Desarrollo y validación de la puntuación de calidad alimentaria en el ELSA-brasil / Development and validation of the food quality score in ELSA-Brasil

Introducción: la epidemiología nutricional busca comprender la relación entre el consumo de alimentos y la ocurrencia de enfermedades.Durante la pandemia de COVID-19, el Estudio Longitudinal de Salud del Adulto (ELSA-Brasil) utilizó un Cuestionario de Frecuencia de Alimentos(CFA) reducido para comparar la calidad de la dieta en diferentes etapas de la cohorte.Objetivo: desarrollar y validar un índice creado a partir de un score (o puntuación) de calidad alimentaria (SCA) utilizando el CFA del ELSA-Brasil.Métodos: estudio transversal realizado entre agosto de 2020 y marzo de 2021 con 4262 participantes. Para cada categoría de frecuencia deconsumo de alimentos indicadores de alimentación saludable y no saludable, se otorgó una puntuación. La validez y la fiabilidad se estimaronmediante el coeficiente de correlación de Pearson, el análisis de componentes principales (ACP) y la alfa de Cronbach. Se realizaron pruebaspara verificar las diferencias entre las características individuales y la SCA.Resultados: el ACP indicó una variabilidad total del 42,5 %. Las mujeres y los individuos con mayor edad, actividad física e ingreso per cápitaobtuvieron un valor de SCA más alto, mientras que aquellos que reportaron un mayor consumo de alcohol y tabaquismo obtuvieron una puntuaciónmás baja. La alfa de Cronbach fue de 0,47.Conclusión: la SCA mostró una validez y confiabilidad satisfactorias y se asoció con datos socioeconómicos y de estilo de vida. Por lo tanto, esuna herramienta útil para comparar la información dietética, contribuyendo a los futuros análisis en epidemiología nutricional.(AU)

Introduction: nutritional epidemiology seeks to understand the relationship between food consumption and the occurrence of diseases. Duringthe COVID-19 pandemic, the Longitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brasil) used a reduced Food Frequency Questionnaire (FFQ) to comparediet quality between cohort stages.Objective: to develop and validate an index created using a food quality score (FQS) using the FFQ of ELSA-Brasil.Methods: a cross-sectional study carried out between August 2020 and March 2021 with 4262 participants. For each frequency of consumptionof healthy and unhealthy food markers, a score was given. Validity and reliability were tested using Pearson’s correlation, principal componentanalysis (PCA) and Cronbach’s alpha. Tests were performed to verify differences between individual characteristics and FQS.Results: the PCA indicated a total variability of 42.5 %. Women and individuals with higher age, physical activity and per capita income had ahigher FQS, while those who reported higher consumption of alcohol and being smokers had a lower score. Cronbach’s alpha was 0.47.Conclusion: the FQS showed a satisfactory validity and reliability and was associated with socioeconomic and lifestyle data. Therefore, it is auseful tool for comparing dietary information, thus contributing to nutritional epidemiology.(AU)

Production of snack bar enriched with paraprobiotics grown in banana peel medium, nutritional, sensory and quality parameters / Producción de barritas de snack enriquecidas con paraprobióticos cultivados en medio de cáscara de plátano, parámetros nutricionales, sensoriales y de calidad

Objective: this research aims to develop a product with high sensory and nutritional quality to make paraprobiotics developed in banana peel consumable within the scope of waste evaluation. Methods: Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei probiotics were developed here by using banana peels as a medium, and paraprobiotics were obtained from these strains by the pasteurization method at 80 °C for 30 minutes. Two types of bars, with and without paraprobiotics, were produced, and the nutritional and sensory quality characteristics of the bars were examined. Results: bars with and without paraprobiotics showed similar properties in terms of energy, protein, carbohydrate, saturated fat, Ca, Mg, Zn, Fe, Na, and total sugar values and sensory criteria, but showed significantly different levels in terms of total fat, potassium, total fiber, total phenolic substance and antiradical activity values. Conclusion: bars with and without paraprobiotics are in the category of “protein added, protein source, or protein-containing”, “high fiber”, “low sodium” products. (AU)

Objetivo: esta investigación tiene como objetivo desarrollar un producto con alta calidad sensorial y nutricional para hacer consumibles los paraprobióticos desarrollados a partir de la cáscara de plátano en el ámbito de la evaluación de residuos. Métodos: en este estudio, se desarrollaron probióticos Lactobacillus plantarum y Lactobacillus casei utilizando la cáscara de plátano como medio, y se obtuvieron paraprobióticos a partir de estas cepas mediante el método de pasteurización a 80 °C durante 30 minutos. Se produjeron dos tipos de barras, con y sin paraprobióticos, y se examinaron las características de calidad nutricional y sensorial de las barras. Resultados: las barras con y sin paraprobióticos mostraron propiedades similares en cuanto a energía, proteínas, carbohidratos, grasas saturadas, calcio, magnesio, zinc, hierro, sodio y valores totales de azúcar, así como criterios sensoriales, pero presentaron niveles significativamente diferentes en términos de grasa total, potasio, fibra total, sustancias fenólicas totales y valores de actividad antirradical. Conclusión: las barras con y sin paraprobióticos se encuentran en la categoría de productos “con agregado de proteínas, fuente de proteínas o con contenido de proteínas”, “alto contenido de fibra” y “bajo contenido de sodio”. (AU)

Características en la dieta de comunidades de la zona Mazahua del Estado de México, México. 2017 / Diet characteristics of two communities in the Mazahua zone of the State of México, México. 2017

Fundamentos: La dieta familiar influye en el estado de nutrición de sus integrantes, consumir dietas menos diversas, de poca calidad o alimentos con poco o nulo aporte nutricional tendrá repercusiones importantes en el estado de salud. En comunidades rurales la dieta se ve condicionada por los niveles de seguridad alimentaria, por lo que se vuelve de vital importancia evaluar las características de la dieta para revertir la carga de malnutrición concentrada en estas áreas geográficas. Métodos: Se utilizó la información del cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo familiar de alimentos (de siete días) de un estudio transversal descriptivo observacional del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) realizado en el año 2017 dentro de dos localidades de la Zona Mazahua, Estado de México. Se analizaron dos características de la dieta (calidad y equilibrio) de 48 familias, para lo cual se estimó el total de kilocalorías obtenidas en su dieta familiar y se dividió en porcentajes según el macronutriente de donde se obtuvieron, categorizando como dieta equilibrada a aquellas que se encontraran dentro los rangos recomendables de los tres macronutrientes. A su vez, se clasificaron los alimentos en: “recomendables para consumo cotidiano”, y “no recomendables para su consumo cotidiano” como criterio para categorizar la característica de calidad. Resultados: Se observó que el 74,21% de la energía obtenida a nivel familiar fue a partir de alimentos “recomendables para consumo cotidiano”, siendo la distribución de macronutrientes obtenidos a partir de los alimentos recomendables el 38,50% a través de carbohidratos, 24,08% lípidos y 11,62% proteínas. El 22,92% de las familias evaluadas mantenía una dieta equilibrada. Conclusión: La calidad de la dieta es adecuada debido a que proviene mayoritariamente de alimentos recomendables para su consumo cotidiano, sin embrago ... (AU)

Background: The family diet influences the nutritional status of its members; consuming less diverse diets, of poor quality, or foods with little or no nutritional contribution will have important repercussions on the state of health. In rural communities, the diet is conditioned by the levels of food security, it becomes vitally important to evaluate the characteristics of the diet to reverse the burden of malnutrition concentrated in these geographical areas. Methods: Information from the semi-quantitative questionnaire on family food consumption frequency (seven days) from a descriptive observational cross-sectional study of the Salvador Zubirán National Institute of Medical Sciences and Nutrition (INCMNSZ) carried out in 2017 in two locations in the Zone Mazahua, State of Mexico. Two characteristics of the diet (quality and balance) of 48 families were analyzed, for which the total kilocalories obtained in their family diet were estimated and divided into percentages according to the macronutrient from which they were obtained, categorizing as balanced diet those that they will be within the recommended ranges of the three macronutrients. In turn, the foods were classified as: "recommended for daily consumption" and "not recommended for daily consumption" as a criterion to categorize the quality characteristic. Results: It was observed that 74.21% of the energy obtained at the family level was from foods "recommended for daily consumption", with the distribution of macronutrients obtained from these foods being 38.50% through carbohydrates, 24.08% lipids and 11.62% proteins. 22.92% of the families evaluated maintained a balanced diet. Conclusions: The quality of the diet is adequate because it comes mostly from foods recommended for daily consumption, however, it does not cover the parameters to categorize it as a balanced diet. (AU)

Calidad de la alimentación en preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19 / Food quality in pre-school and school children in Chile during the COVID-19 pandemic

Introducción: la pandemia por COVID-19 puede afectar en la calidad de la alimentación y la nutrición de preescolares y escolares a través deun incremento de la inseguridad alimentaria de las familias, por medidas como el confinamiento y cierre de establecimientos educacionales, loque afecta la estructura diaria, horarios de alimentación y calidad de la alimentación.Objetivo: analizar la calidad global de la alimentación de preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19.Métodos: en un muestreo por conveniencia participaron 551 escolares (22,5 % niños y 77,5 % niñas) de cinco ciudades de Chile distribuidas enmacrozonas norte, centro y sur. Se aplicó el índice de calidad global de la alimentación. Los datos fueron analizados en el programa estadísticoIBM SPSSV24. Se analizaron diferencias de proporciones a través de tablas cruzadas.Resultados: escolares de zonas rurales presentaron menor calidad de la alimentación que pares de zonas urbanas (p = ,005). Escolares quecomen con toda la familia presentan mejores indicadores de calidad de la alimentación que aquellos que lo hacen solos (p = ,002). En nueve de12 componentes de la alimentación evaluados, las mujeres presentan mayor cumplimiento de recomendaciones alimentarias.Conclusiones: se requieren más investigaciones sobre los cambios de ingesta dietética y calidad de la alimentación de los niños y niñas ysus familias durante la pandemia. Esto permitirá analizar el impacto de la pandemia en la conducta alimentaria y sus posibles consecuencias. (AU)

Introduction: the COVID-19 pandemic can affect the quality of food and nutrition of preschoolers and schoolchildren through an increase in foodinsecurity of families, by measures such as confinement and closure of educational establishments, which affects the daily structure, feedingschedules, and quality of food.Objectives: analyze the overall food quality of preschool and school children in Chile during the COVID-19 pandemic.Methods: five hundred and fifty-one schoolchildren (22.5 % boys and 77.5 % girls) from five Chilean cities distributed in northern, central, andsouthern macro zones participated in a convenience sampling. The Global Food Quality Index was applied. The data were analyzed in the IBMSPSSV24 statistical program. Differences in proportions were analyzed employing crossed tables.Results: schoolchildren from rural areas presented lower eating quality than their urban peers (p = .005). Schoolchildren who eat with thewhole family had better indicators of eating quality than those who ate alone (p = .002). In nine out of 12 dietary components, evaluated femalespresent higher compliance with dietary recommendations.Conclusions: further research is needed on changes in dietary intake and dietary quality of children and their families during the pandemic. Thiswill allow us to analyze the impact of the pandemic on eating behavior and its possible consequences. (AU)

Consumo de alimentos ultraprocesados y el perfil dietético nutricional en el Paraguay / The consumption of ultra-processed foods and the dietary nutritional profile in Paraguay

Fundamentos: Los alimentos ultraprocesados están dominando rápidamente el sistema alimentario mundial. Comprender los patrones de consumo de estos alimentos constituye una parte importante del sistema de vigilancia nutricional. El objetivo fue evaluar el consumo de alimentos ultraprocesados en Paraguay según área geográfica y su impacto en el perfil dietético nutricional de la población. Métodos: Se realizó un análisis de una muestra representativa de hogares de la Encuesta de Ingresos y Gastos 2011-12. Los alimentos consumidos se clasificaron en cuatro grupos: no procesados o mínimamente procesados; ingredientes culinarios procesados; procesados; y ultraprocesados. Se estimó la distribución de energía y macronutrientes proveniente de los alimentos dentro del hogar con unidades de consumo del Equivalente Masculino Adulto (AME). Resultados: Los ultraprocesados representaron 26,5% del consumo total de energía, con diferencias significativas entre el área rural y urbana (p<0,01). El perfil nutricional de los ultraprocesados mostró mayor densidad energética, mayor aporte de carbohidratos y menor de lípidos y proteínas, en comparación con los no procesados y procesados. Conclusiones: El consumo de ultraprocesados en Paraguay varía desde consumos muy bajos hasta altos, similares a los países desarrollados, y su consumo reduce la participación de alimentos no procesados e ingredientes culinarios. (AU)

Background: Ultra-processed foods are rapidly dominating the global food system. Understanding theconsumption patterns of these food items thus constitutes an important part of the nutritional surveillance system. The objective was to assess the consumption of ultra-processed foods in Paraguay according togeographical residence (rural/urban) and its impact on the population’s nutritional profile. Methods: An analysis of representative sample of households from the 2011-12 Income and Expenditure Survey. The consumed food items were classified into four groups: natural or minimally processed, including culinary preparations made with these foods as a base; processed culinary ingredients; processed; and ultraprocessed. Intrahousehold food and calorie distribution were estimated with Adult Male Equivalent (AME)units. Results: Ultra-processed foods represented 26,5 of total energy intake, with a significant difference between rural and urban areas (p<0,01). Households that showed higher consumption of ultra-processed foods also exhibited lower consumption of vegetables, legumes, meats, fish/seafoods, and dairy products. The nutritional profile of ultra-processed foods consumption showed higher energy density; higher levels of carbohydrates, and lower levels fat and proteins compared to the profile of natural or minimally processed foods and processed foods. Conclusions: Consumption of ultra-processed foods in Paraguay varies from relatively low to high, similarlyto developed countries, and reduces the participation of unprocessed foods and culinary ingredients. (AU)

Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación óptima / Quality aspects of a dark chocolate made with optimal formulation

Introducción: Los chocolates son procesados en fábricasde alta, mediana y pequeña escala, donde el cacao pasa pordiferentes operaciones unitarias que brindan el valor agregado esperado; sin embargo, es importante controlar los ingredientes de la formulación: azucares totales y grasa saturada, que afecta el sobrepeso del consumidor de chocolates. Objetivo: Evaluar aspectos de calidad de un chocolate oscuro al 70% de cacao a partir de una fórmula optimizada (CO-70) en cuanto a aspectos energéticos, componentes antioxidantes, de inocuidad y sensoriales. Materiales y métodos: Se analizó valores nutricionales, componentes antioxidantes y alcaloides, valores microbiológicos y toxicológicos, así como la aceptabilidad sensorial conconsumidores de 20 a 40 años, utilizando métodos analíticos. Resultados y discusiones: Los resultados muestran aun CO-70 reducido en calorías con 555,9 ± 0,1 kcal; un nivel de azúcar de 35,45 g; un nivel de grasa de 35,12 g; contenido de ácidos grasos insaturados de 13,05 ± 0,03 g; uncontenido de proteínas de 11,88 g; una cantidad importantede polifenoles de 2,20 ± 0,15 g EAG en 100 g chocolate; libre de microorganismos patógenos y compuestos tóxicos;con una aceptabilidad sensorial de 70,80 % en consumidores peruanos. Conclusiones: Con el adecuado diseño y desarrollo deproductos se pueden obtener chocolates con calidad sensoria nutricional cada vez mejores, en beneficio de la salud del consumidor.(AU)

Introduction: The chocolates are processed in factoriesof high, medium, and small scale, where the cacao beansgo through different unit operations that provide the exected added value; however, it is important to control theingredients of the formulation: total sugars and saturatedfatty acids, which affects the overweight of the chocolateconsumer. Aim: To evaluate quality aspects of a dark chocolate 70 %cacao made from an optimized formula (CO-70) in terms ofenergy aspects, antioxidants components, safety and sensory. Materials and methods: The following were analyses nutritional values, antioxidant, and alkaloid components, microiological and toxicological, as well as sensory acceptabilitywith 20–40-year-old consumers, using analytical methods. Results and discussions: The CO-70 reduced in calorieswith 555.9 ± 0.1 kcal; a sugar level of 35.45 g; a fat level of35.12 g; unsaturated fatty acid content of 13.05 ± 0.03 g; aprotein content of 11.88 g; a significant number of polyphenols of 2.20 ± 0.15 g GAE in 100 g chocolate; free of pathogenic microorganisms and toxic compounds; with a sensoryacceptability of 70.80% in peruvian eaters. Conclusions: With the adequate design and developmentof products, chocolates with sensory and nutritional quality that are increasingly better for the health of the consumer canbe obtained.(AU)

Calidad de productos alimentarios anunciados por televisión antes y después del plan para mejorar su composición, 2017-2020 / Quality of food products announced on television before and after the plan to improve their composition, 2017–2020

Objetivo: Comparar la calidad nutricional de los alimentos y bebidas anunciados por televisión en España antes y después del plan para mejorar su composición. Método: Se grabaron las emisiones por televisión digital terrestre (TDT) en horario infantil de los canales más populares. Se registraron los productos anunciados en los cortes comerciales y su composición nutricional. Se comparó su distribución de frecuencias por categorías alimentarias y su adherencia al perfil nutricional de la Organización Mundial de la Salud en 2017 y 2020. Resultados: En 256 horas de emisión se identificaron 173 productos (78 en 2017 y 95 en 2020). Los más anunciados fueron los chocolates (26,9% en 2017 y 22,1% en 2020). El 76,3% de los productos anunciados eran no saludables (76,9% en 2017 y 75,8% en 2020; p = 0,86). Conclusiones: El perfil nutricional de los productos anunciados por televisión, mayoritariamente no saludables, no cambió tras la implantación del plan para mejorar su composición. Es preciso regular la publicidad alimentaria para proteger a los niños. (AU)

Objective: To compare the nutritional quality of the foods and beverages advertised on television in Spain, before and after the plan to improve their composition. Method: DTT broadcasts of the more popular channels were recorded in children's hours. Every advertised products in commercial breaks were registered and their nutritional data collected. We compared the distribution of frequencies by food categories and their adherence to the nutritional standards of the World Health Organization in 2017 and 2020. Results: In 256 h of broadcasting we identified 173 products (78 in 2017 and 95 in 2020). The most advertised products were chocolates (26.9% in 2017 and 22.1% in 2020). 76.3% of the products advertised were unhealthy (76.9% in 2017 vs. 75.8% in 2020; p = 0.86). Conclusions: The nutritional profile of the foods and drinks advertised on television, mostly unhealthy, did not change after the implementation of the plan to improve their composition. A regulation is needed to protect children from food advertising. (AU)

Asociación entre la adherencia a la dieta mediterránea y la actividad física en universitarias estudiantes de Magisterio de Madrid / Association between adherence to the mediterranean diet and physical activity in university Students teachers of Madrid

Fundamentos: Tener una adherencia a la dieta mediterránea (ADM) como mantener una actividad físicarecomendable (AF-r) contribuyen a un descenso de las enfermedades crónicas y de la mortalidad por lo que unestilo de vida saludable (EVS) tiene que ir ligado a estos dos hábitos saludables (HS).El objetivo fue evaluar laasociación entre la ADM y la AF-r.Métodos: Estudio transversal con una muestra de 490 universitarias con una edad media de 21,4 ± 0,7 años.Se empleó un registro semanal de ingesta de alimentos. La ADM y AF-r se obtuvieron mediante los cuestionariosKidmed y Rapid Assessment of Physical Activity - RAPA.Resultados: El 36,3% de las alumnas realizan una AF-r y el 25,7% tienen una ADM-alta. El 12,6% presentan esosdos HS y el 50,6% ninguno de ellos. Una AF-activa (OR:3,91; IC-95%: 1,92-7,92) y una AF-moderada (OR:2,25;IC-95%: 1,23-4,11) aumenta significativamente la probabilidad de tener una ADM-alta en comparación con unaAF-sedentaria. Las que cumplen los dos HS tienen mejor índice de alimentación saludable-IAS (81,7 puntos) ynormopeso.Conclusiones: Las estudiantes con una AF-r junto a una ADM-alta siguen dietas más saludables y mantienenun peso corporal más adecuado. (AU)

Background: Having an adherence to the Mediterranean diet (AMD) and maintaining a recommended physicalactivity (r-PA) contribute to a decrease in chronic diseases and mortality, so a healthy lifestyle (HL) must belinked to these two healthy habits (HH).The objective was to assess in students the association between AMDand the r-PA.Methods: Cross-sectional study with a sample of 490 female university students with a mean age 21,4 ± 0,7years. A weekly record of food intake was used. The assessment of AMD and r-PA was carried out using theKidmed y the Rapid Assessment of Physical Activity- RAPA questionnaire.Results: 36.3% of the students meet r-PA and 25.7% have a high-ADM. Only 12.6% show these two HH and50.6% none of them. An active-PA (OR: 3.91; IC-95%: 1,92-7,92) and a moderate-PA (OR: 2.25; IC95%: 1,23-4,11) increased the probability of having a high-ADM compared to a sedentary-PA. Those who meet the twoHH have a better healthy eating index-HEI (score of 81.7), as well as a greater presence of normal weight.Conclusions: Students with an r-PA together with a high ADM follow healthier diets and maintain a moreadequate body weight. (AU)

Calidad de la dieta, estado nutricional y nivel de actividad físicaen estudiantes universitarios de la carrera de enfermería / Diet quality, nutritional status and physical activity level in university students of the nursing career

Fundamentos: Para los estudiantes comenzar los estudios en la universidad es un momento en donde lospatrones nutricionales adquiridos previamente, relacionados con la satisfacción de las necesidades dietéticas,se fijan o se forman nuevos patrones de comportamiento. El objetivo fue evaluar la calidad de la dieta, elestado nutricional y el nivel de actividad física de estudiantes universitarios de enfermería.Métodos: estudio observacional, analítico de corte transversal realizado en 50 universitarios de primer ysegundo año de enfermería. Se recabaron datos sociodemográficos como sexo, estado civil, ocupación yprocedencia, datos antropométricos como peso, talla e IMC; y datos de nivel de actividad física a través delcuestionario internacional versión corta IPAQ. Para evaluar la calidad de la dieta, se aplicó una encuestacerrada de frecuencia de consumo de alimentos basada en las Guías Alimentarias del Paraguay.Resultados: la edad promedio fue de 22,2±4,9 años, 76% fue del sexo femenino, el 86% de los estudiantestenía una calidad poco saludable. 52% de la población se encontraba con estado nutricional adecuado, el 58%de la población universitaria tiene un nivel de actividad física bajo. La calidad de dieta según el sexo, mostróque las mujeres tienen la mayor proporción de dieta poco saludable (64%). Según el estado nutricional, losque se encontraban en normopeso tuvieron la mayor proporción de dieta poco saludable seguidos de losobesos 44% y 28%, respectivamente; y según el nivel de actividad física, los que presentaban un nivel bajo,fueron los que mayormente tuvieron una dieta poco saludable. Se encontraron diferencias significativas entodos los grupos (p<0,05).Conclusiones: la mayor parte de la población universitaria tiene una dieta poco saludable y bajo nivel deactividad física. (AU)

Background: for students, starting their studies at the university is the moment where previously acquirednutritional patterns, related to the satisfaction of dietary needs, are fixed or new patterns of behavior areformed. Objective: to evaluate the quality of the diet, the nutritional status and the level of physical activity ofuniversity nursing students.Methods: observational, analytical cross-sectional study carried out in 50 first- and second-year nursingstudents. Sociodemographic data such as sex, marital status, occupation and origin, anthropometric data suchas weight, height and BMI, physical activity level data were collected through the international short versionIPAQ questionnaire. To evaluate the quality of the diet, a closed survey of food consumption frequency wasapplied, based on the Food Guidelines of Paraguay.Results: the average age was 22.2 ± 4.9 years, 76% were female, 86% of the students had an unhealthyquality. 52% of the population had adequate nutritional status, most of the university population has a lowlevel of physical activity (58%). The quality of diet according to sex, showed that women have the highestproportion of unhealthy diet (64%). According to the nutritional status, the normal weight had the highestproportion of an unhealthy diet followed by the obese 44% and 28% respectively and according to the level ofphysical activity, those who had a low level were the ones who had an unhealthy diet the most. Significantdifferences were found in all groups (p <0.05).Conclusions: most of the university population has an unhealthy diet and low level of physical activity. (AU)

Caracterización de patrones alimentarios durante la pandemia por COVID 19 en Chile / Characterization of food patterns during the COVID 19 pandemic in Chile

Fundamentos: El confinamiento para evitar el contagio por COVID-19 ha mostrado tener un impactonegativo en diferentes componentes de la salud de la población, siendo la alimentación uno de los másnotables. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la ingesta de ciertos alimentos según sexo, edad, ynivel educativo y socioeconómico durante la pandemia por COVID 19 en Chile.Métodos: estudio transversal a través de una encuesta en línea. Cada persona respondió un cuestionario deingesta de alimentos, y preguntas sobre el tipo y la duración del confinamiento y datos sociodemográficos.Resultados: Participaron 1722 personas (82,5% sexo femenino). Al evaluar el % de cumplimiento de lasrecomendaciones para cada alimento, las frutas y lácteos fueron inferior al 10%, siendo significativamentemayor en mujeres. En cambio, el consumo de bebidas azucaradas, bebidas con cafeína y alcohol, fue mayoren hombres. Al analizar por edad se observó que en los mayores de 55 años había un menor consumo dealimentos saludables y mayor consumo de alimentos no saludables como bebidas azucaradas y comidachatarra. Al analizar por nivel socioeconómico se observó un menor consumo de alimentos saludables enpersonas de menor nivel socioeconómico, por el contrario, el consumo de alimentos no saludables fue mayor,excepto en alcohol, bebidas con cafeína y azúcar.Conclusiones: Existe un elevado consumo de alimentos no saludables, y se presentan diferencias en laingesta según sexo, edad y nivel socioeconómico. (AU)

Background: Confinement to prevent contagion by COVID-19 has been shown to have a negative impact ondifferent components of the population's health, food being one of the most notable. The objective of thiswork was to characterize the intake of certain foods according to sex, age, and educational andsocioeconomic level during the COVID 19 pandemic in Chile..Methods: cross-sectional study through an online survey. Each person answered a food intake questionnaireon the self-administered form, and questions about the type and duration of confinement andsociodemographic data.Results: 1722 people participated (82.5% female). When evaluating the% of compliance with therecommendations for each food, fruit and dairy, it is less than 10%, but being significantly higher in women,whereas the consumption of sugary drinks, caffeinated drinks and alcohol, the highest in men. Whencomparing by age, it was observed that in those over 55 years of age the majority of healthy foods werereduced, more unhealthy foods such as sugary drinks and junk food and when comparing by socioeconomiclevel, a lower consumption of healthy foods was observed in people of lower level Socioeconomic, on thecontrary, the consumption of unhealthy foods was higher, except for alcohol, caffeinated beverages andsugar.Conclusions: There is a high consumption of unhealthy foods during the pandemic, and there are differencesin intake according to sex, age and socioeconomic level. (AU)

Consumo de alimentos ultraprocesados y su asociación con el exceso de peso y la obesidad abdominal en jóvenes que inician la educación superior / Ultra-processed food consumption and its association with overweight and abdominal obesity in young people who begin higher education

Fundamentos: En la etapa universitaria muchos jóvenes aumentan el consumo de alimentos ultraprocesados(AUP). El objetivo fue analizar la asociación entre el consumo de AUP con el exceso de peso y la obesidadabdominal en jóvenes que inician la educación superior.Métodos: Estudio transversal analítico. Participaron 139 jóvenes que ingresaron a la Facultad de Ciencias dela Salud de una universidad de Valparaíso, Chile. El consumo alimentario se evaluó mediante una Encuesta deTendencia de Consumo Cuantificada, se utilizó el sistema NOVA para clasificar 26 AUP en 8 subgrupos. Semidió el peso, estatura y perímetro de cintura para determinar el Índice de Masa Corporal y el diagnóstico deobesidad abdominal.Resultados: Los jóvenes con exceso de peso consumían con mayor frecuencia margarina, salsas y grasas parauntar (p=0,007), embutidos y otros productos cárnicos reconstituidos (p=0,049) y de comida rápida (p=0,003);y aquellos con obesidad abdominal consumían con mayor frecuencia productos de pastelería, galletas ychocolates (p=0,037), margarina, salsas y grasas para untar (p=0,001) y de comida rápida (p<0,000).Conclusiones: Algunos subgrupos de AUP se asociaron con exceso de peso y obesidad abdominal. Disminuirel consumo de AUP podría mejorar el estado nutricional de los jóvenes. (AU)

Background: in the university stage many young people increase the consumption of ultra-processed food(UPF). The aim was to analyze the association between the consumption of UPF, overweight and abdominalobesity in young people who begin higher education.Methods: Analytical cross-sectional study. 139 young people participated who entered to the Faculty ofHealth Sciences of a university in Valparaíso, Chile. Food consumption was assessed using a QuantifiedConsumption Trend Survey; the NOVA system was used to classify 26 UPF into 8 subgroups. Body weight,height and waist circumference were measured to determine the Body Mass Index and the diagnosis ofabdominal obesity.Results: Young people with overweight more frequently consumed margarine, sauces and spreadable fats(p=0,007), sausages and other reconstituted meat products (p=0,049), and fast food (p=0,003); and thosewith abdominal obesity more frequently consumed pastry products, cookies and chocolates (p = 0,037),margarine, sauces and spreadable fats (p = 0,001) and fast food (p <0,000).Conclusions: Some UPF subgroups were associated with overweight and abdominal obesity. Decrease theconsumption of UPF could improve the nutritional status of young people. (AU)

Calidad global de la alimentación en la poblacion migrante residente en Chile / Global food quality in the migrant population residing in Chile

Introducción: el proceso de migración involucra cambio, modificación o adquisición de nuevos patrones y formas de alimentación, los cuales no siempre impactan de manera positiva en la salud de los migrantes, siendo frecuentemente asociadas a un mayor riesgo de enfermedades metabólicas y malnutrición por exceso cuando la calidad de la alimentación no es la adecuada. Objetivo: analizar el índice de calidad global de la alimentación (ICGA) en la población migrante colombiana en Chile, comparándola con la población chilena y la colombiana no migrante. Material y métodos: el total de la muestra fue de 834 individuos mayores de 18 años: 206 migrantes colombianos residiendo en Chile, 266 colombianos residentes en Colombia y 362 chilenos. Se les aplicó una encuesta de índice de calidad global de la alimentación para categorizar cuán saludable es el patrón alimentario de los participantes. Resultados: existen diferencias significativas en todos los puntajes analizados del ICGA en cuanto a alimentos saludables, no saludables y por tiempos de comidas. Se observó que los colombianos residentes en Colombia cuentan con el mayor puntaje de clasificación saludable mientras que los colombianos migrantes presentan las más altas cifras dentro de la condición poco saludable. En cuanto a los tiempos de comida, los chilenos son los que menos cumplen con los horarios. No obstante, destacan otras influencias relacionadas con los grupos de alimentos. Conclusión: es necesario ahondar en las variables vinculadas al contexto sociodemográfico, analizar los potenciales cambios en el tiempo y replicar la investigación en migrantes de otras nacionalidades para contar con mayores antecedentes sobre la relación entre la calidad de la alimentación y el proceso migratorio. (AU)

Introduction: the migration process involves change, modification, or acquisition of new eating patterns and ways of eating, which do not always positively impact the health of migrants, being frequently associated with a higher risk of metabolic diseases and excess malnutrition when the quality of food is not adequate. Objective: to analyze the global food quality index (GQI) in the Colombian migrant population in Chile, comparing it with the Chilean population and non-migrant Colombians. Material and methods: the total sample consisted of 834 individuals over 18 years of age — 206 Colombian migrants residing in Chile, 266 Colombians residing in Colombia, and 362 Chileans. A global food quality index survey was applied to categorize the healthiness of the participants' dietary patterns. Results: there were significant differences in all the ICGA scores analyzed regarding healthy foods, unhealthy foods, and mealtimes. It was observed that Colombians residing in Colombia have the highest score in the healthy classification, while Colombian migrants have the highest figures in the unhealthy condition. Regarding meal times, Chileans are the least compliant with meal times. However, other influences related to food groups stand out. Conclusion: it is necessary to delve deeper into variables linked to the sociodemographic context, analyze potential changes over time, and replicate in migrants of other nationalities to have more information on the relationship between food quality and the migration process. (AU)

Obesidad en la población infantil en España y factores asociados / Childhood obesity in Spain and associated factors

La obesidad infantil es un problema de salud pública importante, también en España. El estudio ALADINO, en el contexto de la estrategia COSI de la Oficina Europea de la OMS, monitoriza la situación ponderal de los escolares españoles de 6 a 9 años y analiza los factores asociados al padecimiento de sobrepeso y obesidad. Los datos de la oleada de 2019 indican que un 23,3 % de los escolares tienen sobrepeso y un 17,3 % tienen obesidad. Un porcentaje elevado de escolares desayuna habitualmente, aunque la calidad de esta comida es muy mejorable. Se constata que la frecuencia de consumo de frutas y verduras es baja e inferior a la de otros países participantes en la estrategia COSI. En cuanto al estilo de vida, más del 70 % de los escolares son activos, aunque este porcentaje es inferior a la media europea. También es menor el tiempo de exposición a pantallas que en otros países, aunque mejorable en un porcentaje elevado de escolares. Hay un menor porcentaje de escolares con obesidad que desayunan o son activos en comparación con los que tiene peso normal, mientras que son más sedentarios, dedican menos horas a dormir, y disponen con mayor probabilidad de TV o dispositivos electrónicos en su habitación. Es prioritario favorecer el acceso a dietas más saludables y la promoción de estilos de vida más activos y menos sedentarios, tanto en el entorno familiar como en el escolar, desde edades tempranas. (AU)

Childhood obesity is an important public health problem, also in Spain. The ALADINO study, in the context of the COSI strategy of the WHO European office, monitors the weight status of Spanish schoolchildren aged 6 to 9 years, and analyzes the associated factors. Data from the 2019 wave indicate that 23.3 % of schoolchildren are overweight, and 17.3 % are obese. A high percentage of schoolchildren eat breakfast regularly, although breakfast quality can be improved. The frequency of consumption of fruits and vegetables is low, even lower than that of other countries participating in the COSI strategy. In terms of lifestyle, more than 70 % of schoolchildren are active, although this percentage is lower than the European average. Screen exposure time is also shorter than in other countries, but this habit may be improved in a high percentage of schoolchildren. There is a lower percentage of schoolchildren with obesity who have breakfast or are active compared to those of normal weight, while they are more sedentary, spend fewer hours sleeping, and are more likely to have a TV or electronic devices in their room. It is a priority to promote access to healthier diets and the promotion of more active and less sedentary lifestyles, both in the family and at school, from an early age. (AU)

Problemática nutricional en fumadores y fumadores pasivos / Nutritional problems in smokers and passive smokers

Objetivos: el consumo de tabaco, activo o pasivo, afecta a un elevado porcentaje de individuos y se asocia a diversos riesgos sanitarios. Profundizar en los problemas nutricionales específicos de los fumadores que pueden contribuir a perjudicar su salud constituye el objeto de la presente revisión. Métodos: búsqueda bibliográfica en relación con el tema. Resultados: los fumadores consumen cantidades inferiores de diversos alimentos, especialmente: frutas, verduras, cereales y lácteos. Como consecuencia, su ingesta de vitaminas, minerales y fitoquímicos es inferior a la observada en los no fumadores. Su consumo de carne, cafeína y alcohol suele ser superior y su actividad inferior a la de los no fumadores, coexistiendo en los fumadores conductas poco saludables que se potencian, perjudicando la salud y la calidad de vida del colectivo. El estrés oxidativo y los cambios metabólicos hacen que las necesidades de algunos nutrientes sean superiores en los fumadores para lograr la misma situación bioquímica que en los no fumadores. Las ingestas recomendadas de vitamina C se han incrementado, pero probablemente sea necesario aumentar las de otros nutrientes. En general, los fumadores sufren deficiencias con más frecuencia (vitaminas C, E, β-caroteno, B1, B2, B12, ácido fólico, calcio, magnesio, hierro, yodo, etc.) que los no fumadores. Los fumadores pasivos se ven afectados también en sus hábitos alimentarios y su situación nutricional. Conclusiones: la peor situación nutricional de los fumadores puede contribuir a la aparición/el empeoramiento de diversas patologías asociadas al hábito de fumar (cardiovasculares, cáncer, cataratas, osteoporosis, etc.), por lo que la vigilancia nutricional y la corrección de las deficiencias nutricionales podrían suponer un beneficio sanitario para los fumadores y fumadores pasivos que debe ser considerada en el futuro. (AU)

Objective: active or passive tobacco use affects a high percentage of individuals and is associated with various health risks. The aim of this review was to look more closely at the nutritional problems that are specific of smokers, which may harm their health. Methods: a bibliographic search related to the topic. Results: smokers consume lower amounts of various foods, especially fruits, vegetables, cereals and dairy. As a result, their intake of vitamins, minerals, and phytochemicals is lower than that observed in non-smokers. Their consumption of meat, caffeine and alcohol is usually higher, and their activity lower than those of non-smokers, coexisting in smokers unhealthy behaviors that contribute to harming their health and quality of life. Oxidative stress and metabolic changes render the needs for some nutrients higher in smokers to achieve the same biochemical situation as in non-smokers. Recommended intakes of vitamin C have increased, but it will probably be necessary to also increase the intakes of other nutrients. In general, smokers suffer from deficiencies more frequently (vitamins C, E, β-carotene, B1, B2, B12, folic acid, calcium, magnesium, iron, iodine, etc.) than non-smokers. Passive smokers are also affected in their eating habits and nutritional status. Conclusions: the worse nutritional status of smokers can contribute to the appearance/worsening of various diseases associated with smoking (cardiovascular, cancer, cataracts, osteoporosis, etc.); therefore, nutritional surveillance and correction of nutritional deficiencies could represents health benefits for smokers and passive smokers, which should be considered in the future. (AU)

Nutri-Score, alimentos ultraprocesados y salud / Nutri-Score, ultra-processed foods and health

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Nutri-Score y ultra-procesamiento: dos dimensiones diferentes, complementarias y no contradictorias / Nutri-Score and ultra-processing: two different, complementary, non-contradictory dimensions

Al logotipo nutricional Nutri-Score se le ataca a veces porque clasifica como A y B algunos alimentos ultraprocesados. Esto no es sorprendente si se tiene en cuenta que la calidad nutricional (evaluada por Nutri-Score) y el ultraprocesamiento (evaluado por la clasificación NOVA) no abarcan las mismas «dimensiones de salud» de los alimentos, sino que cada una de ellas puede impactar en la salud por mecanismos específicos propios. Al mismo tiempo que cubren dimensiones diferentes y complementarias, sigue existiendo una asociación global entre el grado de transformación y la calidad nutricional de los alimentos. Dentro de los alimentos ultraprocesados existen diferencias en términos de número, tipo y dosis de aditivos, pero también en términos de calidad nutricional, por lo que Nutri-Score permite, dentro de la amplia categoría de productos ultraprocesados (como en todas las categorías de la clasificación NOVA), distinguir su calidad nutricional, lo que es primordial en términos de impacto sobre la salud. Cualquiera que sea el nivel de procesamiento de los alimentos, se ha demostrado que el consumo de alimentos mejor clasificados por Nutri-Score es beneficioso para la salud y tiene un menor riesgo de patologías crónicas. Esto es importante porque, incluso si se recomienda reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, para aquellos que no quieren o no pueden evitar consumirlos o para quienes es complicado cocinar (por razones de tiempo, facilidad, preferencia, etc.) la elección de un alimento mejor clasificado en la escala Nutri-Score tiene un impacto favorable en el plano de la salud. En consecuencia, Nutri-Score y el ultraprocesamiento deben considerarse como dos dimensiones diferentes y complementarias

The front-of-pack nutritional labeling system Nutri-Score is sometimes under attack because it classifies as A and B certain ultra-processed foods. In fact, this is not surprising given that nutritional quality (assessed by Nutri-Score) and ultra-processing (assessed by the NOVA classification) do not cover the same "health dimensions" in foods but rather different dimensions likely to affect health through specific mechanisms. Although they cover different and complementary dimensions, there is nevertheless an overall association between the degree of processing and nutritional quality of foods. But within the group of ultra-processed foods there are differences in the number, type and doses of additives, as well as differences in nutritional quality. Therefore Nutri-Score allows, within the category of ultra-processed foods (as for all categories of the NOVA classification), to differentiate the nutritional quality of foods, which is essential in terms of health impact. Indeed, regardless of the level of food processing, it has been shown that consuming foods that are better ranked on the Nutri-Score scale is associated with a health benefit and a lower risk of chronic diseases. This is important because, even if it is recommended to reduce the consumption of ultra-processed foods, for those who do not want to or cannot avoid consuming them, for those for whom cooking is difficult (for reasons of time, ease, taste, etc.), the choice of foods better ranked on the Nutri-Score scale has a positive impact on health. Nutri-Score and ultra-transformation must be considered two different and complementary dimensions

Los impuestos como instrumento de salud pública. A propósito de las bebidas azucaradas / Taxes as an instrument of public health. On the subject of sugary drinks

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Medición y experiencias de inseguridad alimentaria, hambre y estrategias de afrontamiento en niños y adolescentes de 6 a 17 años en Medellín, Colombia / Measurement and experiences of food insecurity, hunger and coping strategies inchildren and adolescents from 6 to 17 years old in Medellín, Colombia

FUNDAMENTOS: La consecución alimentaria en términos de disponibilidad, acceso, consumo (cantidad y calidad), utilización biológica e inocuidad adecuada representa la seguridad alimentaria y nutricional. Los instrumentos para medir esta problemática en menores de edad no han sido estudiados en Colombia. El objetivo del trabajo es explorar y medir experiencias de inseguridad alimentaria-nutricional y hambre (INSAN) y estrategias de afrontamiento (EA) en niños y adolescentes de 6 a 17 años de Medellín, Colombia. MÉTODOS: Estudio mixto, donde se realizaron entrevistas a niños entre 6 y 17 años en Medellín. Se aplicó dos instrumentos para medir la INSAN y EA. El análisis cualitativo fue manual y el cuantitativo por medio de SPSSV.21. RESULTADOS: Un 6,7% de los niños presenta INSAN severa, 23,3% moderada y 63,3% leve. Las experiencias de INSAN fueron relatadas por los menores reflejando escasez de alimentos, episodios de hambre y estrategias de afrontamiento como: fiar, prestar y darse cuenta del sacrificio de sus padres. CONCLUSIONES: Las experiencias de inseguridad alimentaria expresadas por los niños evidencian sentimientos de preocupación e insatisfacción por la falta de alimentos y menor calidad en su alimentación. Los ítems que miden la INSAN y EA en general fueron comprendidos por los niños, aunque se requieren estudios a mayor escala

BACKGROUND: Food achievement in terms of availability, access, consumption (quantity and quality), biological use and adequate safety represents food and nutritional security. Instruments to measure this problem in minors have not been studied in Colombia. The objective of the work is to explore and measure experiences of food-nutritional insecurity and hunger (INSAN) and coping strategies (EA) in children and adolescents from 6 to 17 years of age in Medellín, Colombia. METHODS: Mixed study, where interviews were conducted with children between 6 and 17 years old in Medellín. Two instruments were applied to measure INSAN and EA. The qualitative analysis was manual and the quantitative through SPSSV.21. RESULTS: 6.7% of children have severe INSAN, 23.3% moderate and 63.3% mild. The experiences of INSAN were related by the minors, reflecting food shortages, hunger episodes and coping strategies such as: trusting, lending and realizing the sacrifice of their parents. CONCLUSIONS: The experiences of food insecurity expressed by the children show feelings of concern and dissatisfaction for the lack of food and less quality in their diet. Items measured by INSAN and EA were generally understood by children, although larger scale studies are required

Comprensión de los consumidores del etiquetado nutricional para la compra de alimentos envasados / Consumer understanding of nutritional labeling for the purchase of packaged food

FUNDAMENTOS: La industria alimentaria ofrece una amplia variedad de alimentos que utilizan declaraciones nutricionales en su etiquetado para captar la atención de los consumidores. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo analizar la interpretación que realizan los consumidores de las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en las etiquetas de los alimentos envasados. MÉTODOS: Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, empleando un cuestionario autoadministrado validado de preguntas cerradas. La población de estudio fueron docentes y alumnos (n=346) de un Instituto de Educación Superior "de la localidad General José de San Martín (Chaco)", quienes brindaron su consentimiento para participar en el estudio. Para el análisis de la información se utilizó como herramienta de estadística descriptiva las medidas de porcentaje y frecuencias. RESULTADOS: El 69% de los consumidores leen los rótulos de los alimentos antes de comprarlos, el 42% (n=82) y 41% (n=80) consideraran declaraciones referidas a contenido de grasa y sodio muy relevantes cuando compran sus alimentos respectivamente, pero no comprenden el significado de las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en los alimentos envasados que compran. CONCLUSIONES: Los encuestados sólo compran productos envasados porque ven que tienen declaraciones nutricionales que resaltan es sus etiquetas, pero no realizan un juicio crítico de lo que significan

BACKGROUND: Food industry offers a wide variety of foods that use nutritional statements on their labels to capture the attention of consumers. Therefore, the aim of this work was to analyze the interpretation that consumers make of the declarations of nutritional properties present in the label of packaged foods. METHODS: A descriptive cross-sectional study was conducted, using a validated self-administered questionnaire of closed questions. The study population were teachers and students (n = 346) from a Higher Education Institute "in the town of General José de San Martín (Chaco)" who consented to participate in the study. For the analysis of the information, percentage and frequency measurements were used as a descriptive statistical tool. RESULTS: Consumers (69%) read the food labels before buying them, consider claims related to sodium (41%) and fats (43%) to be very relevant when choosing between the different products, but do not understand the meaning of the declarations of nutritional properties present in food packaged that buy. CONCLUSIONS: Participants only buy packaged products because they see that they have claims that stand out is their labels, but do not make a critical judgment of what they mean