with probiotics and prebiotics that largely mark the future of food and health


Assuntos
Humanos , Animais , Dieta , Tecnologia de Alimentos/tendências , Alimentos Geneticamente Modificados , Nutrigenômica/tendências , Medicina de Precisão/tendências
4.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 52-55, sept. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181543

RESUMO

Avances científicos, tecnológicos y médicos o nuevos modelos de organización social y política han sido el centro de las conjeturas de las temáticas de ciencia ficción, en las que la comida aparecía como un tema tangencial, pero siempre presente. La mayoría de las experiencias trascendentales de nuestra vida activan el circuito del placer. En las sociedades occidentales, la elección de la comida ha dejado de ser una cuestión de supervivencia para convertirse en algo relacionado con el placer sensorial y, en ocasiones, con el placer intelectual. Actualmente existe una nebulosa de alimentos a los que se les añade, quita, sustituye, concentra o aumenta la biodisponibilidad de algunos componentes con el objetivo de diseñar un alimento funcional. También han aparecido los mal llamados "superalimentos". ¿Cómo abastecer de alimento a una población creciente con una disponibilidad del suelo menguante? La fuente de proteína para la alimentación es otro de los caballos de batalla para el futuro: cualquiera de ellas está directa o indirectamente relacionada con la explotación del suelo. La interacción entre ciencia, tecnología y cocina hace que nuevas técnicas de conservación, más allá de obtener productos seguros, permitan conocer la manera en que estas tecnologías modifican la textura de los alimentos y que puedan pensarse nuevas soluciones para los consumidores que aúnen calidad organoléptica y nutricional con innovación


Scientific, technological and medical research, or new models of social and political organization have been at the center of fiction themes, with food appearing as a tangential theme but always present. Most of the transcendental experiences of life activate the circuit of pleasure. In Western societies food choice is not a matter of survival to become something related to sensorial pleasure and, sometimes, intellectual pleasure. Currently there is a nebula of food, functional foods, to which components are added, removed, replaced, concentrated or the bioavailability of some components is increased. Along those, the so-called "superfoods" have emerged. How to supply food to a growing population with a dwindling soil availability? The source of food protein is another issue for the future; any of them is directly or indirectly related to land exploitation. The interaction between science, technology and cuisine makes new preservation techniques, beyond obtaining safe products, to get insight into the way in which these technologies modify the texture of food and that can be thought of in new solutions for consumers that combine organoleptic and nutritional quality with innovation


Assuntos
Humanos , Culinária , Tecnologia de Alimentos/tendências , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição , Ingestão de Alimentos/psicologia , Abastecimento de Alimentos , Ciências da Nutrição
5.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 146-149, sept. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181558

RESUMO

La nanotecnología ofrece perspectivas muy interesantes para la industria alimentaria. Su utilización va en aumento debido a las ventajas que ofrecen las propiedades físicas y químicas de los nanomateriales, aunque su seguridad genera preocupación, sobre todo por el limitado conocimiento de sus efectos en la salud humana. Se ha revisado el estado actual de la nanotecnología, sus principales aplicaciones en el sector agroalimentario, los diferentes tipos de nanomateriales disponibles y su toxicidad, así como su riesgo y la legislación que les afecta. Se concluye que, con el fin de mantener un elevado nivel de seguridad alimentaria y de protección para la salud de los consumidores y del medioambiente, es preciso evaluar y gestionar adecuadamente los posibles riesgos que plantean estos nuevos tipos de materiales. Es por ello que las nuevas investigaciones deben ir ligadas a estudios de evaluación de riesgo de la aplicación de los nanomateriales en el sector agroalimentario


Nanotechnology offers very interesting perspectives for the food industry. Due to the benefits offered by the physical and chemical properties of nanomaterials, the use of these materials is increasing in the food industry. There is concern about the safety of nanomaterials, especially because of the limited knowledge about the effects of these materials on human health. A review of nanotechnology and its main applications in the food industry is carried out, including the different types of nanomaterials available, their toxicity, the risk assessments performed and the actual legal situation in Europe. It is concluded that, in order to maintain a high level of food safety and protect the health of consumers and environment, the potential risks of these new materials need to be properly evaluated and managed. Though, the research should be directed to develop risk assessment of the application of nanomaterials in the food industry


Assuntos
Humanos , Indústria Alimentícia/métodos , Abastecimento de Alimentos/métodos , Tecnologia de Alimentos/métodos , Nanotecnologia/métodos , Nanoestruturas/efeitos adversos , Medição de Risco
6.
Rev. bioét. derecho ; (42): 197-234, mar. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-170965

RESUMO

La difícil situación que atraviesa el planeta a causa, entre otros, del modelo agroalimentario actual, ha provocado que el sistema alimentario se convierta en uno de los grandes desafíos del siglo XXI y a la vez, en una nueva oportunidad económica. Empresas como Impossible Foods lideran una revolución tecnológica alimentaria. Su primer producto, la Impossible Burger, comercializado ya en los EEUU, es el objeto de esta tesina. Esta «Hamburguesa de plantas» pretende reemplazar a la hamburguesa de ternera convencional, proporcionando una experiencia sensorial idéntica o mejorada. Pero su ingrediente estrella, la heme, el cual marca la diferencia con el resto de hamburguesas vegetarianas, es la pieza clave que determinará el futuro comercial de este producto en Europa


La difícil situació del planeta a causa, entre altres factors, del model agroalimentari actual, ha provocat que el sistema alimentari es converteixi en un dels grans desafiaments del segle XXI i, alhora, en una nova oportunitat econòmica. Empreses com ara Impossible Foods lideren una revolució tecnològica alimentària. El seu primer producte, la Impossible Burger, comercialitzat ja als EUA, és l'objecte d'aquesta tesina. Aquesta «Hamburguesa de plantes» pretén substituir l'hamburguesa de vedella convencional, proporcionant una experiència sensorial idèntica o fins i tot millor. Però el seu ingredient estrella, la heme, que és el que marca la diferència amb la resta d'hamburgueses vegetarianes, és la peça clau que determinarà el futur comercial d'aquest producte a Europa


The difficult situation that the planet goes through due to the current agrifood model, among others, has caused the food system becomes one of the great challenges of the 21st century and nowadays, in a new economic opportunity. Companies like Impossible Foods lead a food technological revolution. Its first product, the Impossible Burger, already marketed in the United States, is the subject of this thesis. This «Burger of plants» aims to replace conventional beef burger, providing an identical or enhanced sensory experience. But its star ingredient, heme, which marks the difference with the rest of vegetarian burgers, is the key element which will determine the commercial prospects of this product in Europe


Assuntos
Humanos , Dieta Vegetariana/tendências , 50322 , Composição de Alimentos , Heme/análise , Qualidade dos Alimentos , Tecnologia de Alimentos/métodos
7.
Cuad. bioét ; 27(91): 369-389, sept.-dic. 2016. graf, ilus
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-159473

RESUMO

Food and agricultural systems are in large part driven by technology. Together with public policy, the kinds of technologies that are induced into, or chosen by actors in, food systems, dictates their structure and activities. The "Big Story" or ideology which underlies research, development and adoption of technologies provides the justification for choices we make about the future of the food system. A combination of productionism -more is better, and "feed the world"- is what governs, and seems to be what will govern Western food systems. Important ethical questions include whether more is better and whether we will feed the world with our technology and policy. But a parallel question is how will we include critical consideration of the continued legitimacy of our Big Story? This system, after all, has worked well for the past century


Los sistemas alimentarios y agrícolas son, en gran parte, impulsados por la tecnología. Junto con la política pública, las tipologías de tecnologías que están introducidas, o elegidas por los sujetos en los sistemas alimentarios, imponen sus estructuras y actividades. La «Gran Historia» o ideología que subyace a la investigación, al desarrollo y a la adopción de las tecnologías, proporciona la justificación de las decisiones que tomamos sobre el futuro del sistema alimentario. Una combinación de produccionismo -"more is better", y "feed the world"- es lo que gobierna, y parece ser lo que sostendrá, los sistemas alimentarios occidentales. Las preguntas éticas importantes incluyen si «más es mejor» y si vamos a «alimentar al mundo» con nuestra tecnología y política. Sin embargo, una cuestión paralela es, ¿cómo vamos a incluir la consideración crítica de la legitimidad continua de nuestra «Gran Historia»? Este sistema, después de todo, ha funcionado bien durante el siglo pasado


Assuntos
Tecnologia de Alimentos/ética , Agricultura/ética , Agroindústria/ética , Cultivos Agrícolas , Produção Agrícola/ética
8.
Nutr. hosp ; 31(supl.3): 219-226, mar. 2015. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-134555

RESUMO

The objective measurement of human movement and the quantification of energy expenditure due to physical activity is an identified need in both research and the clinical setting. Validated and well-defined reference methods (double labelled water, direct calorimetry, indirect calorimetry) are expensive and mostly limited to the laboratory setting. Therefore, in the last years, several objective measurement devices have been developed which are appropriate for field studies and clinical settings. There is no gold standard among them, as all have limitations. Pedometers are small, non-expensive, count the steps taken and give information on total physical activity, but not about physical activity patterns and behaviour. Accelerometers are expensive, save information about frequency and intensity of physical activity, but not about type of physical activity. Both pedometers and accelerometers only save information about lower body movement, but reliability about the estimation of energy expenditure is limited. Heart rate monitoring relates intensity to energy expenditure, but gives no information about physical activity. GPS watches are portable, relatively inexpensive, non-invasive and provide distance, speed, and elevation with exact time and location, but are maybe limited for the assessment of brief higher speed movement and energy expenditure. Combined motion sensors combine accelerometry with the measurement of physiological variables and share advantages of single devices and are more precise. Manufacturer software which applies activity-specific algorithms for the calculation of energy expenditure can affect energy expenditure results. Most of the devices estimate energy expenditure more accurately at light to moderate intensities; underestimation increases at very light and higher intensity activities (AU)


La medición objetiva del movimiento humano y la cuantificación del gasto energético debido a la actividad física es una necesidad identificada tanto en investigación como en clínica. Los métodos de referencia validados y bien definidos (el agua doblemente marcada, la calorimetría directa, la calorimetría indirecta) son caros y prácticamente se limitan a la investigación en el laboratorio. Por lo tanto, en los últimos años, se han desarrollado diferentes dispositivos de medición objetiva que son apropiados para los estudios de campo y clínicos. No hay ningún estándar de oro entre ellos, ya que todos tienen limitaciones. Los podómetros son ligeros, poco costosos, cuentan los pasos y aportan información sobre la actividad física total, pero no sobre el comportamiento y los patrones de actividad física. Los acelerómetros son caros, aportan información sobre patrón, frecuencia e intensidad de la actividad física, pero no sobre el tipo de actividad física. Los podómetros y acelerómetros únicamente recogen información sobre el movimiento del movimiento corporal, pero la validez en la estimación del gasto energético es limitada. La monitorización de la frecuencia cardíaca relaciona intensidad del ejercicio con gasto de energía, pero no aporta información sobre la actividad física. Los dispositivos GPS son portátiles, relativamente asequibles, no invasivos y recogen distancia, velocidad y elevación con hora y lugar exactos, pero quizás estén limitados para la evaluación de movimientos cortos de alta intensidad y elevado gasto energético. Los dispositivos de última generación combinan acelerometría con la medición de variables fisiológicas, comparten las ventajas de los dispositivos individuales y son más precisos. Para el cálculo del gasto energético se aplican algoritmos específicos de la actividad incluidos en el software del fabricante que pueden afectar a los resultados. La mayoría de los dispositivos estiman con mayor precisión el gasto energético a intensidades ligeras y moderadas, pero subestiman el gasto a intensidades muy ligeras y de mayor intensidad (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Atividade Motora/fisiologia , População , Viés , Valor Nutritivo/fisiologia , Calorimetria/instrumentação , Calorimetria/métodos , Calorimetria , Calorimetria/tendências , Movimento/fisiologia , Tecnologia de Alimentos/organização & administração , Tecnologia de Alimentos/estatística & dados numéricos , Tecnologia de Alimentos/normas , Tecnologia/organização & administração , Tecnologia/normas
9.
Nutr. hosp ; 29(6): 1197-1209, jun. 2014. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-143862

RESUMO

Por múltiples razones los productos cárnicos son alimentos excepcionalmente adecuados para introducir en la dieta diversos compuestos bioactivos sin modificar los hábitos de consumo. En los últimos años se ha producido un notable desarrollo de productos cárnicos diseñados como potencialmente funcionales. En el marco de la alimentación funcional, este artículo proporciona una panorámica general acerca de las razones que impulsan y justifican su obtención haciendo especial énfasis en: a) los aspectos a considerar en su diseño con el propósito de poder realizar declaraciones nutricionales y alegaciones de propiedades saludables; b) las estrategias empleadas para optimizar la presencia de ingredientes funcionales, favoreciendo la presencia de compuestos bioactivos beneficiosos y limitando la de aquellos otros con implicaciones negativas para la salud, y c) los procedimientos para demostrar una relación entre la ingesta de productos cárnicos potencialmente funcionales con un efecto beneficioso sobre la salud y de qué manera se reflejan tales estudios en la bibliografía (AU)


For a number of reasons, meat products are an exceptionally adequate means for introducing different bioactive compounds into the diet without modifying eating habits. In recent years, there has been a notable development of meat products designed as potentially functional foods. Within the framework of the functional food, this article provides a general view of the reasons that motivate and justify their formulation, with special emphasis on: a) aspects to be considered in their design in order to be able to make nutrition claims and statements concerning their health-promoting properties; b) the strategies employed to optimize the presence of functional ingredients, favoring the presence of beneficial bioactive compounds and limiting others with negative consequences for our health, and c) the procedures for demonstrating a relationship between the consumption of potentially functional meat products with beneficial effects on health and the way in which these studies are reflected in the literature (AU)


Assuntos
Humanos , Alimento Funcional/análise , Produtos da Carne/análise , Alimentos Integrais/análise , Fatores de Risco , Ensaio Clínico , Tecnologia de Alimentos/tendências
10.
Nutr. hosp ; 29(3): 465-469, 2014. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-120612

RESUMO

Las dietas trituradas son unas de las dietas más utilizadas en hospitales y residencias de ancianos. Estas dietas elaboradas de manera tradicional pueden tener un bajo valor nutricional, especialmente suelen tener bajo contenido en energía y proteínas. Su uso continuado puede provocar déficits nutricionales y comprometer el estado nutricional del paciente. Durante las últimas décadas hemos visto cómo la tecnología ha evolucionado y ahora es posible encontrar en el mercado productos industriales con un completo valor nutricional y una textura adecuada para la deglución del paciente. Estos productos son fáciles de preparar y servir, por lo que su inclusión en las cocinas hospitalarias aporta grandes ventajas (AU)


Texture modified diets are among the most used in hospitals and nursing homes. These traditionally prepared diets may have a low nutritional value and particularly tend to have low energy and protein content. The continued use of these diets can lead to nutritional deficiencies and compromise the patient’s nutritional status Over the last decades, we have witnessed the evolution of technology and evolved and nowadays it is possible to find on the market industrial products with a complete nutritional value and a suitable texture for deglutition among inpatients. These products are easy to prepare and serve, so that their inclusion in the hospital kitchens provides great advantages (AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos Modificados pela Incorporação de Ar , Tecnologia de Alimentos/métodos , Valor Nutritivo , Cremes Vegetais , Abastecimento de Alimentos
11.
Nutr. hosp ; 27(supl.2): 26-33, nov. 2012. graf, tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-144157

RESUMO

Introducción: La investigación suele considerarse un indicador del grado de desarrollo. La investigación de un área problemática como la alimentación y nutrición para una determinada región, debería tener un impacto sobre la producción científica en consonancia con la importancia del problema, la capacidad investigadora y los recursos disponibles para generar dicha investigación. Objetivo: Conocer algunos indicadores de la investigación iberoamericana en nutrición y alimentación. Método: Estudio retrospectivo de la producción científica iberoamericana en nutrición y alimentación en los últimos 25 años. Los datos se obtuvieron de la base bibliográfica Science Citation Index Expanded (SCI), Journal Citation Reports Database. Science edition 2011 (Web of Knowledge, Thomson Reuters), y la base de datos del Banco Mundial. Resultados: Se registraron 49.808 artículos, el 3,20% de la producción en Ciencias de la Salud recogida en SCI. La evolución se ajustó al modelo exponencial, N&D (R2 0,962) y FS&T (R2 0,995). La producción media en N&D por población media fue mayor en España con 0,659 artículos/millón. Los mayores índices de productividad y rentabilidad se presentaron en Guatemala 12,963 artículos/1.000 investigadores, y 1,486 artículos/ millón $ respectivamente. La producción media en FS&T de los países por población media fue mayor en Cuba con 21,624 artículos/millón. El índice de productividad fue mayor en Uruguay con 25,999 artículos/mil investigadores. El índice de rentabilidad fue mayor en Guatemala con 0,271 artículos/ millón $. Conclusiones: Existe crecimiento exponencial en las dos categorías estudiadas, N&D y FS&T. La productividad y rentabilidad fue mayor en países con bajo presupuesto en I+D (AU)


Introduction: Research is usually considered a reliable indicator of the degree of development. Research in a problematic area such as food and nutrition for a given region, should have an impact on scientific production in agreement with the importance of the problem, the research capacity and the available resources for generating such a research. Objective: To identify some indicators of Iberoamerican research in nutrition and food. Method: Retrospective study of Iberoamerican scientific production in nutrition and food in the last 25 years. The data were obtained from the bibliographic database Science Citation Index Expanded, Journal Citation Reports Science Edition Database 2011, both included in the Web of Knowledge (Thomson Reuters), and the database of the World Bank. Results: 49,808 papers were registered, the 3.20% of the Health Sciences collection in SCI. The evolution was fitted to an exponential model, N&D (R2 0.962) and FS&T (R2 0.995). The average production in N&D per average population was higher in Spain with 0.659 papers/million. The highest rates of productivity and profitability were f oundin Guatemala with 12.963 papers/1000 researchers and 1.486 papers/million $ respectively. The average production in FS&T of the different countries per average population was higher in Cuba with 21.624 papers/million. The productivity index was higher in Uruguay with 25.999 papers/thousand researchers. The profitability index was higher in Guatemala with 0.271 papers/million $. Conclusion: There is exponential growth in the two categories studied N&D and FS&T. Productivity and profitability was higher in countries with low R&D (Research & Development) budget (AU)


Assuntos
História do Século XIX , História do Século XX , Apoio Nutricional/história , Apoio Nutricional/métodos , Ciências da Nutrição/história , Ciências da Nutrição/estatística & dados numéricos , Pesquisa/história , Pesquisa/estatística & dados numéricos , Alimentos/história , Alimentos/estatística & dados numéricos , Tecnologia de Alimentos/história , Tecnologia de Alimentos/métodos , Pesquisa Científica e Desenvolvimento Tecnológico , Indicadores de Produção Científica , Dietoterapia/história , Dietoterapia/instrumentação , Dietética/história , Dietética/instrumentação , Estudos Retrospectivos
13.
An. vet. Murcia ; 23: 105-119, 2007. ilus, tab
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-68478

RESUMO

La lubina (Dicentrarchus labrax) es una especie de elevado valor comercial, cuyo cultivo ha experimentadoun considerable incremento en los últimos años. Debido a que el consumidor considera que el productoprocedente de la pesca extractiva es de mayor calidad, el primer objetivo planteado en el presente estudio hasido comparar la composición nutricional de la lubina procedente de pesca extractiva (salvaje) con la de lalubina procedente de la acuicultura (cultivada). Ya que, desde un punto de vista nutricional, el pescado es unimportante fuente de proteínas y de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga ω−3, especialmente ácidoeicosapentanoico (EPA, C20:5 ω−3) y docosahexanoico (DHA, C22:6 ω−3), el segundo objetivo ha sido estudiarlas diferencias en el perfil de ácidos grasos de lubinas de ambas procedencias, y evaluar el efecto delcocinado sobre el mismo. Se seleccionaron 10 especimenes de cada tipo de lubina, con un peso medio de 350 g,para la determinación de la composición química proximal (proteínas, grasa, humedad y cenizas), el contenidode minerales, el nitrógeno básico volátil total, el pH muscular y el contenido de hidroxiprolina y colágeno. Elperfil de ácidos grasos se analizó en la carne de lubina cruda y cocinada al vapor, mediante cromatografía gaseosa.Los resultados obtenidos mostraron diferencias estadísticamente signifi cativas en aquellos parámetros quedependen directamente de la alimentación y el medio ambiente (grasa total y minerales). En cuanto al perfilde ácidos grasos se observaron diferencias en el contenido de ácido linoléico (principal ω−6), mostrando lalubina cultivada una concentración signifi cativamente superior. Aunque no encontramos cambios en el perfilde ácidos grasos de la carne de la lubina salvaje después del cocinado al vapor durante cinco minutos, en la lubina cultivada si se observaron diferencias signifi cativas, como consecuencia de la pérdida de ácidos grasosmonoinsaturados en la grasa ventral durante la cocción


Sea bass (Dicentrarchus labrax) has a high commercial value, and has been widely farmed in the last tenyears. Consumers consider that wild sea bass presents a high quality, so that the first objective of the presentstudy has been to compare the chemical composition of the flesh from wild and farmed sea bass. In addition,from a nutritional point of view, fish meat is considered an important dietary source of protein and long chainω−3 polyunsaturated fatty acids, mainly eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5 ω-3) and docosahexaenoic acid(DHA, C22:6 ω-3), because of that the second objective of our work has been to ascertain the fatty acidprofi le in the flesh of wild and farmed sea bass and to evaluate the changes in these nutrients during steamcooking. 10 specimens of each origin (wild and farmed) of sea bass with an average size of 350g, were selectedto determine the proximate composition (protein, fat, moisture and ash), mineral content, total basic volatilenitrogen, muscle pH, and hydroxyproline and collagen concentrations. The fatty acids were determined in theflesh of raw and steam cooked fillets of both types of sea bass using gas chromatography. The obtained resultsshowed statistical differences in those parameters related to environmental and nutritional conditions (total fatand mineral content). The profile of fatty acids showed statistical differences due to type of cultivar since theflesh of farmed sea bass presented the highest content of linoleic acid (the main ω−6). No changes in the fattyacids of wild sea bass flesh after steam coking were observed, however, the flesh of farmed specimens showedsignifi cant losses of monounsaturated fatty acids (oleic acid) from the ventral fat probably from adipose tissuelocated beneath the skin


Assuntos
Ácidos Graxos/análise , Ácidos Graxos/síntese química , Peixes/crescimento & desenvolvimento , Proteínas/análise , Gorduras/análise , Cromatografia Gasosa/métodos , Valor Nutritivo , Hidroxiprolina/análise , Colágeno/análise , Análise de Variância , Tabela de Composição de Alimentos/métodos , Aquicultura/classificação , Aquicultura/tendências , Tecnologia de Alimentos/normas , Tecnologia de Alimentos/tendências , Biometria/métodos , Ácidos Graxos Insaturados/análise
14.
Nutr. hosp ; 21(2): 199-202, mar.-abr. 2006.
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-046469

RESUMO

Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y la salud han dado lugar a la aparición de un nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales. Aunque el interés de mantener o mejorar el estado de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es indudablemente alto, la población española, cada vez más formada e informada, es reticente a consumir alimentos funcionales, a menos que éstos posean una base científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión de las bases científicas sobre las que se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico (AU)


The scientific evidences on the relationship between food and health have given place to a new food market of rapid growth in the last years: the market of the functional food. Though the interest of maintaining or improving the state of health by means of the consumption of traditional food with bioactive ingredients added is undoubtedly high, the Spanish population, increasingly formed and informed, is unwilling to consume functional food, until these possess a scientific rigorous base. This article presents a review of the scientific bases that support the development of functional meat products with balanced ratio omega-6/omega-3 and a combination of synergic antioxidants, among them an extract of rosemary obtained by means of extraction with supercritical CO2 (AU)


Assuntos
Humanos , Tecnologia de Alimentos/normas , Produtos da Carne/normas , Produtos Biológicos/normas , Indústria de Processamento de Alimentos/normas , Alimentos Integrais/normas , Ácidos Graxos Ômega-3 , Ácidos Graxos Ômega-6
15.
Todo hosp ; (204): 89-93, mar. 2004.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-133719

RESUMO

Este trabajo plantea el funcionamiento de la distribución de comidas en línea fría a través de la experiencia en el Hospital de Basurto estudiando los procesos de producción y distribución, el envasado en porción individual y la psicología de una persona hospitalizada respecto a la alimentación (AU)


No disponible


Assuntos
/organização & administração , Conservação de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Monitoramento Epidemiológico/tendências , Tecnologia de Alimentos , Espanha/epidemiologia
16.
Int. microbiol ; 6(2): 105-112, jun. 2003. tab, ilus
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-23612

RESUMO

This review describes the relationships and links between culture collections, which act as sources of genomes, transcriptomes, proteome, and metabolomes, and fields of research biochemistry that demand their support and help. In addition, the invaluable but not always rewarded efforts of these organizations as a source and conservator of organism diversity is discussed. Biological waste-water treatment, ethanol as a non-finite source of energy, Rhodococcus fascians as the source of a citrus-juice debittering agent, the sporulation of filamentous fungi in liquid medium, and biotransformation with growing and resting cells are processes developed by the authors that demonstrate some of the applications of organisms from culture collections in the general field of biotechnology and related areas, including industrial biochemistry and biocatalytic synthesis (AU)


Esta revisión describe las relaciones existentes entre las colecciones de cultivos y las diferentes áreas de investigación en bioquímica que precisan de la ayuda de estos centros de recursos biológicos, que actúan como fuentes de genomas, transcriptomas, proteomas y metabolomas. Se describen los esfuerzos impagables y no siempre reconocidos de estas organizaciones como fuentes de diversidad microbiana y de conservación de dicha diversidad. Se comentan algunos ejemplos de procesos desarrollados por los autores que muestran algunos posibles usos de los organismos almacenados en las colecciones de cultivos en biotecnología y áreas relacionadas, como la bioquímica industrial y la síntesis biocatalítica. Estos ejemplos incluyen el tratamiento biológico de las aguas residuales, la producción de etanol como fuente de energía no finita, la utilización de Rhodococcus fascians para contrarrestar la acidez del zumo de cítricos, la esporulación de hongos filamentosos en medio líquido o la biotransformación mediante células en crecimiento o en estado latente (AU)


Assuntos
Microbiologia , Bioquímica , Rhodococcus , Esporos Fúngicos , Eliminação de Resíduos Líquidos , Biotransformação , Biotecnologia , Etanol , Indústrias , Transporte de Elétrons , Tecnologia de Alimentos , Reatores Biológicos , Citrus
17.
Rev. toxicol ; 19(1): 23-28, ene.-abr. 2002. tab
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-19192

RESUMO

La Toxicología, en la actualidad, está alcanzando una gran trascendencia social debido al gran número de sustancias químicas comercializadas y su posible impacto sobre la salud pública y ambiental, lo cual ha conducido al desarrollo de estrategias de evaluación de riesgos con fines normativos (Toxicología reguladora). Por otro lado, está dirigiendo también su atención hacia los efectos crónicos por exposición a bajas concentraciones de sustancias químicas, donde la evaluación de riesgos tóxicos cobra especial relevancia en términos de monitorización biológica y epidemiología molecular (Toxicología preventiva). En tercer lugar, la Toxicología se ha beneficiado en gran medida de los avances en Biología molecular y celular, lo que le ha permitido profundizar más en los mecanismos de acción tóxica y relacionarse estrechamente con la patogenia de enfermedades tumorales y neurodegenerativas (Toxicología mecanicista). Bajo estas premisas, y desde una perspectiva personal, realizo una reflexión sobre la orientación futura de la enseñanza de la Toxicología en ciencias biosanitarias y en base a qué planteamientos. Especial interés se presta a la enseñanza de pregrado en Medicina, Farmacia y Ciencia y tecnología de los alimentos, discutiendo tanto la orientación de sus contenidos teóricos como la introducción de tecnología bioinformática en la enseñanza práctica. Finalmente, se abordará la perspectiva futura de la formación de expertos en Toxicología, fundamentalmente a través de la enseñanza de tercer ciclo y bajo un contexto de armonización de la carrera a nivel europeo (AU)


Assuntos
Humanos , Toxicologia/educação , Educação de Graduação em Medicina/tendências , Toxicologia/classificação , Biologia Molecular/educação , Medição de Risco , Farmacologia/educação , Tecnologia de Alimentos/educação , Odontologia , Educação de Pós-Graduação em Medicina/tendências
20.
Rev. esp. salud pública ; 74(3): 255-261, mayo 2000.
Artigo em Es | IBECS | ID: ibc-9676

RESUMO

A lo largo de 1999, se ha venido intensificando el debate sobre la seguridad de los alimentos modificados genbticamente, una importante y compleja hea de investigación científica, la cual demanda unos estándares rigurosos. Diversos grupos, incluyendo asociaciones de consumidores y Organizaciones no Gubernamentales (ONGs) han sugerido que todos los alimentos modificados genéticamente deberían ser sometidos a estudios a largo plazo con animales antes de su aprobación para el consumo humano. El principal objetivo de la presente revisión ha sido conocer cual es el estado actual de la cuestión en lo referente a los potenciales efectos adversos sobre la salud de los alimentos modificados genéticamente. Dos bases de datos, Medline y Toxline, así como una serie de direcciones de internet. han sido empleadas para la obtención de bibliografía. Aunque son numerosos los comentarios, noticias generales y cartas al editor aparecidos en prestigiosas revistas, los artículos referentes a estudios experimentales sobre la seguridad de los alimentos modificados genéticamente son, sorprendentemente, muy escasos. Si se han obtenido resultados procedentes de la evaluación toxicoló- gica de estos alimentos, no han sido publicados en revistas científicas y, por lo tanto, no han podido ser debidamente juzgados o contrastados (AU)


No disponible


Assuntos
Humanos , Tecnologia de Alimentos , Engenharia Genética , Indicadores Básicos de Saúde , Guias como Assunto , Plantas Geneticamente Modificadas , Alimentos
SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA
...